宴会类型

宴会类型
宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及人与人之间相互交往中最为常见的活动形式之一。

要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。

宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。

类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。

(一)、按宴请的菜式划分
按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。

1、中餐宴请
中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。

中餐宴请反映了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请类型。

其基本特点如下：
(1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。

(2) 餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。

(3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还
配有水果、冷饮。

上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。

但粤菜习惯先汤后菜。

(4) 中餐一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜。

一个人点菜大家吃。

(5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。

高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。

因此对服务人员的素质要求较高。

(6) 宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。

2、西餐宴请
西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。

目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。

其基本特点如下：
(1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水。

西餐酒类较多，不同的酒，选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。

(2) 宴席餐具用品、厅堂风格、环境布局、台面设计、音乐伴餐等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为长方形等。

(3) 西餐采用分食制，各点各的菜想吃什么点什么.及至上菜后，人各一盘，各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。

按西餐进餐习惯应当右手拿刀，左手持叉，由左手将食品送入口中。

不同形状、不同大小、不同规格的刀叉为不
同食品之餐具。

(4) 西餐宴席菜肴通常包括开胃品、汤、主菜、甜食等大类。

西餐的上菜顺序与中餐不同,以冰水、开胃菜、汤、海鲜、肉食、主菜、甜食、水果、咖啡、红茶为先后顺序。

(5) 宴席服务程序和礼仪都有严格要求，进餐讲究文雅而有风度。

席间不宜大声谈笑，进餐时尽量不发出声响。

(6) 宴席形式多样，西式宴席根据菜式与服务方式的不同，又可分为法式宴席、俄式宴席、英式宴席和美式宴席等。

随着日、韩菜式的兴起，日、韩式宴席在我国亦被纳入西式宴席的范畴。

(二)、按宴请的性质和主题划分
根据宴请的性质和主题,通常可以将宴请分为公务宴请、商务宴请、亲情宴请三大类。

1、公务宴请
公务宴请:是指政府部门、事业单位、社会团体以及其他非盈利性机构或组织因交流合作、庆功庆典、祝贺纪念等有关重大公务事项接待国内外宾客而举行的宴请形式。

这类宴请主要有以下几个基本特点。

(1) 围绕公务活动主题安排宴请，接待形式既可以是简便的鸡尾酒会、冷餐会或茶话会，也可以是中、西餐桌服务式宴会。

(2) 讲究礼仪，注重环境。

由于宴请的主题与公务活动有关，主办或主持人员以及其他赴宴者均以公务身份出现，因此整个宴请活
动比较注重礼仪形式。

同时，宴席环境布置也同宴请主题相协调，如在餐厅中放置或悬挂宴请方或被宴请方的标志或旗帜等。

(3) 这类宴请一般都有固定的程序和规格。

宴请韵公务性质要求宴席的接待规格一定要与宾主双方的身份相一致，而且宴请程序也相对固定，如开宴前的祝酒致辞，席间祝酒和宴席结束安排等都有相应的惯例。

2、商务宴请
商务宴请: 是指各类企业和盈利性机构或组织为了一定的的商务目的而举行的宴请活动。

商务宴请自古已有。

尤其是近几年来，髓着我国对外开放程度的加强、市场经济的确立，尤其是我国加入世界贸易组织后商务宴请在社会经济交往中日益频繁。

商务宴请的目的十分广泛，既可以是各企业或组织之间为了建立业务关系、增进了解或达成某种协议而举行，也可以是企业或组织与个人之间为了交流商业信息、加强沟通与合作或达成某种共识而进行。

