吐司面包的制作
面包配料和做法大全
面包配料和做法大全吐司面包，是一种用五谷（一般是麦类）研磨成粉制做并加温而做成的食品。
以小麦面粉为关键原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、果干等为辅材，放水调配成面糊，历经发醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品。
吐司面包怎样在家里自做？文中我带大伙儿去掌握面包的做法和秘方全集。
吐司面包是一种营养丰富、组织蓬松剂、便于消化的食品，备受众多顾客钟爱，近些年在中国城镇发展趋势迅速，现详细介绍几类较为新奇的面包配方与做法，供众多吐司面包生产者参照。
1．西班牙农村吐司面包秘方：高筋粉1000克，食用盐25克，酵母粉30克，面包改良剂15克，食用橄榄油30克，水占800克。
做法：（1）将所有原材料放进压面机内慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足搅拌起面条。
（2）将合好的面糊放进掸了面的盘里，发醇3钟头，随后切分成600克尺寸的面糊，再次发醇1钟头。
（3）表层撤粉剂装饰设计，随后烤制，溫度200℃，40分钟。
2．犹太人吐司面包秘方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法：（1）将全部调料倒进压面机，髙速拌和10分钟；（2）把合好的面糊切分成所需净重（45-60克）的小面糊，揉圆静放15分鐘；（3）将醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指压射一个洞，使面糊产生圆形；（4）将圆形形面糊放到烤盘里开展最终发醇20分钟（溫度35℃，环境湿度80％）；（5）待面粉发酵至1倍时，取下放人开水中，两面过水时，马上捞起来，放到烘烤盘上，用200℃温度控制烤制25分鐘上下，容易上火時间200-180℃，去火180-150℃。
“全麦面包犹大吐司面包”的秘方为：高筋面包粉650克，全麦面粉350克，食用盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法跟上面一样。
“圆葱白芝麻犹大吐司面包”是在犹太人面包配方中添加适量的炸洋葱丝，在开水中两面过一下，沾到白芝麻，开展烤制。
吐司 第三组
三次发酵法调制面团分三次投料，工艺较复杂， 现在很少使用。
发酵
面团发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物 质，同时发生一系列复杂的变化，使面包蓬松富有弹性，并赋 予制品特有的色、香、味、形。
成形、分块
成形包括切块、称量、搓圆、静置、做形、入模或装盘等工序。
装盘、醒发
醒发时，一般控制温度在36~38摄氏度，最高温度不超过40摄 氏度。湿度一般控制在80%~90%。
烘烤
烘烤是保证面包质量的关键工序，俗话说：“三分做，七分 烤”，说明了烘烤的重要性。而面包烘烤的关键又在于烘烤 温度、时间和温度的掌握。
冷却和包装
刚出炉的面包中心温度较高，如果立即包装会造成包装内形 成冷凝水，面包容易发霉；另外，面包在冷却前还没有一定 的硬度，如果被包装挤压，面包就会变形甚至破碎，体积就 很难恢复，所以包装前必须冷却。
吐司的制作
第3组 周依婷 孙蒙婷 杨 晨 林 倩 张 淞
目录
• • • • • • 1、面包的工艺流程 2、吐司面包的介绍 3、吐司面包的营养 4、吐司面包的制作 5、吐司面包的保存 6、产品的质量标准
面包的工艺流程
工艺流程 原料处理→面团调制→发酵→成形、分块→装盘、 醒发→烘烤→冷却和包装
。
鲜奶吐司的制作
• 3.将发酵的面团分切成小剂子，搓圆饧约10 分钟，擀成椭圆形，从上往下卷起，即成 为吐司坯，排放在面包模具内。 • 4.将吐司坯送入烘箱，调至180度，焖烘至 表面棕红色，即可食用。
吐司面包的保存
• 吐司一般常温下，自制造之日起，可以保 存3天。 买回的吐司如当时不吃，次日就会 发干，保存办法是把吐司放在饼干筒或盒 子里。但须先在盒内底上放层洗净的梨， 然后把吐司放在梨上，再将盒子盖紧，这 样就可防止吐司发干并保持新鲜。
工厂吐司面包工艺流程
工厂吐司面包工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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吐司的10种做法介绍
吐司的10种做法介绍1、火腿西多士的做法材料：吐司面包2片，火腿2片，芝士1片，鸡蛋2个做法：1.吐司切成厚度为1cm里的薄片(切下来的边直接吃掉吧)，在吐司片上放上两片火腿。
2.然后放上芝士片，盖上另一片吐司。
3.取一个大碗，鸡蛋打散成蛋液;将吐司放进碗里双面蘸上蛋液。
4.平底锅烧热，油六成热时，放入吐司片用小火煎至两面金黄色，取出用厨房用纸吸一下多余的油，沿对角线切开即可。
