店面打烊检查表
前场打烊检查表
外场打烊检查表外场经理姓名：日期：时间：一、人力□今日营业额□ 本日训练事宜□外场员工加班、提休、请假情况□物业沟通的事项值班记录：二、设备□ POS系统关闭时间□ 营业照明关闭时间□ 空调/通风关闭时间□ 饮料机关闭时间□今日未完成维养设备□ 本日未维修（好）项目检查项目检查项目检查项目□收银区●收款机/POS正常关闭●日接清机、报表打印●结账正确无误●打印机及打印纸●服务台整齐清洁●电话、传真机□用餐区●桌椅使用状况良好●餐具使用状况良好，摆放标准●灶具、锅具完好，燃料不少于1/2●POS点单系统正常关闭●干净充足清洁工具●餐厅照明、空调、音响正常关闭●展示架、装饰美观清洁●备餐柜内外部状况良好，无破损●蛋糕柜正常照明除雾，无噪音，温度1-5℃●灭蝇灯正常开启●安全出口灯开启□餐厅外围●餐厅外围5~10公尺清洁环境●餐厅外围灯箱牌正常关闭●外围POP海报收回存放□洗手区洗手间●设施运转正常—供水、清香器、洗手台、烘手机、排风●物品充足—洗手液、卫生纸（>1/2）●清洁用具干净充足无异味□水吧●制冷冰箱（柜）使用正常，温度1-5℃●搅拌机清洁完好、干燥●制冰机冰槽内冰块大于二分之一时，关闭制冰机●饮料机清洁拆卸浸泡●设备关闭时间●对讲机确认关机、充电待办事项：三、物料□ 次日过期物料检查项目检查项目检查项目□调味台●调味品全部收回内场●内场记录丢弃量●□备餐柜（单个）●摆台餐具、甜品叉、客用品备量按1.5倍储存，灶具按0.5倍备量●备抹布3张、圆托盘2个、长方托盘、大汤勺3个、茶壶1个、水瓶1个、洗涤剂瓶各1个、开瓶器1 个、调火夹4个●上层抽屉：穿筷套的筷子（竖放），菜谱2-3本、筷套、备用纸巾●备餐柜清洁用品和与食物接触用品分开摆放●物品摆放原则：上轻下重，上小下大●餐具交接记录本□水吧●奉客杯具清洗擦干存放●盘点今日使用量，丢弃量，多余物料按标准存放●剩余配件按标准存放●检查物料效期，确保效期内□用餐区●桌面餐具按标准摆放●每个台面至少一本以上点餐纸●每个POS打印机各备1-2个打印纸卷和色带●盘点蛋糕使用量，品类不足和内场经理确认订货□传菜区●收回多余备货●2-3个清洁托盘●装饰用品回收●调料台卡回收待办事项：四、清洁与卫生□今日未完成日清项目□今日未完成周清项目检查项目检查项目检查项目□大门●玻璃清洁、不锈钢门把无手印●大门开关正常、无损●门框光亮□招牌灯箱●无断裂破损●无退色●无积灰层、污水痕□水吧●地面整理干净，无杂物●台面、水槽清洁，无残留物●饮料机分配阀及外嘴拆卸清洗，无糖浆残留物，用100ppm消毒液浸泡□玻璃●清洁无油及手印●无裂痕缺口□装饰●挂饰悬挂良好●外观清洁□植物●摆放整齐适当●盆内无垃圾、烟头、落叶●外观清洁，枝叶茂盛□椅子●椅面完好，无暴露之凸起物(避免伤及顾客)●无杂物油迹●椅脚清洁●儿童专用椅清洁且消毒□桌子●正反清洁●桌子水平，无晃动●桌椅无水迹、油迹●桌脚干净，无鞋印□菜单●餐牌表面/内页清洁●无缺页/无折皱/无划痕●餐牌内容、价格正确□锅具/灶具●干净无油污、水渍●锅具无氧化点或被腐蚀的痕迹，光亮，无指印□餐具/用具●干净无水渍●无残缺●玻璃制品光亮、无指印●容器每周消毒一次□空调●表面、出风口盘清洁●回风口清洁，过滤网清洁□灯光●灯具表面清洁无破损●无暴露之电线●灭蝇灯清洁，无昆虫尸体□地板●清洁、无垃圾、水渍●无缺损，填缝良好●踢脚线无鞋印黑痕●不黏、不油、不潮湿□墙角/踢脚●无积灰、积垢●砖无破损□天花板●天花板清洁●矿棉板无损坏、水痕、翘起、裂缝●吊架无变形□备餐柜●备餐柜内外无水、油、污渍●回收餐具按标准摆放●清洁用品与食物用品分开摆放●每周分别更换垫布一次，消毒一次□厕所/洗手台●无异味、积水●抽水器良好●马桶清洁、无阻塞●地面干净●洗手台清洁无积水●镜面干净无水痕●烘手机外观干净、运转正常□传菜区●托盘无破损，表面无涂画，洗净擦干●餐车（收餐车和上菜车）清洁、无杂物●下篮筐清洁卫生□其它●订餐本清洁、无油迹待办事项：五、打烊安全检查项目检查项目检查项目□员工●打烊员工建议一同离开，管理人员锁门●随身勿带多余现金●不要在外面逗留□现金●打烊后确认无顾客或者可疑人员及时关闭餐厅●现金锁入保险柜●确定现金3人在场□餐厅●离开时关闭所有要求关闭设备●离开前关闭所有餐厅通道●2人以上一起关闭餐厅●确认监控设备正常待办事项：六、管理组留言备注：通过检查的大项请在之前的☐内打“✓”，有问题的细项请在“●”之前打“X”，如餐厅内无此项设备请于之前的☐内打“X”。
