鱼粉的质量判断及检测
掺假鱼粉的六种鉴别方法
掺假鱼粉的六种鉴别方法
鱼粉是动物性蛋白质饲料的主要来源。
由于鱼粉价格较高，加上鱼粉内在质量不易鉴别，因而掺杂掺假现象严重。
农户在购买伍粉时可采用以下6种方法进行辨别，以防上当。
1.石蕊试纸法。
取少量的鱼粉燃烧，待有烟雾产生时，用湿润的石蕊试纸测试，如果试纸早现红色，说明鱼粉中掺有植物性蛋白原料或者植物杂质。
2.闻烟法。
取少量伍粉燃烧，纯正的鱼粉会散发出烧焦头发的气味;如果散发出烧谷物的芳香气味，则证明鱼粉不纯。
3.加热法。
将30g左右的鱼粉放在茶杯内，然后加入10～15g的大豆粉和适量的水，加盖并加热15～20分钟，开盖时如有氨味，说明该鱼粉掺有尿素。
4.浸泡法。
将少量鱼粉放入茶杯中，然后加入浓度为95%的酒精，浸泡15～20分钟，再滴入1～2滴浓盐酸，如果呈现深红色，说明掺有木屑。
5.沉淀法。
将鱼粉放入烧杯中，加入适量的清水，搅拌均匀后将上浮物滤去。
如此反复多次，直至杯中只剩沉淀物为止。
然后取出杯中的沉淀物放在放大镜下观察，如果鱼粉中掺有沙粒，则很容易被发现。
6.碱溶解反应法。
将鱼粉置于10%的氢氧化钾溶液中煮沸，能溶解的为真鱼粉，不能溶解的为假鱼粉，不溶物即鱼粉巾的掺假物。
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进口国产鱼粉原料检验指标
进口国产鱼粉原料检验指标
进口和国产的鱼粉是一种常见的饲料原料，它们都需要进行检验以确保其质量和安全性。
下面是一些常见的鱼粉原料检验指标。
1.水分含量：鱼粉中的水分含量是重要的指标之一、高水分含量意味着鱼粉可能容易发霉、变质，同时也会降低其蛋白质和营养价值。
2.粗蛋白质含量：粗蛋白质是鱼粉的重要营养成分，它直接关系到鱼粉的营养价值。
粗蛋白质含量的高低可以反映鱼粉的品质。
3.灰分含量：灰分是鱼粉中的无机盐含量，包括矿物质等。
灰分含量的测定可以评估鱼粉的纯度和营养价值。
5.粗纤维含量：粗纤维是不可被动物消化吸收的，但对动物肠道健康有一定影响。
粗纤维含量的测定可以评估鱼粉的纤维含量和消化吸收性。
6.细菌指标：鱼粉中可能存在细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些细菌可能对动物健康造成威胁。
细菌指标的测定可以判断鱼粉是否存在细菌污染。
此外，鱼粉还需要检测其他一些特殊的指标，如重金属含量、孔雀石绿和硝基呋喃等有害物质的残留量，因为这些物质可能对动物健康造成潜在风险。
综上所述，进口和国产鱼粉原料的检验指标包括水分含量、粗蛋白质含量、灰分含量、脂肪含量、粗纤维含量、细菌指标以及其他特殊指标。
通过对这些指标的测定，可以确保鱼粉的质量和安全性，从而更好地满足动物的营养需求。
鱼粉品质检测与鉴别方法
鱼粉品质检测与鉴别方法蒋郁朝张晓江（广东新粮实业有限公司新粮饲料厂广东新会 529000）随着畜禽、水产养殖业兴起和饲料工业的迅速发展，势必给原料供应商带来了商机，鱼粉作为一种优质蛋白质饲料原料日趋短缺，价格较高。
但一些企业和商人为谋取暴利常常在生产和流通领域中向鱼粉掺入一些伪假杂物质，掺假掺杂现象严重，极大地降低了优质蛋白质饲料原料——鱼粉品质。
而饲料原料优劣直接关系到饲料产品质量的好坏，没有好的原料，饲料企业也无法配制出优质饲料产品，并且造成饲料生产企业和养殖专业场（户）巨大的经济损失。
鱼粉中常见的掺假掺杂物为：植物性物质、非蛋白质含氮化合物、血粉、羽毛粉、鞣革粉和碳酸盐类等非鱼粉物质。
本文对当前鱼粉中掺假掺杂物的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
一、鱼粉中掺入植物性物质的检测凡植物性来源的物质均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物性来源的掺假掺杂物。
1．淀粉检测方法：称取待检样品1～2克于100毫升烧杯中，加入4～5倍蒸馏水加热至沸3—5分钟以浸出淀粉。
冷却后过滤，在滤液中滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（称取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，则表明被检样品中掺入含淀粉物质。
2．木质素检测方法：取被待检样品少许平铺于表面皿中，用间苯三酚溶液（称2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中,溶解后遥匀, 置溶量瓶中保存备用。
）浸湿，放置5～8分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若被检样品中出现散布的深红色点，说明被检样品中掺入含木质素物质。
且加水后，此深红色部分即会浮上表面。
二、鱼粉中掺入棉籽饼粕的检测先将20目和40目分样筛叠放在一起，然后称取待检样品250克于分样筛，摇筛5～6分钟，即将被检样品分成粗、中、细3部分。
鱼粉品质的鉴别
鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文。
鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。
