高二生物酵技术的应用
1.1传统发酵技术的应用教学设计2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3
1.1传统发酵技术的应用教学设计一、教材分析(一）教学目标1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。
2.概述微生物发酵的基本原理3．尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。
(二）教学重点和难点1.教学重点(1）微生物发酵的基本原理。
(2）制作泡菜、果酒和果醋。
2.教学难点制作泡菜、果酒和果醋。
(三）介绍传统发酵技术与我们生活的密切联系;二是“尝试制作传统发酵食品”，这部分主要是动手实践的内容，包括制作泡菜、果酒和果醋。
教材在介绍发酵与传统发酵技术的内容时，特别注意结合我国传统饮食文化。
介绍了我国先民制作葡萄酒、腐乳等为生活增添色彩，反映了发酵产品已经融入了我国传统文化和人们的饮食生活。
在尝试制作传统发酵食品之前，需要先了解发酵的原理。
学生在学习必修1有关细胞呼吸的内容时，已经接触过与乳酸菌、酵母菌发酵相关的原理，因此本节教材对乳酸菌、酵母菌细胞呼吸的原理、影响它们发酵的条件等只做了简单回顾。
制作果醋需要醋酸菌，虽然学生以前没有学过有关内容，但醋酸菌细胞呼吸原理与乳酸菌、酵母菌大同小异，因此教材只简要介绍了不同发酵条件下醋酸菌发酵的产物、醋酸菌的最适生长温度以及补充了醋酸菌发酵的反应式。
这样，制作传统发酵食品所需要的生物学背景知识就基本具备了。
教材接下来就安排了“探究·实践”,让学生将科学知识转化为技术实践，也可以进一步“以行促知”。
课程标准在本模块“教学提示”中提出的活动要求，与本节内容有关的有“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋”。
在本节正文结尾，教材提到了传统发酵制作与工业上大规模发酵生产的区别，“到社会中去”进一步引导学生就此问题进行思考，从而为介绍现代发酵工程有关的内容做铺垫。
二、教学建议本节的教学要让学生知道什么是传统发酵技术，掌握制作泡菜、果酒与果醋的原理，体验制作泡菜、果酒与果醋的过程，并通过对比传统发酵制作与工业上大规模发酵生产的异同，体会技术与工程的区别和联系，初步培养技术思维和工程思维。
传统发酵技术的应用课件2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3
乳酸链球菌（球状） 乳酸杆菌（杆状）
为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？
因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生 素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛 奶不能发酵成酸奶。
2.实验设计
原料加工
修整、洗涤 晾晒、切分
条状或片状
加盐 盐水冷却 泡菜盐水
加入调味料 并装坛
· 泡菜制作过程要点： 水盐比例 香辛料 如何保证无氧环境？
1. 实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？
充气口
排气口
用带盖的瓶子 制葡萄酒
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？
·排气口：排出酒精发 酵时产生的二氧化碳； ·充气口：醋酸发酵时 连接充气泵进行充气； ·出料口：用来取样。
充气口
排气口
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
制作方法各不相同，但相同部分是它们都是 由酵母菌完成的。
酵母菌在自然界中广泛分布，已知有几百种 之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、 酒精制造、药用酵母片、酿酒等。
2.酵母菌
醇母南是能发酵糖类的各种真菌的统称。大多数酵母菌是单细胞 真菌,它们通常以芽殖或裂殖的方式进行无性生殖，少数可进行 有性生殖。
2.发酵的实例：腐乳
（1）腐乳制作的原理
（2）参与发酵的微生物：多种微生物 参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和 毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
3.传统发酵技术
