烘焙教材：第二辑蛋糕篇
《漂亮的蛋糕》课件
作为礼物赠送
蛋糕是一种受欢迎的礼物，可 以表达送礼者的心意。
选择精美的蛋糕和合适的包装 ，能够增加礼物的附加值。
在送礼时附上一张温馨的贺卡 ，可以更好地传达祝福和情感 。
在特殊场合食用
蛋糕经常被用于庆祝各种特殊场合， 如生日、结婚、纪念日等。
不同场合可能需要不同款式和口味的 蛋糕，因此需要根据具体情况进行选 择。
巧克力蛋糕
总结词
巧克力蛋糕是一种以巧克力为主要成分的蛋糕，通常口感浓郁、丝滑，是甜品爱好者的最爱。
详细描述
巧克力蛋糕通常由巧克力、糖、鸡蛋和面粉等材料组成。根据不同的配方，巧克力蛋糕可以有不同的口感和风味 ，如湿润、酥脆或带有酒香等。巧克力蛋糕的外观也非常精美，通常会在表面装饰巧克力、糖霜或奶油等，增添 了更多的美味元素。
慕斯蛋糕
总结词
慕斯蛋糕是一种以慕斯为主要成分的蛋糕，通常口感柔滑、清爽，是夏季和冷饮 季节的热门选择。
详细描述
慕斯蛋糕通常由慕斯、蛋糕体和水果等材料组成。慕斯的口感柔滑，通常是甜的 ，并且有各种不同的风味，如草莓、蓝莓、柠檬等。慕斯蛋糕的外观也非常精美 ，通常会被装饰得非常漂亮，让人看了就想一口吃掉。
03 蛋糕的制作过程
准备材料
糖
甜味剂，增加蛋糕 的口感。
牛奶或水
增加蛋糕的湿度和 口感。
面粉
蛋糕的主要原料， 用于制作蛋糕的主 体结构。
鸡蛋
提供黏合剂，使蛋 糕结构更加稳定。
植物油或黄油
使蛋糕更加柔软和 滑润。
搅拌面糊
将面粉、糖、鸡蛋、牛奶或水、植物油或黄油等材料混合在一起，搅拌均匀，直至面糊细腻无颗粒。
02 蛋糕的制作材料
面粉
面粉是蛋糕制作的主要原料之一，它 提供了蛋糕所需的筋度，使蛋糕在烘 焙过程中能够保持形状并具有口感。
蛋糕烘焙教室课程设计
蛋糕烘焙教室课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握蛋糕烘焙的基本理论知识，如材料的配比、烘焙原理等。
2. 学生能了解不同种类蛋糕的特点及制作方法，并能够举例说明。
3. 学生掌握蛋糕装饰的基本技巧，能够运用到实际操作中。
技能目标：1. 学生能够熟练操作烘焙工具，如烤箱、搅拌器等，并遵循安全操作规程。
2. 学生能够独立完成蛋糕的制作，包括配料、搅拌、烘焙和装饰等环节。
3. 学生能够发挥创意，设计并制作出具有个人特色的蛋糕作品。
情感态度价值观目标：1. 学生通过参与蛋糕烘焙活动，培养团队合作精神和分享意识。
2. 学生在制作过程中，学会欣赏美食，提高生活品质。
3. 学生养成勤奋、细致、有耐心的学习态度，并将这种态度迁移到其他学科学习中。
课程性质：本课程为实践性课程，结合理论知识与动手操作，培养学生实际操作能力和创新意识。
学生特点：学生具备一定的动手能力，对新事物充满好奇，喜欢尝试和探索。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注学生的个性化发展，提供充分的时间和空间让学生动手实践，鼓励学生发挥创意。
在教学过程中，关注学生的学习进度，及时给予指导和反馈，确保学生能够达到预期学习成果。
二、教学内容本课程教学内容分为四大模块：1. 理论知识：- 蛋糕烘焙的基本原理和材料配比- 不同种类蛋糕的特点及制作方法- 食品安全与卫生知识2. 实践操作：- 蛋糕制作的基本步骤，包括配料、搅拌、烘焙等- 蛋糕装饰技巧，如抹奶油、挤花、摆放水果等- 创意蛋糕设计及制作3. 教学案例：- 案例分析：经典蛋糕制作案例解析- 学生作品展示：展示学生制作的蛋糕作品，分享制作经验4. 课堂讨论与总结：- 学生在实践过程中遇到的问题和解决方法- 教师点评与指导，总结本次课程的收获和不足教学内容安排和进度：第一课时：理论知识学习，了解蛋糕烘焙的基本原理和材料配比第二课时：实践操作，学习蛋糕制作的基本步骤第三课时：实践操作，学习蛋糕装饰技巧第四课时：创意蛋糕设计及制作，学生自主发挥创意第五课时：课堂讨论与总结，展示学生作品，进行评价和反馈教材章节关联：本教学内容与教材中“蛋糕烘焙”章节相关，涉及蛋糕制作的理论知识和实践操作。
烘焙课—戚风纸杯蛋糕课件
LOGO
Thank You
Warm Chiffon
everything happens for a reason
准备工具
烤0箱1 02 电子秤、打蛋盆、
量杯、量勺
03 分蛋器、打蛋器、
硅胶刮刀
准备材料
鸡蛋 5个 低筋面粉 8Байду номын сангаасg 细砂糖 60g（加蛋白） 30g（加蛋黄） 玉米油 40g 牛奶 40g
制作步骤
1、称量材料。
01 2、分离蛋清蛋黄。
3、制作蛋黄糊：依次放入油、牛奶、面粉，搅均。 4、打发蛋白：分三次加入糖，干性打发。 5、蛋黄糊和蛋白拌均。 6、烤箱预热170度5-10分钟。 7、将拌好的物质倒入纸杯中，七分满。 8、烤箱170度烤45-50分钟。
LOGO
冬日的温暖--戚风纸杯蛋糕
授课人：
戚风的故事
戚风是个音译词，Chiffon意指一种质料轻 柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因有着绵密细致的口感， 所以便以之为名。戚风是由美国人哈利·贝卡发 明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947 年,做法才被公开,戚风蛋糕从此便一发不可收拾 地风靡欧美。并于一九六○年之后征服欧洲人士 的味蕾，后来袭卷日本，台湾。戚风是应用最广 泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕， 裱花蛋糕的基本蛋糕体。
Tip1 蛋白的打发
鱼眼泡状时加1/3糖 细密泡沫时加1/3糖 出现纹路时加1/3糖
湿性发泡
干性发泡
