搅拌型酸奶美图欣赏
酸奶搅拌技术实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶搅拌技术的基本原理，掌握酸奶搅拌过程中各种因素的影响，并通过实际操作，优化搅拌工艺，提高酸奶的品质和口感。
同时，培养学生对食品加工技术的兴趣，增强实践操作能力。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在酸奶制作过程中，搅拌技术对酸奶的品质和口感具有重要作用。
合适的搅拌速度、时间、温度等因素，可以保证乳酸菌的活性，使酸奶发酵充分，口感细腻，品质优良。
三、实验材料1. 原料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌发酵剂；2. 仪器：酸奶搅拌机、恒温培养箱、温度计、计时器、天平、烧杯、量筒等；3. 其他：保鲜膜、搅拌棒、过滤布等。
四、实验步骤1. 准备原料：将鲜牛奶、白糖按照比例混合，搅拌均匀；2. 接种发酵剂：将乳酸菌发酵剂按照规定比例加入混合好的牛奶中，搅拌均匀；3. 搅拌：开启酸奶搅拌机，根据实验方案设定搅拌速度、时间、温度等参数；4. 发酵：将搅拌好的酸奶倒入烧杯中，用保鲜膜封口，放入恒温培养箱中进行发酵；5. 观察记录：每隔一段时间观察酸奶的变化，记录发酵时间、酸奶状态、口感等；6. 分析讨论：根据实验结果，分析搅拌技术对酸奶品质的影响，讨论优化搅拌工艺的方法。
五、实验结果与分析1. 搅拌速度对酸奶品质的影响实验结果表明，搅拌速度对酸奶的品质有显著影响。
在一定范围内，搅拌速度越快，酸奶的口感越细腻，品质越好。
但是，搅拌速度过快会导致乳酸菌活性下降，发酵时间延长，酸奶品质下降。
因此，需要根据实际情况选择合适的搅拌速度。
2. 搅拌时间对酸奶品质的影响实验结果表明，搅拌时间对酸奶的品质也有显著影响。
在一定范围内，搅拌时间越长，酸奶的口感越细腻，品质越好。
但是，搅拌时间过长会导致乳酸菌活性下降，发酵时间延长，酸奶品质下降。
因此，需要根据实际情况选择合适的搅拌时间。
3. 搅拌温度对酸奶品质的影响实验结果表明，搅拌温度对酸奶的品质有显著影响。
在一定范围内，搅拌温度越高，酸奶的口感越细腻，品质越好。
制作酸奶的实验过程及步骤
制作酸奶的实验过程及步骤嘿，朋友们！今天咱来唠唠制作酸奶的那些事儿。
你想想啊，那浓稠丝滑的酸奶，要是自己能亲手做出来，得多有成就感呀！制作酸奶就像是一场奇妙的冒险。
咱先准备好材料哈，纯牛奶那是必须的，就像盖房子得有砖头一样重要。
还有酸奶菌粉，这可是让牛奶华丽变身的魔法粉末哟！再准备个干净的容器，就可以开始啦！把纯牛奶倒进容器里，哇，看着那白白的牛奶流淌进去，就好像给这个小天地注入了生命。
然后呢，按照比例把酸奶菌粉加进去。
这时候你就得像个细心的小园丁一样，轻轻地搅拌均匀，可别太粗鲁啦，把牛奶都搅生气咯！搅拌好了，就给它找个温暖的小窝。
可以用厚毛巾啥的把容器包起来，就像给它盖了个小被子。
为啥要这样呢？嘿嘿，因为酸奶菌粉这个小家伙呀，喜欢在温暖的地方活动。
然后呢，你就耐心地等呀等。
等的过程就像等着一朵花慢慢开放一样。
你时不时地去瞅瞅，心里想着：“哎呀，啥时候能好呀！”这时候你就会体会到那种期待的心情。
过了一段时间，哇塞，你就会发现牛奶变得不一样啦！它变得稠稠的，有了酸奶的样子。
这时候你会特别兴奋，就像发现了宝藏一样。
你看，制作酸奶其实不难吧！只要你有耐心，有细心，就能做出美味的酸奶。
你可以加点水果进去，那味道，简直绝了！比外面买的还好吃呢！自己做的酸奶，吃起来那叫一个放心，不用担心有啥添加剂。
而且呀，你还可以根据自己的口味调整，想甜一点就加点糖，想酸一点就少加点糖。
多有意思呀！怎么样，是不是心动啦？赶紧去试试吧，让我们一起在制作酸奶的道路上快乐前行，享受这个有趣的过程，做出属于自己的美味酸奶！别犹豫啦，动起来呀！。
酸奶、方便面
２ ５ ０ ｇ＊ １ ２ ０ ５ ｇ＊ １
