2017-2018学年浙科版选修1果汁中的果胶和果胶酶作业

考点：本题考查生物工程中物质的鉴定和作用的知识。意在考查能理解所学知识的要点，
把握知识间的内在联系的能力。
10．在探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验
（）
A．不需要对照实验
B．有对照，空白对照
C．有对照，相互对照
D．有对照，自身对照
【答案】C
【解析】
试题分析：研究温度和 pH 对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温
2018-2019 学年
D. 用玻璃棒进行搅拌 【答案】D 【解析】试题分析：果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容 易。用玻璃棒搅拌，可以使酶和底物之间接触的更加充分，细胞壁被分解的速度更快， 提高出汁率。故答案选 D。 考点：本题考查果胶酶在果汁生产中作用的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的 要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。 15．15．在果汁中加入果胶酶的目的是 A. 使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清 B. 增加果汁的黏稠度 C. 增加果汁的营养成分 D. 分解纤维素 【答案】A 【解析】植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是果胶，它不溶于水。在果汁生产中，果 胶影响出汁率，且使果汁浑浊。而果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使 榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清。故选 A。 【考点定位】果胶酶的活性测定。 【名师点睛】本题属于简单题，属于考纲中识记、理解层次的要求，着重考查了果胶的 分布、化学本质以及果胶酶的专一性等方面的知识。 16．下列关于人体生命活动的调节与健康的叙述，不正确的是 A. 体温调节中，甲状腺激素和肾上腺素均可促进产热量增加 B. 在反射活动发生时，兴奋在神经纤维上的传导是单向的 C. 下丘脑既能感受渗透压变化又能分泌相应激素调节水平衡 D. 肌糖原不会分解成为血糖，参与调节血糖稳定的糖原只有肝糖原 【答案】B 【解析】体温调节中，甲状腺激素和肾上腺素均可促进产热量增加，两者具有协同作用， A 正确；在反射活动发生时，由于反射弧中突触的存在，兴奋在神经纤维上的传导是单 向的，B 正确；下丘脑既能感受渗透压变化又能分泌相应激素调节水平衡，C 正确；肌 糖原不会分解成为血糖，参与调节血糖稳定的可以有肝糖原分解，也可以有非糖物质转 化，D 错误。 【考点定位】神经调节、体温调节、血糖平衡调节、下丘脑的功能 【名师点睛】1．易错知识：在反射活动发生时，由于反射弧中突触的存在，兴奋在神 经纤维上的传导是单向的；但离体条件下，兴奋在神经纤维上的传导是双向的。2．知 识点归纳：高中教材中涉及的下丘脑功能有感受、调节、分泌和传导四大功能。 17．在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是 A. 对纤维素进行定量测定 B. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定 C. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定 D. 对纤维素分解菌进行定量测定 【答案】B 【解析】筛选分离得到的纤维素分解菌还需要进行发酵产纤维素酶的实验，测定的方法 一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的葡萄糖量进行定量的测定，故 B 正确。 18．下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是( ) A. 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B. 可催化果胶分解，使果汁变清 C. 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶 D. 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率 【答案】C
A．不需要对照实验
B．有对照，空白对照
C．有对照，相互对照
D．有对照，自身对照
【答案】C
试卷第 3页，总 8页
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【解析】 试题分析：研究温度和 pH 对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照。 考点：本题主要考查对照的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的 内在联系的能力。 12．如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线．有关说法 正确的是（ ）
果汁中的果胶和果胶酶 作业
一、单选题 1．下列关于果胶酶说法，不．正．确．的是 A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的活性受 T、PH、酶活性抑制剂的影响 【答案】B 【解析】 试题分析：果胶酶是一种蛋白质，由氨基酸聚合而成的一种高分子化合物，所以 C 错误。 考点：本题考查酶的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内 在联系的能力。 2．煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶 组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且 处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是（ ） A. 低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏 B. 向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀 C. 煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖 D. 煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性 【答案】D 【解析】低温条件下酶的活性降低，但是空间结构不变，A 错误；双缩脲试剂能与蛋白 质发生紫色反应，反应条件为常温下，B 错误；淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，而不能 分解成葡萄糖，C 错误；煮练酶中的各种酶催化分解的底物不同，具有专一性和高效性， D 正确。 3．下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是( ) A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 【答案】C 【解析】果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得 澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸, 因为酶具有专一性。所以 C 选项错误。 4．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ） A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B. 果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解 C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 【答案】C 【解析】果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应 速度，A 项正确；果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，B 项正确； 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛 酸，C 项错误；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将 其瓦解，D 项正确。 5．如右图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是
度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，C 正确。A、