（1）概念：直接利用原材料中天然存在的微生物， 或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中 的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发 酵技术。
泡菜发酵的阶段
● 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸 不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量， 将泡菜发酵过程分为三个阶段。
【课件】传统发酵技术的应用第2课时课件2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3
食盐 清水 白酒 蒜瓣 生姜
新鲜蔬菜（萝卜、黄瓜、白菜、豇豆等）
其他香辛料（花椒、辣椒、八角等） 泡菜坛
二、尝试制作传统发酵食品
案例1 制作泡菜 3. 方法步骤
探究 · 实践：制作传统发酵食品
1 配制盐水
3 泡菜坛 清洗消毒
4 蔬菜 装坛
5 放入 香辛料
6 倒入冷 却盐水
7 密封 腌制
另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致 坛内菜料变质腐烂。 泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜。
二、尝试制作传统发酵食品
探究 · 实践：制作传统发酵食品
案例1 制作泡菜 4. 结果分析 ③ 你腌制的泡菜成功吗？色泽如何？口味如何？
泡菜质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定； 通过在显微镜下观察乳酸菌的形态和数目； 根据亚硝酸盐的含量来评定；
3. 方法步骤 2 新鲜葡萄 准备
榨汁机
3 葡萄 榨汁
4 葡萄汁 装瓶
5 果酒 发酵
6 果醋 发酵
1 发酵瓶清洗消毒
二、尝试制作传统发酵食品
探究 · 实践：制作传统发酵食品
案例2 制作果酒和果醋 3. 方法步骤
1 发酵瓶清洗消毒
防止发酵瓶带有杂菌，引起污染
将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净， 并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。
2 新鲜葡萄准备
去梗前冲洗，避免葡萄破损，减少被杂菌污染的机会
取新鲜葡萄，用清水冲洗1～2次，再去除枝梗和 腐烂的籽粒，沥干。
去除表面灰尘、污物
不能反复冲洗，防止野生菌种 数量减少，发酵时间延长
3 葡萄榨汁
用榨汁机榨取葡萄汁。
二、尝试制作传统发酵食品
1.1传统发酵技术的应用第1课时教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3
开场提问：“你们知道什么是传统发酵技术吗？它与我们的生活有什么关系？”
展示一些关于传统发酵技术的图片或视频片段，让学生初步感受其魅力或特点。
简短介绍传统发酵技术的定义和重要性，为接下来的学习打下基础。
2.传统发酵技术基础知识讲解（10分钟）
目标：让学生了解传统发酵技术的基本概念、组成部分和原理。
重点难点及解决办法
重点：1.传统发酵技术在食品制作中的应用原理；2.不同微生物在发酵过程中的作用及实例。
难点：1.发酵技术的原理及微生物在发酵过程中的作用机制；2.如何运用发酵技术解决实际问题。
解决办法：1.通过讲解、示例、实验等方式，让学生了解发酵技术的原理及微生物在发酵过程中的作用，如使用动画、图片等直观展示微生物的变化；2.设计实际案例，让学生学会运用发酵技术解决生活中的问题，如制作酸奶、豆腐等；3.分组讨论，引导学生自主探究发酵技术在食品制作中的应用，提高其问题解决能力。
教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。
6.课堂小结（5分钟）
目标：回顾本节课的主要内容，强调传统发酵技术的重要性和意义。
过程：
简要回顾本节课的学习内容，包括传统发酵技术的basic concept, components, and principles.
Emphasize the importance and significance of traditional fermentation technology in real life or learning, and encourage students to further explore and apply it.
