食堂卫生区域一览表
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
餐厅各项卫生检查表
否 □
洗手间台面、镜面是否无手印、水渍
是 □
否 □
洗手间开关、照明灯、换气扇是否使用正常
是 □
否 □
洗手间垃圾桶是否无垃圾、无杂物
是 □
否 □
洗手间小卷纸是否使用正常
是 □
否 □
洗手间座便器是否无污垢、无浮尘、无异味、使用正常
是 □
否 □
公共卫生区域：
意见
备注
一楼大厅绿色草本植物是否无浮尘
是 □
_______餐厅各项卫生检查表
餐厅包厢卫生检查表
包厢名称：
年 月 日
事项明细
意 见
备 注
门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢
是 □
否 □
备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐
是 □
否 □
水壶、茶壶外围是否有水渍、茶渍
是 □
否 □
托盘是否无油污、无油渍、按要求摆放
是 □
否 □
备餐台台面上及备餐台外围是否有油渍、污垢、浮尘
是 □
否 □
吧台前地面是否清爽干净整洁
是 □
否 □
地脚线是否无油污、浮尘
是 □
否 □
垃圾桶内垃圾是否及时更换
是 □
否 □
垃圾桶外围是否无水渍、油污及浮尘
是 □
否 □
啤酒桶外围是否无水渍、油渍、浮尘
是 □
否 □
电梯内外地面是否无油渍、浮尘、杂物
是 □
否 □
电梯内照明灯是否使用正常
是 □
否 □
吧台外围及吧台内物品是否按要求摆放整齐
是 □
否 □
窗台上是否有浮尘、杂物
是 □
否 □
食堂主要功能区卫生标准
食堂主要功能区卫生标准红案区卫生标准一、卫生责任区范围红案操作区所有设备、地面、水池等保养清洁。
二、卫生标准1、门窗光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；2、售饭台洁净，窗口玻璃光亮，卡机表面无污渍；3、清洗池、浸泡池内无油渍无菜叶堆积，台面、外壁洁净无尘；4、灶具、抽烟罩表面洁净无油污；5、操作台无尘、无污渍，无杂物，餐具、用具摆放整齐；6、案台上下面洁净，无积水，无堆放与操作无关的杂物；7、切菜刀与切菜板洁净，并且定位放置；8、垃圾桶外表洁净，桶内垃圾不超过2/3，卫生清扫工具干净、无异味，定置整齐。
9、保洁柜、消毒柜、留样柜、冰柜光亮无尘，定期清理；三、清理要求每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间责任人：班长10：30 18：30监督人：主管12：30 19：00每日检查一项不合格扣责任人2元。
白案区卫生标准一、卫生责任区范围白案操作区所有设备、地面、水池等保养清洁。
二、卫生标准1、门窗光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；2、售饭台洁净，窗口玻璃光亮，卡机表面无污渍；3、清洗池、浸泡池内无油渍无菜叶堆积，台面、外壁洁净无尘；4、蒸饭柜、和面机、豆浆机、压面机、土豆机表面无尘，内部干净无污渍；5、操作台无尘、无污渍，无杂物，餐具、用具摆放整齐；6、菜架洁净无尘，菜框洁净置于菜架上且整齐摆放；7、案台上下面洁净，无积水，无堆放与操作无关的杂物；8、切菜刀与切菜板洁净，并且定位放置；9、垃圾桶外表洁净，桶内垃圾不超过2/3，卫生清扫工具干净、无异味，定置整齐。
三、清理要求每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间责任人：班长10：30 18：30监督人：主管12：30 19：00每日检查一项不合格扣责任人2元。
食堂环境各区域卫生要求
食堂环境各区域卫生要求（一）收货区域
（四）主食区域
