正宗羊蝎子火锅的配方有哪些
吃羊肉火锅一般搭配什么食材好
3.粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。
小பைடு நூலகம்窍
关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
菜谱简介 形象美观，羊排软烂，香浓味美，营养适口。
羊肉火锅
羊肉火锅搭配食材
主料：熟羊排骨700克
配料：冬笋100克，水发木耳100克，油菜心100克，口蘑50克
调料：料酒15克，精盐3克，味精3克，辣椒油30克，虾籽酱油50克，蚝油25克，醪糟汁25克，高汤1000克，香油40克
3.上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
1.面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
羊肉火锅搭配食材
锅底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，酱油100ml，油1汤匙(15ml)，
炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，
羊肉火锅是火锅的一种，主料羊肉为主，加上其他搭配的食材，营养健康又美味。下面小编准备了羊肉火锅搭配食材，希望对您有帮助！
王氏羊蝎子火锅盘江狗肉火锅制作技术配方
盘江狗肉火锅
原料： 带皮狗肉 1500 克，熟狗爪、狗肠各 150 克，鱼香菜 50 克。 调料： 姜块、大葱段各 10 克，狗油 25 克，香料（砂仁、草果、山奈、茴香 各 5 克），盐 20 克，香菜 20 克，辣椒蘸水 1 碟。
辣椒蘸水： 葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各 15 克配上花椒粉、糊辣椒面、 豆腐乳、酱油、熟菜子油各 10 克，胡椒粉、味精各 2 克调制而成。
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制作方法： （１）羊蝎子剁成 7 厘米长的段，用清水浸泡 3 小时，捞出放入沸水 中大火汆 3 分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。 （２）取一不锈钢锅，加入清水 7.5 千克、羊蝎子段大火烧开，放入 料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖 30 分钟， 加鸡精 30 克调匀后再炖 5 分钟离火，捞出香料包． （３）将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡 椒粉、大枣、枸杞、鸡精 20 克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉， 将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。
辣椒蘸水： 葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各 15 克配上花椒粉、糊辣椒面、 豆腐乳、酱油、熟菜子油各 10 克，胡椒粉、味精各 2 克调制而成。
特别提示： 本类目《独家秘技》栏目中另有相关《15 种神秘贵州辣椒蘸水正宗 工艺》,可以对各位朋友掌握正宗的贵州蘸水制作技术，提供全面的 参考作用
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王氏羊蝎子火锅配方；秘制羊蝎子配方
王氏羊蝎子火锅配方；秘制羊蝎子配方王氏羊蝎子火锅配方准备原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。
准备调料：盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。
制作方法：（１）羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。