5.实验设计题：
-若要验证某种微生物在发酵过程中的作用，你将如何设计实验？（答案：选择合适的发酵底物，设置对照组和实验组，观察并比较两组的发酵效果）
【高二生物选修三】传统发酵技术的应用--教案
传统发酵技术的应用两课时教案
教学目标的确定
与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是:举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
对应的“教学提示”包括:利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。
结合教材内容，确定本节的教学目标如下。
1．通过分析与发酵有关的历史资料，建构发酵的概念。
2．通过分析制作传统发酵食品的实例，建构传统发酵技术的概念，归纳传统发酵技术的优点和缺点,认同传统发酵食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。
3．尝试制作泡菜、果酒和果醋。
教学设计思路
本节课的教学从与发酵有关的历史和学生的生活经验引入，通过资料分析、小组讨论等方式引导学生学习发酵和传统发酵技术的内容。
在此基础上，再开展探究实践活动，让学生理解发酵的原理，亲身体验传统发酵技术的应用，并利用本地资源，安排学生参观醋厂，让他们感受小规模发酵制作与大规模发酵生产的区别和联系，发展技术思维和工程思维。
第一课时
第二课时。
生物发酵技术及其在食品工业中的应用
生物发酵技术及其在食品工业中的应用生物发酵技术是一种利用微生物代谢能力来生产有用物质的过程。
这种技术可以应用于各种领域，例如制药、化工和食品工业等。
本文旨在介绍生物发酵技术，并探讨其在食品工业中的应用。
一、生物发酵技术的原理生物发酵技术利用微生物的代谢能力，将废物转化为有用的化合物。
在发酵过程中，微生物会使用底物，例如葡萄糖，来合成代谢产物，例如乳酸和酒精。
简单来说，发酵过程可以分为两个阶段：第一个阶段是生长期，微生物在此期间使用底物，例如葡萄糖，以生成生长所需的能量和细胞质；第二个阶段是代谢期，微生物在此期间使用底物，以生产代谢产物。
在此期间，由微生物产生的蛋白质、酵素等可以被分离和提取，从而被应用于各种工业中。
二、生物发酵技术在食品工业中的应用生物发酵技术在食品工业中的应用非常广泛，以下是几个例子：（一）酸奶酸奶是一种利用乳酸菌发酵牛奶而成的乳制品。
在这个过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
这种过程产生的酸度有利于延长酸奶的保质期和增强其口感。
（二）葡萄酒葡萄酒是一种由葡萄果实发酵而成的酒类。
葡萄酒的发酵过程是通过将葡萄磨碎，将葡萄汁和果皮一起倒入一个容器中。
在这个容器中，葡萄酵母将葡萄汁中的葡萄糖和果糖转化为乙醇和二氧化碳。
（三）面包面包是通过将面粉和水与酵母混合而制成的。
在发酵过程中，酵母会使用面粉中的糖分来进行代谢，同时产生二氧化碳。
这种过程会使面团膨胀，从而使面包会有一个松软的结构。
（四）味增酱味增酱是一种日本传统调味料，由大豆、盐、大麦或米和酵母发酵而成。
在发酵过程中，大豆中的蛋白质会被分解为氨基酸，从而形成了鲜味。
三、结论生物发酵技术在食品工业中的应用是不可忽视的。
通过生物发酵技术，人们可以生产出各种优质的食品，并在制作过程中减少对环境的负面影响。
因此，我们应该积极探索生物发酵技术在食品工业中的应用，并尽可能提高其效率和品质。
生物发酵技术在食品工业中的应用
生物发酵技术在食品工业中的应用生物发酵技术是利用微生物、植物或动物细胞或其代谢产物在特定条件下进行代谢反应的一项技术。
它在食品工业中的应用非常广泛，例如酒类、酸奶、酱油、味精等，不仅可以提高食品的营养价值，还可以改善口感、味道及延长食品的保质期。
1. 生物发酵技术在酒类中的应用发酵酿造酒类的历史可以追溯到几千年前，现代的酿酒业已经采用了大量高科技手段来提高生产效率和产品质量。
采用食品级微生物可让厂家进行精细控制，避免酿酒遇水或生灰的情况，从而保证产品的卫生质量。
同时，通过调整酒的成分比例，可以很好地控制颜色、香味、口感和酒精含量等多种参数，能大幅提高产品的品质及工艺上的准确性。
此外，现代酿酒已经采用了许多新型的技术，例如投料焕发技术、自动控制技术等等，使得酒的口感、营养价值和外观都得到了很好地改观。
2. 生物发酵技术在酱油中的应用酱油是中国传统的调味品之一，是由大豆、小麦、麸皮等原料经微生物发酵制成的。