（五）烹调区域
（六）蒸饭区和点心区
（七）备餐间区域
（八）熟食专间
（九）原料仓库区域
（十）粮食仓库区域
（十一）通风系统
（十二）餐厅区域
（十三）冷库保洁
（十四）冷藏和冷冻
（十五）厨房器皿和操作规范
（十六）餐厅及备餐间前部区域
（十七）垃圾处理和垃圾存放区域
（十八）清洁设备、工具
（十九）员工个人卫生
（二十）洗消间
（二十一）餐厅厕所
（二十二）浴室
（二十三）电梯卫生、保洁
（二十四）男/女更衣室
（二十五）员工宿舍
（二十六）办公室。
食堂工作人员卫生整理区域分工一览表1
食堂内通道
间
（桌子摆放整齐）、开、关锁、门
特别是水和电源开关）等进行检 ，切肉机、冰柜、消毒柜（向妮 、瓢（薛金莲、向妮娅），粗加工 碗人员外（包括鲁桃元）全薛金莲 更衣间 蒸饭间 操作间 教师售饭间 餐厅地面、桌面（桌子摆放整齐）、开、关锁、门 窗、食堂后院 区域 面食间 食堂内通道
彭兴贵、岳小蕊、王义英
粗加工间
售饭间
注：1、每天整理结束后，范开碧、向妮娅二位必须对食堂内卫生、物品摆放、门窗（特别是水和电源开关）等进行检 查，确认无误后方可离开工作岗位锁门下班；2、机械责任人：土豆去皮机（王义英），切肉机、冰柜、消毒柜（向妮 娅），蒸饭柜、烤箱、和麺机、预防四害（范开碧），刀具（岳小蕊），碗、盆、桶、瓢（薛金莲、向妮娅），粗加工 间物品摆放（彭兴贵）。3、薛金莲协助范开碧、向妮娅打扫卫生。4、洗餐厅时除洗碗人员外（包括鲁桃元）全部参加 。
食堂区域环境卫生标准
区域环境卫生标准1、厨房环境：a.地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角（特别应注意墙角卫生）。
b.门：保持清洁，无油污，无灰尘。
c.玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污，无灰尘。
d.墙壁、柱子：干净整洁，无油污，无灰尘。
e.货架：无油水，无锈迹（如铁架生锈需及时刷新）。
f.灯具、开关：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。
g.灭蝇灯：干净整洁，无油污，无灰尘。
h.紫外线消毒灯：要根据其寿命及时更换。
i.宣传标志：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。
j.风扇：风扇无油污，无灰尘，干净整洁。
k.顶棚：无尘土，无蛛网。
l.水龙头：无破损并及时关闭。
m.油管、水管等管类：无破损，无油污，无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。
n.台面：物品分类摆放整齐，无积水，无残渣。
o.切菜机、切肉机、和面机、压面机、电饼铛、蒸箱、烤箱、豆浆机、消毒柜、排气扇、小推车：保证完好无破损现象，使用后及时清理物品，保持干净整洁，无油污，无积水。
p.水池：干净整洁，无油污，无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。
q.菜筐、垃圾桶：干净整洁，筐缝隙必须清理干净，保证无油污，无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。
r.保洁用品：扫帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清洁球等及时清洗消毒，无油污，无异味，定位存放。
s.灶台：保持清洁，无油污，无灰尘。
t.刀、墩、手勺、笊篱、铲子、舀子、擀面杖、竹板、油刷子、台秤等：及时清理消毒，定位存放。
u.排烟罩：定期清理，无油污、无灰尘，保持烟道畅通。
v.冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱须定时清理。