２ ０ ０ ｇ． １ ２ ５ ０ ｇ＊ １ １ ５ ０ ｇ． １ ｌ Ｏ Ｏ ｇ＊ １ ６ １ ０ ０ ｇ． ８ ２ ０ ０８＇ １
７． ２ ６ ５． ２ ８
４． ８ ４ ７． ３ ３
１ ２ １ Ｏ
１ ４
１ ４ 康 师傅 珍品红烧牛肉面 （ 五包 ） １ ５ 今野红烧牛肉拉面 １ ６ 康 师傅 珍品红烧牛肉桶面
五连包 五连包 五连包
桶
１ １． ９ ５
１ ２． Ｏ １
９ ９８＊ ５ １ ２ ５ ８＊ ５
１ ０ ５ｇ＇ １
２ １． ４ ８
３． ９ ７
６
７ 统 一来 一桶红烧 牛肉面
８ 统 一汤达人豚骨 面
４ Ｏ ２
５． １ ６ ２． ４ ９ ２ １． ４ ６
规格
１ １ ８ ｇ＇ ５ １ ０ ２ ｇ． ５
１ ２ ０ ｇ＇ １ １ ０ ３ ｇ＇ ５
单 位
本月 平均 价（ 元）
１ １． ９１ １ １． ７ ５ ３． ９ ２ １ １． ８ ８ １ １． ６ ４
２ １． ３ ｇ
上月平均 价（ 元） 上 月排序
市场排行 Ｉ Ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｏ ｒ
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酸 奶
全 国 销 售 额 前 二 十 五 名
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凝固型酸奶
凝固型酸奶目录第一章前言 (4)1.1酸奶简介 (4)1.2国内酸奶的生产现状 (4)1.3酸奶的发展前景 (5)1.4发酵乳的营养价值及保健 (5)1.5设计任务 (6)第二章配方及工艺流程 (7)2.1配方 (7)2.2工艺流程设计 (7)2.3原料乳的质量控制 (8)2.3.1料鲜奶的质量要求 (8)2.3.2原料乳的处理 (8)2.4配料 (9)2.5操作要点说明 (9)2.5.1过滤与预热 (9)2.5.2均质 (9)2.5.3灭菌 (9)2.5.4冷却 (10)2.5.5接种 (10)2.5.6分装 (10)2.5.7发酵 (10)2.5.8冷却 (10)2.5.9冷藏和后熟 (10)2.5.10成品出厂 (10)2.6生产要求和标准 (10)2.6.1原料接收要求 (10)2.6.2感官指标 (11)2.6.3细菌指标 (11)致谢 (21)参考文献 (22)第一章前言1.1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。
搅拌型发酵酸奶的工艺流程PPT课件
同型乳酸发酵 +
+（2.5）% + -
0.7~1.0
+
+ + + + ± + +
保加利亚乳杆菌
细杆状，0.8~0.9μm宽，4~6μm长，呈单 杆状或分节链状，久存时呈颗粒状或长链
状
+
-
同型乳酸发酵
+
-
+
+
-
-
-
1.8
-
+
-
+
-
-
+
6
+
EZAL菌种
MYE95/96 MY900/905 MY800 MY105 TM111 MYBIO2 TA040 LB340
此时料液的温度必须为 45~55℃ 预热后的温度必须为65-85℃
均质时的温度必须达到18— 25MPa 杀菌的温度为125~130℃
将料液的温度冷却到60~80℃
接种时料液的温度为42±1℃
发酵时的温度为42±1℃ 1
搅拌型发酵酸奶的工艺流程
冷却
将料液冷却到35℃以下
搅拌
将料液搅拌20分钟
加果粒 2-4℃
25
3.冷却至接种温度
加热后，培养基冷却至接种温度。接种温度根据使用的发酵剂类型而定。 常见的接种温度范围：
嗜温型发酵剂为20-30℃； 嗜热型发酵剂为42-45℃。
26
培养温度对杆菌与球菌数量的影响
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，它们在共生中共存，共同形成 酸奶的理想特性如pH值、风味、香味和稠度。大多数酸奶中 球菌和杆菌的比例为1：1 或2：1，杆菌永远不允许占优势， 否则酸度太强。
年产30000吨酸奶工厂设计
