宴会类型

宴会类型宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及人与人之间相互交往中最为常见的活动形式之一。

要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。

宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。

类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。

(一)、按宴请的菜式划分按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。

1、中餐宴请中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。

中餐宴请反映了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请类型。

其基本特点如下：(1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。

(2) 餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。

(3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还配有水果、冷饮。

上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。

但粤菜习惯先汤后菜。

(4) 中餐一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜。

一个人点菜大家吃。

(5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。

高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。

因此对服务人员的素质要求较高。

(6) 宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。

2、西餐宴请西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。

目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。

其基本特点如下：(1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水。

西餐酒类较多，不同的酒，选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。

(2) 宴席餐具用品、厅堂风格、环境布局、台面设计、音乐伴餐等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为长方形等。

(3) 西餐采用分食制，各点各的菜想吃什么点什么.及至上菜后，人各一盘，各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。

按西餐进餐习惯应当右手拿刀，左手持叉，由左手将食品送入口中。

不同形状、不同大小、不同规格的刀叉为不同食品之餐具。

(4) 西餐宴席菜肴通常包括开胃品、汤、主菜、甜食等大类。

西餐的上菜顺序与中餐不同,以冰水、开胃菜、汤、海鲜、肉食、主菜、甜食、水果、咖啡、红茶为先后顺序。

(5) 宴席服务程序和礼仪都有严格要求，进餐讲究文雅而有风度。

席间不宜大声谈笑，进餐时尽量不发出声响。

(6) 宴席形式多样，西式宴席根据菜式与服务方式的不同，又可分为法式宴席、俄式宴席、英式宴席和美式宴席等。

随着日、韩菜式的兴起，日、韩式宴席在我国亦被纳入西式宴席的范畴。

(二)、按宴请的性质和主题划分根据宴请的性质和主题,通常可以将宴请分为公务宴请、商务宴请、亲情宴请三大类。

1、公务宴请公务宴请:是指政府部门、事业单位、社会团体以及其他非盈利性机构或组织因交流合作、庆功庆典、祝贺纪念等有关重大公务事项接待国内外宾客而举行的宴请形式。

这类宴请主要有以下几个基本特点。

(1) 围绕公务活动主题安排宴请，接待形式既可以是简便的鸡尾酒会、冷餐会或茶话会，也可以是中、西餐桌服务式宴会。

(2) 讲究礼仪，注重环境。

由于宴请的主题与公务活动有关，主办或主持人员以及其他赴宴者均以公务身份出现，因此整个宴请活动比较注重礼仪形式。

同时，宴席环境布置也同宴请主题相协调，如在餐厅中放置或悬挂宴请方或被宴请方的标志或旗帜等。

(3) 这类宴请一般都有固定的程序和规格。

宴请韵公务性质要求宴席的接待规格一定要与宾主双方的身份相一致，而且宴请程序也相对固定，如开宴前的祝酒致辞，席间祝酒和宴席结束安排等都有相应的惯例。

2、商务宴请商务宴请: 是指各类企业和盈利性机构或组织为了一定的的商务目的而举行的宴请活动。

商务宴请自古已有。

尤其是近几年来，髓着我国对外开放程度的加强、市场经济的确立，尤其是我国加入世界贸易组织后商务宴请在社会经济交往中日益频繁。

商务宴请的目的十分广泛，既可以是各企业或组织之间为了建立业务关系、增进了解或达成某种协议而举行，也可以是企业或组织与个人之间为了交流商业信息、加强沟通与合作或达成某种共识而进行。

有的想通过宴会，探视对方虚实，获取商务信息；有的想通过宴会，加强感情交流，达成某项协定；有的想通过宴会，消除某些误会，相互达成共识。

凡此种种，都对商务宴请提出了不同的要求，但这种要求往往不是明礴的，而是模糊的；不是具体的，而是抽象的，全凭主办者去揣摩、设计。

一个商务宴举办成功了，可能会给主人带来意想不到的经济效益。

反之，失败了(当然也包括生产和服务)，也可能会给主人造成重大的经济损失，这在现实生活中是有实例可证的。

商务宴请根据规格高低、形式不同，又可分为商业宴请和工作餐两种类型。

商业宴请是一种带有浓重商务色彩的社交活动，商业宴请比一般家宴和朋友聚餐多了些郑重、隆重的意味。

筹划一个成功的商业宴请，必需注重每个细节的安排，因为一个敷衍的宴会，只会浪费公司钱财，自损公司形象。

此类宴请，系正式宴请活动的一种，与宴者应遵循正式宴请的扎仪要求。

(1) 尽量了解对方的共同偏好和特点，在环境布置、菜品选择上突出与迎合对方的喜好，表现双方的友谊，使商务洽谈在良好的气氛与环境中进行。

(2) 商务宴请的目的和性质决定了宴席的程序与普通宴席的程序有所不同。

宾主之间往往边吃边洽谈，因此要控制好上菜节奏。

(3) 宴请过程中如果出现洽谈不顺利的局面，应利用上菜、分菜、斟酒、送毛巾等环节暂时转移一下对方注意力，缓和一下气氛。

3、交谊性宴请交谊性宴请:以体现个体与个体之间情感交流为主题。

其举办目的旨在表示友好、联络感情、发展友谊、沟通信息等，如庆贺、答谢、送行、接风洗尘、宣传、促销等。

部分正式宴会、便宴、家宴均属这种类型。

这类宴请与公务宴请、商务宴请相比，最主要的区别有两点：一是宴请主题与公务和商务无关，而是以体现人们私人情感交流为目的；二是主办者和被宴请者均以私人身份出现。

由于人与人之间情感交流十分复杂，涉及人们日常生活的各个方面，如亲朋相聚、洗尘接风、红白喜事、乔迁之喜、周年志庆、添丁祝寿、逢年过节等，尤其在饮食文化相当发达的中国，宴席已经成为饮食文化的重要表现形式，人们可以有各种理由举办宴席，也可以通过宴请来表达各自的思想感情和精神寄托。

