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中国食疗网食谱参考网站：/content/11/0315/20/6360242_101451177.shtml一、冬季菜谱1、冬笋炒肉丁【用料】嫩冬笋250克、里脊肉250克、淀粉10克、花生油50克、盐3克、酱油5克、葱花5克、味精2克。

【制作】①将冬笋切成片状，用水煮熟后捞出，备用。

②将肉切成片状，加酱油、味精、盐、淀粉拌匀，备用。

③将锅内油烧至八分热时下肉片爆炒至肉片卷曲后下笋片(带汁倒入)、调料，用淀粉勾芡后，翻炒几下即可出锅食用。

【功效】温补肾脏、清热化痰。

2、红莲杞子鹌鹑煲【用料】处理好的鹌鹑约１０００ｇ，去芯莲子５０ｇ，红枣２０ｇ，枸杞子５ｇ，老姜２块，大葱一段，生鸡油５０ｇ，精盐、鸡精、味精、广东米酒、胡椒粉、鲜汤各适量。

【制作】净鹌鹑放入有广东米酒的沸水锅内去血水捞起；去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好；老姜块拍破；砂锅内放适量清水，将鹌鹑、莲子、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放入，旺火烧沸，撇尽浮沫；小火煲至少一４小时，捞去姜块、葱、鸡油渣，再放入枸杞子、精盐，胡椒粉，鸡精再煲至鹌鹑酥烂，加味精离火【功效】补五脏，清湿热，明目【适用人群】适用于胃肠弱、脾虚、虚劳咳痰等症。

3、秋葵玉米笋【用料】秋葵、鸡胸肉各200克、玉米笋、胡萝卜各100克，葱3棵。

A 料：盐、淀粉各1／8 大匙。

B 料：盐1／4大匙、胡椒粉l／2小匙【制作】①秋葵、玉米笋洗净，胡萝卜去皮，均切斜片；葱洗净，切段；鸡胸肉洗净，切条状，用刀背拍松，放入碗中加入 A 料抓拌并腌15分钟备用。

②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱段，放入鸡胸肉炒熟，盛起，锅中余油继续加热，放入秋葵、玉米笋及胡萝卜片炒熟，再加入炒过的鸡胸肉及 B 料炒匀，即可盛出。

【功效】可增强抵抗力、促进食欲，富含蛋白质、钙质、铁质、胡萝卜素、维生素C 及 B 族维生素，适合全家人食用。

4、薏仁猪脚汤【汤料】薏仁３０ｇ，干净猪脚一只约半斤，黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、酱油等酌量备用。

【制法】薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水１５００毫升，盖好；先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约２小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。

【功效】暖胃汤头，健脾益胃，利湿、壮腰膝。

5、羊肉苁蓉汤【汤料】羊肉２００ｇ，中药材肉苁蓉、续断各１２ｇ，料包、生姜和食盐适量。

【制法】羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒（约５ｇ）或者几片萝卜加水煮，暂不放调料，煮沸１５分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除；锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料；小火煨至羊肉烂熟即可，喝汤吃肉。

【功效】滋肾助阳，祛寒壮腰，补益精血，健脾益肺。

6、白胡椒煲猪肚汤【原料】白胡椒，性味辛、温。

入胃、大肠经。

含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。

功能温中散寒，醒脾开胃。

《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。

《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。

《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。

猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。

功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。

《别录》说它“补中益气，止渴、利”。

《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。

《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

【制法】购买猪肚一只，反复用水冲洗净。

把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。

然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。

另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

【功效】助消化，治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒消化不良，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。

7、姜汁甜牛奶【原料】生姜汁，性味辛、温，入肺、胃、脾经，功能散寒，止呕。

《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，开胃气”。

《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃”。

《本草从新》指出“姜汁，开痰，治噎膈反胃”。

牛奶，性味甘、平，功能补虚损，益脾胃，可治虚弱劳损，反胃噎膈等症。

《滇南本草》说它能“补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠”。

《本草纲目》指出它能“治反胃热哕，补益劳损，润大肠”。

《千金·食治》记载牛奶“入生姜、葱白，止小儿吐乳”。

以白糖同用，有助脾健胃的功效。

【制法】最好的做法是用150-200毫升鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖，放入瓷器内，盖上盖子蒸适当时间后饮用。

