调料规格名称及图片

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22种最常见的调料介绍都在这篇文章里

22种最常见的调料介绍都在这篇⽂章⾥我们在评价⼀道菜的时候，往往都会说：“⾊⾹味俱全！”⾷物的营养储存于⾷材的本⾝，是不需要加⼯便能获取到的，能⾊泽诱⼈、⾹⽓扑⿐、五味俱全，还要依靠⼈⼯来调制。

⾊、⾹、味，都有赖于⾹⾟料和调味品的巧妙运⽤。

⽇常使⽤的调料主要分为两⼤类：⾹⾟料和调味品⾹⾟料是植物的根、茎、叶、花等器官、或是从这些器官取得的原料加⼯制成的有⾹⾟味、可以赋予⾷物⾹味、增进⾷欲的统称。

如花椒、⼋⾓、葱、蒜、姜等。

调味品是油、盐、酱、醋、糖等以⼈⼯酿造、提炼取得的，烹调时⽤以增加或调节⾷物滋味的物质的统称。

为了⽂中内容更加⽇常，我去了附近的超市和菜场，在导购员向我推荐⼗⼋次也不知道我想买什么的情况下，我基本记下了那⾥全部的调料种类。

当然，要是我把每⼀种都写得清清楚楚，那这篇⽂章可能会⽐⼀卷⼿纸还要长……所以，我挑选了最常见、使⽤频率⽐较的⼏种来详细介绍，希望⼤家看完后，在烹饪调味的时候能伸⼿就来，不再犹豫。

⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。

相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。

最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。

葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。

⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。

葱味⾟，胃溃疡、表虚、多汗、眼疾⼈群不适宜⾷⽤。

⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。

相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。

最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。

葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。

⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。

（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路

（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。

喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。

但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。

厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。

菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。

稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。

那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。

我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！食盐：食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。

作用：1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。

2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。

注意事项：1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。

小龙坎食品火锅底料2022宣传手册说明书

（产品宣传手册）小龙坎食品是四川小龙坎控股集团旗下专业从事火锅衍生品及调味品研发，推广，运营于一体的创新业务公司，秉承集团要求“用心做味道，良心做品质”的经营理念，满足消费者更多场景的需求。

无论是居家、办公还是聚会、旅行，都可随时随地的品尝正宗的小龙坎美食，小龙坎系列食品以“源自小龙坎甄选好味道”为出发点，现已推出火锅底料，方便速食，川式复合调味料，休闲零食，生鲜产品，五大系列产品。

目前小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省市自治区，200+大型KA系统，超2万门店售卖。

海外经销商遍布加拿大、美国、德国、巴基斯坦、澳大利亚、新加坡、日本、韩国等26个国家。

火锅底料系列1.牛油含量超高，全牛油滋味浓郁，口感厚重，麻辣十足；2.严选辛香料，香醇有层次，川南皮薄肉厚小辣椒，辣口不辣心；优质花椒，麻感十足，芳香浓郁；3.未化渣工艺，越煮越香；4.香而不腻，辣而不燥，久煮不糊汤，越煮越香；5.汤色鲜亮，味道浓郁，开胃诱人。

产品规格：450g 保质期：18个月产品图片产品情况产品卖点牛油火锅底料（方砖）1.牛油底料，牛油含量高，加香减麻减辣；2.采用郫县豆瓣，颜色透亮诱人；3.二十多种辛香料，口感丰富；4.非全化渣工艺（肉眼可见大只辣椒），味道越煮越香；5.炒制工艺：采用小火慢炒，香料的味道释放更为完全；6.底料出味快，香辣持久。

产品规格：200g 保质期：18个月产品图片产品情况产品卖点醇香牛油火锅底料1.醇香牛油，味道纯正，牛油用量减半，减少厚重感；2.口感不呛不燥不上火，鲜香麻辣不糊汤；3.辣味纯粹，麻味柔和，比香辣更带劲儿，辣口不辣心；4.半化渣工艺，精心炒制，味道更香。

