检验方法的分类及标度差别试验文稿演示

二、常用标度方法
1．类项标度法： 定义1：评价员就样品的某项感官性质在给定
的数值或等级中为其选定一个合适的位置， 以表明它的强度或自已对它的喜好程度。 定义2：评价员根据特定而有限的反应，将数 值赋予察觉到的感官刺激。
类项标度的数值不能说明一个样品比另一 个样品多多少。 应用标度有：顺序标度和等距标度
一、标度及其种类
1．标度（Scale）定义：
报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连 的一些值组成的系统。这些值可以是图形的，描 述的或数字的形式。
GB 10221.4-1988中2.29
2．标度种类
名义标度
序级（顺序）标度 等距标度 比率标度
2．标度种类
名义标度:对于事件的赋值仅仅是作为标记，或一 个类项或种类，不反映序列特征。无法得到关于顺 序、区别程度、比率或差别大小的结果。
• ——不符合需要的质量：否定的描述占大多数， 即：不满足标准化的质量要求。
表1 合理细分标度的范例
表2 适合于全面评价产品的细分标度
表3 具体标度的范例 ——青豆颜色、气味和质地特性的标度
结果的表述
• 当评价小组中的评价员得到的结果获得肯 定后，可以通过计算频率分布和中位数对 这些结果作统计分析。
赋值并不说明关于产品相对差别。如排第4的产品 某种感官强度并不一定比排第一的产品的1/4。 因此，排序数据分析可以报告反应中值作为主要 趋势的概括，而加法和除法的数学运算并不恰当。
2．标度种类
2.3 等距标度 interval scale 如温度计 赋值的数据可以表示实际的差别程度，这
种差别度是可以比较的。在感观评价中是 假定的。
二、感官检验方法分类及其应用
• 1．感官检验方法 • 分析型感官检验：把人的感觉作为测定仪器，测
定食品的特性或差别的方法。
• 嗜好型感官检验：根据消费者的嗜好程度评定食 品特性的方法。解决更喜欢什么的问题？
2．常用检验方法
（1）差别试验(difference test) （2）排列试验(ranking test) （3）分级试验 （4）阈值试验 （5）分析或描述试验 （6）消费者试验
数据间不仅有顺序关系，且 1与 2间距离、 101与102间距离相等，但200表示的意义并 不是100两倍。
2．标度种类
2.4 比率标度 ratio scale 完全意义上数学数据，数据间不仅有顺序
关系，且1与2间的距离与101与102间的距 离相等，200表示的意义是100的两倍。
0点不是任意的，而且数值反映了相对比 例。 如甜度、酸度
各样品的编号，不表示任何顺序和强度意义 如： 0 1
2．标度种类
序级（顺序）标度 ordinal scale 如：极好 很好 好 一般 差
• 给出的数字按其大小表示一定的强度关系 • 递增排序则第一位比第二位弱 • 递减排序则第一位比第二位强 • 但各位次之间并非等距
赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（偏 爱）标示排列的顺序。赋给产品的数值增加表示感 官体验的数量或强度的增加。
二、常用标度方法
• 3．线性评估或图表评估法：评价员在一条 线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。
（1） 极差
极好
（2）香气 弱
（3）热度 0 阈值
中 微弱
强
中等
强
常应用于定量描述分析（QDA）
三、使用顺序标度的检验食品
1．建立标度
• 使用的标度是顺序标度。
a) 标度的最高位代表质量或强度的最高级； b) 标度只能用整数表示； c) 数值与每个等级有关。
标度的范围取决于检验目的和希望达到的结果精 度。在检验开始前应确定好这个范围。
一般用3至9分定义标度。
2．使用顺序标度评价食品的范例
• 使用基本的3分标度，对应于以下3个主要的定性 等级；
• ——符合需要的质量：肯定的描述占大多数，即： 满足标准化的质量要求。
• ——尚好的质量：肯定的和否定的描述同时存在， 即：在一定限度内，满足标准化的质量要求。
检验方法的分类及标度差别试验文稿演示
优选检验方法的分类及标度差 别试验
第一节 感官检验方法的选择及应用
• 一、感官检验的定义及目的 • 定义：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠
人的感觉（视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉）对 食品进行评价、测定或检验并进行统计分析以评 定食品质量的方法。 • 目的：解决食品化学成分分析（蛋白质、脂肪、 食盐、糖等含量计算营养价值；粘性、弹性、硬 度、酥脆性）所不能解决的问题；解决人们对食 品的喜好程度。
3．试验方法的应用选择及问答票
表1 感官检验方法的选择
第二节 标度
中华人民共和国国家标准 感官分析方法学 使用标度评价食品
Sensory analysis-Methodology Evaluation of food products by methods
using scalwk.baidu.coms GB/T 16290-1996
类项标度举例
（1）数值（整数）标度
123456789
弱
强
（2）语言类项标度
（3）端点标示的15点方格标度
□□□□□□□□□□□□□□□
不甜
很甜
（4）相对于参照的类项标标度
□□□□□□ □
较弱
参照
较强
（5）整体差异类项标度
（6）九分快感标度
二、常用标度方法
2．量值估计法：
• 评价员可以对感觉赋予任何数值来反映比率。 • 例（1） • 对于“甜度”特性，样品A得6分，样品B得3分，
比率6/3表示：判定样品A的甜度是样品B的2倍； 若与得18分的样品C比较，则判定样品A的甜度弱 于样品C的3倍。 • 采用比率标度。
例（2）
• 提供给评价员几种橙汁。要求评价员使用一个数 值评价每种橙汁的酸度。这个数值反映了这种橙 汁和参比样品R之间感觉强度的比率。
• 如果给样品R20分，并且感觉到标号为375的橙 汁酸度是样品R的3倍，则结合实际种橙汁60分； 若标号为658的橙汁酸度比样品R弱5倍，则给这 种橙汁4分。
四、使用等距标度或比率标度的检验
1.建立标度 • 使用的标度可以是等距标度或比率标度。 • 感官分析中的比率标度，一般可以通过所
谓的量值估计法获得。
评价强度的六分标度：
用六分定义的标度 1.不存在的 2.非常轻微的 3.轻微的 4.明确的 5.显著的 6.非常显著的