麻 花 配 料

麻花配料

手撕麻花配料

普粉20斤、麻花料400克、糖700克、（温水）水8斤、黄油500克左右色拉油600克

普粉15斤、麻花料300克、糖530克、（温水）水6斤、黄油375克色拉油450克

普粉10斤、麻花料200克、糖350克、（温水）水4斤、黄油250克色拉油300克

普粉5斤、麻花料100克、糖175克、（温水）水2斤、黄油125克色拉油150克

鲜奶配料

普粉16斤、面包粉4斤、糖1000克、料400克、黄油500左右、色拉油600克、水8斤

普粉15斤、面包粉3斤、糖750克、料300克、黄油400左右、色拉油500克、水6斤

普粉10斤、面包粉2斤、糖500克、料200克、黄油250左右、色拉油300克、水4斤

醒发温度30℃、湿度30℃、炸制温度180℃

脆皮

面包粉20斤、糖1000克、料400克、大油750克、水8.8斤（凉水）

面包粉15斤、糖750克、料300克、大油600克、水6.6斤（凉水）

面包粉10斤、糖500斤、料200克、大油375克、水4.4斤（凉水）

醒发温度30℃、湿度40℃、炸制温度180℃、下剂子90克、汉堡下剂子重量50克、夏天用冰块

糖酥

面粉20斤、糖1000克、麻花料270克、臭粉80克、蛋糕油220克、色拉油1100克、水（温水）2.8斤先放面一点点加水、扎温180℃

盐麻花头

普粉10斤、料120克、盐40克、色拉油500克、水4斤左右（温水）、炸温185℃

甜麻花头

普粉10斤、料120克、白糖350克、色拉油500克、水4斤（温水）、炸温185℃

麻团

4斤糯米粉、糖400克、泡打50-70克、水2.7斤左右、重量：90-100左右、油温160℃下锅

诈饼

泡打30克、面5斤、酵母30克、炸制温度300℃、梅山改良剂30克、半发状态下剂、盐2.5克、

干醒15分钟左右、白糖125克、大下2.8两左右、水3斤半左右

油炸糕

糯米粉8.5斤、普粉1.5斤、白糖1斤8两、水稍多点（面头温水）

糯米粉5斤、普粉7两半-8两、白糖8两、水（温水）、下剂子75克、炸温200克