“氢化植物油”不是好东西
氢化植物油的主要危害
氢化植物油的主要危害
高温过程中，植物油会发生氢化反应，不饱和的双键变成了单键，使之稳定性增强，但在此过程中会有一部分未加氢的双键，由顺式结构转变成反式结构。
原本顺式结构是对身体无害的，但当之异化成反式结构却完全不同了。
我们常说的反式脂肪酸，它的形成过程大致就是如此。
据研究表明，反式脂肪酸对人体并没有什么明显的好处，反而对心血管疾病的发病风险有一定的促进作用。
虽然已经有数据表明反式脂肪酸对人体的危害，但与之相关的世界权威机构并没有对此进行明确的表明“每天食用量”，只是说摄入的量越低越好，或者尽量少吃或者不吃油炸食品。
近几年，也有权威机构进行了大规模的统计研究，数据表明:反式脂肪酸在每天摄入的热量中每增加两个百分点，心脏病的发病可能性就会增加一倍左右。
然而，我们只是把目光锁定在了一些新名词上，却忽略了一些日常生活中常见常食用的东西。
其实，食用饱和的动物油，同样也会增加心脏病的发病风险，只是如果要跟反式脂肪酸相比，所需要的饱和动物油的量要多好几倍。
反式脂肪酸在生活中虽然随处可见，但是我们平时吃的量还是很有限的，比如说油炸食品，附在上面的油中反式脂肪酸的含量还是很少的。
而饱和的动物油，我们吃的量您是否有在意，如肥肉，这个问题我们也不能忽视。
其实任何食物多多少少都会对身体有一些危害，即使您认为最有营养最健康的五谷杂粮，蔬菜水果，牛奶豆浆也是如此，在某种情况下，他们对人体造成的危害并不比反式脂肪酸少多少。
大多数人能够
做到的就是在满足口味的同时，平衡摄入各种食物。
任何食物都不要摄入过多，平衡膳食才是王道。
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是一般植物油在必定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不只能延伸保质期，还可以让糕点更酥脆；同时，因为熔点高，室温下能保持固体形状，所以宽泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更为饱和。
或使此中的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。
这类油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这类油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等资料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油的构造在化学上是呈反式的键结，它比真实的奶油要毒上好几百倍。
近来研究表示，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
饮食中的反式脂肪酸每增添 2% ，人们患心脑血管疾病的风险就会上涨 25% 。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引起老年痴呆症。
Time 杂志在以前宣布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然状况下，人体是没法汲取消化这类油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，从而损歹人体细胞膜，造成细胞的缺点，影响细胞将来的复制与重生，长久大批使用，能够令人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用还没有明确标准。
假如在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
此外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要根源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价钱便宜，所以，好多人养成以人造奶油代替动物奶油的习惯。
但近来的研究表示，大批食用氢化植物油会对心脏产生必定的危害。
还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引起老年痴呆症。
但学术界对这些说法建议不一致，对于反式脂肪酸对人体的危害也是近来几年来争辩的热门。
反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的伤害程度远远高于任何一种动物油。
含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比方饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。
曝光氢化油或酿食物史上最大灾难，你惊恐吗？
