园艺产品贮藏加工学课程教学大纲

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园艺产品储藏与加工技术(课程标准)

《园艺产品储藏与加工技术》课程标准系(院)：生物工程系适用专业：园艺技术专业课程代码：课程类别：职业能力选修课1、前言根据园艺技术专业的特点及其对于专业知识储备的要求，在充分调研和分析了本地区相关行业对人才需求的基础上，结合学生主要就业单位的反馈意见，对专业培养目标和课程培养目标进行定位。

1．1课程性质与任务《园艺产品储藏与加工技术》作为园艺技术专业的一门专业选修课程。

在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。

1．2 课程内容简介本课程分为贮藏部分和加工部分。

贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。

加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。

1．3 本课程与相关课程的联系学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、花卉栽培学、园林植物病虫害防治等方面的基础知识实验技能。

2、课程目标培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。

通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。

【专业能力】1.了解贮运保鲜技术的任务与发展动态；2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响；3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响；4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系；5、了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点；6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准；7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态；8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。

园艺产品贮藏加工学

《园艺产品贮藏加工学》实验教学大纲[日期：2008-11-17] 来源：作者：admin [字体：]1、课程属性：必修2、实验属性：非独立设课3、学时学分：总学时72、实验学时224、实验应开学期：第7学期5、先修课程：植物学、植物生理、有机化学、蔬菜栽培学等一、课程的性质与任务在都市型现代农业建设中品贮藏加工学是园艺基础学科中的一门重要的专业课，是农业和食品工业的边缘性学科，是食品科学技术工业发展的组成部分和基础。

园艺产品贮藏与加工是园艺产品生产与销售、消费之间的一个重要的技术环节，其任务是通过提高园艺产品质量而获得较高的产值。

提高园艺产品的纯经济效益，通过实验课教学，培养学生的分析问题、解决问题的能力，加强动手能力，拓宽思路和知识面。

二、实验目的与基本要求本实验课配合理论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论；运用保鲜和加工的基本理论，分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练学生的分析和解决问题的能力。

学生必须完成的基本要求：准备实验，拟定实验方案；组织实验；写出预习报告，拟定记录表格；测取实验数据；整理实验数据；写出实验报告。

三、实验考核方式及办法考核方式：考查；实验成绩评分办法：实验操作占40%，预习报告占10%，实验报告占30%，平时成绩占20%。

四、实验项目一览表园艺产品贮藏加工学实验项目一览表1 2 3 4 5 6蔬果物理性质的测定蔬果呼吸强度的测定贮藏环境中氧气二氧化碳的测定蔬果的干制蔬菜汁的制作（果茶）罐头的制作（清水马蹄）验证性验证性验证性验证性验证性验证性必做必做必做必做必做必做园艺类园艺类园艺类园艺类园艺类园艺类2222227 8 9 10 11速冻蔬菜的制作(胡萝卜)果酱的制作(红果)泡菜的制作葡萄酒的制作红旗农贸市场考察验证性验证性验证性验证性综合性必做必做必做必做必做园艺类园艺类园艺类园艺类园艺类22222五、实验项目的具体内容实验一蔬果物理性状的测定1、本次实验的目的和要求为确定蔬果采收期及成熟度；正确识别品种特性，并对园艺产品进行标准化，而对蔬菜物理性状进行相关测定。

园艺产品贮藏与加工

均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
三、我国园艺产品贮运的现状、存在问题及发展趋势 1、现状：（1）我国在长期的生产实践中，发展了一些传）统的贮藏技术。在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。（2）气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。
5.5 6.1
年播种面积（千公顷）
15000 10000 5000 0 1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
我国园艺产品资源丰富，是世界最大的园艺产品生产国。 2006年，我国蔬菜产量58325.53万吨，出口量居世界第一；水果17102万吨，占世界水果栽培总面积的 1/5，产量占世界水果总产量的１７％，居世界第一位，较 1978年增长了25倍多。
据统计，截至2009年，全国花卉从业人员已有438.37万，花卉企业54695个，大小花卉市场3005个。
鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。
园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部分，因此其贮藏加工愈来愈受到重视。
二、园艺产品的特点及采后处理产品特点：鲜嫩易腐、种类多样、不均一性及用途多样性。生产特点：季节性、区域性贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）加工的目的：提高食用品质，增加花色品种充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限制促进对外贸易、创汇。（2004年，果蔬出口创汇达 35亿美元）

园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计 (2)