2、焗芝士吐司梨的做法在芝士与梨间融入吐司，吃在嘴里浓浓的芝士奶味和甜甜水嫩的梨，感觉真的很棒!主料：吐司100克，梨1只，鸡蛋1只辅料：芝士1片做法：1.吐司去边切块，梨去皮去心切块，鸡蛋打入碗中搅均匀2.取一吐司块沾上鸡蛋3.然后放入碗中4.在吐司上放入梨5.然后在铺上吐司块，放上百吉福芝士6.烤箱200度预热5分钟，放入烤10分钟7.10分钟出箱即可3、芝士熔岩吐司卷的做法材料：芝士片4-5片，切片吐司4-5片，食用油少许，鸡蛋1只做法：1.准备好需要的所有原材料。
2.吐司切去四边，保留中间。
用擀面杖横向、纵向将面包压紧碾平。
3.每片面包中间放上一片芝士，慢慢卷起，蘸一些蛋液封口，再用刀切去两端不平整的部分。
4.热锅倒油，油温上来之后调小火，放入吐司卷，先滚一圈油之后慢慢煎至金黄，就可以装盘了。
直接吃、蘸番茄沙司、蘸蜂蜜、蘸炼乳都可以。
(以上吃法热量由低至高，请自行选择。
)4、小猪吐司的做法材料：金像高筋面粉300克，即发酵母4克，细砂糖36克，盐5克，奶粉12克，蛋24克，水160克，黄油24克，可可粉10克做法：1.将除了黄油外的所有材料投入面包机的桶内。
2.调到和面模式，按启动，开始揉面。
3.15分钟面包机停止工作后，加入软化的黄油，继续按第6的和面模式。
4.按3次第6的和面模式后，面团就揉好了。
5.用面包机揉面45分钟的手套簿膜。
6.把揉好的面团团一下，放面包桶内，上面盖一层湿布，按发酵功能，将面团发酵至2倍大，用时约1小时。
英国吐司工艺历史
英国吐司工艺历史
英国吐司的工艺历史如下：
起源：吐司的起源可以追溯到五百年前，当时有位叫杰拉尔德·帕迪厄的法国人一直想要发明可以变出黄金的机器。
在面临国王的砍头威胁时，他急中生智，将面包面团放入模具机器中烘烤，从而诞生了金黄色的面包，即吐司的雏形。
发展：17/18世纪是欧洲航海殖民时期，英国海军及探险队为了方便携带粮食，将面团放入长方形的模具来烘烤，长方形的面包非常宜存放于堆叠。
由于英国比较潮湿，英国人喜欢将面包切片回烤，这就形成了现代吐司的基本工艺。
英国吐司的制作工艺包括以下步骤：
将高筋面粉筑成粉墙，将其他材料（包括酵母溶液）倒入中间，用刮刀辅助揉拌成粗糙的面团。
将奶油加入面团中，不断搓揉直到面团光滑不黏手，且面皮能撑开成不易破裂的薄膜。
将揉好的面团滚圆后置于抹油的容器中，盖上保鲜膜以防止表面干裂，进行基础发酵。
将完成基础发酵的面团分割成小块，滚圆后松弛一段时间。
用杆面棍将面团由中间往两侧杆长，然后卷起，再松弛一段时间。
松弛后的面团重复一次拍打、杆长、卷起的步骤，然后放入烤箱或其他不通风的密闭容器中进行最后发酵。
发酵完成后，将面团取出并刷上一层水，斜割几刀，然后放入烤箱中以190度烘烤26分钟，中途需加盖锡纸。
烘烤完成后取出吐司，震出热气并放在晾架上晾凉至体温后即可切片享用。
吐司面包制作工艺
温度38～42℃
相对湿度80％～90％ 一次发酵法 55～65min
烘焙——面包的烘焙过程
❖烘焙急胀阶段（烘焙初期阶段） ❖面包定型阶段（烘焙中间阶段） ❖表皮颜色形成阶段（烘焙最后阶段）
烘焙——炉温的影响
炉温过高 面包表皮形成过早, 会减弱烘焙急胀作 用,限制面团的膨胀, 使面包成品体积小, 内部组织有大孔洞, 颗粒太小
烘焙％ 100
1（1.5） 0.5 1 8 4 4 58 176
✓原料性质 ✓工艺影响 ✓配方实际用 料量计算 ✓配方平衡
工艺流程
面包主要工艺环节技术要点
搅拌——面团搅拌的目的
❖（1）原料充分混合，形成质地均一的整体 ❖（2）促进面粉吸水胀润，缩短面团形成时间 ❖（3）促进面筋网络的形成 ❖（4）促使空气进入面团 ❖（5）使面团达到一定的吸水程度、pH、温度
温度过低 酶作用时间增加,面 筋凝固随之推迟,而 烘焙急胀作用则太 大,使面包成品体积 超过正常情况,内部 组织则粗糙,颗粒大
一般面包烘烤温度在190～230℃范围内
烘焙——时间的影响与控制
操作步骤与工艺要点
❖面团搅拌
▪ 干性原料放入搅拌缸慢速混匀，加入液体原料，搅拌 成团后加入油脂，混匀后换中速搅拌至面筋完全扩展， 面团温度28℃ 。
为蛋汁。 2．将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和
度五成左右的状态。 3．奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两
面皆成金黄色即可熄火。 4．将煎好的法式吐司各切成2片长方形吐司，把切好的
吐司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚 果即可。
【法国吐司(法式吐司)】
❖【材料】 吐司2片 鸡蛋1颗 牛奶50毫升 奶油适量
产品介绍
鲜花吐司教案
鲜花吐司教案鲜花吐司是一道美味又可爱的早餐食品，它以其精致的外观和口感深受大家喜爱。
今天，我们将为大家分享一份简单易学的鲜花吐司教案，希望能够让大家在家中也能轻松制作出美味的鲜花吐司。