曝光氢化油或酿食物史上最大灾难，你惊恐吗？曝光氢化油或酿食物史上最大灾难，你惊恐吗？央视曝光：《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》你惊恐吗？九牧林医家导读：看了央视刚刚曝光：《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》！听了许多专家表态，植物奶油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂！想不到我们成千上万民众却对面对着“食物史上最大灾难”，丝毫不惊慌，社会非常和谐，情绪非常稳定。
在我国普遍使用氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。
世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。
这就是央视《经济半小时》刚刚曝光信息。
国人从来没有听说过“氢化油”，这玩意儿，可是专家指证说，我们现在的食品中，到处能看见氢化油。
氢化油，产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，这玩意儿竟然长期潜伏在我们的生活之中，看来我们食品领域的从业者，我们食品监管部门，真是做好了最高度的机密安保。
咱们平民百姓却长期蒙在鼓里，毫无觉察。
是不是我们的央视说成《氢化油，或酿食物史上最大灾难》太耸人听闻了！尽然敢指责点评社会普遍使用氢化油的潜规则！说说氢化油的危害，能产生大量反式脂肪酸，会给国人增加心血管之类疾病和糖尿病的风险，这不就是给了我们的药厂和医院创造了更多的产值和利润的机会！报道说，国人年均吃300万吨地沟油。
许多回想一下，如果偶而上街吃几顿饭，就碰上了几次地沟油，也并不会立即死掉，此时就不那么担心受怕。
地沟油的危害，主要是黄曲霉素，一种强烈的致癌物质，毒性比砒霜强100倍。
现在国人锻炼得百毒不侵，身体不怕强过砒霜百倍的地沟油，那么，小小能增加心血管疾病、糖尿病风险的氢化油，算啥玩意儿！何况，现在毒食品并不是第一次听说，第一次领教，就说，三聚氰胺、苏丹红、毒大米、瘦肉猪，环境激素……一系列食品问题，不断地涌现，让国人听了烦不胜烦，准确无误的词语叫做“审丑疲劳”吧！反正，许多国人差不多麻木到不仁地步了，听了央视的报道，心不惊，也不慌，恐怕多少不在乎这个氢化油。
氢化植物油（即所谓人造奶油）的危害
氢化植物油（即所谓人造奶油）的危害危害某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
[1]作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。
它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
[2]反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。
对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；对孕妇来说，因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。
长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸的话，冠心病的危险就会上升25%。
按国家标准氢化植物油最高含0.3%反式脂肪酸计算，吃4克反式脂肪酸约等于吃掉1333克氢化植物油，约等于吃掉2-3公斤蛋糕。
我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。
消费者对含有氢化植物油或人造反式脂肪的加工食品，如人造奶油、人造奶油蛋糕、酥皮糕点、饼干、曲奇、玉米片、薯条(片)、美味爆米花、冰淇淋、有的面包甜圈等要慎用、少吃。
在购买加工食品包括食用罐头时应仔细查看包装上的食物成分表中是否含有氢化植物油或部分氢化植物油或反式脂肪，如有则请慎买或少吃。
氢化植物油对人体的危害
氢化植物油对人体的危害摘要：近日，央视《经济半小时》报道说氢化植物油，也就是我们俗称的植物奶油存在安全隐患，会增加心血管疾病、糖尿病等的发病风险，这引发了消费者的恐慌。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
人们食用多年的植物油即所谓的“绿色奶油”为何会变成“问题奶油”呢？本论文将讨论食品中的化学，揭示出氢化植物油的本质，工业的应用及对人体的影响。
关键词：氢化植物油；动物奶油；反式脂肪酸；健康在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油，由此氢化植物油诞生并被广泛应用。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。
人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛的应用。
一氢化植物油分析1.脂肪酸的种类及结构和来源脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到“饱和状态”的，称为“饱和脂肪酸”；有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于“不饱和状态”，称为“单不饱和脂肪酸”；有的脂肪酸少了多对氢原子，就叫做“多不饱和脂肪酸”。