园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计一、简介本教学设计主要介绍园艺产品的贮藏加工学中的贮藏篇内容。

园艺产品是指农业中蔬菜、水果、花卉等植物产品，如何对这些产品进行贮藏加工是非常重要的，直接关系到产品的保鲜度和市场价值。

本教学设计主要介绍了园艺产品贮藏加工学的基本概念、环境条件、贮藏方法等方面的内容，通过教学可以让学生深入了解园艺产品贮藏加工学的知识，提高他们的实践能力和理论水平。

二、教学目标1.了解园艺产品贮藏加工学的基本概念；2.掌握园艺产品贮藏加工学的环境条件；3.掌握园艺产品贮藏加工学的贮藏方法；4.加深对园艺产品贮藏加工学的理解。

三、教学内容1. 园艺产品贮藏加工学的基本概念对园艺产品贮藏加工学的基本概念进行介绍，包括定义、分类、重要性等方面的内容。

在教学过程中，可以通过案例分析的方式进行讲解，让学生更加直观地理解园艺产品贮藏加工学的概念。

2. 园艺产品贮藏加工学的环境条件对园艺产品贮藏加工学的环境条件进行介绍，包括温度、湿度、气体成分等方面的内容。

在教学过程中，可以结合实验进行讲解，让学生能够更加深入地了解园艺产品贮藏加工学的环境条件。

3. 园艺产品贮藏加工学的贮藏方法介绍园艺产品贮藏加工学的贮藏方法，包括常规储藏、低温储藏、冷藏、冷冻等方面的内容。

在教学过程中，可以通过视频案例的方式进行讲解，让学生能够更加直观地了解园艺产品贮藏加工学的贮藏方法。

四、教学方式教学方式主要采用讲授、案例分析、实验和视频案例等方式。

通过教学方式的多样化，可以更好地激发学生的学习兴趣和学习动力，增强学生的学习体验和学习效果。

五、教学评价学生的评价主要从理论和实践两个方面进行。

理论评价主要评估学生对于园艺产品贮藏加工学的基本概念、环境条件和贮藏方法等方面的掌握程度。

实践评价主要评估学生在实验操作中的表现和贮藏加工案例分析的能力。

六、结论园艺产品贮藏加工学是园艺产品生产加工的重要环节，对于保证产品的质量和市场竞争力具有重要意义。

果蔬、花卉贮藏加工艺术讲课大纲

果蔬、花卉贮藏加工技艺讲课大纲大家好：我叫贾文君，在园艺园林学院任教。

这学期由我来跟大家一起学习这门课程，《果蔬、花卉贮藏加工技艺》，我的电话和邮箱如下，在学习的过程当中，如果大家有什么问题和意见可以当面或者通过邮箱电话反馈给我，我会及时做出解答和调整。

上课时间是1—11周，考试方式是大作业，也就是课程论文，我将会在第9周将期末考试的题目布置下去，第11周课程结束时将论文交齐，最迟不超过12周周五。

期末考试的成绩分两部分，一部分是平时成绩占30%，一部分是期末考试成绩占70%，平时成绩主要看平时上课的表现和平时作业情况，我们整个课程从第三周开始点名，其中超过3次（含3次）不来就不用交期末作业了，交了也是不及格，所以若是这门课没过，到时候就不要给我打电话了哦。

你应该知道原因。

当然了，我们点名不是目的，目的是为了公平，大家的公平。

如果你不来上课也能过，那对其他同学不是不公平吗，再说教不严，师之惰，如果我不严格要求你们，让你们在这里混学分就是我的不对了，是吧？果蔬、花卉即水果、蔬菜和花卉又统称为园艺产品，所以也可以叫做园艺产品加工。

这门课主要讲述了关于果品、蔬菜简称果蔬的加工保鲜问题以及花卉的一些常识问题，重点将放在果蔬的加工与保鲜上，花卉部分的内容看时间安排或者大家自学为主（我会给大家拷一些相关有用的课件）。

一、什么是园艺产品加工？首先让我们来学习第一部分园艺产品的加工也就是果蔬的加工技术。

园艺产品加工是以果品、蔬菜和花卉为原料，依其不同的理化性质，采用不同的加工方法，制成各种加工半制品和制品的过程，其中以果品、蔬菜的加工为主要研究对象，所以又叫果蔬加工。

