几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究
3种浆果种子氨基酸和脂肪酸研究
3种浆果种子氨基酸和脂肪酸研究作者：谢玮来源：《现代农业科技》2016年第08期摘要研究了黑老虎、葡萄和石榴3种浆果种子的氨基酸、脂肪酸含量及组成，结果表明：3种浆果种子均含有16种常见的氨基酸，其中必需氨基酸有7种。
3种浆果种子都检测出14种脂肪酸，黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的比例分别为80.21%、83.17%和70.27%。
由此可见，3种浆果种子均可作为优质的植物蛋白和食用油脂资源。
关键词黑老虎籽；葡萄籽；石榴籽；氨基酸；脂肪酸中图分类号 Q517；Q547 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）08-0271-02Abstract Contents and compositions of amino acids and fatty acids of three kinds of berries seeds were studied in this paper.The research indicated that Kadsura coccinea seed，grape seed and pomegranate seed contained 16 amino acids including 7 essential amino acids.In addition，there were 14 kinds of fatty acid in these berries seeds，the unsaturated fatty acids content in proportion of total fatty acids of Kadsura coccinea seed，grape seed and pomegranate seed were 80.21%、83.17% and 70.27%，respectively.Therefore，these three kinds of berries seeds could be used as excellent plant protein and edible oil resource.Key words Kadsura coccinea seed；grape seed；pomegranate seed；amino acids；fatty acids我国浆果资源丰富，黑老虎（Kadsura coccinea L.）是双子叶植物，南五味子属，其根茎是一种重要的中药材，黑老虎果实为聚合浆果，无毒，可生食，含有丰富的氨基酸和矿质元素，种子颜色为浅黄褐色，呈心形或卵状，表面近平滑、微皱[1-2]。
不同种源山胡椒果实脂肪酸组分多样性分析
４ ３ ８ ７ ０ ０ ）
（ 安徽 省天 马 国家级 自然保 护 区管理 局 ， 六安 摘 要
为 了解 山胡椒 果 实在 不 同种 源地 间的脂肪 酸组 分差 异及 油脂 品 质特 点 ， 在其 自然分 布 区 内选取
９个具代 表 性 的群体 ， 测 定果 实脂肪 酸 组 分 并进 行 相 关 统计 分析 。结 果表 明 ， 从 各种 源地 果 实 中共检 测 出 １ ４ 种 脂肪 酸 ， 其 中 ９种饱 和脂 肪酸 ， ５种 不饱 和 脂肪 酸 ， 且 各脂 肪 酸在种 源地 间表 现 出不 同的 变异性 和 丰 富度 ， 棕
榈 酸 受地 理 一气候 因子影 响 最大 ， 纬度对 脂肪 酸性 状影 响 范 围最 广 ， 湖北 英 山 １ 、 湖 北英 山 ２山胡椒 群 体 具备 优 良的脂 肪 酸性状 ， 是 生产 生物 柴 油和食 用 油的较佳 选择 。
关键 词 山胡椒 脂肪 酸 多样 性 生物 柴油
中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ２ ２ ４ － ． １
得到 的每 百 克 样 品 中脂 肪 酸 的 含 量 ， 计 算 该 脂 肪 酸
本研究 通过收集 分布于 ９个种 源地典 型生 境条件 下 的山胡椒果实 ， 对 其脂肪酸组 分进行 多样性 分 析 ， 进
一
步 了解 脂肪酸 组分 在种 源 间 的差异 及变 异 趋势 ， 同
时依据 各种源地 果实脂肪 酸组 分特点初 步开展油脂 品 质评价 研究 ， 为筛 选具 备 生物 柴油 特性 的种 质 提供 参 考依据 ， 也为 山胡椒 的 良种选 育奠定基础 。
析 的相关 报道 。此 外 ， 山胡 椒 作 为高 油脂 含 量树 种 ，
被列 为燃 料 油植 物 资 源 分 布 的第 Ⅱ等 级 Ｊ ， 具 备 适 应性 广 、 资 源丰 富的特点 ， 其 生 物 柴 油 特 性 亟 待 挖
坚果健康脂肪的来源
坚果健康脂肪的来源坚果是一种营养丰富的食物，在日常饮食中起到了重要的作用。
坚果不仅含有蛋白质、纤维以及维生素等多种营养物质，还富含健康脂肪。
本文将探讨坚果中健康脂肪的来源，并介绍一些常见的坚果种类。
一、植物油植物油是坚果中主要的脂肪来源之一。
例如，杏仁、腰果和榛子等坚果中富含亚油酸、亚麻酸和油酸等多种不饱和脂肪酸。
这些脂肪酸对人体健康非常有益，能降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
与动物脂肪相比，植物油更易被人体消化吸收，对肠道功能有很好的促进作用。
二、富含ω-3脂肪酸的坚果除了亚油酸等不饱和脂肪酸之外，一些坚果中还富含ω-3脂肪酸，如核桃、松子和麻子等。
ω-3脂肪酸是一种必需脂肪酸，对维护心脑血管健康非常重要。
它可以降低血液中的胆固醇，减少动脉粥样硬化的风险，同时对预防中风和心脏病具有积极的作用。
三、富含单不饱和脂肪酸的坚果坚果中还包含丰富的单不饱和脂肪酸，如花生、杏仁和榛子等。
单不饱和脂肪酸对心脑血管健康有益，并且有助于维持身体的正常功能。
研究表明，适量摄入单不饱和脂肪酸有助于降低心脏病和高血压等慢性疾病的风险。
四、富含多不饱和脂肪酸的坚果坚果中还含有多不饱和脂肪酸，该类型的脂肪酸对人体健康也非常重要。
葵花籽、松子和核桃等坚果富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
摄入适量的多不饱和脂肪酸可以改善皮肤的湿润度，保持细胞的正常功能，同时有助于预防炎症和免疫系统的失调。
在日常饮食中适量摄入坚果可以有效获得健康脂肪。
然而，由于坚果中脂肪含量较高，应适量控制每天的摄入量，以免摄入过多的热量。
一般来说，每天摄入约30克坚果即可满足人体所需的脂肪和其他营养成分。
总结起来，坚果是一种优质的蛋白质来源，同时也提供了健康的脂肪。
摄入适量的坚果有助于维持心脑血管健康、改善皮肤状态以及增强免疫系统功能。
因此，我们应该将坚果作为日常膳食中不可或缺的一部分，享受它们为我们带来的健康益处。
这篇文章详细阐述了坚果中健康脂肪的来源，包括植物油、富含ω-3脂肪酸的坚果、富含单不饱和脂肪酸的坚果以及富含多不饱和脂肪酸的坚果。
澳洲坚果脂肪酸成分分析
