水产品加工业
水产品加工业的行业分析
关于中国水产品加工业的行业分析水产品加工业是渔业捕捞和水产养殖的延伸, 共同构成了水产业的三大支柱。
水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用, 不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容, 而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
改革开放以来, 随着渔业产业化的长足发展, 水产加工业显示了空前的活力和巨大发展潜力, 已发展成为包括冷藏、冰鲜、干腌制、熏制、罐制、调味熟制、鱼糜加工、生鱼片加工、模拟水产制品、药物与保健品、鱼粉与饲料、海藻化工等10 几个专业门类的庞大行业,形成了较为完善的水产加工体系。
但加工和综合利用方面与世界水平相比差距还十分明显: 水产加工业行业集中度低, 经营者和劳动者的素质还有待提高, 抵御市场风险能力还比较弱; 技改投入不足, 产品结构趋同, 行业整体技术创新能力不强; 行业自律性较差, 部分企业内部管理还有待加强。
上述问题随着金融危机的蔓延,势必会对渔业产业产生相关波动, 进而对我国渔业经济发展、渔民收入提高及渔区社会稳定带来了严重的影响。
面对新形势、新情况、新问题, 如何促进水产品加工业从容应对国际金融危机, 在逆境中求得生存并且为其自身的可持续发展提供内生力量, 已成为时下亟待解决的重要议题。
1国际金融危机直接影响水产品加工业的产业环境1.1加工技术落后的缺陷在金融危机格局下进一步降低企业利润水平与市场竞争力水产品本质上含水量高达70%~ 80%, 且蛋白质含量明显低于禽畜产品, 同禽畜产品加工相比( 尤其是精深加工) , 明显存在加工后干物质太少, 不易保存, 易变质等缺陷, 且去头、去皮、去内脏的损耗较大。
我国水产加工业有几千年的发展历史, 但目前除部分大型企业外, 大部分中小企业加工设备简单、老化, 仍以手工操作为主, 加工技术落后, 大多数水产品加工仍然以冷冻、冰鲜等初级加工为主, 加工转化和增值率低, 加工品附加值偏低, 影响了第二产业产值的正常增长。
加大科研力度 水产品加工业必须由“初级”转向“精深”
的 引 领 和 牵 引 力 量 ，是 提 升 渔 业 价 值 链 、延 长 产 容 达 到 国 际 水 平 。 ” 中 国 水 产 科 学 研 究 院 南 海 水
业 链 的 主 要 领 域 ， 是 一 二 三 产 业 融 合 发 展 的 关 键 环 节 。
业 界 专 家 表 示 ， 水 产 品 加 工 业 的 发 展 对 推
接 食 用 藻 类 开 发 绿 色 食 品 及饮 料 的 研 究 、 利 用 大
型 经 济 藻 类 开 发 海 洋 蔬 菜 系 列 食 品 的研 究 、 红 藻
胶 提 取 新 工 艺 的 研 究 等 。
“海 洋 活 性 物 质 的提 取 是 海 洋 产 物 资 源 高 值
化 利 用 的 最佳 途 径 ，近 年 来 我 们 在 利用 海 洋生 物 资
斛 ， ··Ｊ‘扶 得 氨 酸 干¨蛋 白 肽 等 高 级 营 养 物 顷 ， 具
易 ｒ｛』殳人体 吸 收 、生 理 功 能 多 样 等 特 点 ， 广 泛 形 势 严 峻 缺 乏 囤 际 竞 争 Ｊ
川 ｊ 食 Ｉ．业 ， 发 新 峒 昧 料 、 营 养保 健 食
况 、 质 量 控 制 等 各 个 方 面 均 面 临 着 严 峻 的挑 战 ， 鱼 丸 、 虾 精 、 虾 露 、虾 油 等 调 味 品 加 工 工 艺 技 术
未 来 应 该 加 大 科 技 研 发 ， 实 现 由 “初 级 ” 向 “精 等 ，取 得 了不 错 的成 果 。
深 ” 的 华 丽 蜕 变 。
当 前 ， 生 物 酶 水 解 蛋 白技 术 是 开 发 营 养 健 康
渔业 行 业观 察
ＦＩＳＨＥＲＩＥＳ ＩＮＤＵＳＴＲＹ ＯＢＳＥＲＶＡＴＩＯＮ
水产品加工简介介绍
产品销售与市场推广
01
销售渠道
加工完成的水产品通过批发市场、零售商、餐饮企业等渠道销售给消费
者。同时，部分企业也开展电商业务，拓展线上销售渠道。
02 03
市场推广
为提高产品知名度和竞争力，企业采用多种市场推广手段，如参加展会 、举办品鉴会、合作推广等。此外，品牌建设和产品质量口碑也是市场 推广的重要方面。
营养价值保留 多样化产品
资源综合利用 经济发展推动
水产品富含优质蛋白质、不饱和 脂肪酸、维生素和矿物质，通过 加工可以保留并提高其营养价值 。
水产品加工过程中，可以充分利 用原料的各个部分，减少浪费， 提高资源利用率。
水产品加工的主要类别
冷冻加工
通过低温冷冻技术，将水产品保存在 冷冻状态下，延长保质期，保持产品 新鲜度。
加工厂的生产流程
原料处理
收购来的水产品首先进行清洗、去鳞、去内脏等初步处理 ，确保原料的卫生和可加工性。
加工工艺
根据产品种类和市场需求，水产品经过不同的加工工艺， 如冷冻、腌制、烘干、熏制、罐装等。各种工艺旨在保持 水产品的新鲜度、口感和营养价值。
质量控制
加工过程中，严格执行质量控制标准，包括原料检验、工 艺监控、成品检测等，确保产品的食品安全和质量稳定。
售后服务
企业为消费者提供售后服务，处理产品问题和消费者投诉，维护品牌形 象和消费者信任。
04
水产品加工行业的挑战与机遇
Chapter
行业面临的挑战
原料质量不稳定
