宴会台面设计1
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
主题宴会台面设计方案
主题宴会台面设计方案1. 引言主题宴会是一种独特的宴会形式，通过围绕特定的主题，创造出独特而令人难忘的体验。
而台面设计作为主题宴会的一部分，在营造氛围和增强主题效果方面起到了重要的作用。
本文将就主题宴会台面设计方案进行探讨，包括设计要点、材料选择、颜色搭配和装饰元素等方面，旨在帮助您打造出独一无二的宴会现场。
2. 设计要点在主题宴会台面设计方案中，要注意以下几个要点：a. 主题延伸：台面设计应与主题相呼应，通过纹理、颜色和形状来表达主题的特色。
例如，如果主题是海洋，可以选用蓝色理线的台面，上面覆盖以海洋动物的图案。
b. 可定制性：台面设计应具备一定的可定制性，以满足不同的主题和活动需求。
可以考虑使用可更换的贴纸、桌布或装饰物，方便根据不同场合需要进行调整和更换。
c. 实用性：除了展现主题效果，台面设计也应具备实用性。
当宴会上有餐点时，台面需要能够支撑食物，容易清洁维护。
3. 材料选择台面材料选择要根据主题和需求来确定，以下是几种常见的材料供参考：a. 木材：木材可以展现出自然和温暖的氛围，适合大多数的主题宴会。
同时，木材也比较耐用，容易清洁。
b. 石材：石材台面具有高贵与沉稳的特点，适用于一些正式场合和主题宴会。
但需要注意的是石材材料较为重，需要考虑搬运的便利性。
c. 塑料：塑料台面具有较强的可塑性和易清洁的特点，适用于各种主题宴会，并可以根据需要进行添加装饰。
d. 金属：金属台面可以给人一种现代感和高档感，适用于一些科技感和创新感较强的主题。
4. 颜色搭配色彩对于主题宴会台面设计来说是非常重要的，可以通过搭配不同颜色来增强主题效果。
以下是几种常见的色彩搭配：a. 单色调：选择单一色调可以给人一种简洁、统一的感觉。
例如，如果主题是中国风，可以选择红色的台面，配合金色或黑色的装饰。
b. 对比色：对比色的搭配可以营造出强烈的视觉冲击力。
例如，如果主题是黑与白，可以选择黑色和白色相间的格子台面。
c. 渐变色：渐变色的搭配可以给人一种柔和、流动的感觉。
宴席台面及台形设计
二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求，应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
第六章:宴席服务设计
优雅大方的就餐环境与实用美观的宴席台面设计，将为客人营造出良好的就餐氛围。
宴席台面与台形设计，取决于宴席的主题、菜肴的特色、场地的形状大小、客人的就餐方式、宾主的特殊要求等。
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宴会台面的种类和设计要求课件 (一)
宴会台面的种类和设计要求课件 (一)宴会台面是一个宴会中不可少的元素，它除了提供食物摆放的空间之外，还是传达宴会主题和氛围的重要载体，因此，宴会台面的设计是成功举办一场宴会不可忽视的要素之一。
在设计宴会台面时，首先要考虑的是台面的种类。
目前，市面上常用的宴会台面种类主要有以下几类：1.圆桌圆桌是最常见的宴会台面种类。
它通常在宴会的正中心摆放，是宾客们欣赏精美食物、交流的胜地，也是宴会主持人发言的舞台。
2.长桌长桌是宴会中选择人数较多的参与者时常使用的台面种类。
它不仅可以节约不少场地的使用面积，而且还可以塑造出一种亲切、热烈的宴会气氛。
3.餐桌餐桌有时也会被用于宴会。
它通常用在私人场合，如户外聚餐、婚礼等，更显温馨。
其次，要考虑宴会台面的设计要求。
宴会台面的设计要求应该合理、美观、节省空间并适合嘉宾的需求。
下面一一介绍：1.合理性合理性是设计宴会台面时必须考虑的一点。
宴会桌子的长短和形状要根据接待宾客人数来调整。
桌子的高度也应根据食物和餐具的摆放来调整。
2.美观性制定宴会台面设计方案时，美观也是重要的优先考虑因素之一。
因此，在确定桌子的形状和大小时，需要进行合理的布局和陈列。
这样可以营造出合适的宴会氛围。
3.节省空间对于一些场地较小的情况，设计宴会桌子时，应尽量节省空间，放置音响、投影、屏幕等设备时也要考虑到这点。
4.适合嘉宾需要宴会台面的设计要以嘉宾的需求为出发点。
因此，在选择桌子的颜色和布局时，应考虑到宾客是否便于使用。
最后，宴会台面的种类和设计主要根据不同的宴会类型而定。
因此，在确定宴会的主题、场地和预算之后，要找到最适合的方案。
通过设计一个合理的宴会台面，可以为宾客提供一个充满温馨、愉快的用餐环境，并在建立更好的人际关系的同时提高整个宴会的质量。
3-1第一节 宴会台面的种类和设计要求解析
？
餐台中央装饰品的卫生与安全问题不容忽视
6. 突出特色 突出宴会主题，体现宴会特色，如婚庆宴席就应 摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面， 接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。
