厨房每日卫生检查表精编

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厨房卫生检查表

厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。

厨房卫生检查表(通用版)

2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
砧板符合“三光”标准，料头盅洁净
工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序
水台池内无杂物、油污，工具干净
抽风干净，无油污
日光灯、线管、插座无粉尘、污物
煤气钢瓶外表干净内无“四害”
无食物放置地面
调味架物品整齐，按标示摆放
得分：
说明：
1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
厨房卫生检查表
被检查部门：
检查时间：年月日检查人员：
项目
是
否
地面无积水、垃圾
下水道畅通、洁净，无固体垃圾，盖完好、干净
垃圾桶加盖，表面洁净，分类
冰柜内无积水，无食物残渣，生熟分开，柜门有标志
冰柜内无积霜，且柜门关闭良好
炉头干净，无烟垢，无食物残渣
炉头下管道无污物黏附
所有物品摆放整齐、有序
调味盅外表干净且有盖

厨房每日综合检查表

操作时避免让手接触成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用
3
厨房
设施
地面卫生
墙壁卫生
保鲜柜卫生
垃圾桶卫生
物品摆放整齐一致
排水系统卫生
冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7℃以下，冷冻零下18℃以下。生食、熟食必须分开贮存
窗台玻璃卫生洁净明亮
冷柜原料摆放
冷柜、卫生
厨
项目
检查内容
厨房
检查结果
主要问题
1
部门
员工
仪容
仪表
工装、发、帽整洁、合体
头发、胡须、指甲修理整齐
其他
2
操
作
规
范
刀、墩、案、盆、容器、盖布等操作工具干净整洁、无异味，摆放整齐
制作菜肴，使用工具生熟分开
工作台面整洁。制作菜肴过程始终保持灶台、台面整洁，用具、容器整齐

学校厨房卫生检查表

学校厨房卫生检查表
2022年月日
检查项目内容
检查范围
责任人
检查人
抽查人
处理结果
操作台面是否整洁，原料放置是否有序
墩、刀、抹布是否整洁、卫生
地面是否干净、整洁
下脚料是否存放完好，垃圾桶定时清理
菜肴出品是否有专用抹布、筷子
各种盛放菜肴的器皿是否整洁
员工入厕后是否洗手
原料存放是否合理，生熟是否分开，有无腐烂变质
检查项目内容
检查范围
责任人
检查人
抽查人
处理结果
操作台面是否整洁，原料放置是否有序
墩、刀、抹布是否整洁、卫生
地面是否干净、整洁
下脚料是否存放完好，垃圾桶定时清理
菜肴出品是否有专用抹布、筷子
各种盛放菜肴的器皿是否整洁
员工入厕后是否洗手
原料存放是否合理，生熟是否分开，有无腐烂变质
菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
盛装菜肴的盘边是否整洁、卫生
备用餐具是否整洁
灶台是否整洁
操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
墙面、地面是否干净、整洁
油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否整洁
洗碗池、消毒柜是否整洁、卫生
下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
盛装菜肴的盘边是否整洁、卫生
备用餐具是否整洁
灶台是否整洁
操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
墙面、地面是否干净、整洁
油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否整洁
洗碗池、消毒柜是否整洁、卫生
下班ห้องสมุดไป่ตู้各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
学校厨房卫生检查表
2022年月日

厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)

厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)
厨房设备或厨房站日常检查表 (仅供参考)
该检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，以确保厨房设
备和工作站的正常运作和安全。

