鱼粉的特点、质量要求及保存

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鱼粉1

助宗鳕助宗鳕(Alaska pollack) 真鳕(Pacific cod)
捞鱼体长为50 70公分 50- 公分。捕捞鱼体长为50-70公分。分布于北太平洋。分布于北太平洋。捕捞鱼体长为120公分捕捞鱼体长为120公分 120 分布于北太平洋、分布于北太平洋、日本海
长鳍鳕鱼(Hake) 长鳍鳕鱼(Hake)
鱼粉的加工工艺
按鱼体的脂肪含量分为：脱脂鱼粉、非脱脂鱼粉和半脱脂鱼粉；脱脂鱼粉、非脱脂鱼粉和半脱脂鱼粉；
脱脂鱼粉
高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的鱼粉先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程。首先，再干燥制粉的加工过程。首先，用蒸煮或干热风加热的方法，干热风加热的方法，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。然后对固形物进行螺旋压榨法压榨，后对固形物进行螺旋压榨法压榨，固体部分烘干制成鱼粉。分烘干制成鱼粉。
石鲽
白鱼粉
白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧，白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧，我国不能生产白鱼粉。能生产白鱼粉。白鱼粉的价格一般都比红鱼粉高出20%以上， 20%以上白鱼粉的价格一般都比红鱼粉高出20%以上，它只占世界鱼粉总产量的10% 10%。它只占世界鱼粉总产量的10%。白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等特种水产饲料，也有少部分用以生产乳猪饲料。饲料，也有少部分用以生产乳猪饲料。
鱼粉的分类
按原料鱼的组成和来源分为：按原料鱼的组成和来源分为：白鱼粉、白鱼粉、红鱼粉和鱼干粉等
白鱼粉
白鱼粉是指用鳕鱼、白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂肪低的鱼粉。全鱼或下脚料加工制成含脂肪低的鱼粉。其粗蛋白含量可高达68% 70%， 68%～其粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的 62%左右白鱼粉的灰分含量高。左右。在62%左右。白鱼粉的灰分含量高。

饲料鱼粉的营养特点及常见问题

饲料鱼粉的营养特点及常见问题在各种配合饲料中，鱼粉是使用率很高的原料之一。

鱼粉的营养特点是：1.鱼粉是高能量饲料。

鱼粉没有纤维素和木质素等难以消化和不消化的物质。

在粗脂肪含量合格的情况下，1千克全鱼粉的代谢能水平（鸡用）可以达到2.8～3.0兆卡左右。

因此，以鱼粉为原料很容易配成较高能量日粮或饵料。

2.鱼粉的蛋白质含量高、品质好。

鱼粉的蛋白质含量可以高达72%，制作饵料的白鱼粉含量还要高。

氨基酸的组成适于同其他饲料配伍，它的赖氨酸和蛋氨酸含量都很高，而精氨酸含量却较少，这正与大多数饲料的氨基酸组成相反，所以在使用鱼粉配制饲料时很容易在蛋白质水平满足要求时，使氨基酸的组成达到平衡。

3.鱼粉的钙、磷的含量较好。

所有的磷都是可以利用的磷。

而无机磷的价格是很昂贵的，1千克无机磷的价格比1千克蛋白质贵得多。

4.鱼粉的维生素和微量元素具有特点。

鱼粉含有微量元素B12，这是所有植物性饲料中都没有的。

这里所说的维生素B12是指生物学效价较高的氰钴素。

鱼粉还含有维生素A、维生素E和维生素B等。

饲料鱼粉的营养特点使其在配合饲料中使用的频率较高，但是，我国的鱼粉生产还存在很多问题，常见的有以下几种.1.伪造掺假问题。

因为鱼粉的价格较贵，有一些不法之徒贪图暴利，向鱼粉内掺杂各种异物，给用户造成很大损失。

掺杂物种类繁多，有尿素、麸糠、饼粕、雪粉、羽毛渣、食盐、沙砾等，购买时必须检测，订立合同，同时也必须保存定样作证。

进口鱼粉也必须有规格保证，标明鱼粉名称。

2.国产鱼粉中食盐含量过高。

除了故意向鱼粉掺杂食盐以外，在正常情况下，因为我国的鱼粉生产还处于初级阶段，缺乏鲜鱼脱水和保存设备等.最常使用的方法是采用食盐保存，致使食盐含量过高。

在使用鱼粉时要先测知鱼粉的含盐量，再做确定。

所用鱼粉的最大配比不能使鱼粉的含盐量超过饲养标准的规定。

3.发霉变质问题。

由于鱼粉是高营养饲料，是微生物繁殖的良好场所，所以在温度和湿度过高时，极容易发霉和腐败、甚至引起自燃。

鱼粉

鱼粉质量鉴定与新鲜度评价指标编辑本段鱼粉是传统水产饲料中的主要蛋白源，优质进口鱼粉蛋白质含量在60％以上，有的高达70％，国产优质鱼粉蛋白质达55％以上，鱼粉不仅蛋白质含量高，还富含必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、可消化能等鱼类生长繁育必需的成分，且适口性好，广泛应用于水产和畜禽配合饲料中。