w.调料车、调料盆：内外保持洁净，码放整齐，用完后一定要用纱布或纱网盖好。
x.地沟：应盖好地沟盖，内壁无油垢，保持排水畅通。
2、餐厅环境：a.地面：地面干净，无积水、无污渍、无死角。
b.墙壁、柱子、灭火器、风扇：无油污、无灰尘，无破损。
c.门及门帘：保持清洁，无油污，无灰尘。
d.窗户玻璃明亮，无灰尘。
食堂环境各区域清洁要求
食堂环境各区域清洁要求
为了确保食堂环境的整洁和卫生，以下是各区域的清洁要求：
1. 就餐区
- 每天定时进行地面清理，包括扫地和擦拭。
- 定期擦拭餐桌、椅子和餐具。
- 清理食物残渣和垃圾，并保持垃圾桶的清洁和及时更换垃圾袋。
- 定期对空调和通风设备进行清洁和维护，确保空气流通和清新。
2. 厨房区
- 定期进行厨房设备的清洁和保养，包括灶台、油烟机、燃气灶等。
- 每天清洁食品加工区域，包括砧板、刀具、炉具等。
- 清理厨房地面和墙壁，确保无油污和水渍。
- 定期清洁食品储存区，包括冰箱、冷藏柜等，保持食物的卫生和新鲜。
3. 储存区
- 定期检查和清洁储存区的货架、货物和存放。
- 保持储存区的整齐和有序，避免堆积和杂乱。
- 定期清理储存区的地面和墙壁，防止灰尘和杂物积累。
4. 卫生间
- 定时清洁卫生间的地面、墙壁和洗手台。
- 维护卫生间的通风设备和卫生用品，保持洁净和充足。
- 定期更换卫生间的垃圾袋和卫生纸，确保供应充足。
5. 公共区域
- 定时清洁公共区域的地面、墙壁和家具。
- 维护公共区域的设备和装饰品，确保无损坏和松动。
- 定期清理公共区域的灯具和窗户，保持明亮和通风。
以上清洁要求可根据实际情况进行调整和补充，但始终以确保食堂环境的清洁和卫生为目标。
食堂卫生责任区划分
食堂卫生责任区划分责任区责任人卫生标准跟进人备注食堂就餐大厅、门口、餐桌、玻璃窗全体员工地面无垃圾、无油污、玻璃窗无灰尘、干净整洁每天扫地擦桌三次。
操作间两个灶台、门窗、墙面瓷砖、不锈钢架、操作台、水池、地面、炊具、刀具、菜板等全体员工地面、台面无垃圾，不锈钢架、无油污、干净整洁、物品炊具摆放整齐操作间两个灶台、门窗、墙面瓷砖每周彻底清洁一次。
其它炊具每天保洁三次，和面机、和面台全体员工无面垢、无油污、干净整洁、和面机区域地面无面粉每天保洁两次，每周彻底清洁一次。
售饭间门窗及消毒碗室外玻璃窗全体员工无灰尘、无油渍每周擦洗一次。
菜房、不锈钢柜、菜架全体员工地面无垃圾，菜架无灰尘，干净整洁，蔬菜摆放整齐每天保洁一次，每周彻底清洁一次。
售饭操作间、地面、桌台、台面全体员工地面无饭粒，无垃圾，桌面无油渍，干净整洁，物品摆放整齐每天保洁三次，每周彻底清洁一次。
食材仓库、冲卡室徐** 地面无灰尘，无油渍，干净整洁，物品摆放整齐每天保洁三次，每周彻底清洁一次。
热狗机全体员工无菜粒、无油渍每天保洁一次，每周彻底清洁一次馒头机全体员工无面垢、无油污、干净整洁、和面机区域地面无面粉每天保洁两次，每周彻底清洁一次电饼档全体员工无面垢、无糊斑、无油污、干净整洁每天保洁两次，每周彻底清洁一次消毒碗室、消毒柜、玻璃门窗全体员工无油渍、无垃圾、无异味、无灰尘消毒碗室每天保洁三次，玻璃门窗，每周彻底清洁一次。
消毒柜每半月擦洗一次。
说明：1、卫生责任区总负责人：徐成元；2、分工：窝翠负责红白案具体技术指导工作和各责任区卫生工作的落实；3、每次检查不合格扣5元。
4、本分工自2018年3月1日开始施行。
5、根据工作需要主管和班长可以随时调动人员临时安排相关工作。
*******饮食服务有限公司2018年3月1日。
食堂卫生巡查表
