浅论食品中甲醛的危害及其检测分析

物的活性对土壤有机质的分解非常重要， 其中土壤微生物与土壤有 一致的坡地上； 由于作物产生的有机物质大部分被取走， 因而进入
机 碳 、全 氮 及 有 效 氮 有 显 著 相 关 性 ［７，８］。 氮 素 的 增 加 可 以 提 高 土 壤 微 茶 园 和 坡 耕 地 土 壤 的 新 鲜 有 机 质 少 于 林 地 和 柑 橘 园 ， 且 耕 作 引 起 土
以有效地减少土表水分的蒸发。
念， 大家对节水都重视起来， 大家都想办法节水， 办法是很多的。有
综上所述， 可见节水灌溉技术多种多样的， 每一种技术都有一 领导的重视， 有群众的支持， 又能采用正确的科学的技术， 我们相信
定的适用条件， 每个地方， 每一种条件都可以选择合适的节水灌溉 我国的节水灌溉事业定会取得更大的成效。
而 直 接 从 土 表 蒸 发 到 空 中 去 ， 这 一 部 分 基 本 是 浪 费 掉 了 。 因 此 为 了 术 。在 南 方 大 部 分 面 积 是 种 植 水 稻 ， 则 应 积 极 推 广 节 水 的 “浅 ”、“薄 ”
节水， 许多地方曾采取各种辅助措施来保墒是在每次灌后将土表耙 灌溉技术， 在北方旱作物地区积极试验与推广不充分灌溉技术， 在
１１ ．８７１ｘ－ ６ ．３１３２ ， Ｒ２ ＝０ ．９６６６ ）； 这 与 季 志 平 等 ［１０］ 对 黄 土 丘 陵 区 人 工 林 肥 沃 土 壤 集 中 填 入 穴 内 ， 同 时 施 肥 往 往 施 在 ２０ ～５０ｃｍ 深 度 ， 导 致 柑
土 壤 有 机 碳 的 垂 直 分 布 特 征 研 究 结 果 ： 人 工 林 土 壤 全 氮 与 土 壤 有 机 橘 园 表 层 ０ ～１０ｃｍ 土 层 土 壤 有 机 碳 含 量 低 于 １０ ～２０ｃｍ 土 层 。
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浅论食品中甲醛的危害 及其检测分析
文 ／ 朱武成
【摘 要 】 甲 醛 是 一 种 重 要 的 化 工 原 料 和 有 机 溶 剂 ， 我 国 卫 生 部 明 确 规 定 禁 止 使 用 甲 醛 或 甲 醛 化 合 物 作 为 食品添加剂使用。本文对食品中甲醛的危害及其检测进行了深入分析。 【关 键 词 】 食 品 甲 醛 危 害 检 测
２．３ 甲醛的污染途径 甲醛污染途径有三种： １ 、在 食 品 加 工 过 程 中 使 用 甲 醛 作 为 添 加 剂 。 例 如 ， 目 前 我 国 在 啤酒酿造工艺中使用甲醛作为助剂来提高啤酒的稳定性， 使用含有 甲醛的饲料来喂养动物等。这些过程造成食品中的甲醛含量明显提 高 。研 究 表 明 ， 用 含 有 甲 醛 的 饲 料 喂 养 的 奶 牛 产 的 牛 奶 ， 其 甲 醛 含 量 比 不 用 甲 醛 饲 料 的 高 １０ 倍 。 ２、食品加工中使用甲醛做消毒剂或加工工艺不合理。例如， 烟 熏 火 腿 的 外 层 甲 醛 含 量 可 高 达 ２６７ｍｇ／ ｋｇ； 未 加 工 前 的 牛 奶 中 甲 醛 含 量 为 ０ ．０２７ｍｇ／ ｋｇ， 而 加 工 处 理 后 的 牛 奶 其 甲 醛 含 量 高 达 ０ ．１６４ｍｇ／ ｋｇ。 ３、 使 用 甲 醛 为 材 料 制 造 的 树 脂 作 为 食 品 包 装 材 料 而 引 起 的 污 染。利用甲醛为原料生产的各种树脂可作为食品的包装材料， 有些 树脂中含有的甲醛可能会污染食品。 ３．甲醛的检测方法 食品中甲醛的分析方法已经有很多种， 现在常用的有分光光度 法 、电 化 学 方 法 和 色 谱 法 ， 此 外 还 有 催 化 动 力 学 光 度 法 和 激 光 光 谱 法等。 ３．