浅论食品中甲醛的危害及其检测分析

技术。我们在开展节水灌溉工作中， 一定要因地制宜地选择使用一
种或几种方法同时使用。我们的目的是节水， 只要是有效的节水灌
（作者单位系舒兰市呼兰河流域水利管理处）
"பைடு நூலகம்"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
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量 有 一 定 的 影 响 。林 地 、柑 橘 园 、茶 园 和 坡 耕 地 分 布 在 自 然 条 件 相 对
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浅论食品中甲醛的危害 及其检测分析
文 ／ 朱武成
【摘 要 】 甲 醛 是 一 种 重 要 的 化 工 原 料 和 有 机 溶 剂 ， 我 国 卫 生 部 明 确 规 定 禁 止 使 用 甲 醛 或 甲 醛 化 合 物 作 为 食品添加剂使用。本文对食品中甲醛的危害及其检测进行了深入分析。 【关 键 词 】 食 品 甲 醛 危 害 检 测
１．绪论 食品是人类赖以生存和发展的第一物质需求， 食品的卫生质量 直接关系到每个人的健康。随着医学科学和公共卫生学的发展， 食 品卫生的重要性越来越引起人们的关注。近年来从引起国际重视的 疯 牛 病 、二 恶 英 奶 粉 、口 蹄 疫 、禽 流 感 、非 典 型 性 肺 炎 、苏 丹 红 到 国 内 的 假 奶 粉 、有 毒 大 米 、有 毒 猪 肉 、含 有 吊 白 块 和 农 药 的 食 品 ， 这 些 污 染问题已严重损害了人类的身体健康， 造成了极恶劣的影响。 国 际 上 正 流 行 “对 食 物 短 缺 的 担 忧 已 被 对 食 品 的 安 全 恐 惧 代 替 ”这 一 说 法 。 因 此 ， 检 测 食 品 中 可 能 存 在 的 各 种 污 染 情 况 ， 对 我 们 加强食品监督管理， 及时采取有效的防范措施， 减少食物中毒和食 源性疾病的发生无疑将起到积极作用。甲醛是一种重要的化工原料 和 有 机 溶 剂 ， 常 用 于 制 造 树 脂 、塑 料 、橡 胶 、染 料 、药 品 和 油 漆 等 工 业 品 ， 也 可 用 作 消 毒 、防 腐 和 熏 蒸 剂 。国 家 卫 生 部 明 确 规 定 禁 止 使 用 甲 醛或甲醛化合物作为食品添加剂使用。 ２ ． 食 品 中 甲 醛 的 危 害 、来 源 及 污 染 途 径 ２．１ 甲醛的危害 １ 、刺 激 作 用 低浓度甲醛有刺激性臭味， 甲醛暴露可刺激眼和上呼吸道粘膜 并 引 起 各 种 状 况 。人 对 甲 醛 感 受 的 个 体 差 异 较 大 ， 眼 睛 最 敏 感 ， 嗅 觉 和 呼 吸 道 刺 激 次 之 。 这 些 刺 激 引 起 的 症 状 主 要 是 流 泪 、 打 喷 嚏 、咳 嗽 ， 甚 至 出 现 结 膜 炎 、咽 喉 炎 、支 气 管 痉 挛 等 。 ２ 、毒 性 作 用 人体吸入甲醛除产生眼和呼吸道刺激症状外， 长期慢性吸入浓 度 为 ０ ．４５ｍｇ／ ｍ３ 甲 醛 可 导 致 慢 性 呼 吸 道 疾 病 增 加 。 食 入 甲 醛 可 产 生 消 化 道 粘 膜 刺 激 、坏 死 ， 出 现 恶 心 、呕 吐 、休 克 ， 还 可 发 生 肾 功 能 损 害 ， 出 现 排 尿 困 难 、无 尿 或 血 尿 。通 常 认 为 口 服 甲 醛 的 致 死 量 为 ３ ．５ ￣ ５ ．２５ ｍｇ／ ｍ３ ３ 、致 癌 作 用 虽 然 国 际 癌 症 研 究 机 构 （ ＩＡＲＣ） 将 甲 醛 编 入 ２Ｂ 组 ， 即 对 动 物 致 癌作用充分， 而对人的致癌证据不充分， 属于可疑致癌物质， 但国内 外均有报道认为食品所致的甲醛污染会增加上呼吸道癌症的危险 性。美国环保局做出结论， 证实甲醛是人类的一种致癌物。 ２．２ 甲醛的来源 由于甲醛对人体的危害作用， 应尽量降低食品中甲醛的含量。 