c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-1116:57:57c h e n y 25 2023-09-11c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-11c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-11食堂卫生巡查表序号 检查项目 检查标准是否合格1地面卫生食堂区域内地面清洁、无积水、无杂物2 餐桌卫生 食堂区域内餐桌摆放整齐、餐桌表面整洁、卫生无积水、剩饭、剩菜，餐椅无灰尘3 门窗卫生 食堂区域内门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍4灶台干净整洁、无油渍，无脏水、无漏水漏气现象5 操作台 所有用具摆放整齐，用具干净、整洁。
需要消毒消毒的物品必须严格消毒，整个操作间地面整洁、无苍蝇。
6 洗碗池洗碗池内无积水、无堵塞、无剩菜剩饭和杂物。
7 仓库仓库物品合理摆放，生熟分开。
食用油、调味品必须有生产合格证书，不得存放腐败、变质和超过保质期的食品。
8 餐具卫生所有餐具必须统一清洗，在消毒柜中进行消毒。
餐具在使用前保持干燥、清洁、卫生。
9人员、设备卫生及安全食堂操作人员必须统一穿着工装、工帽，佩戴口罩，保持外表整洁、卫生。
安全使用设备。
备注：1、每周由食堂监管员对食堂进行不定期抽查； 2、每次抽查结束后，对需改进项进行通知整改。
厨房卫生区域示意图
A1
A2
A3
A6 A6
A6
A4
A5
A5
A6 通道
A5
B1 A1 B3
凉 菜 点 心
B2
B3
B4
B3
地里部
B2
B1
A3
B4
B4
安全通道
厨师长
凉菜主管
1号凉菜：D1
D2 2号凉菜：D2 D1
D2 D2 D2 砧板 入 口
厨师长
点心部主管 1号点心师：E1 烤箱 E1 E2
和面机
洗 手 池
2号点心师：E2
货 架
案 板 台
E2
E2
压 面 机
厨师长
中厨房
中 厨 房
1号水台 初 加 工 水 池 C1 煤气 煤气
C2
潲水桶
工作台
C2
垃圾桶 厨师长
C2 C1 C1 养鸡笼
洗碗间卫生区域平面图
保洁柜 保洁柜 消毒柜 负责人：PA主管
X2
潲水桶
X2
X2
严格执行洗碗间， 洗消流程。对餐具 消毒，做好记录。
XI
垃圾桶
每日做好区域环境 卫生，及区域卫生
卫生总负责人：楼面经理
祥云阁包厢 L4 L4 安全通道 L3
江鑫阁包厢 L2 L1
L5
L5
安全通道
群英阁包厢
聚贤阁包厢
X2 XI
热 水 器
监督人：楼面经理
六冲洗
五消毒
四清洗
三洗涤
二刮
一清
餐厅
中厨房
地哩部卫生区域平面图
地哩部长
1号传菜员：Z1
2号传菜员：Z2 双层工作台 3Hale Waihona Puke 传菜员：Z3酱 汁 货 架
学校食堂卫生分级管理
经常性卫生监督量化评价工作 原则
按卫生部公布的《全国卫生监督机构工 作规范》进行监督； 对于食品生产经营单位违法生产经营行 为，应依据《食品卫生法》的有关规定， 按《食品卫生行政处罚办法》进行行政 处罚； 按照附表中相应的经常性卫生监督量化 评分表进行评分，做出审查结论。
审查结论的判定
食品卫生量化分级监督频率表
一类 食品卫生 监督类别 信誉度 分级 A 简化监督 2次/年 二类
2 次 /年
B
常规监督
6 次 /年
4 次 /年
C
强化监督
10次/年
6 次 /年
学校食堂卫生许可审查量化评分内 容
卫生管理 有健全的卫生管理制度和岗位责任制
（10分） 制度：按照学校食堂的部位建立卫生管理制度，与卫生岗位责 任制形成食品卫生保障系统。卫生管理制度示例如下： 1餐厅卫生管理制度； 8配餐间卫生管理制度； 2冷菜间卫生管理制度； 9食品采购验收制度； 3初加工间卫生管理制度； 10卫生除害管理制度； 4烹调加工间卫生管理制度； 11卫生检查制度； 5更衣室卫生管理制度； 12从业人员体检、培训制度； 6食品库房卫生管理制度； 13档案管理制度； 7食品销售卫生管理制度； 14奖惩制度 。