小窍门 1.鸡蛋的温度：让鸡蛋们提前在冰箱里过一夜！
2.鸡蛋的新鲜度：越新鲜打发时间越短！
Tip2 翻拌手法
*从底部往上翻拌，像炒菜一样！ *不要划圈搅拌，避免消泡。 *在翻拌时，刮刀应一直接触盆壁和盆底，有助 于搅拌均匀。 *翻转刮刀时用手腕转动，而不是手肘或肩膀。 *刮刀面通常有一头是圆头，一头是尖头。翻拌 时一般是圆头朝下，这样能把盆壁刮得比较干净。
烘焙蛋糕经验总结(通用5篇)
烘焙蛋糕经验总结第1篇童年就像一个五彩斑斓的盒子，里面装满了许许多多五彩缤纷的珍珠。
有些已经随着岁月的流失而渐渐褪色，有些却依然光彩照人，使我难以忘怀。
一年前的某一天，妈妈带着我和领居家的小朋友一起去做蛋糕。
我们一路说说笑笑，不一会儿就到达了目的地。
工作人员给我们了两块香喷喷的蛋糕，让我们给蛋糕抹上奶油。
我拿着刷板，呆呆地坐在那里，不知道该从哪儿开始刷。
妈妈看我那不知所措的样子，立马就急了。
她说：“唉，真笨!看好了，我来给你演示一下。
”说完，便飞快地用刷板抹起了奶油。
我专心致志地观察妈妈是怎样抹奶油的。
看了一会儿，我恍然大悟。
抹奶油也不过如此嘛!我自告奋勇地让妈妈把刷板递给我，决定自己尝试一下。
在妈妈的指导下，我成功地将奶油刷好了。
刷完了奶油，就应该给蛋糕做装饰了。
我拿起了挤彩色奶油的工具，准备做一个多口味的彩色蛋糕。
我想涂一朵小花，可手就像不听使唤似的，在漫无目的地乱涂。
再看看邻居家的小孩吧，他已经涂上了好几朵小花，都准备放水果了。
我只好向妈妈求助。
妈妈看了我的“杰作”后，先是皱了一下眉头，然后叹了一口气，无奈地说：“这我可帮不了你，你自己随便涂涂吧。
”听了妈妈的话，我失望极了，只好垂头丧气地乱涂。
虽然我的蛋糕做得很不理想，但工作人员说，我的蛋糕与众不同。
听了这话，我的心情好了一些。
这件事虽然已经过去了一段时间，但我从中明白了：做什么事都要坚持下去，不能半途而废。
只有坚持不懈，并且相信自己，那么最后一定能把事做好。
烘焙蛋糕经验总结第2篇昨天早上，我去面包店吃蛋糕，在那里我看见了蛋糕师是怎样做出一个漂亮蛋糕的。
头上带着一顶高高的白色帽子，身着一身白色服装的蛋糕师，在一个半封闭的房间做蛋糕。
房间里特别的干净明亮，玻璃擦拭得非常透明，做蛋糕的台面一尘不染的整齐的摆放着打蛋机、水果刀、搅拌器、水果罐头、奶油、巧克力，还有放蛋糕的小架子。
蛋糕师首先从烤箱里取出三片刚烤好的蛋糕依次放在蛋糕架上，中间抹上一层薄薄的奶油，只见她左手拿起奶油袋，右手轻轻地动着放蛋糕的架子，并把奶油均匀的抹在整个蛋糕上，好像一个白色的圆柱子。
食品工艺学教材(PPT 61页)
奠定现代烘烤食品工业的先 驱者— 古代埃及人。
埃及式烤炉——希腊式烤炉——罗马式烤炉 约翰﹒蒙塔古— 贵族三明治四世伯爵 意大利传教士利玛窦 德国传教士汤若望
§2 面包的分类
1 按面包的柔软度分类
硬式面包:法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英 国面包。
软式面包:大部分亚洲和美洲国家生产的面包，代 表性的有汉堡包、热狗、三明治。
食品工艺学 （下篇）
第一篇 焙烤制品工艺学 概述 第一章 面包生产工艺 第二章 饼干生产工艺 第三章 蛋糕工艺
第二篇 软饮料工艺学 概述 第一章 原料与材料 第二章 碳酸饮料 第三章 果蔬制品工艺
第一篇 焙烤制品工艺学
概述 第一章 面包生产工艺 第二章 饼干生产工艺 第三章 蛋糕生产工艺
§概述
焙烤制品是泛指糖食制品中采用焙 烤工艺的一个大类产品。产品的范围十 分庞杂，分为许多大类，每类又分为数 以百计的不同花色品种，它们之间即存 在着同一性，又有各自的特殊性。
影响面筋形成的主要因素
（2） 面筋的工艺性能 通常评价面筋质量和工艺性能的指标：延伸性 可塑性 弹性 韧性 比延伸性
面粉的筋力：指能使面团涨得很大的能力，可由 下述比例来确定，即面团发酵产生CO2的速度与从面 团失去气体的速度的比例。
面筋：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白、灰 分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具 有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，即面筋。
面筋可分为湿面筋和干面筋。 一般情况下，湿面筋含量在35％以上的面粉为强力 粉，适合制作面包； 湿面筋含量在26％－35%的面粉为中力粉，适合制 作面条、方便面、馒头； 湿面筋含量在26％以下的面粉为弱力粉，适合制作 饼干、糕点。
“钥匙孔现象”就是面包侧壁收缩，使面包呈 钥匙孔形状。
烘焙基础课程设计
烘焙基础课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解烘焙的基本概念，掌握烘焙过程中关键食材的作用及使用方法。
2. 学生能描述并区分不同类型的烘焙工具和设备，了解其适用范围和操作要点。
3. 学生能掌握基本的烘焙技巧，如面团的揉制、发酵、整形等，并了解烘焙食品的常见质量问题及原因。
技能目标：1. 学生能独立操作烘焙工具和设备，安全、规范地完成烘焙全过程。
2. 学生能运用所学的烘焙技巧制作简单的烘焙食品，如饼干、蛋糕等，并具备基本的烘焙问题解决能力。
3. 学生能通过观察、品尝和评价，辨别烘焙食品的质量，提出改进意见。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙的兴趣和热情，愿意主动参与烘焙实践活动。
2. 学生树立食品安全意识，关注烘焙食品的营养与卫生。
3. 学生在烘焙过程中，学会团队合作、相互尊重和关爱，培养良好的道德品质。