主要制品有果汁、脱水果菜、果蔬罐头、果蔬速冻制品、果酒、果蔬腌制品和糖制品等。

二、园艺产品加工的意义在以前长期的农产品短缺经济条件下，导致人们对产后（园艺产品加工属于产后农业）贮藏加工和流通的忽视。

现在已经到了应当把农产品产后产业放到与产前产业同等重要的位置或更重要的位置的时候产后农业是中国农业中最薄弱，也是最有发展潜力的产业。

《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲

《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工学是食品科学与工程专业的专业课，也是多门类学科中极其重要的学科。

它属于应用科学。

园艺产品贮藏与加工学的教学任务是使学生掌握园艺产品贮藏加工的基本保鲜和保藏理论、基本保鲜和加工技术，还应掌握各相关学科的发展，以及这门学科的新技术、新知识、新产品等知识，学会能与生产实践相联系，应用所学知识解决生产中的实际问题。

二、教学内容和方法1.园艺产品品质及采前因素对园艺产品贮藏性能的影响；2.园艺产品采后生理及采后处理；3.园艺产品的贮藏方法；4.园艺产品的不同加工方法及理论。

三、教学目的要求训练学生掌握园艺产品的贮藏、保鲜、加工的基本知识，掌握园艺产品贮藏和加工的操作方法和技术。

学会与生产实践相联系，解决生产中的实际问题。

四、考核方式及办法以实验报告、现场考查结合平时实验成绩进行考核。

五、配套的实验教材或指导书以自编的实验指导书为主。

并参考以下教材内容：罗云波，蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业出版社，1999.赵晨霞，祝战斌：《果蔬贮藏加工实验实训教程》，科学出版社，2006.陈学平主编.果蔬产品加工工艺学.北京：中国农业出版社，1995.胡小松主编.现代果蔬汁加工工艺学.北京：轻工业出版社，1996.北京农业大学主编.果品贮藏加工学.北京：北京农业大学出版社，1996.六、适用专业园艺技术专业。

七、实验项目实验一：什锦酱菜1、工艺流程原辅料配比------盐渍-------切分------脱盐------脱水------初酱-------复酱-------封口-------成品2、操作要点（1）原辅料配比（2）盐渍（3）脱盐（4）脱水（5）初酱（6）复酱实验二：糖醋大蒜1、工艺流程选料-----剥衣-----盐腌------晾晒-----配料------腌制后熟------成品2、操作要点（1）选料、剥衣（2）盐腌（3）晾晒（4）配料（5）腌制后熟实验三：苹果干制1、工艺流程原料选择-----清洗-------去皮去心-----前护色-----切分-----后护色-----烫漂-----干燥-----包装2、操作要点（1）原料选择（2）清洗（3）去皮去心（4）前护色（5）切分（6）后护色（7）烫漂（8）干燥3、质量控制（1）含水量（2）SO2 含量（3）筛分（4）复水柱（5）物理特性（6）微生物腐败实验四：干燥花一、工艺流程原料选择-------预处理（去湿、去杂）-------干制-------保色、漂白、染色-------干制-------成品二、操作要点1、原料选择2、预处理（1）去湿（2）去杂实验五：苹果脯1、工艺流程原料选择-------去皮-------切分-------硫处理与硬化-------糖煮糖渍-------烘干-------包装-------成品贮藏2、操作要点（1）原料选择（2）原料预加工处理（3）熏硫处理（4）煮制与浸渍（5）烘干脱水3、产品标准（1）色泽（2）组织与形态（3）风味（4）总糖含量实验六：番茄果酱1、工艺流程原料选择-------清洗-------破碎-------打浆-------预煮浓缩-------煮制-------装瓶封口-------杀菌-------冷却-------成品贮藏2、操作要点（1）原料选择（2）打浆（3）预煮浓缩（4）装罐密封（5）杀菌3、质量标准。

园艺产品贮藏与加工授课计划

园艺产品贮藏与加工授课计划下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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园艺产品贮藏加工学1

