酒店餐饮优秀点菜员服务技巧
餐饮点菜技巧培训文
餐饮点菜技巧培训文一、引言点菜是餐饮服务中非常重要的环节，它直接影响到客人对餐厅的整体印象和消费体验。
因此，提供一流的点菜服务和技巧是每个餐饮从业人员都应该掌握的基本能力。
本文将介绍几个餐饮点菜的技巧，帮助餐饮从业人员提升服务质量，提高客户满意度。
二、餐饮点菜技巧1. 熟悉菜单作为餐饮服务员，你应该熟悉自己所在餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、口味和价格等。
只有对菜单非常熟悉，才能更好地帮助客人进行点菜。
同时，你还可以根据客人的喜好和特殊需求，给出专业的建议。
2. 了解菜品特点不同的菜品有不同的特点，包括口味、烹饪方式、配料等。
作为服务员，你应该了解每道菜品的特点，以便在客人点菜时给出准确的描述和建议。
你可以简要介绍菜品的特点，比如口感、口味等，让客人更好地了解菜品并做出正确的选择。
3. 掌握点菜技巧点菜时，你应当注意客人的需求和喜好。
尽量用简单明了的语言向客人介绍菜品，询问他们的口味偏好，并根据他们的要求给出合适的推荐。
同时，你还要注意客人是否有特殊的饮食需求，比如是否对某种食材过敏等，以便提供个性化的服务。
4. 善于推荐特色菜餐厅通常会有一些特色菜，这些菜品是餐厅的招牌，也是吸引客人的重要因素之一。
作为服务员，你应该熟悉餐厅的特色菜，并善于推荐给客人。
你可以简要介绍特色菜的独特之处，包括口感、味道和制作方式等，让客人更有信心地选择特色菜。
5. 提供专业建议客人在点菜时通常会有一些犹豫和困惑，这时你作为服务员应该给出专业的建议。
你可以从菜品的口味、营养价值、烹饪方式等方面出发，为客人提供参考和帮助。
同时，你还可以根据客人的喜好和饮食习惯，推荐一些搭配合理的菜品，提升客人的用餐体验。
6. 考虑就餐顺序在点菜时，除了考虑客人的口味需求，还应该考虑到菜品的就餐顺序。
通常情况下，应该先上一些冷菜或凉菜，再上一些热菜，最后上主食和甜点。
这样的就餐顺序能够更好地保持菜品的温度和口感，使客人能够更好地享受美食。
餐饮服务小知识
餐饮服务小知识
以下是一些餐饮服务小知识：
1. 服务态度：友好、热情、专业的服务态度是提供优质餐饮服务的关键。
2. 沟通技巧：良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解顾客的需求，并提供满意的解决方案。
3. 食品安全：了解并遵守食品安全和卫生标准，确保顾客食用的食品安全、卫生。
4. 熟悉菜单：服务员应该熟悉餐厅的菜单，包括菜品的特点、口味、配料等信息，以便能够为顾客提供准确的建议。
5. 推荐菜品：根据顾客的口味和偏好，为他们推荐适合的菜品，提高顾客的满意度。
6. 及时服务：及时为顾客提供服务，包括点菜、上菜、清理桌面等，确保顾客的用餐体验顺畅。
7. 观察力：服务员应该具备敏锐的观察力，注意顾客的需求和反应，及时提供帮助。
8. 投诉处理：以积极的态度处理顾客的投诉，尽力解决问题，确保顾客满意。
9. 团队合作：与其他服务人员保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
10. 持续学习：不断学习和提高自己的专业知识和服务技能，以适应不断变化的餐饮行业需求。
这些小知识可以帮助餐饮服务人员提供更好的服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
点菜服务技巧培训
点菜服务技巧培训点菜是餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客的就餐体验以及餐厅的销售业绩。
因此，餐厅员工必须掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。
以下将介绍一些点菜服务技巧：1.了解菜单：餐厅员工应该熟悉餐厅的所有菜品，包括菜名、描述和价格。
这样才能在顾客询问菜品时提供准确的信息和建议。
2.主动引导：当顾客对菜单感到困惑或者不知道选择哪道菜时，餐厅员工应该主动给予帮助和建议。
可以询问顾客的口味偏好、饮食习惯以及特殊要求，以便更好地为其推荐适合的菜品。
3.推荐招牌菜：餐厅应该有几道招牌菜，这些菜品通常有独特的味道和口感，是顾客们的喜爱。
餐厅员工可以根据顾客的偏好和需求，向其推荐这些招牌菜。
4.耐心倾听：当顾客点菜时，餐厅员工应该倾听并重视顾客的需求和要求。
有些顾客可能有特殊的饮食要求或者过敏史，员工应该认真记录并遵守。
5.提供菜品信息：当顾客询问菜品的原料、烹饪方法或者特色时，餐厅员工应该能够提供准确的信息。
这可以帮助顾客做出更明智的选择，并增加对菜品的满意度。
6.灵活性：有些顾客可能对菜品有个性化的要求，员工应该尽量满足。
比如，减少其中一种配料、更改烹饪方法或者增加调料等。
这样可以增强顾客的满意度，并增加重返餐厅的可能性。
7.推销促销：餐厅员工可以通过适当推销促销菜品来增加销售额。
可以在推荐时告知顾客该菜品的特点、口味和价格优势，以激发顾客的购买欲望。
8.及时上菜：点菜后，餐厅员工应该迅速将菜品送上桌面。
这样可以避免顾客等待过长的时间，提升顾客满意度。
9.回访服务：餐厅员工可以在顾客就餐过程中或者结账后进行回访，了解顾客对菜品和服务的满意程度，并听取顾客的建议和意见。
这有助于改进菜品和服务，并提高顾客的重复消费率。
10.持续学习：最后，餐厅员工应该不断学习和提升自己的餐饮知识和技能。
可以通过参加相关培训、阅读餐饮类书籍和与其他同行交流分享来提高点菜服务技巧。
总之，点菜服务是餐厅服务中至关重要的环节，餐厅员工应该掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。
餐饮服务员点菜技巧
尊重客人的选择，不强行推销