由于近年鱼粉产量不敷所需，鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不穷。
我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。
1. 定义及分类鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。
鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉;按加工方式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉;按原料鱼分为白鱼粉(肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼)、红鱼粉(肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等);按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。
2. 标准鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT 19164-2003 鱼粉。
由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅作为参考。
各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。
3. 常见鱼粉掺假手段目前大致分为以下三种:(1)掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。
该手段比较拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。
(2)掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。
此手段是目前国内使用鱼粉(含进口鱼粉)较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。
有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。
(3)鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。
鱼粉质量鉴别五字诀
鱼粉质量鉴别五字诀摘要:目前，随着国际市场上的鱼粉价格不断上扬，市场上出现了较多的伪劣鱼粉，这些伪劣鱼粉有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺和其它原料，冒充鱼粉。
为便于用户识别，避免上当受骗，特介绍鱼粉质量鉴别“五字诀”。
闻：即闻气味。
优质鱼粉气味纯正、无异味；而变目前，随着国际市场上的鱼粉价格不断上扬，市场上出现了较多的伪劣鱼粉，这些伪劣鱼粉有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺和其它原料，冒充鱼粉。
为便于用户识别，避免上当受骗，特介绍鱼粉质量鉴别“五字诀”。
闻：即闻气味。
优质鱼粉气味纯正、无异味；而变质鱼粉常有怪味、臭味。
看：即看粗细度。
优质鱼粉较细、手捏松软、无杂质；而劣质鱼粉较粗、油性小或无油性。
尝：即尝咸淡。
含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准。
优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉不到咸味；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。
烧：即灼烧检验。
有的经销单位向鱼粉中掺入无机氮尿素冒充高级鱼粉。
尿素中的氮属氨态氮，约占４６％左右，可用灼烧法鉴别。
方法是：取鱼粉２０克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，铁片温度约达７０度时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。
洗：即水洗识别。
有的鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。
选一个透明度高的玻璃杯，放入鱼粉４０克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光看，如果杯底有沙子，证明掺了沙。
接着把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察：如其中有微小的酱红色小片，证明掺有棉籽饼等；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有肉粉或羽毛粉等。
鱼粉掺假的鉴别方法
鱼粉掺假的鉴别方法
近年来，食品安全问题引起了公众的关注，因为不少食品企业为了发展，不择手段，把各种垃圾鱼粉加入鱼粉中，给消费者造成了严重的危害。
鱼粉掺假尤其令人担忧，因为不仅会影响消费者的健康，还会影响企业的声誉。
为了解决这个问题，让消费者安心放心地购买鱼粉，了解鱼粉掺假的鉴别方法非常有必要。
一、观察颜色