打烊检查表(最新版)
周三
周四
周五
周六
周日
收银区（签名）：
吧台区（签名）：
厨房（签名）：
值班店长（签名）：
完成打“√”
收银
糕点柜,冰淇淋柜内部、表面、底部无碎屑，移门玻璃干净
糕点夹、茶夹进洗碗机（如有）
收银区台面，收银机、POS机无积灰
所有亚克力板、菜单、验钞机擦拭
擦拭外场桌椅、地面先扫后拖、桌椅归位
外场吧台表面无污渍、水壶回收消毒
擦拭吧台冰箱底部、出风口、门封条、补齐原物料
擦拭所有吧台表面、出餐区和后墙
厨房
清洁烤箱、微波炉（表面、出风口、烤盘、脚链、烤板无氧化物）
顾客餐具进洗碗机（如有）
擦拭便餐区冰箱底部、出风口、门封条、补齐原物料
所有便餐用具清洁消毒（披萨盘、蛋糕盘、计量勺、刀具、盆具等）
清洁打蛋器、芝士搅打机
洗碗槽零件拆开冲洗，表面、内部和凹槽擦拭
水车内无污水、拖把头冲干净后悬挂、簸箕内无垃圾
吧台
糖浆架（如有）清洁，糖浆瓶无糖渍，泵头用保鲜膜包覆
所有吧台用具、原物料桶进洗碗机
磨豆机表面、底部、出粉口、储粉槽无咖啡粉
擦拭纸杯架、杯盖架及出餐区所有饮料储物盒
清洁咖啡机（表面、底部、漏水盘、咖啡冲泡头、把手、填压头、蒸奶棒）
清洁冰槽、搅拌机、冰沙机
清洁当日垃圾、大垃圾桶清洁
当班店长
做好当日报表、清点钱箱
检查所有原物料保质期、辅助伙伴打烊
检查伙伴打烊
店主管签名：
表1：店铺每日工作检查表
21：30—22：00 ： ：
更衣， 营业后 更衣，相互查包 检查卖场各角落 关好所有电源， 关好所有电源，统一离店
店铺每日工作检查表
店 时 铺 间
考勤监督
9:03—9：30 ：
新光
年
月
日
一二三 四 五六日 营业前
更衣 化妆 打扫卫生 补充卖场内货品 开灯开门检查设备设施
9：30—10：30 ： ：
陈列检查：模特、正面出样、叠装、 营业中 陈列检查：模特、正面出样、叠装、挂装整齐 卫生检查： 更衣室、 卫生检查：收银台 更衣室、橱窗 镜子 地面
15：00—15：10 ： ： 15：03—15：13 ： ： 15：20—15：30 ： ：
营业中 下午班开会
交接班 早班理仓， 早班理仓，下午班打扫卫生 确认人员是否到位 留意员工销售技巧、及时的指导， 留意员工销售技巧、及时的指导，协助 根据客流调配人员 合理安排人数 借此与个别员工沟通 巡视店铺外围 更衣室、 收银台 更衣室、橱窗 镜子 地面
11：30—12：30 ： ：
午餐时间 合理安排人数
检查货品熟悉度、 检查货品熟悉度、及时补充卖场内货品维护陈列
13：30—14：00 ： ：
卫生检查： 更衣室、 卫生检查：收银台 更衣室、橱窗 早班销售分析， 早班销售分析，查看库存
镜子
地面
留意员工情绪、销售技巧、及时的指导，协助、 留意员工情绪、销售技巧、及时的指导，协助、激励
16：00—16：30 ： ：
17： 17：30—18：30 ：
晚餐时间
18：30—19：00 ： ：
及时补充卖场内货品、 及时补充卖场内货品、陈列维护
20：30 20：30—21：00 ： 21：00—21：30 ： ：
面馆打烊检查表
1.检查炸炉，烤箱是否关闭。
2.检查炸油是否过滤
3. .将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
饮品岗
1.检查设备电源是否关闭
2.检查原料是否加盖并合理保存
3. .将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
洗碗岗