产品规格：339g 保质期：18个月产品图片产品情况产品卖点1.醇香牛油，味道纯正，牛油用量减半，减少厚重感；2.口感不呛不燥不上火，鲜香麻辣不糊汤；3.辣味纯粹，麻味柔和，比香辣更带劲儿，辣口不辣心；4.半化渣工艺，精心炒制，味道更香。

调料类清单

斤
116
草果
预包装、打磨成粉
斤
117
干姜
预包装、打磨成粉
斤
118
白胡椒
预包装、打磨成粉
斤
119
腰果
预包装、打磨成粉
斤
120
肉蔻
预包装、打磨成粉
斤
121
山奈
预包装、打磨成粉
斤
122
冰糖
预包装、打磨成粉
斤
123
毕拨
预包装、打磨成粉
斤
双狮/3.5kg
桶
72
柱侯酱
海天/6.5kg
桶
73
泡椒碎
蓉山/2kg
袋
74
玉米淀粉
丰花/400g
袋
75
枸杞
预包装500g
斤
76
梅干菜
越味/2.5kg
袋
77
压缩木耳
预包装250g
盒
78
海带
一棵菜/7.5kg
斤
79
嫩肉粉
粤珍/250g
瓶
80
油面筋
白玉100g
袋
81
鲜花椒
九叶青300g
袋
82
鲜杏仁
预包装150g
袋
83
野山椒
预包装750g
袋
84
白芸豆
预包装500g
斤
85
玉米油
鲁花/900ml
桶
86
黄豆酱
海天340g
瓶
87
蒜蓉酱
李锦记250g
瓶
88
蓝莓酱
丘比340g
瓶
89
香辣酱
美乐4.5kg
桶

菜品成本计算

元/斤
率
（克）元/斤元/克
3.20 91.50% 500
11.40 95.00%
50
7.50 92.50%
8
2.20 88.50%
10
7.20 98.00%
50
15
5
10
10
15
2
70
3.50 12.00 8.11 2.49 7.35 6.50 14.00 8.00 7.50 8.00 2.00 3.88
成本金额; 标准用量*净料单价=净料成本
成本率; 成本金额/售价*100%=成本率
毛利率; （售价-成本）/售价*100%
毛利额; 售价-成本=毛利额
菜品售价; 成本/（1-71.81%）=菜品售价
0.007 0.024 0.016 0.005 0.015 0.013 0.028 0.016 0.015 0.016 0.004 0.008
准成本配料计算卡
售价
25
成本金额成本率
3.497 1.20 0.130 0.05 0.735 0.195 0.140 0.160 0.150 0.240 0.008 0.543 0.000 0.000 7.048
菜品名称图片
序号
原材料
1 2
主料
3
4
辅料
5
678 9ຫໍສະໝຸດ 调料1011
12 13
油
14
气
合计
花菜肉小米辣蒜苗蒜子东古酱油辣鲜露鸡精味精蚝油盐色拉油
单位
克克克克克克克克克克克克
方
菜品标准成本配料计算卡
毛利额 17.952 毛利率 71.81%

厨房管理表格(50张)

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。

五香粉

八角 1.八角：在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味，家用2个左右即可。

桂皮 2.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味，家用2克左右即可。

丁香 3.丁香：棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈，家用1克左右即可。

香叶 4.香叶：气味为浓郁的甜辛香气。

味道上来不强，几分钟后味感会越来越强烈，香味甜辛优美，有点苦的后感。

有矫味、增香、杀菌、防腐的功效。

此料除了增香外还有中和香料的作用，一般用量不大，香味浓郁。

荤素菜均可使用。

香料，比较浓的香味,一般用桂叶，家用1克左右即可。

小茴香 5.小茴香：香料，增香，去腥，一般都会使用，家用2克左右即可。

辣椒 6.辣椒：增辣味、调和滋味。

排湿，根据个人口味调节。

花椒7.花椒：增香，去除异味，增加麻辣感。

孜然8.孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

甘草9.甘草：有一种甘甜而富有草木气的味道。

入肴调味可赋甜增味，去腥压异，俗谚有“甘草和百药”之说。

常用甘草与八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，主要用于腌腊制品及卤菜，可使卤出的产品尾味甜，回味悠长。