厕所为水冲式或外设 （5分） 其门口与食品加工间不直接相通 （5分） 设有洗手设施 （5分）
废弃物存放 （7分） 各场所设置密闭的废弃物盛放容器（2分） 按有关规定管理废弃食用油脂（5分） 加工用水 ※ 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标 准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施 （具有水质检测报告）
餐饮业监督量化分级管理原则
全程监督的原则 量化评价，分级管理的原则 动态监督的原则 公开透明的原则 卫生安全的原则
餐厅厨房卫生区域划分责任表
餐厅厨房卫生区域划分责任表该文档旨在明确餐厅厨房卫生区域的责任划分，以保证食品安全和卫生。
以下是各个区域的责任表：1. 厨房管理员- 负责监督整个厨房卫生情况- 定期检查卫生设施和设备的清洁状况- 检查并确保所有工作人员按照规定的卫生标准操作- 制定和实施清洁和消毒方案- 确保食品储存有序和按照适当的方法进行处理- 教育和培训其他员工卫生和食品安全事宜2. 烹饪区- 负责在烹饪过程中的卫生和食品安全- 保持烹饪区域的整洁和有序- 对切割板、刀具和其他烹饪工具进行清洗和消毒- 时刻注意食材的新鲜和保存方式- 不得将未处理或变质的食材用于烹饪- 定期清理烹饪设备和锅具，保持其清洁状态3. 清洗区- 负责清洗厨房器具、餐具和餐盘等物品- 确保清洗剂和消毒剂的使用正确和充足- 清洗和消毒工具和设备，包括洗碗机或洗碗槽- 定期清洁垃圾处理区域和保持垃圾分类- 确保水槽和排水口畅通且无污染物4. 食品储存区- 负责食材的储存和保鲜- 定期检查食材的新鲜程度和保质期- 确保食材储存符合卫生要求，如温度、湿度等- 维护储藏设备的功能性和卫生状况- 按照先进先出原则使用食材，避免过期食材使用5. 清洁人员- 负责饭店厨房和卫生设施的日常清洁工作- 按照规定的清洁流程进行操作，包括地面、墙壁和天花板的清洁- 清洁卫生设施如洗手盆、马桶和洗澡设施等- 定期检查并更换厨房和卫生设施的清洁用品- 负责处理和清理垃圾及其分类以上责任表仅作为参考，并应根据实际情况进行调整和执行。
维持厨房卫生需要各个岗位的密切合作和高度的责任心。
保持良好的卫生和食品安全是餐厅成功经营的基础。
食堂卫生区域责任人
地面、门窗、墙壁、消防器材、下水沟、各类用具、保持清洁无杂物、摆放整齐，按规定时间及时关 闭各类电器、水笼头开关；所用品、用具要妥善保管。
食堂各区域责任人定位
完成项目
地面、门窗、墙壁、天花板、下水沟、操作台、炉灶上下、排烟系统、各类厨具、设备、调味料盒、 保持清洁无杂物、无异味并摆放整齐，及时关闭水电开关；对所有物料要妥善存放。
地面、门窗、天花板、下水沟、切配台、货菜架、各类厨具、用具、保持清洁无杂物、摆放整齐，及 时关闭水电开关；对所有物料要妥善存放。
地面、门窗、墙壁、天花板、洗手池、便池、各类清洁用具、保持清洁无杂物、无异味、摆放整齐， 及时关闭水电开关。 区域每周必需要做二次以上全面消毒作业。 要求主管每天严格检查、跟进完成情况，发现问题及时开会整改。主管：
负责人
序号 区域名称
1
烹饪区
2
切配区
3
蒸饭区
4
Байду номын сангаас
煲汤区
5
更衣区
6
开餐区
7
办公室
8
仓库
9 职员餐厅
10 干部餐厅
11 食堂周边
12 洗消区
13 清洗区
14 冰 箱
食堂各区域责任人定位
15 面食区
16 洗手间 备注：1、食堂各区域每周必需要做二次以上全面消毒作业。 2、以上各项工作要求主管每天严格检查、跟进完成情况，发现问题及时开会整改。主管：
地面、门窗、墙壁、天花板、办公台、货架、各类物料、保持清洁并归类离地（30CM）摆放整齐，及 时关闭电源开关；对所有物料要妥善存放，做到先进先出的原则；及时做好台账备查
