酸奶酿造
酸奶生产工艺流程(带图)
酸乳生产工艺流程酸乳工艺流程如下：乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂↓原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶→在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶酸奶的生产工艺流程：1.凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟2。
搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷却分装,后培养发酵.后者先冷却接种发酵,后分装。
凝固型酸乳用于纯酸奶的生产，搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。
一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态,要防止有裂纹出现，因此要先搅拌，分装，再发酵.带有果料的酸奶,影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，固采用先发酵，后搅拌加果料的方式。
酸奶生产工艺操作要点1.配料2。
均质3。
杀菌、冷却4。
乳酸的制备（重点)5.发酵的操作条件及终点判断（难点）配料的选择和要求:选择符合质量标准的各种原辅料：牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。
乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解。
琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。
均质的目的是：防止脂肪上浮，使脂肪微粒化,改善口感。
一般采用高压均质机.均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为9.81～24.5MPa.杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧,降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长.②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织。
③对防止乳清分离有效。
杀菌及冷却的条件：杀菌条件:90℃、15min。
经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用.还可以采用高温瞬时杀菌。
操作：135—140℃加热２秒左右。
这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。
酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2：1-1:1）.②发酵剂的制备:母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂③工艺条件：接种量2。
初二生物制作酸奶的正确步骤
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
做酸奶的材料
做酸奶的材料
做酸奶的材料主要有牛奶、酸奶菌种、糖和调味品。
1. 牛奶：选择鲜牛奶或者全脂牛奶作为原料是制作酸奶的首要材料。
根据个人喜好，还可以选择低脂或脱脂牛奶。
2. 酸奶菌种：酸奶的发酵过程主要依靠乳酸菌。
一般可以通过购买市售的酸奶菌种（也称为酸奶发酵剂）来制作自家酸奶。
酸奶菌种可以在食品店或者网上购买得到。
3. 糖：糖是为了给酸奶添加一定的甜度，也可以自己调整口味。
可以选择白糖、蜂蜜或其他代糖来添加。
4. 调味品（可选）：可以根据个人口味喜好添加一些调味品来增加风味，比如水果酱、果干、坚果碎等。
除了以上的主要材料，制作酸奶还需要一些辅助材料和器具：
1. 烤箱或电饭煲：酸奶需要通过发酵来成型，所以需要一个能够提供恒温环境的器具。
烤箱可以设置在40-45摄氏度，电饭
煲一般有保温功能，也可用来制作酸奶。
2. 温度计：用来测量牛奶的温度，保证发酵过程的温度控制在合适的范围内。
3. 容器：需要用来盛放牛奶和酸奶菌种的容器。
可以使用玻璃杯、陶瓷杯或者塑料杯。
4. 搅拌器：用来搅拌牛奶和酸奶菌种，将菌种均匀地混合在牛奶里。
5. 密封包装：在酸奶完成发酵后，可以用密封容器将酸奶保存起来。
