餐饮后厨及加工间设备安全操作规程

后厨消防安全管理规范

1、燃气管道及阀门气密性必须要好。对厨房内的燃气管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火，如果油温过高起火时，可用锅盖迅速盖上，待其冷却后才能打开锅盖，千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。

3、煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。

4、厨房油烟管道及时清理。灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每季度或半年内彻底清洗一次。

5、厨房内电器使用。厨房内电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。

6、厨房消防配备。厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。还应该配置一定数量的ABC干粉灭火器设施，放置在明显部位，以备急时所需。

7、后厨人员工作结束：工作结束后关闭燃气阀门，切断水源、电源、气源、火源后方可离开。

灭火毯的使用方法

灭火毯主要用于油锅、油盆、油桶等液体小型火灾，使用时从里往外严密起覆盖到火源上部，起到窒息灭火作用，灭火后不能将灭火毯立刻拿开，以免因接触空气而再次燃烧。

蒸饭车安全操作规程

1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。

2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水

的地方后再离开。

3、温度指示控制仪要调整正确。

4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。

5、待蒸箱冷却后，要把每次蒸食物的残渣清理干净。

6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。

8、定期清洗水箱水垢。

9、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

和面机安全操作规程

1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。

2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。

3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有

无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。

5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不

得边转边卸。

6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。

8、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

燃气灶具安全操作规程

一、天然气（煤气）操作必须有专人管理、负责。

二、点火前的检查及准备工作

1、上班前先打开换气扇及门窗通风15 分钟。

2、天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发

现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。

3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。

4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。三、点火操作

检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：

1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。

2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后，再关闭炉灶风阀。用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。

3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。

4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。

5、严禁用打火机直接点燃。

四、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，要立即关闭火种阀门和主火阀门，

检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。遇到异常情况要及时向维修人员保修。

五、停火操作

1、先关闭天然气（煤气）控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。

2、打开换气扇及门窗通风15 分钟。

六、注意事项：

1.、每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。

2.、保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。

3.、点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀

4.、厨房排气通道必须保持畅通。

5.、如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备

或再点火种

绞肉机安全操作规程

1、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

2、操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操

作过程中要集中精力。

3、操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。

4、绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往

下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。