（２）取一不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包．（３）将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食秘制羊蝎子配方羊蝎子火锅在全国各地都很常见，它不仅可以作为酒店的一款招牌菜，也能当做单品开店。
口味可以根据当地市场需求，做成麻辣味，香辣味，酱香味等，今天先锋食艺介绍一款用五种酱料调制的一款秘制料，以此来卤制羊蝎子每天都能卖出40份。
批量预制原料：羊脊骨10千克，高汤10千克，清水3千克，生抽300克、鸡粉65克、十三香23克，盐10克。
姜片150克、段100克、蒜30克。
香料：八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、良姜15克、山奈10克、花椒30克、当归15克、孜然50克、干辣椒50克。
秘制酱料的制作：用香其酱2袋，万佳豆酱2袋，海天柱候酱2瓶、海天排骨酱2瓶，黄豆酱400克、生抽300克、鸡粉65克、十三香23克、盐10克，搅匀即成，然后备用。
制作方法：1.羊脊骨10千克剁成4厘米的块，先用清水浸泡去除血水大概4个小时。
学做羊蝎子火锅
学做羊蝎子火锅
学做羊蝎子火锅，方法如下：
主要食材：羊蝎子2-3斤。
调味料：老抽，食盐，郫县豆瓣酱，白糖，绍兴酒。
香料：大葱一根切段，大蒜8瓣，生姜一块，干红辣椒5个，花椒粒1勺，八角3颗，香叶8片，小茴香1勺，草果1颗。
全部放在盘子里备用。
1、将羊蝎子剁成小块，清洗干净，用清水浸泡1个小时，每隔15分钟换一次水，这样就把血水浸泡出来了。
然后放进锅里，加满水煮沸，将水面上的浮沫撇去。
10分钟后关火，捞出羊蝎子，用温水洗干净。
锅里煮过的羊肉汤倒在大碗里备用。
2、炒锅里放少许油加热至5成熟，转小火，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
放入准备好的香料下锅炒2分钟，炒出香味，然后将羊肉汤倒进去，放2勺老抽，1勺白糖，2勺绍兴酒，大火煮开，放羊蝎子，盖上锅盖转中小火炖煮40分钟。
3、40分钟后，锅里放食盐调味，再煮20分钟，关火。
4、将炖好的羊蝎子和汤底转移到火锅里，记得将各种香料捞出来，用电磁炉或者火锅炉保持羊蝎子汤的温度，羊蝎子火锅就做好可以出锅了！。
羊蝎子火锅的做法配料
羊蝎子火锅的做法配料
羊蝎子火锅的营养价值非常丰富，而且美味可口。
下面小编为你整理了一些羊蝎子火锅的做法。
羊蝎子火锅的配料
羊蝎子1000g 辅料油适量盐适量葱1根姜1小块花椒15g 小茴香10g 孜然15g 良姜15g 草果1个香叶2片桂皮1段干辣椒4个白胡椒粒15g生抽适量老抽适量冰糖适量陈皮适量
羊蝎子火锅的做法步骤
1.羊蝎子用花椒水浸泡，可以去除腥味
2.每隔一个小时换一次水，大概换个2—3次水
3.准备各种配料
4.羊蝎子辍水
5.冲洗干净辍水后的羊蝎子
6.起油锅，烧出冰糖糖色，然后加入各种配料，翻炒出香味
7.倒入羊蝎子翻炒，加入料酒、生抽、老抽
8.然后加入热水煮开
9.转移到炖盅，隔水炖4个小时，快炖好时候，加上盐
10.炖好后的羊蝎子加入葱
11.可以将炖好的羊蝎子放到火锅里面，加入各种想吃的菜都可以羊蝎子火锅的小贴士
1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。
加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。
其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。
3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。
不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5.羊肉和良姜是绝配，一定不能少。
香辣羊蝎子火锅
2019/1845加 工 增 效羊蝎子就是羊的脊骨。
一般在大型菜市场的肉类区域有售。