通过以上的材料和器具，就可以制作出美味的自制酸奶了。
制作过程大致包含以下几个步骤：将牛奶加热、降温、加入酸奶菌种、发酵、冷藏保存。
制作时间一般在6-8小时。
酸奶制作的原理
酸奶制作的原理
酸奶是一种健康美味的乳制品，它不仅口感丰富，而且富含益生菌，对人体有益。
那么，酸奶是如何制作的呢？下面我们来详细介绍一下酸奶的制作原理。
首先，酸奶的制作原理基于乳酸发酵。
乳酸发酵是一种利用乳酸菌将乳中的乳
糖转化为乳酸的过程。
在酸奶制作中，主要使用的乳酸菌有嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等。
这些乳酸菌在适宜的温度下能够快速繁殖，并且产生大量的乳酸，从而使牛奶变酸，形成酸奶的特有口感和香味。
其次，酸奶的制作需要适宜的温度和时间。
一般来说，酸奶的制作温度在42℃左右，这是因为乳酸菌在这个温度下能够最快地进行繁殖和发酵。
而且，发酵时间也是影响酸奶口感的重要因素。
通常情况下，酸奶的发酵时间在6-8小时左右，时
间过长会使酸奶口感过酸，时间过短则会影响乳酸菌的繁殖和发酵效果。
此外，酸奶的制作还需要注意卫生和材料的选择。
在制作酸奶时，容器、勺子、温度计等工具都需要经过严格的消毒，以防止细菌的污染。
而且，牛奶的选择也很重要，新鲜的牛奶和高温灭菌的牛奶都可以用来制作酸奶，但是需要注意不同种类的牛奶可能会影响酸奶的口感和质地。
最后，酸奶的制作原理还与乳蛋白的变性和凝固有关。
在发酵的过程中，乳蛋
白会发生变性并凝固成一种胶状物质，这就是酸奶口感细腻、滑润的原因之一。
总的来说，酸奶的制作原理是基于乳酸发酵和乳蛋白的变性凝固。
通过适宜的
温度和时间，选择合适的牛奶和严格的卫生标准，我们可以在家中轻松制作出美味健康的酸奶。
希望以上内容能够帮助大家更好地了解酸奶的制作原理，也能够在日常生活中更好地享用酸奶带来的健康和美味。
发酵酸奶的生产工艺
发酵酸奶的生产工艺发酵酸奶是一种获得发酵酸奶的工艺流程。
下面将对发酵酸奶的生产工艺进行介绍。
发酵酸奶的生产工艺可以分为以下几个步骤：1. 原料的准备：发酵酸奶的主要原料是牛奶或乳粉。
首先需要将牛奶或乳粉加热至80-85摄氏度，以杀灭潜在的有害菌，并使乳蛋白变性，增加发酵酸奶的稠度。
然后将其迅速冷却至43-46摄氏度，为接种乳酸菌做好发酵条件。
2. 添加发酵剂：将乳酸菌发酵剂加入冷却后的牛奶或乳粉中，一般使用乳酸杆菌或乳酸球菌作为发酵剂。
乳酸杆菌和乳酸球菌是常见的发酵酸奶菌种，它们能迅速发酵乳中的乳糖产生乳酸，从而使乳液酸化。
3. 发酵：将加入发酵剂的牛奶或乳粉容器密封并保持在43-46摄氏度的环境中进行发酵。
一般发酵时间为6到8小时，发酵时间长短会影响酸奶的味道和口感。
发酵过程中，乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，乳酸的生成是酸奶发酵的主要过程。
4. 停止发酵：当酸奶的pH值降低至4.2-4.6时，发酵过程终止。
此时需要将酸奶冷却至低温以阻止菌种继续发酵，并使酸奶保持较长的保质期。
5. 添加调味品：酸奶生产完成后，可以根据需要添加各种调味品来增加口感和风味。
常见的调味品有果粒、果酱、蜂蜜、糖浆等等。
6. 包装和贮存：酸奶经过加热灭菌后，可以进行包装，一般常用的包装形式有塑料杯、塑料瓶、玻璃瓶等等。
包装完成后，酸奶需要在低温下进行贮存，以延长其保质期。
发酵酸奶的生产工艺要求生产环境清洁卫生，避免有害微生物污染。
同时需要控制发酵温度、时间以及添加调味品等参数，以确保产品质量的一致性。
发酵酸奶作为一种健康营养的食品，因其含有丰富的活性乳酸菌，可以帮助调节肠道功能，提高免疫力等，备受消费者青睐。
在生产过程中，注重产品的卫生质量控制和独特口感的塑造，对于保证产品的良好性能和稳定质量至关重要。
酸奶发酵流程
酸奶发酵流程酸奶是一种美味健康的乳制品，它不仅含有丰富的营养物质，还具有益生菌，有助于维护肠道健康。
而要制作出美味的酸奶，关键在于掌握好发酵的流程。
下面，我将为大家详细介绍酸奶的发酵流程。
首先，准备好新鲜的牛奶。
选择全脂牛奶或者低脂牛奶都可以，但要确保牛奶是新鲜的，最好是在保质期内。
将牛奶倒入锅中加热，直到温度达到摄氏80-85度。
这一步是为了杀死牛奶中的细菌，以免影响后续的发酵过程。
接下来，将加热后的牛奶放置在室温下，待牛奶的温度降至摄氏45-50度。
在这个温度下，牛奶已经不会烫到手，但又保持了一定的温度，非常适合益生菌的生长。
可以用温度计来确保牛奶的温度控制在这个范围内。
然后，在温度合适的牛奶中加入酸奶菌种。
酸奶菌种可以在市场上购买到，也可以从上一次自制的酸奶中取出一部分作为菌种。
将菌种均匀地加入牛奶中，并用搅拌棒轻轻搅拌均匀，确保菌种充分分布在牛奶中。
