凝固型酸奶与搅拌型酸奶

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凝固型酸奶与搅拌型酸奶
酸奶的分类
凝固性酸奶 乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集, 我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。 搅拌型酸奶 搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝 胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经 冷却后熟而得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比 具有口味多样化、营养更为丰富的特点。
80mg
但是：
• 1、搅拌型酸奶质地平滑，黏性比凝固型酸奶高． • 2、搅拌型酸奶在运输过程中，乳凝胶结构不易因碰撞等 原因发生缩水现象． • 3、搅拌型酸奶生产的产品质量均一，风味不会相差过大， 容易实现产品的标准化生产． • 4、搅拌型酸奶中可添加各种风味成分，使得酸奶的口感 更丰富，给消费者更多的选择余地．
• 定量分析
酸奶 品牌 生产 厂家 价格 菌种 嗜热 链球 菌 保加 利亚 乳酸 杆菌 储存 条件 能量 蛋白 （每 质 100g） 脂肪 CH2O Na
佳宝
济南 佳宝
2.1
2-6 ℃ 18d
322KJ
2.6g
2.9g
10.0g
56mg
佳宝
济南 佳宝
4.5
同上
比搅 拌型 短
418KJ
3.3
百度文库
3.9
13
凝固型酸奶贵在哪里
• 定性分析 • 凝固型酸奶营养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面： • 其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成， 而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加 黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳 清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收； 而其中的脂肪、乳糖含量很低。 • 其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味 剂、增味剂、增稠剂。