年产30000吨酸奶工厂设计专业：生物工程专业班级：2010级1班：马晋生目录引言 (2)1 酸奶工艺流程设计 (7)1.1 酸奶种类简介 (7)1.2 酸奶生产工艺流程比较选择 (8)1.3 酸奶生产工艺 (8)1.3.1原料乳的标准指标 (9)1.3.2原料乳的标准指标 (9)2 发酵车间设计 (12)2.1 物料衡算 (12)2.1.1酸奶加工过程中工艺要求 (13)2.1.2酸奶加工过程中的损失率估算 (13)2.2 发酵车间设备设计 (15)2.2.1车间布置设计原则 (15)2.2.2环境与卫生 (15)2.2.3生产车间设备选择 (17)2.2.4生产车间用水用电估算 (23)3 工厂选址概述及辅助部门的设计 (26)3.1 工厂选址要求 (26)3.2 辅助部门及车间的设计 (27)3.2.1冷库的设计 (27)3.2.2其他车间的设计 (29)4 工业三废的处理 (31)4.1酸奶工厂工业废物概述 (35)4.2酸奶工厂工业废物处理 (35)5 结论 (33)致 (35)参考文献 (36)附录Ⅰ搅拌型酸奶生产工艺流程图附录Ⅱ生产车间设备布置俯视图附录Ⅲ生产车间设备布置主视图附录Ⅳ酸奶工厂厂区平面设计图酸奶是采用鲜牛奶加入白糖和脱脂乳粉后均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。
为了更好的实现酸奶生产，提高酸奶的质量和产量，从而扩大经济效益，本文对酸奶的生产工艺以及厂房建设进行了设计。
以鲜奶为原料，对其经过高温瞬时杀菌、均质、发酵、后熟等步骤，可以将鲜奶发酵成为营养丰富的酸奶。
本设计以搅拌型酸奶为生产工艺，根据搅拌型酸奶发酵的工艺流程，首先对生产工艺流程进行设计,同时对生产设备进行选择，在设备选择中以发酵罐、均质机和室外奶仓为例进行了设计，然后再确定生产车间设计与布置，再设计其他的附属部门或车间，并对各部门的功能和面积进行了简介，最后再完成整个工厂的设计。
为使酸奶更加健康粘稠，风味更佳，因此在发酵前加入了脱脂乳粉，可以降低发酵体系的整体含脂肪量，低脂奶发酵可以使产品品质更佳。
搅拌酸奶的正确方法
搅拌酸奶的正确方法酸奶是一种非常健康的食品，通过搅拌酸奶，我们可以获得更加美味和健康的食品。
但是，很多人在搅拌酸奶的时候可能会遇到一些问题，导致酸奶不够均匀，或者口感不够好。
下面，我们来分享一些关于搅拌酸奶的正确方法。
一、温度的控制在搅拌酸奶之前，需要先将酸奶从冰箱内取出，让其回到室温。
如果像以前那样拿起酸奶直接倒掉，会发现酸奶很稠，不容易搅拌匀。
因为冷冻的酸奶里面的乳脂粒子都凝固在了一起，造成了摩擦和阻力，而且非常容易破坏肠道中的益生菌。
所以，我们应该将酸奶放置一段时间，让其回到室温，再开始搅拌。
二、使用工具在搅拌酸奶的时候，我们要选择合适的工具。
最好使用一个不锈钢的搅拌器，因为不锈钢能够很好地保持温度，而且比塑料工具更加耐用。
此外，酸奶搅拌的时候最好使用手动搅拌器，因为使用电动的搅拌器会让酸奶的口感变得细腻而乏味。
三、搅拌的步骤在搅拌酸奶的时候，最好采用渐进式的搅拌方式。
首先，我们将酸奶倒进一个大碗中，然后用搅拌器从中心开始搅拌，直到整个碗中的酸奶变得均匀。
接着，我们可以将酸奶倒回其原先的容器中，再次重复这个过程。
这样做的好处是能够让酸奶变得更加均匀，口感更加细腻。
四、尝试自制酸奶如果想要获得更加优质的酸奶，我们还可以尝试自制酸奶。
制作方法非常简单，只需要将牛奶和酸奶沸腾一下，然后冷却到适当的温度后加入发酵剂，就可以制作出美味的酸奶了。
自制酸奶的好处是能够确保酸奶中的益生菌种类和数量，从而让我们的健康更加受益。
总之，在搅拌酸奶的过程中，我们需要掌握恰当的温度和搅拌方法，以及选择合适的工具。
此外，我们还可以尝试自制酸奶，获得更加健康和美味的食品，让我们的身体更加健康。
年产3000吨搅拌型酸乳离心净乳机设计
年产3000吨搅拌型酸乳离心净乳机设计一、前言酸奶是利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等微生物对乳的乳酸发酵作用而得到的一种凝固发酵乳制品，含有大量活的乳酸菌(LAB)。