接着，将搅拌均匀的牛奶倒入发酵容器中。
可以使用玻璃容器或者塑料容器，但一定要确保容器是干净的。
将牛奶倒入容器后，盖上盖子，然后将容器放入保温箱或者保温袋中进行发酵。
发酵的温度一般需要在摄氏37-43度之间，持续时间约为6-8小时。
可以根据个人口感偏好来控制发酵的时间长短，时间越长酸奶口感越酸。
最后，当酸奶发酵完成后，将其放入冰箱冷藏。
冷藏后的酸奶口感更加细腻，味道更加浓郁。
在冷藏的过程中，酸奶还会继续发酵，所以在食用之前最好将其搅拌均匀。
总之，制作酸奶的发酵流程并不复杂，只要掌握好每个步骤的关键点，就能轻松制作出美味健康的酸奶。
希望以上的介绍对大家有所帮助，祝大家制作酸奶成功，健康美味！。
酸奶制备工艺流程
酸奶制备工艺流程
1.原料处理
原料乳的处理，一般采用均质处理。
均质是将原料乳中的蛋白质和脂肪等大分子物质，在一定压力下通过物理方法进行分离和压实。
以提高蛋白质和脂肪的溶解度，防止其沉淀析出。
2.灭菌
杀菌是将原料乳在一定压力下进行加热，使温度达到
70~90℃，一般采用巴氏杀菌法。
（巴氏杀菌是用经过消毒的牛奶作为杀菌用的巴氏灭菌奶）。
在牛奶中加入适量的食品添加剂，以抑制细菌的生长。
3.发酵
发酵是将一定数量的菌体接种到牛奶中，在一定温度下进行发酵的过程，一般采用酸奶机或发酵箱进行发酵。
以接种量为6%~8%，在20~23℃下发酵，温度过高或过低都不利于发酵。
发酵剂主要是乳酸菌和醋酸菌。
（1）菌种：接种发酵剂，按生产需要和具体情况而定，一般采用牛奶中分离出来的纯种或优良株的新鲜牛奶作菌种；（2）培养基：按生产需要选择各种营养丰富而又易于消化吸收的培养基；（3）培养条件：培养温度、湿度、光照强度等。
—— 1 —1 —。
生产酸奶的工艺流程
生产酸奶的工艺流程第一步，原料准备。
生产酸奶所需的主要原料是牛奶，通常使用全脂牛奶或低脂牛奶。
此外还需要添加一定量的酸奶菌种或活性乳酸菌，这些菌种可以发酵牛奶并产生酸味。
第二步，杀菌与发酵。
牛奶需要经过一个杀菌的过程，目的是去除有害细菌并保持产品的安全性。
常用的方法是高温短时间杀菌（HTST），也就是将牛奶加热到高温（约70°C）并保持一段时间，然后迅速冷却至发酵温度（约42-46°C）。
一旦牛奶达到发酵温度，活性乳酸菌将开始发挥作用，将乳糖转化为乳酸，从而导致酸味。
第三步，添加剂。
为了提高酸奶的风味和口感，通常会添加一些食用胶体、果味或甜味剂等。
这些添加剂通常在发酵之前或发酵过程中加入牛奶中，以确保均匀分布。
第四步，装罐与封盖。
经过发酵的酸奶需要装入容器中，通常是塑料杯或玻璃瓶。
装罐过程需要保持卫生，并确保容器内部和外部表面没有细菌污染。
一旦酸奶装入容器，需要封盖以保持产品的新鲜度，并防止细菌的侵入。
第五步，冷却与贮存。
一旦酸奶装罐并封盖，需要将其放置在冷却设备中冷却。
冷却的目的是延长酸奶的保质期，并确保其口感和风味。
在冷却过程中，酸奶中的乳酸菌会进一步发酵，使酸奶更加酸涩。
冷却完成后，酸奶需要存储在低温环境中，例如冷藏和冷冻设备中，以确保产品的新鲜度和质量。
总之，生产酸奶的工艺流程包括原料准备、杀菌与发酵、添加剂、装罐与封盖、冷却与贮存。
这些步骤的严格控制和卫生要求对于生产高质量的酸奶至关重要。
酸奶的生产工艺流程
酸奶的生产工艺流程酸奶是一种由牛奶经过发酵得到的乳制品，具有丰富的营养成分和益生菌，被广大消费者喜爱。
下面将详细介绍酸奶的生产工艺流程。
1.原料准备：选择新鲜的牛奶作为酸奶的主要原料，通常以全脂牛奶、脱脂牛奶或低脂牛奶为主。
同时，还需要准备活性酸奶菌作为发酵剂，常见的包括乳酸菌和嗜酸乳杆菌。
2.原料处理：将牛奶进行杀菌处理，常见的方法有高温短时间灭菌和超高温灭菌。
高温短时间灭菌通常在85-95摄氏度下保持10-15分钟，超高温灭菌则在120-150摄氏度下进行。
3.冷却：将处理后的牛奶快速冷却至30-45摄氏度，以利于后续的发酵过程。
4.发酵剂添加：将活性酸奶菌添加到冷却后的牛奶中，一般添加量为每升牛奶约1-5%的活性酸奶菌乳剂。
5.混合均匀：将发酵剂充分混合均匀，确保发酵剂均匀分布于牛奶中。
6.发酵：将混合均匀的牛奶放入发酵罐中进行发酵，发酵温度通常为43-45摄氏度，持续时间约为3-8小时。
在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化成乳酸，使酸奶呈现酸味。
7.生产控制：在发酵过程中，需要不断监测和控制发酵温度、时间，以确保产品的品质和口感。
8.冷却储存：发酵完成后的酸奶需要快速冷却至低温，通常为4摄氏度以下。
同时，也需要将酸奶储存于低温环境中，以延长其保质期。
9.加工和包装：经过冷却储存的酸奶可以进行加工和包装。
加工阶段包括将酸奶进行搅拌、过滤等处理，以改善其口感和质地。
