SSOP卫生标准操作试题

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《卫生标准》卫生操作标准程序SSOP

FSSP/SSOP-A富氏食品（中国）有限公司卫生操作标准程序（SSOP）A版受控状态：编制：审核：批准：批准时间：2011年1月10日发布时间：2011年1月10日目录01生产用水的安全卫生控制 (3)02食品接触面卫生控制程序 (5)03防止交叉污染控制程序 (7)04洗手、手消毒和卫生设施控制程序 (10)05防止外来污染物污染控制 (12)06化学物的标识、储存和使用控制程序 (15)07员工健康的控制程序 (16)08虫害、鼠害控制程序 (17)09包装储运过程 (19)01生产用水的安全卫生控制程序1目的在生产加工过程中，直接接触产品或产品表面的水，其水源要安全卫生或经过处理使其达到国家饮用水的标准的生产用水是未受手污染的，以保证本公司生产产品的风味.2使用范围厂区及车间内用水3控制程序3..1水源卫生3.1.1车间内加工用水采用自备水井供水，符合国家饮用水卫生标准要求（GB5749）．3.1.2纠偏行动周围环境及污水遭破坏，企业应停止生产，判定破坏时间，将前段时间生产的产品进行安全评估，以保证食品安全性。

只有水质符合国家饮用水标准方可重新生产。

3.1.3记录卫生防疫站部门的水质检测报告。

3.2水质的检测3.2.1加工用水安全卫生，必须符合国家饮用水标准GB5749。

3.2.2每年至少二次送样到寿光卫生防疫站进行水质检测。

3.2.3车间出水口由设备部人员连续编号，均标识清晰。

3.2.4品控员对水每日进行感官检测(包括色、嗅、味、可见物)，发现异常及时汇报质量技术中心经理；每周抽查一次微生物细菌总数和大肠菌群指标，按不同编号抽取出水口的水检测，保证一年对所有的出水口都检测到，并将结果记录《微生物化验报告》。

3.2.5监测频率：每周一次。

3.2.6纠偏措施水质检不合格，质量技术中心门应立即采取消毒方案，进行连续监控。

只有当水质符合国家饮用水标准时，才可以生产。

3.2.7记录微生物化验报告。

食品安全与质量控制第八章卫生标准操作程序（SSOP）

食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
（七）废水排放 ① 污水处理：符合国家环保部门的规定；处理池
地点应远离生产车间。 ② 废水排放设置：地面处理（坡度），一般为
1%~1.5%斜坡；案台等及下脚料盒（直接入沟）；清洗消毒槽废水排入（直接入沟）。
⑤ 美国饮用水微生物的规定，总大肠菌（包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0。最大污染水平5%, 即一个月中总大肠菌呈阳性水样不超过5%，呈阳性的水样必须进行粪大肠菌分析。不允许存在病毒，目标为0。
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
一、水和冰的安全生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生
的关键因素，食品加工厂应有充足的水源。食品加工，首要的一点就是保证水的安全。与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）应符合有关卫生标准，同时要注意非生产用水及污水处理的交叉污染问题。
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
食品企业在建立和实施卫生控制程序时，应保证四个“必须”：
必须建立和实施书面的SSOP计划；必须监测卫生状况和操作；必须及时纠正不卫生的状况和操作；必须保持卫生控制和纠正记录。
食品安全与质量控制
④ 欧盟指标：80/778/EEC包含62项指标，细菌总数的37℃培养48h为<10个/ml; 细菌总数在22℃培养72h为<100个/ml；总大肠菌群MPN<1个/100ml；粪大肠菌群MPN<1 个/100ml；粪链球菌MPN<1个/100ml；致病菌不得检出。

ssop考试题及答案

ssop考试题及答案**SSOP考试题及答案**一、选择题（每题2分，共20分）1. SSOP（Standard Sanitation Operating Procedure）指的是什么？A. 标准操作程序B. 标准卫生操作程序C. 标准安全操作程序D. 标准生产操作程序答案：B2. SSOP的主要目的是什么？A. 提高产品质量B. 确保食品卫生安全C. 降低生产成本D. 提升员工技能答案：B3. 以下哪项不是SSOP的基本要素？A. 清洁B. 消毒C. 检查D. 培训答案：C4. SSOP中不包括以下哪项活动？A. 设备的清洁和消毒B. 员工的个人卫生C. 食品的储存和运输D. 食品的加工和包装答案：C5. SSOP的实施需要哪些人员的参与？A. 管理层B. 员工C. 供应商D. 所有以上答案：D6. SSOP的监督和审核应由以下哪个部门负责？A. 人力资源部B. 财务部C. 质量控制部D. 销售部答案：C7. SSOP的记录和文件应该保存多久？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C8. SSOP中，以下哪项不是清洁和消毒的常用化学品？A. 氯B. 过氧化氢C. 酒精D. 汽油答案：D9. SSOP要求对哪些区域进行定期清洁和消毒？A. 食品接触面B. 非食品接触面C. 员工更衣室D. 所有以上答案：D10. SSOP中，以下哪项不是员工个人卫生的要求？A. 穿戴干净的工作服B. 定期洗手C. 佩戴珠宝首饰D. 保持指甲清洁答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. SSOP是一套为食品加工和处理行业设计的_________。