材料准备：1. 吐司面包片2. 切花模具3. 水果（如草莓、蓝莓等）4. 黄油或巧克力酱步骤一：切割面包首先，将吐司面包片平放在切割板上。
然后，使用切花模具将面包片切割成花瓣形状。
可以根据个人喜好选择不同的花瓣形状，如心形、圆形或者其他形状。
步骤二：涂抹黄油或巧克力酱将切割好的面包花瓣放在盘子中，然后用刷子或者小勺子将黄油或巧克力酱涂抹在面包花瓣上。
这一步既可以增加口感，也可以让吐司花瓣更粘牢。
步骤三：组装鲜花吐司将涂抹好黄油或巧克力酱的面包花瓣逐个叠放在一起，形成一个花朵的形状。
可以根据个人喜好选择叠放的层数，一般建议不要超过5层，以保持吐司的口感。
步骤四：装饰鲜花吐司将水果洗净并切成小块，然后将水果块放在吐司花朵的中心位置，仿佛是花朵的花蕊。
可以选择不同颜色的水果，增加整体的色彩鲜艳度。
步骤五：享用美味的鲜花吐司经过以上步骤，一份精致美味的鲜花吐司就制作完成了。
现在，您可以享用这道美味的早餐食品了。
不仅可以满足您的味蕾，还能给您的一天带来愉悦的心情。
鲜花吐司不仅美味可口，而且制作过程也非常简单。
您可以根据个人口味的喜好，进行创意的变化。
例如，在涂抹黄油或巧克力酱的时候加入坚果碎片，增加口感的层次感；或者使用不同口味的水果进行装饰，让鲜花吐司更加多样化。
通过这份鲜花吐司教案，我们希望能够激发大家的创造力和烹饪兴趣，让您在家中也能制作出美味又可爱的鲜花吐司。
快来尝试一下吧！。
吐司面包配方汇总
三黑吐司（直接，王传仁）高筋500，糖40G，盐7.5，水310，黄油40，酵母17.5，卷入黑芝麻黑豆黑枣适量
番茄风味吐司（直接，太田瞳）高筋450，糖23，盐9，橄榄油20，酵母9，揉入番茄汁330
枸杞姜味吐司（汤种，陈郁芬）高筋347，汤种108（65度水5粉1），糖30，盐6，水95，蛋84，黄油40，酵母10，揉入姜粉10，揉入枸杞35
海味咸吐司（直接，淼淼）高筋500，糖4%，盐1%，水50%，鸭蛋1个，奶粉4%，黄油5%，虾粉适量（虾仁干/虾米干磨粉，本身有咸味，量多需酌减盐）
山形香蕉吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐7.5，水75，蛋50，奶粉15，牛奶50，黄油50，鲜酵母15，揉入香蕉果肉150
奶香吐司（80%中种，爱和自由）[高粉400，牛奶136，淡奶油125，酵母4.5]高粉100，糖75，盐5.5，蛋64，黄油50，酵母1
醇奶吐司（70%中种，爱和自由）[高筋350，蛋白60，牛奶152，鲜酵母16]高筋150，糖76，盐6，蛋白10，淡奶油160
醇奶吐司（100%中种，妃娟）[高筋，糖2.5%，蛋白7.5%，牛奶30%，淡奶油40%，酵母]糖12.5%，盐1.2%，蛋白6.5%
胡萝卜吐司（汤种，淼淼）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖75，盐7.5，水135，鸭蛋1个，黄油25，酵母7.5，胡萝卜粉45（胡萝卜擦丝晒干磨粉）
马铃薯吐司（直接，太田瞳）高筋500，糖30，盐10，水267，奶粉40，黄油50，酵母20，揉入马铃薯170
芋头吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐5，水230，蛋50，奶粉12.5，黄油50，鲜酵母17.5，揉入熟芋头150
巴比熊提子小吐司配料表
巴比熊提子小吐司配料表
【原创版】
目录
1.巴比熊提子小吐司的配料表
2.吐司的制作过程
3.巴比熊提子小吐司的特点和口感
4.适合人群和食用建议
正文
巴比熊提子小吐司是一款非常受欢迎的面包，它的配料表如下：高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油和提子干。
这些食材的完美搭配使得巴比熊提子小吐司口感鲜美、松软可口。
制作巴比熊提子小吐司的过程相对简单。
首先，将高筋面粉、酵母、糖、盐和鸡蛋混合在一起，再加入牛奶和黄油，揉成面团。
随后，将面团发酵至原来的两倍大，再将面团排气、松弛一段时间。
最后，将面团擀成片状，撒上提子干，卷起来放入烤箱烘焙即可。
巴比熊提子小吐司的特点是口感松软、香甜可口，同时提子干赋予了它独特的风味。
这款面包不仅适合作为早餐，还可以作为下午茶的点心，搭配咖啡或茶水，味道更佳。
对于喜欢尝试新口味的人群来说，巴比熊提子小吐司是一个不错的选择。
它不仅可以满足你的味蕾，还可以带来美好的心情。
不过，由于面包中含有糖和黄油等高热量食材，建议适量食用，以保持健康的饮食习惯。
总之，巴比熊提子小吐司是一款美味可口的面包，适合各种场合食用。
无论是作为早餐还是下午茶的点心，都能带给你美好的味觉体验。
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烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法