（三）宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛 餐桌设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当 宾客走进宴会厅，看到餐桌上造型别致的餐具、 新颖独特餐巾折花、色彩悦目的插花，隆重、高 雅的气氛跃然席上。 2．反映宴会主题 通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主 人的愿望艺术的展现给宾客。如孔雀迎宾、青松 白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的 宴会主题。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
2.看台 又称观赏台,看台是指根据宴席的性质、内容，用 各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种 图案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把 小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使 用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
2.根据顾客的用餐需要进行设计 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选 择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方 便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如 中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区 别对待，中餐台面要放置筷子；西餐台面则要摆 放餐刀、餐叉。 安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯 确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信 仰的禁忌。例如，日本人忌讳荷花，因而日本人 用餐的台面就不能摆放荷花及其有关的造型。
3．表明宴会档次 宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台 面布置简洁、实用、朴素；高档宴会要求台面布 置富丽、高雅。 4．方便宾客就坐 通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要 宾客的席位，其他宾客也方便就坐。
第四部分：宴席台面及台形设计
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
则用长方形餐桌或圆形餐桌。人数较多的西餐宴席 才用此种台形。
第七讲:西餐宴席台形设计
第七讲:西餐宴席台形设计
第八讲：自助餐宴会台形设计
冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。 按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种
菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间 内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会 造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及 四分之一圆形、椭圆形。 为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设 独立的供应摊位。
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。
宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
宴会台面设计十桌以下突出主桌
宴会台面设计十桌以下突出主桌一、引言宴会台面设计是一项关键的任务，它直接影响到宴会的整体氛围和效果。
在十桌以下的宴会中，主桌的设计尤为重要，因为它是宴会的焦点和核心。
本文将探讨如何通过设计主桌来突出宴会的主题和重要性。
二、主桌设计的重要性主桌是宴会的核心，它通常是宴会最显眼的位置，所有的目光都会聚焦在这里。
因此，主桌的设计需要与宴会的主题相呼应，突出宴会的重要性和独特性。
2.1 呼应宴会主题主桌的设计应与宴会的主题相呼应，以营造出一种统一的氛围。
例如，如果宴会的主题是海洋，主桌的设计可以采用蓝色和白色的装饰，如海洋图案的桌布和蓝色的花卉装饰。
2.2 突出宴会的重要性主桌的设计应该与其他桌面有所区别，突出宴会的重要性和特殊性。
可以通过使用更豪华的装饰、更精致的餐具和更高级的花卉来实现。
这样一来，主桌将成为整个宴会的亮点，吸引所有人的目光。
三、主桌设计的要点设计主桌时，需要注意以下几个要点，以确保设计的效果最佳。
3.1 主桌位置的选择主桌应该放置在宴会场地的中央或者最显眼的位置，以便所有人都能够看到。
同时，要确保主桌与其他桌面之间有一定的距离，以营造出一种独特的氛围。
3.2 主桌的装饰主桌的装饰应该与宴会的主题相呼应，同时要体现出宴会的重要性和特殊性。
可以使用丰富的花卉、烛台和装饰品来增加主桌的视觉效果。
3.3 主桌的餐具主桌的餐具应该更加精致和高级，以与其他桌面有所区别。
