氢化植物油对人体的危害
乳化剂471和氢化植物油哪个有害
乳化剂471和氢化植物油哪个有害乳化剂471和氢化植物油相比氢化植物油有害。
氢化植物油里面含有反式脂肪酸，如果过量食用，对人体具有一定的伤害，不利于身体健康。
氢化植物油属于人造食用油，很难在身体里被代谢掉，如果长期食用，还会破坏人体的细胞膜，影响细胞的功能。
氢化植物油广泛应用于食品加工，但其危害也存在，尤其是对儿童。
如果他们吃太多氢化植物油，会影响婴幼儿和青少年的正常发育，不利于他们的健康。
对于老年人来说，这也可能会提高慢性病的发病率。
氢化植物油又称反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不仅可以延长保质期，还能使蛋糕更脆；同时，由于其高熔点和室温下的固体形状，在食品加工中得到了广泛的应用。
氢化植物油实际上是一种人造油。
我们经常看到人造黄油、奶油和可可脂是由氢化植物加工的，这可以帮助我们延长食品的保质期。
因此，氢化植物油在食品加工中得到了广泛的应用。
当然，应该注意的是，氢化植物油不能吃得太多，因为它很容易积累脂肪并导致肥胖。
1。
氢化植物油的主要危害
氢化植物油的主要危害
高温过程中，植物油会发生氢化反应，不饱和的双键变成了单键，使之稳定性增强，但在此过程中会有一部分未加氢的双键，由顺式结构转变成反式结构。
原本顺式结构是对身体无害的，但当之异化成反式结构却完全不同了。
我们常说的反式脂肪酸，它的形成过程大致就是如此。
据研究表明，反式脂肪酸对人体并没有什么明显的好处，反而对心血管疾病的发病风险有一定的促进作用。
虽然已经有数据表明反式脂肪酸对人体的危害，但与之相关的世界权威机构并没有对此进行明确的表明“每天食用量”，只是说摄入的量越低越好，或者尽量少吃或者不吃油炸食品。
近几年，也有权威机构进行了大规模的统计研究，数据表明:反式脂肪酸在每天摄入的热量中每增加两个百分点，心脏病的发病可能性就会增加一倍左右。
然而，我们只是把目光锁定在了一些新名词上，却忽略了一些日常生活中常见常食用的东西。
其实，食用饱和的动物油，同样也会增加心脏病的发病风险，只是如果要跟反式脂肪酸相比，所需要的饱和动物油的量要多好几倍。
反式脂肪酸在生活中虽然随处可见，但是我们平时吃的量还是很有限的，比如说油炸食品，附在上面的油中反式脂肪酸的含量还是很少的。
而饱和的动物油，我们吃的量您是否有在意，如肥肉，这个问题我们也不能忽视。
其实任何食物多多少少都会对身体有一些危害，即使您认为最有营养最健康的五谷杂粮，蔬菜水果，牛奶豆浆也是如此，在某种情况下，他们对人体造成的危害并不比反式脂肪酸少多少。
大多数人能够
做到的就是在满足口味的同时，平衡摄入各种食物。
任何食物都不要摄入过多，平衡膳食才是王道。
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是一般植物油在必定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不只能延伸保质期，还可以让糕点更酥脆；同时，因为熔点高，室温下能保持固体形状，所以宽泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更为饱和。
或使此中的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。
这类油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这类油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等资料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油的构造在化学上是呈反式的键结，它比真实的奶油要毒上好几百倍。
近来研究表示，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
饮食中的反式脂肪酸每增添 2% ，人们患心脑血管疾病的风险就会上涨 25% 。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引起老年痴呆症。
Time 杂志在以前宣布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然状况下，人体是没法汲取消化这类油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，从而损歹人体细胞膜，造成细胞的缺点，影响细胞将来的复制与重生，长久大批使用，能够令人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用还没有明确标准。
假如在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
此外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要根源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价钱便宜，所以，好多人养成以人造奶油代替动物奶油的习惯。
但近来的研究表示，大批食用氢化植物油会对心脏产生必定的危害。
还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引起老年痴呆症。
但学术界对这些说法建议不一致，对于反式脂肪酸对人体的危害也是近来几年来争辩的热门。
反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的伤害程度远远高于任何一种动物油。
含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比方饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。
什么是氢化植物油