1.北海道牛奶吐司的配方和制作北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。
2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。
3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。
5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。
6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。
重量1000g/个备注：裹入油:4~5 ：1烘焙条件：上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟2.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方：原料名称重量g高筋粉 800低筋粉 200酵母 20食盐 15砂糖 120全蛋 100奶粉 20改良剂 2澳士奶油 100黑胡椒 10比萨叶 10番茄酱 100丹麦面包专用油 500水 450合计 2447比萨吐司的制作：1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。
烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟3.黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方：1、高筋面粉 3000克2、砂糖 90克3、食盐60克4、酵母40克5、牛奶2000克6、改良剂40克7、鸡蛋 300克8、黄油 240克9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克/个松弛20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；4.汤种吐司的配方和制作采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。
吐司面包的发酵过程
吐司面包的发酵过程吐司面包是一种非常受欢迎的早餐食品，它的制作过程中最重要的一步就是发酵。
发酵是面包膨胀和松软的关键步骤，通过酵母菌的作用，将面团中的淀粉转化为二氧化碳和醇，从而使面包体积膨胀，并且变得松软可口。
发酵的过程从酵母菌的活化开始。
酵母菌是一种微生物，在发酵的过程中起到了关键的作用。
活化酵母菌的过程一般是将酵母菌加入一小杯温水中，并且加入一些糖。
糖的作用是为酵母菌提供营养，促使其快速繁殖。
然后，将这个混合物搅拌均匀，然后静置一段时间，让酵母菌充分激活并开始生长。
通常情况下，酵母菌的活化过程需要大约十分钟。
当酵母菌活化完成后，接下来就是准备面团的过程。
面团的主要成分通常包括面粉、糖、盐、黄油和液体（通常是水或者牛奶）。
将这些材料混合在一起，搅拌均匀，直到呈现出一个柔软、有弹性的面团。
在准备好面团之后，下一步是将面团放置在一个温暖的地方进行发酵。
这个过程一般需要大约一到两个小时，具体的时间取决于面团大小和温度条件。
发酵温度一般在25-30摄氏度之间，过高或者过低都会对发酵有不利的影响。
在发酵过程中，酵母菌会利用面团中的淀粉和糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和醇。
二氧化碳会被困在面团内部，逐渐使面团膨胀、变得松软。
这也就是为什么面团在发酵的过程中会逐渐增大体积的原因。
为了确保发酵的成功，需要注意一些细节。
首先，需要将面团置于一个湿度较高的环境中，避免面团表面过早干燥。
其次，发酵过程中需要避免面团过度干燥，可以使用湿布或保鲜膜覆盖面团表面，以防止水分蒸发。
此外，保持温度稳定也是非常重要的，可以使用发酵箱或者保温箱来控制温度。
当面团发酵至差不多两倍大小时，就可以进行下一步了。
此时，需要将面团从发酵容器中取出，并将其搓揉成所需的形状。
通常吐司面包会制成长方形状，可以将面团放入烤盘中进行第二次发酵。
第二次发酵过程与第一次类似，但时间相对较短，通常只需要大约30-60分钟。
这个过程是为了让面团再次得到膨胀和松软，使面包形状更加完美。
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法1.原味吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，分割成小面团，二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
2.奶盐吐司材料：高筋面粉500克，牛奶200毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克步骤：将酵母溶解在温牛奶中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，分割成小面团，二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