由于某些次等鱼粉都是以人工增加剂来调整颜色，因此可以通过观察鱼粉的颜色来鉴别鱼粉的质量。
正常的鱼粉的颜色介于黄褐色和黄白色之间，如果颜色过于黯淡，则可能含有掺假物；如果颜色过于鲜艳，也有可能是添加了颜色剂。
二、气味判断
鱼粉有独特的鱼味，如果有人工添加的气味，则往往有一股酸臭的气味，通过闻鱼粉的味道，可以判断鱼粉的真伪。
三、质地考察
正常的鱼粉为颗粒状，质地细腻幼嫩，没有粘稠感，如果鱼粉质地粘稠，则可能含有掺假物增稠剂。
四、发泡测试
将鱼粉加入温水中，若是真实的鱼粉，会发出细小的气泡，而如果是人工添加的，则气泡往往较大，有明显的油腻感，甚至有油泡漂浮在水面上。
五、重金属检测
大多数次等鱼粉中都含有微量重金属元素，可以采用石蜡分离技术，对鱼粉中的重金属元素进行测试，从而鉴别鱼粉的掺假情况。
目前，我国禁止使用各类食品添加剂，特别是冷冻鱼粉，如果发现有任何掺假行为，将严惩不贷，所以消费者应当在购买鱼粉时，充分了解产品信息，做到货比三家，以便购买到优质的产品，保证自己的健康。
以上就是有关鱼粉掺假的鉴别方法，希望能够帮助大家鉴别鱼粉的真伪，让消费者能够安心购买优质的产品，摆脱食品安全问题的困扰，吃到真正的安全食品。
饲料分析与检测实验：鱼粉掺假鉴别检验免费
实验二鱼粉掺假鉴别检验【学习目标】通过实验能够正确判断鱼粉的真假和质量好坏。
能够利用显微镜、化学试剂鉴别鱼粉的掺假状况，以此了解饲料原料市场的现状，便于生产实践中合理采购应用。
一、检验方法（一）显微镜检验显微镜检验可根据各种饲料原料的结构特征在体视显微镜下观察辨别，显微镜检需要一定的经验或长期工作的经历。
体视显微镜下观察，鱼粉为小颗粒状物，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短片状，易碎、卷曲，表面光滑、无光泽，半透明。
鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色；一些鱼骨具有银色光。
鱼骨碎片的大小、形状各异，鱼体各部分(头、尾、腹、脊)的骨片特征也不相同。
鱼磷是一种薄、平而卷曲的片状物，外表面有一些同心环纹。
鱼皮是一种晶体似的凸透镜状物体，半透明，表面破碎，形成乳白色的玻璃珠。
生物显微镜下观察，可见鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
（二）试剂检验1.原理特有的掺假物质在一定的条件下与特定的化学试剂起反应，呈现特殊的颜色，依据特殊的显色反应判断掺杂物的性质。
2.检验方法（1）鱼粉掺有麸皮、米糠、花生壳、稻壳粉的检验取几克鱼粉样品于100.0ml烧杯中，加入5.0倍的水，充分搅拌后，静置10.0—15.0min，掺假（杂）物比重轻，浮于水面上，依据漂浮物的多少可以判断掺假量，将漂浮物取出放于培养皿烘干或晾干在体视显微镜下观察。
（2）鱼粉中掺杂草粉（锯末等木质物）的检验检验方法1：取少量鱼粉样品于培养皿，加入95.0%乙醇浸湿样品，再滴加几滴浓盐酸，则出现深红色，加入水后深红色物浮在水面。
说明有掺杂物。
检验方法2：取1.0—2.0g鱼粉样品于试管中，加入10.0%的间苯三酚10.0ml，再滴加数滴浓盐酸，有红色颗粒产生，则为含有木质素的掺杂物。
（3）鱼粉中掺有淀粉类物质的检验取样品2.0—3.0g置于烧杯中，加入3.0倍水后，加热1.0min，冷却后滴加碘—碘化钾溶液，掺有淀粉类，则颜色变蓝，颜色越深，掺假程度越高。
《课程讲解》-3.鱼粉质量判断 (不错)
鱼粉质量判断方法
• 镜检和感观检查----识别真假 的手段
• 新鲜度的测定--------决定用途 的工具
• 常规指标和氨基酸----指导配 方的依据
一 鱼粉的镜检方法
• （1）总则： • 找出剥去伪装的方法是关键 • 镜下看到的掺假物要用其它方来
确认 • 抓主要问题，不要一叶障目 • 结合其它检测数据，综合下结论
2 、挥发性盐基氮的测定(VBN)
• 原理:蛋白质变质分解时,氨基酸脱氨基生 成氨,氨基酸脱羧基生成胺,氨与胺在碱液 中被蒸发出来,用硼酸吸取,用标准盐酸反 滴定,测出其含量.
• 步骤:称取5-10克样品于250ml具塞三角瓶 内,准确加入100.00ml水,振荡30min,过滤, 取滤液10.00ml,按粗蛋白蒸馏操作,但加入 的碱为氧化镁溶液(10g/L)5-8ml.
• 问题：某个鱼粉1镜检：可见鱼体各部， 但鱼体较小，有很多粉状物，感观鲜度 差一点。
• 2常规：CP61%、Ash 13.1%、Ca2.12、 P2.05%
• 3AA：Lys5.95、Met1.43、Thr2.56 • 4鲜度：挥发性盐基氮195mgN/100g， 请问这个鱼粉正常吗？
6、镜检的操作流程
• 每一种方法均有其局限性，需综合分析。
1、组胺的测定
• 原理：鱼粉中组胺用三氯乙酸提取，之 后调PH=9，将游离的组胺用正戊醇提取 出，之后再用HCL反萃取，用偶氮试剂 显色。
• 组胺+三氯乙酸盐（溶于水）- （PH=9— —组胺（溶于正戊醇）——HCl—正戊醇 （组胺溶于稀HCl）
1、组胺的测定
1、组胺的测定
• 收集水相(下层)于20ml刻度试管内,用水 定容至刻度,摇匀,吸取1.00ml(2.00ml)盐酸 提取液于10ml比色管内,加入碳酸氢钠溶 液(50g/L)3.0ml,摇匀,振荡下加入偶氮试 剂3.0ml,用水定容到刻度,室温下显色 10min,用1cm比色皿于480nm下测定吸光 度.
