兔肉卤制配料及方法
兔肉加工技术
1 缠丝兔1.1 原料预制选用3～4月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净淤血，沥干后入缸腌制。
在经干燥的精盐中加入0.025%的硝粉和1%的五香粉，混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面，然后装叠入缸，腌制4～5天，第3天要翻缸1次。
1.2 配制香料兔肉腌后要进行涂香。
香料的配制为豆豉500g，酱油150g，白砂糖100g，花椒、五香粉、芝麻各20g，白酒15g，砂仁、豆蔻、胡椒各10g。
先把豆豉研磨成糊，再把其他干料研成末，加入豆豉糊内，最后加入白糖、酱油、酒等搅匀成糊。
涂香时，先割除兔的生殖器官、大动脉血管和筋腱等，然后撑开腹腔，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷于腹腔和胸腔内壁。
1.3 缠丝挂晾涂香后用细绳从兔头部缠起，循螺旋状缠到后腿。
缠丝间距以1.5～2cm为宜，要缠得均匀结实。
缠丝造型以前肢屈向腹侧，胸腹裹紧包扎；后肢尽量拉直，麻绳缠到后肢腕关节处收尾打结。
缠好后吊在通风处晾挂24小时。
1.4 烘烤成品兔肉经挂晾后送入烘房进行干燥。
烘烤温度以50℃为宜，应保证成品在室温下贮藏2～3个月品质不变。
若包装得好，贮藏期可达半年左右。
需食用时，应先做熟再解除缠的麻绳，这样肉体红棕油亮，脱绳处有似银丝的花纹。
1.5 特点成品外表为烟棕色，油润光亮；肉香浓郁，鲜嫩味美；腌渍紧裹，落口化渣；肌肉紧密，咸度适中。
2 广州腊兔2.1 选料选膘肥肉满、健壮无病、1.5kg以上的家兔宰杀剥皮、开膛去脏、斩除脚爪。
为使其成为板状，可用竹片撑开。
2.2 配料每100kg肉兔用食盐5kg、黄酒2～2.2kg、蔗糖4.3kg、酱油3.12kg、硝酸钠50g。
2.3 腌制将辅料混匀，涂抹于兔体内外，也可用冷水15kg溶解辅料湿腌。
入缸腌制3天，每天翻缸1次。
然后出缸将兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形，挂晒风干即为成品。
悬挂于通风干燥房内，可存放3个月不变质。
3 五香兔肉3.1 选料选用1.5～2kg的家兔或野兔，宰杀后将整只兔除去淤血、杂污和毛，用清水洗净，分为头、颈2块，前后腿4块，中部1块，然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除水去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。
风味兔肉制品的研制与开发
得不 够 。长时 间食 用相 同风 味 的产 品也会 导致 消费 群 的逐 渐 流失 。所 以开 发具有 特殊 风 味 的兔 肉制 品
对于 延长兔 肉制 品 市场 生 命 力 、 富人 们 的饮 食 结 丰
构具 有十分 重要 的意义 。
配方， 采用烘烤、 酱卤、 熏制三种不同的加工方法 ， 研制与开发 出了蚝香烤兔、 奶香烤兔、 原味酱卤兔、 麻辣酱 卤免和 熏卤兔 五种各具特色的风味免 肉制品。结果表明： 确定的烤制上 色溶液比例为饴糖： 蜜： 蜂 黄酒： 水的比例为 ４２ ｌ３优选出的酱 ：：： ， 卤制品主要配料 为食盐４０ 白砂糖 １ ％、 ．％、 ． 复合香辛料 ６０ 、 ５ ．％ 酱油３０ ， ．％ 所制作的兔 肉制品口感好、 嫩度佳、 综合品质良 好。这五种兔 肉制品能够满足消费者对特殊风味 的需求 ， 丰富了市场上兔肉产品的种类。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材料 和设 备 ．
兔 肉（ 岛康 大食 品有限公 司提供 ）香辛 料 （ 青 ； 市 场售 ） 光 明奶 油 、 天蚝 油 ； ； 海 山楂核 烟 熏香 味料 １ 号 烟熏 液 （ 实验 室提 供 ） 。
电烤炉 、 煮锅 、 锅 。 蒸 铁
１２ 方 ． 法
关键 词 兔 肉制 品 风味 研 制 开 发