甘草能清热解毒、和百味，所以卤水中必不可缺少它。

气微，味甜而特殊，起回甜作用，家用1克左右即可。

紫苏10.紫苏：一般放在鱼中，紫苏不可早放，需鱼熟后，在把紫苏放入，再把鱼烧1分钟即可。

薄荷11.薄荷：芳香调料，味辛，增加香味。

百里香12.百里香：常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。

常用的芳香类香料主要有12种：肉豆蔻 1.肉豆蔻：味苦、辛、祛异增香的作用，家用1个左右即可。

白豆蔻2.白豆蔻：作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足，家用1个左右即可！草豆蔻3.草豆蔻：香料植物，具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用，家用1个左右即可。

草果 4.草果：全株有辛香气，调味香料；增加辛香，家用1个左右即可。

香砂 5.香砂：气味辛凉，增加香味，家用1克左右即可。

汤品标准卡

菜品标准流程锁定卡
黑萝卜玉烹调方填写提示：请认真标明主辅料名称、品牌、产地、规格、数量、毛菜肴味型：清法：蒸、米炖老鸭重、净重、并合计好成本。加工细节（腌制时间、火候关键及细节名称、香炖汤流程）确保无误。成本价名称品牌明细规格数量单价单位主（元）料农家鸭 16 克 150 4.8 明汤克 300 0.8 细 0 0 名称品牌明细规格数量单位辅黑萝卜克 10 料玉米克 60 明姜片克 2 细调料明细制汤原料及加工明细
财ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ审核：
经理审批：
牌、产地、规格、数量、毛腌制时间、火候关键及细节误。
图片
特殊调料品牌：调料总成本：
合一起搅拌即可。
农家鸭、辅料依次放入炖盅中，大火炖2小时即可。
年
月
日
盐4克鸡粉8克一品香调料粉8克
水2000克、盐4克、鸡粉8克、一品香调料粉8克混合一起搅拌即可。
制作步骤第一步：先把农家鸭洗净，排骨切块5cm大小锅里过水备用.第二步：把农家鸭、辅料依次放入炖盅
。第三步：在把调好的汤倒入300克到炖盅中封上保鲜膜放入蒸笼中，大火炖2小时即可。合计成本：填表人：厨师长审阅：现定售价：毛利率：年月日

香辛料图片及说明

甘崧旳作用及其用量. 它烹调中常用旳提味香料之一，是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛旳作用。在烹调中旳用量应在5克以内，在烹调中不论是火锅、红烧、卤水均可使用。因为其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，全国多数地域都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见。
二）草蔻 1.1
草豆蔻是一种老式中药，能够燥湿健脾，温胃止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。草豆蔻还可与花椒、八角和等食品旳异味。另外，草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好，是上等编织材料，编织旳坐垫冬暖夏凉，具有预防和治疗坐疮旳功能。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物旳种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木旳果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
中药店里极难买到，一般出目前调料行。香砂是调料，调料店里多得是，不是很值钱。
另外阐明旳是香砂和砂仁不是一种东西，外形很相同，只是香砂大一点，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、坚硬。两种东西都是肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮旳通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮旳原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用旳有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地域用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉旳成份之一。
作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
迷迭香
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。常绿灌木，古代以为迷迭香能增强记忆，目前公认旳最具有有抗氧化作用旳植物迷迭香中旳抗氧化成份主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成份。迷迭香也经常被摆放在室内来净化空气。