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
02
鱼粉的掺假识别
掺入无机物
01
02
03
掺入石灰粉
鱼粉中掺入石灰粉会导致 钙含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入石膏粉
鱼粉中掺入石膏粉会导致 磷含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入水泥
鱼粉中掺入水泥会导致钙 、磷含量过高，影响鱼粉 的营养价值。
掺入有机物
掺入羽毛粉
鱼粉中掺入羽毛粉可以增加鱼粉的蛋白质含量， 但会影响鱼粉的营养价值。
对养殖动物造成应激和伤害
掺假鱼粉可能会导致动物出现应激反应，如食欲不振 、体重下降、生长缓慢等，从而影响动物的健康和生 产性能。
某些掺假成分可能会对动物的肝脏、肾脏等器官造成 损害，甚至危及生命。
05
鱼粉品质与掺假的监管措施建议
加强生产与流通环节的监管
生产环节
加强对鱼粉生产企业的监管，确保生产过程 符合质量标准，防止在生产环节进行掺假。
掺假鱼粉可能会导致营养不平衡，缺乏某些 必要的营养素，从而影响动物的健康和生产
性能。
浪费饲料，增加成本
掺假鱼粉会导致饲料中实际营养成分与标签不符，养 殖户因此需要购买更多的饲料来满足动物的需求，从 而造成浪费和增加成本。
购买掺假鱼粉可能会使养殖户在饲料采购上花费更多 的资金，增加了养殖成本，降低了养殖业的盈利能力 。
流通环节
对鱼粉的流通渠道进行监管，防止不法商贩 在流通环节进行掺假或以次充好。
加强使用环节的抽查与检测
抽查
对使用鱼粉的养殖场、饲料厂等场所进行定期抽查，确 保所使用的鱼粉质量符合要求。
检测
建立鱼粉质量检测实验室，对鱼粉进行成分分析、质量 检测等，确保鱼粉的质量和安全性。
建立质量追溯体系，加强行业自律
农业饲料用鱼粉的质量判断及检测
2023-11-06
目 录
• 鱼粉的概述 • 鱼粉的质量判断 • 鱼粉的检测方法 • 鱼粉的质量标准及影响因素 • 鱼粉在农业饲料中的应用和前景 • 问题与挑战
01
鱼粉的概述
鱼粉的定义
• 鱼粉定义为：由鱼类加工副产品、鱼骨、鱼皮等为原料，经 去油、干燥、粉碎等工艺加工而成的动物性蛋白质饲料。
感谢您的观看
THANKS
掺假现象
为了获取更高的利润，一些不法商贩会在鱼粉中掺杂其 他物质，如劣质鱼粉、豆粕等，严重影响了鱼粉的质量 和安全性。
卫生问题
由于鱼粉在生产、储存和运输过程中容易受到污染，如 细菌、霉菌等微生物的滋生，导致鱼粉的卫生指标不合 格。
鱼粉的检测技术和标准的不足与改进建议
检测技术落后：目前，一些检测机构在检测鱼粉质量时 仍采用传统的感官评价和化学分析方法，这些方法不仅 主观性强，而且难以准确评估鱼粉的全面质量。
卫生指标
鱼粉的卫生指标应符合相响因素一：原料鱼的种类和新鲜度
种类
不同种类的鱼所含营养成分和比例不同，因此原料鱼的种类对鱼粉的质量有重要影响。
新鲜度
原料鱼的新鲜度直接影响鱼粉的营养价值和卫生指标。不新鲜的鱼可能导致鱼粉营养成分下降和卫生指标超标 。
鱼粉的来源
鱼粉的原料主要来自海洋渔业副产品，如小型鱼类、鱼骨、 鱼皮等。
另外，淡水渔业副产品也可以作为鱼粉的原料，如鲤鱼、鲫 鱼等。
鱼粉在农业饲料中的作用
鱼粉作为农业饲料 中的重要成分，具 有高蛋白、富含必 需氨基酸等特点。
在水产养殖中，鱼 粉还可以作为天然 的诱食剂，提高养 殖动物的采食量。
鱼粉可以改善饲料 的营养价值，提高 饲料的适口性和动 物的生长性能。
鱼粉讲义-鱼粉的生产、组织成分、品质检测、个人总结
鱼粉讲义一．饲料级鱼粉是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经蒸煮、压榨、干燥、冷却、粉碎、打包后制成的饲料。
它是配合饲料、浓缩料、预混料的原料之一。
二．原料鱼a.鳀鱼：身体细长，稍侧扁，一般体长8-25cm，体重30-120g。
口大，下位，吻钝圆，下颌短于上颌，两颌及舌上均有牙。
眼大，具脂眼睑。
体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线。
腹部圆、无棱鳞。
尾鳍叉形、基部每侧有两个大鳞。
体背面蓝黑色，体侧有一根灰色纵带，腹部银白色。
背、胸及腹鳍浅灰色；臀鳍及尾鳍浅黄灰色。
b.丁鱼：体长19-30cm，呈圆筒状，体重20-100g。
头略平扁，口大，两颌具多行细牙，腰骨及舌上亦具细牙。
体被较小圆鳞。
体被侧棕色，腹部白色，侧线发达平直，侧线鳞明显突出。
背鳍一个，位于吻端和腹鳍的中间。
腹鳍很小；臀鳍小于背鳍，尾鳍深叉形。
背、腹、尾鳍均呈浅棕色，胸鳍及尾鳍下叶是灰黑色。
c.凤尾鱼（河刀鱼）：体长、甚侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。
一般体长18-25cm、体重10-20g。
吻短圆，口大而斜、下位。
体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。
胸鳍上部有丝状游离鳍条六根；背鳍、臀鳍个一个。
臀鳍长而直，尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。
头及背部浅蓝色，体侧微黄色，腹部灰白色。
各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。
d.玉筋鱼(沙里钻)：体长10-30cm，体重10-50g，呈圆柱形。