正常的食品乳化剂对人体危害是很小的尽量使用非离子型的一般HLB值稍大的因为加进了亲水基团对人体会有一定的损害一般的食品乳化剂都是经过反复检验、论证后才允许使用的可以去GB2760上查一下像单硬脂酸甘油酯这种乳化剂都是不限量添加的关于反式脂肪酸，主要是氢化后的产物可能都会有这种问题但是影响不是很大因为像单甘酯这种产品几乎没有这样的结构。
允许使用的食品添加剂问题都不是很大毕竟现在的食品行业对食品乳化剂的应用很依赖我们每天吃的喝的都离不开这种产品只要按规定生产、使用都是没问题的什么是氢化植物油氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
氢化植物油还是良好的润滑剂。
CAS号：68334-28-1编辑本段危害氢化植物油的化学结构是呈反式的键结,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。
食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油对幼儿的危害
氢化植物油对幼儿的危害（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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奶茶中的奶多指氢化植物油制造的植脂末
奶茶中的奶多指氢化植物油制造的植脂末备受年轻消费者青睐的奶茶饮品，如今陷入了“无奶”的尴尬中。
随着消费者在网上对统一奶茶“含乳量低”发出指责，奶茶产品普遍“无奶无营养”的事实也被曝光。
一位网友发帖称，统一奶茶系列和雅哈咖啡等饮料中所谓的奶成分是植脂末，含乳量很低。
“植脂末主要的成分是氢化植物油，而氢化植物油是有危害的。
”
据了解，氢化植物油能延长糕点的保质期，还是良好的润滑剂。
但同时也是人体无法吸收消化的油脂，会降低好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，患心脏病的危险就会大幅度上升。
市场上，无论瓶装奶茶饮料还是杯装奶茶，其中的乳含量普遍不高，以统一阿萨姆奶茶为例，其产品的外包装上显示，新西兰奶粉添加量≥1.0%、印度红茶叶添加量≥0.5%、反式脂肪酸0g。
“市面上所售奶茶多是这个比例，奶茶不属于乳饮料，因此不能用乳饮料的标准去衡量它。
但奶茶基本不含奶，也毫无营养，至今还是一个消费盲点。
”食品专家表示，“无论路边摊现场制作的奶茶、饮料企业的瓶装奶茶还是粉末状可冲式奶茶，基本上都是没有添加奶的，是用奶精、香精和茶等勾兑的，只能起到口感好的作用，含奶量很低，尤其是路边摊所售奶茶连1%都没有。
”。
美国公布的十大有害添加剂
2011.12/FOR YOUR HEALTH 美国食品和药品管理局近日公布了一份食品添加剂名单，里面列举的项目多达3000种，虽然大部分是安全的，但美国《男性健康》杂志在总结多项研究成果的基础上，列出了其中危害最大的10种添加剂。
蔗糖聚酯：一种人造脂肪，热量为零，被广泛用于炸薯条和甜品中。
研究发现，长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收，而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病。
此外，它还会导致肥胖和腹泻。
焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。
如果它是直接由糖加热获得，危害并不大。
但如果制造过程中添加了氨，就会产生致癌物质。
糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。
研究早就发现，糖精能促使老鼠患上膀胱癌。
2008年的一份研究也指出，糖精替代糖，也容易导致肥胖。
我国规定，婴儿食品不允许添加糖精。
溴酸钾：在烘烤过程中，它可以帮助面包膨胀，也可用于面粉制作中。
不过研究发现，它会使小白鼠患上前列腺癌和肾癌。
2005年7月1日，我国已全面禁止溴酸钾在面粉中使用。
BHA 和BHT：丁基羟基茴香醚（BHA ）和二丁基羟基甲苯（BHT ）分别是抗氧化剂和防腐剂。
BHA 有潜在的致癌性，BHT 的危险性小一些，不过，动物实验也发现它能致癌。
奇怪的是，两种化学物质并不是食品制造必不可少的，多数情况下，它们完全可以用维生素E 代替。
通常BHA 用于油脂食品和富脂食品中，其与BHT 配合使用，可延长鲤鱼、鸡肉和冷冻熏肉食品的保质期。
氢化植物油：氢化脂肪属于反式脂肪。
哈佛大学的研究称，美国每年因食用反式脂肪导致的心脏病发作案例多达7000件。
反式脂肪的使用非常广泛，如面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔等。
亚硫酸盐：这是一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂，最多用于酒类行业中。
但有些人，特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状，所以过敏的人要慎用。
偶氮甲酰胺：经常用于泡沫塑料的生产，食品制造中，多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
警惕 家里有这3种食用油最好别吃 直接扔掉 好多人还不当回事
警惕家里有这3种食用油最好别吃直接扔掉好
多人还不当回事
一、反式脂肪酸
反式脂肪酸是植物油被氢化，又被叫做氢化植物油。
它的类型有很多种，包括起酥油，人造奶油，植脂末，代可可脂，精炼植物油，人造黄油等等。
长期摄入反式脂肪酸，轻则体重上涨，重则会增加脑梗死和冠心病的风险。
并不是说完全不吃反式脂肪酸，只是说能少吃就少吃。
二、自榨油
很多农村人喜欢吃自己榨的花生油，好像觉得自己榨的油更加安全健康。
其实不然，自己榨花生油的原材料和环境并没有你想象的干净。
首先小作坊会把花生存放在库房里，非常容易发霉，从而产生黄曲霉素，黄曲霉素属于一类致癌物，经常吃这种油百害而无一利。