购买羊蝎子时，一般都是一长根，可以让卖家帮忙剁成小段，自家用的薄片刀是无法完成这项“重任”的。
1.原料羊蝎子1根，香菜1根，葱1根，姜1块，花椒1小把，小茴香1小把，孜然1小把，草果1个，香叶2片，桂皮1段，干辣椒4个，白胡椒粒15克。
调料：生抽45毫升，老抽30毫升，盐15克，黄酒45毫升。
2.做法（1）把羊蝎子洗净放入锅中，器中，晾凉备用。
| 包 | 糕 | 坯 |将面团放在手中，轻轻按成圆饼状的面剂子。
用一个木制小刮板将豆沙馅涂抹在面皮中间，把面皮收拢，然后用两手自下而上快速团面，将面皮封口。
炸糕坯应大小一致，每个重量50克左右，炸糕坯制作好之后，需要及时炸制，不能久放。
| 炸 | 糕 | 坯 |糕坯要经过两次油炸。
第一次用温油炸，把糕坯放入150℃左右的油中，炸10分钟至炸糕两面成形结壳。
炸制时要不停地将炸糕翻个，勤翻、勤转，这样可以保证炸糕出锅时保持原有的形状。
第二次油炸时另起一锅，把油温烧至180℃左右，放入炸糕，改中火炸5分钟。
待到炸糕外皮金黄时，将其捞出控油。
最后，在炸糕上淋少许香油，使外皮更加光亮，香气更为诱人。
炸糕出锅，一不能焦煳，二不能漏馅；色泽金黄，外皮上还要有“爆刺儿”，吃起来外皮酥脆不艮，内里柔软糯黏，豆馅细甜爽口，别有风味。
（天津宋晨）香辣羊蝎子火锅倒入凉水，水要没过羊蝎子，用大火煮开后，撇去浮沫，将羊蝎子捞出。
（2）洗净锅胆，把羊蝎子均匀地码在锅内。
（3）将各种香料装到料包内放入锅中，加入开水至水高出羊蝎子2厘米左右，再放入生抽、老抽、黄酒和盐。
（4）用中小火炖1小时50分即可。
（天津文怡）DOI:10.19433/ki.1006-9119.2019.18.023。
羊蝎子火锅
羊蝎子火锅
羊蝎子火锅是一道以羊蝎子为主要原料的火锅，其味道鲜美，营养丰富，具有滋阴补肾、养颜壮阳等功效。
下面介绍羊蝎子火锅的做法：所需材料：
•羊蝎子1000 克
•白萝卜1 个
•葱白15 克
•姜10 克
•黄酒2 汤匙
•郫县豆瓣酱2 汤匙
•红腐乳1 块
•生抽3 汤匙
•老抽1 汤匙
•冰糖10 粒左右
•卤料包：10 克（个人口味酌情增减）小茴香1 克、花椒3 克、草果2 克、白芷1 克、桂皮3 克、陈皮2 克、良姜5 克、山奈2 克步骤：
1.将羊蝎子提前几小时浸泡，然后焯水备用。
2.在锅中加入适量的油，烧热后加入葱白、姜片炒香。
3.加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4.加入羊蝎子，翻炒均匀。
5.加入黄酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒。
6.将炒好的羊蝎子放入高压锅中，加入适量的水，放入卤料包，高压煮制20分钟。
7.将白萝卜切片，煮熟后放入碗中垫底。
8.将高压锅中的羊蝎子倒入火锅盆中，即可上桌享用。
注意事项：
1.在选购羊蝎子时，要选择新鲜的食材，最好选择肉质肥美的羊蝎子。
2.在烹饪过程中，要注意火候的掌握，不要煮得太久以免羊蝎子变老。
羊蝎子火锅里面有什么 羊蝎子火锅加什么菜
羊蝎子火锅里面有什么羊蝎子火锅加什么菜羊蝎子火锅最近也是比较流行的一类菜品，那么羊蝎子火锅里面有一些什么东西呢？羊蝎子火锅加什么菜好吃呢？一、羊蝎子火锅里面有什么1.羊蝎子火锅和普通火锅也是一样，不过是锅底中含有已经再煮的羊蝎子，也是有红油汤和清汤这基本的两种汤型，但是红油汤煮出来的羊肉辣味比起普通火锅来说，辣味不是特别强劲，清汤煮出来的羊蝎子羊肉比较鲜美，羊肉的口感更原汁原味。
2.火锅里煮的羊蝎子是火锅的主要材料，一般经过长时间炖煮过后羊肉变得软嫩易撕咬，味道鲜香没有油腻感。
3.除去羊蝎子，火锅里还可以煮一些素菜如土豆片、西兰花等。
二、羊蝎子火锅加什么菜一般的蔬菜或者是普通火锅里的蔬菜都是可以添加的，下面推荐一些比较常见的配菜：1.土豆片土豆片是一般火锅里都有的配菜，而且煮的时间适中，不会很快容易熟，吃起来味道也十分不错。
2.娃娃菜娃娃菜吃起来水分比较多，而且不容易油腻，搭配火锅吃可以有一定的解腻效果。
3.金针菇金针菇是一种比较百搭的配菜，比较容易熟，而且吃起来有嚼劲，味道浓郁鲜滑，而且营养价值还非常的高。
