学卤菜技术时需要注意什么

其实在你没有接触卤菜之前，可能会觉得做卤菜很复杂、神秘、难学。卤菜最关键的就是起卤水、调卤水口味、以及各类食材的卤制时间、火候控制等。但，这必须要时间，以及正确的师傅来带你。

为什么老师傅说，学卤菜最好要花15-20天，而不是四五天呢？？因为师父给你发放的内部学习资料、师父现场演示都是理论，必须经过师父的实操辅导、你的独立操作才算是真正的学习和验证。

有的学员说，自己去过小区里的苍蝇小店学过，专门学四川夫妻肺片，师父声称4-5天就可以学会，结果回来自己开店创业后，怎么也做不出那种味道，只有关店，再去提升技术。而这7000元的学费打水漂了，师父给他的“绝密”配方也失灵了.

夫妻店可以教你技术，但不一定懂培训，没有完整的培训体系。其二，学习时间太短，实操时间更短，没有足够的食材给你实操锻炼，做多了食材就浪费，师傅舍不得。

只有大点的店，或开连锁的店每天需要大量的产品，你才有机会独立操作，找出原因，不断调整。授之以鱼不如授之以渔，给“配方”，更要授“心法”。

学员培训的黄金时间期限，一定是15-20天。第一，理论到位。第二实操到位。第三，学习品类到位。第三点说明一下，学卤菜，兴趣归兴趣，实际操练和市场需求又不一样了，多花点时间，多学几样品类，更保险。

比如一位学员，自己最喜欢“白水耳片”，他自认为学的不错了，结果回安徽开店后，他那个小区的人又不太喜欢这个菜。幸好他在这里学了“藤椒鸡、板鸭、无骨凤爪、青椒君把”，这几样菜在他们那里特别收欢迎，称赞卤菜味道很重，很神奇，够刺激。

学卤菜，禁忌只学一样某位“大师”的“绝活”，多学几样，多学点时间，多点实际操练，在这期间去调整、验证，找到自己的思路，“小孩才模仿别人，成就自己的绝活才是王道”。

自创建40年以来，乐山余四老卤不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创立、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，乐山余四老卤可谓是人气点赞：因为乐山余四老卤不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，更同时沿用几百年历史的宫廷自有工艺为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让乐山余四老卤在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生结果。乐山余四卤肉店家庭式教学方式、毫无保留传授卤菜技术，欢迎大家考察学习