4. 学生通过烘焙实践活动，感受劳动成果的喜悦，增强自信心和自尊心。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，注重培养学生的动手操作能力和实际应用能力。
学生特点：学生处于好奇心强、求知欲旺的年级，喜欢尝试新鲜事物，对美食有一定的兴趣。
教学要求：结合学生特点，以实践为主，注重激发学生兴趣，引导他们主动探究烘焙知识，提高烘焙技能。
在教学过程中，关注学生的个体差异，鼓励他们积极参与，培养良好的情感态度价值观。
通过分解课程目标，为后续教学设计和评估提供明确依据。
二、教学内容1. 烘焙基本概念：讲解烘焙的定义、烘焙过程中关键食材（如面粉、酵母、糖、蛋等）的作用及其对食品口感、质感的影响。
教材章节：第一章 烘焙概述2. 烘焙工具与设备：介绍常见烘焙工具（如烤箱、烤盘、模具等）和设备（如搅拌机、发酵箱等）的使用方法、适用范围及注意事项。
教材章节：第二章 烘焙工具与设备3. 烘焙技巧：教授基本的烘焙技巧，如面团的揉制、发酵、整形、烘焙等，分析烘焙过程中可能出现的质量问题及解决办法。
教材章节：第三章 烘焙技巧4. 烘焙食品制作：以饼干、蛋糕等为例，指导学生动手制作，并针对不同类型的烘焙食品讲解制作要点。
大班语言活动第二块蛋糕教案
大班语言活动第二块蛋糕教案教案设计：一、教学内容：本节课选自大班语言活动教材第二块蛋糕，主要内容分为两个部分。
第一部分是关于蛋糕的制作过程，通过描述如何制作一块美味的蛋糕，让学生了解烘焙的基本步骤。
第二部分是关于蛋糕的分享，通过讲述一个发生在生日派对上的故事，让学生学会分享与感恩。
二、教学目标：1. 让学生掌握蛋糕的制作过程，提高他们的动手能力。
2. 培养学生学会分享与感恩的品质，增强集体荣誉感。
三、教学难点与重点：重点：掌握蛋糕的制作过程，学会分享与感恩。
难点：运用语言准确描述蛋糕的制作步骤，表达自己的感受。
四、教具与学具准备：教具：蛋糕模型、制作蛋糕的原料、多媒体教学设备学具：作业本、彩笔、剪刀、胶水五、教学过程：1. 实践情景引入：邀请学生参加一个生日派对，让学生在真实的场景中感受分享与感恩的重要性。
2. 教材内容学习：教师展示蛋糕模型，引导学生观察蛋糕的形状、颜色和口感，激发学生的学习兴趣。
然后，教师通过讲述一个关于制作和分享蛋糕的故事，让学生了解蛋糕的制作过程，培养学生的动手能力。
3. 分组讨论：学生分成若干小组，每组讨论如何制作一块蛋糕。
学生可以结合教材内容，也可以根据自己的经验进行讨论。
4. 小组展示：每组派一名代表向全班展示讨论成果，其他组的同学可以进行评价和补充。
5. 作业布置：让学生根据教材内容，设计一个属于自己的蛋糕，并写一篇关于制作和分享蛋糕的作文。
六、板书设计1. 蛋糕制作过程：面粉、鸡蛋、糖、牛奶、奶油、烤箱2. 蛋糕分享与感恩：生日派对、亲朋好友、快乐、感动七、作业设计1. 题目：设计一个属于自己的蛋糕答案：略2. 题目：写一篇关于制作和分享蛋糕的作文答案：略八、课后反思及拓展延伸本节课通过真实的实践情景，让学生在生日派对中体验分享与感恩的重要性。
在教学过程中，学生积极参与讨论，展示自己的创意。
通过作业设计，让学生运用所学知识，提高学生的动手能力和语言表达能力。
在今后的教学中，可以进一步拓展蛋糕的制作方法，让学生了解更多烘焙技巧。
烘焙课教案模板
烘焙课教案模板第1篇：幼儿园烘焙课饼干教案幼儿园烘焙课饼干教案【篇1：幼儿园烘焙课饼干教案】2021 全新精品资料-全新公文内容-全程指导写作–独家原创幼儿园手工饼干教案活动目标： 2感受做点心师的愉快气氛，体验劳动内容和过程中的自豪的感。
根据所的制饼干需要做好其他物质准备：盛饼干用的盘子人手一个、微波炉、围裙、裱花袋、毛巾。
1、教师以面点师的身份带领幼儿进入活动场地。
师：今天老师跟小面点师一起来做香喷喷的饼干。
出示曲奇饼干的图片，教师讲述和面的方法，并简单介绍里面几种不同材料。
将曲奇的面糊装进裱花袋中，把面糊往裱花袋的顶端挤，之后可将裱花袋中的面糊挤在烤盘上 2021 全新精品资料-全新公文内容-全程指导写作–独家原创教师和幼儿一起清理卫生，把剩余的面和辅助食品送到指定的地方。
8、品尝面点：教师和幼儿一起欣赏烤制成熟的曲奇饼干，分享劳动成果。
在新《纲要》在科学领域的目标中指出：让幼儿“能从生活和游戏中感受事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣”。
怎样才能贯彻《纲要》中强调的让幼儿在生活和游戏中学习数学呢？我们努力尝试生活化、游戏化等多种数学教育策略，引导幼儿在生活和游戏中学习数学。
动物是孩子成长过程中的亲密伙伴，给动物送吃的既能激起孩子参与活动的兴趣，同时又能让孩子在感兴趣的游戏中自然地学习数学知识，培养思维的条理性，促进空间方位概念的发展，这种没有负担、情绪愉快的学习活动促使幼儿自然而然的喜欢上数学活动。
通过已有经验，搜索材料，发现规律。
首先，我通过平时对孩子们吃点心的观察，发现小朋友在吃饼干的时候喜欢相互的比大比小。
我就收集了孩子们平时吃饼干的所有形 2021 全新精品资料-全新公文内容-全程指导写作–独家原创状，三角形及圆形的图片。
让他们观察饼干的外行特征及制作方法，为他们进一步发现饼干的外形特征提供环境支持。
小班下学期，幼儿对三角形、正方形、圆形特点已经基本掌握了，为了让他们更充分地感知三种图形的本质特征。
烘焙蛋糕介绍文章怎么写的
烘焙蛋糕介绍文章怎么写的全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：我们来说说蛋糕的种类。
蛋糕有很多种类，如奶油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕等等。