1.台面地面，洗碗池是否清理合格
2.餐具是否按类别并摆放整齐
3.垃圾桶是否清洁并更换新垃圾袋
冰箱
1．检查电源及温度是否正常？
2.原料是否合理保存，冰箱内是否摆放整齐?
3.检查岗位卫生是否合格
加工区
1.刀具、菜板、菜筐是否清理合格
2.检查所有毛巾是否清洁并清理
3..将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
服
务
区
用餐区
1.检查桌面，地面、椅子是否清洁并摆放整齐
2.检查托盘是否清理并倒置摆放
3.检查毛巾是否清理并消毒
面馆打烊检查表
门店
检查人 时间
区域
岗位
检查项目周一周二源自周三周四周五
周六
周日
产
区
面条岗
1．煮面炉，热汤池，煲汤炉是否关闭
2.操作区域的台面，地面及设备卫生是否清理
3.将所有工具清洁后并归位
米饭岗
1.确定燃气已关闭和电源设备关闭
2台面地面及保温桶炒饭炉卫生清洁合格
3.将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
4.检查照明、空调、抽风音乐、外灯标是否关闭
收银区
1.检查收银机pos机、验钞机，对讲机是否关闭
2检查现金是否入保险箱
3.将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
洗手间
1检查台面地面洗手池是否清理合格
2.检查便池是否清洁
开闭店检查表
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
□
芒可开店检查表闭店检查表
打开部分照明、看留言本、公司邮件（有无重要交接事项）关空调，关闭部分照明灯（只留必要筒灯）
打开空调，打开电脑
交班及清帐作业，清点营业款与备用金一并放入保险箱 确认电脑系统正常，清点备用金清洁POS区域，整理抽屉擦拭收银台
登记报废物品擦拭出品台并将所有的堂食餐具用开水烫擦拭所有桌面
桌椅板凳摆放定位
清洗托盘，单插，铃铛并擦拭出品台
补齐使用工具（餐巾纸，杯盖，吸管等）清洗所有餐具定位，出品台用百洁布盖住所有餐具擦拭所有饰品，墙面及灯罩果吧保存所有原料擦拭门玻璃与镜子擦拭果吧操作区域清洁整理仓库与洗手间果吧清洗所有使用器皿
外送车拉回，电瓶充电
擦拭所有桌面，沙发及椅子电磁炉、微波炉、洗手池 擦拭清洁
检查果吧备料是否齐全外场打扫：先将地垫收起后,扫地拖地,桌椅玻璃镜子擦拭,垃圾整理登记估清产品及促销产品厕所清洁：拖地,补卫生纸洗手液,擦镜子洗手台,垃圾整理最后扫地，拖地
门窗安全检查，关闭照明，设备检查，离店,
试吃所有备料及整理着装准备开店
2013.5营运部制
检查音乐与POP海报张贴白色抹布浸泡漂白水，灰色抹布浸泡洗洁精水倒垃圾 擦拭所有不锈钢桌底盘倒垃圾，清洗垃圾桶外场与内场倒垃圾。
餐厅打烊管理检查表范例
D4 确认空调已关闭
D5 确认收银机系统已关闭
D6 确认CCTV系统开启并查看是否正常录像
D7 使用留言本完成与早班经理的沟通
小计
7 实得
%
打烊安全与保全
Y/N
E1 结束营业后除非特定且预知并在管理组确认监督下，禁止任何人进店
E2 让打烊员工集中离开
E3 至少两人一起最后离开餐厅
小计
3 实得
%
应得 总分
打烊管理检查表
日期：
检定时间：
餐厅：
学员：
评估人：
存货管理
Y/N
A1 结束营业前根据实际状况来调整生产计划和预估，确保顾客满意
A2 正确执行特定物料和产品的盘点
A3 正确储存及处理原料，监督原料保存时间
A4 查看符合废弃标准的物料是否被及时废弃，并做记录及说明
A5 如有收货，确保收货是按照进行标准检查、储存货物等物料
A6 根据预估确保次日有足够的原料
小计
6 实得
打烊清洁追踪
Y/N
B1 合理安排各区域打烊清洁，确保顾客满意
B2 适时关闭设备，追踪设备设施及器具使用正确的方法执行打烊清洁
发现问题 %
B3
确认设备设施及器具清洁状况符合标准，零件及数量齐全且正确定位，保 证次日需求
B4 确认服务区清洁符合打烊标准