ＷＥ Ｉ Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｂｉ ｎ 。 Ｗ ＥＩ Ｃｈ ｉ ｚ ｈ ａ ｎ ｇ ’
ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ １ ２ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｉ ｄ ｅ ｎ ｔ ｉ ｉｅ ｆ ｄ ｉ ｎ ｎ ｕ ｔ ｓ ｏ ｉ ｌ ．Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｔｅ ｕ ￣ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｕ ｎｓ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ ｆ ａ ｔ ｒ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ６ ９ ． ０ ３ ％，ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｏ ｌ ｅ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ， ｐ ａ ｌ ｍｉ ｔ ｏ ｌ ｅ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ，１ １ － ｄ ｏ ｄ ｅ ｃ ｅ ｎｏ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ａ ｎｄ ｈｅ ｔ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ￣ｅ ｔ ｕ ｏ ｆ ｈｅ ｔ ｓ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ
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２ Ｆｒ ｕ ｉ ｔ Ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｘ ｉ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｅ ， Ｎａ ｎｎ ｉ ｎ ｇ ，Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｘ ｉ ５ ３ ０ ０ ２ ２ ；
２ ０ １ ３年 ２月
Ｆ ｅ ｂ ．２ ０ １ ３
热 带 农 业 工 程
ＴＲＯＰ Ｉ Ｃ ＡＬ ＡＧＲＩ ＣＵＬ Ｔ ＵＲＡＬ ＥＮＧＩ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
3种干果中脂肪酸的组成及其分析比较
DB 2WAX弹性石英毛细管色谱柱 ( 30 m ×0125 mm ×0125 μm ) 。柱 温 : 120℃保 持 5 m in, 然 后 以 5℃ /m in 升 至 215℃, 保 持 38 m in; 进 样 口 温 度 : 280℃;检测器温度 : 280℃;载气 (N2 ) : 4915 mL /m in; 辅助气 (H2 ) : 40 mL /m in;空气 : 500 mL /m in;进样量 : 1 μL。
18 ∶2 6812 4318 - 7514 54146 56176
18 ∶3 015
20 ∶0 014
Chow ( 2008) Nagao ( 1983) 王翠艳等 (2006) 王翠艳等 (2006)
花生 (A rch is hypogaea L1) ( peanut)是世界上一种 重要的农作物 ,在我国及美洲 、印度广泛种植 ,花生油 用在许多食品上 ,包括起酥油 ( shortening) 、人造黄油 (m argarine) 、蛋黄酱 (mayonnaise) 以及用作色拉油 ( salad oil) ,还用于烹饪 ( cooking)和煎炸 ( frying oil) ; Chow (2008)列出通常花生油脂中脂肪酸组成 (见表 3) [ 1 ] ; B ranch等人 (1990)分析了美国的 7 种蔓生型
探秘坚果里的脂肪酸
时下，以坚果为主要原材料的混合型休闲食品——小包装坚果，成了零食界的新宠儿。
香脆醇厚的坚果零食，不仅美味而且健康，让人爱不释手。
在原始农业和畜牧业还没出现的时候，森林为人类祖先提供了基本的生活条件，人们维持生计的手段除了狩猎就是采集各种果实，其中就包含坚果。
农业文明的发展使我们可以通过种植大量农作物和饲养牲畜来获得食物，然而坚果在我们的生活中依然扮演着重要的角色。
美国《时代》杂志曾评选坚果为现代人的十大营养食品之一。
坚果又称干果、壳果，这类食物的食用部分多为坚硬果核内的种仁子叶或胚乳。
人们常吃的核桃、杏仁、榛子和腰果并称为世界四大坚果，产量位于世界前列。
由于它们有很强的适科大食品讲堂■杨 倩天津科技大学食品工程与生物技术学院 硕士研究生指导教师：刘霞 天津科技大学食品工程与生物技术学院 副研究员探秘坚果里的脂肪酸学子说食品，教授来把关。
入口非小事，帮您细甄辨。
应性、丰富的营养，令人愉悦的口感，深受人们喜爱，在世界各地广泛栽培，是具有重要经济价值和营养保健效果的食物。
坚果中的脂肪含量很高。
脂肪酸（FA）是脂肪的组成部分，脂肪酸包括饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），多不饱和脂肪酸按双键的位置不同又分为ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，各种脂肪酸分别有不同的生理作用。
研究表明，饱和脂肪酸可能会提高血清中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，从而导致动脉血管内壁胆固醇的沉积，致使人体易患各种心血管疾病。
不过，饱和脂肪酸是心脏优先动用的脂肪酸，在心脏搏动时，饱和脂肪酸作为能量供体，在心脏运动中起着平衡血浆中游离脂肪酸浓度的作用。
坚果中存在的单不饱和脂肪酸为油酸、棕榈油酸、芥酸，具有降血糖、血压、胆固醇的作用，对心脑血管疾病有较强的预防功效。
多不饱和脂肪酸是细胞膜的重要成分，对人体的激素代谢和许多酶的活性起调控作用，能降低心脏病发生率，抑制前列腺增生和乳腺肿瘤，延缓免疫功能衰退，对新生儿脑和视力的发育是必不可少的。
桃仁中脂肪酸、氨基酸含量分析
0引言桃(Amygdalus persica )，蔷薇科桃属植物，在中国已有3000年的栽培历史[1]。
由于桃果不耐贮藏，近几年来桃加工产业发展迅速，但桃仁大部分都被当作废弃物，造成了巨大的浪费。
桃果仁不仅有很高的营养价值，而且有很高的药用价值和保健作用，具有化痰、止咳、润肺、清热、通便、益寿延年等功效。
桃仁内富含多种营养成分，其中，不饱和脂肪酸具有抗血栓、降血脂、预防心血管疾病[2-5]，预防癌变和抑制肿瘤细胞转移的作用，长期食用还能延长生命期[6-8]；氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，与生物的生命活动有着密切的关系，是生物体内不可缺少的营养成分之一[9]；除此之外，桃仁内还富含苦杏仁苷、矿质营养元素等重要营养物质，具有很高的开发利用价值。