然后，将酸奶装入密封包装材料中，常见的包装方式有塑料杯、玻璃瓶等。
10.检验和质量控制：对酸奶进行必要的检验和质量控制，包括外观、味道、香气等方面的评估，以确保产品的质量达标。
11.保鲜配送：经过包装和质检的酸奶可以进行保鲜配送。
冷链配送是酸奶保鲜的重要环节，确保产品在运输和销售过程中的质量不受损害。
总结起来，酸奶的生产工艺流程包括原料准备、原料处理、冷却、发酵剂添加、混合均匀、发酵、生产控制、冷却储存、加工和包装、检验和质量控制，以及保鲜配送。
酸奶发酵流程
酸奶发酵流程酸奶是一种通过发酵牛奶制成的乳制品，其制作过程需要经历一系列的发酵步骤。
下面将详细介绍酸奶的发酵流程。
1. 选择优质牛奶：酸奶的制作首先要选择优质的牛奶作为原材料。
新鲜的牛奶质地均匀，没有异味，并且含有足够的乳糖和蛋白质，这对于后续的发酵过程非常重要。
2. 杀菌和降温：将选好的牛奶加热到85-90摄氏度，以杀死牛奶中的细菌和其他微生物，并且阻止不希望的细菌在发酵过程中繁殖。
然后，将牛奶迅速降温至43-46摄氏度，为后续添加发酵剂创造适宜的温度条件。
3. 添加发酵剂：在降温后的牛奶中加入发酵剂，通常是酸奶菌。
酸奶菌是一类能够将乳糖转化为乳酸的益生菌，常见的有乳酸杆菌和嗜酸乳杆菌等。
发酵剂的添加量一般是牛奶的1-5%，具体比例根据个人口味和发酵时间来确定。
4. 搅拌和静置：将发酵剂均匀地搅拌进牛奶中，使其充分混合。
然后，将牛奶倒入干净的容器中，尽量避免产生空气泡沫。
盖上容器盖，静置在温暖的地方，保持温度在43-46摄氏度，让发酵剂充分发酵。
5. 发酵过程：发酵剂中的酸奶菌开始分解乳糖，产生乳酸。
乳酸的生成降低了牛奶的pH值，使其变酸，并且使牛奶中的蛋白质凝固，形成了酸奶的特殊口感。
发酵时间一般为4-8小时，可以根据个人口味的酸度来决定发酵时间的长短。
6. 冷却和储存：当酸奶达到理想的酸度后，将其取出，冷却至室温。
然后，将酸奶放入冰箱中，冷藏2-4小时，使其更加凝固和口感更佳。
最后，酸奶即可食用，也可以根据个人喜好添加水果、果酱等调味品。
总结：酸奶的制作过程需要经历杀菌和降温、添加发酵剂、搅拌和静置、发酵过程、冷却和储存等步骤。
通过合理控制温度和时间，酸奶菌能够充分发酵牛奶，使其变酸并凝结成酸奶。
酸奶不仅味道醇香，而且富含益生菌，对人体健康有益。
自制酸奶不仅可以享受到纯天然的口感，还可以根据个人喜好进行调味，是一种健康美味的乳制品。
酸奶发酵流程
酸奶发酵流程
酸奶发酵的流程如下：
1. 准备原料：鲜牛奶和酸奶菌种。
2. 将鲜牛奶煮沸，然后冷却到适宜的温度，通常在40°C左右。
这是为了杀死原有的细菌，为后续的酸奶菌繁殖提供一个相对无菌的环境。
3. 准备好的菌种加入到温度适宜的牛奶中，并充分搅拌均匀。
菌种中的活性乳酸菌会在适宜温度下繁殖。
4. 将加有牛奶和菌种的混合物倒入发酵容器中，并盖上盖子。
可以使用专门的酸奶发酵机或保温器来控制温度，使其保持在40-45°C之间。
5. 将发酵容器放置在温暖的地方，保持稳定的温度，并防止外界的污染。
一般发酵时间为6-8小时，具体时间可根据个人口
味和发酵条件来调整。
6. 发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现出特有的酸味和浓稠的口感。
7. 发酵时间结束后，将容器取出，并将酸奶放入冰箱冷藏，使其更加凝固和保持新鲜。
酸奶发酵的流程可以根据个人口味和发酵条件进行微调，但以上步骤是基本的发酵流程。
酸奶发酵工艺流程
酸奶发酵工艺流程酸奶是一种通过乳酸菌发酵而得到的乳制品，具有丰富的营养价值和独特的口感，成为人们日常健康饮食的重要组成部分。
下面是酸奶的发酵工艺流程。
首先，准备材料。
酸奶的主要原料是牛奶，可以选择全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶，根据自己的口味和身体需求进行选择。
此外，还需要购买酸奶菌种，常见的有嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等。
然后，对牛奶进行预处理。
将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右，保持一段时间，以杀灭牛奶中的有害菌，并改善牛奶的稳定性和可发酵性。
然后，将牛奶冷却至40-45℃，即适宜的发酵温度。
接下来，添加酸奶菌种。
将酸奶菌种分装入酸奶杯中，每杯大约1克，然后将温度适宜的牛奶分装入酸奶杯中，每杯约100毫升，注意保持卫生，避免细菌的交叉污染。
将盖子盖紧，放在温度稳定的环境中，此时，酸奶杯中的牛奶已经与菌种混合。
进行发酵过程。