它以其独特的风味和较高的营养保健功能而得到广大消费者的青睐，对各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品，特别对婴幼儿和老年人，更具有易消化、补钙等营养保健特点。
搅拌型酸奶是将接种后的牛奶放置在大型的发酵罐中接种发酵，在发酵成型后，将其胶体轻微搅拌，得到平滑且有黏性的可流动凝胶．在这个过程还可以加入一些果料，果酱等调味料来调味．最后再将调好的酸乳进行罐装．由于搅拌型酸奶生产的同一批产品品质均一，处理量大，很适合大批量的生产，因此我们现在市面上见到的绝大多数都是搅拌型酸奶．随着生活水平的不断提高，人们对于健康、合理和营养饮食的追求已成为现代生活中的主要潮流，并且这种追求已直接反映在人们对食品的选择上。
在我国，酸奶以它特有的营养价值和风味受到越来越多消费者的喜爱，其生产发展迅速，品种也呈多样化。
1 酸奶营养价值及其保健功能1.1 酸奶的营养价值酸奶的营养价值是由原料乳的化学成分及这些成分在乳酸发酵期间所发生的变化决定的。
在保温发酵期间，乳糖含量降低20%～30%，甚至更多；产生0.8%～1.2%的乳酸；游离氨基酸和肽含量增加一倍以上；维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、生物素、泛酸和叶酸等含量增加；产生乙醛、丁二酮等风味物质；产生乳酸菌肽等抗菌物质；乳酸菌数量大大增加，这些乳酸菌还会分泌大量的酶类物质。
酸奶中的主要营养成分与鲜牛乳相比具有更好的消化性。
例如，酸奶中的碳水化合物容易消化，由于乳酸菌的发酵作用，酸奶中乳糖含量大大降低，对于体内缺少乳糖酶的人来说可安心食用，不会发生饮用牛奶时出现的腹泻、恶心等所谓乳糖不耐症状。
1.2 酸奶的保健作用酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用，达到防病治病的功能。
沙棘搅拌型酸奶的研制
致病菌
不得检出
来梭出
合格
指标均符合国家规定的ＧＢ２ ７ ４ ６－８５中的要求。 ３．４ 产品经济效益估算以每瓶２５０ｍ王沙藏搅拌型酸奶为 计算单位，与市售普滔醴奶进行眈较。
表ｓ抄棘搅拌型酸瓣露奉佶算 （单位：元日随）
项目—两森丽顶螽——警麟丙孺矿
成本 批发价 利润
Ｏ．５０
Ｏ．９０（琰＊ｉ价） ｏ ４０（疆测利润）
０．４８
Ｏ．∞（市场价） ０．４２（实际利润）
表５的结果表明，抄棘搅拌型酸奶的成本比酱通酸奶略 搿．利润晦低于酱通酸奶。经大量试验调蠢表明，沙棘搅拌型 酸奶所具有的独特营葬份值、保健功能和风昧深受人位喜爱， 使得它具有普通酸奶元可比拟的市场优势。相比之下，虽然瞢 遥酸奶单位番ｊ润略高于沙棘搅拌越酸奶，但相随规模的两个酸 奶厂所产生的年经济效益总值沙辣搅拌型酸奶要眈瞢逍酸奶大 的多。
３结果
３．１感官指标的评定由表２说明，沙棘搅拌型酸奶与对照 组酸奶，经感官指标的评定结果为优。 ３．２理化指标的评定由表３说明，抄藤搅事｝型酸奶的理化 指标均符合国家筑定的ＧＢ２ ７ ４ ６—８ ５中的要求。 ３．３ 细蘸指标的评定由表４表碉，沙棘搅拌型酸奶的细蔼
（黼）锄 项目
国家标准
沙棘皴奶
７２
结果 合格
ｔｈ删ｇｈ ｌｈｅ＆ｒｍｅｎｔａ蛀ｏｎ ｏｆ １８￥ｌＩｃ ａｅ记ｗ｛ｔｈ｝ｌｅ拈３舭ｓｗｅｅｌｎｅｓｓ＃＃ｄ∞ｕ｝ｎ＃ｓ载《ｕｍｑｕｅ １８ｓｔｅｌ如ｐｐｅ砖ｌ“ｇ ｅｏｌｏｕ越如ｎｄ ｆ｝ｅｈ ｍｌ“；ｅｎ姆ｓ¨ｉ｛如ｅ稻ｆ跚ｈ璩ｅ ｏｊｄ勰ｄ’§ｕｎｇ狂话ａ｛’ｅｗ ｙＯｇｈｕｎ ｐ∞ｄｕｃ￡
培养一添蕊沙棘粜汁一搅拌一冷却一装罐一冷藏一成品
２．２王艺操作要点
２．２．ｔ 抄棘的处理将选料合格的沙棘放人清水中浸泡，淘
搅拌型枸杞银耳酸奶的研制
质 地 细腻 柔 滑 、 口味 酸甜 适 中 ， 兼 有 枸 杞 特 殊 香味 和银 耳 爽 滑 口 感 的具 有 保 健 功 效 的 搅拌 型 枸 杞 银 耳 且