桃仁的经济价值目前还没有得到人们的充分重视，对桃仁的研究报道也很少。
为对桃进行充分利用，更全面地了解桃仁的综合营养成分，本研究对桃仁的脂肪酸、氨基酸的种类及含量进行分析，旨在为桃仁深层次药用和功能性营养成分的开发利用及研究提供数基金项目：山西省留学回国人员择优资助项目“不同桃品种功能性营养成分的比较研究”(NB2014-2130135-02)；山西省农业科学院育种基础项目“硬肉桃品种资源的收集、保存、评价和利用”(YYZJC1420)。
第一作者简介：黄丽萍，女，1983年出生，山西忻州人，助理研究员，硕士研究生，主要从事果树育种与栽培研究工作。
通信地址：030031山西省太原市龙城大街79号山西省农业科学院果树研究所，E-mail ：hlp-23@ 。
收稿日期：2017-03-20，修回日期：2017-08-02。
桃仁中脂肪酸、氨基酸含量分析黄丽萍，尹蓉，张倩茹，杨萍，杜海燕（山西省农业科学院果树研究所，太原030031）摘要：为对桃进行充分利用，更全面了解桃仁的综合营养成分，以不同品种桃仁为试验材料，用气相色谱法测定脂肪酸的含量及组分，采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸的含量和组分。
气相色谱法检测海南花生种质中脂肪酸的含量及分析
气相色谱法检测海南花生种质中脂肪酸的含量及分析作者：王玉杰冯素萍齐丹来源：《湖北农业科学》2017年第22期摘要：采用气相色谱法对收集到的56个海南花生（Arachis hypogaea Linn.）样品中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸以及亚麻酸等5种脂肪酸的含量进行检测。
结果表明，56个花生样品中，油酸含量为36.859%～67.093%，亚油酸含量为14.122%～61.025%，棕榈酸含量为8.583%～20.286%，硬脂酸含量为2.442%～8.971%，亚麻酸含量为0.028%～0.093%。
其中9304、9355、9353号花生油酸和亚油酸比值较高，数值分别为4.751、3.623和3.049，9337号花生油酸和亚油酸比值最低，其数值为0.899。
关键词：花生（Arachis hypogaea Linn.）；脂肪酸；气相色谱法中图分类号：S565.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）22-4348-03DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.22.035Abstract： In this study，fatty acids from 56 kinds of peanut varieties in Hainan were detected by the use of gas chromatography. The results showed that oleic acid percentage content was between 36.859% to 67.093%，linoleic acid percentage content was between 14.122% to 61.025%，palmitic acid percentage content was between 8.583% to 20.286%， stearic acid percentage content was between 2.442% and 8.971%，linolenic acid percentage content was between 0.025%～0.095%. The number 9304，9355，9353 oleic acid and linoleic acid ratio was relatively high，they were 4.751、3.623 and 3.049，9337 oleic acid and linoleic acid ratio was minimum， it was 0.899.Key words： peanuts（Arachis hypogaea Linn.）； fatty acid； Gas Chromatography花生（Arachis hypogaea Linn.）种子中的脂肪酸组分是评价花生品质优劣的重要标准，包括不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和少量特殊酸，其中不饱和脂肪酸是花生脂肪酸的主体，油酸和亚油酸占其80%[1-3]。
梵净山野生榛子营养成分分析
梵净山野生榛子营养成分分析作者：钱玺丞杜晓静曾泽桂干北郁建生来源：《安徽农业科学》2024年第04期摘要［目的］探究梵凈山野生榛子的主要营养及功效成分，揭示梵净山野生榛子的营养价值，为梵净山野生榛子的食用开发提供参考。
［方法］采用食品安全国家标准中相关方法，测定脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉、维生素、脂肪酸、氨基酸等成分含量。
［结果］梵净山野生榛子脂肪含量较高，达57.40%；蛋白质含量次之，为21.50%；碳水化合物含量12.90%；4种脂肪酸中，不饱和脂肪酸含量最高，占脂肪酸总量的75.80%；8种元素中常量元素钾的含量最高，微量元素以锰的含量最高；维生素中B族维生素较丰富，VE含量最高为163 mg/kg；必需氨基酸占总氨基酸的24.49%，必需氨基酸/非必需氨基酸（NEAA）为0.32，低于FAO/WHO提出的参考值；药用氨基酸含量丰富，9种药用氨基酸合计16.22%，占氨基酸总量的74.68%；鲜味和甜味氨基酸含量占呈味氨基酸的62.06%，鲜味氨基酸中Glu的RCT 值为1200，对风味的贡献度最大。
［结论］梵净山野生榛子营养成分丰富，是一种优质的功能性药食两用植物资源，具有广阔的开发前景。
关键词梵净山；榛子；营养成分；脂肪酸；氨基酸中图分类号 TS201.4 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2024）04-0173-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.04.039开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Analysis of Nutritional Constituents of Wild Corylus heterophylla in FanjingshanQIAN Xi.cheng，DU Xiao.jing，ZENG Ze et al（Tongren Polytechnic College/State Ethnic Affairs Commission Key Laboratory of Chinese Veterinary Medicine，Tongren，Guizhou 554300）Abstract [Objective］In order to explore the main nutrition and functional components of Fanjingshan wild Corylus heterophylla，and to reveal the nutritional value of Fanjingshan wild hazelnut.