因此，鱼粉质量直接影响养殖种类的生长和饲料利用效率，海产肉食性鱼类及虾类受其影响尤为明显。

随着饲料配方研究成果的应用，鱼粉在饲料中的使用量有所减少，但随着畜牧业和水产业的不断发展，鱼粉总的用量还是在不断的增加，国产鱼粉不能满足需要，还有很大一部分依赖于进口。

鱼粉因原料的来源、加工方法的不同而在质量上存在着很大的差异，影响鱼粉质量的原因很多，也很复杂。

通常鱼粉采用蒸煮→压榨→脱脂→烘干→粉碎→包装等方式加工而成，分为白鱼粉和红鱼粉两类。

白鱼粉由鳕鱼、鲽鱼等冷水鱼加工得到；红鱼粉主要原料包括鯷鱼、沙丁鱼、风尾鱼、鲭鱼及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。

影响鱼粉质量的因素主要有：原料鱼的种类、原料的新鲜度、加工的温度、脂肪的质量和微生物组成等，这些因素会造成鱼粉在加工、运输、贮藏过程中蛋白质分解、脂肪氧化酸败和美拉德反应，产生一些有毒害或不能被动物吸收利用的物质，从而使鱼粉新鲜度和营养价值下降，影响饲养效果。

国家对于鱼粉已颁布了国家标准，在我国衡量鱼粉质量的指标主要参照此标准。

但是，如何正确利用标准去判断鱼粉的质量，则需要科学知识和实践经验的积累。

1.鱼粉的掺假自鱼粉一上市以来，可以说市场上的鱼粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍，有很大一部分是不合格的鱼粉，除一部分是变质鱼粉外，更多的是掺假鱼粉。

用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。

有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。

更有甚者，还有掺入尿素等非蛋白氮和掺入细沙等。

在掺假物中，许多原料蛋白质含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋白质吸收率差。

鱼粉使用注意事项

鱼粉使用注意事项鱼粉是现代畜牧业中常见的动物饲料。

由于鱼粉的原料和加工条件不同，不同的鱼粉营养成分也不同。

鱼粉在国内应用广泛，包括进口鱼粉和自产鱼粉，也就是说纯鱼粉做的整条鱼没有杂质。

(1)鱼粉的营养特性:①蛋白质含量高，质量好。

鱼粉富含蛋白质(45 ~ 75%)，蛋白质消化率在90%左右。

氨基酸组成完整，赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸比其他蛋白质原料丰富，但精氨酸含量较少，适合与其他饲料配伍。

因此，当使用鱼粉制备饲料时，当满足蛋白质水平时，很容易平衡氨基酸组成。

② 鱼粉是高能饲料。

鱼粉没有不可消化和未消化的物质，如纤维素和木质素。

1 kg 鱼粉(鸡)的代谢能级可达11.72-12.55 mj左右。

因此，使用鱼粉作为原料可以很容易地融入高能量饮食。

在目前不完善的加工条件下，国产的whole 鱼粉在无杂质、蛋白质含量为50-55%的情况下，每公斤也含有10.25兆焦耳的代谢能。

③鱼粉中钙、磷含量较好。

所有磷都是有效磷(速效磷)。

钙B 的含量为5-5.96%，磷的含量为2.7-3.24%，比例适宜。

④ 鱼粉含有维生素E12，植物饲料中没有。

核黄素、生物素等B族维生素含量高。

鱼粉还含有维生素A、维生素e等脂溶性维生素，鱼粉的硒含量非常高，达到每公斤2-3.5毫克。

因此，当鱼粉的比值较高时，不能加入亚硒酸钠。

鱼粉的锌含量也很高，在100 mg以上，其他饲料达不到。

⑤ 鱼粉含有未知的促生长因子。

这种物质还没有被提纯成纯化合物。

但是已经证实它的存在可以促进动物的生长。

美国人帕克将鱼粉的功能概括为以下五个方面:平衡膳食中的氨基酸；影响饲料中的代谢能值；影响脂肪酸和维生素的组成；影响矿物质微量元素含量的平衡；影响鸡消化道微生物区系的组成。