有的想通过宴会，探视对方虚实，获取商务信息；有的想通过宴会，加强感情交流，达成某项协定；有的想通过宴会，消除某些误会，相互达成共识。

凡此种种，都对商务宴请提出了不同的要求，但这种要求往往不是明礴的，而是模糊的；不是具体的，而是抽象的，全凭主办者去揣摩、设计。

一个商务宴举办成功了，可能会给主人带来意想不到的经济效益。

反之，失败了(当然也包括生产和服务)，也可能会给主人造成重大的经济损失，这在现实生活中是有实例可证的。

商务宴请根据规格高低、形式不同，又可分为商业宴请和工作餐两种类型。

商业宴请是一种带有浓重商务色彩的社交活动，商业宴请比一般家宴和朋友聚餐多了些郑重、隆重的意味。

筹划一个成功的商业宴请，必需注重每个细节的安排，因为一个敷衍的宴会，只会浪费公司钱财，自损公司形象。

此类宴请，系正式宴请活动的一种，与宴者应遵循正式宴请的扎仪要求。

(1) 尽量了解对方的共同偏好和特点，在环境布置、菜品选择上突出与迎合对方的喜好，表现双方的友谊，使商务洽谈在良好的气氛与环境中进行。

(2) 商务宴请的目的和性质决定了宴席的程序与普通宴席的程序有所不同。

宾主之间往往边吃边洽谈，因此要控制好上菜节奏。

(3) 宴请过程中如果出现洽谈不顺利的局面，应利用上菜、分菜、斟酒、送毛巾等环节暂时转移一下对方注意力，缓和一下气氛。

3、交谊性宴请
交谊性宴请:以体现个体与个体之间情感交流为主题。

其举办目的旨在表示友好、联络感情、发展友谊、沟通信息等，如庆贺、答谢、送行、接风洗尘、宣传、促销等。

部分正式宴会、便宴、家宴均属这种类型。

这类宴请与公务宴请、商务宴请相比，最主要的区别有两点：一是宴请主题与公务和商务无关，而是以体现人们私人情感交流为目的；二是主办者和被宴请者均以私人身份出现。

由于人与人之间情感交流十分复杂，涉及人们日常生活的各个方面，如亲朋相聚、洗尘接风、红
白喜事、乔迁之喜、周年志庆、添丁祝寿、逢年过节等，尤其在饮食文化相当发达的中国，宴席已经成为饮食文化的重要表现形式，人们可以有各种理由举办宴席，也可以通过宴请来表达各自的思想感情和精神寄托。

(1) 婚宴：通常是婚礼的组成部分，是人们在举行婚礼时为宴请前来祝贺的亲朋好友，和祝愿婚姻幸褐美满而举办的宴席。

婚宴的环境布置、台面与餐具用具的选择应突出喜庆吉祥的气氛，如多用红色，在我国“红色”有吉祥喜庆之意；主餐桌应更美观，以突出新郎新娘的位子，并保持餐桌之间有足够的距离，便于新郎新娘与来宾相互敬酒；同时还要考虑不同地区和民族的风俗习惯。

(2) 寿宴：也称生日宴，是人们为纪念出生日和祝愿健康长寿而举办的宴席。

在我国一些地区，在小孩出生满一个月时，有宴请亲朋以示庆贺的习惯，俗称“满月酒”，这也属于生日宴的范畴，是特殊的生日宴。

寿宴在菜品选择上应突出健康长寿之意，如冷菜拼盘采用松鹤延年，主食配寿桃、寿面等；菜品选择还应以生日者的需要为主；随着中西文化的不断交流，人们在生日宴席上还常常配生日蛋糕，庆祝程序也中西合壁，如点蜡烛、吹蜡烛、唱生日歌等。

(3) 迎送宴：主要是指人们为了给亲朋好友接风洗尘或欢送话别而举办的宴席。

这类宴请要突出热烈、喜庆的气氛，体现主人热情好客以及对宾客的尊敬与重视。

(4) 纪念宴：是指人们为了纪念与自己有密切关系的某人、某事或某物而举办的宴席。

这类宴请一般要有突出纪念对象的标志，如照
片、文字或实物，以烘托出思念缅怀的气氛，餐具、用具的选择亦要表现出怀旧的格调。

(5) 节日宴请：节日宴请是指人们为欢庆法定或民间节日，沟通感情而举行的宴请活动。

在节日里，人们有闲暇时间到餐厅消费，而且也愿。

意在每年一度的节日多花费，如圣诞节(12月25日)、元旦(1月1日)、春节(大年三十或正月初一)、中秋节(农历八月十五)、情人节(2月14日)等。

(三)、按宴请的规格和隆重程度划分
根据宴请的规格和隆重程度，宴请可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。