[Method］The contents of fat，protein，carbohydrate，starch，vitamin，fatty acid，amino acid and other components were determined by the relevant methods in the national food safety standards.[Result］The fat content of Fanjingshan wild Corylus heterophylla was higher（57.40%），followed by protein content （21.50%） and carbohydrate content （12.90%）;the content of unsaturated fatty acids was the highest，accounting for 75.80% of the total fattyacids;among the eight elements，the content of potassium was the highest，and the content of manganese was the highest;Vitamin B is rich，the highest content of VE is 163 mg/kg;the essential amino acids accounted for 24.49% of the total amino acids，and the essential aminoacids/non.essential amino acids （NEAA） was 0.32，lower than the reference value proposed by FAO/WHO;the content of medicinal amino acids is rich，9 kinds of medicinal amino acids total 16.22%，accounting for 74.68% of the total amino acids;the content of umami and sweet amino acids accounted for 62.06% of the flavoured amino acids，and the RCT value of Glu in umami amino acids was 1 200，which contributed the most to the flavor.[Conclusion］The wild hazelnut in Fanjingshan is a kind of high quality functional medicinal and edible plant resources，which has a broad development prospect.Key words Fanjingshan;Corylus heterophylla;Nutrient composition;Fatty acids;Amino acids基金项目西部地区创新能力建设项目（发改办高技〔2016〕2195号）；贵州省教育厅高校科技创新团队（黔教技〔2023〕097号）；铜仁市科技计划项目（铜市科研〔2021〕34号）；武陵山民族药研发创新及综合利用技术人才团队（tzkpt〔2022〕188-09号）。
不同杏品种果仁油脂的脂肪酸组成分析
劳 、增 强人 体 机 能 、润 肤 、美 容 、抗 氧 化 、抗 癌症 等 多 种 功 效 ¨－４］，Ｚｈａｎｇ等 采 用不 同剂 量 的杏 仁 油 喂食 ５组 大 鼠 ，发 现 杏仁 油有 很 好 的心 脏 保 护 作 用 ，可作
过 程 中主要 的 脂 肪 酸 ；Ｗａｎｇ等 ¨ 研 究 发 现 山杏 种
有 生物 活性 的成分 Ｉ９ Ｊ。因杏仁 含油 率 高 ，是 重要 的 分 的情 况 。刘娟 等¨ 根据杏 叶片 、果 实 、果 核 、果 仁等
食 用油 及生 物 柴 油 的 原 料 ，是 近 年 来 国 内外 学 者 研 表型性 状 ，根据欧 氏距 离和离差 平方和进行 逐步 聚类 ， 究 的 热 点 。 国 内 外 学 者 对 杏 仁 脂 肪 的 研 究 发 现 ， 构建新疆 野杏核心种 质 。
减 轻 关节 炎痛 觉 。
脂 肪质量分数存 在 差 异 。陈毅琼 对 １７个杏 仁 样 品
杏仁 富含 人 体 必 需 的 脂 肪 、蛋 白质 、维 生 素 、矿 的核型指数 、核 仁 重 、水 分 、蛋 白质 、糖 、脂肪 等 指 标进 物 质 ，碳水 化合 物 ，且 含 有苦 杏 仁 苷 、膳食 纤 维 、等 具 行相关 性和 主成 分 分析 ，进 而 明确 了杏仁 所含 营养成
基金项 目：２０１７山西区域特色果 品加工利用研究 （２０１７ｚｚｅｘ一０１） 收 稿 日期 ：２０１７—０８—３０ 作者简介 ：张倩茹 ，女 ，１９８５年 出生 ，硕士 ，果 品加工及综合利用 通信作者 ：王贤萍 ，女 ，１９６１年 出生 ，研究员 ，果 品加工与分析
脂 多糖 （ＬＰＳ）诱 导 的细 胞 系 和 角叉 菜 胶 诱 导 的踝 关 节炎 大 鼠模 型 研 究 苦 杏 仁 苷 的 消 炎 和 镇 痛 作 用 ，研 究 表 明 ０．００５ ｍｇ／ｋｇ剂 量 条 件 下 的 苦杏 仁 苷 能 显 著
澳洲坚果不同种质果仁粗脂肪及脂肪酸成分的研究
ｒＡＮＧ Ｗ ｅ ｈ ｉ ，ＺＨＡＮＧ Ｍｉ ｇ ａ ＺＯＵ Ｍｉ ｇ ｏ ｇ ， ｉ ａ ｎ ｋ ｉ， ｎ ｈ ｎ ＺＥＮＧ Ｈｕ ． ＺＨＡＮＧ Ｈａ ｚ ｏ ．ＬＵ Ｃｈ ｏ ｈｏ ｉ０ ｎ ｈ ｕ， ２ ａ ｚ ｎｇ’ ２
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聚类分析将 ２ ８份 种 质 分 成 ４个 具 不 同脂 肪 酸 含 量 特 点 的 类 群 关键词 澳 洲 坚 果 ：果 仁 ；粗 脂 肪 ；脂 肪 酸 ￥６ ． ６ ４９ 文献标识码 Ａ
中图分类号
Ｃｒ ｄ ｔ ａ ｄ Ｆａ ｔ ｉ ｍ ｐ ｓｔｏ ｆ Ｖａ ｉｕ ｕ ｅ Ｆａ ｎ ｔｙ Ａｃｄ Ｃｏ ｏ ｉｉ ｎ ｏ ｒｏ ｓ
坚果中的不饱和脂肪酸含量
坚果中的不饱和脂肪酸含量随着人们健康意识的提高，对于食物中的脂肪含量也越来越关注。
而在各类食物中，坚果特别受到研究者和营养师的青睐，因为它们含有丰富的不饱和脂肪酸。
本文将介绍一些常见坚果的不饱和脂肪酸含量，帮助读者更好地了解坚果在健康饮食中的重要性。
1. 杏仁杏仁是一种受欢迎的坚果，不仅味道美味，而且营养丰富。
杏仁中的不饱和脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸，其中大部分是油酸。