为了有效地控制食品中的甲醛含量， 首先必须了解食品中甲醛的来 源。食品中的甲醛主要来源于两个方面， 一方面是来自食品制造原 料本身， 由于甲醛是细胞代谢的中间产物， 因此一些食品中含有一 定 量 的 “天 然 ”甲 醛 。荷 兰 食 品 检 测 部 门 曾 对 １６２ 种 产 品 ， 包 括 饮 料 、 含 酒 精 饮 料 、肉 及 肉 制 品 所 含 有 的 甲 醛 含 量 进 行 测 定 。结 果 发 现 ， 产 品 中 甲 醛 含 量 超 过 １ ｍｇ／ ｍ３ 的 达 到 ５３ ％ ， 产 品 中 甲 醛 含 量 超 过 ２ｍｇ／ ｋｇ 的 达 到 ２０ ％ ， 有 １５ 种 肉 及 肉 制 品 中 的 甲 醛 含 量 超 过 １０ｍｇ／ ｋｇ， 有
物的活性对土壤有机质的分解非常重要， 其中土壤微生物与土壤有 一致的坡地上； 由于作物产生的有机物质大部分被取走， 因而进入
机 碳 、全 氮 及 有 效 氮 有 显 著 相 关 性 ［７，８］。 氮 素 的 增 加 可 以 提 高 土 壤 微 茶 园 和 坡 耕 地 土 壤 的 新 鲜 有 机 质 少 于 林 地 和 柑 橘 园 ， 且 耕 作 引 起 土
以有效地减少土表水分的蒸发。
念， 大家对节水都重视起来， 大家都想办法节水， 办法是很多的。有
综上所述， 可见节水灌溉技术多种多样的， 每一种技术都有一 领导的重视， 有群众的支持， 又能采用正确的科学的技术， 我们相信
定的适用条件， 每个地方， 每一种条件都可以选择合适的节水灌溉 我国的节水灌溉事业定会取得更大的成效。
２．３ 甲醛的污染途径 甲醛污染途径有三种： １ 、在 食 品 加 工 过 程 中 使 用 甲 醛 作 为 添 加 剂 。 例 如 ， 目 前 我 国 在 啤酒酿造工艺中使用甲醛作为助剂来提高啤酒的稳定性， 使用含有 甲醛的饲料来喂养动物等。这些过程造成食品中的甲醛含量明显提 高 。研 究 表 明 ， 用 含 有 甲 醛 的 饲 料 喂 养 的 奶 牛 产 的 牛 奶 ， 其 甲 醛 含 量 比 不 用 甲 醛 饲 料 的 高 １０ 倍 。 ２、食品加工中使用甲醛做消毒剂或加工工艺不合理。例如， 烟 熏 火 腿 的 外 层 甲 醛 含 量 可 高 达 ２６７ｍｇ／ ｋｇ； 未 加 工 前 的 牛 奶 中 甲 醛 含 量 为 ０ ．０２７ｍｇ／ ｋｇ， 而 加 工 处 理 后 的 牛 奶 其 甲 醛 含 量 高 达 ０ ．１６４ｍｇ／ ｋｇ。 ３、 使 用 甲 醛 为 材 料 制 造 的 树 脂 作 为 食 品 包 装 材 料 而 引 起 的 污 染。利用甲醛为原料生产的各种树脂可作为食品的包装材料， 有些 树脂中含有的甲醛可能会污染食品。 ３．甲醛的检测方法 食品中甲醛的分析方法已经有很多种， 现在常用的有分光光度 法 、电 化 学 方 法 和 色 谱 法 ， 此 外 还 有 催 化 动 力 学 光 度 法 和 激 光 光 谱 法等。 ３．１ 分光光度法 分光光度法是甲醛测定中应用最为广泛的一种方法， 它包括： （ １ ） 甲 醛 在 ＦｅＣｌ３ 存 在 下 与 蛋 白 胨 产 生 紫 色 化 合 物 的 蛋 白 胨 法 ； （ ２） 与变色酸在硫酸溶液中反应生成紫色化合物的变色酸法； （ ３ ） 甲 醛 与 酚 试 剂 （ 盐 酸 － ３ － 甲 基 － ２ － 苯 并 噻 唑 酮 腙 Ｃ６Ｈ４ＳＮ（ＣＨ３） Ｃ： ＮＮＨ２·ＨＣｌ ）反 应 生 成 嗪 ， 嗪 在 酸 性 溶 液 中 被 高 铁 离 子 （ 硫 酸 铁 铵 的 盐酸溶液） 氧化生成蓝绿色化合物的酚试剂比色法； （ ４） 甲醛与盐酸苯肼在酸性条件下经氧化生成红色化合物的盐 酸苯肼法； （ ５ ） 甲 醛 与 ＡＨＭＴ （ ４ － 氨 基 － ３ － 联 氨 Ｉ － ５ － 巯 基 － １ ， ２ ， ４ － 三 唑 ） 在 碱性条件下缩合， 经高碘酸钾氧化成紫红色三唑缩合物的 ＡＨＭＴ 法； （ ６） 甲醛与乙酰丙酮在过量铵盐存在下生成黄色的 ３， ５－ 二乙酰 基－ １， ４－ 二氢吡啶衍生物的乙酰丙酮法。 ３．２ 电化学方法 电 化 学 方 法 也 常 用 于 测 定 甲 醛 ， 目 前 已 经 有 很 多 报 道 。如 在 特 定 条件下采用微分脉冲极谱法测定微量甲醛时， 不仅灵敏度高而且具