将装有牛奶和酸奶菌种的酸奶杯放入保温箱中，保持适宜的温度和湿度，一般在38-42℃的环境下发酵8-12小时，让菌种在乳液中进行发酵作用。
发酵过程中，菌种通过代谢产生乳酸，使牛奶的PH值降低，蛋白质凝固，乳清分离，从而形成酸奶特有的酸味和松软的质地。
待酸奶发酵完成后，将其取出。
此时，酸奶已经变得浓稠，口感更加醇厚，豆腐般的质感令人愉悦。
将酸奶杯放入冰箱中，冷却至低温，停止发酵过程，并保持酸奶的新鲜度和口感。
通常，酸奶的保存期限为1-2周，但最好在3-5天内食用完毕，以免影响品质。
最后，即可享用酸奶。
将酸奶舀到碗中，可以单独食用，也可以添加水果、坚果、蜂蜜等，提升口味和营养。
酸奶富含乳制品特有的营养物质，如蛋白质、钙、维生素B2等，对促进肠道健康、增强免疫力、有益皮肤等均有好处。
总之，酸奶的发酵工艺流程简单易行，只需准备材料、预处理牛奶、添加菌种、发酵、冷却和保存即可。
通过合理的操作，可以制作出美味可口的酸奶，满足人们对健康饮食的需求。
制作酸奶的全过程文字描述
以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3.加入约800~1000ml纯牛奶。
4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。
酸奶制作的工艺流程
酸奶制作的工艺流程
《酸奶制作工艺流程》
酸奶是一种受到人们喜爱的健康食品，其制作工艺也十分精细。
下面就是酸奶的制作工艺流程：
1. 选择原料：酸奶的主要原料是牛奶或者羊奶，通常选择脂肪含量较高的牛奶以获得更加浓郁的口感。
2. 杀菌处理：将牛奶加热至85-95摄氏度，持续保持5-10分钟，以杀死牛奶中的细菌，并防止酸奶发酵过程中被其他微生物污染。
3. 冷却：将杀菌后的牛奶迅速冷却至40-45摄氏度，用以为接
下来的发酵创造适宜的条件。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入发酵剂，通常是酸奶菌，这些细菌在适宜的温度下会迅速繁殖并产生乳酸，使牛奶变成酸奶。
5. 发酵：将添加了发酵剂的牛奶放置在恒温箱中发酵，通常需要6-12小时不等，发酵时间越长，酸奶口感越醇厚。
6. 冷藏：发酵后的酸奶需要经过冷藏处理，使其口感更加顺滑，同时也可以延长其保质期。
7. 添加调味料：根据需要可以在酸奶中加入糖、果酱、香草等
调味料，以增加口味的多样性。
通过以上工艺流程，我们可以得到美味健康的酸奶制品。
这个流程简单却非常重要，在每一个步骤中都需要十分细致的操作，才能确保制作出口感浓郁、口味醇厚的酸奶产品。
酸奶的发酵过程
酸奶的发酵过程酸奶是一种通过发酵牛奶或其他动物奶制成的乳制品。
其美味的口感和益生菌的存在使其成为许多人早餐或零食的首选。
那么，酸奶是如何发酵制成的呢？接下来我们将详细介绍酸奶的发酵过程。
酸奶的发酵过程始于牛奶中添加活性酸奶菌。
通常使用的酸奶菌属于乳酸菌，最常见的是乳酸杆菌和乳酸链球菌。
这些菌种在我们日常生活中普遍存在，具有良好的耐酸性和耐温性。
首先，我们需要准备一些牛奶。
酸奶可以使用全脂奶、低脂奶或脱脂奶制作，也可以使用其他动物奶，如羊奶、山羊奶等。
一般来说，全脂奶制成的酸奶口感更浓郁，而低脂奶或脱脂奶制成的酸奶更健康。
在制作酸奶前，需要先将牛奶加热至80℃以上，以杀灭其中的潜在有害菌。
接下来，将加热后的牛奶快速降至适宜的发酵温度。
一般来说，酸奶的发酵温度在37℃左右，这是乳酸菌生长和繁殖的最适温度。
你可以将牛奶放在室温下自然降温，也可以使用冷水浴快速降温。
重要的是保持牛奶温度的稳定。
当牛奶温度降至37℃时，将酸奶菌添加到牛奶中。
一般来说，每升牛奶中需要添加数克的酸奶菌。
最好将酸奶菌事先溶解在一些牛奶中，然后再搅拌入整体的牛奶中，以确保菌种均匀分布。
然后，搅拌牛奶，使酸奶菌均匀分散在牛奶中。
搅拌的目的是防止菌种在牛奶中沉淀，并确保其充分接触到牛奶的所有部分。
接下来，将搅拌好的牛奶倒入发酵容器中。
发酵容器最好是具有良好保温效果的容器，可以是瓷碗、玻璃罐或特制的酸奶机。
将牛奶倒入容器后，用盖子或保鲜膜将其密封。
然后，将密封好的发酵容器放置在温暖的地方进行发酵。
温暖的环境有利于酸奶菌的生长和发酵过程。
在发酵过程中，酸奶菌会消耗牛奶中的乳糖，产生乳酸并使牛奶凝结。
发酵时间可以根据个人口感的喜好进行调整，一般来说，4-8小时是较为常见的发酵时间。
当发酵时间到达后，酸奶就制作完成了。
你可以将其放入冰箱冷却后食用，也可以直接食用。
在冷却过程中，酸奶会继续凝结，口感会更加浓郁。
可以根据个人口味添加些许糖或水果。
酸奶工艺流程
酸奶工艺流程酸奶是一种通过乳酸菌作用发酵而成的乳制品。
它具有丰富的营养价值和美味口感，成为了人们日常生活中常见的食品之一。