水产品原料的采购受到季节、地 域、天气等多种因素影响，质量 不稳定，对加工企业的生产和管
理带来一定难度。
加工技术落后
部分水产品加工企业技术相对落 后，加工设备陈旧，导致产品品 质难以提升，无法满足市场需求
县水产加工业发展现状与对策研究
县水产加工业发展现状与对策研究水产加工业是指将捕捞或养殖的水产品进行初加工、深加工、贮存、运输、销售等环节，使之满足市场需求并增加附加值的产业。
它是我国重要的农产品加工产业之一，具有重要的经济和社会意义。
然而，目前我国水产加工业仍存在一些问题，发展不平衡、不充分，对策研究亟待开展。
首先，我国水产加工业的现状是发展不平衡的。
在一些发达地区，水产加工业已经具备一定规模和较高的技术水平，产品质量有保障，市场销售渠道畅通。
而在一些欠发达地区，水产加工业规模小、生产技术落后，产品质量难以保证，市场销售渠道不畅。
因此，应该加强农村地区的水产加工业发展，提高其规模和技术水平，推动水产加工业的平衡发展。
其次，我国水产加工业的现状是发展不充分的。
虽然我国是海洋大国，拥有丰富的水产资源，但是水产加工业的发展还不充分。
一方面，由于水产品的鲜活性较高，加工厂一般距离渔获地比较远，运输成本较高，加工厂对渔获量和品质的要求也比较高，这限制了水产加工业的发展。
另一方面，一些水产加工企业规模较小，技术水平低下，投资力量不足，难以满足市场需求。
因此，应该加强水产加工企业之间的合作，提高水产品的加工效率，增加产品的附加值，提升水产加工业的发展水平。
针对以上问题，我们提出以下对策：一是加强水产加工业的技术研发。
通过加强科研力量的培养和引进，提高水产加工技术的创新能力，开发出更先进、更高效的加工装备和技术，提高水产产品的质量和附加值。
同时，建立健全技术创新体系和研发机构，培养更多高技术人才，提升水产加工业的核心竞争力。
二是加强水产加工企业的规范化建设。
建立完善的质量管理体系，推行严格的生产标准和质量控制制度，加强对水产品生产环节的监管和管理，确保产品的质量安全。
同时，加强与渔民、养殖户的合作，建立长期稳定的供应链，确保产品的稳定供应。
三是加强水产加工业的市场营销。
积极开拓国内外市场，推广水产产品的品牌和形象，提高产品的知名度和竞争力。
水产品加工业分析报告
水产品加工业分析报告水产品加工业是指将捕捞或养殖的水产品进行加工、包装、贮存和销售的一系列活动。
水产品加工业是我国重要的农业产业之一，对促进农村经济发展、增加农民收入起着重要作用。
本文将从行业概况、市场需求、技术进步和发展趋势等方面进行分析。
一、行业概况水产品加工业是我国农业产业中发展比较迅速的行业之一、根据统计数据显示，2024年我国水产品加工业产值超过2万亿元，占全国农产品加工业总产值的1/3以上。
加工业的规模不断扩大，就业人数也不断增加。
同时，我国水产品加工业大部分集中在沿海地区，如广东、福建、山东等地。
这些地区具备丰富的水产品资源和较发达的交通运输条件，为水产品加工业的发展提供了有力的支撑。
二、市场需求随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对水产品的需求也在不断增加。
水产品以其鲜美的 taste 和高蛋白质的含量成为了人们餐桌上的主要食品之一、特别是在中国，鱼和海鲜等水产品在各地区的饮食文化中占据重要地位。
因此，水产品加工业在满足市场需求、保证产品质量方面具备广阔的发展空间。
三、技术进步水产品加工业在技术方面也得到了长足的发展。
以往，水产品加工主要是以传统的腌制、熏制等方式进行，但随着科技的进步，新的加工技术得到了应用，如速冻技术、真空包装技术等。
这些新技术不仅提高了产品的保鲜性和品质，也延长了产品的销售周期。
同时，一些高科技设备的引入，如自动化生产线和质量检测设备等，提高了生产效率和产品质量。
四、发展趋势水产品加工业在未来有一定的发展潜力。
首先，随着我国水产养殖业的快速发展，水产品供应量将继续增加，为加工业提供更充足的原料。
其次，消费者对安全、健康的水产品需求不断增加，水产品加工业需要加强质量监管，保证产品的无公害和绿色生产。
此外，随着我国农村经济的不断发展和城市化进程的加快，水产品加工业的市场规模将不断扩大。
总之，水产品加工业在我国农业产业中具备较高的地位和潜力。
随着市场需求的不断增加和技术的不断进步，水产品加工业有望继续发展。
海南水产品加工业发展及对策研究的开题报告
海南水产品加工业发展及对策研究的开题报告一、选题背景海南省地处热带，水资源丰富，是中国海洋经济发展的一个重要区域。
其中，水产品是海南省重要的经济支柱之一，但是目前海南水产品加工业发展还存在许多问题，如缺乏优质原材料、生产技术相对落后，市场营销能力不足等。
因此，对海南水产品加工业发展及其对策进行研究，对于加快海南水产品加工业的发展、提高加工水平、优化产品结构以及促进海南省海洋经济的健康发展具有非常重要的意义。
二、研究目的和意义本研究的目的是：1.了解海南水产品加工业发展现状及存在的难题；2.总结国内外水产品加工业的发展经验；3.制定适合海南省水产品加工业发展的对策。
本研究的意义在于：1.可以帮助加快海南水产品加工业的发展，提高加工水平；2.可以优化产品结构；3.可以促进海南省海洋经济的健康发展。