答案：卫生操作程序2. SSOP的实施可以减少食品中的_________和_________。

答案：微生物污染、化学污染3. SSOP要求所有员工必须接受_________和_________。

答案：卫生培训、个人卫生培训4. SSOP中，清洁是指去除_________和_________。

食品安全管理体系内审员复习题1--答案

食品安全管理体系标准内审员复习题一、名词解释1．ISO：国际标准化组织2．CAC:国际食品法典委员会3．GMP:良好操作规范4.SSOP: 卫生标准操作程序5．HACCP:危害分析及关键控制点6．CCP:关键控制点7.CL:关键限值8.OL:操作限值9.PRP:前提方案，食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

10.OPRP:操作性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。

11.纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。

12.纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

13.监视：为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列的观察或测量活动。

14.确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。

15.验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

二、判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。

因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（×） 3. 混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。

（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

SSOP-卫生标准操作规范

2.食品接触表面——清洁、卫生
b.设备、工具的清洁和消毒 ——清洁剂、消毒剂的选择 ——清洗、消毒的方法 ——清洗、消毒的频率 ——监控记录、纠偏行动 c.加工人员的工作服、围裙、手套等的卫生要求 ——材质的选择 ——工作服、围裙、手套的清洗及日常管理
SSOP－卫生标准操作规范
3.防止交叉污染
a.对员工的要求 ——适宜的手清洗和消毒能防止污染。 ——个人物品要远离生产区储藏。 ——在加工区吃、喝或抽烟等行为不应发生。 ——防止皮肤污染。
SSOP－卫生标准操作规范
6.化学物品的标记、贮存和使用
a. 派专人负责，单独存放 b. 清晰标签，使用领取记录
c. 操作人员安全使用的培训
SSOP－卫生标准操作规范
7.加工人员的健康状况
a 定期进行健康检查 ——加工人员每年进行一次全身健康检查。 ——新入厂员工必须进行体检，合格后方可上岗。 b.严格加强个人卫生 ——建立严明的卫生规章制度。 ——管理人员对员工的日常监督检查。 ——对员工的培训、考核。
b.冷凝水的控制 ——从厂房设计方面进行控制。 ——通过日常的卫生清扫进行控制。 ——通风利于减少冷凝水的形成。
SSOP－卫生标准操作规范
5.防止污染物造成的掺假
c.通风 ——减少冷凝水的形成 ——减少有毒有害气味 ——要确保通风不能产生其他问题如：将冷凝水吹到产品中，或将灰尘及其他污染物吹入产品中。 d 照明 ——照明灯泡必须覆盖防护罩
SSOP－卫生标准操作规范
危害的分类
与毒寄生虫
与加工过程有关的
害物理危害金属玻璃石头辐射等
化学危害天然毒素化学制品药物残留有关安全的腐败
SSOP－卫生标准操作规范
SSOP

HACCP培训课程试题-答案

部门： XX ：分数：一、单项选择题，每题2 分。

1. HACCP 全称为（ A ）A 危害分析和关键控制点B 危害分析2. SSOP 全称为（B ）A 关键限值B 标准卫生操作程序3.GMP 全称为（C ）C 关键控制点 C 良好操作规XD 关键限值 D 有效的培训体系A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系4. H ACCP 计划可不包括（ D ）A HACCP 计划所要控制的危害C 关键限值B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容5.CL 全称为（A ）A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系6.OL 全称为（B ）A 关键限值B 操作限值7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的A 原材料验收B UHT 灭菌CCP 点（ C 良好操作规X D ） C 灌注 D 有效的培训体系 D 倒瓶杀菌8.道地极品乌龙茶的UHT 杀菌温度是（ A ）A 128±1℃B 137±1℃C 138± 1℃D 109± 1℃9.关于 CCP 点，以下解释正确的是（B ） A 非动态B 动态C 可动态，也可非动态10.以下不建议对 CCP 点进行监控的方法和设备的是（C ）A 温度计B PH 计C 微生物监控D 一尘不变 D 分析仪器11.操作限值是指由（D ）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。

