几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究

几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究

第14卷第4期

2007年12月

天津农学院

JournalofTianjinAgriculturalUniversity

V o1.14,No.4

December,2007

文章编号:1008—5394(2007)04—0039—03

几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究

王瑞'～,孙长霞',张泽生2

(1.天津农学院农业分析实验室,天津300384;2.天津科技大学食品工程与生物学院,天津300222)

摘要:采用索氏提取法对6种市售坚果植物进行粗脂肪含量测定,再将坚果中脂肪酸进行甲酯化

处理,利用气相色谱法对其脂肪酸组成及其含量进行分析.结果表明:榛子,开心果,夏威夷果,

杏仁,花生,葵花籽中粗脂肪含量分别达到33.95%,30.91%,27.69%,30.49%,49.81%,53.16%.

以上供测坚果中不饱和脂肪酸的含量分别占其脂肪酸总量的93%,85%,83%,95%,82%,87%,

由于各坚果中不饱和脂肪酸的含量均较高,所以坚果有很高的营养价值和开发前景.

关键词:坚果;气相色谱;脂肪酸

中图分类号:$565文献标识码:A ResearchinFattyAcidContentinSeveralNutPlants

WNGRui2,SUNChang-xia2,ZHANGZe—sheng

(1.AgriculturalAnalysisLab,TianjinAgriculturalUniversity,Tianjin300384,China;2,Co

HegeofFoodEngineeringand

Biotechnology,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300222,China) Abstract:CrudefatcontentsofsixcommercialnutplantsweredeterminedbytheSoxhletex~a cfion,thenthecompositionand thecontentofthefattyacidwereanalyzedbygaschromatographafteresterification.Theresul tsshowthatthecrudefatcontents

ofhazelnut,pistachionut,Hawaiifruit,almond,peanutandsunflowerseedwere33.95%,30. 91%,27.69%,30.49%,49.81%,

53.16%respectively.Theunsaturatedfattyacidcontentsofthetotalfattyacidsaccountedfor9 3%,85%,83%,95%,82%and

87%.Becauseofthehighunsaturatedfattyacidcontentsinthe6nuts,thenutshaveaveryhighn utritionalvalueand

developmentprospect.

Keywords.nut;gaschromatography;fattyacids

脂肪酸是脂肪的主要组成部分.人体可以从食物中获得脂肪酸,也可以自身合成多种脂肪酸.脂肪

酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效【1】.但由于不饱和脂肪酸人体无法合

成,只能从食物中摄取,因此不饱和脂肪酸被称作"必需脂肪酸".近年来,对不饱和脂肪酸的研究越

来越多,不饱和脂肪酸的作用受到了广泛关注【2习】.例如,某种必需脂肪酸的衍生物是前列腺素的前体,

前列腺素参与调节血压,心率,血管扩张,血液凝块和中央神经系统,参与维持人体水平衡,皮肤健康,

消化功能和肝功能.

随着生活水平的提高,日常生活中,我们在保证摄取食物品种多样化的前提下,还应注意脂类营养

的膳食平衡,既要防止动物脂肪过剩,又要防止植物油脂摄取过多,以免出现新的营养失调.本文对目

前市售的开心果,杏仁,夏威夷果,榛子,葵花籽,花生等6种坚果中的脂肪酸进行了分析和测定,以

使人们根据自己的健康状况选择食用不同的坚果,同时也为坚果资源的开发提供了理论依据.

1材料与方法

1.1实验材料

6种坚果材料,即花生,榛子,杏仁,夏威夷果,开心果和葵花籽均购自天津市王顶堤农贸市场.

收稿日期:2007—06—11

作者简介:王瑞(1979一),男,天津市人,实验师,硕士,主要从事食品分析的教学与科研工作.联系电话:(022)23781319.

40?天津农学院第14卷

1.2仪器和试剂

日本岛津GC一17A气相色谱仪,配有FID检测器及GS2010色谱数据工作站;索氏提取器(定制);

苯,石油醚,甲醇,氢氧化钾均为优级纯,乙醚为分析纯,购白天津市永大化学试剂开发中心;脂肪酸

标准品购自Sigma公司.

1.3实验方法

1.3.1粗脂肪含量的测定

准确称取已粉碎的坚果样品1.5g于滤纸筒中,放置于索氏提取器中,采用索氏提取法测定样品中

的粗脂肪含量.每种坚果植物做3个平行处理,取其平均值作为最终结果.

1.3.2脂肪酸含量的测定

采用毛细管气相色谱法测定6种坚果植物中脂肪酸的含量.色谱条件:色谱柱cp0.25mmX30m石

英毛细管柱;固定相FFAP,柱温180℃;检测器温度260℃,载

气:N230mL/min,H250mL/min,空

气500mL/min.

将粉碎后的原始风干样品充分混匀后过40目筛,用四分法取样于称量瓶中,放在恒温干燥箱中于

105℃烘至恒重.精确称取样品0.5g,放入10mL比色管中.再加入2mL提取液(苯:石油醚=l:1),

静置30min以上,以浸提油脂.然后加入1mL0.4N的KOH/CH3OH溶液,静置10min 以上.甲脂化

后加超纯水至刻度,待上层液澄清后,准确移取0.25mL上清液移入安培瓶中,在N2下吹干,加入50

正己烷,取适量(0.5gL)进样分析,以保留时间定性,以峰面积定量.6种坚果植物均做3个平行

分析.

2结果与分析

2.1坚果植物的粗脂肪含量

从图1可知,6种坚果植物的粗脂肪含量从高到低依次为葵花籽>花生>榛子>开心果>杏仁>夏

威夷果.从表1可以看出,葵花籽和花生粗脂肪含量分别达到53.16%和49.81%,这两种坚果植物的经

济价值较高;榛子,杏仁,开心果的粗脂肪含量为30%左右;夏威夷果的粗脂肪含量最低,为27.69%.

葵花子杏仁开心果花生夏威夷果榛子

图16种坚果植物中粗脂肪含量比较

表16种坚果植物的粗脂肪含量%

项目

粗脂肪含量

榛子开心果夏威夷果杏仁花生

33.9530.9127.6930.4949.81

葵花籽

53.16