其次，小作坊不会添加抗氧化剂，做出来的油往往容易酸败，变质，没放多久就坏了。
三、反复加热的油
外面那些摆摊卖炸串的，就是用的反复加热的油，其实这种油属于地沟油。
油被反复加热之后，会降低油脂本身的营养成分，还会产生类似于反式脂肪酸，苯并芘等致癌物质。
长期食用这种油会影响人体新陈代谢，还会加速衰老。
氢化油在食品中的应用及存在的问题
延 边 大 学（二 〇 一四 年 六 月课程文献综述 题 目： 氢化油在食品中的应用及存在的问题 学生姓名：X X X学 院：延边大学农学院专 业：食品科学与工程班 级：2011级学 号：X X X X X X任课教师：X X X氢化油在食品中的应用及存在的问题XXX（延边大学农学院食品科学系,延吉 133000）摘要：目前，由于氢化油在加工特性方面的优越性，在食品工业中应用较为广泛。
但油脂在选择性氢化过程中易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人类健康存在存在潜在的危害。
因此，氢化油在应用中应控制反式脂肪酸的量。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；危害；应用2013年11月，美国食品药品管理局（FDA）公布了一项决定，取消部分氢化油“一般公认安全”（GR AS）认证[1]。
这些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。
但是因氢化油中含有反式脂肪酸，因此它对人体健康也存在着潜在的危害。
氢化油在食品应用中应采取一些措施减少氢化油对人体健康的危害。
1 氢化油的历史100多年前，法国拿破仑三世发动普法战争，战争相持期间，农业减产，牛羊少了，奶油也少了，拿破仑三世于是发布悬赏令，征求奶油的代用品，不久，法国学者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油应征获奖，并于1869年获得法国和英国的生产专利。
最初的人造奶油由于油脂原料来源和工艺技术等原因，品质很粗糙。
“氢化植物油”不是好东西
有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在其空”里养，他（她）可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。
据一项〈〈中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。
零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的零食是可以的。
如何为孩子挑选对健康的零食大有学问，这也是我们开设本栏目的缘起。
我们将陆续邀请营养师，教您如何读懂零食的成分标签、营养标签，为孩子选择安全、健康的零食。
欢迎家有儿女的读者持续关注我们的栏目。
受访专家/广州中医药大学第一附属医院主治营养医师尤华智在许多宝宝爱吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到氢化植物油”的字样，有些家长一看到其中有植物油”这三个字还觉得很亲切，认为植物油会比动物油更健康，于是毫不犹豫就买了。
可是你知道吗？如果前面多了氢化”两个字，夭使”就变成魔鬼”了，氢化植物油中所含有的反式脂肪酸，对人体的危害比我们一直谨慎控制的动物脂肪危害还大。
香酥糕点爱用氢化植物油孩子们都喜欢香、酥的口感，其实大人也不例外。
这种口感的产生则离不开油脂。
如果用动物脂肪，如黄油、奶油、猪油等则成本较贵，猪油还有不健康”之嫌。
植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。
20世纪初，德国一位化学家想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。
植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。
从德国、英国开始，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。
看到这你应该明白了吧，口感好、易保存且价格低廉，这就是氢化植物油经常出现在零食中的原因。
对宝宝身体有何害处？食品中含有一定量的氢化植物油是相关法规允许的，但是如果孩子经常吃零食，且所选零食中均含有氢化植物油，则会产生累积效应。
动物油与植物油
动物油与植物油肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。
过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。
一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。
目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。
高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。
发现动物类脂肪有益健康什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。
与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入４倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。
脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。
其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。
人体可以用这两种脂肪酸合成２０种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。
亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。
你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。
美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。
” 解析1 氢化植物油四大危害氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。
其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。
中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称，氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
什么是氢化植物油
什么是氢化植物油编辑本段中国现状被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。
但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波。
2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报道，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生产的相关产品可以放心食用。
上述报道中受访者之一——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石昨天在接受记者电话采访时也明确表示：该报道夸大宣传，氢化油绝不是毒药，其危害没有传说的那么严重。
硬酯酸单甘油酯中文名称：硬酯酸单甘油酯英文名称：1-Stearoyl-rac-glycerol中文别名：十八酸甘油酯，甘油单硬酯酸酯，单甘脂CAS No.：123-94-4分子式：C21H42O4分子量：358.56理化特性外观与性状：纯品为白色蜡状固体，一般为浅黄色至乳白色粉状、薄片状气味：无味或脂肪味熔点(℃)：≥ 54℃闪点(℃)：≥ 240℃相对密度(水=1)：0.97溶解性：分散于热水中，能溶于热的醇、石油和烃类中，属油溶性。
主要用途：被广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料加工、洗涤剂工业中。
是食品中用量和使用范围最广的食品乳化剂，是最安全的食品添加剂。
同时与PVC树脂有好的相容性，适用于透明制品，它除有内外润滑作用外，还兼有发沉、消沉，防老化及控制脂肪酸凝聚的作用，可改善塑料的加工性，降低动力消耗，提高生产效率及产品质量。
也是聚丙烯及其它聚烯烃类生产及加工过程中的优良润滑剂兼抗静电剂。
健康危害：无毒。
燃爆危险：本品可燃。
一天3个派反式脂肪酸超标影响儿童智力发育伤害成人心脑血管中国营养学会副理事长杨月欣教授在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。
植脂末
植脂末---由于植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。
降低成本，这个才是厂商对它不舍的关键原因吧。
在奶味的饮料、饼干、面包的配料表里面都有这个东西。
植脂末又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品。
而氢化植物油是是对人身体危害很大的一种产品。
植脂末就是利用高科技把植物的脂肪提取出来的一种产品，吃了会让人很容易发胖，而且最容易胖腰，爱美的女孩以后要注意了，别以为喝水都会胖是夸张，是耸人听闻。
现在这年头，喝“水”确实是会胖的！回过头来，我们在看一下植脂末的主要成分---氢化植物油。
氢化植物油的化学结构是呈反式的键结，不具有天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
研究表明反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。
食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞膜的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量食用，可以是人产生身体过早衰老的症状。
真是有些吓人，等于自己买来慢行毒药自己慢慢杀害自己。
更甚是，我国对氢化植物油的食用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料也是氢化植物油，珍珠奶茶中的乳香的主要来源也是氢化植物油。
专家已经将氢化油列入了人类食物历史上最大的灾难之一。
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经对其封杀、叫停。
而在国内其还可以看到普遍的使用。
而不知为何，国内的专家总是会在出现这些新闻的时候出面辟谣说什么，“危害没有那么严重”之类的话。
在这点上，我倒是更愿意偏向于相信一下外国的专家，不是崇洋媚外，而是我不想拿我的健康去证明他们哪一方是正确的，宁可信其有。
网传10种食品添加剂会致癌
网传10种食品添加剂会致癌
专家：溴酸钾已被禁用其他只要符合国标就没问题
最近，网上一则名为“购买食品时，若发现有以下10种食品添加剂，最好慎重选择”的微博被疯狂转发。
这则微博称，目前我国允许使用的食品添加剂有2200余种，适量使用食品添加剂，并不会产生危害。
但食品安全专家也特别提示，蔗糖聚酯、焦糖色素、糖精、溴酸钾、BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)、氢化植物油、亚硫酸盐、偶氮甲酰胺、角叉菜胶，以及硫酸铵这10种食品添加剂，如果集中过量摄入，可能会患上心血管疾病，有的甚至有致癌风险!