4.香菇香菇和羊蝎子火锅是非常配的，因为香菇的肉质比较厚实，放在羊蝎子火锅当中可以充分吸收里面的精华，食用起来的口感非常的好。
三、哪些人不能吃羊蝎子火锅1.感冒的人羊蝎子火锅是热性的食物，而且还会有一点辣味，如果是已经感冒的人不宜食用，因为可能会刺激喉咙，导致咳嗽加重，而且热性食物会导致感冒加重，恢复的时间延长。
2.痛风的人羊蝎子火锅中含有丰富的嘌呤，如果是有痛风的人要谨慎食用，否则可能会加重尿酸的生成，造成关节疼痛等情况，对于肾的损伤也很大，建议不要吃羊蝎子，最好是不要吃羊肉。
3.孕妇孕妇不能大量吃羊肉，因为羊肉这一种肉类性温很容易产热量，而且火锅又是所以热性的食物，吃多了很有可能会助热伤阴，引起不适，所以孕妇吃羊肉的时候一定要注意适当的多喝水以及适当的多吃一些水果、蔬菜等，这样才能有效地均衡补充营养，也能够很好的使羊肉得到吸收。
红焖羊蝎子锅的详细做法
红焖羊蝎子锅的详细做法
原料：
主料：羊蝎子500克
辅料：豆腐200克、白菜200克、胡萝卜100克
调料：色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜1小块、花椒5克、干辣椒3个、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、香菜2棵、草果1个、香叶2片、茴香籽5克
做法：
1、把羊蝎子洗净后后，放入锅中倒入凉水，大火煮开后，再煮3分钟左右，然后捞出用温水冲去羊蝎子上附着的浮沫，备用
2、炒锅中倒入适量油，倒入所有香料小火煸炒出香味
3、然后倒入羊蝎子翻炒2分钟出香味，锅内倒入可以没过肉的开水
4、大火烧开后，再次将沫子撇掉，改成中小火
5、然后倒入生抽，老抽和料酒，倒入汤锅或者砂锅中盖上盖子炖1个小时
6、然后将切成滚刀块的胡萝卜放入锅中，再放入适量的盐再炖20分钟
7、然后将豆腐切成块，将白菜叶用手撕成块状，都放入羊蝎子锅中，再炖5分钟，撒上香菜关火即可。
炖羊蝎子火锅的做法
炖羊蝎子火锅的做法
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。
羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
下面小编为你整理了一些炖羊蝎子火锅的做法。
炖羊蝎子火锅的配料
炖羊蝎子火锅的做法步骤
1.开过后撇去血水
2.炖肉蝎子时将各种蔬菜清洗(生菜，菠菜，大白菜)
3.洗好的木耳
4.冻豆腐，虾，丸类(肉蝎子太多，所以就煮了三丸子)
5.把炖好的羊蝎子换到电火锅中，开锅后放入各种菜，你们看到我家的肉蝎子多大块儿么，这是失误，一定要小块儿一些，这样才入味儿呢
6.挑出一块儿开始啃，这哪儿是羊蝎子，明明儿是大排骨哈哈哈，羊排骨哈哈
7.我还放了西红柿，藕，边吃边拍
炖羊蝎子火锅的典故
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。
跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。
奈曼王爷一尝味道鲜美。
然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。
结果后来就传到民间了。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
[指南]北京羊蝎子火锅正轨配方及制作工艺
![[指南]北京羊蝎子火锅正轨配方及制作工艺](https://img.taocdn.com/s3/m/b119add15ebfc77da26925c52cc58bd63086935f.png)
北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺特点：羊蝎子火锅是近一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）两年新兴起的火锅，风靡全国各地。
羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。
介绍：羊蝎子其（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。
羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。
菜品提供：白少力，国家高级烹饪技师，河北藁城（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）金龙大酒店出品总监。
原料：羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。
调味滋补料包配方：大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法：（1）选料：羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。
最好选用新鲜的、五速冻过的。
其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
（2）吊汤：以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。
先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。
羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。
洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
家庭羊蝎子火锅的做法步骤
家庭羊蝎子火锅的做法步骤
下面一起来看看家庭羊蝎子火锅的的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作家庭羊蝎子火锅的食材家庭羊蝎子火锅的制作步骤1.开过后撇去血水2.炖肉蝎子时将各种蔬菜清洗(生菜，菠菜，大白菜)3.洗好的木耳4.冻豆腐，虾，丸类(肉蝎子太多，所以就煮了三丸子)5.把炖好的羊蝎子换到电火锅中，开锅后放入各种菜，你们看到我家的肉蝎子多大块儿么，这是失误，一定要小块儿一些，这样才入味儿呢 6.挑出一块儿开始啃，这哪儿是羊蝎子，明明儿是大排骨哈哈哈，羊排骨哈哈7.我还放了西红柿，藕，边吃边拍
羊蝎子的营养价值1. 羊蝎肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2. 羊蝎肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
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羊蝎子火锅【精品做菜教程】
冷水下锅，水沸后撇去浮沫，羊蝎子捞起过凉水冲洗一下。
3
烧水过程请备好配料，见图
4
炒锅入油炒香料，加入羊蝎子翻炒，入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒、冰糖、生姜、葱段加温水，与肉齐平，入电高压锅，选牛羊肉档
5
随后准备涮火锅配菜
6
配菜
7
羊蝎子入高压锅30-40分钟即可。取出，入锅，开吃
8
很多人问有哪些香料，其实都是家庭常用香料，少几样多几样没关系，基础的花椒，八角，桂皮，香叶最好不要少，香料不需要太复杂，也不需要太多，根据分量，每种一到两颗，否则会抢走羊味
羊蝎子火锅
冬日里来最温暖的莫过于啃着羊蝎子咂着口白酒，自从吃过北京的羊蝎子火锅，久久不能忘怀，还原记忆中的味道，私家菜要私家分享
用料
羊蝎子
4斤
生姜
Байду номын сангаас适量
辣椒
适量
香料
适量
生抽、老抽、料酒
适量
羊蝎子火锅的做法
1
羊蝎子选用骨缝窄带肉的为最好，请市场老板改刀成块，回家用盆装好注清水浸泡2-4小时，期间需要换水一到两次，为的是去除血水去腥。这一步不能省略
小贴士
1冰糖是为了增加入口的润滑感，不是红烧菜，这里不需要炒糖色
2高压锅问题，电高压锅是全自动的，以苏泊尔电高压锅为例，时间约在40分钟左右。普通高压锅时间约在上汽后10-12分钟
羊蝎子火锅的做法步骤
羊蝎子火锅的做法步骤
羊蝎子火锅的做法步骤
羊蝎子火锅的做法是怎么样的'?看看下面的羊蝎子火锅的做法步骤吧!