3、我国园艺产品贮运的现状与存在的问题
现状：
1、我国在长期的生产实践中，发展了一些传统的贮藏技术。在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。
2、气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20公斤，放于冷库，可贮藏 6-8个月。
0.45-0.60 22.2-16.7
“当今世界，谁掌握了标准的制定权，谁就在一定程度上掌握了技术和经济竞争的主动权。”—— 原科技部部长徐冠华
4、课程内容及学习要求
本课程是以植物学、采后生理学、微生物学、化学、物理、食品化学、制冷学等学科为基础的一门应用学科。
学习内容：基本保鲜保藏理论、基本保鲜加工技术及其相关知识
学习要求 1、熟悉国内外有关果蔬贮藏保鲜的基本方法与技术，及时了解和追踪学科的发展动态，掌握新知识、新技术； 2、理论与实践相结合，培养解决实际问题的能力。
用作汤料、调味料和罐头等的配料，出口量约占世界总量的2/3
果蔬汁工业前景广阔中国已经成为全球最大的
浓缩苹果汁供应国（2009年我国浓缩苹果汁出口量达79.53万吨，出口金额6.47亿美元）
葡萄酒生产取得了高水平、高速度的发展
我国园艺产品加工方面的主要问题：
首先，加工原料的品种选育、引种和原料基地的建设进展缓慢, 接近于停滞状态。
多在成熟时开始合成，进入完熟阶段时大量形成，风味达最佳，但大多不稳定，易挥发和分解。
水果的香气成分特点：比较单纯，是天然食品中具有高度爽快的香气。香气成分：萜类、醇类、酯类和醛类。

《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲

《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲课程名称：园艺产品贮藏加工学课程类别：专业主干课适用专业：园艺考核方式：考试总学时、学分：48 学时 2.5 学分其中实验学时：16 学时一、课程教学目的通过本课程的学习使同学对园艺产品贮藏加工学的基本概念、原理及方法有比较完整和系统的认识与理解,并具有初步应用的能力。

能使同学运用所学的园艺产品贮藏加工学知识，说明和解决一些相关的实际问题；毕业后能胜任一般的生产操作技能工作。

二、课程教学要求本课程要求同学全面掌握园艺产品贮藏加工学的理论基础和实验技能，并了解园艺产品贮藏加工学的未来发展趋势和动态，以及在农业生产中应用情况。

能够运用园艺产品贮藏加工学的基本概念和原理，科学合理的分析、解决一些生产问题。

三、先修课程微生物学、基础生物化学、植物生理学。

四、课程教学重、难点课程教学重点:各章节的基本概念、基本原理、基本实地操作技能等。

课程教学难点:由于学生缺乏感性知识，讲解理论与实际的结合时，比较难理解与体会。

五、课程教学方法与教学手段园艺产品贮藏加工学是实践性很强的一门学科，讲授时应结合多媒体、讨论、自学、实习实验、分组实地调查等教学手段，重点培养学生实践操作能力。

六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容（1）果蔬贮藏与加工的概念；（2）果蔬加工品与人体健康的关系；（3）搞好果蔬贮藏加工的经济意义；（4）我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。

2．重、难点提示（1）重点：搞好果蔬贮藏加工的经济意义；果蔬加工品与人体健康的关系。

（2）难点：果蔬贮藏与加工的概念及应用；我国果蔬贮藏加工的现状和存在的问题。

第二章园艺产品采后生理（2学时）1．教学内容（1）呼吸作用；（2）采后蒸腾生理及其调控；2．重、难点提示（1）重点：园艺产品的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；园艺产品贮藏保鲜的基本原理；呼吸强度与园艺产品贮藏的关系；乙烯代谢在园艺产品贮藏中的作用。

（2）难点：园艺产品贮藏对环境条件要求的重要性。

《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲（范文大全）

《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲（范文大全）第一篇：《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲《园艺产品贮藏与加工学》课程实验教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工学是食品科学与工程专业的专业课，也是多门类学科中极其重要的学科。

它属于应用科学。

三、教学目的要求训练学生掌握园艺产品的贮藏、保鲜、加工的基本知识，掌握园艺产品贮藏和加工的操作方法和技术。

学会与生产实践相联系，解决生产中的实际问题。

四、考核方式及办法以实验报告、现场考查结合平时实验成绩进行考核。

五、配套的实验教材或指导书以自编的实验指导书为主。

并参考以下教材内容：罗云波，蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业出版社，1999.赵晨霞，祝战斌：《果蔬贮藏加工实验实训教程》，科学出版社，2006.陈学平主编.果蔬产品加工工艺学.北京：中国农业出版社，1995.胡小松主编.现代果蔬汁加工工艺学.北京：轻工业出版社，1996.北京农业大学主编.果品贮藏加工学.北京：北京农业大学出版社，1996.六、适用专业园艺技术专业。

农产品贮藏加工课程教学大纲

《农产品贮藏加工》课程教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部中职农科类种殖专业的一门重要的专业基础课。