餐饮专业知识-------调味品类原料

(3)品质鉴别：酱油的品种虽多，色泽有别，但以色泽红揭、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚，浓度适宜者为佳
第二章：调味品原料的种类
(三)豆豉
（1）外形与特点：豆豉是以黄豆或黑豆为原料经过发酵酿制而成的。呈黄褐色或黑色，甜香鲜美，作为菜肴的调味品，不仅能增加风味，也可促进食欲。
（2）产地、产季：豆豉各地均有生产，四季都有。
第二章：调味品原料的种类
海盐池盐
井盐矿盐
第二章：调味品原料的种类
2、按加工程度分类食盐按加工程度不同，又分为原盐、洗涤盐和再制盐。
原盐
又称“粗盐”、“大盐”。原盐结构紧密，颗粒较大，色泽灰白，含有氯化镁、硫酸钠、氯化钾等杂质，有苦味
原盐是从海水、盐井水直接制得的盐，我国沿海地区均有生产
原盐一般用于腌菜或腌肉等
第二章：调味品原料的种类
调
的种类
味品类原
料
咸
甜
酸
鲜
辣
香ห้องสมุดไป่ตู้
苦
味
味
味
味
味
味
味
调
调
调
调
调
调
调
味
味
味
味
味
味
味
品
品
品
品
品
品
品
第二章：调味品原料的种类
一、咸味调味品
咸味调味品以食盐为主，还包括酱油、豆豉、酱类等。 (一)食盐食盐，学名氯化钠，是人们日常生活中小可缺少的重要调味品之一。在烹调中不仅起调味、提鲜、去腥、解腻的作用，而目还具有促进胃液分泌，增进食欲，增进消化及维持人体正常的渗透压力，体内酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性功能，同时还可以利用盐的渗透力和杀菌力，对原料进行解味、除异、防腐及腌制。食盐在烹饪中的作用：

中热菜品标准食谱

菜品标准食谱
菜品名称：酱牛大骨制作人：于超群
菜品标准食谱
菜品名称：老鸭汤制作人：于超群
菜品标准食谱
菜品名称：酸辣汤制作人：于超群
菜品标准食谱
菜品名称：蒜香嫩油菜制作人：张建林
菜品标准食谱
菜品名称：土豆红烧肉制作人：朱承旭
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：蒸玉米
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品名称：紫菜汤
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：韭香木耳
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：红参玉米煲排骨
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范
菜品名称：黑椒炒意面制作人：韩康康
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（打荷部分）
菜品操作规范
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：白灼菠菜
菜品标准食谱菜品名称：家常熬老鹅。

辛香料介绍

辛香料介绍
辛香料(Spices) 主要是指在食品调香调味中使用的芳香植物或干燥
粉末。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物用于饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
辛香料的分类
Clarh在1970年曾将辛香料细分为5类： a 有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 b 有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 c 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、孜然、众香子、肉豆
先将种子碾碎。
5、小茴香(蒜香、小茴、小香、茴香(通称))
主成分：精油中主要成分为茴香脑（对丙烯基茴香醚），为顺反异构体、小茴香酮（葑酮）、大茴香醛等。
应用：除用于食品中，还用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等香精中。茴香果和全草均可入药。
..\香辛料图片\小茴香\茴香fennel.jpg
13、姜
加工方法：水蒸汽蒸馏法主成分：α-姜烯、β-姜烯、芳姜黄烯、红没药烯、β-
香叶醇4.84%、α-，β-蒎烯、1，8-桉叶油素、对-聚伞花素、壬醛、癸醛、芳樟醇、樟脑、α-松油醇、橙花醛-a， -b、橙花叔醇、草果酮等。 ..\香辛料图片\草果1.bmp
11、洋葱
科属：百合科，葱属使用部位：球茎味道特征：辛、辣、温，味强烈产地与分布：较有根据记载，原产于伊朗、阿富汗等
6、胡椒
科属：胡椒科，胡椒属使用部位：成熟的浆果。味道特征：有特异的香气和强烈的辛辣味。黑胡椒的气味比
白胡椒浓。产地与分布：胡椒原产印度西南部的马拉巴尔赫特拉凡哥尔
海岸一带的森林区。目前，印度、印度尼西亚、越南、菲律宾、柬埔寨、泰国及马达加斯加、加纳、尼日利亚和中美洲、巴西等热带地区广为栽培。我国海南、广东、广西、福建南部、云南西双版纳和台湾等省区均有栽培。