兔 肉作 为 一 种 优 良 的畜 肉 ， 于 高 蛋 白 、 脂 属 低 肪 、 胆 固醇 类 营养 保 健 食 品 ， 着 悠 久 的食 用 历 低 有 史 。中 国兔 肉总 产量 居 世 界 首 位 ， 世 界 兔 肉总量 全 ２０万 ｔ 右 ，中 国 ４ ． ０ 左 ０ ９万 ｔ几 乎 占世 界 兔 肉总产 、 量 的 ２ ％ ＿ 。国内 的兔 肉消 费 ８％是 烹饪 ， ０ １ Ｊ ０ 加工 的 不 到 ２ ％ 。兔 肉的加工可 以分为 ４级 ： １级是 初 ０ 第 加 工 ， 肉兔屠 宰后 的冻 兔 肉 ； ２级 为 再加 工 ，以 如 第 初加 工 品为原 料 继续 加 工 ， 板 兔 、 兔 等 ； ３级 像 烤 第 为深 加工 ， 包括兔 肉微 波食 品 、 复合兔 肉食 品等 ； ４ 第 级称 为 “ 品加 工社 会 化 ” 食 。欧 盟 的 中 、 级 加 工 的 高 食 品 占 ６ ％ ～ ０ ， 苏联 为 ７ ％ ， ０ ８％ 前 ５ 日本 为 ８ ％ ， ２ 德 国和美 国高达 ８％ ～ ０ ， ５ ９ ％ 而我 国不到 ３％ 。 ０ 当前我 国兔 肉制 品以传 统 中式 产 品为 主 。今后 ２ ０年 内 ，兔 肉产 品正 朝着 营 养 化 、 能化 、 色化 、 功 绿
五香兔肉是怎么做的？【食物营养功效大全】
五香兔肉是怎么做的？
文章导读
天气比较热了以后，大家都喜欢吃一些野味，尤其是现在很多人都喜欢吃一些
口味比较独特的美食，比较常见的就是肚子肉，一般都只有香辣的口味，也有五香的口味，首先选择的就是兔子腿加上卤水还有一些调料做成的五香兔子肉，不辣，口感很好，老少
皆宜。
材料
兔腿肉2个（也可以多几个），卤水（八角、丁香、桂皮、豆蔻、草果、山奈、花椒、辣椒、大葱段、老抽、料酒等熬制的），料酒，老抽，盐，大葱，芝麻
做法
1、兔腿洗净沥干水份，用牙签扎多些眼子，使兔肉进味。
2、兔肉用盐、料酒、老抽、大葱段码味，腌制1天，再用卤水卤熟（十分钟左右）捞
出待用。
3、热油锅多放点油，把兔腿放进炸至兔肉变成酱色、酥即可(要用中小火）。
外酥里嫩，捞出撒上熟芝麻就好。
也可以宰成小块配上干辣椒粉、花椒面、盐、味精，味道真的不
错哦！喜欢喝小酒的更要这道下酒菜哦！。
卤兔肉的做法
卤兔肉的做法关于《卤兔肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人全是较为钟爱吃兔子肉，那样的肉质地美味，并且发热量较为低，吃那样的食材，在对人体各层面上，也是拥有非常好的协助，但是在对兔子肉挑选的情况下，也是要对它的做法开展掌握，促使制做它的情况下，能够了解该挑选哪些的方式，那卤兔肉的做法怎样呢?制做卤兔肉是非常好之选，那样的制做方法，促使兔子肉在口味上与众不同，并且对人体都没有危害，那卤兔肉的做法如何呢，下边就详尽的详细介绍下那样美味做法。
卤兔肉的做法：主要材料：兔子肉500克辅材：西兰花100克调味品：芝麻油5克盐3克麻椒2克姜5克鸡精1克卤兔肉作法1. 将兔子肉去骨清洗,去除橡皮筋,下锅煮开放凉切割成片状,用热水烫一下,捞起来控干取麻椒放碗里用沸水沏小半碗,取另一碗扣上边焖,焖好后澄出生姜水预留.2. 西兰花清洗,切割成寸段,用沸水焯一下,捞起来放凉控干水份姜清洗切成片预留.3. 盐、生姜水、鸡精、生姜片、芝麻油,兔子肉片放进碗中卤1个钟头,捞起来摆盘,放上西兰花段就可以.兔子肉：兔子肉含有人的大脑和别的人体器官生长发育不能缺乏的大豆卵磷脂，有益脑益智类的作用;常常服用可维护血管壁，阻拦血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病人有好处，并增强抵抗力，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞特异性，维护保养皮肤延展性;兔子肉中常含的人体脂肪和胆固醇，小于全部别的肉类食品，并且人体脂肪又多见不饱和脂肪，常吃兔子肉，可增强体质，但不容易增胖，是肥胖症病人理想化的肉制品，女士食之，可维持人体纤细;兔子肉中带有多种营养元素和8种身体所必不可少的碳水化合物，带有较多身体容易欠缺的磷酸氢钙、谷氨酸，因而，常吃兔子肉避免有害物堆积，让少年儿童快乐成长，助老年人益寿延年。