A QCB 生产工C 班长D 操作者12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（A 初始确认B 有计划的周期性确认13.PRP 全称为（B ） D ） C 由特定事件引发的确认D 随机性确认A 良好的操作规XB 前提方案14.OPRP 全称为（C ）C 操作性前提方案D 有效的培训体系A 良好的操作规XB 前提方案15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A 物理性的B 生理性的C 操作性前提方案 A ） C 生化性的D 有效的培训体系 D 物质性的16. 下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ） A 关键控制点 B 控制点 C 操作限值 D 以上都不是 17. 下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 病毒D 生长在谷物上的霉菌18 物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（ D ）A 给照明装置安装塑料保护壳B 选用不易碎的玻璃材料C 限值玻璃进入食品操作区D 以上全是 19. 以下说法不正确的是（ D ）A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B 每个 CCP 必须有一个或多个关键限值用于显著危害C OL 比 CL 更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害20.以下不属于 HACCP 的七个原理之一的是（D ）A 危害分析和预防措施B 确定关键控制点C 建立关键限值D 控制与措施二、判断题，每题2 分。

SSOP卫生标准操作试题

卫生标准操作程序（SSOP）培训试题姓名：部门：得分：一、选择题1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（）A食品接触表面的卫生要求 B水或冰的卫生要求C员工健康 D交叉污染的防止2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（）A风帘 B暗室 C翻水弯 D 挡水板3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（）。

上班高峰（）A 30minB 60minC 45minD 50min4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（）A从高密度区到低密度区 B从高气流区到低气流区C从高污染区到低污染区 D从高清洁区到低清洁区5、以下哪项操作是正确的（）A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C车间中的冷凝水无可避免只能减少D内外包装材料应该要分开存放6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（）A 竹木材料 B塑料 C铸铁材料 D黄铜7、凡从事食品生产的人员都必须进行（）体检。

A 一次/年 B一次/半年 C一次/三个月 D一次/月8、以下哪项不属于食品的直接接触面（）A工作服 B 包装间传送带 C内包装物料 D蓄水池9、工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。

A不同食品区域 B不同加工区域 C不同湿度区域 D不同清洁区域10、以下哪项属于食品交叉感染（）A装过化学物质的容器再装食品 B流感病毒的传染C饼干放进冰箱后变软 D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味二、判断题1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。

（）2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。

（）3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。

（）4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。

（）5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（）6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。

gmpssop练习题模拟考试及答案(最新)

食品安全管理体系内审员模拟考试题一、名词解释121.关键控制点2.危害3.关键限值4.SSOP二、判断题：(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。

181.HACCP体系体现预防为主的管理理念。

（）2.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。

（）3.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。

（）4.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。

（）5.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。

（）6.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。

（）7.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

（）8.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。

（）9.美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。

（）10.美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。

（）11.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。

（）12.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。

（）13.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。

（）14.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。

（）15.第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。

（）16.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。

（）17.审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。

（）18.审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。

（）三、选择题(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)201.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A．培训与教育计划B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划D．HACCP体系的验证计划P的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等3.出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证D．以上都包括4.建立HACCP验证程序的目的：（）A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是5.下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A．HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准D．卫生监控计划的实施情况检查6.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A．企业是否符合GMP法规B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C．HACCP计划及其实施情况D．以上都是7.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D．以上都不对8.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训D．维修设备、隔离产品9.HACCP记录至少应包括：（）A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录10.不属于危害分析时考虑的因素是：（）A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力D．加工工序的温度三、简答题301.简述HACCP小组的组成及其主要职能。

ssop练习题

Ssop练习题一选择题1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（B ）A食品接触表面的卫生要求B水或冰的卫生要求C员工健康D交叉污染的防止2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（ D ）A风帘 B暗室C翻水弯 D 挡水板3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（B ）。

上班高峰（A）A 30minB 60minC 45minD 50min4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（D ）A从高密度区到低密度区B从高气流区到低气流区C从高污染区到低污染区D从高清洁区到低清洁区5、以下哪项操作是正确的（D ）A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C车间中的冷凝水无可避免只能减少D内外包装材料应该要分开存放6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（ B ）A 竹木材料 B塑料C铸铁材料 D黄铜7、凡从事食品生产的人员都必须进行（A ）体检。

A 一次/年 B一次/半年C一次/三个月 D一次/月8、以下哪项不属于食品的直接接触面（ B ）A工作服 B 包装间传送带C内包装物料 D蓄水池9、工作服应该用专用洗衣房清洗（ D）工作服要分开清洗。