三、研究内容本次研究将主要从以下几个方面入手：1.了解海南水产品加工业现状，包括行业的规模、经济效益、市场占有率等情况，并对行业存在的问题和困难进行研究分析；2.总结国内外水产品加工业的发展经验，探讨行业的可持续发展之路；3.制定适合海南省水产品加工业发展的对策，包括政策扶持、技术创新、市场营销等方面的对策建议；4.通过实地调查、问卷调查等方式，对本省重要的水产品加工企业的现状进行深入分析，以提出更具体实际操作性的对策建议。
四、研究方法本次研究将采用文献资料分析法、实地调查法、问卷调查法等方法。
具体如下：1.文献资料分析法：通过查阅相关的学术论文、政策文件、行业报告等资料，了解国内外水产品加工业的发展情况和脉络。
2.实地调查法：通过走访调研本省具有代表性的水产品加工企业，进行生产现场观察、交流测试等方式，获取生产技术、产品质量、经营管理等方面的信息，深入了解问题原因，确定对策方向。
3.问卷调查法：通过向消费者、供应商、零售商、批发商等各环节进行问卷调查，了解市场需求、品牌知名度、产品质量等方面的信息。
这部分调查可以辅助我们对行业现状的认识，优化对策的建议，加深对产品市场方向的认知。
阳江：致力推动水产品加工业发展
在 对话 中 ，梁成满 回顾 了近年来 阳江市水 产 品加 工 出 口工作从 薄弱 中 “ ”出一 条血 路的历程 ，细数 了来 杀 之不易 的成绩 ，描绘 了打造海洋 与渔业 “ 五大 基地 ”的宏伟 蓝 图 ，令 人欢 欣鼓舞 。
市 谊 林 海 达 速 １ ０ ４ 美元 ，成为 阳江市 出口额 ． ２亿 ０ 冻 水 产 有 限 公 首个 突破 １ 美元大 关 的水 产加工 亿 司采取 “ 司 ＋ 企 业 。 公
排 在全 省首位 或稳居全 省前列 。为
此， 今年 ２月 ２ ３日和 ４月 ２ ９日， 李 产 品从 原来 低 附 加值 的罗 非 鱼 、 原 了大 幅提 升 ， 年 ｌ 份 ， 去 ０月 欧盟 食 容 根副省 长两 次作 出批 示 “ 总结 推 料 虾变 成 々供 日本 、韩 国必胜 客 门 品兽 医办 公 室 （ Ｖ 对 阳江 水产 品 Ｆ Ｏ） 广 阳江市 打造 海洋 渔业 强市 ，建设 店 的熟食 虾 、 司虾 ； 寿 永兴 公 司活 鱼 药 残监 管 工 作 进 行全 面考 察 评估 ， 五 大基 地 的做 法 和 经验 ” “ 江 在 取 得 活鲜 鱼 （ ） 供 香 港 资 格 ， 、阳 虾 直 成 并 给予 了很高 的评 价 。目前 ， 阳江市 现代渔 业 、 新农村 建 设上 有新 探索 、 为粤 西首 家 活鱼 （ ）直供 港 澳企 已有 ２家水产 加工 企业 获得 欧盟 注 虾
决 纂
考
阳 江 一
致 力推 动水 产 品加 工业发展
●文 ／ 《 图 海洋与渔业》 记者 吕华 当 通讯 员 梁伟 星
十月 ，是一 个收获 的季节 。在这个 金秋 时节 ，记 者来 到了位 于南海之 滨 的广东省 阳江 市 ，与该 市海 洋与 渔
湖北公安水产品加工业发展的现状及对策
二 、制 约 水 产 品 ； ￣ ｎ － ｒ 发 展 的 原 因与
问题
我县水产品加工长期得不 到 良性发
展， 并 在前些年 内存在不 同程度的萎缩 ，
我们认为主要有 以下 四个 方面原因与突 出问题 ， 需要 引起高度重视 ：
１ ． 水 产 品 自身 的 特 点 给 加 工 增 值
皮制 品— —皮包 、 皮带 、 皮衣 ， 各种 珍珠 制品——珍珠项链 、 珍珠戒指 、 珍珠耳环 ，
河蚌贝雕系列工艺品等 。 ④ 医药保健品系
列。 可以利用已掌握的甲壳素提取技术， 开 展 甲壳 素 等 医药 保 健 品原 料 的生 产 。
湖北公安水产品加工业发展 的 现状及对策
。 王 少见 何 德 雄
近段时间公安县水产局组成调研 专 班就全县水产品加工业 发展情况进行 了 深入 的调查 了解 ， 通过 实地走访 、 座谈 ， 对全县水产业的加工现状 、制约因素有 了进一步的认 识 ，对下一步的发展也有 了一个初步的思路 。
ｌ
品加 工作 为渔 业 结 构 调 整 的 重 要 突破 口
来抓 ， 培育和引导一批 规模大 、 加工能力 强、 辐射带动面广的加工企业 。 如何延长
成 品普遍滞 销 、 贱销 ， 给这类冷冻 、 加 工
企业的直接冲击 是极大 的，造成生产萎
渔业产业链 ， 促进全县渔业增效 ， 渔民增
开发健康 、 安全 、 营养、 方便 的水产食品 。
根据我县水产养殖及资源的特点 ，结合 市场需求 ，大力引进沿海地 区发达的水 产 品加工技术 ，借鉴沿海水产品的加工 企业 的经验 ，重点 开发 以下 四大系列产
出新 的产品。淡水产 品的精深加工技术 长期 以来少有突破 ，国内这方面的基础 理论研究十分薄弱 ， 科研基础设施 陈旧、 老化 、 落后 ， 淡水产品的生理 、 生化 、 酶化 学机理等方面很少有人涉猎 ，很多课题 未能深入到分子水平 ，导致诸多加工技 术未能取得重大突破 ，并且研究经费短 缺， 专业科研 队伍少 ， 造成硬件不硬软件 不软 。 在这种大背景下 ， 加上我县 的水产 品加 工缺乏专业技术人才 ，对现有先进 技术 引进不够 ， 吸收速度慢 。
水产品加工 政策
水产品加工政策一、水产品加工的背景和意义水产品加工是将捕获或养殖的水产品进行处理和加工，使其具备更高附加值和更长的保质期，以满足市场需求。
水产品加工业在全球范围内都扮演着重要角色，不仅对经济发展有着积极的推动作用，还能提供就业机会，促进农村经济转型升级。
中国是世界上最大的水产品生产国之一，拥有丰富的淡水和海洋资源。