每种蛋糕都有其独特的风味和口感，可以根据自己喜好选择不同种类的蛋糕。
在制作蛋糕时，需要准备好基本的食材如面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油等，根据不同蛋糕的配方调配好比例，然后进行搅拌、烘焙等步骤，就能制作出美味的蛋糕了。
接下来，我们来说说如何制作一款简单的奶油蛋糕。
准备好食材：面粉200克、鸡蛋3个、白砂糖100克、黄油100克、牛奶50毫升。
将黄油隔水融化，加入白砂糖搅拌均匀，然后逐个加入鸡蛋拌匀。
筛入面粉搅拌均匀，再加入牛奶拌匀。
将面糊倒入烤模中，放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制25分钟左右，即可取出晾凉。
在蛋糕出炉后，我们可以根据需要涂抹奶油霜或巧克力酱等装饰蛋糕。
这样做不仅能增加蛋糕的口感和美观度，还能让蛋糕更加美味诱人。
在制作蛋糕时，可以根据自己的喜好加入一些水果、干果或坚果等食材，增加蛋糕的口感和营养价值。
值得一提的是，烘焙蛋糕的关键是在于掌握好火候和时间。
在烤箱预热好后，将蛋糕放入烤箱中，按照配方的温度和时间进行烘焙。
烤箱的温度不宜过高或过低，烤制时间也要根据蛋糕的种类和大小而定。
在烤制过程中注意观察蛋糕的颜色和体积变化，以免烤焦或表面裂开。
烘焙蛋糕并不难，只要有耐心和细心，就能制作出美味的蛋糕。
通过不断的尝试和实践，我们可以掌握好制作蛋糕的技巧和窍门，让家人和朋友都能品尝到我们的美味蛋糕。
希望大家都能享受烘焙的乐趣，制作出更多美味的蛋糕！第二篇示例：烘焙蛋糕一直以来都是人们喜爱的甜品之一，无论是在家庭聚会、生日派对还是婚礼庆典上，都离不开美味的蛋糕。
烘焙蛋糕不仅口感丰富细腻，而且造型多样，色彩斑斓，给人们带来了视觉和味觉的双重享受。
今天我们就来一起探讨一下烘焙蛋糕的制作方法和技巧，希望能够帮助大家在家里也能轻松制作出美味可口的蛋糕。
我们需要准备好烘焙蛋糕的食材。
小小蛋糕师教案
小小蛋糕师教案一、教学内容本节课选自《小学劳动与技术》教材四年级上册第二章“烘焙小天地”，具体内容为“小小蛋糕师”，通过本课的学习，让学生掌握制作简单蛋糕的基本技巧，了解烘焙的基本原理。
二、教学目标1. 让学生了解蛋糕的制作过程，掌握烘焙蛋糕的基本技巧。
2. 培养学生的动手能力，激发学生对烘焙的兴趣。
3. 培养学生的团队合作精神，提高他们的审美观念。
三、教学难点与重点重点：蛋糕的制作过程，烘焙技巧。
难点：蛋糕的烘焙时间掌握，装饰技巧。
四、教具与学具准备教具：烤箱、电子秤、打蛋器、面粉筛、蛋糕模具、烘焙纸、奶油、色素、装饰品等。
学具：每组一份蛋糕制作材料。
五、教学过程1. 导入（5分钟）通过展示精美的蛋糕图片，引发学生的兴趣，为新课的学习做好铺垫。
2. 理论知识学习（10分钟）讲解蛋糕的制作过程、烘焙原理及所需材料，让学生对烘焙蛋糕有基本的了解。
3. 实践操作（10分钟）分组进行蛋糕制作，教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
4. 烘焙环节（20分钟）指导学生将蛋糕放入烤箱，观察烘焙过程，掌握烘焙时间。
5. 装饰环节（10分钟）蛋糕烘焙完成后，指导学生进行蛋糕装饰，培养学生的审美观念。
6. 成果展示与评价（10分钟）六、板书设计1. 制作蛋糕的步骤2. 烘焙蛋糕的注意事项3. 蛋糕装饰技巧七、作业设计1. 作业题目：请运用今天所学的制作蛋糕技巧，回家后为家人制作一份爱心蛋糕。
答案：根据个人创意进行制作，无固定答案。
2. 作业要求：拍照记录制作过程和成果，下节课分享制作心得。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践操作，让学生掌握了制作蛋糕的基本技巧，培养了学生的动手能力和团队合作精神。
课后，教师应反思教学过程中的不足，针对学生的掌握情况，进行有针对性的辅导。
拓展延伸：鼓励学生尝试制作其他烘焙食品，如饼干、面包等，提高他们的烘焙技能。
同时，组织学生参加烘焙比赛，激发他们的学习兴趣。
重点和难点解析1. 实践操作环节中，学生对蛋糕制作技巧的掌握。
蛋糕甜品教学课程设计
蛋糕甜品教学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握蛋糕甜品的基本组成部分及制作原理。
2. 学生能够了解并描述不同类型蛋糕的特点和制作方法。
3. 学生能够理解甜品搭配的基本原则，掌握食材的配比。
技能目标：1. 学生能够运用基本的烘焙技巧，独立完成蛋糕的制备和烘焙过程。
2. 学生能够运用装饰技巧，对蛋糕进行创意装饰，提升美感。
3. 学生能够根据个人喜好和需求调整食谱，进行适当的创新。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙技艺的热爱，增强对厨艺的兴趣和自信心。
2. 学生通过团队合作，培养沟通协作能力和集体荣誉感。
3. 学生在创作过程中，学会尊重他人意见，培养审美观和鉴赏能力。
分析课程性质、学生特点和教学要求：1. 本课程为实践性较强的学科，注重学生的动手操作能力和创新能力。
2. 学生为初中年级，具有一定的认知能力和动手能力，对新事物充满好奇心。
3. 教学要求注重理论与实践相结合，鼓励学生自主探究和合作学习。
二、教学内容1. 蛋糕基础知识：介绍蛋糕的分类、基本组成部分及其作用，分析蛋糕烘焙原理。
- 教材章节：第一章 蛋糕概述2. 蛋糕制作技巧：学习蛋糕面糊的制作、烘焙方法，以及常见蛋糕品种的制作流程。
- 教材章节：第二章 蛋糕制作技巧3. 蛋糕装饰技巧：教授蛋糕表面的装饰方法，如奶油霜裱花、水果装饰、巧克力装饰等。
- 教材章节：第三章 蛋糕装饰技巧4. 甜品搭配原则：讲解甜品搭配的基本原则，分析不同食材的口感、颜色搭配。