酸 奶 ， 一 种 具有 较 好 的 经 济价 值 和 市场 开 发 潜 力 的 功 能性 食 品 。 是
关 键 词 ： 拌 型 酸 奶 ； 杞 ； 耳 搅 枸 银
发 酵 剂 进行 乳 酸发 酵 。通 过 Ｌ （ 正 交试 验 ， 且 结 合 产 品 的综 合ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ评 分 ， 出枸 杞 银 耳 酸 奶 的 最佳 配 ９３） 并 得 方： 枸杞 汁 ２ ， 耳 粒 ２ ， 白糖 ８ ， 脂 奶 粉 ２ ， ４ ～ ４ ℃ 下发 酵 ４ ６ 酸 奶 色泽 粉 红 均 一 、 银 绵 脱 在 ２ ３ ～ ｈ，
ｙ ｇ ｕ ｔ ａ ｏｈ ｔ ｅｕ ｉｕ ａ ｔ ｆｌｃｉ ａｉ ｎ ｌ ｅｒ ｎｑ ｅｅ ｊｙ ｂｅｆ ｖ ｒ ｏ ｈ ｒ ｈ ｄｂ ｔ ｈ ｎｑ ｅｔｓｅｏ ｔ ｃｄａ ｄｗｏｆ ｒｙｕ ｉｕ ｎｏ ａ ｌ ｌ ｏ ．Ｔｈｓｐ ｏ ｕ ｔｉ ａ ａ ｃ ｂ ａ ｉ ｒ ｄ ｃ ｓ
第 ２期 （ 第 １ ７ ） 总 １期
２１ ０ ２年 ４月
中 国 林 副 特 产
Ｆｏ ｅ ｔＢｙ Ｐｒ ｕｃ ｎｄ Ｓ ｃ ａ ｉｙ ｉ ｉ ｒ ｓ — ｏｄ ｔａ ｐｅ ｉ ｌ ｎ Ｃｈ ｎａ ｔ
Ｎｏ ２ ＧＳ ． （ ＮＯ． １ ） １ ７
Ａｐ ． ０ ｒ ２ １２
搅拌型枸杞银耳酸奶的研制
王 玉 心 ， 团 团 ， 馨 研 ， 怡 红 王 王 包
（ 北 林 业 大 学 林 学 院食 品科 学 与 工 程 专 业 ， 尔 滨 １ ０４ ） 东 哈 ５０ ０
伊利乳业保鲜乳品公司伊利酸奶体验行销推广活动培训书-活动执行及前期准备工作(DOC 44页)
伊利乳业保鲜乳品公司伊利酸奶“携手北京奥运揭启缤纷梦想”体验行销推广活动培训书来自资料搜索网() 海量资料下载目录活动篇客户公司、产品介绍执行篇附件第一章活动篇第一节活动简介活动概括本次活动是北京海澳公司与内蒙古伊利公司全程合作的体验式营销活动，活动以店内促销为主形态，以抽奖为主要手段，以提高销量为主要目的的一次全国性大型主题活动。
活动目的1.全面提高目标消费群体的购买率2.全面提升产品的品牌知名度3.加强品牌形象，增进目标消费群对产品的了解，认知。
4.提高市场的份额活动时间2005年12月24日至2006年1月8日，其中的周六，周日。
活动主题：“携手北京奥运揭启缤纷梦想”活动背景伊利集团赢得了中国乳业行业的最高荣誉——北京2008奥运会乳业赞助商伊利酸牛奶将为伊利喝彩、为奥运喝彩，在全国开展大型促销活动——携手北京奥运揭启缤纷梦想揭启——是吃伊利酸牛奶的一个必要动作，不论是揭启复合果粒的杯面包装，还是揭启桶酸、大果粒的锡箔封口，都是揭启才能品尝到美味的伊利酸牛奶揭启更是此次促销活动的一个核心，只有消费者揭启促销卡，方能赢的伊利送上的新年礼物缤纷——首先指代伊利主推产品复合果粒的传播核心——“缤纷美味取悦自己”，同时，它又代表新年的缤纷、欢乐梦想——北京奥运会的倡导——同一个世界、同一个梦想，梦想是每一个人，更是伊利所追求、要实现的。
本次活动的大奖——新年缤纷梦想，就是给消费者一个实现自己在新年的小小梦想。
活动形式一、抽奖：活动期间顾客在超市内购买伊利酸奶超过10元，即可以凭收银小票到收银台外的兑奖处，领取抽奖卡一张，现场刮开，如果抽到一等奖至四等奖可以现场兑现，如果抽到特等奖，需持本人身份证、奖卡到伊利公司领取奖券的配送，为日配送1店/1包（每包1000张），多退少补。
奖券由每店兑奖员负责暂时保管，并按规定使用，如果出现人为丢失，破损由保管人负责。
奖券在每周六随活动物品陪送到各店，在周日活动结束后，有驻店督导员统计后带回公司。
搅拌型酸牛奶工艺流程
搅拌型酸牛奶工艺流程原料准备：1.鲜牛奶：选用新鲜高质量的牛奶作为原料，最好是经过灭菌处理的牛奶，以保证其质量和微生物安全。
2.发酵剂：主要是乳酸菌，可以使用活性中的乳酸菌培养液或者发酵剂，也可以使用乳酸菌的纯培养种。
