厨房安全生产管理规范

1 引用文件

WHQC14-08 《中餐厨房生产运作规程》

WHQC14-09 《西餐厨房生产运作规程》

WHQC14-10 《总务控制规程》

2 操作规程

2.1烫伤及其预防

2.1.1遵守操作规程，使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照要求进行操作。

2.1.2通道上不得堆放炊具。凡有手柄的餐具，不得放置在繁忙拥挤的走廊通道上。

2.1.3容器注料要适量，不要将罐、锅装得太满。避免食物煮沸过头，以防溅出锅外。

2.1.4搅拌食物要小心。搅动食物通常使用长柄勺，保持与食物得距离。

2.1.5预先准备。从炉灶或烘箱上取下热锅前，必须事先准备好移放的位置。

2.1.6使用合格、牢靠的锅具。不要使用把手松动、容易折断的锅。

2.1.7冷却厨房设备。在准备清洗厨房设备时要先进行冷却。

2.1.8安全使用大油锅。

2.1.9禁止嬉戏。不容许在操作间奔跑，更不得拿热的炊具或食品在手里开玩笑。2.1.10保持厨房、餐厅过道地面的清洁和干爽。发现有油污、水渍应及时擦净。

2.2 扭伤、跌伤及其预防

2.2.1举东西时要缓缓举起，不要骤然一下猛举。

2.2.2举过重的东西时必须请人帮忙，绝不要勉强或逞能。

2.2.3当心手指或手被挤伤或压伤。

2.2.4清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥。有溢出物需立即擦掉。

2.2.5清除地面上的障碍物，随时清除=丢在地面上的垃圾和杂物。发现地砖松动，应及时调换。

2.2.6小心使用梯子

2.2.7穿鞋要合适。不穿薄底、已磨损、高跟的鞋。

杭州望湖宾馆2001-03-28批准2001-03-28实施QD08-07/2-1

2.3 割伤及其预防

2.3.1锋利的刀具应妥善保管。

2.3.2按安全操作规程使用刀具。

2.3.3禁止拿刀嬉闹。一旦发现刀具从高处掉下不要用手去接。

2.3.4集中注意力，使用刀具或其他锋利刀具要谨慎。

2.3.5不得将刀具放在工作台边上，应放在台子中间，以免掉到地上或砸在脚上。

2.3.6谨慎使用食品加工器，操作时严格按要求进行。

2.3.7设备清洗前需将电源切断，拔去插头。

2.3.8使用合适的刀具。不得用刀来撬罐头、纸板盒，应使用专用的工具。

2.4 电器设备造成的事故与预防

2.4.1员工必须熟悉设备，学会正确使用各种电气设备的方法。

2.4.2遵守操作规程。操作电气设备时，需严格按照厂家的规定。

2.4.3谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备。

2.4.4更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线切勿继续使用，要使用防油防水的包线。

2.4.5清洁任何电气设备都必须拔去电源插头，切断电源。

2.4.6避免电路过载。

杭州望湖宾馆2001-03-28批准2001-03-28实施QD08-07/2-2