在发酵的过程中，微生物会分解原料中的蛋白质，产生多种氨基酸和酶，提高酱油的营养价值和口感。
而且，发酵过程中产生的酶分解出来的异味物质渗入酱油内，形成了特殊的调味剂香，唯一无法复制的味道。
采用生物发酵技术可以使得酱油中的咸味、鲜味、香味更为突出，品质更高，也更好地保持了传统的味道和特色。
生物技术的应用不仅大大提高了酱油的质量还能保证了食品安全，同时还减少了对天然资源的过度消耗和污染。
3. 生物发酵技术在酸奶中的应用酸奶是一种含有活性乳酸菌的发酵乳制品，不仅有良好的口感和营养价值，还对维护人体健康起到了很好的作用。
通过发酵，在牛奶中添加益生菌能使乳酸菌在体内生长繁殖，从而保证了生命活力的存在。
酸奶含有丰富的蛋白质、乳酸等有益物质，对促进人体的钙吸收和肠道的健康非常有益。
利用生物技术可以更加精细地调配原料、控制发酵的温度和时间，制造出更加高品质和稳定性的酸奶产品。
比如目前市场主流的果汁酸奶，采用了果蔬与研发新品相结合的方式，用生物技术让酸奶拥有水果鲜香味道。
传统发酵技术的应用-高二生物课件(人教版2019选择性必修3)
① 观型体:泡菜坛以火候老、釉质好、 无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。
② 看内壁:将坛压在水内，看内壁， 以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
③ 视吸水:坛沿掺入清水一半，用废 纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能 把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁） 的泡菜坛质量较好，反之则差。
④ 听声音:用手击坛，听其声，钢音 的质量则好，空响、砂响、音破的质次。
（5）腌制10天之后食用最好。
（6）如果加一些已经腌制过的泡菜汁更好，相当于接种已经扩 增的乳酸菌菌种，可减少腌制时间。
思考
1.为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是 怎么形成的？如何处理白膜？
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌 氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量 也很丰富，适合酵母菌的繁殖。 2.为什么制作的泡菜咸而不酸或酸而不咸？
传统发酵食品的制作离不开各种微生物。如： 利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精 乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶 利用真菌大规模生产青霉素 制作果酒时选用的菌种为酵母菌 制作果醋时使用的微生物是醋酸菌 制作腐乳主要用的是毛霉 制作泡菜主要用的是乳酸菌
尝试制作传统发酵食品
千百年来，腐乳一直受到人们
生物发酵技术的应用
生物发酵技术的应用生物发酵技术是一种利用微生物代谢产物的过程，广泛应用于生产工业、医药和食品等领域。
近年来，随着生物技术的不断发展和成熟，生物发酵技术在各个领域的应用越来越广泛，成为推动生产和经济发展的重要手段。
一、生物发酵技术在工业中的应用生物发酵技术在工业中的应用范围十分广泛。
例如，利用大肠杆菌或酿酒酵母等微生物，可以生产大量的生物质能源，如乙醇、丁醇等。
此外，生物发酵技术还可以用于制造酸奶、酸豆腐等食品、合成抗生素、酶及肽等生物制剂，并被广泛应用于生产生物柴油、环保酶、纤维素等。
二、生物发酵技术在医药中的应用生物发酵技术在医药领域的应用也十分广泛。
例如，许多生物制药就需要利用生物发酵技术来生产。
通过人工改造大肠杆菌、酵母菌等微生物，可以生产大量的人类蛋白质药物，如胰岛素、生长激素等。
此外，生物发酵技术还被广泛用于生产血液制品、疫苗等生物制品。
同时，生物技术还可以被应用于疾病的诊断，如利用聚合酶链反应（PCR）技术，可以快速检测出病毒和细菌感染。
三、生物发酵技术在食品中的应用生物发酵技术在食品领域的应用也十分广泛。
例如，利用大肠杆菌、乳酸菌等微生物，可以生产各种酸奶、酸豆奶、酵素、发酵剂等食品。
这些食品不仅美味可口，而且还富含营养成分，对人体健康有很好的保健作用。
此外，生物发酵技术还可以用于生产各种面包、饮料、酒类等食品，这些食品在制作过程中大量使用微生物发酵技术，可以更好地保存食品的新鲜度和口感，提高了这些食品的品质和产量。