厨房设备检查
请按照下面的步骤检查厨房设备的功能和安全性：
1. 检查炉灶：确保炉灶的燃烧器工作正常，火焰蓝色，没有明
显的泄漏。

2. 检查烤箱：确保烤箱的温度调节器准确，并检查门的密封性能。

3. 检查冰箱和冷冻柜：确保冰箱和冷冻柜的温度适宜，门密封
良好。

4. 检查洗碗机：确保洗碗机的喷头无堵塞，水流正常。

5. 检查油烟机：清洁油烟机的排气口和过滤器，确保正常运转。

6. 检查制冰机：检查制冰机的水管和出冰口，确保无堵塞。

厨房工作站检查
请按照下面的步骤检查厨房工作站的卫生和安全状况：
1. 清洁：清洁工作站的桌面、灶台、水槽和储存区域，确保无杂物和污渍。

2. 密封性：检查水槽和水龙头密封是否良好，修复任何漏水问题。

3. 防滑性：确保地板干燥且无滑倒危险，使用防滑垫或拖把擦干。

4. 防火安全：确保工作站附近没有易燃物品，如厨房纸和清洁剂。

5. 照明：检查工作站的照明是否充足，替换任何烧坏的灯泡。

备注
- 本检查表仅供参考，根据具体情况进行相应调整和添加检查项。

- 检查过程中如有发现设备故障或安全隐患，及时采取正确的措施修复或报告相关人员。

请在每天开始工作前，执行该检查表，以确保厨房设备和工作站的正常运作和安全。

后厨日检查表

1
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域

厨房每日工作检查表

厨房每日工作检查表(总1页)
重庆红天下火锅厨房每日餐后工作检查表
序号
项目内容
午餐记录
晚市记录
检查人
检查结果
备注
1
原料入库存放
2
半成品料进入冷柜
3
水发原料换水
4
垃圾、垃圾桶清理
5
厨房场地卫生
6
调料收藏及卫生
7
小吃半成品收放储存
8
红油提制处理
9
配菜用具、刀具归位
10
跕板、抹布清洁
11
厨房餐具卫生
12
厨房餐用具归位
13
炉具、灶具卫生
14
冰箱、冰柜整理
15
冰箱、冰柜运转情况
16
厨房消毒、杀虫措施
17
库存原料检查
18
原料采买计划
19
水电气安全查
20
单据归类整理、上交财务
备注：1、下班前15分钟交吧台；
2、检查结果由值班经理与厨房负责人共同签字；
3、每项必须严格检查处理，不能处理的处罚、重大事件，马上向上级主管报告。
值班经理：厨房负责人：厨房主管：时间：年月日

餐厅厨房每日检查记录表

餐厅厨房每日检查记录表
概述
这份文档为餐厅厨房每日检查记录表，旨在确保厨房设施的卫生与安全符合相关标准要求。

该记录表将帮助餐厅管理者跟踪检查项目，发现问题并及时采取必要的措施。

检查项目
1. 清洁与卫生:
- 确保工作台、炉灶、烤箱等设备表面干净整洁；
- 检查水槽、排水口等卫生设施是否清洁；
- 观察垃圾桶是否及时清空；
- 检查食材储存区域的卫生情况。

2. 水源与供气:
- 确保供水设备正常运行，并无漏水现象；
- 检查供气设备是否正常运转。

3. 厨房设备:
- 检查炉灶、烤箱、蒸炉等设备是否正常工作；
- 检查设备的安全性能，如电源插头是否良好接触、电线是否完好等。

4. 消防安全:
- 检查灭火设备是否齐全，并处于良好工作状态；
- 确保消防通道畅通。

5. 厨房环境:
- 观察厨房的通风情况；
- 检查地面是否清洁、不易滑倒。

记录格式
每次检查时，记录员应在记录表上填写以下内容：
- 检查日期；
- 检查项目；
- 发现的问题；
- 采取的措施，如：清洁、维修、更换等；
- 签字确认。