- 教材章节：第四章 甜品搭配原则5. 创意蛋糕制作：鼓励学生发挥创意，结合所学知识制作独具特色的蛋糕作品。
- 教材章节：第五章 创意蛋糕制作6. 实践操作：安排学生进行分组实践，制作蛋糕并展示，分享制作心得。
- 教材章节：第六章 实践操作教学内容安排与进度：第一课时：蛋糕基础知识学习第二课时：蛋糕制作技巧学习第三课时：蛋糕装饰技巧学习第四课时：甜品搭配原则学习第五课时：创意蛋糕制作与实践操作第六课时：成果展示与评价交流教学内容确保科学性和系统性，结合教材章节，使学生在学习过程中逐步掌握蛋糕制作的各项技能。
幼儿园烘焙课蛋糕教案大班 幼儿园烘焙课教育
幼儿园烘焙课蛋糕教案大班一、概述烘焙课是幼儿园教育课程中的一项重要内容，通过烘焙课，幼儿可以在实践中学习食物知识、发展动手能力和团队合作意识，同时也可以培养他们的耐心和细致能力。
其中，教授蛋糕制作是烘焙课中的一项重要内容，对于大班幼儿来说，蛋糕的制作过程将成为他们展示自己能力和成就感的重要时刻。
本文将针对大班幼儿园烘焙课蛋糕教案进行详细介绍。
二、教学目标1. 让幼儿了解蛋糕的主要原料和制作过程。
2. 培养幼儿的动手能力和观察力，提高他们的耐心和细致能力。
3. 增强幼儿的团队合作意识，培养他们的社交能力。
4. 提高幼儿对食物的安全和卫生意识。
三、教学内容和过程1. 引入环节在教学开始之前，教师可以通过播放视瓶或图片展示蛋糕的制作过程，让幼儿对蛋糕有初步的了解。
教师可以向幼儿介绍今天要进行蛋糕制作的主题和流程，激发幼儿的学习兴趣。
2. 材料准备教师提前准备好蛋糕制作所需要的主要原料和工具，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶、烤模、搅拌器等。
在材料准备阶段，教师可以邀请幼儿一起参与到材料的准备过程中，让他们在实践中学习食物知识和团队合作。
3. 制作步骤a. 分工合作：教师将幼儿分成小组，每个小组负责不同的制作环节，如搅拌面糊、倒模、烤制等。
通过分工合作，培养幼儿的团队合作意识。
b. 操作示范：教师向幼儿展示每个制作环节的具体操作方法，并引导幼儿模仿操作。
在操作示范过程中，教师要特别强调食物的安全和卫生要求。
c. 深化讨论：在制作过程中，教师可以引导幼儿观察面糊的变化、烤模中蛋糕的膨胀情况等，并与幼儿展开讨论，激发幼儿的观察力和思考力。
4. 成果展示蛋糕制作完成后，教师组织幼儿对制作的蛋糕进行展示，让幼儿共享制作蛋糕的过程和心得体会。
教师可以邀请其他班级的幼儿一起参观展示，增加幼儿的成就感和自信心。
四、教学评估1. 观察评价：教师在蛋糕制作过程中对幼儿的动手能力、合作意识和注意力进行观察评价。
2. 问答评价：教师可以针对蛋糕制作过程中的关键问题进行问答评价，了解幼儿对蛋糕制作的理解情况。
幼儿园美食创意烘焙：奇幻彩虹蛋糕制作教案
幼儿园美食创意烘焙：奇幻彩虹蛋糕制作教案1. 引言在幼儿园教育中，美食创意烘焙是一项受到欢迎的活动，不仅可以培养孩子的动手能力和创造力，还可以增进家庭与学校之间的沟通和互动。
其中，奇幻彩虹蛋糕的制作更是备受家长和孩子们的喜爱。
本文将深入探讨幼儿园美食创意烘焙中的奇幻彩虹蛋糕制作教案。
2. 材料准备准备制作奇幻彩虹蛋糕所需要的材料，包括蛋糕粉、色彩鲜艳的食用色素、淡奶油等。
在选择材料时，可以考虑使用有机食材或者添加一些天然食材，以增加蛋糕的营养价值和健康因素。
3. 制作步骤3.1. 蛋糕粉制作：首先按照食谱要求制作蛋糕粉，可以选择香草口味或巧克力口味的蛋糕粉，增加口感的多样性。
3.2. 色彩制作：将制作好的蛋糕粉分成几份，分别加入不同颜色的食用色素，搅拌均匀，制作成彩虹般的色彩。
3.3. 蛋糕层叠：将不同颜色的蛋糕粉逐层倒入蛋糕模具中，形成彩虹色的层叠效果。
3.4. 烘焙完成：将蛋糕模具放入烤箱中烘焙，待蛋糕完全烤熟后取出晾凉。
3.5. 蛋糕组装：用淡奶油或奶油霜将彩虹蛋糕进行组装，可以根据个人喜好在蛋糕上进行装饰，增加视觉效果。
4. 教学目标在进行奇幻彩虹蛋糕制作教案时，可以设定一些教学目标，如培养幼儿的手工能力、色彩搭配能力，以及团队合作精神等。
可以借此机会向幼儿传达一些食品安全和健康饮食的知识，引导他们树立健康的饮食观念。
5. 教学方法在进行奇幻彩虹蛋糕制作教案时，可以采用示范教学和小组合作的方式，让幼儿们在老师的指导下亲自动手制作，增强学习的亲身体验和乐趣感。
6. 教学效果评估为了评估教学效果，可以设计一些小组合作的任务或者美食比赛，让幼儿们展示他们制作的奇幻彩虹蛋糕，通过老师和家长的评比，来激励他们更好地参与到美食创意烘焙活动中。
7. 总结回顾在教学结束后，可以进行总结回顾，让幼儿们分享他们在制作奇幻彩虹蛋糕过程中的收获和体会，同时也可以让学校和家长对这次活动进行评价，以便今后的改进和提升。
蛋糕烘焙教学课程设计
蛋糕烘焙教学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握蛋糕烘焙的基本原理和步骤。
2. 学生能够了解并区分不同类型的蛋糕及其特点。
3. 学生能够掌握烘焙蛋糕所需的材料和配比。
技能目标：1. 学生能够熟练操作烘焙工具和设备，如搅拌机、烤箱等。
2. 学生能够按照正确的步骤和技巧进行蛋糕的制作和烘焙。
3. 学生能够运用创意和装饰技巧，将蛋糕呈现出美观的外观。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙艺术的兴趣和热情，激发创造力和想象力。
2. 学生学会团队合作，培养分享和互助的品质。
3. 学生培养对食物的尊重和珍惜意识，了解食品安全和健康饮食的重要性。
分析课程性质、学生特点和教学要求：本课程为实践性强的手工制作课程，结合学生的年级特点，注重培养实践操作能力和创造力。