小计
4 实得
Байду номын сангаас
24 实得
%
分析问题：“为什么有差异？”“什么是问题的根源？”个别事件？普遍现象？
回应问题：需采取什么行动？
设定方向，或： 训练，或：
提供回馈，或： 支持并获得承诺，或：
行动负责人
完成时间
打烊後日常管理检核表
口8.明日所需食材佐料物料是否已備好
口9.明日食材佐料物料訂購單是否已逐項列出
口10.列出明天需完成對外及交代事項有那些
口11.檢查餐桌上湯匙筷子各式調味料紙巾是否補充完畢
口12.檢查抽屜出納盒口袋內是否留有現金
口13.結算零錢對帳及入帳口ຫໍສະໝຸດ 4.確認發票上交及數量是否足夠使用
口8.檢查文具及各種損耗品是否須補充或更換
口9.列出明天需完成對外及交代事項有那些
口10.列出明天進退補貨時間及項目
口11.離去前檢查門窗水電是否確實關閉
口12.最後確認保全設定是否正常運作
阿甘建議創業者或經營者應依據該店實際狀況需求，參考上述資訊，擬出最適合該店每日店面營運行程表，然後按表操作，才不會因為忙祿而漏東漏西造成事後處李上地麻煩。
口15.整理顧客建議及抱怨處理
口16.離去前檢查門窗水電瓦斯是否確實關閉
口17.最後確認保全設定是否正常運作
零售百貨娛樂業打烊後應完成事項
口1.清潔整理店內環境
口2.檢查店內確實無人及有無顧客遺留物品
口3.整理清點商品
口4.瑕疵品及退貨物品整理
口5.整理顧客建議及抱怨處理
口6.結算零錢對帳及入帳
口7.確認發票上交及數量是否足夠使用
打烊後日常管理檢核表
依據開店經驗整理列出日常店面打烊後應完成事項管理檢核表供供給創業者或經營者參考。
餐飲業打烊後應完成事項
口1.檢查店內確實無人及有無顧客遺留物品
口2.清潔整理店內環境
口3.清潔爐具餐盤等生財器具且放置於固定位置
口4.材料庫及廚藏櫃是否整理乾淨
口5.檢查冷凍箱溫度有無異常
口6.檢查所有易腐壞食材有無放入冷凍箱內
9、餐厅打烊检查表
日期： 年 月 日 检查时段：
检查说明 OK NO N/A 序号 区域 检查内容 1 服务柜整体四周清洁，柜内用品齐全且排列整齐、调味品充足；（抽检5个） 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 18 19 传 菜 部 餐 区 餐区内托盘清洁分配合理；（抽检6个） 餐区桌椅清洁，定位摆放；（抽检10个） 桌椅维护良好，无晃动破损；（抽检10个） 客用餐具清洁无缺口破损、水迹，餐具充配合理；（抽检15个） 台面辅助用品的清洁及补充；（抽检15个） 垃圾柜整体清洁，备有垃圾袋及辣椒袋；（抽检6个） 清洁柜整体四周清洁，柜内清洁工具摆放整齐； 平板车清洁； 暖瓶清洁；（抽检5个） 餐区内物料充配合理； 餐具摆台正确，间距合理；（抽检12个）ห้องสมุดไป่ตู้操作台整体四周清洁，台上用品齐全且排列整齐、调味品充足； 区域托盘清洁摆放整齐； 客用餐具清洁无缺口破损、水迹，餐具充配合理； 垃圾桶整体清洁，套有垃圾袋； 通道玻璃、墙面清洁 23 24 25 26 27 28 洗 碗 间 两处通道清洁无油渍、杂物，黑色印记； 洗碗间操作台整体四周清洁，台上用品齐全且排列整齐； 洗碗间内垃圾桶内外清洁； 洗碗间内洗涤池清洁无杂物、残食； 洗涤后的客用餐具清洁无缺口破损、水迹，餐具摆放合理； 餐具存放柜内外清洁； 洗碗机是否清洁断电 29 30 31 32 33 34 37 38 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 26 综 合 领 位 洗 手 间 吧 台 辣椒回收桶清洁，油回收桶的清洁； 员工餐具的清洁；（抽检5个） 洗碗间内地沟清洁； 吧台内操作架清洁、物品摆放整齐； 吧台表面清洁； 吧台内洗涤池清洁； 吧台内的客用餐具清洁无缺口破损、水迹，餐具摆放合理； 设备设施的清洁； 洗手间区域的卫生清洁； 洗手池清洁； 洗手间设备设施清洁，正常使用； 洗手间内垃圾桶内外清洁，垃圾无外溢； 