四、生物发酵技术的未来发展生物发酵技术的未来发展方向主要包括三个方面：创新发酵技术、发展新型微生物和维持微生物群落平衡。
创新发酵技术是指利用现代化技术手段，如机器学习、人工智能等技术，优化发酵过程，提高发酵效率和产量。
发展新型微生物是指通过利用生物高新技术手段改良既有微生物，或开发新型微生物，实现对微生物的遗传改造，增强它们的特异功能，生产更加优质、高效、安全的产品。
维持微生物群落平衡是指通过维护微生物群落稳定性，保持微生物多样性和丰度，提高发酵过程中微生物的鲁棒性和适应性，降低风险和成本，从而实现更加可持续和环保的生产。
生物高考第十单元 第56课时 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用
第56课时传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用课标要求1.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。
2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。
考情分析1.传统发酵技术及实例2023·山东·T122022·江苏·T162021·全国乙·T372020·全国Ⅲ·T372.发酵工程的原理及应用2023·山东·T202022·湖北·T132022·山东·T20 考点一传统发酵技术的应用1．发酵与传统发酵技术(1)发酵①概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
②原理：不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。
(2)传统发酵技术2．传统发酵食品的制作 (1)腐乳的制作①原理：蛋白质――→蛋白酶小分子的肽和氨基酸。
②腐乳制作过程中参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
(2)泡菜的制作 ①菌种的种类和来源常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。
②乳酸菌发酵制作泡菜的原理：C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3(乳酸)＋能量。
③制作泡菜的方法步骤(3)果酒和果醋的制作 ①原理和条件项目 制作果酒 制作果醋 发酵菌种 酵母菌 醋酸菌 代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 2――→酶6CO 2＋12H 2O ＋能量；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量O 2、糖源充足时：C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O ＋能量；O 2充足、缺少糖源时：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O ＋能量对氧的需求前期需氧，后期不需氧一直需氧产物检测闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色)酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝②果酒和果醋的制作步骤及目的判断正误(1)豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨基酸(×)提示毛霉分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。
高中生物选择性必修3传统发酵技术的应用导学案(带解析)
第一章发酵工程第1课传统发酵技术的应用【课标要求】基于酿酒的实例分析，归纳发酵的概念，运用结构与功能观，阐明发酵菌种的代谢特点【学习目标】1.简述传统发酵技术的特点，说出传统的发酵食品2.概述微生物发酵的基本原理3.尝试制作泡菜、果酒、果醋，说出传统发酵技术的优点与不足【核心素养】1.科学思维—采用对比分析、归纳与概括的方法，理解传统发酵食品的原理。
2.科学探究—尝试制作传统发酵食品。
3.社会责任—认同我国有历史悠久的传统发酵技术，促进了丰富多彩的饮食文化形成【课前案】一、发酵与传统发酵技术1.发酵（1）概念：发酵是指人们利用，在适宜的条件下，将原料通过转化为人类所需要的产物的过程。