3.果仁吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，果仁适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将果仁均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
4.葡萄吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，葡萄适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将葡萄均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
5.奶油吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，奶油适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将奶油均匀地涂抹在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
6.胡萝卜吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，胡萝卜适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将胡萝卜均匀地搅拌在面团中，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
7.红豆吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，红豆适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将红豆均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
面包机做北海道吐司 文档
这款土司已经在网络流传了多年，每个热爱土司的人都基本上做过，可谓经典中的经典。
只要是玩烘焙的TX，应该都会尝试做这款面包，我用的就是妃娟的100%中种法，面包做出来出奇的柔软细嫩，就像婴儿的肌肤，超级推荐！材料（450克吐司模一条）：A：高粉250g 细砂糖7.5g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性淡奶油70g 蛋白17.5g 黄油5gB：蛋白20g 细砂糖37.5g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15gC：黄油5g烤箱温度：不带盖：170度—180度共约30—35分钟；带盖：190度—200度共约30—35分钟。
做法：第一次搅拌：将A料入缸搅打成团即可放入容器内，盖上保鲜膜，发酵2.5—3小时将发好的A料撕碎加B 料搅打至有延展性再加C料搅打至面团出现薄膜即可盖上保鲜膜松弛10分钟分割、滚圆→再松弛15分钟卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
最后发酵至7.5—8分满，放入已预热好的烤箱，下层，180度左右，烘烤30分钟。
【材料】（450克2个，想做一个的可以减半）1.中种面团材料A：高筋粉600克、细砂糖18克、速溶酵母4克、牛奶200克、动物性鲜奶油160克、蛋白42克、黄油12克2.主面团材料B：蛋白48克、细砂糖90克、盐7克、速溶酵母3克、奶粉40克，黄油12g【步骤】一、制作中种面团：1.将材料备齐2.将材料A中的淡奶油、鲜奶、白糖倒入面包桶。
3.倒入面粉，4.在面粉中间压一个小窝，倒入酵母粉。
5.将面包桶放入面包机，启动和面功能。
15分钟活好面团。
6.将活好的面团放入盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室低温发酵至2倍大（大约18个小时--20小时）。
以上中种面团的工作可以在头一天晚上进行二、制作主面团7.面包桶内倒入主面团中的蛋清。
8.放入盐。
9.再放入白糖和奶粉、酵母粉。
10.将发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶。
11.将面包桶放入面包机，启动和面功能。
注意观察，开始的时候会比较黏，直到变得稍微光滑成型。
如何做吐司面包
如何做吐司面包吐司是音译过来的，在广东话里我们叫做是多士，吐司是要面包切成片后经过烤，才能被叫做吐司，换句话说吐司应该是面包再加工后的产物。
吐司面包的做法有很多种，我们将在下文介绍给大家吐司面包的几种做法，大家参考后可以自己在家制作吐司面包。