以上便是对卤兔肉的做法详解，在制做卤兔肉的情况下，要留意不可以制做过多，不然剩余的兔子肉的非常容易损坏的，长期性吃兔子肉对人体也不会有危害，那样的食材在防止一些病症上拥有非常好的协助，因而对它的挑选是安心之选。
盐水玉兔
盐水玉兔
盐水玉兔
味型：五香味
卤水类型：白卤
特点：色泽美观，兔肉鲜香，风味别致。
卤品原料：仔兔3只(约200克)
码味原料配方：葱节40克、0、姜片200克、精盐100克、料酒500克、五香粉2克
卤水配方：老姜300克、大葱500克、八角10克、白豆蔻3克、香叶10克、山柰4克、小茴3克、草果10克、桂皮5克、白芷3克、丁香l克、葱节150克、姜片200克、洋葱块300克、胡椒粉3克
精盐适量料酒500克、冰糖30克、鸡精5克、味精5克、鲜汤适量色拉油300克、猪化油200克
制作工艺：
(1)初加工：仔兔宰杀，治净。
(2)浸漂：仔兔入清水中浸漂3—6小时小时，捞出，沥净水。
(3)码味：码味原料与仔兔拌匀，码味3—8小时。
(4)汆水：
仔兔入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品制作：
①八角、桂皮掰成小块，白豆蔻拍破，草果去籽，白芷切碎，所有香料入清水中浸泡5—12小时，人清水中氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放人洗净的竹篾笆。
⑧锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至五成油温，放入葱节、姜片、洋葱块，炒香入卤水桶中，掺入鲜汤，放入胡椒粉、料酒、冰糖、老姜、大葱、香料袋，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入仔兔、精盐、鸡精、味精、旺火烧沸，
撇净浮沫，小火卤至兔肉熟软时，卤水桶移离火口，待兔肉在卤水中浸泡20克、分钟后捞出，沥净卤水。
晾凉，盐水玉兔即已制成。
食用方法：兔肉斩成块、舀入卤水即可食用。
工艺关键
(1)仔兔需浸漂去血污、以利增香、增色。
(2)用料不宜多，以保持咸鲜味香。
川味兔子肉的简单做法
川味兔子肉的简单做法四川有“美食之都”的赞誉，川味兔子肉以兔肉为主料，以鸡蛋、淀粉、黄瓜片等十几种材料为辅料烹饪出美味的佳肴，川味兔子肉的做法虽然很复杂但是掌握了其中的精髓也很容易上手，所以想学的朋友可以跟着一下的步骤慢慢来，一次做不会，那就做第二次，只要有信心总有成功的那一次。
原料兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。
制作过程1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。
3、净锅烧热，放入25克花生油。
五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅入盘即可。
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精盐、卤汁、生姜、细葱、花椒、芝麻油各适量。
制法:1.将黑芝麻淘洗干净,炒香,备用。
2.把兔肉洗净,切成小块,将葱姜洗净切好。
3.锅中放入适量清水,烧沸后加姜、葱、精盐、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟时捞出。
将卤汁倒入锅中伤沸,下入兔肉卤熟,捞出兔肉放凉。
把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上拌匀,撒上黑芝麻即成。
功效:滋阴润燥,益气生津。
适用于治疗消渴体瘦、倦怠乏力、眩晕耳鸣、腰膝酸软,对糖尿病属阴血亏虚者有治疗作用。