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润 ， 黄 熟 湿 润 落 干 。但 此 法 受 地 域 与 自 然 条 件 影 响 大 ， 各 地 都 要 探 索 溉 技 术 ， 我 们 就 要 根 据 当 地 条 件 积 极 采 用 。 首 先 选 用 投 资 最 少 而 又
最适合于本地的灌溉制度。是值得南方推广的节水灌溉技术之一。 能取得最好节水效果， 节约最多的节水灌溉技术， 由于当前我国广
而 直 接 从 土 表 蒸 发 到 空 中 去 ， 这 一 部 分 基 本 是 浪 费 掉 了 。 因 此 为 了 术 。在 南 方 大 部 分 面 积 是 种 植 水 稻 ， 则 应 积 极 推 广 节 水 的 “浅 ”、“薄 ”
节水， 许多地方曾采取各种辅助措施来保墒是在每次灌后将土表耙 灌溉技术， 在北方旱作物地区积极试验与推广不充分灌溉技术， 在
的 甚 至 达 到 ２０ｍｇ／ ｋｇ。 另 外 ， 对 ８６ 种 肉 及 肉 制 品 中 甲 醛 含 量 的 分 析 表 明 ， 其 中 ６２ 种 产 品 的 甲 醛 含 量 超 过 １ｍｇ／ ｋｇ， ５０ ％ 的 产 品 甲 醛 含 量 在 １ － ２ｍｇ／ ｋｇ 之 间 ， ２２ ％ 的 产 品 甲 醛 含 量 超 过 ２ｍｇ／ ｋｇ， 有 的 食 品 甲 醛 含 量 甚 至 高 达 １４ － ２０ｍｇ／ ｋｇ。已 报 道 的 食 品 中 “天 然 ”存 在 的 甲 醛 最 高 含 量 为 ６０ｍｇ／ ｋｇ。这 部 分 甲 醛 因 食 品 种 类 不 同 而 不 同 。另 一 方 面 是 人 为造成的甲醛污染， 这是影响食品中甲醛含量高低的一个重要方 面， 应严格控制。
１１ ．８７１ｘ－ ６ ．３１３２ ， Ｒ２ ＝０ ．９６６６ ）； 这 与 季 志 平 等 ［１０］ 对 黄 土 丘 陵 区 人 工 林 肥 沃 土 壤 集 中 填 入 穴 内 ， 同 时 施 肥 往 往 施 在 ２０ ～５０ｃｍ 深 度 ， 导 致 柑
土 壤 有 机 碳 的 垂 直 分 布 特 征 研 究 结 果 ： 人 工 林 土 壤 全 氮 与 土 壤 有 机 橘 园 表 层 ０ ～１０ｃｍ 土 层 土 壤 有 机 碳 含 量 低 于 １０ ～２０ｃｍ 土 层 。
生 物 的 活 性 ， 加 速 土 壤 有 机 质 的 分 解 ［９］。
壤物理条件的改变能加速有机碳的分解； 故林地土壤有机碳含量应
对不同土地利用方式土壤有机碳和全氮含量进行相关分析表 高于其它土地利用方式， 这在本研究中得到证实。柑橘园和坡耕地
明， 土 壤 有 机 碳 含 量 与 土 壤 全 氮 之 间 存 在 极 显 著 的 线 性 正 相 关 （ｙ＝ 分 布 在 等 高 梯 田 上 ， 但 是 果 树 开 穴 种 植 时 农 民 将 表 层 富 含 有 机 碳 的
松， 这样可以切断毛细管， 使表面以下土中的水分不会在毛管作用 经济条件许可的地方应考虑推广滴灌和微喷灌等先进的灌水方法。
下 送 到 表 面 蒸 发 掉 。麦 秆 覆 盖 ， 是 将 麦 秆 切 碎 后 铺 在 土 表 ， 这 样 也 可 在 推 广 节 水 灌 溉 技 术 的 过 程 中 ， 最 关 键 的 是 树 立 起 全 民 的 节 水 观
四 、节 水 田 间 辅 助 措 施
大灌溉面积上采用的灌水方法仍以地面灌溉为主， 而且节水的潜力
以上各种灌水方法都是湿润作物根系层的土壤， 以便于作物吸 也最大， 所以我们首先应对地面灌溉的节水方法予以足够的重视，
收 。 这 样 多 数 都 有 湿 润 表 面 ， 不 可 避 免 的 就 有 一 部 分 未 被 作 物 吸 收 首 先 要 注 意 积 极 推 广 渠 系 配 套 、土 地 平 整 、管 道 输 水 、渠 道 防 渗 技