可以使用银质或金质的餐具，并配以精美的酒杯和瓷器。
这样一来，主桌将更加引人注目。
3.4 主桌的座位安排主桌的座位安排应该体现出宴会的重要性和特殊性。
通常情况下，主桌的座位应该安排给宴会的主要嘉宾和领导人。
同时，要确保主桌的座位宽敞舒适，以便嘉宾们能够享受到宴会的氛围。
四、主桌设计的案例分析以下是几个成功的主桌设计案例，它们突出了宴会的主题和重要性。
4.1 情人节主题宴会在情人节主题的宴会中，主桌的设计可以采用红色和粉色的装饰，如红色的桌布和粉色的花卉。
宴席台面及台形设计ppt课件
符合安全卫生的标准，在摆 台操作时要注意操作卫生， 不能用手抓餐具、杯具的进 口或接触食物的部分。
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1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160
厘米、180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌 面。宴席组织者可根据用餐人数的多少、场地的大 小等，选择合适的餐台进行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净， 有无破损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台 布落台定位四步。待台布铺好后，在餐台中间摆上 转盘底座和转盘，使餐台圆心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并 正对餐位。餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台 布不可盖于椅面上。
墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其它类型的工艺装饰品，
它对整个宴会的环境起着衬托和美化作用。在一般情况下，它是相对
固定的，非特殊要求可不作更改。
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（五）确定色彩与灯光 宴会厅内各部分的色彩必须依据一定美学原理合理搭配，注意色调的和谐及统一。因此要注意对地毯、窗帘、台布、口布、
台裙、椅套、服务人员制服等色彩的选择。对于一般的宴会厅来说，这方面的选择余地不会太大。 中餐宴会的灯光应设计得明亮、辉煌，在讲台、主台、舞台所处的区域，其光线应当更强一些，以显示其重要。席间演出
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（二）确定餐椅
宴会餐椅以靠背椅为主，主台的餐椅可以特殊一些，场地较小时还可
选用餐凳，同时还要考虑预备一定数量的备用餐椅。
确定绿化装饰
1、绿化装饰区域，一般是在厅外两旁、厅室入口、楼梯进出口、厅内
的边角或隔断处、话筒前、花架上、舞台边沿等，宴会餐台上有时也
论述主题宴会台面设计的方法和流程
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大观创意非凡的宴会台面设计（值得收藏！）
大观创意非凡的宴会台面设计（值得收藏！） 一朵花里可以看到天堂，一个优秀的宴会台面也可以让你看到一个世界。
一叶一菩提，沉醉在视觉的梦幻里，这是一场味蕾和视觉交织的艺术盛宴。
今天，我们粤港餐饮微杂志精选开元酒店集团的宴会台面设计作品，供酒店餐饮人参考。
十七房·印象——绍兴开元名都大酒店 窗花雕里的菜单，让古典的香味透过窗口扑面而来。
荷塘中游弋的两只白鹅、粉壁黛瓦掩映的马头墙、石桥小溪边的人家，都点缀着十七房这个世外桃源般的江南村落。
杏影流霞——宁波开元名都大酒店 弯曲的算盘做成的笔筒里面，正是一番争奇斗艳郁郁葱葱的场面。
片片银杏叶飞舞却同根相连，仿佛一把扇子舞动出颗颗璀璨的水晶。
水滴瓶里包裹着的小巧的杏仁，与台面上的“花”状杏仁相映成趣，构成了秋日山中的胜景。
欧米伽公司新品展示会宴会主桌——杭州开元名都大酒店 恰似钟表飞轮盘的台面设计，突出了欧米伽公司新品展示的主题。
中国元素的花纹雕刻，很好地结合了，配上钟表金色的“Ω”，英文定制的公司LOGO，让整个宴会透出中西合璧的文化气息。
开元酒店总经理年会主桌——杭州开元名都大酒店 东方文化气质的红色“开元印”，完美地呈现了开元酒店总经理年会的主题。
风帆日出的品牌LOGO，让我们看到开元扬帆四海的豪情。
无论是十七房古村落，四明山银杏落叶的胜景，还是总经理年会、新品发布会，开元都透过宴会台面展示了微型的独特世界。
开元追求的极致就是，让世界看到我们的世界。
延伸导读： 回复“餐巾折花”，可看—— 楼面宝典 | 珍藏版餐巾折花大全（图解制作过程） 回复“服务”，可看—— 高档粤菜餐厅VIP服务程序与标准（常胜鲍鱼内部资料） 要是喜欢本文，就转发到朋友圈同大家分享吧。
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宴会台面设计1
2、台面设计的作用 ①反映宴会主题 ②烘托宴会气氛 ③显示宴会档次 ④确定宾客座序 ⑤体现管理水平
参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析， 思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。