头长，口大，端位；下颌突出于上颌；上下颌齿细而成绒毛状，或无齿；锄骨及腭骨均无齿。
鳃盖膜分离，不与喉峡部相连；具假腮。
体被小型圆鳞或无；侧线完全。
背鳍单一，基底长，具软条40-69；臀鳍基底较短，软条14-36‘腹鳍小或退化，喉位；尾鳍亦小，浅分叉。
2．原料鱼的品质评价1．鱼体死后的三个阶段：早期生化变化、僵硬和解僵、腐败。
鱼体通过捕捞、运输，最后到达鱼粉厂原料车间，这时候鱼体已经死亡。
鱼体在死亡的同时，其肌肉也发生了一系列与活体时不同的生化和生物学上的变化。
鱼粉品质检测与鉴别方法
鱼粉品质检测与鉴别方法蒋郁朝张晓江（广东新粮实业有限公司新粮饲料厂广东新会 529000）随着畜禽、水产养殖业兴起和饲料工业的迅速发展，势必给原料供应商带来了商机，鱼粉作为一种优质蛋白质饲料原料日趋短缺，价格较高。
但一些企业和商人为谋取暴利常常在生产和流通领域中向鱼粉掺入一些伪假杂物质，掺假掺杂现象严重，极大地降低了优质蛋白质饲料原料——鱼粉品质。
而饲料原料优劣直接关系到饲料产品质量的好坏，没有好的原料，饲料企业也无法配制出优质饲料产品，并且造成饲料生产企业和养殖专业场（户）巨大的经济损失。
鱼粉中常见的掺假掺杂物为：植物性物质、非蛋白质含氮化合物、血粉、羽毛粉、鞣革粉和碳酸盐类等非鱼粉物质。
本文对当前鱼粉中掺假掺杂物的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
一、鱼粉中掺入植物性物质的检测凡植物性来源的物质均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物性来源的掺假掺杂物。
1．淀粉检测方法：称取待检样品1～2克于100毫升烧杯中，加入4～5倍蒸馏水加热至沸3—5分钟以浸出淀粉。
冷却后过滤，在滤液中滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（称取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，则表明被检样品中掺入含淀粉物质。
2．木质素检测方法：取被待检样品少许平铺于表面皿中，用间苯三酚溶液（称2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中,溶解后遥匀, 置溶量瓶中保存备用。
）浸湿，放置5～8分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若被检样品中出现散布的深红色点，说明被检样品中掺入含木质素物质。
且加水后，此深红色部分即会浮上表面。
二、鱼粉中掺入棉籽饼粕的检测先将20目和40目分样筛叠放在一起，然后称取待检样品250克于分样筛，摇筛5～6分钟，即将被检样品分成粗、中、细3部分。
鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定
鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定1鱼粉质量标准概述鱼粉目前国内执行的标准为SC/T3501―1996[1]具体指标为感观指标：色泽、组织、气味三项，理化指标：粉碎粒度、粗蛋白，粗脂肪、水分、盐分、灰分、砂分七项，标准中还规定了鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允许添加加工鱼露后的废渣。
鱼粉的卫生指标应符合GBl3078―2001饲料卫生标准的规定[2]。
具体指标有：砷、铅、氟、霉菌、汞、镉、亚硝酸盐、滴滴涕、细菌总数等9项，SC/T350l―1996标准还规定了鱼粉不得有虫寄生，还单独列出鱼粉中金属铬（以六价铬计）允许量小于10mg/kg。
并把鱼粉酸价作为强制性指标，在用户或检验机构提出时才进行检验，其酸价指标有明确规定，最低等级的鱼粉的酸价要求小于（等于）7mgKOH/g。
以上所述是国家标准所规定的鱼粉的具体技术指标要求。
有关资料[3～6]介绍判定鱼粉质量的营养指标还应测定真蛋白质、动物蛋白的胃蛋白酶消化率，卫生指标还应测定乙氧基喹、甲醛等指标。
鱼粉的掺假检验有许多项目，其中主要有掺羽毛粉、骨粉、木质素、鞣革粉、碳酸钙粉、贝壳粉、蛋壳粉、淀粉质、粗纤维类物质、血粉、杂饼粉、尿素态氮、氨态氮等多项，掺假检验属定性检验，SC/T350l―1996标准中规定有鱼粉内杂质的显微镜鉴别方法，但只能作出杂质的确认，无法作出定量的结论，没有确切的数据说明其质量情况，作者认为要做完上述检验是一件很麻烦的事，在日常的生产检验中，企业只要掌握好以下几项定量分析的指标，就能较确切地反映出鱼粉质量的情况，现将这些分析项目及操作方法概述如下：2在日常生产的质量控制中如何运用定量化学分析方法检验鱼粉的质量饲料生产厂家和经销商如何运用定量化学分析方法检验和判定鱼粉的质量，是一个至关重要的问题。
作者从多年生产实践中总结出定量化学分析检验鱼粉的质量，主要抓好如下几个检测项目的检验。
鱼粉常见掺假掺杂的鉴别检测方法
鱼粉常见掺假掺杂的鉴别检测方法下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法
鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。
白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。
粗蛋白质含量可将近68%-70%，价格昂贵，主要包括用于特种水产饲料。
而畜禽饲料用的是红鱼粉。