油酸是一种对人体有益的脂肪酸，可以降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
每100克杏仁中，含有约27克脂肪，其中约20克是不饱和脂肪酸。
2. 核桃核桃含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸。
α-亚麻酸是一种必需脂肪酸，对维护心脑血管健康至关重要。
此外，核桃还含有石碱酸和油酸等多种不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于调节血脂水平和促进神经系统的正常功能。
每100克核桃中大约含有45克脂肪，其中约63%是不饱和脂肪酸。
3. 腰果腰果是一种常见的坚果，其不饱和脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸。
腰果中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，与杏仁类似。
油酸有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病。
此外，腰果还含有丰富的蛋白质和矿物质，是一种营养均衡的坚果。
每100克腰果中含有约47克脂肪，其中约67%是不饱和脂肪酸。
4. 榛子榛子也是一种富含不饱和脂肪酸的坚果。
它含有大量的油酸，油酸可以提高高密度脂蛋白胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，从而保护心血管健康。
此外，榛子中还含有亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸。
每100克榛子中含有约61克脂肪，其中约79%是不饱和脂肪酸。
5. 松子松子也是一种富含不饱和脂肪酸的坚果，主要是油酸。
油酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
此外，松子还含有一定量的亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸。
每100克松子中含有约55克脂肪，其中约74%是不饱和脂肪酸。
总结：坚果中的不饱和脂肪酸对于保护心脑血管健康非常重要。
在常见的坚果中，杏仁、核桃、腰果、榛子和松子都含有丰富的不饱和脂肪酸。
几种早实核桃坚果中蛋白质、脂肪酸组成成分分析
参 考 文 献
行 风 味 的调 整 中 ， 我们 分 别用 柠 檬 酸 、 果 酸 、 苹 食用 白
醋进行 了去 除 碱 味的 处理 。 过多 次筛 选 比较 ， 为用 经 认 柠檬 酸 处理 后 的鱼 肉其 风 味较 好 ，既 无碱 味 ，又无 酸 味， 烹调 后 风 味正 常 。 于 在 可食性 有 机 酸 中 的浸 泡时 对
鲁光 ： 由王钧 毅 等人 工 杂交 育 成 ， 本 为新疆 卡孜 亲 香玲 ： 由山东 果树 所 人 工 杂交 育 成 ， 本 为上 宋 ５ 亲
宁 １ 、 号 薄壳 香 和北 京 ８ １ 。它们 在 丰产 性 、 ６等 抗性 和 ×上 宋 ６号 。
桃 坚 果 中与人 体 健康 密 切 相关 的有关 营 养成 分 与普 通 号 ×新疆 阿 ９ 。 实 生核 桃 相 比有 什 么 区别 ，尚没有 人 进 行这 方 面 的研 薄 壳香 ： 由张 宏 潮 等从 北 京市 农林 科 学 院林 业 果 究 。 文就 几 种早 实 核桃 坚 果 中氨 基 酸组 成 、 本 脂肪 酸 组 树 研 究所 新疆 核 桃 实 生 园中选 出 。 成 等方 面进 行 了测定 比较 ，以期 为核 桃 品质 化育 种 和
辽 宁 １号 ： 由刘 万 生 等通 过人 工 杂 交育 成 ， 亲本 为 河 北 昌黎 大 薄皮 （ 晚实 ） 株 １１３×新疆 纸皮 核 桃 中 优 ００
的 早实 单 株 １ ０ １ １０ 。 供 试 样 品于 ２ ０ ０ ０年 ９月 ７日和 ２ ０ ０ １年 ９月 ７日
核桃 加 工 品种 化 提供 一 些基 础 材料 。
２ 刘勇等 ．黄海流域 河豚的毒性检 测与卫生评 价研究 ．江苏
预 防 医 学 ，０ １ ２０．
10个不同品种的薄壳山核桃脂肪含量及脂肪酸组成分析
含量 为 ３ ２ பைடு நூலகம் ２ ０ ％ １ ９ ． ６ ９ ％，且 出油 率与 出仁 率 呈 极显 著 的 正相 关 关 系（ Ｐ＜０ ． ０ １ ） ，同出籽率 和果 皮厚 度没 有 明显 的 关
系 。 图 ３表 ３参 １ ２
关键 词 ：植 物 学 ；薄 壳 山核 桃 ；品种 ；脂 肪 酸 ；气相 色谱 法
（ １ ． 浙 江农林 大学 林业 与生物技术学 院 ，浙江 临安 ３ １ １ ３ ０ ０ ；２ ． 浙江农林 大学 理学 院 ，浙江 临安 ３ １ １ ３ ０ ０ ）
摘 要 ：以 １ ０个 不 同品 种薄 壳 山核桃 Ｃ ａ ｒ ｙ ａ ｉ ｌ ｌ ｉ ｎ ｏ ｅ ｎ ｓ ｉ ｓ为试 材 ，采 用气相 色谱 法 ，测 定 不 同品种 的薄 壳 山核 桃 的脂 肪
ｌ ｉ ｎ ｏ ｌ ｅ ｉ ｃ （ Ｃ １ ８ ： ２ ） ，ｌ ｉ ｎ ｏ ｌ ｅ ｎ ｉ ｃ （ Ｃ １ ８ ： ３ ） ，ａ ｒ ａ ｃ ｈ ｉ ｄ ｉ ｃ （ Ｃ ２ ０ ： ０ ） ． Ａ ｎ ｄ ｋ ｅ ｒ ｎ ｅ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｅ ｄ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｄ ｆ ｒ ｏ ｍ ３ ６ ． ７ ９ ％一
５ ９． ４ ９％ ．Ｆａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｗａ ｓ ｇ ｒ ｅ ａ ｔ ｅ ｒ ｔ ｈａ ｎ ９ ０． ０ ０％ ｗｉ ｔ ｈ ｏ ｌ ｅ ｉ ｃ ａ ｎｄ ｌ ｉ ｎ ｏ ｌ ｅ ｉ ｃ ｐ ｅ ｒ ｃ ｅ ｎ ｔ ａ ｇ ｅ ｓ ｈ ａ ｖ ｉ ｎｇ ａ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉｃ ｆ ａ ｎ ｔ
（ ｐ ｅ ｃ ａ ｎ ） ｃ ｕ ｌ Ｉ ｉ ｖ ａ ｒ ｓ ｂ ｙ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｇ ａ ｓ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｙ ａ ｎ ｄ ａ ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ． Ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｆ ａ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｂ ｅ — ｔ ｗ ｅ ｅ ｎ ６ ９ ． １ １ ％一 ７ ８ ． １ ９ ％ ｆ ｏ ｒ ａ ｌ ｌ ｐ ｅ ｃ ａ ｎ ｋ ｅ ｒ ｎ ｅ ｌ ｓ ，ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｐ ａ ｌ ｍｉ ｔ ｉ ｃ（ Ｃ １ ６ ： ０ ） ，ｓ ｔ ｅ ａ ｒ ｉ ｃ（ Ｃ １ ８ ： ０ ） ，ｏ ｌ ｅ ｉ ｃ （ Ｃ １ ８ ： １ ） ，