2、台面设计的可用素材有：
3、台面设计的原则 ①实用原则 ②美观原则 ③礼仪原则
参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准 及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。
③花台 特点： A、又称餐桌艺术台面 B、花台设计要符合宴会内容、突出宴会主题 C、色彩搭配要围绕主题、造型要新颖、独特、有创意。
二、台面命名的方法 1．根据台面的形状或构造命名 2．根据每位客人面前所摆的小件餐具的件数 命名 3．根据台面造型及其寓意命名 4．根据宴会菜肴名称命名
三、宴席台面设计 1、台面设计含义 台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的 心理学和美学知识，运用各种技能和手段， 将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰 点缀的过程。
2、按用途分 ①餐台 特点： A、又称素台，餐饮行业称为正摆台 B、根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来 配备餐具 C、各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、 简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。
2、按用途分 ②看台 特点： A、又称观赏台面 B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图 案造型 C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使 用。
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二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号 台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条 形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其 它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每 席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低 档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个 餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求， 应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布 置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而 直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
中餐宴会摆台主题设计
3、餐巾折花
餐巾选择的是绿色白底的带花餐巾， 与黄色的台布，绿色的椅套交相呼应。 为了体现四季，十种餐巾折花分别是 主位的花篮、迎春花、花枝蝴蝶、双 荷花、牵牛花、花蝴蝶、枫叶、冬笋、 雪地松鸡和主宾位的天堂鸟。这十种 花型既体现了春夏秋冬，又动静交织， 给人以生机和活力。
4、主题插花
花台是一个宴会桌面重要的部分， 所以花台设计的构思很重要。 本次插花底部周边以绿色的巴西叶 包裹，上部主花采用风信子，再加 上一朵百合，配以漫天星点缀。风 信子的花语为：只要点燃生命之火， 便可同享丰富人生。与本次主题不 谋而合
冷盘：玫瑰牛肉 金钱香菇
热菜：红袍大虾 琉璃珠玑 蝴蝶恋花 花篮鳜鱼卷
汤类： 莲叶羹 甜点： 荷花酥 水果： 时果拼盘
美味脆瓜 牡丹苏蛰 珍珠雪耳 玉带虾仁 白雪红梅 菠萝八宝饭
主题说明
春天的美是妩媚的，夏天的美是火热的， 秋天的美是成熟的，冬天的美是含蓄的。 本主题是围绕四季来展开的，人们可以 在其中感受到春的生机盎然，夏的热情 似火，秋的收获成果，冬的含蓄内敛。 整个台面以餐巾象征春天，以台布象征 夏天和秋天，以餐具反应冬天；主题插 花与餐巾折花则将春夏秋冬融汇在一起， 让人们感觉到生活每天都很精彩，更应 该抓住今天，把握明天！
桌面设计
1、台布及椅套设计 为了突出四季中夏天的热情和秋 天的收获将采用白色的台布和黄 色的装饰布，显得突出、明亮而 奔放。椅套选用绿色的轻纱，体 现出春天的清新，色彩搭配上让 人有眼前一亮的感觉。
2、餐具及杯具的选择
为了符合主题及视觉审美观，我们 将选用青花瓷的骨碟，汤碗汤勺等 餐具，让人们感觉到拿在手里的是 稳重，是大方，是成熟。 杯具则是选用可以与青花瓷上的兰 花相配套的水晶玻璃杯，杯口镶有 金边，稍显贵气，又不显俗气。
宴会设计与管理 项目四宴会台面设计
任务导入
“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴
？ 问题：
（1）什么是宴会台面设计？ （2）宴会台面设计有哪些作用？
了解宴会台面设计的基础知识 一、宴会台面设计的定义和内容
定义：宴会台面设计是指对宴会餐桌的台面进行造型设计。 宴会设计人员需要根据宴会的主题、类型、档次等，采用各种艺 术技法，对宴会台面的餐具、鲜花、雕塑等进行艺术造型，以设 计出精致、独特的台面。
（六）美化餐台
在完成餐台的基本布置之后，应当对餐台进行适当美化。可以在餐台中央摆 放花篮、雕塑、剪纸等作为装饰，以丰富餐台内容，带给宾客视觉享受
掌握宴会摆台技法
一、中式宴会摆台
1—展示盘；2—骨碟；3—水杯和餐巾花； 4—红酒杯；5—白酒杯；6—筷架、筷子、 汤匙；7—汤碗、汤勺；8—公筷、公用勺； 9—椒盐瓶、牙签盅；10—酱料碟、醋壶； 11—烟灰缸；12—转台；13—鲜花摆设； 14—台号牌
2021
宴会台面设计
目录 Contents
01 了解宴会台面设计的
03
美化宴会台面
基础知识
02 掌握宴会摆台技法
04
安排宴会席位
项目引言
宴会台面设计对烘托宴会气氛、显示宴 会档次、体现酒店业务水平等具有重要作用。 在餐台上合理地摆放精致的餐具、美丽的鲜 花、高雅的工艺品等，有利于突显宴会的特 色，丰富宾客的宴饮体验。
菜叉；11—甜品叉；12—甜品
匙；13—黄油刀；
14—水杯；15—红酒杯；16—
白酒杯
掌握宴会摆台技法
二、西式宴会摆台
（四）摆附加用具 1．摆餐巾花
餐巾花应放在展示盘内，其造型应优雅、美观，观赏面应朝向宾客。 2．摆花饰
本项目主要介绍宴会台面设计的基础知 识、宴会摆台技法、台面美化和席位安排等 方面的知识。
婚宴台面设计PPT课件
组员：舒超、韦欢欢 喻 徐 黄巍颖婷、、婷詹郑、碧 懿徐香 烯颖 香客客台主金本台主主 本金主本主金主 金主客客主客主客本主金金如一是沉客客主主金主主金客客 客本台如一是沉主客客主金台主如一是沉主主主金客本如 一是沉主台如一是沉香客金主金主主客客客客主香喻客徐徐主主金 客主如一是沉槟桌桌号桌色次号桌桌次色桌次桌色桌色桌桌桌桌桌次桌色色果首不淀桌桌色桌桌色桌桌桌次号果首不淀桌桌桌桌色号桌果首不淀桌桌桌色桌次果首不淀桌号果首不淀槟桌色桌色桌桌桌桌槟巍桌颖颖桌色果首不淀代 ： 台 ： 椅 是 婚 ： ： ：婚 是 ： 婚 椅 是 ：是 台 台 台 ： ： 台 椅 婚 椅 是 是 椅在 诗 是 出 ： 台 椅椅 椅 ： 椅 是 椅 ： 是 台 ：： 婚 ： 在 诗 是 出 台 ： 台 ： 是 ： ： 在 诗 是 出 ： ： ： 是 椅 ： 婚 在诗 是 出 台 ： 在 诗 是 出 椅 代 ： 是 台 是 台 ： 台 椅 ： ： 代 、 台 、 、 ： 椅 ： 是： 椅 在 诗 是 出表桌布避背神宴避高银 宴神银宴背神高 神布布布银桌布背宴背神神背 我所白布背 背背桌背神背银神布白 桌宴避我所布桌布银神避高我所银银高神背白宴我 所布避我所背表桌神银布神布高桌布背桌高表詹布郑郑高背银高神 白背我所着花颜免用圣为免花色 为圣色为用圣花 圣颜颜颜色花颜用为用圣圣用 们也有色颜用 用用花用圣用色圣颜色 花为免们也有颜花颜色圣免花们也有色色花圣用色为们 也有颜免们也有用着花圣色颜圣颜花花颜用花花着碧颜懿懿花用花圣 色用们也有相（色忌金的西忌（口 西的口西金的（ 的色色色口（色金银西金的的金 的可的纹色金 金金（金的金口的色纹 （西忌的可的色（色口的忌（的可的口口（的金纹西的 可的色忌的可的银相（的口色的色（（色银（（相香色烯烯（金口（的 纹金的可的敬香：讳色颜式讳红布 式颜布式色颜红 颜：：：布香：色式色颜颜色 心以路：色 色色香色颜色布颜：路 香式讳心以：香：布颜讳红心以布布红颜色路式心 以：讳心以色敬香颜布：颜：红香：色香红敬：红色布红颜 路色心以如水银数薄色婚数玫， 婚色，婚薄色玫 色金银银，水银薄婚薄色色薄 中口银薄 薄薄水薄色薄，色银口 水婚数中金水银，色数玫中，，玫色薄口婚中 金数中薄如水色，金色金玫水银薄水玫如银玫薄，玫色 口薄中昨昨昨昨昨昨宾百色字纱代宴字瑰新 宴代新宴纱代瑰 代色色色新百色纱宴纱代代纱 放布色纱 纱纱百纱代纱新代色布 百宴字放色百色新代字瑰放新新瑰代纱布宴放 色字放纱宾百代新色代色瑰百色纱百瑰宾色瑰纱新瑰代 布纱放日日日日日日夫合暗如装表，如为郎 ，表郎，装表为 表明暗暗郎合暗装，装表表装 进，暗装 装装合装表装郎表暗， 合，如进明合暗郎表如为进郎郎为表装，，进 明如进装夫合表郎明表明为合暗装合为夫暗为装郎为表 ，装进妻为纹饰富主主席主富席主饰富主富纹纹纹席为纹饰主饰富富饰满纹饰饰饰为饰富饰席富纹满为主纹为纹席富主席席主富饰满主纹饰妻为富席纹富纹主为纹饰为主妻纹饰席主富满饰44444、、、、、恩主贵色，为 色贵为色贵， 贵为主色贵贵天主贵为贵天 主色主为贵，为为，贵天色恩主贵为贵，主主，恩，为，贵 天11111爱），调转蜡 调，蜡调，转 ，蜡）调，，星），蜡，星 ）调）蜡，转蜡蜡转，星调爱），蜡，转））转爱转蜡转， 星44444 银以台烛 以银烛以银台 银烛以银银状银烛银状 以烛银台烛烛台银状以银烛银台台台烛台银 状色金上状 金色状金色上 色状金色色。色状色。 金状色上状状上色。金色状色上上上状上色 。代色零， 色代，色代零 代，色代代代，代色，代零，，零代色代，代零零零，零代表和星新 和表新和表星 表新和表表表新表和新表星新新星表和表新表星星星新星表纯银的娘 银纯娘银纯的 纯娘银纯纯纯娘纯银娘纯的娘娘的纯银纯娘纯的的的娘的纯洁色撒席 色洁席色洁撒 洁席色洁洁洁席洁色席洁撒席席撒洁色洁席洁撒撒撒席撒洁的为上为 为的为为的上 的为为的的的为的为为的上为为上的为的为的上上上为上的爱主白蝴 主爱蝴主爱白 爱蝴主爱爱爱蝴爱主蝴爱白蝴蝴白爱主爱蝴爱白白白蝴白爱玫蝶 蝶玫 蝶蝶蝶玫蝶蝶玫蝶玫玫玫蝶玫瑰盘 盘瑰 盘盘盘瑰盘盘瑰盘瑰瑰瑰盘瑰花花 花花 花花花花花花花花花花花花瓣， ，瓣 ，，，瓣，，瓣，瓣瓣瓣，瓣）其 其） 其其其）其其）其）））其）他 他他他他他他他他