A不同食品区域 B不同加工区域C不同湿度区域 D不同清洁区域10、以下哪项属于食品交叉感染（ A ）A装过化学物质的容器再装食品B流感病毒的传染C饼干放进冰箱后变软D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味二、判断题1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。

（错）2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。

（错）3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。

（错）4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。

（错）5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（对）6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。

SSOP卫生操作培训考试试题

SSOP卫生操作培训考试试题
姓名：部门：成绩：
一、名词解释：（6分）
SSOP:
二、判断题：（24分）
1.食品接触表面是指饮料生产过程与产品直接接触的设备和器具。

（）
2.原水箱、调配桶、调配小料用勺，称香料锅等均为食品接触器具。

（）
3.生产车间入口处应设有完善的洗手消毒设施。

（）
4.公司所用的洗洁剂、消毒剂及其他化学物质必须存放于远离生产区的指定位置，可与原辅料、成品放
5.有毒化学药品须经严格审批且必须有两人以上在场方可领用.( )
6.车间灭蝇灯安装高度在1.8~2.2m.( )
7.生产车间温/湿度及仓库(冷藏、冷冻库)的湿度需控制，但可不作记录。

（）
8.仓库要干燥通风，设施防尘、防鼠、防虫等设施。

（）
三、填空题：（36分）
1.化学消毒剂适用场合及使用方法
酒精用于正压房使用浓度，使用方法
Naclo用于鞋靴池使用浓度，使用方法
Naclo用于正压房地面使用浓度，使用方法
Naclo用于滤袋消毒使用浓度，使用方法
2.紫外线杀菌灯用于更衣室、称料室、微检室、正压房等区域空间消毒每次时间不少分钟
四、问答题：（34分）
1.车间在更换任何主要设备或其主要部件以及其他设备改造时，是否须和HACCP管理小组共同讨论
评价？为什么？
2.SSOP至少应包括哪些内容？
3.防止交叉污染应注意哪几个方面？。

SSOP卫生标准操作试题

（）2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。

（）3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。

（）4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。

ssop考试题及答案

ssop考试题及答案
一、选择题（每题2分，共10分）
1. SSOP中，下列哪项不是清洁消毒的基本步骤？
A. 预冲洗
B. 清洁
C. 消毒
D. 干燥
答案：D
2. 根据SSOP规定，清洁消毒的频率应为：
A. 每天
B. 每周
C. 每月
D. 每年
答案：A
3. SSOP要求记录哪些信息？
A. 清洁消毒的日期和时间
B. 清洁消毒的区域
C. 使用的清洁消毒剂
D. 所有以上选项
答案：D
二、填空题（每题2分，共10分）
1. SSOP要求在______后进行清洁消毒。

答案：生产活动
2. 清洁消毒剂的浓度应根据______进行调整。

答案：制造商的指导
3. SSOP规定，清洁消毒后应进行______检查。

答案：视觉
三、判断题（每题2分，共10分）
1. SSOP规定，清洁消毒工作可以由非专业人员完成。

（）
答案：错误
2. SSOP中，清洁和消毒可以同时进行。

（）
答案：错误
3. SSOP要求所有清洁消毒活动都必须有记录。

（）
答案：正确
四、简答题（每题10分，共20分）
1. 请简述SSOP中清洁消毒的目的是什么？
答案：SSOP中清洁消毒的目的是为了去除和减少食品接触表面的微生物污染，确保食品安全和卫生。

2. 描述SSOP中清洁消毒的基本步骤。

答案：SSOP中清洁消毒的基本步骤包括预冲洗、清洁、消毒和干燥。

首先进行预冲洗以去除松散的污物，然后使用清洁剂彻底清洁表面，接着使用消毒剂进行消毒处理，最后进行干燥以防止微生物生长。

SSOP卫生标准操作试题

卫生标准操作程序（SSOP）培训试题姓名：部门：得分：一、选择题1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（）A食品接触表面的卫生要求B水或冰的卫生要求C员工健康D交叉污染的防止2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（）A风帘B暗室C翻水弯 D 挡水板3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（）。

上班高峰（）A 30minB 60minC 45minD 50min4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（）A从高密度区到低密度区B从高气流区到低气流区C从高污染区到低污染区D从高清洁区到低清洁区5、以下哪项操作是正确的（）A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C车间中的冷凝水无可避免只能减少D内外包装材料应该要分开存放6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（）A 竹木材料B塑料C铸铁材料D黄铜7、凡从事食品生产的人员都必须进行（）体检。