【功效】祛寒止呕的功效。

每天喝一杯，手脚之寒气便会渐失。

其实姜汁甜牛奶也可以用于治疗上面提到的虚寒性胃痛噎膈反胃、呕吐、暖气反酸等肠胃不适的症状。

8、银丝鲫鱼汤【原料】活鲫鱼500克，白萝卜丝250克，小鲫鱼750克，料酒50克，葱、姜各25克，香油20克，精盐8克，味精5克，胡椒粉1克，清汤800克。

【制法】大小鲫鱼刮鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳃，洗净；小鲫鱼人滚水锅，汆一下捞出。

后烧热锅，放人香油，先煸葱姜，后将小鲫鱼下锅煸干水分，加入料酒、清水滚烧，待汤汁收去2／5时，捞出鱼渣，用汤筛滤净鱼汤备用。

【功效】萝卜性味辛甘凉，具有健运脾胃，化痰止咳等功效。

银丝鲫鱼汤，以鲫鱼补气血，温脾胃，利水湿为主料，配以萝卜丝以增强其健运脾胃、化痰止咳、开胃消食之功效，是民间常用的保健汤肴。

【适宜人群】适用于脾胃虚弱、纳少乏力、水肿、体态臃肿者。

9、三鲜豆腐汤【原料】豆腐，鱿鱼，海参，虾仁，香菜，海米，木耳，鸡汤，姜，葱，精盐。

【制法】将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切块，加鸡汤下锅煮沸30分钟，放入姜、葱、精盐调味。

出锅前放香菜，即可装碗上席。

【功效】豆腐细嫩，海鲜荚味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。

【适用人群】对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。

10、八宝鸡汤【原料】肥母鸡肉5 000克，猪肉1 500克，杂骨1 500克，熟地、当归各15克，党参、茯苓、炒白术、白芍各10克，炙甘草6克，川芎7．5克，葱100克，生姜100克，精盐20克，清水适量。

【制法】将党参、茯苓、炒白术等8味药物用纱布袋装好，清水浸洗一下。

将猪肉、鸡肉分别去净毛脏，冲洗干净；杂骨洗净打碎片；生姜洗净拍破；葱洗净，栓成小把。

将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放人锅中，加水适量，用大火煮沸，打去浮沫，加人生姜、葱，用小火炖至鸡肉烂熟。

将汤中药物、生姜、葱捞出不用；再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡肉砍成长方形块，按量装碗50份，掺入药汤，可加精盐少许调味即成。