然而，由于传统的渔业模式和技术手段相对滞后，中国的水产品加工业长期以来面临着诸多挑战。
为了促进水产品加工业的发展，中国政府出台了一系列相关政策。
二、中国政府支持水产品加工业发展的政策1. 资金支持政策为了鼓励企业投资于现代化生产设备和技术研发，中国政府设立了专项资金用于支持水产品加工企业。
这些资金可以用于设备购置、技术改造、研发创新等方面，并提供贷款贴息和风险补偿等金融支持。
2. 税收优惠政策为了减轻水产品加工企业的税收负担，中国政府实施了一系列税收优惠政策。
例如，对符合条件的水产品加工企业可以享受减免企业所得税、增值税等税种的优惠政策，降低企业运营成本，提高竞争力。
3. 质量安全监管政策为了保障水产品加工的质量和安全，中国政府加强了对水产品加工环节的监管。
相关部门制定并实施了一系列质量标准和安全规范，对生产过程进行监督检查和抽查检验，确保产品符合国家标准和法律法规要求。
4. 出口扶持政策中国是世界上最大的水产品出口国之一。
为了促进水产品出口，中国政府出台了一系列出口扶持政策。
这些政策包括提供退税、出口信用保险、市场开拓支持等措施，帮助企业拓展海外市场，并提高产品竞争力。
三、水产品加工业发展面临的挑战和对策1. 技术落后和设备陈旧中国水产品加工业普遍存在技术落后和设备陈旧的问题，影响了产品质量和生产效率。
为了解决这一问题，政府可以加大技术研发投入，推动企业进行技术改造，并引导企业采用先进的生产设备。
2. 资金短缺和融资难题水产品加工企业普遍面临资金短缺和融资难题，限制了其发展空间。
政府可以加大对水产品加工企业的金融支持力度，提供更多的贷款额度和优惠利率，帮助企业解决资金问题。
我国水产品加工业发展现状及潜力分析
迅 速 ．水 产 加 工 企 业 数 量 、产 量 和 产 值 不 断 增 加 。
２０ ０ ７年 ，全 国共 有 水 产 加 工 企 业 ９ ９ ７ ６家 ．总 产 量
１３． ３ ７８万 ｔ ．产 值 １ １ ． 元 ，分 别 比 ２ ０ ８ ０１亿 ０ ２年 增 加 了 ２． ０ ％、８ ． 和 １ ７ ％，年均增 长率为 ３ ％、１ ． ３ ９￣ ９ ０ ／ ３． ８ ． ８ ３７ ％ 和 １ ． （ １ 。如扣 除通 货膨 胀 因素影 响 （ 工业 ８％ 表 ） ９ 用
地 区
加 丁 企 业 数
数据 来 源 ：历 年 《 国渔 业 年 鉴 》 中
为适 应 加 工 业 发 展 的需 求 ．水 产 品 加 工 基 础设 施建 设 、设 备 和 工 艺得 到改 善 。 至 ２ ０ ０ ７年 ，全 国共 建设 冷库 ６ ５ ８ ７座 。每天 可冻结水 产 品 ３ ． ０ ２万 ｔ ．一 次
水 产 品加 工 业 是 水 产 业 发 展 的 支柱 产 业 ，也 是 我 国重 要 的食 品 出 口行 业 之 一 ，２ ０ ０ ５年水 产 加 工 品
出 口 １ ６万 ｔ ７ ，出 口创 汇 ４ ． 美元 ，占我 国主 要食 ３５亿
品出 口额 的 ２ ． ６６ ％。近年 来 ，我 国水 产 品 加工 业 发展
Ｉ麟翟豳囝圈
ｌ
我国水产品加工业发展现状及潜力分析
刘 锐 陈 洁
（ 业 部 农 村 经 济 研 究 中心 北 京 １０ １ ） 农 ０ ８ ０
摘 要 ： 通过 论 述 中国 水 产 品 加 工 业 发 展 的 现 状 和 特 征 。分 析 水 产 品 加 工 业 发 展 面临 的 问题 和 制 约 因素 ，提 出 中 国水 产 品加 工 业 未 来发 展 的 潜 力 在 四 个 方 面有 待 挖 掘 ． 即 水 产 品 加 工 业 向精 深加 工 发 展 ，提 高 水 产 品 加 工 品 质 、丰 富 加 工种 类 ；提 高加 ３ 能 力 和 技 术 装 备 水 平 ， 实现 水 产加 工 自动 化 和 标 准 化 ；提 高 加 工 品 质 量 安 全 水 平 ，为 消 费者 提 供 －
我国水产加工业发展现状
我国水产加工业发展现状首先，我国水产加工业总体发展水平较高。
当前，我国水产加工业已发展成为一个综合性产业体系，包括海洋捕捞、水产养殖、水产加工、水产贸易等多个板块。
我国水产加工业在技术装备、生产工艺、产品质量等方面都具有一定优势，并形成了一批具有国际竞争力的水产品加工企业。
其次，我国水产加工业已初步实现从粗加工到精深加工转变。
过去，我国水产加工业主要以粗加工为主，生产出口主要是冷冻鱼类和虾类。
近年来，随着市场需求的不断变化和科技进步，我国水产加工业加快了产业升级步伐，开始向精细化、高附加值产品转型。
如即食水产品、刺身等深加工产品开始在国内外市场上取得良好效果。
然而，我国水产加工业也面临一些问题和挑战。
首先，产能过剩问题明显。
由于长期以来过度投入和政府扶持导致产能过剩，市场竞争激烈，许多企业面临倒闭和整顿。
其次，产品质量和安全问题突出。
由于一些企业追求低成本和利润最大化，忽视了产品质量和安全标准，导致产品质量不稳定，存在一定风险。
再次，技术创新能力不强。
我国水产加工业整体技术水平相对滞后，缺少具有自主知识产权的技术和设备，制约了水产加工业的发展。
为解决上述问题，我国水产加工业需要采取一系列的措施。
首先，加强行业管理和标准体系建设，提高产品质量和安全标准，加强监督和检测。
其次，加强创新力和科技研发能力，提高技术装备水平，提升产品附加值。
同时，加强合作和提高企业间的竞争力，形成集约化、集群化的发展格局。