1、国宴
国宴:是一国元首或政府首脑为国家重大庆典，或为外国元首、政府首脑到访而举行的正式宴请活动，是接待规格最高、礼仪最隆重的一种宴请形式。

当然，接待规格最高并非指宴席的价格档次最高，而是指参加宴席的人员其公职身份、地位最高。

因为国宴由国家元首或政府首脑主持，被宴请的对象主要是其他国家元首或政府首脑，同时可能还有其他高级领导人和社会各界名流出席作陪。

实际上，国宴也属于公务宴请的范畴，是一种特殊的公务宴请，它是公务宴请的最高级形式。

国宴一般有以下一些基本特征：
(1) 政治性强，礼仪礼节特殊而隆重。

国宴举行的庄严隆重仪
式，是具有定文化背景、规格标准较高、由完整套餐菜点组成的正式招待宴会。

由于主持人和被宴请者分别代表不同的国家，从而使宴请带有比较强烈的政治气氛，因此国宴的礼仪礼节和整体设计既要体现主办国民族自尊、自信、自强和热情好客的风尚，体现国家独立自主的尊严以及高度的精神文明，同时又要体现国家与民族之间平等尊重、友好合作的时代主题。

国宴的礼仪礼节要求严格，接待安排细致周密，无论是出席宴请的宾客和主持人，还是负责接待的工作人员，都必须以庄重、得体的举止出现在国宴的举办场所。

(2) 举行国宴的场所具有国家最高级别的象征意义。

宴会环境高贵典雅，气氛热烈庄重。

国宴从环境布置、乐队，到赴宴人员和服务人员的装束、言谈举止都必须显示出热烈、庄严的气氛。

如举办场地悬挂国旗，安排乐队演奏双方国歌及席间乐曲等。

(3) 宴会台面与菜品设计既要体现本国特色，又要考虑宾客的宗教信仰和风俗习惯。

(4) 宴会举行的时间一般在中午和晚上。

(5) 负责外交事务的部门和人员通常要负责安排和组织宴请的接待工作。

(6) 国家元首或政府首脑亲自主持；座次按照礼宾次序排列。

2、正式宴会
正式宴会:通常指政府部门和人民团体为欢迎应邀来访的国外宾客或来访的宾客，为答谢主人而主办的宴会；其接待规格仅次于国宴。

正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排
大体与国宴相同。

餐桌服务式宴席一般在中午或晚上进行，其主要特点是：
(1) 宾主就餐服饰比较讲究，并都按身份排位就座。

(2) 提供全套餐桌服务，礼仪与服务程序都十分讲究。

(3) 席间一般有致辞和祝酒，有时也设乐队演奏伴宴乐曲。

(4) 菜品规格要求高。

(5) 就餐环境十分考究，一般要求有较完备的服务设施。

常通过整体装修、场地布置、台面设计来烘托气氛。

(6) 对餐具、酒水、陈设、服务员装束、仪态都有严格要求。

(7) 宴席菜单设计精美，多数情况要派发请柬。

3、便宴
便宴:是一种非正式宴请，规格可大可小，不拘严格的礼仪、程序，追求一种亲切、随意的进餐环境和效果、是联络感情、沟通信息、交际活动中较为普遍采用的宴请形式之一。