3.食用添加剂：如食用果糖、果汁、酸度调节剂、调味剂等，可以根据自己的需求和喜好添加。
工艺流程：1.原料净化：将牛奶进行过滤，去除其中的杂质和微生物，保证牛奶的纯净度。
2.加热杀菌：将原料牛奶进行加热杀菌，一般温度控制在85-90℃，时间10-15分钟，杀菌过程中需要不断搅拌，避免烧焦，保持充分的杀菌效果。
3.快速冷却：将杀菌过的牛奶迅速冷却至40-45℃，可以使用快速冷凝器或者水浴进行冷却，或者直接置于低温环境中冷却。
4.接种发酵剂：将发酵剂加入冷却后的牛奶中，一般加入量为牛奶重量的1-2%，充分搅拌均匀。
5.孵化发酵：将接种好发酵剂的牛奶装入发酵罐中，密封发酵罐，放置于恒温器中进行孵化发酵，一般温度控制在40-45℃，时间约为4-6小时。
发酵过程中需要定时观察，以及适时搅拌，保持均匀的温度和酸度。
6.冷却降温：发酵完毕后，将发酵好的牛奶迅速冷却至5-10℃，可以使用快速冷凝器或者冷水浴进行冷却。
7.包装灌装：将冷却好的酸牛奶进行包装和灌装，可以选择瓶装、袋装或者盒装等不同的包装方式，根据市场需求以及生产规模进行选择。
8.产品存储：将包装好的酸牛奶存储在低温环境中，最好是0-4℃的低温环境中，防止细菌的繁殖和牛奶的变质。
以上是搅拌型酸牛奶的工艺流程，每个环节都十分重要，需要掌握好时间和温度的控制，以及杀菌和发酵罐的卫生要求，保证产品的质量和食品安全。
不同生产厂家可能会有所差异，可以根据自身的情况和设备进行相应的调整和改进，以提高生产效率和产品质量。
花花牛 玻璃瓶 酸奶
花花牛玻璃瓶酸奶
花花牛玻璃瓶酸奶，让人回忆起童年时光，那些温暖的记忆再度浮现在脑海中。
从小到大，花花牛玻璃瓶酸奶就是我们儿时最爱的零食，回想起来，童年时光真是多么幸福啊！一包花花牛玻璃瓶酸奶，足以让我们兴奋不已，每次吃，都是一种缤纷的滋味，那甜蜜的香气，每次都让我们怦然心动。
花花牛玻璃瓶酸奶的口感醇厚，每一口都带有浓浓的酸甜，吃起来真是极其丰富，而且吃到最后，还有一种种奇妙的口感。
花花牛玻璃瓶酸奶的口味绝对是一种难得的美味，每次都让人流连忘返，丝毫不愿意舍弃。
此外，花花牛玻璃瓶酸奶还有一个特点，就是它采用玻璃瓶包装，不像其他零食，使用的是塑料包装，它的玻璃瓶显得非常的精致，可以更好地保护食品的新鲜度，让消费者安心食用。
总之，花花牛玻璃瓶酸奶是一款口感醇厚，美味可口的零食，令人回味无穷，尤其是玻璃瓶包装，更是增添了它的魅力，让消费者为之着迷。
3种搅拌型酸奶用变性淀粉的特性及应用探讨
DOI:10.16043/ki.cfs.2016.24.085 搅拌型酸奶是一种营养价值比较 高的饮品，它通过鲜奶发酵然后采用 独特工艺搅拌而成。搅拌型酸奶富含 多种乳酸菌，对于消费者的肠道健康 有较大帮助，并且能显著增强人的免 疫力。在搅拌型酸奶生产过程中，加 入变性淀粉，能够显著增强搅拌型酸 奶的表现黏度、持水力和弹性模量， 对于改善酸奶的品质和风味口感有一 定的帮助。 搅拌型酸奶具有较高的营养价值， 它的口感和风味相当独特，在消费品 市场上具有较强的竞争力。搅拌型酸 奶的 ３ 种变性淀粉蜡质玉米乙酰华儿 淀粉磷酸酯（ＡＷＭＤＰ）、木薯乙酰化二 淀粉磷酸酯（ＡＴＤＰ）和蜡质马铃薯二 淀粉磷酸酯（ＷＰＤＰ）具有不同的物理 特性，添加到其中会对酸奶的物理特 性造成不同的影响。本文从 ３ 种搅拌 型酸奶用变形淀粉的特性进行分析， 提出几点有利于控制添加剂比例的有 效措施。
氧化处理过程中，淀粉原浆与酸奶中 的大部分物质发生有效的中和反应。 使用淀粉浆硅进行可逆性歧化反应提 高酸奶物理性状自然改变的效率，可 以大大缩短化学反应中的抑制剂作用 下的中和反应时间，同时，３ 种化合物 的混合程度比较高，反应速率也会相 应加快，反应过程中的稳定性和安全 性也有一定的保障。
