屠宰厂设计规范

目次

1 总则 (1)

2 术语 (2)

3 厂址选择和总平面布置 (6)

3.1 厂址选择 (6)

3.2 总平面布置 (6)

3.3 环境卫生 (7)

4 建筑 (8)

4.1 一般规定 (8)

4.2 宰前建筑设施 (9)

4.3 急宰间、无害化处理间 (10)

4.4 屠宰车间 (11)

4.5 分割车间 (13)

4.6 职工生活设施 (14)

5 屠宰与分割工艺 (15)

5.1 一般规定 (15)

5.2 致昏放血 (16)

5.3 浸烫脱毛加工 (18)

5.4 剥皮加工 (21)

5.5 胴体加工 (23)

5.6 副产品加工 (25)

5.7 分割加工 (25)

6 兽医卫生检验 (28)

6.1兽医检验 (28)

6.2检验设施与卫生 (29)

7 制冷工艺 (31)

7.1 胴体冷却 (31)

7.2 副产品冷却 (31)

7.3 产品的冻结 (31)

8 给水排水 (32)

8.1 给水及热水供应 (32)

8.2 排水 (33)

9 采暖通风与空气调节 (35)

10．电气 (37)

本规范用词说明 (40)

条文说明 (42)

1.0.1猪屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求，保证肉品质量，规范猪屠宰与分割车间的设计标准，特制定本规范。

1.0.2本规范适用于新建、扩建和改建的猪屠宰与分割车间的工程设计。

猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级：

Ⅰ级：300头/h（含300头/h）以上；

Ⅱ级：120头/h（含120头/h）～300头/h；

Ⅲ级：50头/h（含50头/h）～120头/h；

Ⅳ级：15头/h（含15头/h）～50头/h以上。

分割车间按小时分割量分为三级：

一级：200头/h（含200头/h）以上；

二级：50头/h（含50头/h）～200头/h；

三级：30头/ h（含30头/h）～50头/h。

1.0.3屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。

1.0.4出口注册厂的屠宰与分割车间工程设计除应不低于本规范对Ⅰ级屠宰车间及一级分割车间的要求外，尚应符合国家出入境检验检疫局发布的有关要求和规定。

1.0.5屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关强制性标准的规定。

2.0.1猪屠体pig body

猪屠宰、放血后的躯体。

2.0.2猪胴体pig carcass

生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。

2.0.3二分胴体（片猪肉）half carcass

沿背脊正中线，将猪胴体劈成的两半胴体。

2.0.4内脏offals

猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

2.0.5挑胸breast splitting

用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

2.0.6 雕圈cutting of around anus

沿肛门外围，用刀将直肠与周围括约肌分离。

2.0.7分割肉cut meat

胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。

2.0.8同步检验synchronous inspection

生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。

2.0.9验收间inspection and reception department

活猪进厂后检验接收的场所。

2.0.10隔离间isolating room

隔离可疑病猪，观察、检查疫病的场所。

2.0.11待宰间waiting pens

宰前停食、饮水、冲淋的场所。

2.0.12急宰间emergency slaughtering room

屠宰病、伤猪的场所。

2.0.13屠宰车间slaughtering room

自致昏放血到加工成二分胴体的场所。

2.0.14分割车间cutting and deboning room

剔骨、分割、分部位肉的场所。

2.0.15副产品加工间by-products processing room

心、肝、肺、脾、胃、肠、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所。

2.0.16有条件可食用肉处理间edible processing room

采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。

2.0.17无害化处理间ibedible and waste room

对病、死猪和废弃物进行化制（无害化）处理的场所。

2.0.18非清洁区not-hygienic area

待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。

2.0.19清洁区hygienic area

胴体加工、修整，心、肝、肺加工，暂存发货间，分级和计量等场所。

2.020二氧化碳致昏机CO2 stunning machine

采用二氧化碳气体的方式将生猪致昏的设备。

2.021低压高频电致昏机low voltage high frequency stunning machine

采用低电压高频率的方式，将生猪至昏的设备。

2.0.22 预清洗机prewashing machine

在浸烫和剥皮前，对猪屠体进行清洗的机器。

2.0.23 隧道式蒸汽烫毛steam scalding tunnel

猪屠体由吊链悬挂在输送机上通过蒸汽烫毛隧道。

2.0.24 连续脱毛机continuous u-bar dehairing machine

采用两截、旋转方向为左右旋脱毛的机器。

2.0.25 预干燥机pre-drying machine

猪屠宰脱毛后，在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机器。

2.0.26燎毛炉（燎毛机）flaming furnace

将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器。

2.0.27抛光机polishing machine

将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉，使其表面光洁的机器。

2.0.28 胴体发货间carcass deliver goods department

猪胴体发货的场所。

2.0.29副产品发货间by-products deliver goods department