常见的有午宴、晚宴，有时亦有旱上举行的早餐。

这类宴请形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。

西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。

便宴较随便、亲切，宣用于日常友好交往。

4、家宴
家庭宴会:是以代表家庭主人或私人身份，为宴请他人而举行的不同规格、不同形式的招待宴会。

如婚嫁宴会、祝寿宴会、生日宴会和团聚宴会等。

家宴可以在家中举行，也可在饭店举行。

家宴通常没有太多的札仪限制，用于公关、社交活动之中，旨在深化情感、发展
友谊。

西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。

家宴往往曲主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。

(四)、按宴请的形式划分
按宴请的形式划分，可分为正式宴会、招待会、工作餐三种类型。

1、正式宴会
正式宴会：一般指在正式场合举行的、礼仪程序讲究、气氛热烈而隆重的宴请。

可在早、中、晚举行，并以晚宴档次最高。

正式宴会提供全套餐桌服务，礼仪与服务程序都十分讲究。

2、招待会
招待会：指只备一些食物、饮料，而不备正餐、不排座次的一种较为自由的宴请形式。

其具体形式又可分为冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会、茶话会等。

(1) 冷餐酒会。

冷餐酒会属于自助式宴会，常用于正式的官方活动；有时用于隆重的宴请，如国庆招待会；还常用于庆祝各种节日以及欢迎来访团体。

同时，在各种开幕闭幕典礼、文艺演出、体育比赛、国际国内会议前后，往往都要举行各种冷餐会，近年来国际国内各种大型接待活动采用冷餐会的形式日渐普遍。

这种宴请形式的特点是：1）举办场地选择余地大。

冷餐会既可在室内，又可在户外；既可在正规餐厅，又可在花园里举行。

2）场地布置灵活多样。

冷餐会一般都不排席位，不设主宾席，亦无固定座位，宾客自由入座；用长桌，有时也用小桌；既可设座椅，也可不设座椅，站立就餐，赴宴者可，自由活动。

国内举行的大型冷餐招待会。

往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位。

3）菜点一般要求质量较稳定，易于运送、存放和取食；以冷食为主，亦可配上部分热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。

菜肴点心一般事前摆放在桌上，供客人自由选择，多次取食。

酒水大多陈放在桌上，有时也可由服务员端送。

4）冷餐会举办时间一般在中午12时至下午2时，或下午5时至7时左右。

5）根据主客双方身份、参加人数，冷餐会规格和隆重程度可高可低，规模可大可小。

(2) 鸡尾酒会
酒会或称鸡尾酒会(Cocktail或Dinks)，也是一种通行的招待方式。

酒会以酒水招待为主，略备小吃，如各色面包、小泥肠、三明治等，以牙签取食。

酒水和小吃由服务员用托盘端送，也有的将食品置于小桌上由客人自取。

所谓鸡尾酒，实际上是一种混合酒，其配方据说至今已有2000多种。

关于“鸡尾酒”的来历说法不一。

一说从前外国有一位驸马，善于配制混合酒很受宾客欢迎，应接不暇，心乱中丢失了调酒的勺子，
便信手拔下头饰上的鸡毛来调制，因而得名。

另一说，西欧某国，猎人上山狩猎时各自带酒，一次进餐时，大家把酒混在一起共饮，酒昧极佳。

由于各种颜色酒混在一起，五光十色，在阳光下闪烁，像雄鸡尾那样好看，因而得名。

鸡尾酒会是一种较为活泼、有利于宾客之间广泛接触与交流的宴请行式。

在酒会上，气氛随便，边饮边谈。

在请柬规定的时间内，可以晚来早退，不受时间约束。

现在有的酒会并没有准备鸡尾酒，亦统称鸡尾酒会。

特点如下：1）酒会一般采用站立形式，不设座椅，仅设桌子、茶几，没有主宾席，所有客人站着进餐，方便客人随意走动。

2）提供的菜肴饮品以酒水为主，尤其是鸡尾酒等混合调制饮料，同时配以布丁、三明治、串烧、炸薯条等小食品。

3）酒会举行时间较灵活，中午、下午、晚上均，可；同时酒会的请柬通常注明酒会的延续时间，客人可在酒会进行期间任何时间到达或离开，不受约束。

4）酒会请柬上一般都注明起讫时间；客人可在此期间、入席，来去自由，不受限制。

5）配制好的鸡尾酒放在桌上，客人按需要自取。

小食品由服务人员托迭。

6）酒会既可作为大中型中西餐宴席的前奏活动，也可用于举办记者招待会、新闻发布会、签字仪式等活动。

近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍。

庆祝各种节日，
欢迎代表团访问，以及各种开幕、闭幕典礼，文艺、体育招待演出前后往往举行酒会，自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。