吐司面包里面含有蛋白质和脂肪还有碳水化合物和少量维生素，另外吐司面包还含有钙和钾等矿物质，吐司面包我们可以做出很多种风味，所以适合各个群体的人食用，也深受大家的喜爱。
★火腿芝士土司面包★原料：·高筋面粉210克·低筋面粉45克·糖20克·盐1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·汤种50克·火腿片适量·披萨奶酪适量·黑胡椒适量·洋葱丝适量·沙拉酱适量·香葱末适量·无盐黄油10克作法：汤种制作：1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。
2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作：1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，搅拌均匀，将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝，挤适量沙拉酱，再撒上披萨奶酪即可烘焙，160度35分钟，烤好后再撒适量香葱末。
面包土司的配方
1：燕麦土司面包原料：高筋面粉150克，鸡蛋75克，速溶燕麦片15克，黑芝麻150克调料：白砂糖2大勺，奶油3大少，精盐2小勺2：香肠面包原料：高筋面粉150克，鸡蛋，香肠各100克，面包改良剂2克调料：白砂糖，奶粉各1小勺，精盐，调和油少许3：油皮面包原料：鸡蛋液200克，高筋面粉150克，奶油100克调料：糖粉3大勺，白砂糖，奶粉，黄油，黄河有各2小勺，酵母1小勺，精盐2小勺4：肉松火腿包原料：高筋面粉200克，鸡蛋2个，奶油，活脱各500克，肉松25克调料：奶粉25克，糖粉2大勺，酵母少许5：黑麦酸面包原料：黑麦粉1500克，酸面种1500克，高筋粉1200克调料：酵母400克，精盐2大勺6：奶油条面包原料：油皮250克，高筋面粉150克，鸡蛋100克，酵母1.5克，面包改良剂1克调料：精盐，调和油各少许，奶粉15克7：蓝莓面包原料：高筋面粉150克，鸡蛋125克，蓝莓酱100克，低筋面粉15克，面包改良剂，酵母少许调料：白砂糖，奶油各2大勺，奶粉，调和油各1大勺，精盐少许。
8：辫子面包原料：高筋面粉200克，鸡蛋液60克，酵母，面包改良剂10克调料：牛奶15克，牛油2小勺，调和油少许9：小圆面包原料：高筋面粉200克，鸡蛋液150克，酵母是两调料：白砂糖1大勺，奶酪，奶粉各1小勺，精盐少许10：燕麦面包原料：高筋面粉1800克，燕麦粉600克，酵母70克，面包改良剂65克调料：精盐3大勺，木糖醇1大勺，黄油150克，调和油少许11：酿馅小面包原料：面粉1000克，绿豆粉100克，鸡蛋1个，酵母少许调料：摆上汤2000克，猪油，调和油2大勺12：德式蛋黄土司原料：甜面包粉1500克，鸡蛋250克，花生仁250克调料：白砂糖150克，黄油100克13：辣香面包原料：低筋面粉200克，辣椒粉3克，酵母20克调料：精盐2小勺，白糖2小勺，奶油2大勺14：麦香土司原料：高筋面粉200克，面包改良剂100克，酵母30克调料：白糖2小勺，精盐1大勺，味精1小勺，调和油适量15：酸奶小面包原料：高筋面粉1200克，鸡蛋200克，面包改良剂100克，酵母30克调料：酸奶20克，精盐少许，奶油2大勺，奶粉，调和油适量16：樱桃面包原料：低筋面粉，高筋面粉各500克，樱桃肉3-克，面包改良剂600克，酵母少许调料：精盐2小勺，黄油，调和油各2小勺17：土香面包原料：高筋面粉600克，酵母20克，鸡蛋液30克，面包高两级10克调料：精盐1小勺，白砂糖2小勺，奶油少许参考资料：/。
鲜奶吐司的实验报告
一、实验目的1. 掌握鲜奶吐司的制作方法。
2. 熟悉面团发酵的基本原理。
3. 了解鲜奶在面包制作中的作用。
二、实验原理鲜奶吐司是以面粉、鲜奶、酵母、糖、盐等为主要原料，通过发酵、成型、烘烤等工艺制作而成。
鲜奶在面包制作中具有增香、增润、增色等作用，使面包口感更加细腻、柔软。
三、实验材料与仪器1. 材料：面粉、鲜奶、酵母、糖、盐、黄油等。
2. 仪器：面包机、烤箱、电子秤、搅拌盆、面粉筛、剪刀等。
四、实验步骤1. 面团制作：（1）将面粉、糖、盐混合均匀，过筛备用。
（2）将鲜奶加热至40℃左右，加入酵母，搅拌均匀。
（3）将酵母液倒入面粉中，用面包机搅拌至面团表面光滑。
（4）加入黄油，继续搅拌至面团光滑、有弹性。
（5）将面团放入搅拌盆中，覆盖保鲜膜，室温发酵至体积膨胀一倍。
2. 面团分割与整形：（1）将发酵好的面团取出，分割成若干等份。
（2）将每个面团擀成圆饼状，用剪刀在圆饼中心剪一个小孔。
（3）将剪好的圆饼套在模具上，轻轻按压，使面团贴合模具。
3. 烘烤：（1）将套好模具的面包放入预热至180℃的烤箱中。
（2）烘烤约25分钟，期间可适量喷水增加湿度。
（3）待面包表面呈金黄色，内部熟透后取出。
五、实验结果与分析1. 鲜奶在面包制作中的作用：鲜奶具有增香、增润、增色等作用。