【功效】气血双补，八珍汤方用党参、熟地为主，甘温益气养血；辅以茯苓、白术健脾利湿；当归、自芍养血和营；更用甘草和中益气，川芎活血行气，共为佐药。

汤中还使以生姜，调和脾胃之气，共成气血双补之功。

八宝鸡汤是以肥母鸡肉为主要原料，加上猪肉、杂骨，配以《正体类要》所载之名方——-八珍汤，经合理烹制而成的一道气血双补的保健汤肴。

【适用人群】适用于气血两虚，面色萎黄或苍白，食欲不振，四肢乏力，头晕目眩，气短懒言，心悸怔忡，舌质淡，苔薄白，脉细弱或虚大无力。

11、冬日养生四荚汤圆肉红枣羊肉汤羊腿肉750克，桂圆肉30克，党参15克，红枣10枚、生姜4片。

将羊肉洗净切块，将葱、姜、蒜用油起锅，下羊肉翻炒，将桂圆、党参、红枣洗净后一起放入锅内，加水用大火煮沸后，改用文火炖3小时即可，食肉饮汤。

对老年人的气血不足、头晕眼花、夜眠不安、心悸心慌有效。

但若感冒发烧，此汤应停食，以免助热上火。

豆蔻陈皮鲫鱼汤鲫鱼1条，豆蔻10克，陈皮6克，生姜4片，胡椒粉6克。

鲫鱼去膛洗净，豆蔻研末入鱼肚中，陈皮、生姜放锅内加清水，将鱼下锅，武火煮开，文火炖2小时，调味后即可食用。

对于老年入食欲不振、消化能力差、胃脘胀痛等有明显的改善作用。

沙参玉竹老鸭汤老鸭1只(约500克左右)，沙参60克，玉竹60克，生姜3片，老鸭洗净，切块，沙参、玉竹与鸭块共放锅内加清水，武火煮开，改文火烧2小时，食肉饮汤。

对于秋冬干燥季节易于发生肠燥便秘、干咳咽痛等一系列干燥不适的老人有明显的效果，是可常食用的冬令补品。

黄芪猴头汤猴头150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克。

将猴头洗净，温水发30分钟后捞出切块，黄芪、鸡肉洗净切片(块)，猪油烧热，入姜、葱、鸡肉爆炒，加料酒、黄芪及清汤共煮，武火烧沸，文火炖1小时，再入猴头片煮30分钟。

此汤对于体质虚弱、经常感冒、动则虚汗常出的老人有益。

12、老人冬令御寒粥粥疗在我国有着悠久的历史，民间也有广泛的应用。

冬季天寒地冻，中医认为寒气盛则伤人之阳气。

老年人多因阳气不足，不耐寒冷。

因此，食粥宜搭配温补之品以御寒。

现介绍民间常用的御寒粥方如下，供老年朋友参考选用。

１.羊肉粥：选瘦羊肉250克，洗净，切成肉丁，与１个萝卜同炖，先去膻味，然后取出萝卜，放粳米150克熬粥。

羊肉性温热，系高蛋白、低胆固醇食物，冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下，还能益肾强阳。

最适宜贫血、肺结核、慢性胃炎及虚寒症患者食用。

２.牛肉粥：取牛肉100克切薄片，与粳米100克煮粥食。

或将切片之牛肉调味后投入沸粥中煮食，其味鲜美。

牛肉含人体所需之多种氨基酸，对机体补益大。

牛肉粥可养胃益脾、补气生血，对于气血不足之体弱畏寒、筋骨酸软或气虚盗汗等诸症治疗效果均好。

３.栗子粥：栗子15个，剥壳和粳米50克煮粥。

栗子性甘温，具有活血止血、养胃健脾、壮腰补肾之功效，适用肾虚畏寒、腰膝酸困无力者食用，还可辅助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。

４.核桃粥：取核桃肉50克，捣碎，与粳米100克煮粥食，温补精髓作用大。

核桃肉产热量高，含丰富的亚油酸，有补肾、养血、健脑和强筋骨的功能。

常食核桃粥可增加机体热量，增强御寒能力。

特别适宜年老体衰、病后虚弱，头昏眼花、健忘及神经衰弱者食用。

５.韭菜粥：先把粥熬熟，再把适量韭菜切碎投入，稍煮片刻便可食用。

韭菜内含有大量的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ和钙、磷、铁等物质。

熟韭菜甘而补中。

经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络。

凡背寒气虚、腰膝酸冷者食用效果均佳。

６.人参粥：取人参3克，盛砂锅内，加水文火慢煮20分钟，再加粳米100克煮至粥稠，放入适量蜂蜜或冰糖调味即可。

参米同煮具有协同的食补效果，能补气血、健脾胃。

适合于病后体虚、老年人畏寒食滞、便溏泄泻者食用。

经常食用人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心津失常等都有良好的防治作用。

13、冬季进补ＤＩＹ对于传统的住家女人或住家男人来说，在家炖一煲靓汤，一家大小慢慢饮用，别有一番趣味。

为此，特推介几款秋冬保健汤水，供各位参考。

南杏元肉冬菇猪展汤【原料】南杏、雪耳各２５克，元肉８只，红枣５枚，猪展３００克，酌加生姜２片。

【做法】冬菇去蒂与雪耳用水浸透发开，洗净元肉、红枣（去核）、南杏（去衣）、生姜和猪展，然后将全部原料放入煲内，加适量水，先侵泡约２０分钟，后猛火煲至水滚，改用中火煲约３０分钟即可。