总的来说，我国水产加工业发展正处于一个转型升级的阶段，虽然面临一些问题和挑战，但也面临着新的发展机遇。
随着政府的支持和行业的努力，相信我国水产加工业将进一步提高技术水平，提升产品质量，实现可持续发展，为我国经济健康发展和人民群众的生活水平提供更好的保障。
烟台水产品加工业发展情况分析及建议
72/ 2020年第12期探讨分析鼓励同类、同质企业以协作、参股、合作等方式壮大联合，培育一批起点高、规模大、带动力强的龙头企业，建立规模化、集团化、适应市场需求的管理体制和运营机制，持续提升行业发展水平和抵御风险能力。
三要研究企业亟待解决的困难和问题。
解决水产品加工企业融资难问题，帮助企业拓宽融资渠道，缓解资金压力。
探索建立科学合理的水产加工业信用等级评价体系，为银行信贷和政府支持提供参考。
搭建产业融资平台，加快形成多元化、多渠道的投融资体制。
成立水产品加工业产业基金，依据水产品加工企业信用等级评价结果，择优择强支持水产品加工企业发展。
（二）推进企业改制，发挥行业协会作用引导中小型水产品加工企业逐步建立形成产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学的现代企业制度。
健全公司法人治理结构，规范经营决策，分期分批逐步推进条件成熟的企业进行股份制改革，采取整体上市或主营业务上市等多种多样的资本运作方式。
推进企业管理创新，规范企业的财务报表和财务管理，促进企业管理实现制度化、规范化和信息。
充分发挥行业协会作用，引导推进行业整体发展。
行业协会应建立水产业信息支撑服务体系和出口预警系统，定期发布国际市场信息和预警提示，帮助企业有效规避风险。
行业协会还应发挥服务、监督、协调等各方面的职能，科学评价相关企业的加工技术水平、食品安全管控、产品发展前景等，并将评价结果与相关银行共享，提供科学的信贷评价数据参考。
（三）加快科技创新，促进企业转型升级将科技创新作为促进水产品加工业转型升级的第一动力，给予水产品加工企业科技升级扶持政策，安排专项资金，鼓励和支持水产品精深加工技术研发，开展技术改造创新相关认证，探索开展知识产权抵押贷款。
鼓励水产加工企业与大专院校、科研机构联合攻关，研发生产科技含量高、附加值高、市场占有率高、出口创汇率高的“四高”产品，逐步实现由粗加工向精细型转变。
发展水产品精深加工，引导企业充分利用原材料，逐步探索从海洋生物中提取DHA、EPA、 DPA、鲨鱼软骨素、活性多糖和多肽类等生物活性成分，利用鱼皮鱼骨等原有废弃原料开发胶原蛋白产品，向用工少、技术含量高、服务领域广、利润高的产业延伸，向产销两端联动。
中国水产品加工业发展现状探讨分析
中国水产品加工业发展现状探讨分析第一篇：中国水产品加工业发展现状探讨分析中国水产品加工业发展现状探讨分析水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
一、水产品加工业的产业地位水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。
因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
水产品加工业是提升渔业产业高度的重要力量产业经济学的相关理论表明，如果二三产业的增长速度快于第一产业的增长速度，则表明该产业的产业高度有所提高。
而在我国第二产业内部以水产品加工业为主导产业，因此水产品加工业增长速度高低则影响我国渔业产业高度化的进程。
近年来我国渔业产业结构调整取得了较大进展，水产品加工业发挥了功不可没的作用。
2 水产品加工业是加强产业协调度的有效途径水产品加工业上接水产养殖业，下连水产品物流业，是实现第一产业和第三产业高效发展的重要关联产业。
水产品加T业的发展如果与优势水产品生产基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，这样深层次、多系列的水产品精深加工，不仅能够加快初级水产品转化，拉动水产养殖业的深度发展，优化水产品区域布局，而且通过提高水产品的综合利用、提高增值水平，为第三产业的发展提供了具有较好市场前景的营销产品，延伸渔业产业链条，有助于渔业产业结构的优化整合。
水产品加工业实现了渔业产业化与特色产业的良性互动中国渔业资源丰富。
水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变，由低级向高级的升华过程。
在这一过程中，以水产品加工园区为依托，以产业化经营为基本路径，以合理开发利用特色资源、发展特色产业为着力点，形成了“龙头带基地、基地促龙头”的良性循环格局。
水产品加工 政策
水产品加工政策
【最新版】
目录
一、我国水产品加工业的现状
二、政策对水产品加工业的影响
三、保障水产品有效供给的政策与措施
四、水产品加工业的发展趋势
正文
一、我国水产品加工业的现状
我国水产品加工业是以国有加工企业为骨干、集体加工企业为基础、合资企业与私有企业为补充的产业结构。
水产品加工业以各种鱼、虾、贝、藻、蟹等为原料，生产冷冻水产品、鱼糜制品、水产调味品等多种产品。
二、政策对水产品加工业的影响
政策对水产品加工业的影响主要体现在以下几个方面：
1.税收政策：政府对水产品加工业实施了一系列税收优惠政策，以降低企业的成本，促进产业发展。
2.补贴政策：政府对水产品加工业提供财政补贴，支持企业进行技术改造、产品研发等，提高企业的竞争力。
