吐司生产工艺

吐司

吐司配料表：（每7个吐司盒的量）（单位：克）

部分原料介绍：

盐、奶粉、改良剂、奶香粉、糖、鸡蛋、黄油

操作步骤：

1、搅拌

注意安全！！！实验前各组长应向各小组成员仔细介绍搅拌机使用方法和注意事项，并要求规范操作！

（1）将所有原料配齐，加到搅拌槽中。注：盐要到后面才放！

（2）准备500ml水。将档位调至“和面”档，打开开关并开始搅拌，再将500ml水加入，加水速度“先快后慢”，大概1分钟加完。

（3）待面粉成团后再开始计时（即搅拌时间），搅拌15分钟时将已经称好的盐加入。

（4）搅拌到20分钟时，用塑料刮刀取一小块面团，慢慢拉成“透明”状并且不断开，此时面团即已打好。

2、分割、滚圆、预发酵、塑形

(1)将和好的面团称重，1500克面粉所和成的面团重量大约为2730克左右。

（2）用塑料刮刀将面团平分为7份。

（3）每份重量为390克。

（4）将分好的面团滚圆或者用手捏成圆形（如上图）。

（5）将滚圆好的面团整齐放在操作台上并用保鲜膜封好。再预发酵15分钟。

（6）15分钟后，用塑料刮刀将面团平分为两分，将分好的面团擀成长宽大约为18*9cm的“长方形”。

（7）再将长方形面团三叠或四叠成如图所示的形状，将光滑的一面朝上。

（8）将洗好的吐司盒的内壁抹油（要全部抹到！）将上面做好的面团放入吐司盒内按图所示摆好！

3、发酵

（1）将上面做好的吐司放入发酵箱中发酵，发酵温度为30~40摄氏度，湿度为80%。

（2）大约发酵90分钟左右就好了，即发到吐司盒的9成满。

4、烤焙

（1）发酵好的吐司上抹油，动作一定要轻，以免吐司塌陷。

（2）再抹蛋液（鸡蛋：水为1:1）。

（3）盖上吐司盒。

（4）烤箱温度为：上温195摄氏度下温180摄氏度。烘烤时间为30分钟。注意：烤盘进出必须用高温手套！（5）烤好后拿出烤箱，先将盖子拿掉，再将吐司倒出（此动作一定要小心，以免将吐司弄伞）。

（6）吐司要冷却后再切割

软面包

软面包配料表：（单位：克）

操作步骤：（以20个软面包，16个圆软面包为例）

2、搅拌：与吐司一样

3、分割、包馅、塑形

与吐司的制作相比，软面包可以没有滚圆和预发酵的过程。

（1）分割（每个面团重量）：软面包60g/个圆软面包90g/个。

在包馅前先将豆沙按大小、数量称量好，如右图所示。

（2）包馅。将豆沙包到已切割好的面团里，一定要将豆沙均匀的包在面团里，以利于后面的操作。

（3）将面团擀成长宽大约为17*10的“长方形”。

（4）从左向右卷起，收口时将边缘捏合，防止在发酵的过程中“断开”，应尽量保持美观，连接口向下放入烤盘中。每个烤盘放10个。

注意：摆放软面包前，烤盘先放一张高温布，不需要抹油。

（5）圆软面包的制作：开始的步骤和软面包一样。面团擀开后，用刀在有豆沙的部位划开且不划破，

即只要划到能看到豆沙就行，间隔为3~5mm，间隔不能太大，否则影响美观！

（6）将有豆沙的一面向下放在台面上，且豆沙较多

的一端放在你的前方，目的是面包卷起来后豆沙朝外，比较美观。具体参照本页的示意图。（7）卷起前面团的上方摆成一个圆弧形，以便后面的操作。

（8）从下向上慢慢卷起，两边向内且“圆弧”状向上卷起，最后与上面的圆弧重合。

（9）封口，一定要充分捏合，防止发酵时断开。

（5）如图，放入烤盘，每个烤盘放8个。

3、发酵

发酵条件和吐司一样。时间为40~50分钟。

4、烤焙（注意安全，以免烫伤）

烤前抹蛋液。

烘烤温度为：上温180摄氏度下温170摄氏度。

烘烤时间为13分钟。（11分钟时就要注意观察）。

烤好的面包拿出来趁热抹油（少量），使色泽美观。

蛋糕

蛋糕的配料表：（单位：克）

操作步骤：

1、搅拌