注意事项
- 每日检查应由专人负责，并确保记录真实可靠；
- 发现问题时应及时采取措施进行解决；
- 定期检查记录表，发现问题时应及时通知相关人员进行处理。

以上为餐厅厨房每日检查记录表的内容和要求。

希望能够帮助
餐厅管理者确保厨房的卫生与安全。

如有需要，可根据实际情况进
行适当调整和补充。

厨房每日巡查表

优秀（冷藏、冷冻设备正常运转） / 一般 / 需要改进
10
食品留样管理
优秀（留样规范、记录完整） / 一般 / 需要改进
11
环境空气质量
优秀（无油烟、无异味） / 一般 / 需要改进
12
食品供应及时性
优秀（按时供应、菜品新鲜） / 一般 / 需要改进
13
食堂安全管理
优秀（安全制度健全、安全设备良好）地面清洁、空气清新） / 一般 / 需要改进
6
食品加工操作规范
优秀（按规范操作、食品安全意识高） / 一般 / 需要改进
7
餐具消毒措施
优秀（消毒设备齐全、操作规范） / 一般 / 需要改进
8
防火防盗措施
优秀（安全意识高、措施有效） / 一般 / 需要改进
9
食品储存温度控制
14
服务质量
优秀（员工服务态度好、满足客户需求） / 一般 / 需要改进
15
食品营养均衡
优秀（菜品搭配合理、营养丰富） / 一般 / 需要改进
16
水电气设施维护
优秀（正常运转、安全可靠） / 一般 / 需要改进
17
食品添加剂管理
优秀（使用规范、标识清晰） / 一般 / 需要改进
18
进货渠道安全可靠性
厨房每日巡查表
日期：巡查人：
序号
巡查项目
评分标准
1
厨房卫生
优秀（干净、无污渍、无异味） / 一般 / 需要改进
2
餐具清洁度
优秀（明亮、无污渍、无异味） / 一般 / 需要改进
3
食材储存和处理
优秀（新鲜、无腐败、卫生） / 一般 / 需要改进
4
员工个人卫生
优秀（穿戴整洁、洗手消毒、无不良习惯） / 一般 / 需要改进

餐厅厨房日清洁检查表

日清洁检查表
班次：
项目
餐厅地面餐厅玻璃门自助餐炉餐桌玻璃转台摆件餐具电加热设备托盘热水瓶电源开关餐厅调味罐保洁柜厨房地面厨房墙面蒸箱炒灶地沟冰箱、冰柜厨房用具水池厨房工作台
备注：
检查人：
检查标准
无破损、干净、整洁、无污迹、无杂物、无水迹、无异味无破损、无明显划痕、无污迹、无灰尘、玻璃光亮表面光洁、无划痕、无水迹、无污物无破损、无明显变形、无明显烫迹、稳固无破损、无明显划痕、无污迹、表面光亮无破损、无污迹、无灰尘、无脱漆清洁、干燥、无破损干净、无污迹、正常安全使用无油迹、无污迹、无破损变形无变形、无油污、无破损锈蚀无破损、无油污无破损、无污迹、无变形、盖子能完全盖上无破损、无明显变形、无污迹、无灰尘、表面光洁、无划痕无油腻、无破损、干净整洁、无积水无破损、无油污、无指纹掌纹无破损变形、能正常工作、无污物残渍、光亮整洁能安全正常使用、火力符合工作要求、表面无污物变形破损地沟内无污物破损、水流能正常流动、无异味能正常工作无杂音、表面光洁、无破损变形污物清洁无变形、表面无污物、能正常使用无污物油腻、能正常工作、无破损变形无污物油腻、稳固能正常工作、无破损变形

厨房工作人员每日工作检查细则表

千里之行，始于足下。

厨房工作人员每日工作检查细则表厨房工作人员每日工作检查细则表一、清洁工作1. 厨房整体清洁- 确保厨房内地面、墙壁、天花板、灯具等表面洁净，并定期进行清洁和消毒。