(2)使用注意事项:鱼粉是畜禽鱼的最佳蛋白饲料，饲喂效果显著，对促进水产养殖生产有重要作用。

但是，使用时应注意以下事项:①用量要适当。

从畜禽的营养需求和成分平衡来看，鱼粉超过5%就不值钱了；鱼饲料的比例可以适当提高。

鱼粉的质量控制技术

鱼粉的质量控制技术鱼粉的质量控制技术一、引言鱼粉是一种重要的饲料原料，对于养殖业的发展具有重要意义。

为了保证鱼粉的质量，需要实施严格的质量控制技术。

本文将详细介绍鱼粉质量控制的各个方面。

二、原料选择和采购1：原料种类：选择适合鱼粉生产的鱼类作为原料，如沙丁鱼、鲱鱼等。

2：采购渠道：确保从合法渠道采购原料，避免非法渔捞带来的安全隐患。

三、生产工艺控制1：清洁卫生：保证生产设备、场地和工人的卫生状况，避免污染鱼粉。

2：烘干控制：控制烘干温度和时间，确保鱼粉的品质不受损。

3：研磨粒度：控制鱼粉的粒度，保证其适合作为饲料原料。

4：包装储存：选择适当的包装材料，储存鱼粉时防止潮湿和变质。

四、质量检测方法1：水分含量测定：采用适当的方法测定鱼粉的水分含量，通常使用干燥失重法。

2：脂肪含量测定：使用萃取方法提取鱼粉中的脂肪，并测定其含量。

3：蛋白质含量测定：采用适当的方法测定鱼粉中的蛋白质含量，常用的方法有Kjeldahl法和巴氏定氮法。

4：水库硫含量测定：使用适当的方法测定鱼粉中的水库硫含量，以确保不超过安全标准。

五、质量控制标准制定鱼粉的质量控制标准，包括各项指标的上下限范围，以保证鱼粉的质量稳定可靠。

六、质量跟踪和溯源建立鱼粉的质量跟踪和溯源系统，追踪原料的来源和生产过程中的各个环节，以便进行质量追溯和问题处理。

七、法律法规1：《食品安全法》：鱼粉作为食品原料，需符合相关法律法规的标准。

2：《渔业资源保护法》：保护渔业资源，规范渔民的渔捞行为。

附件：1：鱼粉质量检测报告样本2：鱼粉生产流程图法律名词及注释：1：鱼粉：从鱼类中提取制成的粉末状物质，用作饲料原料。

2：萃取：采用溶剂将某种物质从混合物中提取出来的过程。

3：检测：针对某一物质的性质或特征进行测定或判定的过程。

4：上下限范围：指某一指标的最低和最高允许值之间的范围。

质物属性鱼粉

质物属性资料——进口鱼粉一、鱼粉定义：以全鱼或鱼下脚料为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工后的高蛋白质饲料。

鱼粉是配合饲料最常用的优质动物性蛋白源，它含有较完全的鱼虾所需的必需氨基酸，适口性好，维生素含量也很丰富，在水产配合饲料特别是高档水产配合饲料中的用量很大。

鱼粉依照其加工鱼种的不同，分为白鱼粉和红鱼粉。

鱼粉主要用途是作为家畜、水产和毛皮动物的饲料。

白鱼粉外观红鱼粉外观二、鱼粉的产地鱼粉在全世界范围内都有生产，秘鲁、智利、、美国、新西兰、阿根廷、冰岛、日本、丹麦、俄罗斯、挪威等。

其中以是秘鲁、智利二个国家产量最高。

中国鱼粉产量不高，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。

三、全球主要鱼粉市场需求1. 中国大陆：大陆为鱼粉需求量最大的国家。

每年自产约30万吨的鱼粉，但因需求量较大，仍大量进口。

95％客户为一般的饲料工厂，另5％则是在畜牧场上自行混合。

2011白鱼粉（英文名称：white fish meal ），是指用鳕鱼（Pollock 、Cod 、Hake 、Hokki ）蝶鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂低之鱼粉，依加工方法分为工船加工和岸上加工。

从我国进口的白鱼粉的用途来看，白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等水产饲料，也有少部分用以生产乳猪饲料。

白鱼粉主要来源欧美等国。

红鱼粉（英文名称：red fish meal ），用红色鱼肉的鱼类制成的鱼粉。

红鱼粉主要以沙丁鱼、鲭、秋刀鱼为原料即普通鱼粉或称“鱼粉”（水产业界相对“白鱼粉”而言），其加工工艺先目前主要以蒸汽烘干(Steam dried)为主，秘鲁还保留着直火烘干（Flame dried ）。