红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。
红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上。
国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质糖分有的在50%以下。
一、鱼粉等级的划分国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级划定的主要依据。
鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。
二、鱼粉的新鲜度从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。
放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。
一般虾在捕捞后应立即加工，从而可以保证鱼粉的新鲜度。
岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比仍未加冰的鱼好。
1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的指标。
新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且精确度差。
国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g，二级品、三级品≦150mg/l00g。
规章红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg，三级品≦1500mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。
2、酸价脂肪是评价脂肪鲜度的重要指标之一。
鱼粉的新鲜程度与其所含粗脂肪的程度有关，鱼粉的水分、粗脂肪含量高及保藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败，导致产生不良行为气味，酸价提高，影响鱼粉的质量。
通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的酸价≦3mgKOH/g，一级品的酸价≦5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价≦7mgKOH/g。
鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定
02
营养价值的提升：随着动物生长需求 的不断变化和科学技术的不断发展， 鱼粉质量标准中对于营养成分的指标 将更加严格。例如，对于蛋白质含量 、氨基酸组成、脂肪酸含量等指标的 要求将更加精细和全面。
03
安全性的保障：随着食品安全问题的 日益突出，鱼粉质量标准中对于卫生 指标的要求将更加严格。例如，对于 重金属含量、农药残留量、微生物含 量等指标的要求将更加严格。同时， 对于鱼粉生产过程中的质量控制也将 更加重视，例如对原料的检验、生产 工艺的控制等。
重要性
鱼粉作为重要的蛋白质补充剂，其质量标准直接关系到饲料的质量和动物的生长性能。高质量的鱼粉能够提供 动物所需的营养成分，促进其生长，提高生产效率。而低质量的鱼粉则可能导致饲料营养成分不均衡，甚至引 发疾病，对动物的生长和健康产生负面影响。
国内外鱼粉质量标准对比
国内外鱼粉质量标准的对比分析对 于了解国内外鱼粉生产的质量水平 具有重要意义。通过对比分析，可 以找出国内外鱼粉生产在质量标准 方面的差异，进而为提高我国鱼粉 生产的质量提供参考。
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测量鱼粉的颗粒大小，判断其加工 情况。
硬度检测
通过按压鱼粉的硬度，判断其掺假 情况。
磁性检测
利用磁性设备检测鱼粉中的磁性杂 质，判断其掺假情况。
化学检测法
水分检测
蛋白质检测
测量鱼粉的水分含量，判断其新鲜度和掺假 情况。
通过化学反应测量鱼粉的蛋白质含量，判断 其营养价值。
脂肪检测
矿物质检测
测量鱼粉的脂肪含量，判断其新鲜度和掺假 情况。
合质量标准。
B
C
D
水分检测
检测鱼粉中的水分含量，评估其是否符 合储存和运输的要求。
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
鱼粉的品质鉴定与掺假识别鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。
鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。
1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。
1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。
鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。
鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。
生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。