兔肉对糖尿病患者有很好的疗效，在川味兔子肉的做法中，兔子肉要选择新鲜肉嫩的，其次川味讲究辣，所以川味兔子肉需要用辣椒不断的烹饪，因此对辣椒过敏的或者不喜欢吃辣椒的人，最好选择少吃，因为身体健康最重要，平时生活中也要坚持锻炼。
特色韩式烤兔的做法
特色韩式烤兔肉
这款韩式烤兔肉以其高蛋白质和低脂肪的健康特点，在食客中享有“美容肉”的美誉。
淡雅的肉质经卤水和特制酱汁调味，再以清新爽口的黄瓜条和苹果丝为辅，营造出营养丰富且颇具异域风情的独特口感。
所需原材料和分量：
•带骨鲜兔肉：2500克
•洋葱：30克
•黄瓜条、胡萝卜条：各100克
•苹果：120克
调料及其分量：
• A 料：自制卤水5克，美极鲜味汁200克，叉烧酱10克，料酒10克，胡椒粉5克
• B 料：叉烧酱10克，排骨酱8克，韩式辣酱30克
•橙汁：20克
•花生油：总计350克
•盐：5克
•蜂蜜：6克
自制卤水的配方：
山奈、桂皮、八角、泰椒、陈皮、草果、丁香、千里香，以上香料按指定分量混合，加入清水煮沸，继续中火热45分钟后即可。
制作步骤：
1.将鲜兔肉清洗干净，去血水，用少量的盐和料酒腌好备用。
2.黄瓜条和胡萝卜条用橙汁和少量盐腌制，以增加风味。
3.将腌制好的兔肉放进A料中小火卤制45分钟直至熟透，取出后让表皮晾
干。
4.在锅中加热花生油至约60%的热度，然后加入B料调成酱汁。
取烤盘铺上
洋葱丝，将涂抹好酱汁的兔肉放置在上面，在预热至120°C的烤箱中烤约25分钟，最后涂上蜂蜜，略为烤制增加光泽和风味。
5.将烤好的兔肉手撕成条，放置于橙汁腌制过的黄瓜条和胡萝卜条旁，苹果
切成V形片装饰，摆盘即可上桌享用。
此菜推荐给追求健康饮食同时不放弃美味的食客们，其独特的做法和配料组合让人回味无穷。
不仅色香味俱佳，更是一道营养健康的佳肴，适合追求健康生活的美食爱好者。
五香兔肉的制作方法
五香兔肉的制作方法
五香兔肉的配料方法
以免肉块1千克计算，需配酱油100克,冰糖75克，黄酒50克, 丁香，茴香、乳香、桂皮、八角各3克，硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5克，小磨香油30克。
五香兔肉的制作方法
(1)选料：以杂交兔，力克斯兔等菜用肥兔为宜。
将兔屠宰剥皮后，去内脏、淤血、杂污等，清水洗净，然后把兔体切成头，四肢和中部7大块。
(2)预煮：用旺火沸煮5分钟，岀水去腥味，再用冷水漂洗，冷却。
(3)制卤，将五香料袋装入纱布袋用绳扎口，入卤锅，加清水、黄酒、细盐，冰糖，在旺火上煮成卤水。
(4)煮卤：卤水制成后，将大块兔肉放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁，放冷，再用清水漂洗2小时，取出沥干。
(5)抹油：泡硝后的兔肉块，用小磨香油涂于表面，挂晾4〜8小时后装入食品袋，即为成品。
五香兔肉干的制作方法
1.配料
-般以10千克计算，配白糖800克，酱油600克，生姜、慈、五香粉各250克，精盐200克，黄酒100克。
2 .做法
(1)选料：选用菜用兔的前后腿肉为最佳。
剔去骨头和筋腱等，洗净沥干，再切成200-300克的大肉块。
⑵预煮
兔肉块入锅，加水没过肉块，煮开后撇去肉汤上的血沫，再浸煮20分钟，使肉发硬，然后捞出切成所需块状、片状、条状、丁状等。
⑶料煮
取部分原汤，加入配料，用旺火煮开。
将肉放入锅内，改用文火，用铲不停轻炒，待汤汁烧干时，将肉出锅。
⑷烘烤
把肉片或肉条铺在铁丝网上，放在50-55°C的温度下烘烤，并且要经常翻动，防止烤焦。
约经8小时后，手感肉内发硬变干，且可闻到香味即可。
烤卤兔实验报告
一、实验目的1. 掌握烤卤兔的基本制作工艺。
2. 了解并掌握兔肉的营养价值及烹饪技巧。
3. 提高食品加工实验技能，培养实际操作能力。
二、实验原理烤卤兔是一道以兔肉为主要原料，经过烤制和卤制而成的特色菜肴。
实验中主要运用了烤制和卤制两种烹饪方法，烤制可以使兔肉表面焦香，内部肉质鲜嫩；卤制则可以使兔肉入味，肉质更加鲜美。