(3) 自助餐宴会：自助餐宴会是一种比较方便灵活的宴请形式，现在比较流行。

招待会设餐台，大型招待会还可设多处餐台。

餐台上陈列各种食品菜肴，有的布置成各种图案，色彩缤纷，甚为好看。

餐盘、刀、叉及餐巾、口纸等放置在桌上，客人可自取选用，也可由招待员端送。

自助餐会的特点是：
1）免排座次：正规的自助餐，不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。

2）节省费用：自助餐多以冷食为主，不搞正餐，不上高档的菜肴、酒水，可大大地节约开支，并避免了浪费。

3）各取所需：用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用，不必担心会有人嘲笑自己。

4）招待多人：需要为众多的人士提供饮食时，自助餐是一种首选。

它不仅可以款待数量较多的来宾，而且也可较好地处理众口难调的问题。

(4) 茶话会：茶话会属座餐式。

是各类社团组织、单位或部门在节假日或需要之时而举行的一种以饮茶、吃点心为主的欢聚或答谢的宴请形式。

茶话会是正式宴请中最简便的一种招待形式，其基本特点如下：
场地、设施要求简单。

茶话会通常设在会会议厅或客厅，厅内设茶几、座椅，一般不排席位，但有贵宾出席时可考虑将主人与贵宾安
排坐在一起，而其他人随意就座。

宾主共聚一堂，饮用荼点，漫话叙谈。

席间可安排一些短小的文艺节目助兴。

茶会顾名思义是请客人品茶。

因此，茶叶、茶具的选择，应考虑季节、茶会主题、宾客风俗与喜好等因素。

如春、夏、秋季举行茶会一般用绿茶，冬季举行茶会用红茶;接待欧美宾客的茶会用红茶，接待日本及东南亚宾客的茶会用绿茶；某些接待外国客人的茶会，有时又以咖啡代替茶叶，其组织和安排与茶会相同。

茶会举行的时间一般在下午4时左右(亦有上午10时举行)。

由于茶话会简便而不失高雅，气氛随和而热烈，近年来国内许多大型接待活动已由传统餐桌服务式宴席向茶话会过渡，体现了人们简朴务实的时代风尚。

3、工作餐
工作餐：是指在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、交换信息、联络感情或洽谈生意，而假借用餐的形式所进行的一种商务聚会。

工作餐不同于正式的宴会，是一种常用的灵活的商务交际形式，其基本特点是：
1）重在创造一种氛围。

即一种有利于商务人员进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽、友好的氛围。

2）目的性强。

工作餐的目的是工作第一，进餐第二。

商务人员讲究的是务实，工作餐自然也是如此，就餐双方一般都心中有数，意欲借聚餐身实现某种目的。

3）一般规模较小。

它可以是两个人之间的单独约会，也可以是
有关双方各派几名代表参加。

参加工作餐的总人数，以不超过10人为宜。

4）随意性。

相对于正式宴会来说，工作餐有一定的随意性，只要双方无异议，可以随时随地举行，聚餐前也不必向客人发出正式请柬，时间也不必提前约。

一般情况下，提议者电话邀请，对方同意参加，即可举行工作餐。

按用餐间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，但工作餐通常安排在工作日的午间，以不影响参加者工作为准。

5）一般只请与工作有关的人员，不请配偶。

双边工作进餐往往排席位，尤以用长桌更便于谈话。

如用长桌，其座位排法与会谈桌席位安排相仿。

6）提议者做东。

首先提议举行工作餐者，即应为做东者。

而东道主一方出席工作餐时的行政职务的最高者，理所当然是主人。

依惯例，工作餐不论规格高低，提议方应负责工作餐的付账。

(五)、按宴请的时间划分
按时间不同，宴请可分为早餐、午宴、晚宴等。

1、早餐
早餐是一种简便的宴请方式，有时为某种特定的目的，如募捐、赞助慈善事业等；也有领导人亲切会见个别知名人士，共进早餐。

2、午宴
午宴的正式程度不如晚宴。

但有时因日程安排较紧，也有在午间举行正式宴请的。

一般的工作餐，多在午间举行。

还有聚餐会，参加者自己付费，亦多在午间举行。

西方习惯，夫人较少白天出来参加宴
会，因而一般不请夫人。

由于中午时间有限，参加者有的下午还要工作，因此宴会比较简便，服装亦不讲究。

3．晚宴
正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装要求，有席闫致辞或祝酒，有时亦有席间娱乐。

有的晚宴其隆重、正式的程度稍减而采取比较简便的形式，或称“便宴”。

这种宴会适用于亲朋好友之间，气氛亲切友好，有的在家里举行，时间可略为提前，服装可以是非正式的，席位可排也可不排，可即席致简短祝酒词，也可不讲话；餐具、布置等亦可不必过分讲究。

总之，可视具体条件简化有关程序并使客人不感到拘束。

但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会上的礼节程序。