3.产业政策：政府出台了一系列产业政策，引导水产品加工业向规模化、集约化、绿色化方向发展。
三、保障水产品有效供给的政策与措施
为保障水产品有效供给，政府采取了以下政策与措施：
1.建立水产品储备制度：通过建立水产品储备制度，调节市场供需，保障水产品市场供应稳定。
2.加强渔业资源保护：政府通过实施渔业资源保护政策，限制过度捕捞，保护渔业资源，为水产品加工业提供可持续的原料来源。
3.优化水产品加工业产业结构：政府鼓励水产品加工企业加强技术创新，提高产品附加值，优化产业结构，提高水产品加工业的整体竞争力。
四、水产品加工业的发展趋势
随着人们生活水平的提高，对水产品的需求不断增长，水产品加工业面临着广阔的市场前景。
未来，水产品加工业将朝着绿色化、智能化、高端化方向发展，以满足市场对高品质水产品的需求。
水产品加工业分析报告
摘要水产品加工业是我国食品工业的重要组成部分，在国计民生中占有重要地位，对促进水产品生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。
目前，我国水产品生产已成为世界第一，但人均占有量还比较低，还需要进一步的发展。
纵观近几年的发展现状，中国的水产品加工企业和水产品加工产量一直在逐年增长，但存在水产加工品品种仍较少，出口途径较单一，质量不高、水产加工量比例较低、加工技术含量低和废弃物综合加工利用水平不高等问题，也说明了这几年新产品的研发还不够，高附加值产品较少。
我国“十五”计划明确规定，要大力发展水产精深加工产品，要调整产品结构，培植开发名牌产品，扶持骨干企业，开拓国际市场，加强水产品标准体系建设，全面推行HACCP管理系统，为水产品加工业的发展创造了良好的政策环境。
加入WTO将对我国水产品加工业的发展产生深远影响，既为我国水产品加工业带来了机遇，同时也带来了挑战。
水产品加工业将面临的冲击与影响也是本文关注的重点之一。
根据对我国水产品比较优质的分析，我国水产品总体上具有一定优势，但目前只表现在粗放的总量上，且品种间有差异，形势并不乐观。
目前我国水产品加工业中国有企业失去了人才和技术上的优势，而集体企业和三资企业则抓住机遇，迅速发展，成为了行业的中坚。
本文从不同角度对这些企业的现状进行了分析和总结。
其中，两家上市公司的对比分析揭示了我国肉制品加工企业的方向。
通过对我国水产品加工业，我们可以看出，随着我国宏观经济的发展、居民人均收入的提高以及消费水平的上升，我国水产品加工业将开始飞速发展，逐渐提高保健型、安全型食品的比重，生产结构由低档向高档转变，不断产品附加值。
但行业内规模经济效应已经出现，技术和产品竞争较为激烈，又面临国外企业的冲击，必须重视行业风险控制。
目录1.水产品加工业概述 (1)1.1行业基本概念 (1)1.2行业基本分类 (1)1.3行业特点 (1)1.4行业产业链分析 (2)2水产品加工行业发展历程 (3)2.1国际水产品加工业概况 (3)2.1.1国际水产品加工业现状 (3)2.1.2国际水产加工趋势 (3)2.2我国水产品加工业概况 (5)2.2.1传统水产品加工业发展现状 (5)2.2.2新型水产品加工业发展现状 (7)2.2.3中国水产加工业未来发展状况 (8)3行业发展环境 (11)3.1我国水产品加工行业法律法规 (11)3.2加入WTO对中国水产品加工行业的影响 (12)3.2.1政府管理体制的影响 (12)3.2.2对水产品价格的影响 (13)3.2.3对水产品加工业和贸易等的结构调整和合理布局的影响 (13)3.2.4对水产品(含水产加工品)贸易及加工业的关税及非关税壁垒产生巨大影响 (13)3.2.5中国水产品市场的市场化程度不高，远远不能适应加入WTO的形势 (14)3.2.6对水产流通与加工业行业协会的影响 (14)4我国水产品加工业生产分析 (15)4.1我国水产品生产结构 (15)4.2我国水产品生产总量特征 (16)4.3近年来我国水产生产特点 (18)4.3.1.1996--2000年水产品产量的主要统计指标 (18)4.3.2.1996--2000年水产业发展的显著特点 (18)5我国水产品加工业的消费需求分析 (20)5.1我国水产品的消费特点 (20)5.1.1市场差异大 (20)5.1.2实质产品重于形式产品 (20)5.1.3市场界限明确 (20)5.1.4新产品推出时间逐渐缩短 (21)5.2我国水产品消费结构分析 (21)5.2.1我国目前水产品市场的基本状况 (21)5.3近期水产品市场分析 (23)5.3.1水产品产量稳步增长 (23)5.3.2全国居民消费价格上升，水产品消费价格下降，水产品消费量基本保持稳定 (24)5.3.3水产品市场价格总指数与去年相比全面下降 (24)5.3.4水产品出口量（值）增长，而进口量（值）下降，进出口顺差4亿美元。
中国水产品加工业的现状及发展
中国水产品加工业的现状及发展
我国水产品加工历史悠久,加工方式多样,一般可分为传统加工和现代加工两大类。
我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。
随着科学技术的进步以及先进生产设备和加工技术的引进,我国的水产品加工技术、方法和手段已经发生了根本性的改变,水产加工品的技术含量和经济附加值有了很大的提高,但也存在许多不足之处,如行业标准体系还不够完善和科学,水产品出口过分集中在日本、韩国、美国和欧盟这四大市场,精深加工水产品比率较小,产品技术含量低,加工废弃物综合利用水平不高,水产品质量安全问题较多,行业组织化程度缺乏力度,其内部管理协调机制不健全等。