根据氢原子的缺失位置，多不饱和脂肪酸又分成欧米伽－3和欧米伽－6两类。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
食用油专家：氢化油危害被夸大
食用油专家：氢化油危害被夸大编者按：中国的食品安全难道注定无法平静？圣元奶粉“性早熟”事件刚刚尘埃落定，植物奶油(含有反式脂肪酸)会对人体健康带来危害的报道又汹涌而来。
虽然专家声称反式脂肪酸已使用多年，并在部分食品中天然含有，少量摄入并不足以对人体健康造成伤害，但是，目前并没有权威机构对此做出权威验证。
不过，消费者已成惊弓之鸟，只要存在潜在的威胁，所涉及的企业销售就将面临相当大的压力，目前，这种效应已经开始出现苗头。
植物奶油让消费者成惊弓之鸟企业“喊冤”：标准缺失让人无所适从惠正一邬杨涵这两天有点郁闷，作为85度C的公关负责人，媒体对于反式脂肪酸的穷追猛打对他和他的同行来说简直是一场噩梦。
“一家地方媒体用了包括头版在内三个版报道植物奶油的危害，对我们当地门店的销售带来了很大的压力。
事实上并不是所有植物奶油都含有反式脂肪酸。
”邬杨涵没有透露销售受到的具体影响，但是他将目前的处境比作“三聚氰胺”事件对乳业的冲击。
担心的不只是西式糕点企业。
“尽管目前还看不出来对销售的影响，若事态持续下去，影响是必然的。
”好丽友(中国)食品有限公司公共事务部经理张晓艳表示了自己的担心。
与此同时，包括康师傅在内的食品巨头都表示了对目前事态发展的关注。
无疑，新近引爆的反式脂肪酸对人体影响正在让中国的食品企业再次体会到什么是如履薄冰。
婴儿配方食品是国内唯一一个拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域。
《第一财经日报》记者以消费者身份致电包括雅培、贝因美、雅士利在内的奶粉品牌，均告知产品符合国家标准。
多美滋公关部向本报发来声明称：“反式脂肪酸天然存在于牛奶中。
国标GB107652010中规定，‘在婴儿配方奶粉中反式脂肪酸的量不能超过总脂肪的3%’。
多美滋产品全部符合国标。
”美赞臣方面也表示，绝无人工添加，且产品符合国家标准。
但同时指出，原料中不可避免地天然含有微量反式脂肪酸。
而在食品行业的其他领域，目前尚无关于反式脂肪酸的强制标准。
“氢化植物油”不是好东西
有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在其空”里养，他（她）可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。
据一项〈〈中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。
零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的零食是可以的。
如何为孩子挑选对健康的零食大有学问，这也是我们开设本栏目的缘起。
我们将陆续邀请营养师，教您如何读懂零食的成分标签、营养标签，为孩子选择安全、健康的零食。
欢迎家有儿女的读者持续关注我们的栏目。
受访专家/广州中医药大学第一附属医院主治营养医师尤华智在许多宝宝爱吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到氢化植物油”的字样，有些家长一看到其中有植物油”这三个字还觉得很亲切，认为植物油会比动物油更健康，于是毫不犹豫就买了。
可是你知道吗？如果前面多了氢化”两个字，夭使”就变成魔鬼”了，氢化植物油中所含有的反式脂肪酸，对人体的危害比我们一直谨慎控制的动物脂肪危害还大。
香酥糕点爱用氢化植物油孩子们都喜欢香、酥的口感，其实大人也不例外。
这种口感的产生则离不开油脂。
如果用动物脂肪，如黄油、奶油、猪油等则成本较贵，猪油还有不健康”之嫌。
植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。
20世纪初，德国一位化学家想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。
植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。
从德国、英国开始，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。
看到这你应该明白了吧，口感好、易保存且价格低廉，这就是氢化植物油经常出现在零食中的原因。
对宝宝身体有何害处？食品中含有一定量的氢化植物油是相关法规允许的，但是如果孩子经常吃零食，且所选零食中均含有氢化植物油，则会产生累积效应。
揭开氢化植物油的真相
揭开氢化植物油的真相它有许多美丽的名字，精炼植物油、植物黄油，听上去既精致又健康。
它有诱人的外形，它融化于蛋糕细腻的奶油中，或是面包层叠的起酥和威化饼里。
但是，它却并不如外表这般迷人，它是人类健康的潜在威胁。
它的问世被一本欧洲权威食品杂志评为人类食物历史上最大的灾难。
它就是氢化油。
近日，央视一则关于“植物奶油”的报道，让消费者一夜之间认识了“氢化油”这个名词。