澳洲坚果果仁中粗脂肪与脂肪酸含量的变异分析
澳洲坚果果仁中粗脂肪与脂肪酸含量的变异分析杜丽清;曾辉;邹明宏;陆超忠;罗炼芳【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2009(27)4【摘要】为了深入了解澳洲坚果果仁的营养品质特点,从而为澳洲坚果产业发展提供科学依据.以8种澳洲坚果主栽品种为试样,研究了不同品种果仁中粗脂肪和脂肪酸含量的差异情况.结果表明:8种澳洲坚果果仁中粗脂肪含量在717.4～760.3 mg·g-1之间,品种间的变异系数为1.94%,方差分析结果还表明.各品种问粗脂肪含量无显著差异;澳洲坚果果油富含8种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量所占比例高达80%以上,主要为油酸和棕榈油酸,而饱和脂肪酸只占20%以下,主要是棕榈酸.【总页数】4页(P92-95)【作者】杜丽清;曾辉;邹明宏;陆超忠;罗炼芳【作者单位】中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东,湛江,524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东,湛江,524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东,湛江,524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东,湛江,524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东,湛江,524091【正文语种】中文【中图分类】S664.9【相关文献】1.澳洲坚果不同种质果仁粗脂肪及脂肪酸成分的研究 [J], 杨为海;张明楷;邹明宏;曾辉;张汉周;陆超忠2.澳洲坚果油和果仁的脂肪酸测定 [J], 韦文广;杨俊;吕谕昆;覃华青;杜鸿平3.澳洲坚果仁营养成分分析与其加工副产物的综合利用研究 [J], 任二芳; 牛德宝; 刘功德; 罗小杰; 艾静汶; 黄欣欣4.澳洲坚果种质果仁主要营养成分分析与评价 [J], 谭秋锦;陈海生;韦媛荣;许鹏;郑树芳;黄锡云;何铣扬;覃振师;王文林5.澳洲坚果果仁脂肪酸分析及评价 [J], 宋海云;张涛;王文林;郑树芳;何铣扬;杜鸿平;覃振师;贺鹏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
5 种野生仁用核果种仁油脂含量和成分分析
10 min，再 以 5 ℃ / min 升 温 到 210 ℃ 保 持 5 min，再 以
10 ℃ / min 升温到 230 ℃ ，保持 5 min。氢火焰离子化检测器
（ FID） ，载气： 高纯 N2 （ ＞ 99. 99% ） ； 氮气流速 1 mL / min，H2 流速 40 mL / min，空气流速 40 mL / min。进样口温度 250 ℃ ，
收稿日期： 2016 － 01 － 12 基金项目： 河南省教育厅重点项目资助计划（ 编号： 15A210016 ） ； 国
家自然科学基金 （ 编号： 31201315） 。 作者简介： 路志芳（ 1976—） ，女，河南林州人，实验师，主要从事野生
植物资源开发与利用的研究。E － mail： erzhigao@ sina． com。
自由度 4
14 18
均方 29． 601 6． 567
F值 4． 508
P值 0． 015
物种仁油 20 组数据分成 3 组，记为： Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。5 种仁用核 果类植物种仁含油量的多重比较结果见表 3。由表 3 可知，5 种仁用核果类植物种仁含油量均存在显著差异，因此，根据含 油量的多少可分为 3 类，分别记为： 低、中、高。
500 mL 的萃取釜中，按照设定条件进行萃取。设 定条件为
CO2 流量 24 L / h、粉碎粒度 60 目、萃取压 35 MPa、萃取温度 50 ℃ 、萃取时间 2 h［4］。
1． 3． 3 油脂的甲酯化 油样 的 甲 酯 化采 用 GB / T 17376— 2008 中的三氟化硼法［5］。取大约 2 滴油样于 50 mL 圆底烧
表 3 5 种仁用核果类植物种仁含油量的多重比较
组别 Ⅰ Ⅱ Ⅲ
腰果 脂肪酸构成-概述说明以及解释
腰果脂肪酸构成-概述说明以及解释1.引言1.1 概述在腰果脂肪酸构成的研究领域中，了解腰果中各种脂肪酸的比例和特点是非常重要的。
脂肪酸是一种重要的脂类组分，对人体的健康和生理功能具有重要的影响。
腰果作为一种常见的坚果类食品，其脂肪酸构成也备受关注。
腰果中的脂肪酸构成是指腰果中各种脂肪酸所占的比例。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。
饱和脂肪酸是指碳链上没有双键的脂肪酸，其摄入过多可能会增加患心脑血管疾病的风险。
而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则被认为具有一定的健康益处，对人体的心血管健康有积极作用。
根据研究显示，腰果中的脂肪酸构成相对较为理想。
腰果中的脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例较高。
研究发现，腰果中富含的主要脂肪酸有油酸、亚麻酸、棕榈酸等。
这些脂肪酸具有保护心血管健康、降低胆固醇、抗炎抗氧化等作用。
了解腰果脂肪酸构成的意义不仅可以帮助我们更好地理解腰果对人体健康的益处，也为我们在日常饮食中合理选取食材和营养搭配提供了参考。
此外，对于食品行业和健康领域的专业人士来说，研究腰果脂肪酸构成还可以为产品开发和健康指导提供科学依据。
综上所述，了解腰果的脂肪酸构成对我们探究其对人体健康的影响具有重要意义。
在接下来的内容中，我们将详细介绍腰果的脂肪酸构成及其相关研究成果，并讨论腰果脂肪酸对健康的意义和应用前景。
1.2文章结构文章结构部分主要是对整篇文章的结构进行介绍和概述。
在本篇文章中，我们将通过以下几个部分来呈现腰果的脂肪酸构成：1. 引言部分：在引言中，我们将进行腰果脂肪酸构成的概述，介绍腰果的来源和重要性，并提出本文的研究目的。
2. 正文部分：在正文的第一部分，我们将详细探讨腰果的脂肪酸构成。
这将包括对腰果中各种脂肪酸的含量和种类的描述，以及对腰果脂肪酸构成的分析和解释。
3. 正文部分续：在正文的第二部分中，我们将重点介绍腰果中的主要脂肪酸。
坚果含有亚油酸和亚麻酸
坚果含有亚油酸和亚麻酸坚果是营养的极好来源，含有充分的维生素，健康的脂肪和蛋白质。
饮食中多吃坚果有助于缓解冠状动脉疾病，2型糖尿病和下半身肥胖率。
含有油酸和亚麻酸，两个健康的脂肪和维生素E，抗氧化剂和必需的营养素，坚果，有利于你的健康。
含有维生素E，亚油酸和亚麻酸的坚果含有维他命E的坚果包括杏仁，榛子和花生。