食堂卫生区域一览表
食堂卫生区域一览表 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】划分、制定饭堂卫生区域一一览表1．目的：增加饭堂卫生工用的透明度，使每位员工更清楚地了解自己的工作内容，标准及承担的相应责任。
2．内容：各饭堂的卫生工作根据实际情况，通过对饭堂各人员及主管、采购的了解情况灵活制定，制定开发为两种，具体例文如下：例文一：主要以划分区域为主体，来决定其标准、负责人与检查人例文二：以人为主体来决定每人的区域范围、卫生标准及检查人（三）、卫生区域标准厨房卫生：1．地面干净无积水，无饭粒，无菜渣，无死角，特别应注意墙角角落的卫生。
2．玻璃：玻璃、玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污无灰尘。
3．铁架：无饭粒，无残渣，无油水，无污水（如铁架生锈需及时刷新）。
4．开关：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。
5．宣传标志：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。
6．风扇：风扇无油污无灰尘，干净整洁。
7．冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触。
必须用胶袋装好，（不允许用黑色胶袋装）或用容器装。
冰箱须定时清理。
8．水龙头：设立专门负责人保证水龙头无破损并及时关闭。
9．样品的保留：各饭堂设立专人负责每餐饭菜样品的保留。
10．剩菜的处理：设立专人处理每餐的剩菜（倒掉或放入冰箱内保存下餐用或请示主管）。
11．台面：物品分类摆放整齐，无积水无残渣。
12．切菜机，切肉机，煎蛋机，豆浆机保证完好无破损现象，使用后物品的清理，保持干净整洁，无油污，无积水。
13．洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。
14．胶筐、胶桶、垃圾桶、米筐：干净整洁，胶筐缝隙必须清理干净，保证无油污无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。
15．消毒柜，排气扇，蒸饭柜，小摊车：干净整洁，无油污无灰尘，无破损现象。
16．油管，水管等管类：无破损，无油污无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。
饭堂卫生标准表
分）
无灰尘、无污渍 无痕印、无手印（1-5
每周清理一次
扫把、擦布
无污渍、摆放整齐（1-5分）
无污渍、无垃圾（1-5分）
清空垃圾、无异味（1-5分）
每天清理两次 10：50至12：00 扫把、拖把、
无污渍、摆放整齐（1-5分）
17：00至19:30
擦布
无污渍、干净无堵塞、无异味、水龙头不
使用情况下关闭（1-5分）
总分数
行政经理：
检查人
工作人员不得将与工作无关的个人用品（如食具、雨具等）和饰物（如戒指、项链、耳环、手表等）带入厨房，而 应留存在指定的地点（更衣室内）。进入厨房必须穿戴整齐工作服、工作帽、工作鞋、口罩和发罩，头发不能外露 。工作服和工作帽必须每天更换，清洗消毒，下班后工作鞋必须清洗干净。走出厨房、上厕所之前，必须脱下工作 服、工作帽、工作鞋、发罩和口罩等劳保用品
区域 序号
清洁项目 1.地面
2.餐桌与椅子
1 餐厅 3.洗碗池及水龙头
4.碗柜
5.玻璃窗户
1.地面
2.餐桌与椅子
3.镜面
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ饭堂
2
老板 餐厅
4.洗手盆及马桶
5.垃圾桶
6.用架擦拭,设备损
坏及时报修
3 消防设施及其它设备