有关食品安全的话题再度牵动了人们敏感的神经。
食物发明史上的最大灾难“我们国家已经成为糖尿病最严重的国家，拥有世界上人数最多的糖尿病人，这里面恐怕就有氢化油的'贡献’。
”中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖教授愤慨地说。
11月14日，他应邀出席一个宣传科学膳食、拒绝有害食品添加剂的讨论会，和他一同前来的还有国内几位顶尖营养学家和研究公共政策的法学家。
“欧洲一家杂志从人类食物历史中选择出10个灾难时刻，而1869年发明氢化植物油被列为最大的灾难时刻。
”赵霖说。
人类发明了氢化油，却被它威胁到自己的健康。
氢化油最大的缺陷是，油脂在人工氢化过程中生成反式脂肪酸。
反式脂肪酸是人类健康潜在的杀手。
氢化油是营养科学界对这种化合物的称呼，它在日常食品包装上被称为“植物黄油”“精炼植物奶油”或者“食用植物油”。
虽然名叫植物油，但它不是从天然存在的植物中提炼的油脂，而是在实验室中将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化而成的固态油脂。
在氢化油应用于食品工业之前，人们使用动物油烘焙。
但是动物油不易保存，氢化油则不同，它不仅熔点高、抗氧化强、防腐蚀，而且可塑性和起酥性也强，易于制作起酥类糕点。
20世纪以来，氢化油被广泛应用在食品加工业。
氢化油被作为天然奶油或黄油的替代品，冠名以人造奶油、植物黄油或“麦淇琳”，用于涂抹油脂、烘焙和煎炸食品中。
或者，氢化油中加入各种调味料、奶香精和色素，再喷雾干燥制成植脂末，添加在冰激凌、咖啡伴侣和珍珠奶茶等各种所谓奶制品中。
氢化油的危害
氢化油的危害氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。
专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。
TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。
它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。
最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。
氢化油的危害氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。
使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。
人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退化。
氢化油食品：速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油；超市里的包装西点如蛋糕、饼干、冰淇淋等食品也大多用氢化油。
氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
但油脂的饱和度增加，将比动物饱和脂肪酸更不利健康，会加快动脉硬化，增加人类心血管病患病率。
美味的陷阱-氢化油的利与弊
奶茶饮品：
氢化油无处丌在
氢 化 油 含 量 由 低 到 高
氢化油的来源
1、反刍动物(如牛、 羊)的脂肪和乳不乳制品： 反刍动物中的脂肪经其体内微生物作用収生部分 氢化反应而产生少量反式脂肪酸。例如,牛脂中含2 . 5 % ~ 4 %, 乳脂中含 5 % ~ 9 . 7 %反式脂肪 酸。
氢化油的来源
氢化油的危害
2、导致血栓形成 。反式脂肪酸有增加血液粘稠 度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热 能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产 生血栓。
氢化油的危害
3、 影响生长収育 。反式脂肪酸还能通过胎盘转 运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人 造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受 膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反 式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸 对生长収育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人 更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长収育；对 中枢神经系统的収育产生丌良影响，抑制前列腺 素的合成，干扰婴儿的生长収育。
氢化油的利不弊21105037材料学院美味的陷阱何为氢化油食品安全不我们的生活息息相关俗话说病从口入随着人们物质生活水平的提高人们丌仅仅只是关注食品的口味转而更多的关注食品是否健康安全
美味的陷阱
——氢化油的利不弊
21105037 吴彼
材料学院