川味羊蝎子火锅的配料
川味羊蝎子火锅的做法步骤
1.羊蝎子、羊排跑去血水
2.焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有
3.各种调味料加入炖锅
4.炖锅添水没过材料稍多
5.大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂
6.炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开
7.开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜
8.炖好的羊骨
9.准备涮菜：豆腐、猪血、木耳
10.自己生的豆芽，带根的哟
11.蘑菇类
12.白菜、胡萝卜
13.菠菜
14.葱花香菜
15.自己做的手擀面
16.吃完肉可以涮菜了
17.涮啊涮
18.涮好的菜，我加的老干妈蘸料
19.最后煮面啦
20.面煮好了，开吃。
2020年摆地摊必学--羊脊骨羊蝎子火锅(另附红汤火锅配方)
2020年摆地摊必学羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）特点：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。
以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
菜品提供：张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。
原料：羊脊骨 2500 克，羊棒骨500 克。
调料：葱段 50 克，姜片15 克，香料包30 克，料酒20 克，盐适量。
配菜：羊肉500 克，水发墨鱼150 克，水发玉兰片100 克，时令蔬菜适量蘸料：胡椒粉 2 克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
香料包配比：花椒 15 克，八角2 克，干辣椒8 克，丁香3 粒，香叶2 片、桂皮2克。
制作方法：（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。
时令蔬菜择洗干净。
以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1 碟。
（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5 段、蒜100g、盐2 茶匙（10g）、鸡精1 茶匙（5g）、酱油100ml、油1 汤匙（15ml）。
炖肉料1 份：丁香 3 粒，草果1 枚，肉豆蔻2 枚，香叶3 片，花椒30 粒，八角2颗，小茴香10 粒，桂皮1 片，黄芪5 粒，南姜1 支，砂仁2 粒，枸杞5 粒，党参1 根。
经典羊蝎子火锅配方
做法:
锅底做法：
1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g
羊蝎子的家常做法火锅
羊蝎子的家常做法火锅
主料
羊蝎子4斤洋葱一个 2人份
辅料
姜适量桂皮1个八角2个干辣椒8个郫县豆瓣酱4大勺香叶4个
羊蝎子火锅的做法
步骤 step
1
洗干净羊蝎子
步骤 step 2
备好辅料步骤 step 3
冷水下锅加入姜和料酒步骤 step
4
煮出血水步骤 step 5
沥干备用步骤 step 6
热锅加油步骤 step 7
配料炒香步骤 step 8
加入郫县豆掰炒出红油步骤 step
9
加入沸水步骤 step 10
加入洋葱步骤 step 11
加入羊蝎子步骤 step 12
改小火慢煮2个小时以上步骤 step
13
开锅加入鸡精和白糖提鲜步骤 step
14
开锅吃肉涮菜啦~ 羊蝎子火锅的成品图
羊蝎子火锅的烹饪技巧
技巧 tips
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。
2、羊蝎子，是羊的脊骨。
一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。
分普通羊蝎子和肉蝎子两种。
肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。
普通蝎子相对便宜。
我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。
自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
4、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。
