肯德基实习周记

肯德基生产实习周记之三

2012年7月29日

薯条位的培训通过之后，便是我在肯德基的主要工作——收银的培训。

收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是

坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对收银的要求时非常高的。其中每个

收银员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”。其内容包括：

1．欢迎顾客光临

2．顾客点餐

3．建议性销售

4．重复点餐内容，并告知顾客餐点的金额

5．配餐

6．重复点餐内容，收银并找零

7．呈递餐饮，感谢顾客的光临

我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事，但收银不是在学校做考卷，

死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是

漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有了重复点餐。一次，我为一位顾客购买餐点时又

忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢？”一下荒了手脚的我就随口补充性

的向那位顾客建议了一份套餐，结果人家自然是不要的。

“顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的建议性销售

不是等于没有吗？像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销

售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”顾客走了以后，经理这样对我说。餐厅安排给我

进行培训的时间只有两、三天，时间一到，面临的就是考核，就是独立收银。所以我珍惜每

一次上柜台的机会，面对每一笔生意都提醒自己要以最标准的服务完成。通过一次次的实践，

紧张慢慢离我而去。逐渐的，面对顾客我能够自然的介绍产品、流利的报餐并熟练的完成“收

银七步曲”。篇二：肯德基生产实习周记7 肯德基生产实习周记之七

2012年8月26日

通过这段时间的学习，我体会到了作为一个肯德基餐厅的工作人员应该承担的责任和义

务，也让我作为一个餐厅员工的角度来看待一些问题。从总配到前台，厨房，薯条站，大厅。

太多的知识和操作需要我去学，去锻炼，这两天里，我尽我自己的努力去学习，去模仿，但

是相差的还是那么远，不过多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉这两天来的工作体验。

1、总配：我向经验资深的前辈们学会了如何制作豆浆，包汉堡，做热饮，还有各个产品

的大致保质期和如何放置保质期的时间牌；

2、前台：我向大家学习了如何为顾客打果汁和可乐，默契配合总配之间的产品交替，还

有前台如何为顾客点餐的基本步骤，和服务标准；

3、厨房：我在这里更是大开眼界，才知道曾经吃的产品是如何制作出来的，凭着我自己

有限的能力，我只学会了不多的东西，比如如何炸制鸡米花，鸡腿肉，烤制蛋挞，鸡翅，培

根和煎蛋，还有一些应该注意的细节，例如，炸好鸡米花超过三个粘连是不合格的，还有一

些制作时间和保质期时间，需要配上时间表，还要积极默契的配合楼下总配的需要的供应。

厨房站是一个大站。也是不容马虎的站点，如果你不注意按品种机器的按钮，很可能就会炸

出时间，让产品废弃，造成损失。这里我做的不好的就是烤制产品，因为温度太高，不会使

用抹布来端盘子。不过以后我会努力学习的。

4、薯条站：在这里虽然学习的时间不长，可是我基本上可以操作炸

薯条，上校鸡块，田园饼，鳕鱼条和海皇星的炸制。控制时间和量，和机器和容器的使

用。也让我了解了薯条的废弃时间是很短的，所以不能备太多，否则会废弃掉。

5、大厅：这里并不陌生，因为作为一个顾客来说，就餐就是在这里进行的，所以这里让

我有些亲切感，我在这里学习到了如何收拾餐具，打扫卫生，高峰期需要为顾客找位置，提

醒顾客看管好自己的贵重物品，二楼的儿童乐园需要提醒家长看好自己的孩子，以免不必要

的麻烦，客人来了要有欢迎的声音，走了也要有礼貌的送客用语，微笑服务是最基础的，必

不可少的，总之在大厅站，就为客疯狂吧。篇三：肯德基生产实习周记1 肯德基生产实习周记之一

2012年7月15日实践是检验真理的唯一标准，唯有将理论与实践想结合，才能将工作

的效率性和成功性大大提高。

来到大学，在我的意识形态领域主要分为两方面，学业和锻炼各方面的能力。其实一早，

我就思量着在暑假找一份工作锻炼锻炼自己，目的就是提前接触社会，了解社会，避免以后

真正走向社会的时候找不着重心。理论知识我们在学校有足够时间和资源去学习，而能力却

不只是在学校能都锻炼到，尤其是在社会中发展的能力，于是我来到了肯德基，第一次步入

社会，品尝其中的酸甜苦辣。

面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候了。肯德基内主要有四个工作站，它们

分别是：厨房、总配、前台和大厅。厨房主要是提供做好的鸡肉产品以及一些简单配餐的成

品，如蛋挞等。总配主要负责将原料搭配成成品，例如汉堡的制作和包装等，主要是一些产

品的组装工作，同时负责为前台供应足量高质的产品。前台主要负责接待顾客点餐和收银，

保证快速准确的为顾客提供所需的产品。大厅主要负责的是为顾客提供清洁舒适的就餐环境，

同时为顾客提供所需的其他服务。其营运的简化流程是：

要有以下几个梯层：服务员、星级服务员、组长、见习助理、助理、副理、店经理、区

经理、区域经理，而每一个层级的培训和提升，都必须以前一层级为基础，换句话说，肯德

基的所有管理人员都是从基层做起一步步地发展起来的。

刚开始被安排在厨房，有如下感受：

1、紧凑的工作节奏，没有慢腾腾的拍子让人应接不暇，起始接触让人适应不过来；

2、严格的食物保温管理，时间差的严格制度；

3、烹饪的分批，数量严格，层层把关，货物的入仓，出仓，严格的笔录；

4、严格的卫生管理制度，厨师头套束发，时刻保持厨房卫生；

5、小心翼翼的心态，容不得半点马虎，万一一堆鸡排掉地上，后果改自己承担责任；

6、严格的责任制度，东西从哪里来就得放回哪里去，从谁手上拿来就得给回谁手里去，

这个习惯是自己缺乏的；

7、选择店面的地址必须很好，靠近大型超市商场，属于人流聚集的地方；

8、烹饪机器专用.分工明确...可是不知道里面的配方；

9、厨房跟前台紧密配合，为了提高工作效率。篇四：肯德基暑期实习周记

国家示范性高等职业院校

柳州职业技术学院

艺术设计系

顶岗实习手册

专业建筑装饰工程技术班级 11级建筑装饰工程技术2班姓名

学号

柳州职业技术学院艺术设计系顶岗实习管理规定（暂行）

根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）、《教

育部、财政部关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意

见》（教高[2006]14号）等文件和《柳州职业技术学院顶岗实习管理办法》的精神，为切实