宴会的台型设计方案
宴会的台型设计方案在筹办一场宴会时，台型设计是至关重要的一部分。
宴会的台型不仅能够体现主办方的品味和风格，还能够影响到宾客们的整体用餐体验。
因此，精心设计和布置宴会的台型是确保一场成功宴会的关键之一。
本文将为您介绍一些常见的宴会台型设计方案，希望能够给您筹办宴会提供一些帮助。
1. 环形台型环形台型常用于大型宴会场所，如酒店宴会厅或会议中心。
环形台型的设计能够将宴会的焦点放在中心位置，让主宾位置突出。
此外，环形台型也能够方便宾客们进行互动交流，不同桌位之间的交谈更加便利。
在设计环形台型时，可以根据宴会规模和场地大小确定环形的半径。
一般情况下，环形的半径应该能够保证每个宾客都能够轻松地看到中心位置，并且便于服务人员提供餐食和服务。
2. 长方形台型长方形台型是最常见的宴会台型之一。
它适用于各种场合，无论是家庭聚会还是企业宴会都可以采用这种设计。
长方形台型可以容纳更多的宾客，也能够让宾客们更容易进行交流和互动。
在设计长方形台型时，需要考虑到每个宾客都能够方便地进出座位和桌位之间的距离。
同时，为了确保每个宾客都能够看到主持人或演讲者的位置，选择适当的宴会厅布局也非常重要。
3. U型台型U型台型通常用于小型宴会或会议场合。
由于U型台型能够最大限度地提供每个宾客与主持人之间的互动和接触，因此非常适用于需要进行小组讨论或互动交流的宴会。
在设计U型台型时，需要将宴会座位设置成U字形或半圆形，并确保每个宾客都能够方便地看到主持人或演讲者的位置。
对于其他设施的安排，如投影仪和音响设备，也需要考虑到每个宾客能够方便地使用和接触。
4. 多边形台型多边形台型是一种创新而独特的设计方案。
通过将宴会座位布置成多边形的形状，可以增加宴会的趣味性和视觉效果。
多边形台型适用于各种宴会场合，如婚礼、生日派对等。
在设计多边形台型时，需要根据实际宴会的规模和座位数量选择合适的多边形形状，如三角形、四边形或六边形等。
同时，需要确保每个宾客都能够舒适地坐下，并能够方便地看到主持人或演讲者的位置。
第六章--宴会台面设计PPT课件
• 5、按美观实用的要求进行设计 • 6、按清洁卫生的要求进行设计 • 7、按时间、空间的要求进行设计 • 8、充分发挥吉祥图物的喜吉作用
• 台面设计常见的吉祥图物有：
• （1）龙。为“四灵”之一，万灵之长，是中华民族的象 征，最大的吉祥物，常与“凤”合用，誉为“龙凤呈祥” 。寓意“神圣、至高无上”。
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第三节 宴席摆台的基本技巧
• 宴席摆台，是根据宴会主题、宴席菜单的类型、菜肴种类 在餐桌上摆放各种餐具的过程，为客人提供一个舒适的就 餐环境和一套必须使用的就餐用具。辅好后的台面要求清 洁整齐，各类餐具摆放美观得当，客人使用和员工服务方 便。
• 一、中式宴席摆台 • （一）摆台要求 • 1、操作前，双手应清洗消毒，检查所需餐饮用具的完好
• 5、礼仪性原则
• 要充分考虑就餐者的声望、地位、举办宴会的目的，参加 宴会的主客等各种情况，体现出符合礼仪规范的文明风尚
。
• 五、宴会台面设计的要求
• 1、按宴会主题进行设计
• 2、按宴会菜单和酒水特点进行设计
• 3、按顾客用餐需要进行设计
2•021/47/、23 按民族风格和饮食习惯进行设计
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• 瓷器餐具的种类有：①按其形状和用途分。②按釉色分。③按花色划 分。④按质地分。⑤按边形分。
• （三）餐具配用方法
• 1、餐厅餐具
• （1）常用餐具。有：平盆、口汤碗、汤勺、味碟、凹盘、筷架、匙
托、牙签筒、烟灰缸、酱油、醋壶、盐、胡椒瓶，放小毛巾盘等。
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• （2）酒具。按其质地可分为瓷酒杯、玻璃酒杯、酒盅、 暖酒杯等；按其用途可分为白酒杯、果酒杯和啤酒杯等。
• （5）孔雀。又称“文禽”，言其具“九德”，是美的化 身，吉祥的预兆，爱的象征。喜鹊：古称“神女”、“兆 喜灵鸟”，象征喜事濒临、幸福如意。
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构思 主题
选择 花材
配置 器具
造型 插作
检查 改进
①主题鲜明 要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作 出不同类型、不同风格、不同意境的花台。 ②独具特色 要求：充分发挥想象力和创造力，设计出合时、合意、合适 的花台，新奇独特、与众不同、富有吸引力 ③符合场境
应该符合场境哪些方面的要求？ 要求：根据宴会厅的环境、餐桌的大小、形状 进行创作。