本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。

二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。

本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。

在期末考核中，掌握的内容约占总分的60%,熟悉的内容约占总分的30%, 了解的内容约占总分的10%。

平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。

四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。

其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。

以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。

五、课内学时分配本课程总学时数为90,其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1•文字教材(合一型)：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。

2.录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分，利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。

《农产品贮藏与加工》教学大纲

《农产品贮藏与加工》教学大纲课程名称：农产品贮藏与加工课程英文名称：Storage and Processing of AgriculturalProducts课程编码：182011 课程类别/性质：专业选修课学分：2学分总学时/理论/实验（上机）：32/32/0开课单位：农学院适用专业：农学先修课程：农学专业基础课一、课程简介《农产品贮藏与加工》是农学专业的一门专业选修课程。

主要阐述农产品贮藏保鲜的原理、粮油农产品的贮藏以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

该课程是生产和销售之间一个重要环节，是一门实践性很强的学科，通过本课程学习，使学生对农产品原料的贮藏方法、原理以及精、深加工的工艺流程有一个全面、系统的了解。

要求学生学习该课程后，掌握本地农产品的简单贮藏方法和加工工艺流程；具备分析农产品贮藏过程中出现的问题与品质鉴定的能力；树立环保、生态农产品的价值观。

保证学生达成专业的相应毕业要求。

二、课程教学目标通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理，主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏方法及加工技术，树立探索、创新的价值观，为振兴农村经济服务。

1．价值目标（或称育人目标）：从国家粮食安全、乡村振兴战略高度增强学生的专业学习的紧迫感和责任感，引导学生树立知农学农爱农、投身农业科学技术、献身乡村振兴的远大志向。

2．知识和能力目标：（1）掌握农产品适用的农产品的贮藏加工技术（毕业要求1.4）；（2）能够在课程学习的同时，积极参加社会实践、创新创业（毕业要求1.4）。

三、课程教学内容及学时分配课程教学包括课堂教学、课堂研讨、及课程论文撰写三部分，包括八个专题讲座内容。

课内理论教学32学时。

课堂理论教学内容、要求及学时分配如下：课程教学内容及学习要求四、教学方法本课程秉承“以学生为中心”、“产出导向”的教学理念，注重学生批判思维、独立思考能力的养成，培养学生开展社会调查、撰写报告、口头表达、分析和解决问题等能力。

园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计

园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计前言园艺产品的加工和贮藏是园艺生产中不可缺少的环节。

本教学设计将以园艺产品的贮藏为主要内容，介绍园艺产品的贮藏方式、贮藏技术、贮藏设备等方面的知识，旨在培养学生的实际操作能力和园艺产品的贮藏加工技能，提高学生的综合素质。

第一章园艺产品的贮藏方式1.1 冷藏冷藏是指将园艺产品放置在低温环境（通常为0℃～15℃）中进行贮藏的一种方式。

常用于贮藏蔬菜、水果等食品。

1.2 冷冻冷冻是指将园艺产品放置在极低温环境中（通常为-18℃～-23℃）进行贮藏的一种方式。

常用于贮藏肉类、海产品等食品。

1.3 真空包装真空包装是指将园艺产品放入密封袋中，将袋内空气抽出形成真空状态，从而延长产品的贮藏期限的一种方式。

常用于贮藏肉类、蔬菜等食品。

1.4 膜包装膜包装是指将园艺产品放入透明的塑料袋或保鲜袋中，通过控制包装袋内的空气含量和湿度来实现贮藏的一种方式。

常用于贮藏水果、蔬菜等食品。

第二章园艺产品的贮藏技术2.1 温度控制园艺产品的贮藏温度对贮藏效果有着至关重要的影响。

不同种类的园艺产品，其适宜的贮藏温度也不同。

因此，控制贮藏环境的温度是贮藏技术中最为重要的方面之一。

2.2 气体控制气体控制是指通过改变贮藏环境中的气体成分、压力等参数来调节贮藏环境，从而达到延长园艺产品保鲜时间的目的。

常用气体包括二氧化碳、氧气、氮气等。

2.3 湿度控制园艺产品的贮藏湿度对产品的贮藏效果同样具有重要影响。

不同种类的园艺产品，其适宜贮藏的湿度也不同。

因此，控制贮藏环境的湿度是贮藏技术中不可或缺的方面之一。

第三章园艺产品的贮藏设备3.1 冷库冷库是指专门用于园艺产品贮藏的设备，其内部空间温度低于室温，并且可以进行温度、湿度、气体等参数的控制。

常用于大规模的蔬菜、水果等园艺产品的贮藏。

3.2 冷藏车冷藏车是指专门用于园艺产品运输和贮藏的车辆。

其内部空间同样具有温度、湿度、气体等参数的控制功能。

常用于园艺产品的长距离运输和贮藏。

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《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲1.课程概况
2.教学内容及要求
第一章园艺产品品质
教学要求：掌握果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系。