领位区操作台整体四周清洁，台上用品齐全且排列整齐； 领位区内垃圾桶内外清洁，套有垃圾袋且无外溢； 饮水机清洁备有客用水杯，饮用水备量充足； 菜谱清洁无破损；（抽检10个） 区域内抽屉、物品存放柜内清洁，物品摆放整齐； 区域内等位椅清洁，无损坏； 区域内的活动用具清洁正常使用； 店内外Logo清洁； 区域内设备设施清洁正常运转； 区域内物料充足，公司宣传品充足无断档； 办公室内清洁； 区域内玻璃墙面清洁； 各区域员工制服整洁平整无异味，蝴蝶结整齐，头巾系法准确； 各区域员工工牌、鞋子、袜子符合要求； 各区域员工的个人卫生； 各工作站清洁抹布清洁、叠放整齐，备量合理； 各区域内清洁工具清洁，摆放整齐； 各区域内面清洁、无油污、垃圾、碎屑等杂物； 各区内无害虫； 各区域装饰物表面清洁；（顾客感知处） 各区玻璃门窗清洁无污渍水迹； 以上各区域餐区内地板清洁、无油污、垃圾、碎屑，黑色印记等杂物； 各区域物资帐抽查；
店面检查表(卫生、开市、营业、打烊)
环境
2、室内空气清新无异味。 3、光线充足、空调温度适宜 4、储物间员工衣物摆放整齐，无杂物，污渍，饭后立即清理生活卫生
店长检查
6:30 11:00 15:30 20:00 7:00 11:30 16:00 20:30 7:30 12:00 16:30 21:00 8:00 12:30 17:00 21:30 8:30 13:00 17:30 22:00 9:00 13:30 18:00 22:30 9:30 14:00 18:30 23:00
签名确认： 9:30 10:00 14:00 18:30 23:00 14:30 19:00 23:30
10:30 15:00 19:30 0:00
注：每30分钟清洁检查一次，以上内容必须确保完成，如若检查有问题，需纠正完成后，在框内打“√”。
签名确认： 10:00 14:30 19:00 23:30
10:30 15:00 19:30 0:00
店员检查
6:30 11:00 15:30 20:00 7:00 11:30 16:00 20:30 7:30 12:00 16:30 21:00 8:00 12:30 17:00 21:30 8:30 13:00 17:30 22:00 9:00 13:30 18:00 22:30
洗手池
2、干净、无异物 3、地面无积水、无污垢。
玻璃门
1、清洁透明，无手印，无污迹，无明细划痕，包边不锈钢无手印 1、空调风口、网罩洁净无灰尘、定期保养、能正常使用 2、消防设施无灰尘、无污渍、易识别，无过期
物品设施
3、托盘\面包夹洁净无污渍、无面包残渣，无破损现象，定制摆放 4、商品标签方向一致，无褪色，无破旧 5、宣传、广告、外墙等无污染、无乱张贴涂画。 6、招牌\饮品价目牌表面无灰尘、无污迹，表面有光泽。 1、绿色植物枝叶干净、无尘土，无枯枝败叶
门店打烊各岗位检查表
前台检查
制冰机是否清洗及关闭
热饮机
烤肠机
筷子勺子是否补齐
小碟子是否补齐
饮品是否放入冰箱
吧台灯带是否关闭
电视监控器是否关闭
小票机是否关闭
筷子机叫号器是否关闭
点餐机是否关闭
验钞机是否关闭
台面地面墙面卫生
微波炉电源是否切断
外场检查
外场检查
空调是否关闭
外场灯是否关闭
电车是否推进屋内
电瓶是否充电
台面地面卫生
门店打烊各岗位检查表
项目
检查明细
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
明档检查
冰箱内物品摆放
台面地面卫生
食品保存
各岗位小票机是否关闭
电磁炉是否关闭电子Fra bibliotek是否关闭售饭车是否关闭
烤箱是否关闭
售饭车是否关闭
六口锅是否干净及关闭
餐具是否补齐
卫生间卫生
U盘是否拔了
消毒柜电源是否断开
烘手器是否关闭
卫生间的灯是否关闭
门口展架、路障是否收回
抹布、墩布是否干净
洗碗检查
泔水桶是否清洗
垃圾桶是否套袋
地面是否干净
水龙头是否有滴水现象
开铺打烊检查表
烊