尊重客人选择：在点菜过程中，服务员应该尊重客人的选择，不要强行推销或推荐菜品。
了解客人需求：在推荐菜品时，服务员应该先了解客人的口味、需求和预算，以便提供更 符合他们需求的建议。
避免过度推销：服务员应该避免过度推销，不要为了提高销售额而强行推销或夸大其词。
保持礼貌和耐心：在点菜过程中，服务员应该保持礼貌和耐心，不要因为客人犹豫不决或 选择不符合预期而失去耐心或态度不好。
耐心倾听，解答疑问
倾听客户需求， 了解客户的口味 和喜好
耐心解答客户疑 问，提供专业的 建议和推荐
增强客户体验， 提高客户满意度 和忠诚度
建立良好的客户 关系，为餐厅带 来更多的回头客
灵活应对，处理投诉
保持冷静，态度友好
分析问题原因，提出解决方案
添加标题
添加标题
倾听客人投诉，了解问题细节
添加标题
考虑客人的需求：服务员需要了解客人的口味、饮食习惯和饮食禁忌，根据客人的需 求推荐适合的菜品和酒水。
搭配原则：在搭配菜品和酒水时，需要遵循一定的原则，如“红酒配红肉，白酒配白 肉”，“白酒配甜食”等，以确保菜品的口感和酒水的风味能够相互衬托。
提供建议：服务员可以为客人提供建议，根据客人的需求和喜好，推荐适合的菜品和 酒水搭配方案，同时也可以根据客人的预算和场合，提供合适的建议。
03
推荐菜品和酒水
根据客人的需求推荐合适的菜品
了解客人的口味和喜好 推荐特色菜品和招牌菜 根据客人的预算推荐合适的菜品 考虑菜品的搭配和营养均衡
介绍菜品的特色和口味
口味描述：用生动的语言描 述菜品的口感、味道和层次 感
菜品特色：突出菜品的特点、 独特之处和卖点
搭配建议：提供与菜品相配 的酒水或其他食物的建议
酒店餐饮部服务员点菜服务标准(标准版)
餐饮部服务员点菜服务标准1．准备工作：⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。
⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员2．点菜的要求：⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。
⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。
3．点菜的程序：⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。
语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。
(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。
⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让客人改菜，单后注明点菜时间、姓名、日期、起叫或被叫。
（本店用的新软件，连后厨打印机，服务员不需要传单）语言要求：打扰您美味菜肴，我是XX号服员，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。
当客人和鱼头酒时，服务员看眼色给客人用语给客人敬酒（头发一边倒，一看是领导；眼睛一戴，喝酒爽快；眼睛一脱，喝酒更多；穿西装、打领带、一看就是领导派；酒粮食精，越喝越年轻；酒是美容霜，越喝越健康。
）⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。
⑷点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清斤两、单价，讲好做法，蟹子和鱼还要写清数量。
如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。
⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。
⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客（除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴）。
⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。
⑻客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜时间就催菜。
⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。
⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。
例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变小。
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。
能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。
2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。
例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。
这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。
3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。
特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。