教学重点：果蔬中主要的化学成分及其营养，风味物质，营养物质，色素类物质，质地。

教学难点：果蔬中主要的化学成分及其营养。

第二章采前因素对园艺产品贮藏性能的影响
教学要求：掌握影响贮藏的各种采前因素。

教学重点：生物因素，农业技术因素对园艺产品贮藏性能的影响。

教学难点：生物因素，农业技术因素对园艺产品贮藏性能的影响。

第三章采后生理与保鲜
教学要求：掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；掌握果蔬贮藏对环境条件的要求。

教学重点：果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素；休眠的利用及生长的抑制；成熟和衰老的调控；逆境伤害的避免。

教学难点：影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。

第四章商品化处理和运输
教学要求：使学生掌握果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。

掌握果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。

教学重点：果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术。

教学难点：果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术。

第五章贮藏方式
教学要求：使学生掌握果蔬贮藏的主要方式；掌握主要果蔬对贮藏环境的温度、湿度、气体
成分的要求；学会典型果蔬贮藏保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。

教学重点：果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。

教学难点：果蔬主要的贮藏方法。

第六章加工保藏对原料的要求及预处理
教学要求：了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。

教学重点：果蔬加工品的分类；加工用水、食品添加剂对加工品质量的影响，加工产品对原料的要求和选择。

教学难点：果蔬加工品的分类。

第七章干制保藏
教学要求：掌握干制的基本原理及干制方法；掌握干制品的工艺流程。

教学重点：干制品的工艺流程。

教学难点：干制品的工艺流程。

第八章糖制保藏
教学要求：掌握糖制品的加工工艺、质量控制；掌握糖制的基本原理；了解糖制品的分类。

教学重点：糖制工艺技术，制品常见质量问题及控制，糖制品的分类，糖制保藏理论，糖制工艺技术。

第九章罐头保藏
教学要求：掌握罐藏的原理，加工工艺及质量控制。

了解罐藏的设备和容器。

教学重点：罐头食品常见质量问题与控制，杀菌公式，罐头食品的分类，罐藏容器，罐头保藏理论，罐头工艺技术，罐头食品常见质量问题与控制。

教学难点：罐头食品常见质量问题与控制。

第十章制汁保藏
教学要求：掌握果蔬汁的加工工艺，质量控制技术；了解果蔬汁的种类。

教学重点：果蔬汁的种类，汁中常见质量问题及控制。

教学难点：制汁中常见质量问题及控制。

第十一章腌制保藏
教学要求：掌握腌制的原理；掌握腌制品的加工工艺及质量控制；了解腌制品的分类。

教学重点：腌制工艺，腌制品常见质量问题及控制。

教学难点：腌制工艺，腌制品常见质量问题及控制。

第十二章冷冻保藏
教学要求：掌握速冻的基本原理及速冻的工艺流程；掌握速冻方法。

了解速冻的设备。

教学重点：速冻工艺，速冻方法。

教学难点：速冻工艺，速冻方法。

园艺产品贮藏加工学实践教学（18学时）
实训一乙烯吸收剂的制作及效果观察
实训目的：通过实训，学会乙烯吸收剂的制作方法及注意要点，并通过乙烯吸收剂的使用效果，观察其作用。

实训二果蔬催熟
实训目的：学会催熟和脱涩的操作技术。

实训要求：注意控制催熟和脱涩的温度和时间
实训三梨罐头的制作
实训目的：学会梨罐头的制作工艺要点。

实训要求：严格按照操作规程操作，注意个人卫生
实训四腌制品的制作
实训重点：腌制品的制作工艺要点
实训要求： 1．洗净所有的原料和辅料 2．注意个人卫生，避免污染3.建议教学安排
4.参考书目
1.罗云波，蒲彪主编，《园艺产品贮藏加工学（加工篇）》第2版，北京：中国农业大学出版社，2011
2.赵晨霞主编. 园艺产品贮藏与加工. 北京：中国农业出版，2008.
5.专业个性化需求补充说明。