学生具备一定的生活经验和观察力，对烘焙感兴趣。
教学要求注重学生的动手实践，鼓励创新和个性化表达。
课程目标分解：1. 知识目标：通过理论讲解和示范，使学生掌握蛋糕烘焙的基本知识和技巧。
2. 技能目标：通过分组实践和指导，培养学生熟练操作烘焙工具和设备的能力。
3. 情感态度价值观目标：通过团队合作、互动交流和作品展示，激发学生的兴趣，培养合作精神，提高对食物的认知和尊重。
二、教学内容1. 蛋糕烘焙基本原理：介绍蛋糕烘焙的化学原理，如蛋白质的起泡作用、淀粉的糊化等，确保学生理解蛋糕烘焙的科学性。
- 教材章节：第二章《烘焙原理与材料》- 内容列举：蛋糕烘焙原理、烘焙材料的作用。
2. 蛋糕类型及特点：讲解不同类型的蛋糕，如戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕等，分析各自的特点和制作要点。
- 教材章节：第三章《蛋糕的分类与特点》- 内容列举：各类蛋糕的特点、制作方法。
3. 烘焙材料与配比：详细介绍烘焙蛋糕所需的原材料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及配比要求。
- 教材章节：第四章《烘焙材料的认识与配比》- 内容列举：原材料的选择、配比计算。
4. 烘焙工具与设备：介绍常用的烘焙工具和设备，如搅拌机、烤箱、模具等，并讲解其使用方法。
蛋糕的教案5篇
蛋糕的教案5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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实践基地烘焙课蛋糕教学(3篇)
第1篇一、引言随着人们对美食的追求不断提高，烘焙蛋糕已经成为许多人心中的最爱。
为了满足广大烘焙爱好者的需求，我国各地纷纷开设了烘焙实践基地，其中蛋糕教学成为了最受欢迎的课程之一。
本文将为您详细介绍实践基地烘焙课蛋糕教学的内容、方法和技巧。
二、课程内容1. 蛋糕基础知识（1）蛋糕的种类：奶油蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等。
（2）蛋糕的制作材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、奶油、黄油等。
（3）蛋糕的制作工具：烤箱、打蛋器、面粉筛、模具等。
2. 蛋糕制作技巧（1）面粉的处理：面粉过筛，去除面粉中的杂质。
（2）鸡蛋的处理：蛋黄和蛋白分离，分别打发。
（3）糖的处理：糖分次加入蛋黄和蛋白中，充分搅拌均匀。
（4）奶油的处理：室温软化奶油，加入适量糖粉打发。
（5）面糊的搅拌：将蛋黄面糊和蛋白面糊混合均匀。
（6）烘烤技巧：根据蛋糕的种类和烤箱情况调整烘烤时间和温度。
3. 蛋糕装饰技巧（1）奶油霜：打发奶油霜，制作花边、花朵等装饰。
（2）水果装饰：新鲜水果切片，点缀在蛋糕表面。
（3）巧克力装饰：巧克力融化，制作巧克力线条、巧克力豆等装饰。
（4）糖霜装饰：制作糖霜，描绘蛋糕表面图案。
三、教学方法1. 讲解法：教师详细讲解蛋糕制作过程中的注意事项，使学员掌握蛋糕制作的基本知识。
2. 演示法：教师现场演示蛋糕制作过程，让学员直观地了解每个步骤。
3. 实践法：学员跟随教师一步步操作，亲自体验蛋糕制作的全过程。
4. 互动法：教师与学员互动，解答学员在制作过程中遇到的问题。
四、教学技巧1. 蛋糕制作过程中的注意事项（1）严格按照配方比例制作蛋糕，避免口感和外观受到影响。
（2）面粉过筛，去除面粉中的杂质，使蛋糕口感更加细腻。
（3）蛋黄和蛋白分离，分别打发，确保蛋糕的松软度。
（4）糖分次加入蛋黄和蛋白中，充分搅拌均匀，使蛋糕口感更加香甜。
（5）奶油软化后，加入适量糖粉打发，使奶油霜更加细腻。
2. 蛋糕烘烤技巧（1）根据蛋糕的种类和烤箱情况调整烘烤时间和温度。
幼儿园烘焙课程教案
幼儿园烘焙课程教案【篇一：~$点烘培教案项目二蛋糕】教师授课教案（首页）授课时间：2012—2013学年度第二学期项目二蛋糕的制作[新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。
蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。
[授课内容]一，蛋糕膨松基本原理（一）、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。
糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。
这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。
2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
（二）、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
（三）、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
二、蛋糕的配方平衡1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。
蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。
干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；湿性：鸡蛋、牛奶和水；强性：面粉、鸡蛋和牛奶；弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。