变性淀粉会对搅拌型酸奶的持水力产 生不同的影响。对于酸奶的浓稠特性 来说，保持良好的持水力能够获取更 好的膨胀力。分析 ３ 种不同淀粉之间 的异同点，发现 ＷＰＤＰ 的持水力效果最 为 突 出， 达 到 了 ５０％ 左 右，ＡＷＭＤＰ 变 形淀粉的持水力则为 ４５％。相比之下， ＡＴＤＰ 变性淀粉的持水力效果比较差， 大约为 ４３％。ＷＰＤＰ 的持水力效果最为 突出，在使用 ＷＰＤＰ 变形淀粉作为食品 添加剂之后，它能够显著提高搅拌酸 奶的稠密程度。 变性淀粉的应用质量选择与检测控制 ＷＰＤＰ 的生产过程必须要通过洗涤 和脱水作用才能够进行，然后再将多 余的水生产出来。在脱水的过程中， 技术人员可以利用一些高温手段对变 性淀粉进行干燥，然后采用筛分大小 不均的颗粒的方式进行淀粉规格控制。 挑选合格之后的淀粉产品进行包装， 将淀粉成品作为增稠添加剂来使用。 添加醋酸轩、醋酸乙烯、三偏磷酸钠 和三氯氧磷等反应试剂能够判断其成 分配比状况。与乙酰化双淀粉己二酸 酯相比， 磷酸酯淀粉在透明度、 稳定性、 耐酸性和弹性等方面具有较大的区别。 除此之外，技术人员需要选择醋酸轩 和己二酸作为反应试剂，对己二酸酯 的成分状态进行鉴别。
搅拌型酸奶
芒果味搅拌型酸奶目录搅拌型酸奶的概述 (1)原料与配方 (1)工艺流程 (2)预热均质 (3)灭菌 (3)冷却 (3)冷却可分为4个阶段（20~30min）： (3)添加发酵剂 (3)搅拌 (4)搅拌过程中注意事项 (4)质检项目 (4)发酵剂的质量检验 (4)感官检查 (4)发酵剂活力测定 (5)酸乳质量测定 (5)感官指标 (5)理化指标 (6)成品的销售 (8)本组成员编号：5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44搅拌型酸奶的概述搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟得到的酸奶制品。
搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的的特点。
原料与配方•全脂鲜牛奶：85％•脱脂乳粉：1％•芒果酱料：4.2％•白砂糖：4％•阿斯巴甜：0.03％•复合稳定剂：2.15％•芒果香精：0.02％•发酵剂：3.6％制作100kg的搅拌型酸奶的原料质量：•全脂鲜牛奶：85千克•脱脂乳粉：1千克•芒果酱料：4.2千克•白砂糖：4千克•阿斯巴甜：0.03千克•复合稳定剂：2.15千克•芒果香精：0.02千克•发酵剂：3.6千克在利百家超市购买原料：•鲜牛奶：2.6元每千克，80×2.6=208元•完达山脱脂乳粉1包13.9元•酱料每千克13.5元，13.5×4·2=56.7元•白砂糖每千克3元，3×4=12元在食品添加剂专卖店购物：•阿斯巴甜每千克130元，130×0.03=3.9元•复合稳定剂每千克26元，26×2.15=55.9元•芒果香精每千克100元，100×0.02=2元•发酵剂每袋30元，•购买原料共花382.4元工艺流程冷藏(2～5℃)成品预热均质预热物料通过泵进入杀菌器，预热至55—65℃，再送入均质机，可提高均质效果。
均质均质处理可使原料充分混匀，粒子变小。
搅拌型冬枣汁酸奶加工工艺研究
结、 活血 祛瘀 和通经 下乳 的疗效 ， 而且 毒副 作用小 ． 无药
物残 留。 且许 多 中药还 是很 好 的免疫 调 节剂 以蒲 公英
为 主要成 分 的中药 对治 疗乳 房炎 有显 著效 果
３２３ 乳 头药 浴 ．＿
『］ 许 丹 宁 ， 振 中 ， 岩 ， ． 牛 临 床 型 乳 房 炎 病 原 菌 的分 离 ６ 候 薛 等奶
３２ ．． 中 药 治 疗 ２
［】 卢碧 玉 ， ２ 肖光 明 ， 王元 慧 ， ． 牛 乳 房 炎 的 诊 治 及 预 防 ［］ 等奶 Ｊ． 贵
州 畜 牧兽 医 ，０ ６ ３ （ ） ４ — ３ ２ ０ ，０ ５ ：２ ４ ．
［】 刘 文 利 ， 春华 ， 征 军 ． 牛 乳 房 炎 的 防治 ［］ 物科 学 与 ３ 段 韩 奶 Ｊ． 动 动物 医学 ，０ ６ ２ （０ ：８ ６ ． ２ ０ ，１ １ ）５ — ０