波兰的研究人员进行的坚果脂肪酸组成的分析发现，亚麻籽，核桃，榛子，开心果，腰果，山核桃，松子，澳洲坚果和巴西坚果都含有油酸和亚麻酸。
亚油酸也存在于杏仁。
榛子含有最多油酸，而核桃，亚麻籽含有最多的亚麻酸。
维生素E的好处维生素E起着免疫系统的健康，基因表达和整体细胞功能的作用。
它是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧自由基，缓解由于污染和吸烟形成的伤害。
随着时间的推移，导致的氧自由基的损害可导致并发症，包括心血管疾病和阿尔茨海默氏病。
抗氧化剂是能够中和氧发生自由基的效果。
亚麻酸的益处亚麻酸有许多健康益处，包括预防癌症，心血管疾病和促进伤口愈合，根据发表在研究“药物化学”。
油酸可以通过帮助消除细菌和真菌提高免疫系统的功能。
它也可以降低胆固醇。
谁发表了他们的工作，在“美国临床营养学杂志”科学家取代一半的脂肪在志愿者的饮食与健康的脂肪，包括亚麻酸。
志愿者们花费九周时间要在正常饮食添加花生，杏仁和核桃。
在研究结束时饮食坚果削减了低密度脂蛋白或坏胆固醇和总胆固醇5%到10%。
亚油酸的好处亚油酸作为细胞膜，酶，受体细胞和代谢的一部分。
共轭亚油酸是一种亚油酸，并可能有助于降低腹部肥胖，增加瘦体重，为研究发表在“临床营养学杂志”的结论。
肥胖的人收到的共轭亚油酸或安慰剂的一种形式。
在长达一年的研究结束时，两组接受共轭亚油酸失去了更多的重量，获得了更多的瘦体重相比，组接受安慰剂。
然而，值得注意的是，尽管存在的基团之间的可测量的差异，实际上失去的重量只从1至2磅范围是重要的。
参考文献§ 英国营养杂志：坚果，体重和胰岛素抵抗§ 美国国立卫生研究院：维生素E情况说明卫生专业人员§ 植物学巴基斯坦期刊：理化特征特性及选择食用坚果的脂质成分的组成§ 食品科学国际期刊和营养：脂肪酸组成，维生素E，角鲨烯和核桃的植物甾醇含量，杏仁，花生，榛子及夏威夷果仁§ 营养学年度回顾：维生素E贩运神经系统健康和疾病§ 营养成分：等离子和膳食抗氧化状态的心血管疾病危险因素：人类研究述评§ 植物性食物人类营养：饮食抗氧化剂，认知功能和痴呆症-的系统评价§ 迷你审查药物化学：油酸在健康和疾病中的调节效应的概述§ 临床营养美国杂志：替代部分饱和脂肪酸与杏仁或核桃降低总血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇§ 脂肪酸BioCompounds：大学帕拉茨基，奥洛穆茨，捷克的医学院的生物医学论文及其在人体新陈代谢，健康和疾病回顾第1部分角色作者简介芮妮·汤普森工程，在养老院注册营养师。
吉林西部不同品种甜杏仁的油脂肪酸组成分析
吉林西部不同品种甜杏仁的油脂肪酸组成分析
罗振兴;岳龙;罗新凯;刘淑芹;张永鑫;陈淑华
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2024(37)2
【摘要】以吉林西部3个甜杏仁品种(龙王帽、香仁杏、晚甜杏)为原材料,通过索式提取法提取杏仁油,进行杏仁油脂肪酸组成和含量分析。
结果表明:3种甜杏仁均检测出18种脂肪酸,主要为不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的94.63%~95.08%,其中油酸占比64.09%~73.72%,排在第1位,且龙王帽的总脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量均为3种甜杏仁中最高的;主成分分析结果表明,龙王帽在3种甜杏仁中品质最好,说明龙王帽更适合做油料作物。
【总页数】4页(P64-67)
【作者】罗振兴;岳龙;罗新凯;刘淑芹;张永鑫;陈淑华
【作者单位】白城市林业科学研究院;白城市师范学院;汕头市林业科学研究所【正文语种】中文
【中图分类】TS225.19
【相关文献】
1.新疆小白杏杏仁油理化特性及其脂肪酸组成分析研究
2.新疆小白杏杏仁油的超临界CO2萃取及其脂肪酸组成分析
3.杏仁皮油理化指标和脂肪酸组成分析
4.新疆小白杏杏仁油理化常数及其脂肪酸组成分析
5.小白杏杏仁油的酶法提取及脂肪酸组成分析
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几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究第14卷第4期2007年12月天津农学院JournalofTianjinAgriculturalUniversityV o1.14,No.4December,2007文章编号:1008—5394(2007)04—0039—03几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究王瑞'～,孙长霞',张泽生2(1.天津农学院农业分析实验室,天津300384;2.天津科技大学食品工程与生物学院,天津300222)摘要:采用索氏提取法对6种市售坚果植物进行粗脂肪含量测定,再将坚果中脂肪酸进行甲酯化处理,利用气相色谱法对其脂肪酸组成及其含量进行分析.结果表明:榛子,开心果,夏威夷果,杏仁,花生,葵花籽中粗脂肪含量分别达到33.95%,30.91%,27.69%,30.49%,49.81%,53.16%.以上供测坚果中不饱和脂肪酸的含量分别占其脂肪酸总量的93%,85%,83%,95%,82%,87%,由于各坚果中不饱和脂肪酸的含量均较高,所以坚果有很高的营养价值和开发前景.关键词:坚果;气相色谱;脂肪酸中图分类号:$565文献标识码:A ResearchinFattyAcidContentinSeveralNutPlantsWNGRui2,SUNChang-xia2,ZHANGZe—sheng(1.AgriculturalAnalysisLab,TianjinAgriculturalUniversity,Tianjin300384,China;2,CoHegeofFoodEngineeringandBiotechnology,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300222,China) Abstract:CrudefatcontentsofsixcommercialnutplantsweredeterminedbytheSoxhletex~a cfion,thenthecompositionand thecontentofthefattyacidwereanalyzedbygaschromatographafteresterification.Theresul tsshowthatthecrudefatcontentsofhazelnut,pistachionut,Hawaiifruit,almond,peanutandsunflowerseedwere33.95%,30. 