下面将详细介绍酸奶的工艺流程，包括原料准备、发酵、包装等各个步骤。
1. 原料准备酸奶的主要原料是牛奶，可以选用鲜牛奶或者经过巴氏杀菌的牛奶。
另外，还需要添加一种含有乳酸菌菌种的乳酸菌发酵剂。
以下是原料的准备步骤：•选择新鲜、优质的牛奶作为原料，确保其乳脂肪含量达到要求（通常为3%）。
•对牛奶进行巴氏杀菌处理，以去除其中的有害菌，并延长酸奶产品的保质期。
•将乳酸菌发酵剂制成菌体悬浮液，用于酸奶的发酵。
2. 调配和杀菌原料准备完成后，需要对牛奶进行调配和杀菌。
调配是为了使牛奶达到一定的脂肪含量和固体物含量，一般添加乳固体物、乳化剂等。
杀菌是为了杀灭牛奶中的细菌，防止细菌的生长和影响酸奶的质量。
•将原料牛奶加热至90°C以上，保持10-15分钟，以杀灭其中的细菌。
•冷却牛奶至约43°C，达到乳酸菌发酵的适宜温度。
3. 发酵调配和杀菌后的牛奶进入发酵过程，乳酸菌发酵剂中的乳酸菌在适宜温度下生长和繁殖，产生乳酸，使牛奶变酸发酵成酸奶。
发酵的具体步骤如下：•将调配和杀菌牛奶倒入发酵罐中，保证发酵罐的清洁卫生。
•混入乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，使牛奶和发酵剂充分混合。
•将发酵罐放置于恒温箱内，保持温度在38-43°C之间，最好在40°C左右，使乳酸菌得以良好的生长和发酵。
•发酵时间一般为4-8小时，具体时间根据乳酸菌的种类和发酵温度的不同而有所差异。
可通过检测乳酸浓度的变化来确定发酵结束。
4. 冷却和增稠经过发酵的酸奶由于含有较多的乳酸和乳固体物，其口感较为液体。
为了使其具有更好的口感，需要对酸奶进行冷却和增稠处理。
•首先，将发酵完的酸奶冷却至5-10°C，可使用冷却机或者冷却槽进行快速冷却。
•然后，可对酸奶进行增稠处理。
增稠可采用多种方式，例如添加稳定剂和增稠剂，如果胶、豆胶等。
三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶
三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶老酸奶是现在正流行的一种酸奶，价格贵的吓死人。
其实，老酸奶除了口感好一点以外，并没有什么特别之处，花这种钱简直就是在浪费。
如果你想尝尝老酸奶的味道，我们也完全可以自制。
自制老酸奶并不难，今天我给大家推荐三种自制老酸奶的方法，教你如何自制老酸奶。
一、用酸奶机自制老酸奶：原料：鲜牛奶、老酸奶适量。
做法：先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。
把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。
加入两勺自己买的老酸奶。
搅拌均匀。
盖上盖子。
放入酸奶机8到10个小时即可。
二、用烤箱自制老酸奶：重复上述步骤，搅拌均匀后把酸奶放到网架上，下面放烤盘。
烤盘里放水后把开关调到发酵挡，或者自己设定把温度调到40度。
6到8个小时即可。
三、用保温法自制老酸奶重复上述步骤，并加入白糖，用量以自己喜欢的甜度为准。
搅拌均匀后，盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。
放在温暖的地方，比如被子里等，放置12-17个小时即可。
经验分享：1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。
2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。
加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。
4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。
酸奶厂工艺流程
酸奶厂工艺流程
《酸奶厂工艺流程》
酸奶作为一种受欢迎的健康食品，其制作工艺流程十分精细。
以下是酸奶厂的典型工艺流程：
1. 原料准备: 酸奶的主要原料是牛奶，首先需要对牛奶进行初步的筛选和检测，确保其质量符合标准。
此外，酸奶中还需要加入乳酸菌和其他发酵剂，以促进发酵过程。
2. 消毒杀菌: 在将牛奶送入发酵罐之前，需要对牛奶进行消毒杀菌处理，以确保其中不含有有害细菌和微生物。
3. 发酵: 将乳酸菌和发酵剂加入牛奶中，然后将混合物倒入发酵罐中进行发酵。
发酵的时间和温度是关键的，需要严格控制以确保酸奶具有良好的口感和风味。
4. 配制: 发酵完成后，将酸奶进行备份和调味。
一般来说，酸奶中会添加一些果酱、果料或者其他调味料，以增加其口味的多样性。