(1) 婚宴：通常是婚礼的组成部分，是人们在举行婚礼时为宴请前来祝贺的亲朋好友，和祝愿婚姻幸褐美满而举办的宴席。

婚宴的环境布置、台面与餐具用具的选择应突出喜庆吉祥的气氛，如多用红色，在我国“红色”有吉祥喜庆之意；主餐桌应更美观，以突出新郎新娘的位子，并保持餐桌之间有足够的距离，便于新郎新娘与来宾相互敬酒；同时还要考虑不同地区和民族的风俗习惯。

(2) 寿宴：也称生日宴，是人们为纪念出生日和祝愿健康长寿而举办的宴席。

在我国一些地区，在小孩出生满一个月时，有宴请亲朋以示庆贺的习惯，俗称“满月酒”，这也属于生日宴的范畴，是特殊的生日宴。

寿宴在菜品选择上应突出健康长寿之意，如冷菜拼盘采用松鹤延年，主食配寿桃、寿面等；菜品选择还应以生日者的需要为主；随着中西文化的不断交流，人们在生日宴席上还常常配生日蛋糕，庆祝程序也中西合壁，如点蜡烛、吹蜡烛、唱生日歌等。

(3) 迎送宴：主要是指人们为了给亲朋好友接风洗尘或欢送话别而举办的宴席。

这类宴请要突出热烈、喜庆的气氛，体现主人热情好客以及对宾客的尊敬与重视。

(4) 纪念宴：是指人们为了纪念与自己有密切关系的某人、某事或某物而举办的宴席。

这类宴请一般要有突出纪念对象的标志，如照片、文字或实物，以烘托出思念缅怀的气氛，餐具、用具的选择亦要表现出怀旧的格调。

(5) 节日宴请：节日宴请是指人们为欢庆法定或民间节日，沟通感情而举行的宴请活动。

在节日里，人们有闲暇时间到餐厅消费，而且也愿。

意在每年一度的节日多花费，如圣诞节(12月25日)、元旦(1月1日)、春节(大年三十或正月初一)、中秋节(农历八月十五)、情人节(2月14日)等。

(三)、按宴请的规格和隆重程度划分根据宴请的规格和隆重程度，宴请可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。

1、国宴国宴:是一国元首或政府首脑为国家重大庆典，或为外国元首、政府首脑到访而举行的正式宴请活动，是接待规格最高、礼仪最隆重的一种宴请形式。

当然，接待规格最高并非指宴席的价格档次最高，而是指参加宴席的人员其公职身份、地位最高。

因为国宴由国家元首或政府首脑主持，被宴请的对象主要是其他国家元首或政府首脑，同时可能还有其他高级领导人和社会各界名流出席作陪。

实际上，国宴也属于公务宴请的范畴，是一种特殊的公务宴请，它是公务宴请的最高级形式。

国宴一般有以下一些基本特征：(1) 政治性强，礼仪礼节特殊而隆重。

国宴举行的庄严隆重仪式，是具有定文化背景、规格标准较高、由完整套餐菜点组成的正式招待宴会。

由于主持人和被宴请者分别代表不同的国家，从而使宴请带有比较强烈的政治气氛，因此国宴的礼仪礼节和整体设计既要体现主办国民族自尊、自信、自强和热情好客的风尚，体现国家独立自主的尊严以及高度的精神文明，同时又要体现国家与民族之间平等尊重、友好合作的时代主题。

国宴的礼仪礼节要求严格，接待安排细致周密，无论是出席宴请的宾客和主持人，还是负责接待的工作人员，都必须以庄重、得体的举止出现在国宴的举办场所。

(2) 举行国宴的场所具有国家最高级别的象征意义。

宴会环境高贵典雅，气氛热烈庄重。

国宴从环境布置、乐队，到赴宴人员和服务人员的装束、言谈举止都必须显示出热烈、庄严的气氛。

如举办场地悬挂国旗，安排乐队演奏双方国歌及席间乐曲等。

(3) 宴会台面与菜品设计既要体现本国特色，又要考虑宾客的宗教信仰和风俗习惯。

(4) 宴会举行的时间一般在中午和晚上。

(5) 负责外交事务的部门和人员通常要负责安排和组织宴请的接待工作。

(6) 国家元首或政府首脑亲自主持；座次按照礼宾次序排列。

2、正式宴会正式宴会:通常指政府部门和人民团体为欢迎应邀来访的国外宾客或来访的宾客，为答谢主人而主办的宴会；其接待规格仅次于国宴。

正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。

餐桌服务式宴席一般在中午或晚上进行，其主要特点是：(1) 宾主就餐服饰比较讲究，并都按身份排位就座。

(2) 提供全套餐桌服务，礼仪与服务程序都十分讲究。

(3) 席间一般有致辞和祝酒，有时也设乐队演奏伴宴乐曲。

(4) 菜品规格要求高。