餐饮业的电子商务化

餐饮行业的电子商务化

餐饮行业的电子商务化

孙华楠

摘要：电子商务正在对传统商业模式进行挑战，它的迅速蔓延正在改变整个世界的经济运行方式。本文主要论述了在中国有这几千年历史的传统餐饮行业应该如何改变自身管理营销方式以适应电子商务环境下的新的市场需求。

关键词：餐饮电子商务管理信息系统电子菜谱点菜信息系统顾客管理系统第三方网络平台

中国有句古话“民以食为天”，这句话充分说明饮食是人类的生存之本，不论将来人类社会进步到何种地步，“食为天”的地位依然是无法改变的。但是在地位不变的同时，随着社会的不断发展进步，各种新的口味、新的技术、新的产品的诞生，纷纷影响着“食”发生改变，人们愿望从过去的吃饱、到现在的吃好、以及将来吃得健康。

一、餐饮业现状

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。经营者的营销观念比较陈旧，依然只是简单依靠自己的主观来判断消费者的需求，无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。对于餐饮行业内的消息也非常闭塞，缺乏必要的沟通。于是采用新技术来开展营销对于拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式，提高企业的竞争力具有很大的意义。

我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。

二、传统的餐饮行业具有适合发展电子商务的特点

餐饮行业给人的印象是一个很古老的行业，而电子商务则是新兴的一项科技含量高的技术。这两者看似不可能有很好的结合，但是仔细研究一下餐饮行业的特点，则会很容易发现，餐饮业虽为传统行业也同样具有适合运用电子商务技术的特点。

第一，中国餐饮业以中、小企业形式为主，所以大部分的餐饮老板都希望最大限度的降低营业成本，提高企业利润。而快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20%多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，

第二，电子商务从本质上来说是一种服务性质的经济，而餐饮行业也是一种服务性质的经济。并且没有那一个行业比餐饮业更精通服务。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，这就是二者的相同之处，也是二者结合之处。新型的网络营销观念，是电子商务的重要特征。而现代互联网环境下的餐饮业也要改变营销模式，管理模式以促进企业更好发展。

第三，餐饮业是个大的小行业。大是大在无论任何人、任何社会环境都需要吃饭，即使在自给自足的古代社会，小是小在它遍及大街小巷各个地方，就餐方式多样，经营机制灵活，消费高低由人，个性化特点体现得非常充分。而电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁经营、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，而且现代餐饮行业连锁店、加盟店发展迅速，也需要运用电子商务，所以餐饮业适合发展运用电子商务。

三、餐饮行业电子商务化的措施

实现餐饮行业的电子商务化主要可从企业内部电子商务化和外部电子商务化两个方面做起，也可以说企业内部管理和外部宣传两方面同时实现电子商务化

第一、餐厅的内部电子商务化

北京全聚德集团有关负责人表示：“运用电子化管理能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用，如针对餐饮连锁集团开发的一种远程查询系统，可以使管理者异地监控和查询分店的营业情况，及时准确地反映一些情况，使一切都在掌握之中。”

中式餐饮业向来是一个比较“模糊”的行业。所以建立清晰的管理方式是有必要的。

1、建立使用电子菜谱点菜系统，即将本店的菜品、主食、酒水等做成电子档的图片文字文件且和本店的结算系统和后厨联系起来。也就是说食客把自己想吃的菜品点好的同时使用此系统就会将食客所点菜品信息传送到后厨，同时传送到前台的收银系统。这样一来就省去很大部分服务人员花费无用力气。提高翻台率，提高效率，从而增加企业利润，实现利润最大化。

在北京繁华的街道上，你随便走进一家餐馆，就会发现，计算机银台录入菜单这样的设备已经颇为普遍。类似这样的电子化设备，投资相对低廉，使用者大多是一些中低档家常菜馆。

而一些大的餐馆酒楼，在餐馆内部电子化方面，则更为明显和突出。从点菜来看，记者在采访中发现，如北京的百年老字号全聚德集团、向阳渔港餐饮连锁集团、家世界集团家和海鲜巨无霸等大型连锁酒楼都已经广泛地采用目前比较先进的POS点菜系统。这些都是企业实现内部电子商务化的逐步发展。

2、建立顾客管理系统，即顾客从订餐、到用餐、到顾客回访都用一定记录。因为电脑里的点菜记录信息中，充分反映出消费者的需求，所以也方便餐厅统计近期哪些菜品比较受欢迎，哪些反映比较冷淡。过去餐厅都用意见卡的方式收集这种资料，现在不用这么麻烦了，餐厅新的依据就是信息管理系统的统计结果。现在每过一段时间就会筛选、更新菜谱，对于顾客的消费需求也比过去把握得好一些。餐饮业非常看重回头客，在充分了解顾客的需求之后，推出来的菜品当然会受欢迎。从某种程度上看，数字化的统计数据远比意见卡来得更直接、可信。餐馆的老板可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。

第二，在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再转，物流成本自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送（含分捡、保鲜、运输等）上可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。

第三，注重餐饮行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色。要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴；同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。

餐饮行业的外部电子商务化

一、企业自己建站

加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设，