那么，事实真的如此吗？这10种食品添加剂是否都“十恶不赦”？对此，记者昨天致电多位食品安全方面的专家得知，除了溴酸钾和氢化植物油外，其他8种添加剂都为符合国家食品安全标准的合法食品添加剂。
而溴酸钾曾作为面粉处理剂用于面包烘焙，但已于2005年7月1日被国家卫生部全面禁止在面粉中使用。
业内人士：食品中或多或少都含有添加剂
据了解，网上流传的这10种食品添加剂，大多数是被用于烘焙食品。
例如，溴酸钾、偶氮甲酰胺和硫酸铵分别作为增白剂、发泡剂和调节剂，用于改善面团弹性、韧性。
而焦糖色素则存在于蛋糕、可乐、咖啡等饮料中调味。
至于氢化植物油，则不属于食品添加剂，而是一种人工油脂。
(据杭州网)据烘培行业专业人士齐先生透露，现在面包房日常售卖的新鲜面包内基本不含添加剂，只有像月饼之类的需要包装加工长时间存放的糕点才会添加防腐剂以延长保质期。
氢化油的滥用与食品安全
氢化油的滥用与食品安全氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用，其产生的危害难以估算。
氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响营养过剩与肥胖的危害，近年来，全球大多数已开发或发展中国家的膳食结构及生活方式发生变化，由于生活水准的提高，这些地区的人民在饮食上倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及较为精致、太甜的食物，高纤维的食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯造成营养过剩。
人们通常只注意到营养缺乏会带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害尤其不可忽视。
在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。
⑴使人体过于肥胖；⑵易患高血压、冠心病、糖尿病等疾病。
陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。
体重超标肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。
营养过剩可能导致儿童性早熟性早熟可能与儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素有关。
各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素，这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态：在生理上，可能会导致儿童骨骺提前闭合，直接影响到孩子的最终身高；在行为上，由于儿童的心理发育尚未成熟，性器官的过早发育和性意识的过早觉醒，将导致儿童不具备相应的自控能力，女孩可能会出现早恋、早婚、早孕，男孩则可能出现性攻击、性犯罪等。
十种最有害的食品添加剂 加工食品危害健康
十种最有害的食品添加剂加工食品危害健康众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。
下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。
在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己对其熟视无睹了。
1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。
专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。
它会导致胆固醇增高以及冠心病。
3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。
过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。
动物实验表明，它还与癌症有关。
5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。
动物实验表明，它会致癌。
6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。
它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。
有研究显示它们可能会致癌。
8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
9.面粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。
在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。
10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。
可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
气相色谱法测定氢化植物油中菊酯类农药
气相色谱法测定氢化植物油中菊酯类农药作者：金悦敏龚睿蓉来源：《食品安全导刊》2016年第05期关键词：氢化植物油菊酯类农药气相色谱法氢化植物油俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此被广泛用于食品加工。
氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，有可能增大人们患心脑血管疾病的风险，并可能会引起老年痴呆症的产生。
这些危害一般已为人所熟知，但氢化植物油中有可能有农药的残留，这一点绝大多数人有可能还不知道。
农药是一种化学物质，用来杀灭妨碍植物和农作物正常成长的害虫、杂草等物质。
虽然它能使农作物丰收，保证农作物的产量，但它的毒性也很强，且不容易分解。
大量散失的农药挥发到空气中、流入水体中、沉降聚集在土壤中，严重污染了农畜渔果产品，并通过食物链的富集作用转移到人体，对人体产生危害。
农药的种类不同对人体造成的危害也不同，而菊酯类农药主要对人的神经系统造成危害。
我国已有比较成熟的方法来测定一般动植物中的农药残留量，主要为气相色谱法、液相色谱法、气相色谱质谱联用法等。
而对于氢化植物油中菊酯类农药残留量的测定，国内相关的方法却不多见。
本文建立了一套测定氢化植物油中菊酯类农药残留量的方法，该方法采用液液分配进行提取，固相萃取小柱用以净化，气相色谱仪配ECD检测器进行测定，操作简便、准确灵敏，所需器材简单，便于实施推广。
1 实验部分1.1 仪器设备和试剂Agilent7890A气相色谱仪，配电子俘获检测器（ECD），HP-5石英毛细管气相色谱柱，分流/不分流毛细管进样口；旋转蒸发仪（Buchi）；固相萃取装置（Supelco）；氮吹仪。
正己烷（农残级）；乙腈（农残级）；丙酮（农残级）；无水硫酸钠（分析纯）；弗罗里硅土柱（1g，6mL，Supelco）。
甲氰菊酯（99.0%，Dr.Ehrenstorfer公司），氯氰菊酯（94.0%，Dr.Ehrenstorfer公司），氰戊菊酯（98.5%，Dr.Ehrenstorfer公司），溴氰菊酯（99.0%，Dr.Ehrenstorfer公司）。
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氢化植物油对人体的危害
摘要：近日，央视《经济半小时》报道说氢化植物油，也就是我们俗称的植物奶油存在安全隐患，会增加心血管疾病、糖尿病等的发病风险，这引发了消费者的恐慌。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
人们食用多年的植物油即所谓的“绿色奶油”为何会变成“问题奶油”呢？本论文将讨论食品中的化学，揭示出氢化植物油的本质，工业的应用及对人体的影响。
关键词：氢化植物油；动物奶油；反式脂肪酸；健康
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油，由此氢化植物油诞生并被广泛应用。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。
