宴会的种类

宴会接待流程

1，宴会的种类、性质、注意事项

2，宴会接待的前期、中期、后期的操作3，常见的宴会问题处理

宴会，是以酒席宴请宾客在一起欢宴聚会的一种形式。它具有一定的规模格式，目的性较强，时间要求高，服务形式也有它自己独特的要求。

国宴，是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行，招待应邀的国家元首和政府首脑，有国家其他领导人作陪，同时邀请驻外使团和有关人士参加

宴会的种类

从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴

从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会按时间分，有早宴、午宴和晚宴

按礼仪分，有欢迎宴、答谢宴会喜宴

按形式分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等

宴会的性质

日常工作涉及：

招待宴会（贵宾、政府首脑等等）

商务宴会（谈判相关、商务活动等等）

家庭宴会（生日、乔迁、团聚、婚庆等等）朋友聚餐（公司同事、同学聚餐等等）

宴会接待的注意事项

招待宴会（贵宾）----

1，有VIP接待流程

2，流程的起始有“专人”负责

3，接待协调会议，明确本部门接待任务

VIP接待流程：

时间、地点、人数、菜肴偏向、布台标准、酒水偏向、人员分配、职责分工、特别事项等等。

接待流程

1、接到公关营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记

录在案。

2、餐饮部经理参加公关营销部召集的接待协调会议，明确本部门接

待任务。

3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。

4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在

店时间、活动过程等。

5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。

6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相

关部门。

7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。

二）、接待规格

1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意

事项。

2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。

3、贵宾在晶宫专门的餐厅包间用餐。

4、开餐前，由餐厅主管负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。

5、开餐中，由餐厅主管亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。

6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶

两种以上。

7、每餐提供进口香烟和地产龙烟各一盒。

8、每餐使用酒店高档餐具、水晶玻璃杯。

9、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。

10、提供分菜服务。

总结：

1，最大限度的考虑每一个用餐细节所匹配的服务，将服务细节做时间、空间、数量的约定。

2，服务细节都由专人操作、分工明确。

3，主导管理者应通过上下、左右协调，防患于未然。

4，任何细节都要有备用方案。

5，食品安全、其它安全事项的预案。（火、汤、滑）

6，要做餐前动员，调整心态，激励斗志。

商务宴会（商务洽谈）---

点菜配菜的技巧：突出特色察言观色五光十色

主要服侍的对象：跟随宴请人的意愿，服侍好共同服侍的对象

有声有色的介绍：特色菜昂贵菜肴有寓意的菜肴

总结：排场面子

家庭聚餐（生日、喜庆）-------

点菜配菜技巧：注意习俗适可而止

画龙点睛的语言：生日祝福等等额外惊喜

总结：迎合氛围

朋友聚餐（聚会）

点菜配菜技巧：果断的建议高亮的语言重复菜单

服务重点：不压其烦

总结：融合

宴会接待流程：

中餐宴会服务包括迎领服务、餐前服务、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、席间服务、结账服务、送客服务等环节。

二，中餐宴会服务工作标准程序

餐前准备

环境准备：卫生灯光空调空气质量设备好坏

物料准备：菜谱、备用餐具工作台备用布草酒饮

备用椅子、调料、茶水、燃料等等

环节准备：时间人数要求规格结账等等

个人准备：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；

态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；

打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当；

表情明朗面带微笑亲切和善端庄大方。发自内心的微笑

仪态端庄

举止大方

艰苦的训练

专业自信

餐间服务

迎接问候点菜

复述下单冷菜

入座衣帽口布

茶水毛巾调料

酒饮上菜派菜

撤菜骨盘烟缸

点心水果茶水

结账送客遗留

收餐卫生摆台

* 三轻，说话轻、操作轻、走路轻

* 七轻，轻手轻脚轻拿轻放轻说话轻走路轻操作

* 四勤，眼勤、口勤、手勤、脚勤

眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。

手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。

口勤：多征求客人的要求与意见。

脚勤：多走动，多摆台。

* 在宾客面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避免发出声音。

* 带姓氏称呼

* 专业行为专业姿态专业手势

* 及时倒好第一杯酒，* 茶杯、酒杯、饮料杯餐间不能空杯* 使用服务敬语

* 先上头菜（炒菜每人位）

* 把握上菜节奏

1、菜不熟不上。

2、量不够不上。

3、颜色不对不上。

4、不合卫生要求不上。

5、菜不够热不上

色香味型器皿

* 及时分菜、展示后分菜、派菜、撤空盘

* 整理桌面

* 不能脱岗

* 及时记录意见、及时反馈、意见征询表

* 结账的礼仪、精确

* 遗留物品

* 寄存

* 送客