A 一次/年B一次/半年C一次/三个月D一次/月8、以下哪项不属于食品的直接接触面（）A工作服 B 包装间传送带C内包装物料D蓄水池9、工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。

A不同食品区域B不同加工区域C不同湿度区域D不同清洁区域10、以下哪项属于食品交叉感染（）A装过化学物质的容器再装食品B流感病毒的传染C饼干放进冰箱后变软D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味二、判断题1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。

（）2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。

（）3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。

（）4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。

食品质量与安全控制练习题

选择答案：1、无特殊要求时，洁净区的温湿度应可控制在（ D ）A 温度18～24℃，相对湿度50～70％ B温度20～24℃，相对湿度40～60％C温度18～28℃，相对湿度50～70％ D温度18～26℃，相对湿度45～65％2、批生产记录应（ B ）归档。

A生产日期B批号C包装日期D出厂日期3、在“批评价报告”中进行物料平衡审核的目的是（ C ）A提高各工序收率B提高半成品和成品质量 C降低各种物料消耗D检查潜在的质量事故4、空气洁净度级别相同的区域，产尘量大的操作室应保持（A ）A相对负压B相对正压C正压D负压5清场结束后（ B ）复查合格后发给“清场合格证”A化验员B质量员C班组长D工艺员6、世界上第一部GMP诞生于（ A ）：A、美国B、英国C、日本D、我国7、包装产品前应根据（ C ）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核。

A工艺规程 B标准操作规程（SOP） C批包装指令 D批包装记录8、分岗位填写的批记录和批包装记录由（ C ）填写，岗位负责人或岗位工艺员审核并签字。

Ａ班组长Ｂ质检员Ｃ岗位操作人员Ｄ工段工艺员9、操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正，超过（A ）的计量仪器不得使用。

A计量周检期限B使用期限C生产周期D生产企业保修期10、在生产前应做好清场工作，应（ C ），防止混淆。

A核对本次生产产品的包装材料数量 B检查使用的设备是否完好C确认现场没有上次生产的遗留物 D核对本次生产产品的数量11、对设备的设计选型安装，不一定要求（C ）A易于清洗消毒 B便于生产操作，维修和保养C便于现场监督和参观 D能够防止差错和污染12、不合格的物料应（ B ）A在原处用红色带子圈出区域内 B在划出的专门区域内C一定要设置不合格的专门无聊库 D挂上不合格标记放在原处13、食品企业工厂设计厂房高度应满足工艺、卫生要求，高度不低于：（ D ）A、5mB、3mC、4mD、3.5m14、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（ A ）的规定。

SSOP试题

卫生标准操作程序(SSOP)培训试题姓名：部门：得分：一、选择题： (每题 5 分，共 5 题，计 25 分)1 、生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。

对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证 ( )的安全。

A 水B 人C 设备D 包装2、使用城市公共用水，要符合( )标准A 井水B 河水C 海水D 国家饮用水3、国家饮用水标准 GB5749，要求微生物指标：细菌总数( )37℃培养，大肠菌群( ) ，致病菌不得检出。

A <1000 个/mlB <10 个/mlC <100 个/mlD 不得检出4、污水处理，要符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求，处理池地点的选择应( ) 。

A 远离生产车间B 靠近生产车间C 在生产车间内D 厂外3 、进入车间的生产人员，按清洗手、消毒、再清洗手的程序要求进行，身上无异物，工作服穿戴整洁，不得戴手表和饰品，不得化妆，不得留长指甲，头发不得外露，不得将与生产无关的物品带入车间，车间内严禁吸烟、吃东西。

( )4 、原料、辅料、包装物料可以混合存放，只要保持清洗卫生不受污染。

( )5 、当测试发现消毒液浓度不够时，及时更换适宜浓度的消毒液。

如发现工人没有按照要求进行洗手消毒，及时对其进行纠正。

( )6、凡患有下列病之一者，调离食品加工工作岗位：a. 传染性肝类；b. 活动性肺结核；c. 化脓性或渗出性皮肤病；d. 手有外伤者； c. 肠道传染病或肠道传染病带菌者； d. 其它有碍食品卫生的疾病； ( )7、车间入口处、走廊处安装灭蝇灯，每周清理一次，避免死虫混入车间，车间门、窗有专人管理，保证车间内无害虫。

( ) 8 、净化车间生产过程中如有职工手有外伤，或皮肤病，包扎后，可继续生产。

( ) 9 、有毒化学物品使用完后，放在食品设备、工器具或包装材料上。

( )10、水质检验结果不合格时，品管部应立即制定消毒处理方案，并进行连续监控，只有当水质符合国家饮用水质标准时，才可重新生产。

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