内容星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日服装整洁平整无异味仪容仪表符合要求名牌清洁并佩戴整齐打印机出单正常表面清洁且打印纸充足所有工作台内外清洁台面层架冷藏柜物料在有效期内按先进先出摆放生熟分开依据生产计划分包称量各物料份量抽查标准容器干净秤符合标准工作台有专用的消毒抹布符合抹布的存放要求及清洁程序排烟罩清洁无油渍接油盒清洁无污渍工作台整洁响铃完好餐具充足摆放整齐消毒水由试纸测试合格且于效期内刀具砧板清洁一次性口罩一次性手套准备充足各种物料数量充足并按照定位图摆放披萨炉表面清洁披萨炉操作阀能灵活使用且不松动披萨岗位计时器配备齐全时间设定正确披萨岗位小器具干净充足炸炉水平炸炉有适量的炸油量炸炉内炸油呈金黄色没有杂质油温正常炸炉操作阀能灵活使用且不松动炸炉表面清洁加热正常炸炉岗位小器具干净充足油捞煮面网食品夹筷子等微波炉清洁使用正常烤炉内外清洁检查烤炉操作阀能灵活使用且不松动烤炉架及底部烤炉接水盘清洁接水盘中装有适量清水烤炉岗小器具干净充足烤架烤刷食品夹隔热手套等炒锅灶台灶头清洁无过多碳化物灶台水槽内的水清洁检查炒锅平头炉操作阀能灵活使用且不松动炒锅岗位小器具干净充足炒锅炒勺锅刷接水盆等平头炉岗位小器具干净充足木垫食品夹计量勺煲饭程序正确米饭松软无夹生保温桶温度正常半成品原料按生产计划适量制作并正确存放冻品按生产计划表适量解冻并正确存放各种汁水配比正确温度正常盐度正确且存量适当原料充足新鲜加盖存放调味品齐备充足且使用计量勺冻库电源温度照明正常密封性能良好冻库所有物品按先进先出原则按定位图摆放整齐且检查冻库所有物品的效期冻库没有交叉污染现象餐具柜中各类餐具按标识分类存放摆放整齐水槽清洁水温标准消毒水配置正确垃圾存放安全且及时清洁更换垃圾袋清洗流程正确炒炉平头炉清洁后检查小器具已清洁并正确放置餐具柜中各类餐具按标识分类存放摆放整齐更换垃圾袋并检查垃圾已做正确处理所有食物按先进先出存放妥当并检查效期层架地面清洁干净并锁门所有工作站台面层架冷藏柜清洁妥当打印机清洁并关闭电源检查内外场地面墙面地沟清洁状况无水迹无积垢小器具已清洁并正确放置地拖及地拖车清洁妥当确认抹布清洗并浸在制定的消毒水中排烟罩清洁妥当接油盒清洁无油渍关闭空调抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关关闭相应设备水电煤开关登记每日丢弃量已完成周日清表清洁计划中的内容平头炉电磁炉表面清洁无食物残渣
打烊检查表(完整版)
5、做收银款交接和保管
28
6、设备设施是否充好电
29
18
3、做好区域内卫生清洁
19
4、夹子的整理：摆放整齐、美观
20
5、饮料机清洁：按标准操作拆洗，确保无残余饮汁、干净、无异味
21
6、检查当天货源到店情况及货品质量
22
6、自助餐台的清洁
23
收银台
1、检查账单报店长
25
3、做好收市设备、设施的关闭和安全保管
26
4、整理做好本区域的卫生清洁，及物品摆放
6
2、地面清洁：无垃圾、杂物、油渍、无死角
7
3、落台柜清洁与整理：按注明标识标准整齐摆放，保证柜内无灰尘、杂物、整齐
8
4、自助展台：回收好剩余食品、饮品；清洁台面，无油渍、水渍、污渍
9
5、补充物料：检查台面牙签、纸巾是否补充，摆放整齐
10
6、牙签、纸巾盒清洁：无油渍、水渍、能正常使用
11
7、清理垃圾桶内垃圾并更换好垃圾袋并且把外表清洁干净
12
8、清洁、整理好所用的卫生用具，并按标准摆放到指定位置
13
9、把所有的对讲机和电子表充上电源
14
10、准确、无误的盘点好所有的餐具及部分物资
15
11、检查水、电、气等所有设备、设施是否准时安全关闭
16
传菜部
1、垃圾的处理；无残余垃圾、无异味，并倒到指定位置
17
2、整理当日菜品单据（检查、复核），交至收银台
打烊检查表
店铺名称：检查人：检查日期：年月日
序号
部门
必查
项目
检查标准
检查情况
打√打×
备 注
1
领位
打烊检查表(标准模版)
项 目
星期
一
二
三
四
五