5. 包装: 经过配制以后，酸奶需要先进行热处理，然后进行冷却，最后进行包装。
包装一般采用塑料杯或者纸盒，以方便消费者购买和食用。
酸奶工艺流程中的每一个步骤都需要严格控制，以确保酸奶的
品质和食品安全。
同时，随着技术的发展和创新，酸奶生产工艺也在不断完善，以满足消费者对于高质量酸奶的需求。
酸奶的发酵制备
酸奶的发酵制备
酸奶是一种经过乳酸菌发酵制成的食品。
一般来说，酸奶的制作过程包括以下几个步骤：
1. 选择牛奶：选择鲜牛奶作为酸奶的原料，可以选择全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶，根据个人喜好和健康需求进行选择。
2. 加热牛奶：将牛奶加热到约85°C，以杀灭牛奶中存在的有
害细菌。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶冷却至约45°C左右，以便添加
发酵剂时能够提供适宜的温度条件。
4. 添加发酵剂：将已经冷却的牛奶中加入适量的酸奶发酵剂，可以是原装酸奶中的活菌，也可以是商店购买的酸奶发酵粉。
5. 充分搅拌：使用搅拌器或勺子等工具充分搅拌牛奶，以使发酵剂均匀分布。
6. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入干净的容器中，用盖子盖好，放置在保温箱或温暖的地方，温度大约在40°C左右，让牛奶发
酵12-24小时，直到达到所需的酸度和口感。
7. 冷却和储存：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，让其冷却后可以更好保存。
即可食用。
需要注意的是，发酵过程中的温度和时间会影响酸奶的口感和
发酵程度，可以根据个人喜好进行调整。
另外，在选择发酵剂时，可以尝试不同品牌的酸奶发酵粉，以获取不同口感和风味的酸奶。
酸奶的生产工艺
酸奶的生产工艺酸奶是一种以牛奶等为原料，利用乳酸菌发酵而成的乳制品。
酸奶的生产工艺可以分为五个主要步骤：净化牛奶、发酵、添加物料、冷却、包装。
首先，酸奶的生产首先需要净化牛奶。
通常使用高温瞬时杀菌的方法，将牛奶加热至高温，然后迅速冷却，以杀灭牛奶中的有害细菌。
这样可以保证酸奶的质量和安全性。
净化牛奶后，要将其贮存在洁净的专用罐中，以备后续的发酵。
接下来是发酵过程。
将经过净化的牛奶加入特定的乳酸菌种，乳酸菌种会将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
乳酸的生成会使牛奶呈现出酸性pH值，形成酸奶的特殊风味和质地。
发酵条件包括温度和时间的控制，通常在温度为42-45°C下发酵，时间约为6-8小时。
在发酵过程中，一般会添加少量的乳酸菌活性剂和稀释剂。
乳酸菌活性剂可以提高发酵速度和发酵均匀度，以保证酸奶的品质和口感。
稀释剂用于降低酸奶的浓度，使其适宜饮用。
添加这些物料的目的是调整酸奶的成分和特性，使其更符合消费者的需求。
完成发酵后，酸奶需要经过冷却处理。
冷却就是将发酵完毕的酸奶快速降温至低温，以抑制乳酸菌细胞的活性。
这样可以保持酸奶的新鲜度和口感，同时延长其保质期。
冷却处理一般在机器上进行，以确保酸奶的温度降低均匀。
最后一步是酸奶的包装过程。
在酸奶生产线上，酸奶通常以封杯的方式进行包装。
首先，将冷却好的酸奶经过过滤，去除其中的杂质。
然后，将过滤好的酸奶定量注入预先准备好的杯子中。
接下来对杯子进行封口、贴标签和包装，最终形成成品酸奶。
总的来说，酸奶的生产工艺可以通过净化牛奶、发酵、添加物料、冷却和包装等步骤实现。
这些步骤的控制和操作影响着酸奶的品质和口感。
通过严格控制工艺参数和质检标准，可以保证酸奶的安全性和可口度。
酸奶作为一种营养丰富、易消化的乳制品，越来越受到消费者的喜爱。
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了解酸奶的生产工艺，支持国产酸奶
公管141班
摘要:本文通过介绍酸奶生产的技术要求和生产工艺的改良，希望民众相信国产酸奶，支持国产酸奶。
关键词：酸奶工艺改良支持
Understanding of yogurt production process , to support domestic yogurt
Chen Kai-li
Abstract: This paper introduces the technical requirements of yogurt production and improvementof the production process to appealto the people believe and support the yogurt that made in China.