4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。
一般来说，要尽量避免点菜品的重复。
例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。
这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。
5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。
例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。
还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。
6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。
一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。
服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。
8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。
有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。
但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。
总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。
餐饮服务点菜6大方式技巧
餐饮服务点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
餐饮服务技巧
1、要耐心愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐的舒适 2、不明显的情况下，把糖缸、盐罐等易碎物品移到小孩够
不着的地方，更不应在儿童面前摆放刀叉 3、不要把小朋友的玻璃杯斟的太满，最好用较小的甜食餐
具 4、尽可能为小朋友提供围兜、就座垫和餐厅送的小礼品 5、如果小朋友在过道上玩耍或打扰其他客人，要建议其父
首先请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或为客人餐桌点 燃备用蜡烛，说服客人继续用餐。 2、马上与有关部门取得联系，搞清断电原因，尽可能短时间恢 复用电。 3、若是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应 的对策。 4、对仍在用餐的客人继续服务并向客人表示歉意。暂不接待新 来客人。
服务员应该立即上前制止，并且报告给上级领导。 2、如果打架闹事者根本不听劝，继续殴斗，比较严重的，应马 上打110报警，请警察采取适当措施，以维持餐厅的秩序。服务 员在劝阻客人大家打架闹事时，要注意方法，态度上尊敬对方 ，言语上用词恰当，自己不要介入到纠纷中去，不要去评判谁 是谁非。 3、一般来说，打架闹事的人多是出于冲动，逞一时之勇，即使 是敌意、有意的打架斗殴，也基本上没有不怕死的打架贩子， 只要服务员能及时、恰当地劝阻，给他们台阶下，一般都会顺 水推舟。 4、如果闹事者是冲着捣乱餐厅而来的，更应该保持冷静，不要 中了圈套。并注意保护现场，以便审案是作证。
1、点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求， 并请客人确认 2、感谢客人，告知客人大约等待的时间 3、同客人告别
1、填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整 2、填写内容齐全、冷热分开 3、分别及时送交厨房、收银处、传菜部
二、练习推销菜肴技巧
餐饮点菜的技巧
餐饮点菜的技巧1、要掌握：“一看二听三问”的技巧（1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意，宴请朋友聚餐。
调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）“听”，听口音，判断地区或从顾客交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的点菜介绍。
2、认真与耐心。
（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见。
）3、语言与表情。
（礼仪\谈吐\笑容）服务方法在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。
这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。
一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为1、程序点菜法。
（熟记菜名，快、准报出各种菜的名称）2、推荐点菜法。
（酒店特色菜、急推菜）3、推销点菜法按顾客的消费动机来推销。
（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。
（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。