在制作鲜奶吐司时，鲜奶的加入使面包口感更加细腻、柔软，同时赋予面包淡淡的奶香。
2. 发酵时间对面包品质的影响：发酵时间过长，面团容易老化，面包口感变差；发酵时间过短，面团发酵不充分，面包口感不佳。
本实验中，面团发酵至体积膨胀一倍为宜。
3. 烘烤温度与时间对面包品质的影响：烘烤温度过高，面包表面易焦糊；烘烤温度过低，面包内部熟透不充分。
本实验中，烘烤温度以180℃为宜，烘烤时间约25分钟。
六、实验结论通过本次实验，掌握了鲜奶吐司的制作方法，了解了鲜奶在面包制作中的作用。
在制作过程中，要注意发酵时间和烘烤温度的掌握，以保证面包的品质。
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1、掌握面团表面一般装饰方法 2、掌握面团包馅方法 1.掌握烤炉操作规程 2.烘烤的工艺条件
掌握冷却一般操作方法
1、能控制面包冷却场所的湿温 度、空气流速等技术条件及卫生 条件 2、能正确选择冷却装置
掌握要点
掌握要点
初级工
1、度量衡工具,度量单位 2.、各种原辅料及添加剂的识别
中级工
高级工
1、搅拌面团的注意事项 2、面团的软硬程度
根据不同品种掌握控制调节温 度、湿度、时间的标准
1、冷却的方法 2、冷却的条件
根据不同品种掌握控制冷却条 件
ห้องสมุดไป่ตู้
根据不同品种掌握控制冷却条 件
技能要求
技能要求
初级工
1、准备各种原辅料，验称、定 称 2、能正确使用度量衡工具 1、能正确操作搅拌机 2、初步能判断面筋形成的程度 1、能正确使用发酵设备,按工艺要求 进行发酵操作 2、掌握翻面时间及方法 1、能正确掌握快速发酵工艺 搅拌面团时的工艺要求 2、能正确控制面团搅拌时间 1、能用快速发酵工艺制作各 种高档点心面包 2、掌握能正确判断面团发酵 是否完成的方法 1、能正确掌握搅拌面团的加料 次序 2、能正确掌握面团搅拌时间 1、能用标准一次发酵工艺制作 各种主食面包、花式面包、 馅面包、快餐面包等 2、能正确分析和控制面包发酵 速度 3、掌握面团翻面的时间和方法 1、根据面团性能和不同工艺灵 活调整中间醒发箱技术参数 2、掌握面团中间醒发时间的判 别及控制方法 3、掌握正确选用及处理烤盘、 烤模的方法
出面后，在台案上 用面布盖住，醒发 30~45分钟。温度 28度，湿度70~80 度。见图
5、中间醒发：
将分割搓圆面团醒 发15分钟。温度28 度，湿度70~75度。 见图
6、成型：
用擀面棒将面 团擀成椭圆形 薄片，从上向 下卷紧，每4条 并排放入涂过 油的吐司模内。 见图
7、最后醒发：
二、判断题：（正确的请打“√”，错的打“×”）
1.小麦粒主要是由胚乳、胚芽和麸皮三部分组成。（ ） 2.面包坯在烘烤中重量损耗一般在15%。 （ ） 3.油脂酸败的主要类型是脂肪自动氧化、β-酮基氧化和油 脂水解. （ ） 4.面团在发酵初期以发酵作用为主，中期以有氧呼吸为主。 （ ） 5．吐司面包的成型都用模具。 （ ） 6.温度在-7—20°C时，面包“老化”最快。 （ ） 7.成型也叫醒发、最终醒发或后发酵。 （ ）
表面呈金黄色、光 滑、无塌陷及破损。
内部组织细腻、膨 松、断面蜂窝均匀， 无面心，口味香脆。 见图
工作内容
项目 1、配 料
1.备料 2.称料 1、查搅拌缸 2、搅拌面团 1、搅拌面团 2、测面团温度 1.搅拌面团 2.测面团温度 3.面团静置 1.发酵 2.翻面
工作内容 初级工 中级工 高级工
2、调制面团：
（1）将面粉、酵母、 改良剂后放入搅拌器 中搅匀。 见图
（2）逐渐加入水和面， 搅拌均匀。再加入油 脂，慢转搅拌均匀。 见图
（3）尽快调整好面 团的软硬度。当无 生粉时，加入盐， 慢速搅拌2分钟，快 速搅拌7分钟，当用 手拉面至薄膜无断 裂时，和面完毕。 见图
3、基础醒发：
9 10
整形机 吐司模具
1 20
所需原料：
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 名称 高筋粉 酵母 改良剂 奶粉 砂糖 白麦淇淋 鸡蛋清 盐 克 5000 75 25 150 400 400 100 100
9
水
2800
1、按如下配方称量各种原辅材料：
（1）高筋粉 5000g （2）酵母 75g （3） 改良剂 25g （4）奶 粉 150g （5）砂糖 400g （6） 白麦淇淋 400g （7）鸡蛋清100g （8）盐 100g （9）水 2800g
技能要求
初级工
1、能正确使用醒发室，按工艺要求 进行醒发操作 2、掌握面团入出醒发室的操作规程
中级工
1、根据烘烤速度及时上下倒 盘，使面团醒发均匀 2、掌握能控制面团醒发速度 及醒发时间的方法 3、能正确判断面团醒发是否 完成 1、能正确选用装饰原料 2、能调制一般的面包馅料及 装饰料 1、及时进行倒盘，使面包烘 烤均匀 2、掌握面包烘烤时间的控制 方法，能正确判断面包烘烤 是否完成 3、能初步对面包品质进行质 量评价并提出改进烘烤工艺 的措施 1、能正确使用冷却装置 2、掌握面包冷却时间及冷却 完成时要求的内部温度