干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。
强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。
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★☆★ ★☆★发现错误后，请及时联系，以便更正！★☆★烘焙路上的每一天（第二辑：蛋糕篇）收录开始：2015年6月25日 收录截止：2015年9月30日bakery cake sweatmeatbiscuitfondant版本号：ver2015.01 更新日期：2015/10/1目录0201肉松蛋糕卷 (3)0201F01鸡蛋新鲜程度辨别方法 (6)0202巧克力脆皮蛋糕 (9)0203条莓蛋糕和彩虹蛋糕 (12)0204奥地利沙哈 (16)0204F01沙河蛋糕 (19)0205黄金蛋糕和巧克力大理石蛋糕 (21)0206烫面戚风肉松卷和金丝蛋糕 (24)0207丹尼水果蛋糕和水果芭琳蛋糕 (28)0208虎皮蛋糕和天使蛋糕 (32)0209千层蛋糕 (36)0210肉桂戚风蛋糕和杏仁瓦片 (39)肉松蛋糕卷蛋糕/韩俊堂/2015年6月26日一、肉松蛋糕卷1．配料表2．制作过程①将牛奶、液态酥油、细糖搅拌至糖化即可。
②加入过筛的低粉、玉米淀粉和盐拌匀。
③加入蛋黄拌匀。
④将蛋清打至中性发泡。
⑤取1/3的打发蛋清加入蛋黄面糊中，拌匀后加入余下的打发蛋白拌匀。
⑥装入裱花袋中挤圆(9个，每个重约65g)，在表面撒上香葱和肉松。
⑦以上火190℃，下火170℃，烘烤约12分钟。
⑧完全冷却后，将蛋糕底部朝上，均匀地抹上一层沙拉酱并卷起。
3.注意事项①打发蛋白时，搅拌桶(球)不可有任何油脂；搅拌桶内不可有过多水份；蛋白中不可有蛋黄；搅打过程中，不可添加任何乳脂(牛奶、杏仁粉等)。
②白醋可消除油脂。
③香葱花可提前用一个鸡蛋中的1/3蛋清加入拌匀。
二、沙拉酱1．配料表2．制作过程①将鸡蛋、绵糖、盐、味精加入搅拌桶中，搅拌至糖化。
②慢慢加入色拉油，开始加入时少量加入，之后可慢慢增加色拉油加入量。
③加入白醋。
三、基础知识1.鸡蛋由蛋黄(30.3%)、蛋清(59.4%)、蛋壳(10.3%)组成,鸡蛋中含有75%水份。
2.蛋白由蛋白质(10.7%)、水份(88%)、葡萄糖(0.4%)、灰份((0.9%)灰份由钙、铁、锌、镁等矿物质组成)组成。
3.蛋黄由蛋白质(15.75%)、水份(49.6%)、葡萄糖(0.15%)、灰份(1.1%)、油脂(33.4%)组成。
4.蛋黄(柔性、水、油)作用①干体制产品疏松膨化作用。
②湿体制产品结合凝固作用。
③对烘烤产品起着色作用。
④促使产品内部金黄色。
⑤促进烘焙产品有膨大作用。
⑥对面团(面糊)起乳化作用(蛋黄中含有天然乳化剂卵磷脂)。
⑦具有打发形和膨胀性。
5.蛋白(韧性、水)作用①加入小西饼内，能促进小西饼的硬脆。
②增加面糊或面团，具有相当的粘性。
③具有黏结的作用。
④用于表面的涂料，促进表面烘烤的光泽(表面光亮作用)。
⑤可以搅拌成意大利蛋白霜，用于表面装饰。
⑥促进蛋糕体积膨大作用。
6.蛋白有起泡、抱气功能。
7.蛋白的五种状态：起泡状态、湿性发泡、中性发泡、干性发泡、分离状态。
8.打发蛋白时，先用高速搅拌至中性发泡后，再用中速稳定气泡，最后用低速排除其中大的气泡。
9.蛋白打发温度在20℃以下，PH值在4.6-5.1之间。
10.塔塔粉(cream of tartar)中含有酒石酸氢钾，是一种弱酸材料，属于化学稳定剂（塔塔粉可用白醋或柠檬汁代替，重量为塔塔粉的2倍）。
其功能为：①中和(原文档为？综合)蛋白酸碱度，延长搅拌时间。
②调节蛋白韧性。
③稳定蛋白打发状态，延长蛋白消泡时间。
11.玉米淀粉中没有蛋白质，饼干中不可加入。
12.在使用燃气烤炉前，先打开排风扇和门窗；将烤箱门打开；待温度上升至100℃时，再关上烤箱门。
四、产品照片图1-肉松蛋糕图2- 肉松蛋糕卷鸡蛋新鲜程度辨别方法(综合网络资源整理制作)2015年6月26日1．外观辨别法新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。
2．鸡蛋碰撞法将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋互相碰撞，若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。
3．耳听辨别法将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋是陈鸡蛋。
4．透光辨别法将鸡蛋拿在手里，对准太阳光或者灯光，观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。
不透明，轮廓不清晰，鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。
5．手触辨别法把蛋放在手中，新鲜蛋壳又凸起手感粗糙，掂在手里比较有重量感；陈质蛋，放在手里手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉。
6．鼻嗅鉴别法把鸡蛋拿在手中，用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味，新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道，略带腥味，若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。