（2）原理：不同的具有产生不同的能力。
2.腐乳的制作（1）微生物：酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。
（2）原理：蛋白质被分解成小分子的和。
3.传统发酵技术（1）特点：传统发酵以的固体发酵及半固体发酵为主，通常是或作坊式的。
（2）下列属于传统发酵食品的是①腐乳②米饭③酱油④泡菜⑤豆腐⑥豆芽⑦豆豉二、尝试制作传统发酵食品1.乳酸菌（1）代谢特点：细菌（2）反应简式：（3）生产应用：用于的发酵、的腌制等2.酵母菌（适宜温度：℃）（1）代谢特点：单细胞菌，微生物（2）反应简式：（3）生产应用：可用于、制作馒头和面包等。
3.醋酸杆菌（适宜温度：℃）（1）代谢特点：细菌（2）反应简式：①O2、糖源都充足：②缺少糖源：（3）生产应用：用于制作各种风味的【课中案】探究一：制作泡菜1.制作过程第一步：配置5%-20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。
（1）煮沸目的：杀死盐水中的_________，除去溶解在水中的_________。
（2）冷却目的：防止温度过高杀死_________第二步：将蔬菜和香辛料等装坛，装至八成满。
装至八成满的原因：（1）在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、_________等较为活跃，发酵产物中有较多的_________，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。
传统发酵技术的应用(上课用课件)高二生物精品课堂(人教版2019选择性必修3)
二、尝试制作传统发酵食品 4.泡菜的制作
（6）结果分析和评价 3.如何判断你腌制的泡菜是否成功？色泽如何？口味如何？
➢ 泡菜质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定； ➢ 可以通过在显微镜下观察乳酸菌的形态； ➢ 根据亚硝酸盐的含量来评定； ➢ 根据不同时期泡菜坛中乳酸菌的数量来评定。 一般来说，腌制成功的泡菜汤清亮，无梅花浮膜，菜质脆嫩度适 口，酸甜咸味适宜，具有一定的香气，咀嚼后无渣等。
（3）类型： （4）产品：
需氧发酵（ 醋酸发酵、谷氨酸发酵 ） 厌氧发酵（ 酒精、乳酸（泡菜、酸奶）发酵 ）
一、发酵与传统发酵技术 2.传统发酵技术 （1）概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵
保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作 食品的技术。
（2）类型： 固体发酵（ 泡菜、粮食白酒、腐乳等 ） 半固体发酵（ 豆豉、酱、酱油等 ）
②为什么先冲洗葡萄再去除去枝梗？
以避免去除枝梗和腐烂的籽粒时引起葡萄破损，增加被杂菌污 染的机会。 ③为什么发酵瓶要留1/3的空间？
有利于酵母菌进行有氧呼吸，通过出芽生殖大量繁殖后代；
又防止发酵旺盛时产生大量的CO2 造成发酵液溢出。
二、尝试制作传统发酵食品 5.果酒和果醋的制作
④为什么将温度控制在18-30℃进行发酵？
葡萄及葡萄酒
味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法 有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？
葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌无氧呼吸 产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同。
一、发酵与传统发酵技术 1.古代酿酒的方法： 利用附着在谷物、水果等表面的微生物自然发酵。
②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为__乙__醛____，再将乙醛变为乙酸。 反应式：_C__2_H_5_O__H_＋__O__2_→酶__C_H__3_C_O_O__H__＋__H_2_O__＋__能__量_______ 。
生物发酵技术的研究现状和应用
生物发酵技术的研究现状和应用生物发酵技术是一种利用微生物发酵生产产物的技术。
从古代酿造酒类饮品，到现代的生产酶、抗生素、维生素、有机酸等化学品和食品，都离不开生物发酵技术。