5、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。
天冷就吃：羊蝎子火锅和牛蝎子火锅
天冷就吃：羊蝎子火锅和牛蝎子火锅羊蝎子火锅羊蝎子火锅。
主料：羊蝎子30一50斤。
羊骨汤50斤。
辅料：洋葱200克，大葱200克，大蒜200克，生姜150克，小芹菜带根叶150克，香菜带根叶100克。
调料：羊蝎子火锅底料1000克，羊蝎子酱香料11000克，羊蝎子香辣酱500克。
羊蝎子秘制香料500克。
骨汤50斤。
红枣枸杞适量，党参一小段，黄豆芽1斤，豆皮50克。
初加工：1，将羊蝎子放入清水中浸泡一到二小时捞出沥干水分，放入锅中加入水，放入羊蝎子氽水煮至血色捞出冲洗干净备用。
2，将羊蝎子香料用砂布包上备用。
3，将所有的辅料清洗干净切成小段备用，然后锅放色拉油烧至八成热放入所有的辅料炸至金黄色捞出控油放入砂布袋中备用。
（炸过辅料的油保留可留着加入卤水桶里)。
4，取不绣钢桶加入羊骨头汤，香料包，酱汁，香辣酱，辅料包，大火烧开调好口味，放入羊蝎子大火烧开20分钟，转小火慢慢煨至八成熟入味后捞出备用。
5，取铜锅放入黄豆芽千张皮垫入锅中备用。
出品操作：取铜锅放入卤好的羊蝎子，加入适量原汤和骨汤放入适量香菜即可上桌。
牛蝎子火锅。
牛蝎子火锅。
主料：牛脖骨10斤。
辅料：鲜玉米棒200克，土豆块200克，牛肉原汤500克，火锅牛油25O克，火锅底1000克。
调料：牛蝎子火锅底料500克，牛蝎子火锅油300克，牛蝎子卤料包一个。
备料：牛脖骨据成15公分小块，然后放入冷藏保鲜柜自然解冻，然后用凉水泡2小时，中途换水三次，入锅放冷水放入红曲米50克，放牛骨汆水打出锅中血沫，一定要氽透捞出清洗干净放入一大汤桶里，加入清水30斤，香料包一个，白酒150克，姜150克，小葱50克，第一炖需要牛油5斤，盐50克，大火烧开打去浮沫，转中小火慢炖50分钟一60分钟然后关火浸泡4一5小时待30一40度左右捞出放周转箱盖砂布凉透夏天用风扇吹晾后放入冰箱保存备用，肉质酥软不脱骨。
同时可炖牛腩，牛筋，牛肚，等。
火锅牛骨汤：取300克牛蝎子火锅底料放入锅中加入牛骨清汤5斤熬约5分钟左右出香过滤去渣取汤汁备用即成牛骨底汤，制作流程：锅里加入牛骨底汤4斤放入玉米棒节，土豆块，入味后捞出放入火锅盆垫底，再按照客人点餐的中份牛骨放入锅中小火稍微焖二分钟，再加入牛蝎子红油250克，然后捞出装在火锅里摆好造型，加三片番茄，，撒上香菜节即可。
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正宗羊蝎子火锅的配方有哪些羊蝎子的吃法也是比较多的，比如有的人群就喜欢用羊蝎子来做火锅的清汤，这样就让汤汁变的更加营养，而且火锅的味道也是更好，但是由于羊蝎子这种食物容易让人体出现上火的情况，所以肝病患者和便秘患者以及发热人群等等都是不可以食用的，那么正宗羊蝎子火锅的配方有哪些?
第一，正宗羊蝎子火锅的配方有哪些?主料羊蝎子30斤，配料1姜300克葱300克蒜可以放点永丰料酒90克，红曲米60克蚝油90克冰糖30克金狮酱油1.2斤，生抽150克南乳汁30克胡椒粉30克盐150克，配料2鸡精90克味精90克麦芽粉15克山珍精30克，麻辣鲜15克豆豉30克六位仙30克小计：0.6斤，配料3干辣椒90克麻椒60克小计：0.3斤，配料4千里香25克丁香25克草果50克白扣50克，孜然125克白芷50克木香25克橙皮25克，香菜籽50克肉桂100克胡椒50克罗汉果25克，山楂50克毕波25克山奈25克甘草25克，砂仁25克良姜100克肉寇50克茴香50克，香果50克淮山50克排草25克草寇25克，当归50克香茅草25克灵草25克小计：2.4斤。
第二，做法：先把羊蝎子斩断用清水浸泡5—8小时捞出备用。
凉水加入大桶上火烧开，下入备好的羊蝎子烧开，除去浮沫。
把配料4粉碎前用小火炒香(条件不允许也可以不炒)。
把配料3混合一起后粉碎备用(注：配料3是30斤羊蝎子的比例)。
把按比例配好的配料2(注：配料2是30斤羊蝎子的量)和配料3(注：配料
3是30斤羊蝎子的量)和配料4(注：配料4不是30斤羊蝎子的量，取其中配料4中0.2斤)混合一起拌匀制成混合料备用(注：混合一起共计1.1斤，)。
即羊蝎子和混合配料比例为30：1.1。
把混合料装料包和配料1(注：配料1是30斤羊蝎子的量)一起放入锅里大火烧开，小火煮30分钟下盐，75分钟左右关火，泡制30分钟左右即可。
关火前15分钟可放入肉香精9克，顶级回味王或樱酥粉15克也可不放。
正宗羊蝎子火锅的配方有哪些?以上内容对其进行介绍。
注意事项。
羊蝎子的量以泡水前称的量为准红曲米适量加，根据当地所需要的颜色。
羊蝎子的加水量以没过羊蝎子2指即可(不可加太多的水)。