何为氢化油
食品安全不我们的生活息息相关，俗话说病 从口入，随着人们物质生活水平的提高，人 们丌仅仅只是关注食品的口味，转而更多的 关注食品是否健康安全。
近些年，我们在各种媒体中经常听到反式脂 肪酸这个概念。但到底什么是氢化油？还得 让我们从脂肪的最基本概念入手。
脂肪Fat
氢化油的危害及其控制措施
氢化油的危害及其控制措施摘要氢化油是油脂工业加工的一种产品，在食品生产中应用较为广泛。
近年研究表明，氢化油中存在的反式脂肪酸对人类健康有很大的危害，引起了大众和科学家的广泛关注。
综述了氢化油的加工目的、在食品工业中的应用、对人体健康的危害及减少氢化油危害的措施。
AbstractThe hydrogenated oil is a kind of product in oil industry，which has been broadly applied in food production. It has draw great attention from the scientists and the public because of the trans-fatty acids，which has been proved harmful to human health in recent research. Its processing purpose，main application，main hazards and control measures were summarized.Key wordshydrogenated oil；hazards；control measures油脂食品的安全是一直困惑人们饮食生活的话题，过去人们认为饱和脂肪酸是人类健康的大敌，由植物油氢化而来的氢化油曾作为饱和脂肪酸的代用品风行全世界。
近年来，一些科学研究表明，氢化油中含有的反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人的健康危害更大，氢化油对人类健康的危害再一次成为大家所关注的敏感话题。
氢化油又叫硬化油、氢化硬脂、氢化植物油等，是植物油经脱胶、脱酸、脱色等加工精炼后再氢化而制的固体、半固体油脂。
油脂氢化就是将富含不饱和脂肪酸的植物油加热，同时加入金属催化剂和氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合的一种化学反应。
根据氢化处理的程度不同，可分为部分氢化和完全氢化。
氢化油到底有多大危害
氢化油到底有多大危害摘自《科学松鼠会》云无心发表于 2008-08-06 12:02 | Tags 标签：原创, 反式脂肪酸, 氢化油, 洋快餐有位叫木木的网友留了下面这样的一个问题：最近央视的《人物新周刊》节目做了一个有关健康的专题，回顾了往期节目中所讲的食品安全和食品营养片段。
其中，一位赵教授声泪俱下地说到了洋快餐中使用氢化油，其中含有反式脂肪酸，对人体十分有害。
不知道这东东到底有嘛危害，危害多大?之所以谈这个问题，是源于“声泪俱下”这四个字。
后来古狗了一下赵教授，大致了解了一下这位“专家”的观点。
他对于食品营养养生方面所掌握的资料，真是挺丰富的。
他的主要主张，是我国传统的饮食习惯很好，食疗很重要，“以形补形”之类的“经验科学”有着深刻的科学内涵，而现代工业化的快餐食品是“现代病”的来源，应该坚决扫除。
洋快餐本身有着各种各样的弊端，它们的出现也并非为了健康，而仅仅是一种方便食品。
如果说胡同口的盒饭没有营养，要“声泪俱下”地反对，大概是一件很可笑的事情。
但是“洋快餐”本来就是一种类似于胡同口的盒饭那样的东西。
在我们的社会里得到了不应该有的追逐，“食品营养专家”们告诉大家事实真相是他们的本分。
如果出于某种既定的立场，为了反对而有选择的使用一些“科学”数据，却不见得就是“科学”的态度。
反式脂肪酸全称是“反式不饱和脂肪酸”。
植物油主要是不饱和脂肪酸，分子结构中有一些双键。
双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸（动物油的主要成分）要低，因而在常温下是液态。
因为通常的植物油比动物油要便宜，人们倾向于使用植物油炸食品。
但是，双键的存在使得植物油稳定性较差，在高温过程中发生各种变化，如氧化分解等等。
工业上就出现了对植物油进行加氢的处理。
加氢使得双键变成了单健，稳定性增加了。
这样，就有了四种类型的食用油：天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天然植物油。
在这其中，饱和的油不管是天然的动物油还是加氢饱和的植物油，都能够承受更高的温度，对于油炸食品有利。
健康与饮食
1 .氢化油:披着植物外衣的美味杀手“各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋它们都含有同一种物质，叫做氢化油。
氢化油无处不在植物奶油”，实际上就是指“氢化油”氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响2．营养过剩是另一种病症体重超标肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。