人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛的应用。
一氢化植物油分析
1.脂肪酸的种类及结构和来源
脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到“饱和状态”的，称为“饱和脂肪酸”；有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于“不饱和状态”，称为“单不饱和脂肪酸”；有的脂肪酸少了多对氢原子，就叫做“多不饱和脂肪酸”。
根据氢原子的缺失位置，多不饱和脂肪酸又分成欧米伽－3和欧米伽－6两类。
不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置，又可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来象U型；如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”(trans-fattyacids)，看起来象线形。
食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。
人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。
反式脂肪酸比较稳定，便于保存。
反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。
食物的饱和脂肪酸主要来自动物产品和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油），
不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品，其中橄榄油、菜籽油、花生油等富含单不饱和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸。
食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。
人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。
它是食品加工业者在制造植物油的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。
反式脂肪酸比较稳定，便于保存。
反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。
2.食用反式脂肪酸的危害
a、降低记忆力。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
导致动脉硬化
在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。
具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。
b、导致血栓形成。
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
c、影响生长发育。
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。
而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，即由于摄入过量饱和脂肪酸后形成多余的脂肪。
人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那各方面机能就会产生一系列变化。
首先，前列腺素pge1——pge3就不能合成，那将会引发前列腺炎症。
并且，免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。
从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。
因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。
生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是我们的人体内缺少不饱和脂肪酸。
由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大的变化，饱和脂肪酸摄入过量。
（即肉类、高蛋白等），精细的饮食结构引出的营养失衡，使我们的血黏度变稠，从而引起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。
心脑血管的疾病现已成为我国中老年人的第一大“杀手”。
一旦得上了这些疾病，你将花费大量的金钱进行治疗，并且是长期的。
二氢化植物油的限制与替代
1.氢化植物油在中国的背景
广东茂名一家食品原料企业的业务员介绍，植脂奶油是他们的主要产品之一。
植脂奶油的主要成分是氢化植物油脂，再加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。
突出特点是有良好的口感，高档植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易变质。
很多糕饼企业买来用在生日蛋糕、面包夹心、慕斯蛋糕里。
杭州一家面包连锁店的负责人说，氢化植物油比黄油等动物油便宜且效果好，很多西点店都在使用，裱花蛋糕、泡芙里的奶油，都含有大量氢化植物油。
有些产品的配料表中标注着植物油，实际上也是氢化植物油。
杭州一家大型食品原料代理商表示，业内其实早就知道，国外早就有对氢化植物油的危害研究，很多国家限制使用，不过我国除了规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂之外，在其他食品中对使用氢化油脂并没有限制。
欧美等国家对反式脂肪酸加以限制，规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量的2％。
如妇女将反式脂肪酸摄人量降至占总能量的2％，可使冠心病的危险性下降53％。
由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄人量远低于欧美等国家，膳食中反式脂肪酸提供能量的比例未超过总能量2％的水平，尚不足以达到对机体产生危害的程度。
但是也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。
2.如何科学地摄入脂肪酸
看到这里，你可能头都大了。
这么多种的脂肪酸，这么多的术语和信息，让人无所适从。
能不能给个简单的指南呢？
根据《中国居民膳食指南》【1】人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪。
其中，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。
橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。
菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸。
玉米油、葵花子油则富含亚油酸。
大豆油则富含两种必需脂肪酸一亚油酸和α-亚麻酸。
这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。
此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的α-亚麻酸。
由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
我们一方面要避免摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，在超市选购物品时要仔细看它的配料表，远离各种垃圾食品；另一方面，适当地摄入不饱和脂肪酸，特别是来自鱼的欧米伽－3脂肪酸，似乎对心血管又很有保健作用。
美国心脏协会的建议是，所有的成年人一周至少要吃两顿鱼，特别是比较肥的鱼，例如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、鳟鱼。
参考文献
[1]《中国居民膳食指南》。