- 检查并清洁厨房各个工作台、台面、工具和设备。

- 检查并清洗厨房内跳蚤、蟑螂和老鼠等害虫的巢穴，进行杀虫处理。

2. 厨具和设备清洁- 确保厨具和设备的表面洁净，并进行定期清洗和消毒。

- 检查厨具和设备的工作状态，发觉问题准时报修或更换。

- 清洗油烟机和排气管道，以确保通风系统正常运行。

3. 餐具和器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁状况，确保无污渍、油脂和异味。

- 确保餐具和器皿的储存区域干燥、洁净，并定期进行消毒。

4. 垃圾处理- 定期清理并更换垃圾桶内的垃圾袋，确保垃圾桶的洁净和卫生。

- 检查并清理垃圾处理区域，防止积聚垃圾和异味。

二、食材和原料管理1. 食材储存第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。

- 确保食材储存区域干燥、洁净，并依据不同食材的要求分开储存。

- 检查食材的保存期限，准时处理过期食材。

2. 厨房库存管理- 定期进行库存盘点，并保持库存记录精确和完整。

- 检查食材和原料的使用状况，准时补充缺货和申请选购。

3. 食材预备和处理- 确保食材的洗涤和去皮工作质量，防止污染食材。

- 检查食材的新颖度和质量，严禁使用变质或有异味的食材。

三、卫生平安1. 手部卫生- 依据规定的时间和程序进行手部消毒。

- 检查员工是否依据规定戴上手套并保持手部干燥和清洁。

2. 厨房卫生- 确保全部工作人员穿着清洁、洁净的厨房工作服和鞋子。

- 确保员工依据规定的程序、时间和频率进行厨房卫生清洁和消毒。

3. 应急和火灾平安- 检查厨房内的应急设备和灭火器的有效性和可用性。

- 检查员工是否了解火灾应急处理程序，并进行定期演练。

四、工作流程和操作规范1. 操作流程- 检查员工是否依据规定的操作流程和程序进行工作。

- 检查员工是否遵守食品平安规定，如食物交叉污染的防范措施等。

厨房清洁检查标准表格

厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。

厨房质量卫生检查表

楼梯
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面:有无污渍□
10
通道
墙面:是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯:是否干净□有无破损□
员
工
区
１、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片:是否缺少□有无污渍□是否对应□
16、水龙头:有无污渍□是否损坏□有无浪费□
1７、调料：是否清洁□是否按规定摆放□是否贴有五常标签□日照灯是否工作正常□
18、玻璃：是否清洁□
19、地面：有无污渍□有无杂物□
20、墙面:有无污渍□
２1、冷柜：表面是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
22、料盒是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□
2、工作台：是否光亮□有无污渍、水渍□
3、传菜电梯：是否干净□工作是否正常□
4、方盘:是否干净□有无破损□
５、电脑:是否干净□工作是否正常□
6、扫描仪：是否干净□工作是否正常□
7、架子:是否干净□有无破损□玻璃是否干净□
8、照明灯:是否干净□工作是否正常□
9、天花:是否干净□地面：是否干净□有无杂物□
２３、电磁炉：是否清洁□是否使用完好□
5
冷菜档
1、架子：是否干净□摆放是否规整□有无破损□五常标签是否完整□物品是否按规定摆放□
2、冷柜:外表是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
３、料盒:是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□微波炉:有无污渍□工作是否正常□
４、打印机：是否干净□工作是否正常□不锈钢台面:是否光亮整洁□

饭店食堂卫生管理检查表

饭店食堂卫生管理检查表
一、餐具和餐具消毒情况
- 每日餐具清洁是否得当
- 餐具消毒是否符合卫生要求
- 餐具存放是否整洁干净
二、食材采购和存储情况
- 食材采购是否合规
- 食材存储是否符合标准
- 食材储存是否防止污染和交叉感染
三、食品加工和操作规范
- 食品加工是否按照卫生规范进行
- 操作人员是否穿着卫生服装
- 操作过程是否符合食品安全要求
四、卫生设施和清洁情况
- 餐厅整体环境是否干净整洁
- 厨房设施是否维护良好
- 地面、墙壁、天花板等是否清洁无污染
五、废弃物处理和卫生防鼠防虫情况
- 废弃物处理是否规范
- 垃圾桶是否及时清理
- 餐厅是否进行了鼠虫害防治
六、员工卫生和健康情况
- 员工是否按规定穿戴工作服
- 员工是否保持良好的个人卫生
- 员工健康状况是否符合工作要求
七、食堂安全管理制度和食品安全培训
- 是否建立了食堂安全管理制度
- 是否定期组织食品安全培训
- 是否建立了应急处理机制
以上是饭店食堂卫生管理检查表的主要内容，请进行检查并做相关记录。

厨房卫生检查表格

厨房卫生检查表格
检查时间
第周星期
年月日
检查人员
检查内容
检查情况
环境卫生
1、门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否及时倒掉
2、剩菜桶是否摆放在指定位置
3、灶台、案板等灶具是否保持干净 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁
6、厨房内废弃物是否及时倒掉厨房卫生 ห้องสมุดไป่ตู้、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内
14、剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味食品。
15、食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
16、各种台账（出、入库单等）填写是否及时
消毒措施 17、餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录
食品留样 18、是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录
存在问题整改时限整改情况
处理意见
8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
9、存放生品、半成品和成品的容器是否盖好，是否存在苍蝇污染
10、蔬菜等是否清洗干净
从业人员 11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽个人卫生 12、上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯
13、食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
食品采购储存