营养过剩可能导致儿童性早熟性早熟可能与儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素有关。
各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素，这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态：在生理上，可能会导致儿童骨骺提前闭合，直接影响到孩子的最终身高；在行为上，由于儿童的心理发育尚未成熟，性器官的过早发育和性意识的过早觉醒，将导致儿童不具备相应的自控能力，女孩可能会出现早恋、早婚、早孕，男孩则可能出现性攻击、性犯罪等。
导致儿童龋齿率的上升儿童进食的多为高蛋白、高能量的黏糊状食物，营养物质在乳牙边积累，变成了龋齿的温床。
对儿童心理的发展具有消极的影响肥胖儿童经常是同伴嘲笑、捉弄的对象，因此与正常儿童相比，肥胖儿童容易表现出更多的心理问题，如孤独、自我封闭、逃避社交，进而形成一种恶性循环。
而肥胖症对健康的危害，当前已成为一种世界性的危险。
成千上万的人，无论男女老幼，都在承受着他们本不应该负担的过量体重。
肥胖症最可怕的害处是，他缩短人们的寿命，引发动脉硬化、冠心病、高血压和各种身心不良、肠胃病、性无能、以及自卑情结等，给人们带来极大的痛苦。
3．维生素片与蔬菜水果的关系从化学结构上来说，蔬菜水果中的维生素和维生素片中的是一样的，但效果却不完全相同。
注意氢化植物油的危害！享受美味拒绝垃圾。
注意氢化植物油的危害！享受美味拒绝垃圾。
您听过“氢化油”吗？或在看食品成分标示时，曾瞄到“氢化油”三个字呢？“氢化油”主要是用植物油经过加工，将原本内含丰富的不饱和脂肪酸饱和化，使原本液状的油变成固体，且具有安定、耐高温、不易变质的特性。
★虽是植物油却是反式脂肪酸还记得“炒菜不必放肉丝”这句广告词吗？早期人们用动物性油脂烹调，不必放肉丝也有肉香，而西方人则是习惯在面包涂上厚厚的奶油，或用来炸鸡、炸薯条，但动物性油脂含有大量的饱和脂肪酸及胆固醇，会使动脉管壁狭窄硬化，产生心血管疾病，因此专家们建议以植物油取代。
然而，植物油因为含有多量的不饱和脂肪酸，有易氧化、不耐长时间高温烹调的缺点，为改善此一缺点，食品加工业者于是将之氢化、饱和化，氢化油因此应运而生，并且大量用于油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等当中，有时则是制成烤酥油，加入烘培的西点、饼干、糕点中，或被制成抹面包用的人造奶油、泡咖啡时加的奶精等各种不同的型态出现在日常生活当中。
★伤害心血管比饱和脂肪酸厉害然而，问题并未因此而获得解决，陆陆续续有很多的研究发现，氢化后的油脂会产生反式脂肪酸，而它对于心血管的影响较之饱和脂肪酸有过之而不及，会升高坏的胆固醇，降低好的胆固醇，因此建议民众尽可能减少摄取。
前不久，美国的麦当劳还因此而败诉赔偿八百多的美金，原因正是因为麦当劳并未遵守承诺停止使用氢化油；美国食品药物检验局自今年起也开始要求厂商必须标示反式脂式脂肪酸的含量；在欧洲，有些国家更是早就要求标示含量，甚至对食物油脂中的反式脂肪酸做含量限制，这些动作，都是迫使厂商减少或放弃使用反式脂肪酸，并唤醒民众对反式脂肪酸的重视。
国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就会对健康产生一定的危害。
这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。
研究表明，反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，增加人类心血管病患病率,比饱和脂肪酸更不利健康。
专题“氢化油”(植物奶油)带来的是一场“灾难”？
【专题】“氢化油”（植物奶油）带来的是一场“灾难”？发布日期：2010-11-10 来源：食品伙伴网这里所提及的“植物奶油”，实际上就是指“氢化油”，有时也被称做“植物黄油”“植脂末”等,一般由植物油经“氢化”技术处理后所得。
植物油在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸，对人体健康危害较大。
食品伙伴网综合消息11月7日，中央电视台《经济半小时》栏目报道了“植物奶油的隐忧”，再一次将“植物奶油”的安全性问题摆上台面。
引发了社会公众对植物奶油的关注。
这里所提及的“植物奶油”，实际上就是指“氢化油”，有时也被称做“植物黄油”“植脂末”等,一般由植物油经“氢化”技术处理后所得，具有不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油等特性。
植物油在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸，对人体健康危害较大。
不过，环顾一下周围的美味食品，汉堡、面包、饼干、铺满奶油的乳酪蛋糕……大都含有“反式脂肪酸”。
据国家食药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。