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中 起什么作用？
线状花：用作主枝或伴衬枝
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中 起什么作用？
块状花：用作主枝或伴衬枝
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
②西餐宴会台面 特点： A、根据人数多少确定餐台形状 B、西式餐具摆台 C、台面布置简洁、素雅，台面使用的花卉和布置的图案要 根据进餐对象国别的不同而有所区别
③中西混合宴会台面 特点： A、可用中式宴会的圆台和西式宴会的各种台面 B、餐具由中餐的筷子和西餐餐具组成 C、进餐方式以分餐为主、台面装饰造型中西合璧
“一”字型排列
“品”字型排列
圆形排列
菱形排列
三、西式宴会台形设计 （一）一字型台。“一”字形长台通常设在宴会厅的 ，与宴会厅 ，但应留有较充分的位 置，以便于服务员操作。
一字型
一字豪华型
适用于小型商务宴会
三、西式宴会台形设计 （二）U型台。“U”字形台又称马蹄形台，一般要求横向长 度应比竖向长度短一些。
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（五）确定色彩与灯光 宴会厅内各部分的色彩必须依据一定美学原理合理搭配，注意色调的和谐及统一。因此要注意对地毯、窗帘、台布、口布、台裙、椅套、 服务人员制服等色彩的选择。对于一般的宴会厅来说，这方面的选择余地不会太大。 中餐宴会的灯光应设计得明亮、辉煌，在讲台、主台、舞台所处的区域，其光线应当更强一些，以显示其重要。席间演出时，餐台区域的 光线要调暗些，可以通过调整灯光的亮度、色彩，增减灯具的数量等方式使灯光适合宴会要求，必要时也可辅以烛光，以增加特殊情调。 （六）画出餐台排列平面布局图 1、突出主台。主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。 2、整齐划一。桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。 3、出入方便。餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也应适当地大一些。 宴会标准较低且场地面积有限时，可酌情缩小餐桌之间的距离，但要保证客人能够坐下。 4、标上台号。以主台为1号，副主台为2、3号，然后以主位面朝全场的方向为基准，按右高左低、近高远低的原则确定后续的台号。 5、合理安排其它餐台。备餐台多靠边、靠柱而设，且与相应的餐台较近。酒水台的位置视情况而定，一般宜在各区域的靠边位置。它们均 不能影响整体布局。 6、合理安排其它活动区域。 签名台、礼品台区域。签名台多选用长条形餐桌，一般设在靠近宴会厅大门外的地方。礼品台可与签名台设在一起，也可单独设在签名台 旁边或后面。 讲话致辞区域。设在餐台整体布局的正前方，或主台的右上方。配有立式话筒或简易讲台。必要时设台板以便讲话人更加醒目，并用鲜花 盆栽族围。盆栽高度一般不要超过1米。 伴宴乐队区域。有正规舞台的宴会厅，可设于舞台的左侧或右侧，一般不适于设在舞台正中，除非伴宴后有文艺演出或其它活动。无正规 舞台的宴会厅，伴宴乐队可安排在距宾客座席3～4米处的厅内后侧或左右两侧，太近会影响交流，太远又达不到应有的效果。 席间演出区域。无舞台的宴会厅其席间演出场地可设于餐台布局正前方，或餐台布局的中间，并铺上地毯，场地四周用花木围起或点缀。 7、画出宴会的整个场景示意图，并写出图示说明。 （七）列出宴会场景布置的物品配置清单 较为简单的物品配置可直接在场景布局示意图上标出，复杂情况下则须另列清单，以便有关人员逐一落实。
4、花材的品相 要求：选用色彩艳丽、花朵饱满、花枝粗直、长短 适中
1、花器 2、固定花材用具 3 、其他用具及附属品
1、花器 ：所谓“花器”即是指栽种花草之容器 的总称。 花器可以根据材质分： 1、铁皮花器 2、木制花器 3、树脂花器 4、塑料花器
1 、花材修剪 2 、花材弯曲造型 3 、花材固定
1 、辅助弥补花材不足 2 、清理现场
观看视频：椭圆宴会花台的制作，学习花台的 造型插作。
项目四 宴会台面与台形设计
任务三 宴会台形设计
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一、宴会台形设计的含义 宴会台形设计就是将宴会所用的餐桌按一定要求排列组成的 各种格局。
二、中式宴会台形设计（参阅课本的台形设计要求） (一)小型宴会台形设计（1—10桌） 1、一桌宴会台形设计 2、两桌宴会台形设计 3、三桌宴会台形设计 4、四桌宴会台形设计 5、五桌宴会台形设计 6、六桌宴会台形设计 7、七桌宴会台形设计 8、8-10桌宴会台形设计
（四）宴会台面设计的基本要求 1、根据 进行设计 2、根据 进行设计 3、根据宴会 进行设计 4、根据 进行设计 【案例分析】 不懂日本客人用餐习惯导致的失礼
项目四 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ会台面与台形设计
任务二 宴会花台制作
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宴会花台制作的主要流程