这类宾客却要要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有点注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起，他们要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热4、心理点菜法1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯和消费水平；2、认真观察客人来店的动态，判断就餐性质；3、从顾客的车、外貌、衣着习惯判断职业、年龄和经济条件；4、老年人要多推销少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜品；5、经常消费的客人，要多推销少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜品（如鲍、参翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）；6、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜品（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）7、结合本店所售菜品和饮品的特点，针对不同对象、不同场合，推销不同的菜品；8、表现出味顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宠的感觉；9、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推荐菜品，让顾客觉得你的专业，接受你的推销；10、注意点菜是的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜品；11、给客人介绍菜品时最好能称呼客人的姓氏和职位（客人忌讳者除外）；12、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧尽快让客人下决心。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。
在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。
以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。
在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。
2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。
比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。
3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。
二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。
只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。
2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。
3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。
比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。
三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。
2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。
比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。
3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。
酒店餐饮优秀点菜员服务技巧
酒店餐饮优秀点菜员服务技巧优秀的酒店餐饮点菜员需要具备一系列的服务技巧，以提高客人的用餐体验。
以下是一些常用的服务技巧，供点菜员参考：1.知识与热情：优秀的点菜员需要熟悉餐厅的菜单和酒水，了解每道菜品的成分和口味。
同时，要保持热情和微笑，以展现专业性和友好态度。
2.良好的沟通能力：与客人进行良好的沟通至关重要。
点菜员需要耐心地倾听客人的需求和要求，并提供相关建议。
如果客人有特殊的饮食需求，点菜员也应该能够提供合适的菜品选择。
3.推荐特色菜品：点菜员应该熟悉餐厅的特色菜品，能够根据客人的口味和需求，向他们推荐适合的菜品。
通过向客人推荐特色菜品，点菜员可以帮助客人尝试新的美食体验，并增加餐厅的销售额。
4.能够处理客人的投诉和问题：在餐饮行业，客人的投诉和问题是难免的。
优秀的点菜员应该保持冷静和耐心，尽力解决客人的问题，并且在必要时寻求餐厅经理或其他相关人员的协助。
5.提供快速而高效的服务：点菜员应该迅速而准确地处理客人的点菜需求。
他们需要记住客人的点菜选择，确保菜品的配送顺利进行。
准时提供菜品和饮料，可以增加客人对餐厅的满意度。
6.维持餐桌的整洁和舒适：点菜员应该经常巡视餐桌，确保餐桌的整洁和舒适。
他们需要注意清理餐具和碗盘，及时提供餐巾纸和调味品，并根据需要更换餐桌布或餐具。
7.定期接受培训：为了保持专业水平和与时俱进的服务，点菜员应该定期参加相关的培训课程。
这样可以帮助他们学习新的菜品和酒水知识，提高服务技巧，并与同行进行经验分享。
8.与其他同事的协作：点菜员通常是餐厅团队中重要的一部分。
与其他同事进行良好的协作和配合，可以确保餐厅的整体运营顺利进行。
点菜员应该与厨师和其他服务人员建立良好的沟通和合作关系，以提供高效的服务。
以上是一些优秀的酒店餐饮点菜员服务技巧。