一边是美味，一边是健康威胁，“氢化油”到底给我们带来了什么？反式脂肪酸危害难定专家称食品标签应统一发布日期：2010-11-16 来源：新民晚报赵海凉每次去超市或商店购买食品时，都会仔细观察外包装。
在许多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕榈油”.作为专业人士的赵海凉更关注“前缀”--当“氢化”“起酥”“精炼”等词语搭配在前时，他一般不会选择。
“因为植物油经氢化处理，分子结构会改变，产生反式脂肪酸，有害健康。
”反式脂肪酸常“变脸”不过，在营养成分表中，很难找到“反式脂肪酸”.“我国目前只要求企业标注脂肪、钠等核心营养素，不强制规定细分并标注各类脂肪含量。
”赵海凉很熟悉这些知识，他在食品安全检验方面研究多年，目前担任全球领先的第三方检测机构--SGS通标标准技术服务有限公司食品实验室的负责人。
懂读配料表，他轻而易举，但对多数市民却颇有难度，尤其当某些成分擅长“变脸”时。
这几种油尽量少吃
这几种油尽量少吃
第一，氧化过的油
油只要经过高温氧化后，就会产生自由基与致癌物。
氧化过的油，可能是大家最了解的“坏油”，但却不是最严重的，因为吃了大量蔬果与适度运动可以中和它的缺点。
第二，氢化过的油
植物油在经过氢化的过程中，会产生反式脂肪酸。
据统计，美国人早餐常吃的谷类食品里占了23％的反式脂肪酸，饼干含量更高，达37％。
市面上许多油炸物都是用精制油和氢化油炸出来的。
氢化油的泛滥，远超乎你的想像，是现代人健康的头号敌人。
第三，精制过的油
现代化制油工业运用高温、高压、漂白、除味和去胶质等方法，把油中所谓的杂质去掉，而达到精纯的目的。
如此一来，不但油脂的营养素消失，而且油已变质，很有可能产生反式脂肪酸与致癌物。
第四，用化学溶剂萃取的油
现代制油工业用己烷或汽油等化学溶剂浸泡种子薄片，萃取出种子中的油脂。
这种工业已广泛使用在大豆油、玉米油和菜子油等色拉油的制作过程。
第五，含有人工添加物的油
现代猪油、牛油和奶油的最大坏处不在它的饱和脂肪，也不在花生四烯酸，而在于油里面所含的人工激素、抗生素、杀虫剂、农药和化肥。
在陆上动物、养殖鱼类和家禽类当中，这些问题都有可能存在。
第六，含有环境毒素的油
由于环境污染，戴奥辛、多氯联苯、DDT、汞、镉和砷，都有可能囤积在所有的动物油里面。
人类一旦吃下这些油，也等于高密度地吃下这些隐形毒素。
许多人喜欢补充鱼油与海豹油，用意不错，但须注意油的产地及是否有重金属残留污染，如日本水娱病，含早基汞超标，汞是神经毒，可以导致以这种污染的鱼发生神经性疾病。
氢化植物油
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各色水果
各类蔬菜
关于氢化植物油的几个误区：
1、氢化植物油不能吃，摄入多少都会致病。
• 从科学角度，氢化植物油或者反式脂肪之所以被广泛批评， 不是因为“危害巨大”，而是因为它对于健康没有积极意 义，却有相当的危害。也就是说，这其实是一个“利益风险”平衡的结果。因为它对人体没有积极作用，所以没 有“正常摄入量”，希望是越少越好。按照WHO的推荐， 每个人每天摄入的总热量中来自于反式脂肪酸的部分在 1%以下时，对健康没有可见影响。这个量大致相当于2克 反式脂肪。反式脂肪在氢化油的含量最高可达一半左右。
1、降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习 惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴 呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人 类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 2、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化， 容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零 食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸 会造成明显的脂肪堆积。 3、易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研 究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能 使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇 （ＨＤＬ）的含量下降。
35%
• 糖果• 而中国农业大学食品学院副教授范志 红给记者发来了一份她和研究生刚刚
完成的调查，调查地点是北京的几家
大型超市。结果发现，很多在我们平
常看来美味可口的食品都用了人造脂 肪。在同一间超市，95种饼干里有 36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里 有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣 全部含人造脂肪，31种麦片里有22 种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、