1、桌子杂物架
2、地面
4
厨房
3、垃圾桶 4、洗菜盆及刀类工
5、洗菜池及水龙头
部门主管： 备注： （评 分标 准分 数为 100 分）
饭堂清洁卫生检查表
清洁卫生标准 无灰尘、无污渍、无垃圾（5-10分）
清洁步骤次数及时间
清洁工具 评分
无灰尘、无水渍（1-5分）
无污渍、干净无堵塞、无异味、水龙头不 使用情况下关闭（1-5分）
食堂卫生巡检表
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划分、制定饭堂卫生区域一一览表
1．目的：增加饭堂卫生工用的透明度，使每位员工更清楚地了解自己的工作内容，标准及承担的相应责任。
2．内容：各饭堂的卫生工作根据实际情况，通过对饭堂各人员及主管、采购的了解情况灵活制定，制定开发为两种，具体例文如下：
例文一：主要以划分区域为主体，来决定其标准、负责人与检查人
例文二：以人为主体来决定每人的区域范围、卫生标准及检查人
（三）、卫生区域标准厨房卫生：
1．地面干净无积水，无饭粒，无菜渣，无死角，特别应注意墙角角落的卫生。
2．玻璃：玻璃、玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污无灰尘。
3．铁架：无饭粒，无残渣，无油水，无污水（如铁架生锈需及时刷新）。
4．开关：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。
5．宣传标志：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。
6．风扇：风扇无油污无灰尘，干净整洁。
7．冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触。
必须用胶袋装好，（不允许用黑色胶袋装）或用容器装。
冰箱须定时清理。
8．水龙头：设立专门负责人保证水龙头无破损并及时关闭。
9．样品的保留：各饭堂设立专人负责每餐饭菜样品的保留。
10．剩菜的处理：设立专人处理每餐的剩菜（倒掉或放入冰箱内保存下餐用或请示主管）。
11．台面：物品分类摆放整齐，无积水无残渣。
12．切菜机，切肉机，煎蛋机，豆浆机保证完好无破损现象，使用后物品的清理，保持干净整洁，无油污，无积水。
13．洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。
14．胶筐、胶桶、垃圾桶、米筐：干净整洁，胶筐缝隙必须清理干净，保证无油污无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。
15．消毒柜，排气扇，蒸饭柜，小摊车：干净整洁，无油污无灰尘，无破损现象。
16．油管，水管等管类：无破损，无油污无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。
17．总经理信箱，饭堂意见箱：干净整洁，无油污无灰尘。
18．饮水机：无油污无灰尘，干净整洁。
19．砧板及砧板架，刀类：必须整洁无残渣，且摆放须归位，归类。
20．墙壁柱子：干净整洁，无油污，无灰尘。
21．水沟：不准堆积异物，保持清洁。
22．围裙：围裙必须归位。
23．餐厅内：不允许乱放私人物品，物品不允许与地面直接接触。
24．调料：用完后一定要用纱布或纱网盖好。
（包括肉类）。
25．蒸饭柜：不允许有饭渣。
26．调料：无标签的调料必须贴标签。
27．灶台：灶台周围不允许乱放物品，台面保持清洁，无饭菜渣，无油污。
顶棚无油污，无灰尘。
灶台壁保持清洁，无油污，无灰尘。
28．门：保持清洁，无油污，无灰尘。
29．切菜时不允许将菜渣搞到地面上，必须用垃圾桶装好，要求切菜时地面保持干净。
30．开餐时拉到外面的汤桶、饭桶必须盖好盖子。
不允许不盖盖子直接将汤桶拉到餐厅。