六
七
吧台
剩余原物料是否按正确的保存方式
保存及标示制作时间和经手人
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冰箱玻璃, 沟槽及内部是否清理干凈
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吧台下置物柜柜门是否擦拭干凈
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抽屉, 沟槽是否擦拭干凈
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所有机器设备是否清理干净并拔掉电源
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周清项目是否完成
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各类杂物是否物归其位
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清洁用具是否清洁干凈
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工作台是否干凈整洁
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周清项目是否完成
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所有物料是否全部补充
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所有桌椅、台面是否摆放归位且无污渍
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拉杆、走道、玻璃门窗是否清洁干凈
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所有台角及台角下方是否干凈无锈渍
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餐厅开市、打烊检查表(最新)
31
招牌和灯箱有无异常
1
32
员工通道和电梯的清洁
1
33
员工工服整洁平整无异味
5
34
工牌、鞋子、口红、发式、头发符合要求
5
35
员工的个人卫生
5
36
营业时间内对中断任何产品有针对性的措施
1
37
服务员站位
1
38
营业前开启设备
1
检查人：被检查人：
实际得分：
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在“下写一笔，所检查的样本是 不合格的在X下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数78）
店面开市检查表
店名日期检查人
项目
说明
样本数
X
N/A
1
家私柜表面清洁（四周）、抽屉清洁
3
2
家私柜内用品齐全且排列整齐、调味品充足
3
3
餐区桌椅清洁，摆放标准整齐
5
4
桌椅维护良好，无晃动破损
5
5
客用餐具清洁无缺口、破损、水迹
5
6
餐具摆放是否符合摆放标准（台面含辅助用具）
5
7
餐厅地板清洁无油污垃圾碎屑
3
8
工作站视检查店内及外部并逐一确认
1
27
盘点符合规范
5
28
与守夜人员交接
1
29
完成文案作业/经理留言簿
1
检查人：被检查人：
实际得分：
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在“下写一笔，所检查的样本是 不合格的在X下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数56）
晚市收市打烊检查表