红鱼粉主要用于畜禽养殖业，红鱼粉主要来源包装形式:采用干燥、防潮的塑编织袋或塑料袋，内衬塑料薄膜，缝口牢固无鱼粉漏出。

红鱼粉一般件重50KG ，白鱼粉一般件重有25，35，40，45KG 不等年进口达103.8万吨。

鱼粉的质量标准

（ 1 ）鱼粉的品质鉴别①色泽与气味。

不同种类的鱼粉色泽具有差异性，正常鲱鱼粉应呈淡黄或淡褐色；沙丁鱼粉应呈红褐色；鳕鱼等白体鱼粉应呈淡黄色或灰白色，均具鱼腥味。

蒸煮不透、压榨不完全、含脂较高的鱼粉颜色都较深；如果具有酸、臭及焦灼腐败味，品质欠佳。

②定量检测。

鱼粉中水分含量一般应10% 左右，过高不宜贮藏，过低有可能是加热过度，会导致氨基酸利用率降低。

粗蛋白含量一般应在60% 左右。

正常鱼粉胃蛋白酶消化率应在88% 以上。

粗脂肪含量一般不应超过12% ，大于12% 可能是加工不良或原料不新鲜，这样的鱼粉贮藏时含易发生酸败，出现异味，并影响其它营养物质的消化利用。

一般进口鱼粉含盐约2% 左右，国产鱼粉含量应小于5% 。

但有些国产鱼粉含盐量很高，易造成畜禽食盐中毒。

故检测鱼粉含盐非常重要。

全鱼粉粗灰分含量多在20% 以下，超过26% 为非全鱼鱼粉。

（ 2 ）鱼粉的标准迄今中国还没有正式发布饲料用鱼粉质量的国家标准，现仍执行原农牧渔业部发布的《鱼粉》部颁标准。

卫生标准则按中华人民共和国标准《饲料卫生标准》（强制性标准）执行。

我国鱼粉专业标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物或鱼品加工过程中所得的鱼头、尾、内脏等为原料，进行干燥、脱脂、粉碎或先经蒸煮再压榨、干燥、粉碎而制成的作为饲料用的鱼粉。

其质量与分级标准如下（见表1 、2 ）：表1 饲料用鱼粉的质量标准（SC/T3501-1996 ）等级指标项目特等品一级品二级品三级品色泽黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色组织蓬松、纤维状组织明显，无结块、无霉变较蓬松、纤维状组织较明显，无结块、无霉变松软粉状物, 无结块、无霉变气味由鱼香味，无焦灼味和油脂酸败味具有鱼粉正常气味、无异臭及焦灼味粉碎粒度至少98% 能通过筛网宽度为2.80mm 的标准筛网粗蛋白质,% ≥ 60≥ 55≥ 50≥ 45粗脂肪, % ≤ 10≤ 10≤ 12≤ 12水分, % ≤ 10≤ 10≤ 10≤ 12盐分,% ≤ 2≤ 3≤ 3≤ 4灰分,% ≤ 15≤ 20≤ 25≤ 25砂分, ％≤ 2≤ 3≤ 3≤ 4表 2 饲料用鱼粉的卫生标准（《饲料卫生标准－鱼粉卫生标准》GB 13078 — 91 ）卫生指标允许量砷（mg/kg ，以As 计）≤ 10铅（mg/kg ，Pb 计）≤ 10汞（mg/kg ，以Hg 计）≤ 0.5鱼粉的卫生要求如下：1．鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等。