酒店行业竞争激烈，一个优秀的点菜员既要有专业知识，又要具备良好的沟通能力和服务态度。
通过不断学习和实践，点菜员可以提高自己的服务水平，为客人提供更优质的用餐体验。
餐饮点菜服务搭配技巧
介绍菜品时要遭循价格的中、高、低的顺序
节性时令菜品、新菜要多向老客户介绍，占菜单的 30%
宴请性质的搭配
1.商务宴请：主菜要突出档次，辅菜少安排，菜品搭配少而精
2.生日、朋友宴请：主菜视情形而定，铺菜搭配丰富，菜量要充足
3.家宴：菜品搭配要注意吃饱、吃好，菜量充足，价位合适
4 .可搭配烘托题的菜品。
营养搭配
1.孕妇注意补锌补钙
2.高血压患者可安排降压类菜品,如拌木耳、芹菜等
1.老年人 要多排一些易消化、易咀嚼和保健的菜品(如拌木耳）
2.小朋友;安排有利于小朋友成长或爱吃的菜品(如虾，松仁玉米）菜品的搭配
3.女士介绍美容养颜的菜品(如：驴皮、猪蹄等）
4.四川、湖南的客人 安排辣菜等
器皿的搭配
热菜中相同器血的菜品不答应超过3道，旦要平均摆放
时间的合适性
赶时问的客人，点菜要搭配加工时间较快、加工工艺简单的菜品
2.主辅菜档次要相匹配
3. 每桌菜单中主菜不要超过 5道（包括 5道）
口味搭配
1. 凉菜、热菜避免显现原料类似的菜品。
2.主菜口味的搭配;主菜之间搭配时要注意味型的搭配，主菜和辅菜的搭配要注意咸淡。
3.老客根据客情表、历史菜单变换口味，避免客人对菜品厌倦。
色彩搭配
整桌推敲到菜品色彩的搭配，一桌中相同色彩的菜品不答应超过 40%。
餐饮点菜服务搭配技能
项目
貝体规范
冷热搭配
凉菜、热菜比例为 4:6，凉菜占总菜单的 40%，热菜占总菜单的 60%
菜量搭配
正常情形下是就餐人数加2—3道菜，特别情形满足客人需求，客人多点时要语言提示到位，并有买通知上的菜品。排菜(排标)时菜数为就餐人数加 3-4道菜
餐饮行业的服务细节
点菜、点酒水的服务细节当客人有意识点菜时，服务人员须“迎上去”说“先生或女士”您好，现在可以给您点菜吗？当得到肯定答案后，接受客人点菜时，常常会遇到客人提出，请服务员协助安排菜肴的情况。
此时，服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。
为客人安排菜点时应遵守。
1、尊重客人的原则，虽然客人要求服务员协助点菜，服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点，并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点，并备好同类型的菜肴以防客人提出更换，待客人最后确认后方可通知厨房照单制作。
2、菜肴搭配合理的原则。
原料搭配讲究不要重复，水产品禽类，肉类，和蔬菜类都应照顾到，烹调手法也不可单调，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有变化，单一的品味会使佳肴失色，客人会产生不满，服务员在上菜时注意报菜名。
服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是，重述客人所订的菜肴的名称和数量，这样做的根据就是为了与客人核对，确定点菜的内容。
从客人的角度考虑是为了减少点菜时的比较。
选择所造成的误听、误记和漏记，避免出现以为点了菜肴结果未予记录。
使客人空等一场的不悦。
从服务员的角度考虑，重复客人点菜的内容是为了明确双方责任的一种自我保护方法。
因为服务所启示下的每一个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、单位或服务人员的经济损失，所以服务员必须保证自己的记录是客人意愿的再现。
这项程序是避免员出现责任事故的措施之一。
服务员在为客人点菜时要注意以下几点：1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地方。
2、服务员在记录客人点菜时要字迹清楚、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。
3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、点菜时间等等。
4、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。
订酒水饮料的工作服务员不可以轻视，因为，酒水是餐厅经营利润很重要的一个来源。
服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水，有些餐厅将所经营的酒水饮料列在菜单的后面，有些则没有，完全靠服务员介绍或是直接到本吧台买。
餐饮服务的六大技能
02
严格保持厨房卫生，按照卫生标准进行食材储存、烹饪和出品
，确保菜品质量。
保持菜品口感与美观
03
在保证菜品质量的同时，注重菜品的呈现方式和口感，让顾客
享受到美食带来的愉悦感。
处理突发情况
应对客流高峰
在客流高峰期，灵活调整服务员的工作安排，确保顾客得到 及时的服务。
处理投诉与纠纷
对顾客的投诉和纠纷要冷静处理，积极倾听顾客意见，及时 采取措施解决，确保顾客满意度。
处理特殊需求
适应不同客人的需求
服务员需要适应不同客人的需求，例如对食物过敏、素食主义、需要无糖等特殊 要求，并提供相应的解决方案。
与厨房团队紧密合作
服务员需要与厨房团队紧密合作，确保客人的特殊需求得到满足，并在必要时提 供及时的协助。
05
专业服务
提供优质服务态度
01
02
03
热情接待
对顾客热情接待，微笑迎 客，以礼貌用语问候顾客 ，让顾客感受到温馨的服 务氛围。
质量。
03
熟悉菜单上各菜品的制作工艺和时间，以便在客人点
菜时能够合理安排上菜顺序和时间。
了解餐厅特色
掌握餐厅的特色菜品和招牌菜，了解其制作 方法和口味特点，以便在向客人推荐时更具 说服力。