1厨房进货台账

8号
胡萝卜
40斤
大力蔬菜
8号
面粉
50斤
13袋
五得利面粉
8号
盐
10袋
玉华超市
8号
酱油
20桶
味全调料
8号
面条
10斤
20袋
五得利面粉
8号
油
10桶
五得利面粉
8号
味精
20袋
2箱
味全调料
8号
白条鸡
40只
金锣冷鲜肉
8号
土豆
200斤
大力蔬菜
8号
大米
50斤
3袋
五得利面粉
12号
大白菜
200斤
大力蔬菜
12号
小油菜
75斤
大力蔬菜
16号
西红柿
65斤
大力蔬菜
16号
茴香
30斤
大力蔬菜
16号
青椒
150斤
大力蔬菜
16号
胡萝卜
40斤
大力蔬菜
16号
面粉
50斤
13袋
五得利面粉
16号
盐
10袋
玉华超市
16号
酱油
20桶
味全调料
16号
面条
10斤
20袋
五得利面粉
16号
油
10桶
五得利面粉
16号
味精
20袋
2箱
味全调料
16号
白条鸡
40只
金锣冷鲜肉
16号
土豆
8箱
大力蔬菜
1号
青椒
150斤
大力蔬菜
1号
茄子
150斤
大力蔬菜
1号

20180816干货物料名称图片(1-2)