鱼粉的感观检测及贮存方法

鱼粉的感观检测及贮存方法鱼粉是高蛋白动物性饲料，粗蛋白含量高达6ｔ％以上，各种必需氨基酸含量丰富且组成较为平衡。

它富含脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ和Ｂ族维生素，对促进畜禽生长有显著效果。

由于鱼粉价格较高的供求矛盾突出，因此掺假现象越来越严重。

1.感观检测方法：（1）色泽：优质鱼粉颜色一致，呈黄棕色或黄褐色，颗粒均匀。

如鱼粉中有棕色微粒，那可能是棉籽壳的外皮；有白色、灰色及淡黄色的线条，则可能是制革工业的下脚料。

（2）手感：优质鱼粉手捻质地柔软、蓬松，呈肉松状，无结块、霉变。

掺假鱼粉质地粗糙磨手。

如结块发粘，说明已经酸败，强捻后散开是灰白色，说明已经发霉。

（3）气味：优质鱼粉具有鱼粉的正常气味──咸腥味，无异臭、焦灼味和油脂酸败味。

劣质鱼粉由于受潮腐败变质，有腥臭味和刺鼻的霉臭味。

掺有棉籽饼和菜籽饼的鱼粉，有棉籽饼和菜籽饼味。

（4）粒度：优质鱼粉至少98％的颗粒能通过2.80毫米的筛网。

使用不同筛目的筛子可大致检出混入的异杂物。

2.贮存方法：由于鱼粉是高营养饲料，是微生物繁殖的良好场所，因此在贮存时间，如温度、湿度过高，极易发霉、腐败，甚至自燃。

所以，鱼粉应码放在木排或其他货架上，贮存鱼粉的仓库应清洁、干燥、通风、阴凉，有温度、温度的监测设备，并要定期进行细菌总数、大肠杆菌及沙门氏菌数的检测。

3.注意事项：（1）由于鱼粉掺假现象严重，因此购货时必须按相应质量标准检测或要求供应商提供专门检测机构的检验报告单，订立购货合同时也应保存议定样品作证。

进口鱼粉也必须提供质量标准和商品规格。

（2）用食盐盐渍法保存的鱼粉，常因食盐含量过高导致养鸡场的鸡产蛋量严重下降甚至中毒致死。

因此，鱼粉除感观检测合格外，还应检测其食盐含量。

中国进口鱼粉的要求和标准

中国进口鱼粉的要求和标准鱼粉作为一种重要的动物性蛋白质饲料，被广泛用于养殖业。

由于国内鱼粉供应有限，我国每年都需要进口大量的鱼粉。

为了确保进口鱼粉的质量和安全，中国对进口鱼粉制定了一系列的要求和标准。

本文将详细介绍中国进口鱼粉的要求和标准。

1. 原料要求进口鱼粉的原料应来自合法且质量可靠的渔场，禁止使用非法或质量不可靠的渔场原料。

原料鱼的种类和新鲜度应符合要求，不得含有杂质和有害物质。

2. 生产工艺进口鱼粉的生产工艺应先进、稳定且符合国际标准。

生产过程中应尽量避免污染和交叉污染，确保产品质量稳定。

3. 外观和感官要求进口鱼粉应呈淡黄色至红棕色，颗粒大小均匀，无霉变、虫蛀和结块现象。

具有鱼粉特有的气味，无异味。

水分含量不得超过规定标准，手握鱼粉可感觉到质地干燥。

4. 营养成分要求进口鱼粉应含有较高的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，能够满足动物的生长需求。