酸，俗称奶精、乳马林或是人 造奶油，是普通植物油在一定 温度和压力下加氢催化的产物。 因为它不但能延长保质期，还 能让糕点更酥脆；同时，由于 熔点高，室温下能保持固体形 状，因此广泛用于食品加工。
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有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在“真空”里养，他(她)可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。
据一项《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。
零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的零食是可以的。
如何为孩子挑选对健康的零食大有学问，这也是我们开设本栏目的缘起。
我们将陆续邀请营养师，教您如何读懂零食的成分标签、营养标签，为孩子选择安全、健康的零食。
欢迎家有儿女的读者持续关注我们的栏目。
受访专家/广州中医药大学第一附属医院主治营养医师尤华智
在许多宝宝爱吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到“氢化植物油”的字样，有些家长一看到其中有“植物油”这三个字还觉得很亲切，认为植物油会比动物油更健康，于是毫不犹豫就买了。
可是你知道吗？如果前面多了“氢化”两个字，“天使”就变成“魔鬼”了，氢化植物油中所含有的反式脂肪酸，对人体的危害比我们一直谨慎控制的动物脂肪危害还大。
香酥糕点
爱用氢化植物油
孩子们都喜欢香、酥的口感，其实大人也不例外。
这种口感的产生则离不开油脂。
如果用动物脂肪，如黄油、奶油、猪油等则成本较贵，猪油还有“不健康”之嫌。
植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。
20世纪初，德国一位化学家想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。
植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。
从德国、英国开始，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。
看到这你应该明白了吧，口感好、易保存且价格低廉，这就是氢化植物油经常出现在零食中的原因。
对宝宝身体有何害处？
食品中含有一定量的氢化植物油是相关法规允许的，但是如果孩子经常吃零食，且所选零食中均含有氢化植物油，则会产生累积效应。
长此以往，势必会对宝宝的健康有影响。
氢化植物油中含有臭名昭著的反式脂肪酸。
反式脂肪酸对健康的危害多多，包括会降低我们身体里好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，令腰腹堆积肥肉，甚至糖尿病发生的几率都会增加；对小孩来说，它会干扰必需脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍。
另外，反式脂肪酸一般在体内代谢的时间要超过59天，而一般的脂肪在体内代谢的时间大约6-9天，这也是反式脂肪酸容易在体内积累致病的原因。
氢化植物油
有哪些“孪生兄弟”
家长在给宝宝选购零食时，要尽量避免选择含有氢化植物油的。
其实氢化植物油还有一些“孪生兄弟”，虽然“样子”不同，但它们含有反式脂肪酸的可能也比较大。
比如说部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。
咖啡伴侣的主要配料“植脂末”、“奶精”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”，它们都含有有害健康的反式脂肪酸。
如何避免
过多使用反式脂肪酸？
让氢化植物油完全与我们的生活“隔离”是不现实的，我们能做的就是尽量避开含反式脂
肪酸过高的食品。
比如说，威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多给宝宝食用。
如果宝宝就是喜欢吃蛋糕、面包，可以选择一些保质期相对较短，成分中注明是天然奶油、奶粉、单纯植物油的蛋糕、面包。
妈妈们也可以自己学习烘焙，给宝宝做又好吃、又健康的面包、蛋糕、曲奇。
沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸的大户，加工制作时往往加入氢化植物油，令酱料浓稠香滑。
我们可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。
还可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋(白醋、红醋均可)。
或者依口味适当加些番茄沙司或柠檬汁调味，酸甜可口。
至于花生酱，可用花生碎替代。
文/羊城晚报记者陈辉实习生邱婉通讯员张秋霞。