物料编码物料名称规格型号基本计量单位辅助计量单位02.03.022香稻好米☆1*15KG/包kg包02.03.023菜籽色拉油（非转）☆2*10L/箱箱箱02.03.024金龙鱼豆浆粉☆20*450g/箱箱箱02.03.028马铃薯粉皮（烧鱼）☆ 4.5kg/箱箱箱02.03.138西红柿蛋花汤☆8g*400包/箱包箱03.01.030老干妈油辣椒☆275g/瓶瓶瓶03.01.031老干妈风味豆豉☆280g/瓶瓶瓶03.02.075玫瑰米醋☆12瓶*500ml/箱瓶箱03.02.285六月鲜特级酱油☆ 1.8L/瓶瓶瓶03.02.481涪陵榨菜☆1*88g/包包包05.03.001银鱼炖蛋调料包★47g*100包/袋包袋05.03.007烧鱼002★ 2.5L/桶桶桶05.03.011烧鱼003料包★285g/包包包05.03.029罗宋汤料包★50*80g/袋包袋05.03.055（上海）粥料包★31g*100包/袋包袋05.03.059白米粥料包（C）★500g/包包包06.001方碗底☆20*25个/箱个箱06.008好米饭小打包袋☆1*100只/捆只捆06.009好米饭大打包袋☆1*100只/捆只捆06.012圆碗盖☆10*100个/箱个箱06.014好米饭短筷套☆400个/捆个捆06.017五格打包盒底☆240个/箱个箱06.018五格打包盒盖☆480个/箱个箱06.0223合一餐具☆1000套/箱套箱06.024花式饭盖☆5条*200只/箱只箱06.030瓦楞杯12OZ☆500个/箱个箱06.031瓦楞杯盖12OZ☆1000个/箱个箱06.032310ml饮料打包瓶☆290个/箱个箱06.036老娘舅餐巾纸（1）☆50张*72/箱箱箱06.040一次性纸杯☆40*50个/箱个箱06.041透明汤勺☆16*100个/箱个箱06.050五格内衬☆480个/箱个箱06.068PE膜包纸(中)☆5*1000只/箱只箱06.089一次性内胆（310）☆1000个/箱个箱06.090单层纸箱☆1*1个/个个个06.094小炖蛋盖☆1*1只/只只只06.096一次性内胆盖☆2000个/箱个箱06.097篮彩条中吸管☆10000个/箱个箱06.101饮料袋☆100只/捆个捆06.105内膜袋（大）☆1*1只/只只个06.106老娘舅封箱胶带☆45卷/箱卷卷06.107一次性炖盅内胆1000只/箱只箱06.113塑杯Y360（小）☆10*100个/箱个箱06.118保鲜袋☆28*38卷卷06.136一次性微波PP餐盒底☆500个/箱个箱06.137一次性微波PP餐盒盖☆500个/箱个箱06.163馒头油纸袋☆1000个/袋个袋06.204甜品杯☆1000个/箱个箱06.205甜品杯盖☆1000个/箱个箱06.336球形盖☆1000个/箱个箱07.135青花瓷（牡丹粉青）☆1*1个/个个个07.136青花瓷（莲花粉青）☆1*1个/个个个07.137青花瓷木架6寸☆1*1个/个个个07.138大绿植☆4颗盆盆07.139小绿植☆3颗盆盆07.140黑色木质画架☆个个07.141 1.3米挂帘☆块块07.142 1.1米挂帘☆块块07.143餐盘垫☆2000张/捆捆捆07.144黑色画框☆内径60*90cm个个08.001洗洁精☆4*5KG/箱壶箱08.002消毒液84☆30*0.468KG箱瓶箱08.004大桶烤净药片（中和）150片/箱片箱08.006洗手液☆1*5KG/壶壶壶08.007玻璃清洁剂☆12*0.5KG/箱瓶箱08.008百洁布☆块块块08.011杀虫剂☆24*0.6L/箱瓶瓶08.012黄色抹布☆1*1块/块块块08.013拖把头☆1*1个/个个个08.014拖把杆☆1*1个/个个个08.015免洗消毒洗手液☆1*5KG/壶壶壶08.017大垃圾袋☆100只/捆只捆08.018小垃圾袋☆1*100只/捆只捆08.019卫生纸（1）☆1*12卷/箱箱箱08.020盒装牙签☆1*1盒/盒盒盒08.022橡胶手套☆10双/打双打08.024一次性手套☆1*50双/包双包08.025白色抹布☆1*1条/条条条08.026清洁块☆1*150块/箱块箱08.028三能烤箱手套☆常规双双08.029除垢剂易丽600☆10KG/壶kg壶08.030立式长柄防风簸箕☆1*1个/个个个08.031两节伸缩杆☆1*1个/个个个08.033玻璃刮☆1*1个/个个个08.036一次性口罩☆20*20只/箱箱箱08.038烤洁药片（清洁）☆100片/箱片箱08.040洗碗机洗涤剂☆20L/桶L桶08.041洗碗机催干剂☆20L/桶L桶08.062弯板推水器连杆☆1*1套/套套套08.063三节伸缩杆☆1*1个/个个个08.064大玻璃刮☆1*1个/个个个08.065大堂尘推连杆☆1*1个/个套套08.067侧轮垃圾桶☆1*1个/个个个08.068手压式喷壶☆1*1个/个个个08.069扫帚☆1*1个/个个个08.070地板刷头☆L254个个08.071地板刷木手柄☆L254*24根根08.072侧压式地拖挤水车☆1*1套/套套套08.082洗衣粉（1）☆16包*0.6KG/袋包袋08.086保鲜膜（2）