另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。
3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。
鱼粉质量检测方法
鱼粉质量检测方法1.实验目的：评价鱼粉质量的优劣2.评价指标:粗蛋白、真蛋白、胃蛋白酶消化率、粗脂肪、氨基酸的分析、灰分、盐分、水分3.试验方法与步骤：3．1 检测粗蛋白粗蛋白质是鱼粉中含有氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。
国产鱼粉粗蛋白质一般为 45—55％，进口鱼粉粗蛋白质一般为60 —67％。
测定方法用凯式定氮法。
原理：凯氏定氮法：食品经加硫酸消化使蛋白质分解,其中氮素与硫酸化合成硫酸铵.然后加碱蒸馏使氨游离,用硼酸液吸收后,再用盐酸或硫酸滴定根据盐酸消耗量,再乘以一定的数值即为蛋白含量,其化学反应式如下.(1) 2NH2(CH2)2COOH+13H2S04 (NH4)2S04+6C02+12S02+ 16H2(2)(NH4)2SO4+2NAOH-----2NH2+2H2O+NA2SO4(3)2NH3+4H3BO3----(NH4)2B4O7+5H2O(4)(NH4)2B407+H2S04+5H20-(NH4)9SO4+4H2BO2三、试剂与仪器：1、硫酸钾2、硫酸铜3、硫酸4、2％硼酸溶液5、40％氢氧化钠溶液6、混合指示剂：把溶解于95％乙醇的0.l％溴甲酚绿溶液10毫升和溶于95％乙醇的0.l％甲基红溶液2毫升混合而成．7、0.OINHCL标准溶液或0．01N硫酸标准溶液．8、凯氏微量定氮仪一套.9、定氮瓶100m1或50ml一只.10、三角瓶150ml 3只.11、量筒50ml、lOml、lOOml.12、吸量管10ml只.13、酸式滴定管1支.14、容量瓶100毫升1只.15、小漏斗1只.四、操作方法：1、样品处理：精密称取0.2-2.0g固体样品或2-5g半固体样品或吸取10-20ml液体样品（约相当氮30-40mg）,移入干燥的100ml或500ml 定氮瓶中,加入0.2g硫酸铜,3g硫酸钾及20毫升硫酸,稍摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45度角斜支于有小孔的石棉网上,小火加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热0.5小时.取下放冷,小心加20ml水,放冷后,移入100ml容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用.取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸铵同一方法做试剂空白试验.2、按图装好定氮装置,于水蒸气发生器内装水约2/3处加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发生瓶内的水.3、想接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示剂1滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0ml样品消化液由小玻璃杯流入反应室,并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞.将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯,提起玻璃塞使其缓慢流入反应室,立即将玻璃盖塞紧,并加水于小玻璃杯以防漏气.夹紧螺旋夹,开始蒸馏,蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内,蒸馏5min.移动接收瓶,使冷凝管下端离开液皿,再蒸馏1min,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部.取下接收瓶,以0.01N硫酸或0.01N盐酸标准溶液定至灰色或蓝紫色为终点.同时吸取10.0ml试剂空白消化液按3操作.计算：X =(（V1-V2）*N*0.014)/( m*（10/100）) +F*100X：样品中蛋白质的含量,g；V1：样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml；V2：试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积,ml；N：硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；0.014：1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数；m：样品的质量（体积）,g（ml）；F：氮换算为蛋白质的系数.注：（1）样品应是均匀的,固体样品应预先研细混匀,液体样品应振摇或搅拌均匀.（2）样品放入定氮瓶内时,不要沾附颈上,万一沾附可用少量水冲下,以免被检样消化不完全,结果偏低.（3）消化时如不容易呈透明溶液,可将定氮瓶放冷后,慢慢加入30%过氧化氢2-3ml,促使氧化.（4）在整个消化过程中,不要用强火,保持和缓的沸腾,使火力集中在凯氏瓶底部,以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下.使氮有损失.