31．清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。
32．将所有的物品规定好存放的位置所有的物品用完后必须归位存放，不允许到处乱放。
33．仓库领完料后的袋类物品必须束好口后，方可离开。
34．开米袋时必须拆统，不允许用刀直接划开。
餐厅卫生：
1．地面：地面干净，无积水无饭粒菜渣。
2．桌椅：摆放整齐（横竖）桌面无油污无剩饭，桌椅底桌椅腿干净无灰尘。
3．玻璃窗、特别是铝珀干净无油污无灰尘。
4．汤桶架，汤桶小推车干净无油污无残渣污水，（如有铁锈须及时刷新）有汤时需加汤盖。
5．窗口：干净无油污无灰尘。
6．宣传标志，饮水机，电箱，开关：无破损干净整洁，无油污无灰尘。
7．灭火器，柱子，风扇，墙壁，钟表，意见箱，电度表，风机：干净整洁，无油污无灰尘，无破损。
8．门：保持清洁，无油污，无灰尘。
仓库卫生：
1．干菜类：干菜类旁边不允许放食盐等物品，以免受潮。
2．物品的归类：货架的物品摆放原则所有的醋类放在一起，所有的酒类放在一起，所有的卤汁类放在一起，并统一做好标示。
3．物品袋子口：他管领用完后的物品袋子口应包扎好。
4．地面：地面应干净，无杂物，无积水。
5．窗户开关灭火器墙壁：干净整洁，无油污，无灰尘。
6．货架的物品摆放齐，不可超出货架，以免不小心碰到地上。
7．物品应在保质期内用完。
8．物品不允许直接摆放在地面。
9．摆放米处：米袋子口必须方向统一。
10．油桶：保持无油迹，无积水。
11．门：保持清洁，无油污，无灰尘。
宿舍卫生。
1．牙膏，牙刷，饰物：统一朝靠一个方向，成线型摆放或放在桶里。
2．床上物品：统一靠里面方向，被子叠成方形。
3．衣服：不可到处乱挂。
4．水桶：统一摆放成线型或统一放在自己床底下靠里面方向。
5．毛巾：掠成一条线或统一放在床沿连叠成小长方形放好。
6．地面：保持干净整洁，无烟头。
7．风扇，开关，窗户，门：保持清洁，无灰尘。
8．鞋子：鞋跟鞋尖统一方向，且放整齐放在合适的位置。
9．线条：不起作用的线条须拆除，起作用的线条须保持美观。
有条件的饭堂可统一绳线挂蚊帐或物品。
10．蚊帐：上班后，蚊帐两连用夹子分开夹好，且蚊帐超出部分夹在床沿床铺底下。
11．床帘：上班后，床帘拉开且方向统一。
饭菜卫生严格按照清洁洗程：
1．厨工切菜时初步摘除黄叶，烂叶，包装袋等杂物。
2．将烂叶，黄叶清除掉，将瓜类的老皮削去后，盛入菜筐。
3．清洗。
4．青菜放入盐水中浸泡20分钟。
5．浸泡第一遍清洗。
6．清水漂洗第二遍。
7．清水漂洗第三遍。
（注：漂洗过程中虫眼，黄叶，包装袋等杂质进一步清除）。
8．边检查边装入菜筐。
9．厨师炒菜前再次清除黄叶，烂叶，包装袋等杂质。
餐具卫生严格按照餐具清洗流程：
1．收集餐具。
2．开水+海潮精浸泡10分钟。
（水必须为开水或80度左右的热水）。
3．热水+洗洁精，人工用毛巾清洗第二遍。
（注：用毛巾清洗的标准是无油污，无饭粒，无菜渣。
）4．清水漂洗三遍，标准是无洗洁精，无泡沫。
5．检查餐具有无油污，饭粒，菜渣，洗洁精，泡沫等并将清洗好的餐具装入消毒车。
6．装入消毒车后用高压水箱冲最后一遍。
7．清洗最后一遍专人检查，合格后推入消毒柜。
8．根据实际情况，一般为每半个月用烧碱人工清洗一次，前两个月餐具与烧碱的配比是1000个：10斤。
（注：洗1000个餐盘用烧碱为10斤）第三个月及第三个月以后餐具与烧碱的配比为1000个：6斤。
（注：洗1000个餐盘用烧碱为6斤）。
9．严格把握好每一环节的标准，下一环节必须检查上一环节是否达标且必须了解上一环节的标准，如果没有达到标准及时反馈给上一环节马上改正，做到环环相扣、环环达标。
10．设立专人最后抽查，对抽查的餐具进行分析，找出哪一环节出现的问题及原因，再针对原因做进一步讨论，找出解决方案，加以改正。