具体来说，进口鱼粉的粗蛋白含量应在50%以上，粗脂肪含量应在10%至20%之间，粗纤维含量不得超过5%，钙、磷等矿物质含量应符合规定标准。

5. 其他指标进口鱼粉还应符合其他相关指标，如食盐含量、重金属含量、药残量、微生物含量等。

这些指标应符合我国相关法规和标准要求。

6. 安全卫生要求进口鱼粉应符合我国食品安全卫生要求，不得含有有毒有害物质和添加剂。

生产过程应符合卫生标准，产品应进行卫生检验和认证。

总之，中国对进口鱼粉的要求和标准十分严格，旨在确保进口鱼粉的质量和安全。

在进口鱼粉时，相关企业和部门应严格按照要求和标准进行检验和认证，确保产品质量符合我国标准。

同时，加强与出口国的沟通和合作，提高产品质量和管理水平，为我国养殖业提供更加可靠的饲料保障。

高温季节如何保存鱼粉

高温季节如何保存鱼粉
一次不要购多高温季节购买鱼粉不要过多，根据畜禽数量的多少确定购买数量，最好不要让鱼粉贮放15天以上。

注意环境干燥鱼粉应放于干燥处，底部可垫些干燥的木板，以免受潮变质。

避光保存，注意通风鱼粉中含有较多的脂肪，当温度较高时，鱼油易被氧化成过氧化物、醛、酮等化学物质，从而失去使用价值。

因此贮存鱼粉的地方要通风透气，还要避免日光照射。

保持环境卫生贮存鱼粉的场地要清洁卫生，防止鱼粉中生长鲣节虫，一旦发现鱼粉中有虫，应立即用药熏杀。

使用抑菌添加剂如果购买的鱼粉过多，短时间用不完，需长期贮存时，可在鱼粉中放些大蒜。

方法：将蒜皮剥掉、压扁，用刀切碎后掺入鱼粉中拌均匀。

注意吸潮把鱼粉放入缸内或麻袋里，每50公斤鱼粉上面放0.5公斤干海带，然后封上盖或把口扎紧，10天后取出海带，放到太阳下晒干，然后把海带放回鱼粉中继续使用。

这样，可使鱼粉在较长时间内保持干燥、新鲜而不发霉。

鱼粉品质鉴别

鱼粉的品质鉴定和分析摘要鱼粉是重要的蛋白质饲料原料。

优质鱼粉蛋白质含量高, 富含赖氨酸和蛋氨酸, 维生素丰富, 钙磷含量多, 且比例协调, 因而在养殖业中广为应用。

随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉的需求量日益增大。

我国国营企业鱼粉的产量不足，即使加上从秘鲁、日本等国每年进口的鱼粉，也仍然是供不应求，缺口很大，于是“土鱼粉厂”应运而生。

这些厂家大多未按国家的标准生产和经营，不少产品是粗制滥造质量低劣，致使不少用户上当受骗，严重的还发生中毒事件，使生产蒙受巨大损失。

因此鱼粉品质的鉴别和分析在现在显得尤为重要，本文从不同角度对鱼粉做出来了全面的分析。

关键词鱼粉；掺假；感官；实验；保存前言近年来，随着养殖业的逐渐发展，鱼粉的掺假事件也逐渐增多，为了保护渔民的利益，对鱼粉科学全面的品质鉴定显得尤为重要。

在鉴定方面，分为感官的鉴定和实验鉴定，两种方法各有各的优势，两者相辅相成效果更加明显。

鱼粉的科学保存液尤为重要。

一、鱼粉的简介1、特征1.1 感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等。

依鱼品种而有差别具有烹烤过的鱼香味并稍带鱼腥味，鱼粉为粉状含磷片鱼骨等可见鱼肉纤维1.2 显微特征立体显微镜下观察鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。

鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状、易碎、卷曲、表面光滑、无光泽、半透明。

鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色。

一些鱼骨具有银色光鱼磷呈薄平而卷曲的片状外表面有一些同心环纹鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征生物镜下观察鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形有波状细纹从孔隙边缘向外延伸。

2、营养特性鱼粉蛋白质含量高而且氨基酸的组成与比例比较平衡必须氨基酸的含量基本上与猪鸡等体组织含量一致。

这是其具有促进动物生长的一个重要因素钙和磷不仅富足，而且比例较适当磷基本上都是有效磷含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素及部分脂溶性维生素含促进家畜生长的未明因子硒的含量较高含有砷可助生长。

鱼粉饲料标准

鱼粉饲料标准
鱼粉是一种常见的饲料原料，其主要成分是鱼类的干制品。

鱼粉饲料标准是指对鱼粉的生产、质量、安全等方面的规定。

目前，我国已经制定了一系列的鱼粉饲料标准，以保证鱼粉饲料的质量和安全。

一、鱼粉的生产标准
1. 原料选择：生产鱼粉的原料应当选择新鲜、健康、无病无害的鱼类为主要原料。

同时，也可以添加一些其他的水产品，如虾、蟹等。

2. 生产工艺：鱼粉的生产工艺应当符合国家相关标准。

在生产过程中，应当采取适当的加热、脱水、压榨等工艺，以确保鱼粉的质量和安全。

3. 包装和储存：生产好的鱼粉应当进行适当的包装和储存。

包装材料应当符合国家相关标准，以确保鱼粉的质量和安全。

二、鱼粉的质量标准
1. 外观：鱼粉应当为黄色或棕色，无异味、异色、异物等杂质。

2. 水分：鱼粉的水分含量应当小于10%。

3. 蛋白质含量：鱼粉的蛋白质含量应当不少于60%。

4. 脂肪含量：鱼粉的脂肪含量应当不少于10%。

5. 灰分含量：鱼粉的灰分含量应当不多于20%。

三、鱼粉的安全标准
1. 重金属含量：鱼粉中重金属含量应当符合国家相关标准。

2. 细菌指标：鱼粉中细菌总数应当符合国家相关标准。

3. 饲料添加剂：在生产过程中添加的饲料添加剂应当符合国家相关标准，且添加剂使用量不得超过规定限量。

总之，制定鱼粉饲料标准是为了保证鱼粉的质量和安全，同时也是为了保证动物的健康和生长。

我们应当在使用鱼粉饲料时，选择符合国家相关标准的产品，并按照规定的使用方法使用。

鱼粉的营养特点及应用

衡矿物质特别是微量元素的好饲料。
３应用
水产饲料中对于鱼粉的需求是刚性的，当然除
了四大家鱼和罗非鱼，鳗鱼饲料中的鱼粉用量能达
２营养特点
鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工
到６０％。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快猪料添加鱼粉也是非常普遍，尤其是教槽料和乳猪料，其营养价值和效果基本是不可替代的。
时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。③ 含
质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近，还有就是特种养殖，如皮毛动物饲料中添加鱼粉也是相当普遍。毛皮动物的饲料用于一些
口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼
粉的品质。②按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为６种，普通鱼粉（橙白或褐色），白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主），褐鱼粉（橙褐或褐色），混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色），鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕（鱼类
加工残渣）。③ 按原料部位与组成把鱼粉分为６种，即全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉），强化鱼粉
粉４％，三级鱼粉５％，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达１５％～２０％，而近年来掺杂使假的鱼粉多数
含盐量偏低，个别假鱼粉还不到１％。由于鱼粉含盐

鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法

鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。

白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。

粗蛋白质含量可将近68%-70%，价格昂贵，主要包括用于特种水产饲料。

而畜禽饲料用的是红鱼粉。

红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。

红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上。

国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质糖分有的在50%以下。

一、鱼粉等级的划分国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级划定的主要依据。

鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。

二、鱼粉的新鲜度从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。

放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。

一般虾在捕捞后应立即加工，从而可以保证鱼粉的新鲜度。

岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比仍未加冰的鱼好。

1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的指标。

新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且精确度差。

国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g，二级品、三级品≦150mg/l00g。

规章红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg，三级品≦1500mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。

2、酸价脂肪是评价脂肪鲜度的重要指标之一。

鱼粉的新鲜程度与其所含粗脂肪的程度有关，鱼粉的水分、粗脂肪含量高及保藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败，导致产生不良行为气味，酸价提高，影响鱼粉的质量。

通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的酸价≦3mgKOH/g，一级品的酸价≦5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价≦7mgKOH/g。

鱼粉的品质鉴定与掺假识别

鱼粉的品质鉴定与掺假识别鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。

鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。

1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。

1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。

鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。

鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。

鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。

鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。

生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。

2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。

另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。

3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。

猪场鱼粉购买及注意事项

2
培训与学习
1
定期组织员工培训，提高猪场管理水平
2
鼓励员工参加相关课程和讲座，提升专业知识
3
建立学习型组织，分享经验和知识
4
制定培训计划，明确培训目标和内容
5
定期评估培训效果，优化培训方案
鱼粉购买渠道
01
线下渠道：饲料店、养殖用品店
02
线上渠道：电商平台、专业网站
03
品牌选择：选择知名品牌，质量有保障
04
价格对比：不同渠道价格差异，选择性价比高的渠道
05
购买注意事项：关注生产日期、保质期、包装完整性等
鱼粉价格比较
品牌：不同品牌的鱼粉价格差异较大
质量：质量好的鱼粉价格相对较高
产地：不同产地的鱼粉价格不同
05
疾病预防
定期消毒：对猪场进行定期消毒，防止病毒和细菌的传播
01
疫苗接种：按照规定进行疫苗接种，提高猪群的免疫力
02
隔离措施：发现病猪及时隔离，防止疫情扩散
03
加强管理：加强饲养管理，提高猪群的健康水平
04
监测预警：建立疫情监测预警系统，及时发现并处理疫情
05
饲养环境管理
01
保持猪舍清洁，定期消毒
购买渠道：线上购买和线下购买价格不同
购买数量：大量购买和少量购买价格不同
饲料配比
饲料种类：猪场饲料包括鱼粉、玉米、豆粕等
01
饲料比例：根据猪的生长阶段和需求，合理搭配饲料比例
02
饲料质量：选择优质饲料，确保营养成分充足
03
饲料储存：注意饲料的储存条件，防止饲料变质或受潮
04
饲料投喂：根据猪的进食量，定时定量投喂饲料
02

贮存鱼粉要四防

密闭贮存
鱼粉应贮存在密封的容器中，以防止害虫的侵入和繁殖。
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贮存鱼粉的场所应采取防水措施，如防水屋顶、防水墙等，以防止水分进入鱼粉中。
防止鱼粉吸潮
干燥鱼粉
采购鱼粉时，应选择干燥的鱼粉，避免购买含水量高的鱼粉。
避免混放
贮存鱼粉时，应将其与其他吸湿性强的物质分开存放，以避免吸湿受潮。
密封包装
使用密封包装的鱼粉，可以有效防止鱼粉吸湿受潮，保持其干燥性。
。
破坏
02
老鼠会破坏鱼粉包装，导致鱼粉受潮、发霉、变质。
传播疾病
03
老鼠可能传播一些疾病，如鼠疫等，对人类和动物健康造成威
胁。
灭鼠方法及注意事项
物理方法
使用捕鼠器、粘鼠板等物理工具捕杀老鼠。
化学方法
使用鼠药等化学物品毒杀老鼠。
注意事项
在灭鼠过程中要注意安全，避免对人、畜、宠物造成伤害，同时要及时清理死亡的老鼠，防止病菌传播。
鼠害防治措施
定期检查
定期检查鱼粉仓库，发现老鼠及时采取措施。
建立防鼠设施
在仓库门口设置防鼠设施，如挡板、金属网等。
密封仓库
将鱼粉仓库密封，防止老鼠进入。
培训员工
对员工进行灭鼠知识培训，提高员工对鼠害防治的重视程度。
04
防虫
Chapter
常见贮存害虫及其危害
甲虫类
甲虫类害虫在鱼粉贮存过程中最为常见，它们啃食鱼粉，造成营养成分的损失和质量的下降，严重时甚至会使贮存品完全失去使用价值。
照说明书正确使用。
混合均匀
将防霉剂与鱼粉混合均匀，确保每粒鱼粉都能接触到防霉剂

