送餐服务标准程序
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电话接听与点单标准、程序
标准:
1、此标准程序在于提高员工的工作技能,更高质量为客服务,使
其行为更加专业化。
2、餐饮部服务员必须了解并熟悉操作流程,以便更好地为客服务。程序:
1、接听电话时首先向客人问好(早上好,中午好,下午好,晚上好
等) 。
2、报出餐厅名称。
3、报出你的姓名。
4、询问客人有什么需要,如客人订餐,询问并记录以下内容:
1)客人姓名或公司名称(如客人为公司定餐)。
2)订餐人数,时间。
3)客人是否在本酒店,如是,记录客人的房号及电话.如不是,记录下客人的联系方式。
4)询问客人关于就餐有什么特殊需要。
5)最后向客人重复一遍以上确认的订餐内容。
6)向客人致谢并到别。(以上均注意使用客人的姓名)
客人前来预订,订餐员应热情、礼貌地接待每一位前来订餐的客人要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言;看到客人到来,应礼貌、
问好,自报身份后询问客人的姓名、公司名称、房号、预订人数、用餐时间、电话号码,以及预订的菜式、标准和特别要求,了解客人付款方式。
当客人讲述宴会要求时,认真倾听,并做好必要的记录,不要随意打断客人的讲话。同时,应主动向客人介绍餐厅设施和宴会菜
单,做好推销工作,并回答客人的所有提问,也可带客人参观宴会
场所。如:“X先生,我们的餐厅有……/特色菜有……”;订餐员
应与客人详细讨论所有的宴会细节,将客人要求认真添入订餐单中
订餐单填好后,应向客人复述,并请预定客人签名,及时传递给厨房;待客人要离开时,要向客人表示谢意,并礼貌地与客人道别,
预祝合作顺利和愉快。
落实订餐:订餐员要建立订餐档案(可输入电脑)。对已确认
的订餐,填写通知单,通知相关餐厅和厨房,并要求签收;对订餐
的更改或取消。如客人提前提出变动,订餐员应迅速填写“更改通
知单”,通知餐厅和厨房,并注明原通知单的编号,写清更改的具
体内容。如果客人取消订餐,订餐员应及时填写“订餐取消报告”,迅速递交有关部门,同样注明原通知单的编号。同时,为不能向客
人提供服务表示遗憾,希望客人下次光临。
5、订餐员还应积极与宾客沟通,及时反馈宾客意见和建议。
6、当班结束前,与下一班做好交接工作。
7、订餐员要做到“三清”,即听清、问清、记录清;还应做到:通
知及时,意见反馈及时
送餐前的准备标准、程序
标准:
严格按照程序操作,体现管理质量和服务质量。
程序:
1、准备干净,无破痕的托盘或餐车。
2、铺上符合尺寸的托盘垫或桌布。
3、保温箱插电预热。
4、摆放送餐必需品:花瓶,椒盐瓶,收餐卡,餐巾纸。
5、摆放相应的餐具。
6、配备调味品及各种汁酱。
7、将食品饮品放在托盘或餐车上。
8、准备账单并再次检查确认。
送餐服务标准、程序标准:
严格按照程序操作,体现优质服务。
程序:
1、将餐具包里的餐具取出按标准摆到台面上。
2、经客人同意,将保温箱里的食品取出摆至餐台。
3、打开餐盖,撕掉保鲜纸。
4、为客人铺餐巾。
5、向客人介绍所点的菜式。
6、服务酒水,饮料。
7、询问客人是否还需要添加。
8、祝客人用餐愉快。
送餐账单准备标准、程序标准:
严格按照准备要求,体现优质服务。
程序:
1、按标准打印账单。
2、检查账单。
(1)看是否打印清楚。
(2)检查账目价钱是否正确。
(3)检查有无多打或漏打情况。
(4)账单须干净无破痕。
3、账单须配备书写良好的签字笔。在收银台查出,送餐房间的有效
签单人名字。
4、在收银台查出,送餐房间的有效签单人名字。
5、取干净无破损的账单夹,将账单放在账单夹里
回收房间餐具标准、程序标准:
严格按照程序操作,利于餐具管理控制。
程序:
1、接到客人收餐电话,来到收餐位置。
2、按门铃,敲门,告知客人“收餐服务。”
3、经客人允许进入房间。
4、房间用餐客人满意度调查。
5、将餐具收出房间,检查数目是否正确,检查完毕后须及时登记。
6、将餐具送回管事部清洗并登记。
(注:可编辑下载,若有不当之处,请指正,谢谢!)
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