１ 分光光度法 分光光度法是甲醛测定中应用最为广泛的一种方法， 它包括： （ １ ） 甲 醛 在 ＦｅＣｌ３ 存 在 下 与 蛋 白 胨 产 生 紫 色 化 合 物 的 蛋 白 胨 法 ； （ ２） 与变色酸在硫酸溶液中反应生成紫色化合物的变色酸法； （ ３ ） 甲 醛 与 酚 试 剂 （ 盐 酸 － ３ － 甲 基 － ２ － 苯 并 噻 唑 酮 腙 Ｃ６Ｈ４ＳＮ（ＣＨ３） Ｃ： ＮＮＨ２·ＨＣｌ ）反 应 生 成 嗪 ， 嗪 在 酸 性 溶 液 中 被 高 铁 离 子 （ 硫 酸 铁 铵 的 盐酸溶液） 氧化生成蓝绿色化合物的酚试剂比色法； （ ４） 甲醛与盐酸苯肼在酸性条件下经氧化生成红色化合物的盐 酸苯肼法； （ ５ ） 甲 醛 与 ＡＨＭＴ （ ４ － 氨 基 － ３ － 联 氨 Ｉ － ５ － 巯 基 － １ ， ２ ， ４ － 三 唑 ） 在 碱性条件下缩合， 经高碘酸钾氧化成紫红色三唑缩合物的 ＡＨＭＴ 法； （ ６） 甲醛与乙酰丙酮在过量铵盐存在下生成黄色的 ３， ５－ 二乙酰 基－ １， ４－ 二氢吡啶衍生物的乙酰丙酮法。 ３．２ 电化学方法 电 化 学 方 法 也 常 用 于 测 定 甲 醛 ， 目 前 已 经 有 很 多 报 道 。如 在 特 定 条件下采用微分脉冲极谱法测定微量甲醛时， 不仅灵敏度高而且具
生 物 的 活 性 ， 加 速 土 壤 有 机 质 的 分 解 ［９］。
壤物理条件的改变不同土地利用方式土壤有机碳和全氮含量进行相关分析表 高于其它土地利用方式， 这在本研究中得到证实。柑橘园和坡耕地
明， 土 壤 有 机 碳 含 量 与 土 壤 全 氮 之 间 存 在 极 显 著 的 线 性 正 相 关 （ｙ＝ 分 布 在 等 高 梯 田 上 ， 但 是 果 树 开 穴 种 植 时 农 民 将 表 层 富 含 有 机 碳 的
的 甚 至 达 到 ２０ｍｇ／ ｋｇ。 另 外 ， 对 ８６ 种 肉 及 肉 制 品 中 甲 醛 含 量 的 分 析 表 明 ， 其 中 ６２ 种 产 品 的 甲 醛 含 量 超 过 １ｍｇ／ ｋｇ， ５０ ％ 的 产 品 甲 醛 含 量 在 １ － ２ｍｇ／ ｋｇ 之 间 ， ２２ ％ 的 产 品 甲 醛 含 量 超 过 ２ｍｇ／ ｋｇ， 有 的 食 品 甲 醛 含 量 甚 至 高 达 １４ － ２０ｍｇ／ ｋｇ。已 报 道 的 食 品 中 “天 然 ”存 在 的 甲 醛 最 高 含 量 为 ６０ｍｇ／ ｋｇ。这 部 分 甲 醛 因 食 品 种 类 不 同 而 不 同 。另 一 方 面 是 人 为造成的甲醛污染， 这是影响食品中甲醛含量高低的一个重要方 面， 应严格控制。
技术。我们在开展节水灌溉工作中， 一定要因地制宜地选择使用一
种或几种方法同时使用。我们的目的是节水， 只要是有效的节水灌
（作者单位系舒兰市呼兰河流域水利管理处）
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量 有 一 定 的 影 响 。林 地 、柑 橘 园 、茶 园 和 坡 耕 地 分 布 在 自 然 条 件 相 对
四 、节 水 田 间 辅 助 措 施
大灌溉面积上采用的灌水方法仍以地面灌溉为主， 而且节水的潜力
以上各种灌水方法都是湿润作物根系层的土壤， 以便于作物吸 也最大， 所以我们首先应对地面灌溉的节水方法予以足够的重视，
收 。 这 样 多 数 都 有 湿 润 表 面 ， 不 可 避 免 的 就 有 一 部 分 未 被 作 物 吸 收 首 先 要 注 意 积 极 推 广 渠 系 配 套 、土 地 平 整 、管 道 输 水 、渠 道 防 渗 技
松， 这样可以切断毛细管， 使表面以下土中的水分不会在毛管作用 经济条件许可的地方应考虑推广滴灌和微喷灌等先进的灌水方法。