随着现代科技的不断发展和进步，生物发酵技术的研究和应用也在不断深入和扩展。
一、生物发酵技术的研究现状生物发酵技术的传统应用可以追溯到公元前7000年左右的中国和中东地区。
随着工业革命的到来，人们开始使用发酵技术生产化学品和食品。
如今，生物发酵技术已经成为了一种重要的生产工艺，广泛应用于制药、食品、饲料、化妆品等领域。
在生物发酵技术的研究中，从微生物的筛选、培养、突变、重组、基因工程等方面不断进行了研究，并取得了许多重要的进展。
目前，国内外的生物发酵技术的研究现状表明，该领域已经取得很大的发展。
研究人员通过基因工程手段，对微生物进行了基因重组，使其在生物发酵生产中起到更重要的作用。
同时，生物发酵技术的研究方向也在向“智能化、自动化、高通量”方向不断发展，研究人员正在努力进行新技术新方法的开发，以更大程度地提高生物发酵生产效率和品质。
二、生物发酵技术的应用生物发酵技术广泛应用于制药、食品、饲料、化妆品等领域。
制药领域：在制药领域中，生物发酵技术被广泛应用于抗生素、细胞因子、疫苗等的生产。
针对不同的药物，研究人员会选择不同的微生物作为发酵菌株，进行培养和生产。
食品领域：在食品领域中，生物发酵技术被广泛应用于酸奶、豆浆、葡萄酒等食品的生产。
同时，生物发酵技术也被应用于食品添加剂（如：酶、蛋白质、氨基酸等）的生产。
饲料领域：在饲料领域中，生物发酵技术被广泛应用于发酵酵料、制造酵母蛋白饲料等方面。
这些都是非常有价值的饲料原料，能够提高动物的生产效益。
化妆品领域：在化妆品领域中，生物发酵技术被广泛应用于生产乳化剂、保湿剂、修复剂、发酵精华等化妆品原料。
三、生物发酵技术的未来发展趋势生物发酵技术是一种高效、环保、可持续发展的生产方式，因此在未来的发展趋势中，生物发酵技术仍然会扮演着非常重要的角色。
生物发酵技术的应用与发展
生物发酵技术的应用与发展生物发酵技术是利用微生物在特定条件下进行生长和代谢，产生有用的代谢产物的过程。
这项技术在食品、医药、化学等行业中被广泛应用。
发酵技术不仅可以提高产品的质量和产量，还可以降低生产成本，减少环境污染。
本文将从以下几个方面探讨生物发酵技术的应用与发展。
一、食品工业中的应用食品工业是应用发酵技术最为广泛的领域之一。
许多食品的生产都离不开发酵技术，如酸奶、面包、啤酒、酱油等。
以酸奶为例，酸奶通过混合牛奶和乳酸菌发酵制成，乳酸菌发酵过程中会产生乳酸，使牛奶发生酸化。
酸奶的营养价值更高，口感更好，比普通牛奶更易于消化吸收，深受人们喜爱。
二、医药行业中的应用在医药行业中，生物发酵技术主要用于生产生物制剂，如抗生素、疫苗、基因工程产品等。
生物制剂不仅可以治疗疾病，而且副作用更少，因此受到越来越多的关注。
发酵技术在生产生物制剂中有着不可替代的作用，它可以提高产品的纯度和活性，降低生产成本，更好地满足人们的需求。
三、化学行业中的应用化学行业中，发酵技术主要用于生产化学品和生物燃料。
以生产化学品为例，β-丙氨酸是一种合成氨基酸，广泛用于食品、饲料、医药和化妆品等领域。
使用传统的化学合成方法生产β-丙氨酸面临反应选择性差、生产成本高、环境影响大等问题，而发酵技术可以通过微生物代谢产生β-丙氨酸，克服了传统合成方法的限制。
四、发酵技术的发展趋势发酵技术的发展趋势主要有两个方向：一是基于生物信息学的发酵过程优化和微生物改造；二是现代化、自动化、智能化的生产设备的建设和应用。
这两个方向互为促进，为发酵技术的发展提供了无限的动力。
五、发酵技术的前景和挑战生物发酵技术是未来制药、化学、食品等行业的主要领域。
发酵技术的应用正在日益扩大，未来发展前景十分广阔。
与此同时，发酵技术也面临着许多挑战，如微生物应变、生产过程的自动化等，需要技术改进和新的理论模型的支持。
综上所述，生物发酵技术是一项十分重要的技术，应用广泛、前景广阔、挑战多样。
生物发酵技术在工业生产中的应用
生物发酵技术在工业生产中的应用生物发酵是一种独特的生物化学反应过程，在这个过程中细胞内的酶作用下，有机物质被转化为有机酸或气体等产物。
这种反应过程被广泛应用于工业生产中，而且随着科学技术的不断发展，其应用范围和效果也得到了极大的拓展和提升。
一、生物发酵技术的背景生物发酵技术最早利用的是酵母菌发酵，主要用于食品和饮料的生产。
在历史上，酵母菌发酵被广泛应用于制作葡萄酒、啤酒和面包等食品。
在19世纪，培养和利用细菌发酵的技术得到了发展。
最早的应用是利用乳酸杆菌发酵牛奶，制造酸奶和奶酪等乳类产品。
今天，在工业生产中，生物发酵技术已经成为生产生物制品和生物资源的主要方法。