91%,27.69%,30.49%,49.81%,53.16%respectively.Theunsaturatedfattyacidcontentsofthetotalfattyacidsaccountedfor9 3%,85%,83%,95%,82%and87%.Becauseofthehighunsaturatedfattyacidcontentsinthe6nuts,thenutshaveaveryhighn utritionalvalueanddevelopmentprospect.Keywords.nut;gaschromatography;fattyacids脂肪酸是脂肪的主要组成部分.人体可以从食物中获得脂肪酸,也可以自身合成多种脂肪酸.脂肪酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效【1】.但由于不饱和脂肪酸人体无法合成,只能从食物中摄取,因此不饱和脂肪酸被称作"必需脂肪酸".近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多,不饱和脂肪酸的作用受到了广泛关注【2习】.例如,某种必需脂肪酸的衍生物是前列腺素的前体,前列腺素参与调节血压,心率,血管扩张,血液凝块和中央神经系统,参与维持人体水平衡,皮肤健康,消化功能和肝功能.随着生活水平的提高,日常生活中,我们在保证摄取食物品种多样化的前提下,还应注意脂类营养的膳食平衡,既要防止动物脂肪过剩,又要防止植物油脂摄取过多,以免出现新的营养失调.本文对目前市售的开心果,杏仁,夏威夷果,榛子,葵花籽,花生等6种坚果中的脂肪酸进行了分析和测定,以使人们根据自己的健康状况选择食用不同的坚果,同时也为坚果资源的开发提供了理论依据.1材料与方法1.1实验材料6种坚果材料,即花生,榛子,杏仁,夏威夷果,开心果和葵花籽均购自天津市王顶堤农贸市场.收稿日期:2007—06—11作者简介:王瑞(1979一),男,天津市人,实验师,硕士,主要从事食品分析的教学与科研工作.联系电话:(022)23781319.40?天津农学院第14卷1.2仪器和试剂日本岛津GC一17A气相色谱仪,配有FID检测器及GS2010色谱数据工作站;索氏提取器(定制);苯,石油醚,甲醇,氢氧化钾均为优级纯,乙醚为分析纯,购白天津市永大化学试剂开发中心;脂肪酸标准品购自Sigma公司.1.3实验方法1.3.1粗脂肪含量的测定准确称取已粉碎的坚果样品1.5g于滤纸筒中,放置于索氏提取器中,采用索氏提取法测定样品中的粗脂肪含量.每种坚果植物做3个平行处理,取其平均值作为最终结果.1.3.2脂肪酸含量的测定采用毛细管气相色谱法测定6种坚果植物中脂肪酸的含量.色谱条件:色谱柱cp0.25mmX30m石英毛细管柱;固定相FFAP,柱温180℃;检测器温度260℃,载气:N230mL/min,H250mL/min,空气500mL/min.将粉碎后的原始风干样品充分混匀后过40目筛,用四分法取样于称量瓶中,放在恒温干燥箱中于105℃烘至恒重.精确称取样品0.5g,放入10mL比色管中.再加入2mL提取液(苯:石油醚=l:1),静置30min以上,以浸提油脂.然后加入1mL0.4N的KOH/CH3OH溶液,静置10min 以上.甲脂化后加超纯水至刻度,待上层液澄清后,准确移取0.25mL上清液移入安培瓶中,在N2下吹干,加入50正己烷,取适量(0.5gL)进样分析,以保留时间定性,以峰面积定量.6种坚果植物均做3个平行分析.2结果与分析2.1坚果植物的粗脂肪含量从图1可知,6种坚果植物的粗脂肪含量从高到低依次为葵花籽>花生>榛子>开心果>杏仁>夏威夷果.从表1可以看出,葵花籽和花生粗脂肪含量分别达到53.16%和49.81%,这两种坚果植物的经济价值较高;榛子,杏仁,开心果的粗脂肪含量为30%左右;夏威夷果的粗脂肪含量最低,为27.69%.葵花子杏仁开心果花生夏威夷果榛子图16种坚果植物中粗脂肪含量比较表16种坚果植物的粗脂肪含量%项目粗脂肪含量榛子开心果夏威夷果杏仁花生33.9530.9127.6930.4949.81葵花籽53.162.26种坚果植物中5种主要脂肪酸的含量利用GS2010色谱工作站,我们可以清晰地看到不同脂肪酸的相对含量及分布.图2为开心果中脂肪酸的色谱图.将色谱图中显示的脂肪酸用面积归一化法进行计算,得到市售坚果样品中脂肪酸的含量,见表2.表26种坚果植物中5种主要脂肪酸的含量%项目葵花子杏仁开心果花生榛子夏威夷果棕榈酸7.534.2713.2211.955.3712.21硬脂酸4.590.841.094.061.895.02油酸15.2570.7757.0042.2081.4978.49亚油酸71.9224.0428.3640.2611.164.01a亚麻酸0.120.080.331.440.090,27OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO65432l\妊宣鉴第4期王瑞,等:几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究时Ih~J/min1:正己烷2:棕榈酸3:硬脂酸4:油酸5:亚油酸6:亚麻酸图2气相色谱法测定开心果脂肪酸含量的色谱图由表2可知:6种坚果中的不饱和脂肪酸主要是油酸和亚油酸,榛子,杏仁,夏威夷果和开心果中油酸含量均较高,均在57%以上,其中,夏威夷果的油酸含量最高,为78.49%.葵花子,花生中的亚油酸含量较高,均在40%以上.0【一亚麻酸的含量普遍较低,除花生略高外,其他坚果的含量均低于1%.棕榈酸在6种坚果中的含量也较低,其中,杏仁中棕榈酸的含量最低,为4.27%.6种坚果中棕榈酸,硬脂酸等饱和脂肪酸的含量之和均少于18%.Y一亚麻酸均未检出.3讨论葵花籽,杏仁,开心果,花生,榛子,夏威夷果这6种坚果植物中的脂肪酸主要为棕榈酸,亚油酸和油酸,不饱和脂肪酸的含量分别为87%,94%,85%,82%,93%和82%.棕榈酸属于饱和脂肪酸,适量食用有利于脂肪代谢;油酸属于单烯类不饱和脂肪酸,在人体内较易被氧化吸收,有助于降低人体内的血脂含量;亚油酸属于多烯类不饱和脂肪酸,是人体内不能合成的一种必需脂肪酸,它可以通过EPA途径生成Y一亚麻酸,并最终生成前列腺素,参与调节人体的各种基本生理过程【4】.在脂肪酸性质评价中,多不饱和脂肪酸(PuFA)与饱和脂肪酸(SAF)相对含量的比值是一个很重要的指标J.现代医学实践证明:当PUFA/SAF大于2时,植物油脂才具有降血脂的功能,且PUFA:SAF值越大,降血脂的作用就越明显.在6种坚果中,葵花籽和杏仁的PUFA:SAF分别为6.0和4.8,均大于2.由此可知,食用这两种坚果对降血脂是有益的.随着科学技术的发展和人们对生活质量的不断追求,研究人员对植物油中的脂肪酸,特别是不饱和脂肪酸的药用价值和营养价值的认识也在不断深入.坚果资源的开发,研究和利用能为人类提供更优质的植物油和脂肪酸产品.'参考文献:【1】罗伟强,刘宝,刁开盛.毛细管气相色谱法测定核桃油中的脂肪酸【J】_贵州化工,2005,30(6):40—41.【21张海满,刘福祯.a一亚麻酸的功能,资源及生产方法【J】_中国油脂,2000,25:6-9.【3】韩喜江,彭刚华,邵铁华.山核桃仁油中未知成分的确定及含量分析【J].精细化工,2001,18(6):27—28.【4】邢晓燕,回瑞华,侯冬岩,等.几种稻米中脂肪酸的研究[J].鞍山师范学院,2006,8(4):43—45.【5】李晓莺,曹有龙,何军.5种油脂植物种子脂肪酸含量及组成分析【J】_粮油加工与食品工程,2006(7):5860。