B、D 不正确。
考点：本题考查实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的
内在联系，形成知识网络的能力。
11．在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和 pH 对果胶酶活性
的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验
A C1 酶、CX 酶、葡萄糖苷酶 B 牛肉膏蛋白胨培养基
纤维素→纤维二糖 干热灭菌
C 菌种长期保存
甘油管藏法
D 酸性 K2Cr2O7
NaNO2
【答案】C
【解析】
试题分析：C1 酶、Cx 酶和葡糖苷酶，把纤维素分解为纤维二糖，A 错误；牛肉膏蛋白胨 培养基，应用高压蒸汽灭菌，B 错误；甘油管藏法可使菌种长期保存，C 正确。
A. 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏 B. 图乙只能表示 pH 对果胶酶活性的影响，最适 pH 通常为碱性条件 C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况 D. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响 【答案】C 【解析】酶的活性随温度变化而变化，低温时酶活性受到抑制，活性较低；高温会破坏 酶的空间结构，使酶失活，因此图像应与乙图类似，且曲线右端最终应与横坐标相交， A 错误；图乙中曲线不能用来表示酶的活性随 pH 变化的特性，因为酶在过酸或过碱的 条件下都会失活，因此曲线两端应该与横坐标相交，且从乙图中无法判断果胶酶最适 pH 为碱性条件，B 错误；果胶酶可分解植物细胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到 达出汁的最大值，如图丙所示，C 正确；苹果泥用量一定时，果汁产量也为一定值。因 此果汁产量应达到一定值后不再变化，D 错误。 13．如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是
A．底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液 B．底物与酶混合前的同温处理可以取消 C．实验的自变量为底物与酶混合后的温度 D．检测的是果汁的体积或果汁的澄清度 【答案】B 【解析】 试题分析：探究温度对酶活性的影响的实验步骤：取 10 支试管，5 支中放入等量的苹 果泥，另 5 支中放入等量果胶酶；将苹果泥和果胶酶的试管分别放在 5 个温度梯度进行 保温；一段时间后，再将酶加入对应温度下的苹果泥中；观察试管中浑浊程度的变化情 况或果汁的澄清度。 考点：本题主要考查果胶酶活性的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知 识间的内在联系的能力。 14．用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是 A. 加大苹果泥用量 B. 大幅度提高反应温度 C. 换成大型号容器
2018-2019 学年
试题分析：由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工中使用量最大的酶制剂，B 错误。 考点：本题考查果胶酶的有关知识，意在考查考生的知识应用能力。 8．下列说法不正确的是( ) A. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B. 霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低 D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 【答案】C 【解析】在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和 pH 对酶活性的影响实验，采用 梯度测定法，只是将原实验中的 pH 梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验 思路不变，A 正确；果胶酶广泛存在于植物及微生物体内，B 正确；在不同的温度或 pH 下，将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应同样长的时间，再将反应液过滤同 样长的时间，这样一来，分子量较小或可溶性的物质将通过滤网，未经过充分反应的苹 果泥通过滤网的时间较长，通过滤网的物质总量也较少，用量筒测量滤出的苹果汁的体 积，此体积大小表明了酶活性的高低，C 错误；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率， 还会使果汁浑浊，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得 更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清；纤维素也是 植物细胞壁的主要成分，纤维素酶可以水解纤维素，D 正确。 9．下列各项中，前后对应关系最准确的是
试卷第 1页，总 8页
（）
A ．在 AB 段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B．在 AC 段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 C．在 BC 段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是 B 点对应的值 【答案】B 【解析】 试题分析：由曲线图可以看出，在 AB 段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快， 说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会 明显加快。在 BC 段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度 成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。 考点：本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促反应速率的 因素。 6．下列有关说法不正确的是 A．探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中 原有的酶对实验结果的干扰 B．探究温度对酶活性的影响的实验中，将酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的 温度，并持续反应一段时间 C．采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上 的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活 菌数 D．SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，不同蛋白质分子的迁移率完全取决于分子的大小 【答案】B 【解析】 试题分析：探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除 果泥中原有的酶对实验结果的干扰，A 正确； 探究温度对酶活性的影响的实验中，应将酶溶液和底物分别放置达到相同温度后再混合， 并持续反应一段时间，B 错误； 采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一 菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数， C 正确； SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，不同蛋白质分子的迁移率完全取决于分子的大小，D 正确。 考点：本题考查实验操作原理相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表” 所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能， 并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。 7．下列关于果胶酶的叙述，错误的是 ( ) A.果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物 B.食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生 C.酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示 D.果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 【答案】B 【解析】