鉴 定 及 药 敏 试 验 ［］中国 畜 牧 兽 医 文 摘 ，０ ６ （ ）３ ． Ｊ． ２ ０ ，５ ：１ ［ 蒋 春 茂 ， 新 民 ， 广 生 ， 奶 牛 乳 房 炎研 究 进 展 ［］ 国畜 ７ 】 周 周 等． Ｊ． 中 牧 兽 医 ，０４，１５ ：６ ３ 。 ２ ０ ３ （ ）３ — ８口
营养 素 。 而且 能 够抑 制 消 化道 内有 害微 生物 的繁殖 、 有 助于 消化 、 增进 食 欲 。
北京 市营养 源研究 所分 析化验 表 明 ． 沾化 冬枣 富含 人体
所需 的 １ ９种 氨基 酸 和多种 维 生 素 ， 中 维生 素 Ｃ的含 其 量 是苹 果 的 ７ ０倍 、 的 １ ０倍 、 丝 小 枣 的 ２ 梨 ０ 金 ０倍 ， 还 含有 钾 、 、 、 等 多 种 微 量 元 素 ． 养 价 值 居 酚 、 有 矿 多 果胶 等 营养 成 分 ，还增 添 了
搅拌型酸奶发酵罐设计
搅拌型酸奶发酵罐设计课程设计报告书专用纸年产2100吨搅拌型酸奶发酵罐设计1 前言酸奶是以优质原料奶为主要原料, 经2种或2种以上乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。
乳酸菌的协同发酵作用不仅能使酸奶独具风味, 适口性强, 而且具有改善胃肠功能, 促进钙、磷吸收的作用, 在增强人类体质与营养健康方面起到食疗兼收的作用。
随着生活水平的提高，人们对保健、营养食品的追求已成为现代生活中的主流，这种追求已反映在人们对食品种类的选择上。
在我国“酸奶”以它特有的营养价值和风味越来越受到广大消费者的钟爱。
因此，在这里选择2100吨搅拌型酸奶，主要设备发酵罐的食品机械与设备课程设计题目，以提升和巩固对食品机械与设备理论理性认识和理解，理论与实际相结合，以提升自身发现问题，找到问题，解决问题的能力。
1.1酸奶行业介绍目前我国的乳品企业约1 500 家,随着行业整合和行业竞争的加剧,乳品企业的数量急剧下降,伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业持续增加,其生产能力和年产量也持续增长。
三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。
随着生活水平的提高，人们对保健、营养食品的追求已成为现代生活中的主流，这种追求已反映在人们对食品种类的选择上。
乳酸不仅使酸奶富有醇香清爽的酸香味。
而且还使乳蛋白质更加细腻润滑，有利于人体消化吸收利用在奶制品消费中酸奶的比例呈逐年上升的趋势，在我国，在我国“酸奶”以它特有的营养价值和风味越来越受到广大消费者的钟爱，尤其是患有“乳糖不耐症”的患者更是情有独衷。
酸奶以新鲜牛奶为主要原料，经杀菌、冷却、乳酸发酵等工艺制成凝乳状产品。
随着生活水平的不断提高和对生活品质的更高要求，酸奶产销量在乳品市场中增长迅速! 国内酸奶和酸味奶在2000年的销售总量达到了3.07 亿升! 较1999 年同期增长了74%，这种超常发展速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的，2003年酸奶的消费占总体奶制品的11%。
搅拌型芦荟酸奶的研制
搅拌型芦荟酸奶的研制
姚晓敏;顾文祥;郁咏梅
【期刊名称】《上海交通大学学报（农业科学版）》
【年(卷),期】2001(019)001
【摘要】本文研究了芦荟肉粒的制取工艺,并以此为原料之一,研制保健型饮料-搅拌型芦荟酸奶.通过正交实验,得到芦荟酸奶的最佳制取工艺.结果表明:芦荟酸奶的最佳工艺条件为蔗糖8%、培养时间3h、培养温度44℃、接种量6ml.
【总页数】4页(P62-65)
【作者】姚晓敏;顾文祥;郁咏梅
【作者单位】上海交通大学农学院,上海,201101;上海交通大学农学院,上
海,201101;上海交通大学农学院,上海,201101
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
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