（5）如硫酸缺少,过多的硫酸钾会引起氨的损失,这样会形成硫酸氢钾,而不与氨作用,因此当硫酸过多的被消耗或样品中脂肪含量过高时,要增加硫酸的量.（6）加入硫酸钾的作用为增加溶液的沸点,硫酸铜为催化剂,硫酸铜在蒸馏时作碱性反应的指示剂.（7）混合指示剂在碱性溶液中呈绿色,在中性溶液中呈灰色,在酸性溶液中呈红色.如果没有溴甲酚绿,可单独使用0.1%甲基红乙醇溶液. （8）氨是否完全蒸馏出来,可用PH试纸试馏出液是否为碱性. （9）吸收叶也可以用0.01当量的酸代表硼酸,过剩的酸液用0.01N 碱液滴定,计算时,A为试剂空白消耗碱液数,B为样品消耗碱液数,N为碱液浓度,其余均相同.（10）以硼酸为氨的吸收液,可省去标定碱液的操作,且硼酸的体积要求并不严格,亦可免去用移液管,操作比较简便.（11）向蒸馏瓶中加入浓碱时,往往出现褐色沉淀物,这是由于分解促进碱与加入的硫酸铜反应,生成氢氧化铜,经加热后又分解生成氧化铜的沉淀.有时铜离子与氨作用,生成深兰色的结合物[Cu(NH3)4]++3．2 检测真蛋白原理：粗蛋白质反映其中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白质部分，因此，有必要进行真蛋白的测定。
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鱼粉的质量判断及检测
鱼粉是一种优质的蛋白质饲料，但是市场上的鱼粉时常有掺假现象发生，而且掺入的大多是廉价的不易被吸收的羽毛粉、植物根茎粉、皮革物等，大大降低了饲料的品质。
因此必须对鱼粉的质量进行监控，下面介绍鱼粉的质量检测方法。
感官特性
纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，也有少量的白鱼粉、灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别。
具有烹烤过的鱼香味，并稍带有鱼腥味。
混入鱼溶浆的腥味较重，不可有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。
鱼粉为粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均有可见的鱼丝。
新鲜鱼肉的肌纤维富有黏着性，黏性上佳的鱼粉较新鲜。
颗粒细度为至少98%能通过筛孔宽度为2.80毫米的标准筛网。
化学检测
粗蛋白粗蛋白是鱼粉中含有氮物质的总称，从多个样品的检测数据和生产情况来看，国产鱼粉的粗蛋白一般为45%～55%，进口鱼粉的粗蛋白一般为60%～67%，太低可能属于鱼粉原料杂质高所致，太高则可能是掺伪所致。
粗蛋白测定的方法一般用凯式定氮烧瓶法。
胃蛋白酶消化率胃蛋白酶消化率是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例。
合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于85%。
方法步骤：准确称取1克左右脱水脱脂鱼粉，放入300毫升三角瓶中，加入经过预热（42℃～45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，盖好密封，在45℃下边搅拌边消化16小时（可用恒温振荡器）。
消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后测出未消化粗蛋白量。
鱼粉的胃蛋白酶消化率＝（鱼粉粗蛋白－未消化粗蛋白的量）/粗蛋白×100%。
另外，鱼粉的粗脂肪一般不应高于12%。
而鱼粉粗纤维应该几乎为零，太高则掺有纤维质的原料。
如：粗糖、木屑等。
对一些常见掺假物的检测
鱼粉中掺入羽毛粉的检测方法步骤：将1克左右鱼粉放入500毫升三角瓶中，一瓶加1.5%硫酸液100毫升，微火煮沸30分钟并不断添加蒸馏水以保持煮沸的硫酸浓度，完成后静置，取少量瓶中残渣分别置两个载玻片上。
在50倍～100倍显微镜下观察。
经硫酸处理的残渣，如果有浅色羽毛粉，则经硫酸水解后颜色呈黄色。
如果有深色羽毛粉，则经硫酸水解后颜色呈深褐或者黑色。
在显微镜下，完全水解的羽毛粉呈黄、灰或褐色半透明颗粒状，而水解不完全的羽毛粉，则能看到一些管状物，这些是羽毛干或者羽毛管，多为黄、褐色，有的形同玻璃碎粒。
鱼粉中掺入棉子饼粕的检测将20目和40目分样筛叠放在一起，然后取被检鱼粉放入分样筛，摇5分钟左右。
观察中层40目筛余物，观察筛上是否有棉纤维，棉纤维大多呈深黄或棕黄色，另外筛上还可见深褐色棉子壳碎片，可证实鱼粉中掺有棉子饼粕。
鱼粉中掺入尿素及其他氮肥的检测方法步骤：取1克～2克鱼粉置于烧杯中，加入蒸馏水50毫升并充分搅拌，用定性滤纸过滤后，再用蒸馏水洗7次～8次，洗涤液的总体积约200毫升，然后将全部鱼粉放在一张滤纸上置于65℃烘箱中烘干2小时，利用凯式定氮法即可测得粗蛋白含量。
例如鱼粉标有粗蛋白为65.2%，水洗后为34.7%，这说明后者掺有一定数量的可溶性氮肥。
鱼粉中掺入菜子饼或棉子饼的检测正常的鱼粉其粗纤维很低，一般在0.1%～1%，粗灰分一般不超过23%，当掺入菜子饼或棉子饼后可使粗纤维增加到10%以上，因此，当灰分高于28%，粗纤维高于2%，即表示有掺假物。
鱼粉中掺入植物性物质或者细沙的检测取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加
入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入，若杯底有沙石及矿物质，说明有这些物质掺入。