Key words: yogurt process improvement support
酸奶是指以优质牛奶为原料，杀菌后加入活性乳酸菌发酵后而得到的一类发酵乳制品，常用的发酵剂是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
生产酸奶时，原料奶的甄选，优质发酵剂的选择，操作过程都有严格的标准和要求，以保证酸奶的优质。
随着食品安全问题的出现，有人混淆安全的食品添加剂与滥用食品添加剂之间的关系，对国内酸奶品质持一票否定态度，越来越多的人选择自己制作酸奶，那么自制酸奶的营养价值是不是百分百保留了，我们不能肯定。
于是。
我们就要对奶制品企业全方位监督，呼吁生厂商良心生产，打造健康的全民酸奶，支持国产酸奶。
一、酸奶的价值所在
（1）营养价值。
除了鲜牛奶的营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还产生人体所必须的多种维生素。
发酵后的乳酸可以提高钙、磷在人体中的利用率，促进胃液分泌，提高食欲，加强消化的功效，降低胆固醇，特别地和高血脂的人饮用。
（2）保健价值。
酸奶中的乳酸菌可以有效的纺织乳糖不耐症，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，使大脑和肝脏免受毒素的危害，防止衰老，也抑制了致癌因子，达到防癌的目的。
二、酸奶的生产工艺
酸奶按照成品的组织状态不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
1.凝固型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟→成品（凝固型纯酸奶要有良好的组织状态，要防止裂纹出现，因此要先搅拌，分装，再发酵。
2.搅拌型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→加入果粒香精等→成品（带有果料的酸奶，影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，采用先发酵，后搅拌加果料的方式。
）
三、酸奶生产的技术要求
1.原料乳的甄选要求
要求原料乳酸度在18°T以下，杂菌数不高于50万CFU/mL-1,总干物质含量不低于11.5%；
不得使用病畜乳，如乳房炎和残留抗菌素、杀菌剂、防腐剂的牛乳。
2.优质发酵剂的质量要求
凝块有适当的硬度，表面光滑，富有弹性，无龟裂和皱纹，未产生七宝和乳清分离的现象；
有优良的风味，本能有腐败味、苦味、饲料味和酵母味等异味；
若将凝块完全粉碎后，质地均匀，细腻滑润，略带粘性，不含块状物；
3.操作要求
（1）配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料如牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。
乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解。
琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。
（2）均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃均质压力为9.81～24.5MP。
一般采用高压均质机。
（3）杀菌及冷却的条件：在90℃的温度下杀菌，持续15min；经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用。
还可以采用高温瞬时杀菌，135-140℃加热２秒左右。
（4）接种和发酵工艺条件：
接种量2.0％～3.0％，菌种（常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种）比为2:1～1:1。
对数期接种，主发酵温度为42～45℃时间为2.5-3.5h。
一般低接种量按0.5％～1.0％，高接种量按5.0％以上。
发酵的条件是：灌装后迅速入发酵室，42-43℃发酵 2.5～4h,达凝固状态。
酸度0.7～0.8％,PH低于4.6。
于2～6℃的冷库中存放12h（防止过酸，促进芳香物质产生，增加制品的粘稠度）。
（5）后熟发酵：后熟发酵也要注意组织状态及时间的控制，防止过酸。
达到促进芳香物质产生，增加制品的粘稠度的目的。
四、生产改良
1.高浓度发酵剂乳酸菌培菌技术，深度冷冻技术和真空冷冻干燥技术比较成熟，酸奶生产企业已采用微生物快速检测仪、牛奶成分快速检测仪、抗菌素及其他有害成分的快速检测仪、酸奶组织状态分析仪等，从技术上保证了酸奶的质量；
2.膜技术的应用使酸奶获得所需的特性，避免不良微生物代谢产物对产品的影响；
3.一次性直接投放冷冻干燥发酵剂和酸奶过程的自动化等，均有利于保证酸奶的高品质。
4.以乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物为主要原料，经配制乳清蛋白溶液、水化、聚合等工艺制得聚合乳清蛋白，再以聚合乳清蛋白作为酸奶结构改良剂，制得酸奶。
既可降低酸奶成本，又使用方便；制备的原料易得，工艺简单，产品稳定，市场应用前景广阔。
五、工业酸奶的优势
1.优质奶源的甄选涉及的是一个完整体系，包括奶牛育种、饲料挑选、
环境建设和疾病防控等等，每个环节缺一不可。
而自制酸奶的奶源有限制，专业知识不够全面，在筛选上处于劣势。
2.原料奶还需经标准化处理，还要经过均质和巴氏杀菌，为接种乳酸
菌做准备。
这重重检测和均质杀菌都需要各种各样的仪器，包括冰点仪、密度计、抗生素快速检测仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、离子色谱仪、气谱仪等几十种仪器设备。
自制酸奶如果走正常程序，成本比较高，若简化
设备，则原料奶处理后的质量不能保证。
3.酸奶生产企业使用乳酸菌来发酵达到凝固并产生口味更好的酸奶的功效。
乳酸菌发酵，产生的酸使得pH值降低（PH=
4.6），酪蛋白胶粒就相互交联形成海绵状的酪蛋白网，水分都被吸收在这块“海绵”中。
而此时，酸奶中必添的保加利亚乳杆菌使得牛奶中的酪蛋白水解成氨基酸和肽，嗜热链球菌迅速繁殖，发酵乳糖产生乳酸，使得牛奶再度pH值降低。
保加利亚乳杆菌此时快速生长起来，发酵乳糖、大量产酸。
整个发酵过程中还会产生乙醛、丙酮、丁二酮等物质，从而赋予了酸奶独特的风味。
而自制酸奶的风味比不上。
参考文献
［1］汤丽华刘敦华徐桂花《我国酸奶生产的安全问题及对策》银川《中国食物与营养》 2009 第8期
［2］何国庆《食品发酵与酿造工艺学》北京中国农业出版社241-243
［3］潘波《酸奶自家酿制未必比工业化更有营养》北京《新京财经》 2013.6
［4］郭明若张铁华《一种酸奶结构改良剂及其酸奶的制备方法》中国专利2012。