浅析鱼粉的质量及其影响因素

浅述鱼粉的质量及其阻碍因素

摘要：鱼粉因为其蛋白含量高，氨基酸组成平衡，成为畜禽饲料的重要蛋白质类原料，而且其中含有未知生长因子，在配合饲料工业应用专门普遍。鱼粉的质量对添加效果有专门大的阻碍，添加优质鱼粉有专门好的促动物生长作用，而一些低质、变质、掺假鱼粉效果差，甚至对动物有害。然而鱼粉的质量受原料、加工方法、贮藏条件、掺假等多种因素阻碍，变异特不大。本文就鱼粉的质量作一简述。

关键词：鱼粉、营养特性、质量

Abstract:There is a large amount of protein in fish meal,and the amino acid profile is similar to the animals need of that,so fish meal become a important protein ingredients, wildly used in the formation of the diets.And there are many kinds of unknown growth factors. The quality and quantity of fish meal have great effect on the performance of farming animals. Promoting effects can be observed after high-qualilty of fish meal were added to the diet,but the low-quality fish meal have no suce effects even adverseries to animals.However,the quality of fish

meal is affected by the sources of material,the method of processing,the conditions of storing and falsifying and so on,so the quality is various.Our paper is going to brief about the quality and quantity of fish meals.

Key words:fish meal, nutritive, quality and quantity

1鱼粉概述

鱼粉（fish meal）是用一种或多种鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经去油、脱水、粉碎后的高蛋白质饲料。21世纪初期，全世界总产量约为700万t，产量最多的国家依次是智利、秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是要紧的鱼粉生产国。其中智利和秘鲁的产量最高，最高年产量分不达130多万t（1989年）和120多万t（1990年），其出口量约占总贸易量的70%。我国鱼粉工业起步晚，年产量大约10多万t，且多集中于山东、浙江、广东、福建等沿海省区。我国鱼粉使用量较高，年使用量近100万t，每年进口80万t左右，进口鱼粉多来自秘鲁。[18]

2鱼粉的分类

鱼粉的分类方法要紧有3种：①依照来源分为：国产鱼粉和进口鱼粉（秘鲁鱼粉、智利鱼粉、南非鱼粉等）。这种分类方法

比较粗略，反映不出鱼粉的品质；②按鱼粉色泽分为：白鱼粉和红鱼粉等。白鱼粉要紧以鳕鱼为原料；红鱼粉要紧以沙丁鱼、鲭、秋刀鱼为原料。③按原料部位与组成可为全鱼粉（以全鱼为源料制得的鱼粉）、强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）、调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、混合鱼粉（调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉）、鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）6种。上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，多种方法都在采纳。[21]

3鱼粉的加工工艺

目前国内外多依照鱼脂肪含量的多少进行鱼粉加工，分为“高脂鱼”和“低脂鱼”两种加工工艺。

3.1高脂鱼的加工工艺

高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的鱼先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程。首先，用蒸煮或干热风加热，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。然后对固形物进行螺旋压榨法压榨，将固体烘干制成鱼粉。干燥的方法分为干热风和蒸汽法两种。干热风的温度因热源形式不同，可从100～400℃不等；蒸汽法为间接加热，干燥速度慢，但鱼粉质量好。整鱼通过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，粗蛋白质含量在

50%～60%不等。榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏。鱼膏也能够用鱼类内脏生产，原料经加酶水解、离心分离、去油，水解液浓缩即制成鱼膏。制成的鱼膏可直接桶装出售，也可用淀粉或糠麸作为载剂再经干燥、粉碎后出售，后者称为鱼汁饲料或混合鱼淀粉，其营养价值因载体而异。

现在的加工中，脱脂有压榨和浸提两种方法。进口鱼粉采纳的是浸提工艺，加工方法是将捕捞的新奇海鱼先烘干后粗粉碎，接着在高温高压下用有机溶剂进行萃取（也叫浸提即脱脂工艺），最后再经细粉碎而成。秘鲁、智利和厄瓜多尔等国的渔业公司生产鱼粉采纳此法。国产优质鱼粉多采纳压榨工艺即压榨工艺加工而成。[11]

3.2低脂鱼的加工工艺

低脂鱼的加工是对体脂肪相对含量低的鱼及其他海产品的加工过程。依照原料的种类一般分为全鱼粉和杂鱼粉两类：全鱼粉是对脂肪含量少的鱼进行整体直接加热干燥，失去部分水分后再进行脱脂，固形物经第2次干燥至水分含量达18%，粉碎制成鱼粉。通常每100kg整鱼约可出鱼粉22kg，粗蛋白质含量在60%左右。杂鱼粉是将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、尾、鳍、内脏等直接干燥粉碎后的产品，又称鱼干粉，含粗蛋白在45%～55%不等；

或在产鱼旺季，先采纳盐腌原料，再经脱盐，然后干燥粉碎制得。这种鱼粉往往因脱盐不完全（含盐10%以上），使用不当易造成畜禽食盐中毒。[20]

4鱼粉的营养特性

鱼粉的营养价值因鱼种、加工方法和贮存条件不同而有较大差异。我国广泛使用的鱼粉是指以整鱼为原料制成的不掺杂异物的纯鱼粉。

4.1粗蛋白

蛋白质含量是鱼粉质量的要紧指标，是决定鱼粉价格的要紧因素。鱼粉的粗蛋的含量高，从40%到70%不等，典型值65%[13]。不同来源的鱼粉质量不同，粗蛋白的含量也不同营、养价值不同。白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到, 粗蛋白质含量68%～70%，价格昂贵，要紧用于特种水产饲料；红鱼粉要紧原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等，红鱼粉的粗蛋白质含量一般在 62%以上，高的可超过 68%，要紧用于畜禽饲料。国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在 50%以下[9]。但粗蛋白的含量不能反映鱼粉蛋白质营养价值的真实内容，还必须考察蛋白质消化率、生物学效价等。通常情况下，鱼粉粗蛋白过高表