本文对此进行了讨论,并对未来发展提出了几点建议。
1 我国水产品加工业发展现状。
山东青岛市城阳区水产品加工业蓬勃发展
山东青岛市城阳区水产品加工业蓬勃发展青岛市城阳区共有水产加工企业80余家，固定资产总值达40亿元，冷藏能力30万吨，年水产品加工总产量40余万吨，其中鳕鱼的加工出口量占山东省的80％以上，是全国最大的鳕鱼加工基地。
加工的鱼类、贝类、蟹类等产品分别销往美国、加拿大、日韩、东南亚、欧盟等十几个国家和地区，加工的调理食品销往日本、韩国、东南亚等国家和地区。
上半年，完成水产品总产量11.6万吨，实现产值7.32亿元；水产加工业实现销售收入约37亿元，出口创汇3.75亿美元，同比分别增长9.3%和5.3%，占青岛市的47%。
城阳区发展水产品加工业的做法是：一、龙头企业带动，中小企业全面发展龙头企业是开拓国内外市场、实施品牌经营的主要力量，也是推进产品结构调整、转变产业增长方式、建设现代渔业的核心。
近年来，城阳区重点扶持一部分有实力的企业做强做大，先后涌现出青岛佳元水产集团、青岛亿路发集团、青岛浩源集团、青岛红福集团、太平洋恩利、青岛浩大集团、青岛正进集团等七家青岛市水产品加工龙头企业；七家龙头企业还和金贝、青岛三木一起被农业部正式命名为第一、二批农产品加工出口示范企业。
我区的太平洋恩利国际食品加工工业园，年产鳕鱼片4万吨，年出口额1.2亿美元，在同行业中规模位居全国第一、水产品进出口量位居全国第一、员工人数位居全国第一、加工能力位居全国第一。
龙头企业的带动给城阳的水产加工业带来了良好的发展环境，一大批中小企业迅速涌现并加快成长，他们多以国内或本地的水产品贝类、鱼类、藻类为原料进行水产品精、深加工，产品品种繁多，加工方式多样，如烧烤、熏制、裹粉等，主要出口到日韩、欧美等国家，部分产品可直接进国外超市，产品附加值高。
同时企业还可根据市场需求及时调节产品，如青岛新洋食品有限公司根据客户需求加工垂钓饵料，利润远高于普通的水产品加工。
支柱企业持续壮大，中小企业繁荣发展，因此城阳区整个水产行业的规模、技术和管理水平等都得到了大幅提升和全面发展。
水产加工业的具体工艺流程
水产加工业的具体工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!水产加工业的具体工艺流程一、收购阶段在水产加工业的具体工艺流程中，首先需要进行收购阶段的工作。
海南“五招”做强水产品加工业
与 34000 多家渔户签订合同,建立产供销等直接
利益关系，扶持农户养殖面积 8 万多亩，产量 13 万多吨，用于扶持渔户生产资金 1.2 亿元。利益
共享，风险同担，促进了企业生存发展，带动了
渔民发家致富。管就是加强水产品质量监管，确 保水产品质量安全。今年突出监管了对虾、罗非 鱼等主要出口品种，白鲳鱼、军曹鱼、石斑鱼等 国内主要消费品种、鲍鱼等高档消费品种，严查 硝基呋喃、孔雀石绿和氯霉素等禁用药物。去年
多种产品。琼海潭门海岛水产品加工厂，聘请北
京大学 6 位教授搞研发，利用鲨鱼鱼肝油为原料， 制成干裂液、干裂霜、口红、唇膏、鲨鱼油胶囊
等保健品和化பைடு நூலகம்品；从鲨鱼肉中提炼驱蚊香水等
8 个不同香味的香水；利用贝类、藻类等加工的 鲍鱼面、牡蛎面、螺旋藻面和海马面等食品类产 品。其中，鲨鱼鱼肝油原料通过综合加工，升值 100 倍。新产品畅销国内外，深受广大消费者欢 迎。水产加工业的快速发展，促进了水产养殖业、
手机把它照了下来，这时，父亲来到了旁边催促我快点收拾，一会赶不上火车了
于 1000 吨罗非鱼片加工厂改扩建项目。对其他
多家加工企业予以扶持帮助，目前该省拥有水产 品加工出口企业 42 家，年加工能力 51 万吨。联
就是纵横联合，拓展加工企业的生存空间。海南
省海洋与渔业厅召集企业与养殖户携手合作共 谋发展，全面推广了企业+基地+渔户三合一的生 产模式。仅海南泉溢食品有限，就连接罗非鱼养 殖和对虾养殖的农户有 3800 家，养殖面积 5000 多亩，产量 8000 多吨。海南省 42 家加工企业共
肉鲜味美的海南绿色水产品畅销国际市场，
出口美国、俄罗斯等 50 多个国家，进入全球沃 尔玛、家乐福等多家大超市。目前，海南水产品
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 水产食品资源特性：
水产品加工业
பைடு நூலகம்
➢种类多样性
➢原料易腐性
➢供给不稳定性
➢成分多变性
2、水产食品功能
水产品加工业
工水 产 品 加
水产品加工业
保鲜 加工
综合利用
水产品加工业
3、水产品保活保鲜技术
水产品加工业
（1）保活技术
• 低温：冷冻麻醉和低温保存，减少代谢 • 药物：乙醚、乙醇、巴比妥钠、碳酸氢钠 • 充氧：充氧可延长存活时间 • 模拟法：模拟自然环境的条件
水产干制品的种类很多，按原料通常分为鱼类干制品、虾 类干制品、贝类干制品、藻类干制品及海参等其他类干制品。 按加工工艺大致可分为生干制品、煮干制品、盐干制品和调味 干制品四大类。
水产品加工业
1、生干制品：是指原料不经盐渍、调味或煮熟处理而直接干燥 的制品，多用体型小、肉质薄、易于干燥的水产品，如墨鱼、 鱿鱼、紫菜等。
罐制
5、水产加工品的分类