下 送 到 表 面 蒸 发 掉 。麦 秆 覆 盖 ， 是 将 麦 秆 切 碎 后 铺 在 土 表 ， 这 样 也 可 在 推 广 节 水 灌 溉 技 术 的 过 程 中 ， 最 关 键 的 是 树 立 起 全 民 的 节 水 观
１．绪论 食品是人类赖以生存和发展的第一物质需求， 食品的卫生质量 直接关系到每个人的健康。随着医学科学和公共卫生学的发展， 食 品卫生的重要性越来越引起人们的关注。近年来从引起国际重视的 疯 牛 病 、二 恶 英 奶 粉 、口 蹄 疫 、禽 流 感 、非 典 型 性 肺 炎 、苏 丹 红 到 国 内 的 假 奶 粉 、有 毒 大 米 、有 毒 猪 肉 、含 有 吊 白 块 和 农 药 的 食 品 ， 这 些 污 染问题已严重损害了人类的身体健康， 造成了极恶劣的影响。 国 际 上 正 流 行 “对 食 物 短 缺 的 担 忧 已 被 对 食 品 的 安 全 恐 惧 代 替 ”这 一 说 法 。 因 此 ， 检 测 食 品 中 可 能 存 在 的 各 种 污 染 情 况 ， 对 我 们 加强食品监督管理， 及时采取有效的防范措施， 减少食物中毒和食 源性疾病的发生无疑将起到积极作用。甲醛是一种重要的化工原料 和 有 机 溶 剂 ， 常 用 于 制 造 树 脂 、塑 料 、橡 胶 、染 料 、药 品 和 油 漆 等 工 业 品 ， 也 可 用 作 消 毒 、防 腐 和 熏 蒸 剂 。国 家 卫 生 部 明 确 规 定 禁 止 使 用 甲 醛或甲醛化合物作为食品添加剂使用。 ２ ． 食 品 中 甲 醛 的 危 害 、来 源 及 污 染 途 径 ２．１ 甲醛的危害 １ 、刺 激 作 用 低浓度甲醛有刺激性臭味， 甲醛暴露可刺激眼和上呼吸道粘膜 并 引 起 各 种 状 况 。人 对 甲 醛 感 受 的 个 体 差 异 较 大 ， 眼 睛 最 敏 感 ， 嗅 觉 和 呼 吸 道 刺 激 次 之 。 这 些 刺 激 引 起 的 症 状 主 要 是 流 泪 、 打 喷 嚏 、咳 嗽 ， 甚 至 出 现 结 膜 炎 、咽 喉 炎 、支 气 管 痉 挛 等 。 ２ 、毒 性 作 用 人体吸入甲醛除产生眼和呼吸道刺激症状外， 长期慢性吸入浓 度 为 ０ ．４５ｍｇ／ ｍ３ 甲 醛 可 导 致 慢 性 呼 吸 道 疾 病 增 加 。 食 入 甲 醛 可 产 生 消 化 道 粘 膜 刺 激 、坏 死 ， 出 现 恶 心 、呕 吐 、休 克 ， 还 可 发 生 肾 功 能 损 害 ， 出 现 排 尿 困 难 、无 尿 或 血 尿 。通 常 认 为 口 服 甲 醛 的 致 死 量 为 ３ ．５ ￣ ５ ．２５ ｍｇ／ ｍ３ ３ 、致 癌 作 用 虽 然 国 际 癌 症 研 究 机 构 （ ＩＡＲＣ） 将 甲 醛 编 入 ２Ｂ 组 ， 即 对 动 物 致 癌作用充分， 而对人的致癌证据不充分， 属于可疑致癌物质， 但国内 外均有报道认为食品所致的甲醛污染会增加上呼吸道癌症的危险 性。美国环保局做出结论， 证实甲醛是人类的一种致癌物。 ２．２ 甲醛的来源 由于甲醛对人体的危害作用， 应尽量降低食品中甲醛的含量。 为了有效地控制食品中的甲醛含量， 首先必须了解食品中甲醛的来 源。食品中的甲醛主要来源于两个方面， 一方面是来自食品制造原 料本身， 由于甲醛是细胞代谢的中间产物， 因此一些食品中含有一 定 量 的 “天 然 ”甲 醛 。荷 兰 食 品 检 测 部 门 曾 对 １６２ 种 产 品 ， 包 括 饮 料 、 含 酒 精 饮 料 、肉 及 肉 制 品 所 含 有 的 甲 醛 含 量 进 行 测 定 。结 果 发 现 ， 产 品 中 甲 醛 含 量 超 过 １ ｍｇ／ ｍ３ 的 达 到 ５３ ％ ， 产 品 中 甲 醛 含 量 超 过 ２ｍｇ／ ｋｇ 的 达 到 ２０ ％ ， 有 １５ 种 肉 及 肉 制 品 中 的 甲 醛 含 量 超 过 １０ｍｇ／ ｋｇ， 有