中级工
高级工
1、能正确使用分块机、揉圆机、中 间醒发箱、压片机、成型机，按 规定进行操作 2、面团分块称重准确 3、掌握一般面团的压片方法 4、掌握一般面团的成型方法 5、掌握一般面团的装盘、装模方法
1、能根据面团性能灵活调整 使用分块机、揉圆机、 压片机、成型机 2、掌握各种面团的成型方法 3、掌握各种面团的装盘、装 模方法
中级工
1、影响面团醒发的各种因 素 2、快速发酵工艺醒发室温 度、湿度、时间等工艺标准 3、二次发酵工艺醒发室温 度、湿度、时间等工艺标准 1、装饰材料常识 2、面团表面装饰常识 3、面包常用馅料 4、装饰、包馅时的注意事 项 烘烤常识
高级工
1、影响面团醒发的各种 因素 2、一次发酵工艺醒发室 温度、湿度、时间等工 艺标准 1、装饰材料常识 2、面团表面装饰常识 3、面包常用馅料 4、装饰、包馅时的注意 事项 烘烤理论
工作内容 初级工
1、能正确使用醒发室，按 工艺要求进行醒法操作 2、掌握面团入出醒发室的 操作规程 1、面团表面装饰 2、面团包馅
中级工
快速发酵工艺醒发
高级工
一次发酵工艺醒发
1、表面装饰 2、面团包馅
1.表面装饰 2.面团包馅
1、控制调节温度 2、时间的标准
根据不同品种掌握控制调节温 度、湿度、时间的标准
吐司面包的制作
学习目标：
通过本单元的学习，能够掌握吐司面包的 面团调制、发酵、整型、烘烤等制作方法， 并能达到产品检验所规定的标准和要求。
所需设备、材料及辅助工具：
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 名称 台秤 和面机 分割搓圆机 烤箱 醒发箱 烤盘 量杯 多层烤盘车 数量 1 1 1 1 1 5 1 1
送进醒发箱，发至 八成时取出。 见图
8、烘烤：
进烤炉，上火200C， 下火180C。时间 40--45分钟。 见图
或加盖后进烤炉。 见图
9、冷却：
将出炉后的烤盘置 于烤盘架上，至面 包冷却到室温。
10、包装：
用塑料袋或塑料纸 将面包包好，放于 食品箱中。
11、产品品质鉴定：
高级工
1、能根据面团性能和不同工艺 灵活调整、控制醒发室的温湿度 参数 2、掌握面团醒发速度及时间的 控制方法 3、能正确分析和解决面团醒发 过程中出现的各种质量问题 1.能正确选用装饰原料 2.能调制一般的面包馅料及装饰 料 1、能根据不同面包灵活调整、 控制烤炉的上下火及炉内湿度 2、能一般分析烘烤后的面包品 质 3、能正确选择合适的烤炉
1、装饰材料常识 2、面团表面装饰常识 3、面包常用馅料 4、装饰、包馅时的注意事 项 烘烤基本常识
冷却基本常识
冷却常识
冷却理论
进度检查（成绩考核）
一、填空题 1.面粉是保持产品_____ __的基本原料，构成产品的 和________ 。 2.油脂在面团中能起调节面筋 度，延长产品 的 ，使产品 。 3.面筋的物理特性有 、 、 和 。 4.面粉中的蛋白质主要由 组成。 5．吐司面包面团的温度应控制在 度。 6.面包烘烤过程的三个阶段 为 、 、 。 7.酵母在发酵过程中首先利用的糖是 。
2、面 团搅 拌
3、面 团发 酵 4、面 团整 形
1.、发酵 2.、翻面
快速发酵
1、分块称重 2、揉圆 3、中间醒发 4、压片 5、成型 6、装盘或装模
1、分块称重 2、揉圆 3、中间醒发 4、压片 5、成型 6、装盘或装模
1.分块称重 2.揉圆 3.中间醒发 4.压片 5.成型 6.装盘或装模
项目 5、面 团醒 发 6、装 饰与 调馅 7、面 包烘 烤 8、面 包冷 却
三、选择题：
1.面包烘烤过程一般经过（ ）阶段。 A 二 B三 C四 D五 2.面筋拉长时所表现的抵抗能力称为面筋的（ ）。 A 弹性 B延伸性 C 韧性 D 比延伸性 3.小麦的果皮包括（ ）。 A 种皮、珠心层、糊粉层 B 内果皮层、外果皮层、细胞层 C 种皮、外果皮层、细胞层 D 外果皮层、珠心层、糊粉层 4.小麦的脂肪主要存在于（ ）。 A 胚芽和顶毛 B 顶毛和麸皮 C 麸皮和胚乳 D 胚乳和糊粉层 5.我国规定小麦的水分含量在（ ）之间。 A 11～13% B 13～15% C 15～17% 6.每增加5%的糖量，面团吸水率降低（ ）。 A 0.4% B 0.6% C 0.8% D 1%
1、分块机、揉圆机、中间醒发 箱、压片机、成型机、烤盘、模 具的使用常识 2、分块、揉圆、中间醒发、压 片、成型、装盘的注意事项
1、分块机、揉圆机、中间发酵箱、 压片机、成型机、烤盘、模具的使 用常识 2、分块、揉圆、中间醒发、压片、 成型、装盘的注意事项
掌握要点
初级工
1、醒发时的注意事项 2、醒发的工艺条件
1.、发酵室温度、湿度、时间等 工艺标准 2.、发酵时注意事项
1.搅拌面团的注意事项 2、面团温度的控制方法 3、搅拌机类型与面团品质
1、发酵温度、湿度、时间等工艺标 准 2、快速发酵工艺基本知识
1.搅拌面团的注意事项 2、影响面团搅拌质量的各种 因素