☆1*500米/卷卷卷08.087洁厕液☆500ml*24瓶/箱瓶箱08.094三代垃圾桶☆1*1个/个个个08.095撒油壶1*1个/个个个08.097带罐牙签☆1*1个/个个个09.0011/1盘不锈钢盖☆53cm*33cm个个09.00215cm深1/1不锈钢盘☆53cm*32.5cm个个09.0031/2盘不锈钢盖☆32.5cm*26.5cm个个09.00415cm深1/2不锈钢盘☆32.5cm*26.5cm个个09.005不锈钢烤篮☆1*1只/只只只09.007微波碗盖☆1*1只/只只只09.008不锈钢解冻盘(4.8深）☆60cm*40cm个个09.009脱水机☆65-288机型台台09.01015cm深1/4不锈钢盘☆26.5cm*16.5cm个个09.0111/4份盆盖☆1*1个/个个个09.012三代报架☆1*1只/只只只09.014米盒（9472型号）☆1*1只/只只只09.020鸡翅碟1*1个/个个个09.025儿童碗☆1*1个/个个个09.026儿童碗盖☆1*1个/个个个09.028塑料量杯3L☆1*1只/只个个09.032炖蛋烤蓝☆1*1只/只只只09.036盐罐☆1*1个/个个个09.03815cm深1/3盘☆32.5cm*17.5cm个个09.040微波碗☆1*1个/个个个09.046冰槽底网☆1*1个/个个个09.047垫箱板☆1*1个/个个个09.050（蓝）整理箱301☆1*1只/只只只09.0515kg索菲电子秤☆1*1台/台台台09.052周转箱465J*465只只09.057有盖色拉碗☆1*1只/只只只09.058抹布水桶（2304）☆1*1只/只只只09.066汤盅内胆☆1*1只/只只只09.069平板车☆1*1台/台台台09.071不锈钢面包盘☆1*1只/只只只09.079货架（竖2横6板3）☆竖2横6板3组组09.081员工微波炉☆美的台台09.083小冰箱☆1*1台/台台台09.084儿童椅☆1*1套/套套套09.086吸管盒☆1*1个/个个个09.087卷纸箱☆1*1个/个个个09.088大堂垃圾桶（塑料）☆1*1个/个个个09.089大麦茶桶☆1*1只/只只只09.090大麦茶滴水盘☆1*1只/只只只09.091电磁炉☆美的只只09.093工具箱☆1*1只/只只只09.09530kg电子秤☆1*1台/台台台09.096验钞机☆科密B318/319台台09.097测温枪☆1*1个/个把把09.098大麦茶底座☆1*1个/个个个09.099请勿收桌牌☆1*1个/个个个09.101大长柄汤勺☆1*1个/个个个09.102小长柄汤勺☆1*1个/个个个09.104秒表☆1*1只/只只只09.105酱汁壶☆1*1只/只只只09.109等候牌☆1*1套/套套套09.112先牌☆1*1块/块块块09.113后牌☆1*1块/块块块09.114意见箱☆1*1个/个个个09.115时间牌☆1*1套/套套套09.116不锈钢鸡翅夹☆1*1个/个个个09.118杯框架☆1*1只/只只只09.123250ml量杯☆1*1只/只个个09.125不锈钢手工方盘☆50cm*40cm*4cm个个09.128粗线打蛋器☆1*1把/把把把09.129塑料刀板☆35*50*2块块09.130717司工刀（菜刀）☆1*1把/把把把09.133打蛋机☆1*1只/只只只09.136充电手电筒☆1*1只/只只只09.137钟☆1*1只/只只只09.138保险箱☆1*1台/台台台09.1392l量杯☆1*1只/只个个09.140水桶☆1*1个/个个个09.141-1有机玻璃碗（灰色）☆1*1只/只个个09.141-2有机玻璃碗（红色）☆1*1只/只个个09.1426.5cm深1/1不锈钢盘（饭盘）☆53cm*32.5cm个个09.143外卖泡沫箱☆1/1个/个个个09.1561/9不锈钢盘☆17.5cm*11cm个个09.1571/9盘有孔盖☆17.5cm*11cm个个09.158深15cm1/1透明盘☆53cm*32.5cm个个09.159深10cm1/1透明盘53cm*32.5cm个个09.161深15cm1/2透明盘☆32.5cm*26.5cm个个09.1621/2透明盘盖☆32.5cm*26.5cm个个09.164双耳甜品炖盅☆1*1个/个个个09.165甜品炖盅盖☆1*1个/个个个09.166工作进行中告示牌☆1*1个/个个个09.168小心地滑告示牌☆1*1个/个个个09.174盛饭勺子☆1*1个/个个个09.175剪刀☆1*1把/把把把09.193豆浆滤网（100目）☆1*1个/个个个09.200E碗筛☆1*1个/个个个09.202八格餐具筛☆1*1个/个个个09.222有孔椭圆夹☆1*1个/个个个09.226黄色计时器☆1*1个/个个个09.23315cm深1/6透明盘17.5cm*16cm只只09.2341/6透明盘盖17.5cm*16cm只只09.2351/1透明盘盖☆53cm*26.5cm个个09.239微波炖盅内胆☆1*1个/个个个09.240微波炖盅内胆盖☆1*1个/个个个09.254塑料饭耙☆1*1个/个个个09.258新模式调味罐☆1*1个/个个个。