二、生物发酵技术在生物制品生产中的应用1.生产抗生素生物发酵技术已经被广泛地应用于生产各种抗生素，例如青霉素、链霉素、酵母菌素等。
利用细菌或霉菌的胞内代谢能力，制造能够破坏细菌细胞壁的药物，已经成为主流的生产方式。
2.生产酒精生物发酵技术也被广泛应用于生产酒精。
在啤酒、葡萄酒等酒类生产中，酵母菌和细菌是必不可少的生产原料。
随着科学技术不断的提升，生物发酵技术也不断的改进和升级，从而提高生产效率和产品质量。
3.生产酶酶是一种天然的生物催化剂，在医学、工业和环境等领域都有着广泛的应用。
利用生物发酵技术，可以生产大量的酶。
细菌、真菌等微生物都可以用于酶的生产。
例如，生产纤维素酶的菌株、含淀粉酶的菌株、含蛋白酶的菌株、含葡萄糖酸盐酶的菌株等等，这些酶都是由微生物胞内合成出来的。
4.生产食品添加剂生物发酵技术在食品添加剂的生产中也有着重要的应用。
例如，利用发酵技术生产出来的菌种可以用于酿造酱油、味噌，提取植物蛋白、发酵酵母等食品添加剂。
三、生物发酵技术在生物资源的开发中的应用生物发酵技术在生物资源的开发中也有着广泛的应用。
例如，在能源领域中，生物发酵技术被应用于微生物发酵产生生物燃料，产生出的能量可以用于发电、制造生物柴油、生产纤维素等。
同时，生物发酵技术还被用于处理各种生物废弃物、污泥等有机物，提高资源循环利用效果。
发酵的概念 高中生物 选修三
发酵的概念高中生物选修三
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
在高中生物选修三中，发酵技术通常涉及到利用微生物的生长和代谢来生产各种有用物质，如酒精、醋、面包等。
此外，发酵技术还可以应用于环境保护和农业等领域，如处理废水、生产生物农药等。
在发酵过程中，微生物通过分解有机物质来获得能量和生长所需的营养物质。
这些有机物质可以是植物或动物组织中的成分，也可以是人工合成的有机物质。
在有氧条件下，微生物将有机物质氧化为二氧化碳和水，并释放能量；在无氧条件下，微生物将有机物质还原为更简单的化合物，如酒精或乳酸。
发酵技术的实现需要经过一系列的工艺流程和技术手段，包括菌种的选育、培养基的配制、发酵过程的管理和控制、产物的提取和精制等。
通过不断改进发酵技术，人们可以更好地利用微生物资源，为人类的生产和生活提供更多有益的产品和服务。
如需更多高中生物发酵的相关知识，可以查阅生物学科相关教辅练习或咨询相关专业的生物老师。
高二生物发酵知识点
高二生物发酵知识点发酵是一种由微生物在无氧或低氧条件下进行的生物化学反应，它广泛应用于食品加工、酿造业、生物制药和能源生产等领域。
在高二生物课程中，发酵是重要的知识点之一。
本文将介绍高二生物发酵知识的相关内容。
一、基本概念1. 发酵定义：发酵是指在无氧或低氧的条件下，微生物分解有机物质而产生能量和产物的过程。
2. 发酵的特点：发酵是一种无氧的过程，微生物是发酵的关键因素，发酵过程中产生能量和产物。
二、发酵的类型1. 酒精发酵：由酵母菌通过将糖分解成酒精和二氧化碳来产生能量。
酒精发酵广泛应用于酿造啤酒、葡萄酒等的食品加工行业。
2. 乳酸发酵：由乳酸菌将糖类分解成乳酸，产生能量。
乳酸发酵被广泛应用于乳制品、酸奶等的生产过程中。
3. 产酸菌发酵：由产酸菌将有机物质分解为有机酸，产生能量。
产酸菌发酵常见于酸奶制作过程中。
4. 蔗糖和麦芽糖的发酵：蔗糖和麦芽糖是常见的发酵底物，通过酵母菌的作用可以分解为酒精和二氧化碳。
三、发酵的影响因素1. 微生物种类：不同微生物对不同底物的发酵能力有所不同。
2. 发酵底物：发酵的底物可以是糖类、蛋白质、脂肪等有机物质。
3. 温度：温度对于微生物的生长和发酵过程有重要影响，一般情况下，适宜的温度范围可以提高发酵速度。
4. pH值：不同微生物对pH值的要求不同，发酵过程中适宜的pH范围可以促进微生物的生长与发酵。
5. 氧气浓度：发酵通常是在无氧或低氧条件下进行，较高的氧气浓度会抑制微生物的发酵能力。
四、发酵的应用1. 食品加工：发酵在食品加工过程中扮演着重要的角色，例如酿造啤酒、葡萄酒、酱油等。
2. 酶制剂产业：通过发酵培养得到的酶制剂广泛应用于食品添加剂、洗涤剂、医药生产等领域。
3. 生物制药：利用发酵技术生产抗生素、激素等药物具有高效、低成本的优势。
4. 能源生产：生物质能发酵产生生物燃料如乙醇，对于可再生能源的开发具有重要意义。
五、发酵实验及操作技巧1. 发酵实验：可以通过制作酸奶、生姜啤酒等小规模发酵实验来了解发酵的过程和影响因素。
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