了解餐厅的装修风格、服务特色以及背景音 乐等元素，为客人营造良好的用餐氛围。
掌握点菜技巧
善于倾听客人的需求和意见，根据客人的口味、 预算和时间限制等因素进行合理的菜品推荐。
在点菜过程中注重与客人的沟通，根据客人的反 馈及时调整菜品选择，确保客人的满意度。
掌握一定的推销技巧，能够根据客人的需求和喜 好推荐相应的菜品或套餐。
02
有效沟通
倾听客户需求
餐饮业成功的十大服务
餐饮业成功的十大服务一、整洁服务整齐和干净是满足顾客需要的最基本条件，（个人、环境、餐具、出品）二、全新服务服务员始终与客人保持一种全新的感觉，主要因素。
三、礼貌服务礼貌款待会使客人有宾至如归的感觉，礼貌服务、友好的微笑、真诚的欢迎、愉快的提供服务。
主动满足顾客需要，但不打扰客人，处处尊重客人，但让要顾客保持隐私权，真正的礼貌服务来自真诚的主动，反映了员工的文化素质修养和酒店的整齐水平。
四、快速服务急顾客之所急，任何事上应避免客人等待，要求心诚、眼尖、口灵、脚勤、手快（眼观六路、耳听八方）。
五、信任服务不能有任何欺骗行为，使客人有信赖感（安全）。
六、特式服务有民族地方特式的餐饮。
表演或客人走近，下雨伞到（特色）。
七、特殊服务主动免费提供客自外的，如赠送品、提供信息、用车（重视服务）。
八、重视服务客人第二第三次光临，能叫出他的名字，对客人的身体表示关怀，对客人的新发型、新衣服表示赞赏，对客人的某项成功表示祝贺（归属服务）。
九、归属服务让客人处处感到像在家里一样方便舒适（特殊服务）。
十、荣耀服务顾客就是上帝，在服务过程中，对每位客人都以接待贵宾的规格和礼仪服务，以体现客人的地方成就和名誉，以使客人产生出自豪和荣耀感。
（一视同仁）礼貌用语一、您好，欢迎光临。
二、小姐，请这边坐。
三、早上好，晚上好，先生、小姐请坐。
四、先生、小姐请用热毛巾。
五、请问先生、小姐喜欢吃什么菜，请用茶。
六、这是餐前小食，各位请慢用。
七、请问先生小姐，你们哪位点菜呢？八、请问先生小姐喜欢喝什么酒水呢？九、这是你们点的九二年长城干红，请问现在可以开了吗？十、这是龙虾刺身请各位慢用。
十一、请问各位需要来点白米饭吗？十二、好的，请稍等，马上就来、就到。
十三、对不起，请让一下。
十四、先生小姐请问有什么可以帮到你们吗？十五、你们点的菜已经上齐了，各位请慢用。
十六、请问先生小姐还需要加点什么菜吗？十七、请问先生小生，你们点的主食和甜品现在可以上了吗？十八、对不起，打搅了，请问先生小姐这些菜需要吗？如果不需要我把它撤了好吗？如果需要我们帮你把它打包起来好吗？十九、这是我们公司奉送的水果，各位请慢用。
餐饮服务员餐中服务细节
餐饮服务员餐中服务细节1. 导语在餐饮行业，服务员在餐中服务的过程中起着至关重要的作用。
优质的餐中服务不仅可以提升餐厅的声誉和客户满意度，还能为餐厅带来更多的重复客户和口碑宣传。
本文将介绍一些餐饮服务员在餐中服务中应注意的细节，以提高服务质量和客户体验。
2. 接待客人•在客人进入餐厅时，需要立刻察觉并迎接客人，首先微笑并友好地招呼客人。
•询问客人是否有预订桌位，如有预订，立即引导客人到位；如没有预订，尽快为客人安排合适的座位。
•当客人坐下后，推动座椅或摊开餐巾纸，提供舒适的就餐环境。
•为客人递上菜单，询问是否需要推荐菜品或饮料。
3. 提供菜品推荐•熟悉餐厅的菜品种类、口味和特色，能够向客人提供详细的菜品推荐和介绍，帮助客人作出满意的选择。
•根据客人的个人喜好和饮食习惯，灵活调整推荐菜品，给予专业的建议。
•当客人对菜品有疑问时，能够耐心解答并提供相关的菜品信息。
4. 注重卫生与整洁•在餐中服务过程中，服务员需要保持自身的仪表整洁，穿着整齐、干净的制服，头发要整齐梳理。
•注意手部卫生，务必保持双手清洁，定期洗手并使用消毒液。
•桌面卫生也非常重要，要及时清理并整理桌面，保持餐具、杯盘等用具的清洁。
5. 快速响应和服务•当客人有所需时，需要迅速响应并及时提供服务，例如递上餐巾纸、纸巾、调味品等。
•注意餐桌上的用具是否充足，及时为客人补充所需。
•当客人需要开瓶器、冷饮勺等特定工具时，要迅速提供并确保功能正常。
6. 关注用餐体验•在客人用餐期间，服务员需要时刻留意客人的需求，及时提供帮助和服务。
•定期为客人倒水，保持水杯始终饱满。
•当发现客人用餐遇到困难时，比如需要刀叉、无法打开包装等，及时向客人询问并提供帮助。
7. 维护用餐环境•当客人离开餐桌时，服务员应迅速清理桌面，把用过的餐具和碎屑清理干净。
•餐厅内的走道和过道保持通畅，确保客人的行走和移动自如。
•定期检查餐椅和桌面的稳固性，确保客人用餐过程中的安全。
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B 、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、 除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现 2 道或两道以上，太过于刺激的味型， 酒店餐饮优秀点菜员服务技巧点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。
笔者特整理并享如下：A 、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法 如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务 不满。
因此，一个优秀的点菜员需要掌握点菜的基本方法和服务技巧。
对此， 一、菜单的设计与菜式搭配的技巧1、菜单设计点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外， 绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：尽量做到不重复。
姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅， 一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配 时应注意各种味型适合搭配，C 、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等， 在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单 D 、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类 内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
H 、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿 个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I 、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤 （5 人以下除外，特殊要求除外）。
1）了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢 以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：2）通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费， A 、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
B 、公款消费，高档次的可多安排些。
E 、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡 每桌不能重复 2 道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上 F 、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G 、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两4）具有手工艺造型的菜 1 道，这道菜主要是烘托主菜和提高本桌档次之用， D 、私人消费，应考虑客人消费能力。
3、菜品的具体搭配（例：10 人一桌计算）1）凉菜（凉拌天葵、温拌海螺等）共 4—8 个。
A 、一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。
B 、团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。
2）高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次（高档菜 不允许盲目推销，以免造成客人反感）每桌 1—2 道（按标准配制）。
3）海鲜：一般配 2—4 种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的 菜品。
A 、必须安排一条整鱼（俗话说：无鱼不成席）价格根据标准而定，做法以 清蒸为佳。
3）如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以 保持客人的口味和视觉上的新鲜感。
4）根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。
如果顾 客指定要吃这道菜，必须先解释，请客人耐心等候。
B 、虾一例。
C 、蟹一份。
D 、贝壳或海肠等。
如果提供的多了会显得菜的分量少。
5）本店特色菜，此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究，而且质量过关， 单的实际情况可点 2—3 道（这是必须给的菜）。
能使客人一饱口福，并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助，操作中根据菜 6）风味菜式或创新菜品，能符合现代人的猎奇心理，不仅口味好，而且造 型和烹制上较有新意，可每桌安排 1—2 个。
7）锅仔类：冬季用于烘托氛围 1—2 个。
8）家常菜，本款菜口味浓，色重，为本地喜闻乐见，但只适合于佐饭，每 桌只能安排 1—2 道，多则给人不上档次、口味欠佳的感觉。
9）甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排 1 道。
10）时令菜每桌必须安排 1—2 道（最好一道为瓜果蔬菜，一道为带叶的素 菜）。
11）汤菜一般以炖、煲、汆等烹调方法最为常见，每桌 1 个。
4、按就餐人数确定点菜数量。
A 、1—2 人：2—3 道菜，1 个汤。
B 、3—4 人：1 凉，3 热，1 个汤。
C 、5—7 人：2—4 凉，6—8 热，1 个汤。
D 、8—9 人：4 凉，8 热，1 个汤。
E 、10—12 人：6 凉，10 热，1 个汤。
当然这只是概数，只能做为一个参考数。
斤的，太小看起来太小器；人少则可小点，如 2—4 人：0.6 斤，5—6 人 0.8 斤，离其宗”是对套餐的最好总结，但要变的好，必须基于对成品菜的做法、口味、 2、对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、 7、有些客人主观意愿比较强，喜欢自己点菜，对这样的客人应该多加引导。