鱼粉储藏、运输需要注意的问题

鱼粉储藏、运输需要注意的问题鱼粉的特点是零碎、有气味和具有吸潮性，并含有较高的水分及不饱和脂肪酸，因而不易久存。

由于鱼粉中含有较高的脂肪，而鱼粉的脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸，其中的碳碳双键易于吸氧使鱼粉进行缓慢氧化，甚至会引起自燃。

因此鱼粉中的水分含量很重要，如果水分低于6%,就没有足够的湿度进行保护，会促使油分的挥发，从而增加过氧化值；如果水分超过12%,那么细菌与虫害活动以及氧化反应加速，从而产生热量与可燃性磷化氢(PH3)气体，如果热量和PII3蓄积到一定程度且鱼粉与空气接触时，就会自燃，因此鱼粉的安全水分因保持在7210%之间(南方气候由于湿度大，上限应该在9%左右)。

L高温对鱼粉的影响在湿法加工中，鱼粉的高温环节有蒸煮、压榨、干燥和粉碎等工艺流程。

在此四个环节中，蒸煮、压榨和干燥都是高温型作业流程，其中，蒸煮与压榨都与高温型物料接触。

物料中的不饱和脂肪酸非常容易氧化；压榨除了自身物料是高温外，还因为挤压摩擦而产热。

粉碎环节虽然物料已经冷却，但由于物料在粉碎机内的筛片和筛网之间高速回旋撞击，也有摩擦产热。

采取的措施：如在蒸煮和干燥环节加入一定比例的双氧水以防先期氧化，同时，在鱼粉冷却后河粉碎前加入固体粉末抗氧化剂。

抗氧化剂能防止过氧化基的形成，切断氧化反应链，并取得了一定的效果。

2.鱼粉仓储及管理①储存仓库要求：必须清洁、干燥、阴凉通风、易散热等，同时能防止日晒、防雨淋、防吸潮、防虫害等。

②仓储应备工具：测温器材、干湿温度计、垫板、防水防潮塑料布或苫布、抽样钎、抽样盘等。

③鱼粉的仓储管理a∙鱼粉的入库堆码：鱼粉入库前，应对整个仓库进行消毒，包括地面、墙壁及其它死角等地方。

入库堆放时，鱼粉在库房里靠墙的一侧，应离开干墙壁20cm（库房墙壁的厚薄应视当地的气候情况和库房地面的吸潮程度而定）。

地面应有垫板与地面隔开（有条件的必须铺上防水防潮塑料胶布或苫布）。

垛位不宜过大或过高，一般以0-6Ot 为宜，高度不宜超过15个鱼粉包装物高。

鱼粉的贮存方法

鱼粉的贮存方法
防潮：鱼粉在高温、高湿条件下，由于含有食盐，极易吸潮、发霉、发热，不仅降低鱼粉质量，还易引起自燃。

防氧化：鱼粉含脂肪多，不饱和脂肪酸多，在空气中易氧化，生成过氧化物、醛、酮类，其味苦而麻舍，表面变成红黄色粘稠油污，不仅降低了适口性，而且鸡食后轻则拉稀瘫痪，重则死亡，毫无饲用价值。

因此，保存鱼粉时温度不宜过高，避免日晒，不接触空气，所以最好用双层塑料袋或用塑料薄膜袋衬编织袋盛装、封严。

防虫：鱼粉在高温季节易生。

坚节虫，不仅吃掉一部分鱼粉，而且还影响鱼粉品质。

因此，存放鱼粉的仓库，可用驱杀仓库害虫药熏杀。

倒垛：贮存鱼粉的仓库要通风凉爽，鱼粉代码垛不要过高，留有通风道，并经常倒垛，尤其含脂肪较高的鱼粉更要经常倒垛，以防温度过高而自然。

更新：鱼粉贮存时间过长，脂肪容易氧化变质，购买时勤购、少购，既可防止占用过多资金，又可防止发霉变质，造成不必要的经济损失。

否则，用贮存期较长的鱼粉喂鸡，易发生维生素E缺乏症和生产性能下降，所以要经常更新，不使积压，可避免经济损失。