观看视频：球形宴会花台制作。 任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。
2 、“蓝玫之夜”宴台面设计赏析
宴席服务设计
• • 优雅大方的就餐环 境与实用美观的宴席 台面设计，将为客人 营造出良好的就餐氛 围。 宴席台面与台形设 计，取决于宴席的主 题、菜肴的特色、场 地的形状大小、客人 的就餐方式、宾主的 特殊要求等。
•
• 第一节 宴会场景设计 • 宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布 置、装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或 图样。宴会场地是宾客的主要活动场所， 人们可以从它的布置上感受到宴会的主题 与气氛，故而其设计的好坏直接影响到宴 会的效果。
2、台面设计的作用 ①反映宴会主题 ②烘托宴会气氛 ③显示宴会档次 ④确定宾客座序 ⑤体现管理水平
参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析， 思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。
2、台面设计的可用素材有：
3、台面设计的原则 ①实用原则 ②美观原则 ③礼仪原则
参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准 及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。
U形圆头桌
适用于中型商务宴会
U形方头桌
三、西式宴会台形设计 （三）“E”字形台。“E”字形台的三翼长度应相等，竖向 长度应比横向长度长一些。 E字形桌台
适用于大型商务宴会 M字形桌台
三、西式宴会台形设计 （四）“回”字形台。“回”字形台一般设在宴会厅的中 央，是一个中空的台形。
回字形桌台 适用于大型商务宴会
中式国宴餐厅布局
六、综合训练
大型西式宴会餐厅布局
六、综合训练 请试试设计一个有新闻媒体列席的国际会议宴会布局， 注意功能区划分。
任务四 宴会台面设计实例赏析
一、中餐主题宴会台面设计实例赏析 1 、 “同乐同趣”宴台面设计赏析 2、”桃李献礼”宴台面设计赏析 二、西餐主题宴会台面设计实例赏析 1 、“梦想天空”宴台面设计赏析
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二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号 台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条 形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其 它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每 席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低 档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个 餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求， 应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布 置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而 直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
2、按用途分 ①餐台 特点： A、又称素台，餐饮行业称为正摆台 B、根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来 配备餐具 C、各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、 简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。
2、按用途分 ②看台 特点： A、又称观赏台面 B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图 案造型 C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使 用。
1．花材寓意 要求：尊重民族与宗教习惯，选用客人喜欢的花材，避免使 用忌讳花材。
阅读课本的链接知识，了解常用花材的花语。 你知道制作花台的常用花材类型吗？ 常用类型花材： 制作宴会花台除了使用花材，还需要哪些器具？ 花器、衬饰等
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
花材有哪些常见形状？分别在花台制作中起 形 什么作用？
三、西式宴会台形设计 你还知道哪些商务宴会的适用台形吗？
四、鸡尾酒会台形设计
你认为以上功能分区合理吗？为什么？
以此为参考，请试试设计自助餐厅台形，以简笔画形式展示。
五、冷餐会台形设计
自助餐台形设计应该考虑哪些方面因素？ 餐厅形状、大小、功能分区、人员分流等。