7．浸泡辨别法将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质。
8．煮熟辨别法将鸡蛋放入水中，中火煮熟，将蛋壳剥开，若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。
巧克力脆皮蛋糕蛋糕/韩俊堂/2015年7月3日一、巧克力脆皮蛋糕1．配料表2．制作过程①将鸡蛋打散后，加入绵白糖、盐和香草粉搅拌至糖化。
②加入牛奶和蜂蜜拌匀，再加入过筛的低粉、可可粉和泡打粉。
③加入蛋糕油充分打发(大约是原有体积的3-3.5倍)。
④慢速加入色拉油拌匀后，倒入铺有垫纸的烤盘(32.5cm*28.5cm)内抹平。
⑤以上火200℃，下火150℃，烘烤约12-15分钟。
⑥出炉冷却后撕去垫纸，抹上打发的鲜奶油，将其卷起来。
⑦将黑巧克力、白巧克力隔水(水温不可超过70℃)加热融化后，将黑巧克力淋在蛋糕表面。
⑧趁黑巧克力未凝固，挤上白巧克力线条，并用牙签以相反方向划出图案。
⑨待其完全凝固后，用热水将锯刀烫热，进行切块(8块)。
3.注意事项①鸡蛋中加入糖后，需要立即进行搅拌。
②海绵蛋糕最佳打发温度在22℃-23℃。
③加入蛋糕油后，打发状态可从颜色、浓度、体积(体量)进行判断。
④先加色拉油时，蛋糕油重量要增加1倍。
在加色拉油时，要慢慢往搅拌桶中间加入(不要往边缘加入，难以拌匀)。
⑤倒面糊时，要离烤盘低一点，不可来回移动(易消除起泡，掺入过多空气)。
⑥入炉前，对于那些越薄的蛋糕，越不需要震动(或减少震动)；厚的蛋糕，则轻震一下。
但在出炉时，都需要震动。
⑦当炉温底火较高时，蛋糕表面易鼓起，出炉后会出现塌陷现象。
在烘烤中，发现表面鼓起时，可用竹签插入鼓起的部分，消除气泡后继续烘烤。
⑧当且仅当蛋糕完全冷却后，才可进行淋面操作。
⑧切块时，每切一刀，都要将刀在热水中烫一下，再用干毛巾擦干水后进行切块。
二、基础知识1.干性糖用于吸收蛋糕中的水份，更好与其它材料混合。
2.蜂蜜的含水量在25%左右，属于湿性糖，易返潮。
3.盐、泡打粉、苏打粉、塔塔粉、臭粉、蛋糕油不可多加。
4.促使产品膨大的方法有：酵母(生物作用)、化学膨大剂(化学作用)、搅拌(物理作用)、热量(物理作用)。
5.常见的化学膨大剂有臭粉、小苏打、泡打粉。
6.臭粉是化学膨大剂中膨胀性最高的一个产品，遇水遇热后会释放出氨气，常用于桃酥等干点制作，属于单剂式材料。
7.小苏打(baking soda)又名苏打粉、碱性盐、小启子、重曹、食粉，为白色粉末状, 属于单剂式材料。
味道咸，呈碱性，在50℃左右时，释放出二氧化碳气体，膨胀力度仅次于臭粉，常用于巧克力产品的制作中。
8.泡打粉(baking powder)又称发酵粉、发粉，是多剂式材料。
泡打粉分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉和双效(双重)泡打粉。
1g苏打粉相当于4g泡打粉的膨胀力度。
在外文书籍中，我们常看到yeast这个单词，这时我们需要区分它在不同产品制作中所代表的含义(在面包制作中，指的是酵母；而在蛋糕制作中，则指的是泡打粉)。
①慢速反应泡打粉遇热反应，前弱后强。
②快速反应泡打粉遇水反应，前强后弱(进入烤箱不再反应)。
③双效泡打粉遇水释放部分气体，进入烤箱后再释放部分气体。
9.酸奶也称优格。
10.蛋糕油(surfactant powder)又称乳化剂、起泡剂，由蔗糖脂、丙二酸、脂肪酸、甘油脂、司盘、水加热调和而成。
可使面糊稳定性更好，缩短打发时间，打发量较多，制作出的产品组织细腻；但上色较慢，颜色很淡，弹性一般，韧性较差，蛋味较轻。
三、产品照片图1-巧克力脆皮蛋糕图2-巧克力脆皮蛋糕条莓蛋糕和彩虹蛋糕蛋糕/肖文省/2015年7月16日一、条莓蛋糕1．配料表2．制作过程①将蛋黄打散后加入牛奶拌匀。
②加入过筛的低粉拌匀(搅拌时间不要太长，以免起筋)后，再加入玉米淀粉和香粉拌匀待用。
③将蛋白和塔塔粉放入搅拌桶中，打至呈鱼眼泡状时，加入1/3砂糖；继续搅拌至蛋白浓稠，呈较粗泡沫状时，再加入1/3砂糖；当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的1/3砂糖，打发至中性发泡。
④将1/3打发蛋白加入蛋黄面糊中拌匀。
⑤将上述混合物加入到余下的打发蛋白中拌匀，装入裱花袋中。
⑥挤入(对角挤)32.5cm*28.5cm烤盘中，在表面撒上椰蓉。
⑦以上火230℃，下火150℃，烘烤约6分钟至表面金黄色后出炉。
⑧待冷却后将其倒扣在防油纸上，放入适量克林姆馅料，用塑料刮板抹平后再摆上两排黄桃(提前切好片)。
⑨用擀面杖卷起定型后切卷。
二、彩虹蛋糕1．配料表2．制作过程①将蛋黄打散后加入水中拌匀。
②加入过筛的低粉和玉米淀粉，拌匀后待用。
③将蛋白、砂糖、白醋放入搅拌桶中，打发至中性发泡。
④将1/3打发蛋白加入蛋黄面糊中拌匀。
⑤将上述混合物加入到余下的打发蛋白中拌匀。
⑥将面糊匀分到3个盆中，并加入不同色素拌匀，再装入裱花袋中。
⑦以交替的方式挤入(对角挤)32.5cm*28.5cm烤盘中。
⑧以上火230℃，下火140℃，烘烤约7分钟后出炉。
⑨待冷却后将其倒扣在防油纸上，放入适量打发鲜奶油，用塑料刮板抹平。
⑩用擀面杖卷起定型后切卷。
三、克林姆馅料1．配料表2．制作过程①将牛奶、绵白糖拌至糖化，加入奶油加热煮沸备用。
②将打散后的鸡蛋与低粉、玉米淀粉拌匀。
③将①慢慢倒入②中，以边煮边搅的方式煮成糊状。
④将上述面糊降温至45℃左右，加入奶油奶酪拌匀。
⑤加入打发的鲜奶油拌匀即可。
四、基础知识1．搅拌蛋黄面糊时，可用打蛋器沿盆边以滑动(滑动距离不可过长)的方式进行制作，滑动后抬起打蛋器轻轻砸向面糊，同时转动盆子。