5、一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：A 、乳鸽：3—4 人一只，5—8 人两只。
9—12 人 3 只，因为乳鸽一般是一 切四（特殊要求的每人 1 只）。
B 、蟹：小的约 3 两，可每人 1 只，大的可两人 1 只或四人 1 只。
C 、鸡：4—6 人半只，8—12 人 1 只。
D 、卤拼：2—8 人，中份。
8—12 人大份。
E 、原盅炖品：一人一位。
F 、蒸夏夷贝，带子等：一人一个。
G 、鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配 10 人，则一般要 1.2 斤—1.5 7—8 人 1 斤以上。
数量上一般是一条，做法以清蒸为好。
说明：以上只是一种参考，它可根据不同的标准做不同的变化，“万宗不 实的菜品知识（菜品知识见附 1）。
原味、色泽、器皿、价格、分量等有一个深入的了解和掌握，这就是我们有坚 1、点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次 二、推销技巧点菜员可以说就是推销员，他不只是接受客人的指令，还应做建议性的推 销，让客人乐意接受餐厅的服务。
数再多也没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品 搭配技巧要求，即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给 客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。
菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释， 让客人产生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。
客人讲话，在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象对待远方 3、推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听 亲人一样热情亲切。
4、根据自己掌握的每季菜单组合，随时在心中掌握一些菜品，在客人犹豫 不决时，进行推销。
6、抓重点合理搭配。
一般情况下先为客人点好大菜（重点），之后在穿插 其它菜式进行搭配。
A 、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择，自己不喜欢 的菜可能正是客人所欣赏的，不要对客人点的任何食品表示厌恶。
B 、顾客不能决定某道菜时，点菜员可提供建议，加以引导，最好先建议高 中菜价的菜，在建议价格比较便宜的菜。
C 、提醒客人所点的食物是否不足或太多，建议调节菜的多少。
D 、对暂时卖完的品种，要及时掌握好，客人点到这道菜时，可说：“对不 起， 5、点菜时要掌握好时机，一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销，可 以收到较好的推销效果。
今天这道菜刚卖完”，并建议客人改其它相近的菜品。
8、多介绍一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的迅速推销对象，推销出去可以降低损耗（一桌不宜太多）。
9、不可强行推销，任何客人的满意度比销售更重要，因此，点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。
10、推销时不要说：“这是我们最好的”。
而应说：“这是我们客人近来反映好的”。
11、推销时要注意主随客便，对不同客人应做不同推销，如：A、向急着赶时间的客人推销准备时间短，易制作的菜。
B、向身份高，比较讲究的客人推荐品味佳，具有特色的菜品。
C、向人数少的客人提供准备时间短，且分量适中的菜。
D、特殊场合推销一些高档的菜品。
E、对家宴要尊重老人和孩子的选择。
F、对情侣要尊重女士的选择。
G、对大老板或生意人要多给他们面子。
H、点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口，对客人提出要求的要尽量满足。
I、向素食者推荐素食，并注意低热量。
12、点菜时一定要走在客人的前头，并微笑着用眼睛看着客人，这样才可以引领客人进行消费。
13、点菜时要多注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，以便进行推销。
14、点菜中要询问是否有老人、小孩、女士等，适当推荐一些甜品与软口的菜品。
15、点菜中如发现客人点的菜较多，要及时提醒客人。
如：“我觉得您点的菜差不多了，您看不够再点可以吗？”16、点菜过程中如果点的清蒸、红烧、红焖、干炸或制作时间较长的菜品时，要及时提醒客人上菜时间可能要稍慢一些，因为比较难制作。
17、形象解剖式：用生动、形象的语言把食物形象化、具体化，从而使客人产生想象，引起食欲达到购买目的。
例如，上汤海参是千禧龙的特色，这种做法吃起来口感很好，而且保留了其拥有的各种营养价值，海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。
中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品，与其他海鲜相比别具一格，您不妨品尝一下。
三、语言技巧1、选择用问句，如：“您看要份基围虾还是爬虾”。
2、语言加法：即罗列菜肴的各种优点，如这道菜反映口味好，原料也新鲜，还有多种营养，多吃可以美容“。
3、语言减法：即说名现在不吃这道菜怎么样，然后在转折阐述，如：“这道菜是本店的特色菜，并且原料难购买，一般情况下在外面很难吃到这菜“。