楼层检查 检查重点 一楼大厅所有照明灯具（A\B\C区、 灯具关闭 外摆区） 招牌灯 收银台电脑、收银收票打印机关闭 线板全部拨除 检查收银台旁饮料柜柜门是否正常关 闭，上锁 一楼 设备关闭 检查哈根达斯立柜柜门是否正常关 闭，上锁 检查哈根达期卧式冰栕柜门是否正常 关闭，将档数由原来3档调整至7档 检查吧台的卧式冰柜柜门是否正常关 闭 吧台开水器电源关闭 一楼出口消防通道门关闭上锁 门窗 一楼通往车库门关闭上锁 一楼玻璃门关闭上锁（左、中、右三 扇门） 灯具关闭 二楼所有照明灯具全部关闭 点菜机电源关闭 检查二楼电梯口玻璃门是否关闭上锁 二楼 传菜间开水器电源关闭 设备关闭 传菜间点菜机关闭 装饰灯具关闭（客人离场即可全关） 二楼电梯关闭 二楼包厢(靠汉口银行）门窗是否关 闭 门窗 灯具关闭 检查二楼电梯口玻璃门是否关闭上锁 三楼所有照明灯具关闭 三楼装饰灯具关闭 传菜间点菜机关闭 传菜间开水器电源关闭 三楼 设备关闭 检查二楼电梯口玻璃门是否关闭上锁 检查三楼安全通道门是否关闭上锁 检查三楼阳光包门窗、VIP包门窗是 否关闭 检查人： 22:00 22:00 22:00 关闭时间点 各区域顾客离店，及时关闭 灯具。如需照明，仅开射灯 照明。离店时所有灯具全部 关闭 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 21:30 21:30 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00 22:00
用手推拉，检查锁具有无 损坏。如出现无法正常关 闭，请及时上报 如区域内客人离场，即时 关闭电源；如须做打烊情 况，仅留射灯 用手推拉，检查锁具有无 损坏。如出现无法正常关 闭，请及时上报查时，应注意有无烟头，有无火苗； 2、每层楼配电箱内总开关有无关闭(除一楼不能关闭总电源外，二三楼离场时，应关闭电源开关）
打烊检查表
2、完成人员必须要依据事实如实完成打烊工作检查表，以确保打烊期间的工作质量及安全都是完成的最好，确认完成请打 √ ，错误请打X, 同时请注明未完成原因。
3、打烊检查表除了要求打烊期间的值班经理完成外，也安排了早班开铺的值班经理进行复检，以100%确保这些内容得到有效执行。
4、请打印后建立专门的夹子进行存档，划斜线的地方，早班不用检查。
5、遇见突发或紧急事情，请及时联系餐厅经理或区经理，以此类推。
1、此表格由打烊值班经理、助理或领导来负责完成，餐厅打烊期间安排的是助理负责，就由助理来完成，安排的是领班值班，就由领班来完成。
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店面打烊檢查表
店名_______________ 日期_________________ 檢查人_____________
項目說明樣本數√×N/A
1 家私櫃表面清潔（四周）、抽屜清潔 3
2 家私櫃內部填充及碼放 3
3 台卡、餐巾籃、牙籤罐、調味壺的清潔 3
4 餐桌、餐椅表面 3
5 垃圾櫃內膽清潔 3
6 垃圾櫃四壁表面 3
7 兒童椅、指示牌的清潔 2
8 下欄車的清潔 1
9 地面的清潔 3
10 託盤的清潔並碼放整齊 3
11 菜單的回收及盤點 1
12 客用地毯的清潔 1
13 吧台酒水庫房的清潔 1
14 酒水冰箱的清潔 1
15 傳菜部的清潔 1
16 洗碗間的清潔 1
17 馬桶、便池、垃圾桶清潔 1
18 洗手間檯面、地面、鏡面 1
19 微波爐的清潔 1
20 茶爐/飲水機的清潔 1
21 制冰機的清潔 1
22 辦公室的清潔 1
23 清潔抹布的消毒清潔 3
24 清潔工具的消毒清潔碼放 3
25 關閉應關的電源 3
26 巡視檢查店內及外部並逐一確認 1
27 盤點符合規範 5
28 與守夜人員交接 1
29 完成文案作業/經理留言簿 1
檢查人：被檢查人：實際得分：
注：檢查計分以劃“正”字體現，即所檢查的樣本是合格的在√下寫一筆，所檢查的樣本是不合格的在×下寫一筆，實際得分=合格樣本數/總樣本數*100%。
（總樣本數56）。