新人教版高中生物选修1专题1-传统发酵技术的应用-综合练习(含答案)

专题1 传统发酵技术的应用

一、选择题

1、下列哪两组非生物因子的组合，最有利于酵母菌的发酵（）

A．无氧和10℃ B．有氧和30℃

C．无氧和30℃ D．低氧和30℃

2、下列有关酵母菌的叙述正确的是（）

A．酿造工业如酿酒、制醋、制酱等都是利用酵母菌进行发酵的结果

B．蒸馒头、制面包都是利用酵母菌进行发酵的结果

C．酵母菌在无氧的条件下进行出芽生殖，在有氧的条件下进行有性生殖

D．酵母菌无论是有氧条件还是无氧条件下，只要条件适宜都能进行出芽生殖3、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量变化是（）

A．死亡、增多 B．增多、不再产生 C．增多、增多 D．死亡、不再产生

4、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

5、利用酵母菌生产酒精，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是

A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧6、温度对发酵过程的影响，不正确的是（）

A．温度过高，产量降低

B．温度不影响生物合成的途径

C．温度能影响菌种对营养物质的吸收

D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

7、卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是（）

A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长保质期

8、下列于乳酸菌结构相似的病原体是（）

A．朊病毒B．艾滋病毒C．炭疽杆菌 D．草履虫

9、下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是（）

A．乙醇 B．食盐 C．香辛料 D．水

10、—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%，原因是（）

A．葡萄酒是人为配制的低度酒 B．原料中用于发酵的糖含量偏低C．此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D．发酵产热造成了酵母菌的死亡

11、在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（）

A．12％、15％ B．15％、12％ C．12％、10％ D．10％、12％12、发酵是（）

A．微生物的呼吸过程 B．一种微生物的繁殖过程

C．微生物的新陈代谢 D．微生物产生代谢产物和菌体的过程

13、在二个大小不一的容器里装入含等量的乳酸菌的鲜牛奶密封后哪个容器先变酸

（）

A．大容器的牛奶先变酸 B．小容器的牛奶先变酸

C．都不变酸 D．同时变酸

14、由啤酒酵母菌、乳链球菌、乳酸菌及黑曲霉、毛地霉等菌种组成的微生物复合制剂，添加到畜禽粪便（或食品加工废料）中，搅拌均匀，密闭后，在适宜的温度下放置7～10天，在此过程中不会发生（）

①无氧呼吸②竞争③ATP ──→ ADP+Pi+能量④ADP+Pi+能量──→ ATP

⑤磷酸肌酸──→ 肌酸+磷酸+能量⑥捕食⑦出芽生殖

⑧分裂生殖⑨孢子生殖⑩光合作用

A．⑤⑥⑩B．③⑤⑥⑦⑩ C．③⑥⑧⑩D．⑤⑥⑦⑩

的体积之比为3:5，这15、现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖液，吸进氧气与放出CO

2

是因为（）

A．有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B．有一半的酵母菌在进行有氧呼吸

C．有1/3的酵母菌在进行有氧呼吸 D．有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸

16、发面时间长了含水量会增加的原因是（）

A．酵母菌面粉中的结合水转变成自由水 B．酵母菌自身物质分解产生水C．长时间无氧呼吸产生水D．酵母菌有氧呼吸产生水

17、根据报道，一些日本人平日并没有饮用任何酒精饮料，却经常呈醉酒状态，后经抗生素治疗，很快恢复了健康。经查这些人肠道里含有大量的（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．大肠杆菌 D．硝化细菌

18、在发酵中有关氧的利用，正确的是（）

A．微生物可直接利用空气中的氧 B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多 D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

19、在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面右图，在左图的有关坐标图中，正确的是（）

A ．①②③

B ．②③④

C ．①③④

D ．①②④

20、（多选题）果酒和果醋制作过程中所发生的物质变化有（ ）

A ．C 6H 12O 6→2C 2H 5OH+2CO 2

B ．

C 2H 5OH+O 2→CH 3COOH+ H 2O

C ．C 6H 12O 6+6O 2→6CO 2+6H 2O+能量

D ．C 6H 12O 6→2C 3H 6O 3+能量

二、非选择题

21、关于发酵工程，请回答：

（1）发酵工程应用于食品工业，除产生传统的发酵产品外，为解决粮食短缺开辟

了新的途径，还可生产（ ）

A ．啤酒

B ．食品添加剂

C ．维生素

D ．单细胞蛋白

（2）在发酵过程中，培养液的pH 发生变化的主要原因是 。调节和控制培

养液中的pH 的方法是加入 ，或在发酵过程中 。

22、下图为酵母菌细胞的模式图和生长曲线。请回答：

（1）从细胞核的结构看，下列选项中，与该酵母菌同属一类的生物是（ ）

A ．乳酸菌

B ．放线菌

C ．变形虫

D ．噬菌体

（2）下列与酵母菌发酵有关的叙述中错误的是（ ）

A ．发酵过程中，营养物质可自由通过[4]结构

B ．[1]的形成与细胞核的存在有密切关系

C ．发酵时，处于稳定期的细胞，细胞核的代谢最活跃

D ．生产酒精时，葡萄糖进入[3]的方式是主动运输

（3）要收获酵母菌的代谢产物，应选择生长曲线的[ ] 。为了获得更多的

代谢产物，要延长该时期，工业上采用的方法是 。

（4）细胞出现多种形态，甚至畸形的是曲线中的[ ] 期。

（5）如果在有氧和无氧的情况下，酵母菌细胞中[ ] （结构）数量会发

生明显差异。

（6）研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，判断取样先后顺序的

最简单的方法是测定发酵罐中的（ ）

时间