厨房宝典-佐料附图

【厨房宝典】香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

调料规格表

调料明细表单位
包件件袋桶件件瓶件件件件件袋件件件瓶件包件捆件件袋件件桶件桶件件件件件件件件件件件件件件件件件件件件件袋
规格
50斤/包 28.8斤/件 15斤/件 50斤/袋 35.5斤/桶 6瓶/件 1桶/3.8斤 15瓶/件 500ml/瓶 30斤/瓶 4桶/件 4斤/桶 12瓶/件 500ml/瓶 24瓶/件 360ml/瓶 12瓶/件 900克/瓶 12瓶/件 226克/瓶 1000克/袋 6瓶/件 850ml/瓶 25袋/件袋/400克 6桶/件 4斤/桶 2斤/瓶 4桶/件 7斤/桶 1.7斤/包 4袋/件 7斤/捆 20斤/件 12斤/件 16斤/袋 12瓶/件 725ml/瓶 36斤/件 70斤/桶 20瓶/件 500ml/瓶 9.5斤/桶 40瓶/件 130ml/瓶 12瓶/件 500ml/瓶 15袋/件 750克/袋 6桶/件 4斤/桶 6瓶/件 400ml/瓶 50袋/件 400克/袋 12瓶/件 700克/瓶 12瓶/件 1000克/瓶 12瓶/件 265ml/瓶 12瓶/件 400ml/瓶 25袋/件 400克/袋 6桶/件 3.5斤/桶 6瓶/件 3.5斤/桶 24瓶/件 280克/瓶 6桶/件 4.2斤/桶 12瓶/件 135克/瓶 12瓶/件 946ml/瓶 12瓶/件 400克/瓶 12瓶/件 700克/瓶 20包/件 240克/袋 9袋/件 2斤/袋 47斤/袋
品名
冰糖豆浆料小红枣圣花味精色拉油海天草菇老抽王邵京料酒娟城红油豆瓣北京56°二锅头花雕酒马蹄鲍鱼汁李锦记桂林辣椒酱韩国辣椒面家乐鲜露红梅味精家乐鸡粉家乐鸡汁滑子菇粉丝鱼丸宽粉大虾海带生粉泰国鱼露松花蛋（梅氏）糖蒜上海白醋香油姜汁东古一品鲜张氏记小米辣海天黄豆酱家乐辣鲜露北京碘盐蜂蜜劲霸橙汁黎红花椒油白酱油小飞马味精紫林山西陈醋龙门米醋香辣三丁海天生抽香辣酥卡夫奇妙酱丘比沙拉酱（袋装）海天蚝油杏仁袋装沙拉酱大米

25大类陈列手册

4
2511酱油小类各细分类排面基本陈列量
基本陈列量
小类编码
2511 2511
小类名称
酱油酱油
细分类名称
大卖场蚝油、蒸鱼油、卤水、其他生抽
（面X层X深）
综合超市
社区超市
4x1x6 3x1x5
4x1x6 3x1x5
4x1x6 3x1x5
2511
2511
酱油
酱油
老抽
儿童酱油、普通酱油
3x1x5
3x1x6
Copyright © 2008商品管理部
16
2520调味粉中类各小类排面基本陈列量
基本陈列量
中类编码
2520
中类名称
调味粉味精
小类名称
大卖场
（面X层X深）
综合超市
社区超市
5x1x4
5x1x4
5x1x4
2520
2520 2520 2520 2520 2520 2520
调味粉
调味粉调味粉调味粉调味粉调味粉调味粉
注： ①基本陈列量如：“3X1X4”中，“3”代表排面数为3个面、“1”代表陈列层为1层、 “4”代表陈列深度为4 排。总的排面库容量为3X1X4=12个； ②基本排面量只适应一般商品，民生必须品、季节性商品、功能性补充商品等可根据实际销量调节排面陈列量；
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②基本排面量只适应一般商品，民生必须品、季节性商品、功能性补充商品等可根据实际销量调节排面陈列量；
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13小类 2510源自细类 2513细类名称醋/料酒
季节性常规商品
基本陈列排面数社超综超大卖场 1组货架 2组货架