• 冷冻品 • 干制品 • 腌、熏制品 • 罐制品 • 鱼糜制品 • 海鲜调味品 • 海藻制品 • 海洋保健食品 • 新型海洋食品（休闲、微波） • 鱼粉、鱼油等
水产品加工业
水产品加工业
水产品加工业
水产品加工业
水产品加工业
水产品加工业
水产品加工业
水产品加工业
水产品加工业
第四章 水产品加工业
水产品加工业
一、概述
水产品加工业
• 水产食品： 指以具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和
内陆水域的水生生物为原料，经加工制成的食品。 可以是植物，也可以是动物，甚至是微生物。
水产品加工业
1、水产食品资源概况与特性
• 水产资源概况
1）生物分类： 藻类：海带、紫菜、江蓠 腔肠动物：海蛰、珊瑚、水母 软体动物：贝类、乌贼、鱿鱼 甲壳动物：虾、蟹 棘皮动物：海参、海星、海胆 鱼类：软骨鱼类、硬骨鱼类 爬行类：海龟、玳瑁
（1）生干品的优点： ①在干燥条件下，原料组成、结构性质变化较少，复水性好； ②水溶性营养物质流失少，保持原有品种良好风味，色泽好。 （2）生干品的缺点： ①原料没有经过盐渍、预煮等预处理，其水分含量高，鱼体微生
物和组织中酶类仍有活性； ②某些水产品在干燥过程中常引起色泽、风味的变化。
水产品加工业
2、煮干制品：是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品，具有较 好的味道、色泽，食用方便，能较长时间的贮藏，如鱼干、 虾皮、虾米等。 煮干制品的特点是：
漂洗
分级
装箱
冷冻
装袋
清洗
贮藏
检验
2.操作要点：
水产品加工业
① 原料选择：品质新鲜，虾体无变质、无异味;
② 解冻：用水淋冲，加快解冻速度，虾体与冰块分离后停止解冻;
③ 剥肉：要求虾仁条形完整，尾部无损，正、次品分清；
④ 漂洗：除去虾须、虾壳，夏季用水要加碎冰降温，水温不超过 10℃；
⑤ 分级：第一次漂洗后，挑选正、次品，按规格分级；
三、鱼糜及其制品
水产品加工业
•鱼糜制品的加工为低值、小杂鱼的开发提供了一条可行的途径， 如广东的鱼圆、福建的燕皮、鱼面等；
根据加热方法可分为蒸煮制品、焙烤制品、油煎制品、油炸 制品、水煮制品；
根据形状不同，有串状制品、板状制品、卷状制品和其他形 状的制品；
依据添加剂的使用情况，可分为无淀粉制品、添加淀粉制品、 添加蛋黄制品、添加蔬菜制品和其他制品等。
④ 脱水：将鱼肉的水分含量控制在80%左右;
⑤ 精滤：对于多脂、红身鱼类，其肉经漂洗、脱水后，常用精 滤方法除去杂质，滤出鱼肉的网眼孔径为1.5mm， 10℃以下；
⑥ 擂溃、调味：先空擂，在加入食盐继续擂溃20～30min，使 肌原纤维陆续溶解成粘稠的溶胶体，然后添加其他辅料继续 擂溃，混合均匀；
⑥成形：
水产品加工业
二、水产冻制品
水产品加工业
• 冷冻是水产品最常用的保藏方法之一，冻藏是将 鱼类冷冻后在-18℃以下冻藏的保藏方法，常见 的有空气冻藏、接触冻藏、浸渍冻藏、沸腾液体 冻藏等，常见的水产冻制品有鱼类冻制品、贝类 冻制品、头足类冻制品、甲壳类冻制品等。
冻生虾仁
1.工艺流程
原料
解冻
剥肉
水产品加工业
水产品加工业
⑦加热：水煮采用分段加热，先加热到40℃保温20min，然后再 升温到75℃熟化。
⑧冷却：采用水冷或风冷
⑨包装：剔除不成型、炸焦、不熟的不合格品再进行包装。
⑩保藏：采用冷藏或冻藏。
水产品加工业
四、水产干制品加工
水产品干燥会导致蛋白质变性和脂肪氧化酸败，严重影响 产品的风味口感。为了弥补这些缺点，现已采用轻干、生干、 冷冻干燥以及调味加工等方法，以提高产品的质量，同时采用 各种塑料袋和复合薄膜包装，大大改进了干制品的商品价值。 （一）水产干制品的分类
水产品加工业
（2）保鲜技术
• 低温保鲜：冷空气保鲜、冰鲜法、微冻（略低 于零度是鱼类保鲜的方法）、气调低温（抑制 微生物生长）
• 化学保鲜：甲壳素、丙酸、短杆菌肽、溶菌酶 • 辐照
水产品加工业
4、水产加工的技术方法
熏制
• 传统加工技术方法
腌制
干制
• 现代加工技术方法
鱼糜及其制品 冷藏技术 人工干制
⑥ 清洗：用3~5°Bé盐水再次清洗，温度低于10℃；
⑦ 装袋：称量时要适当增加让水量，保证成品解冻后不低于规定 净重；
水产品加工业
⑧冷冻：冻盘要及时速冻，库温应在-23 ℃以下，冻品中心温度 必须在14h内达到-15 ℃以下；
⑨装箱：冻结后的生虾仁按规格装入纸箱；
⑩贮藏、检验：装箱后贮存在-18℃的冷藏库中，要有风道；做好 检验，并做好产品的原始记录。产品出厂要逐批进行抽样检验。
鱼圆
1.工艺流程
原料鱼
前处理
洗涤
水产品加工业
采肉
精滤（或绞碎）
加热
成型
调味
擂溃（或斩拌）
冷却
包装 冷冻鱼糜
半解冻
2.操作要点：
水产品加工业
① 原料处理：清洗去内脏，清洗水温在10℃以下;
② 采肉：用采肉机采肉，通常采2～3次;
③ 漂洗：除去鱼肉中的有色物质、气味、脂肪、残余的皮及内 脏碎屑、血液、水溶性蛋白质、无机盐类;
石花菜
水产品加工业
裙带 菜
坛紫菜
水产品加工业
水产品加工业
水产品加工业
黄鮟鱇 狮子鱼
水产品加工业
水产品加工业
2）水产资源特点 ------大陆东南面毗邻四大海：渤海、黄海、东海和南海 ------海岸线长达18,000km ------海洋资源丰富： ✓海洋鱼类超过1,700种 ✓藻类约2,000种 ✓甲壳类近1,000种 ✓头足类约90种 ------淡水鱼类约800种