三、实验材料与设备材料：1. 兔肉500g2. 生姜10g3. 大蒜10g4. 青椒10g5. 红椒10g6. 葱白10g7. 八角2个8. 桂皮1小块9. 香叶2片10. 生抽20ml11. 老抽10ml12. 料酒20ml13. 白糖20g14. 食用油适量15. 清水适量设备：1. 烤箱2. 电压力锅3. 炒锅4. 筷子5. 刀具6. 筷子夹7. 碗四、实验步骤1. 准备材料：将兔肉洗净，切成块状；生姜、大蒜切片；青椒、红椒切圈；葱白切段。
2. 腌制：将切好的兔肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖，拌匀后腌制20分钟。
3. 烤制：a. 将腌制好的兔肉块放入烤盘中，撒上姜片、蒜片，淋上食用油。
b. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟。
4. 卤制：a. 锅中加水，放入八角、桂皮、香叶，大火煮开。
b. 将烤好的兔肉块放入锅中，加入青椒圈、红椒圈、葱白段，煮至汤汁浓稠。
c. 关火，让兔肉块在汤汁中浸泡10分钟。
5. 装盘：将卤好的兔肉块捞出，放入盘中，撒上葱花即可。
五、实验结果与分析经过实验，烤卤兔色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，口感极佳。
实验过程中，烤制和卤制是两个关键步骤，烤制可以使兔肉表面焦香，内部肉质鲜嫩；卤制则可以使兔肉入味，肉质更加鲜美。
六、实验结论1. 本实验成功掌握了烤卤兔的基本制作工艺。
2. 烤卤兔具有较高的营养价值，是一道美味的佳肴。
3. 通过本次实验，提高了食品加工实验技能，培养了实际操作能力。
七、注意事项1. 兔肉在腌制过程中，注意时间不宜过长，以免肉质变硬。
川味兔子肉的简单做法
川味兔子肉的简单做法关于《川味兔子肉的简单做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
四川有“世界美食之都”的称赞，川香兔肉以兔子肉为主要材料，以生鸡蛋、木薯淀粉、黄瓜切片等十几种原材料为辅材烹制出美味可口的美味，川香小兔子肉的做法尽管很繁杂可是把握了在其中的精粹也非常容易入门，因此要学的盆友能够跟随一下的流程慢慢的来，一次做不容易，那么就做第二次，要是有信心总会有取得成功的那一次。
原材料兔子肉200克，生鸡蛋50克，木薯淀粉10克，黄瓜切片25克，食盐2.5克，米酒10克，生抽5克，鸡精1克，姜片10克，小葱10克，油辣子15克，花椒粉1克，食用油500克（实耗50克），干红辣椒5克，香油3克。
制作过程1、取兔子肉清洗，去肌肉筋膜，切割成匀称的片状，放进面盆中，加冷水侵泡三十分钟，泛白后，去其血污，控干水份，加上料酒、食盐、生鸡蛋、木薯淀粉退浆，翻拌；2、锅烧热，倒进食用油，烧至四成热时，放入兔子肉片滑散至熟时，倒进漏勺沥油，余油倒进储油罐。
3、净锅烧热，放进25克食用油。
五成热时，放进干红辣椒段，炸香，捞起来，再放入花椒粉，炒匀出香气，资金投入葱片、生姜片、黄瓜切片，倒进兔子肉片，加食盐、米酒、生抽、油辣子、鸡精、煸炒匀称，撒进香油，起锅入盘就可以。
用材:兔子肉500克,黑芝麻粉30克,鸡精、食盐、卤料、姜片、细葱、麻椒、香油各适当。
制作方法:1.将黑芝麻粉清洗干净,炒出香味,预留。
2.把兔子肉清洗,切割成一小块,将姜蒜清洗切完。
3.锅中放进适当冷水,烧开后加姜、葱、食盐、麻椒,再放进兔肉,煮至六成熟时捞起来。
将卤料倒进锅诋毁沸,放入兔子肉卤熟,捞起来兔子肉晾凉。
把鸡精添加香油内调均匀,淋在兔子肉上翻拌,撒上黑芝麻粉即成。
作用:滋阴润燥,益气养阴津。
适用医治解渴体瘦、怠倦困乏、眩晕耳鸣、腰酸腿软,对糖尿病属阴血亏虚者有医治功效。
兔子肉对糖尿病人有非常好的功效，在川香小兔子肉的做法中，兔肉要挑选新鲜猪肉嫩的，次之川香注重辣，因此川香兔肉需要用朝天椒持续的烹制，因而对辣椒过敏的或是讨厌吃辣的人，最好是挑选少吃，由于人体健康的重要性，平常日常生活还要坚持锻炼。
白卤水配方
白卤水配方
白卤水配方：葱15克，姜日克，草果2个，八角5克，白芷15克，干辣椒5克，陈皮3克，砂仁15个，丁香14个，白蔻5克，良姜9克，盐50克，料酒20克，水4千克，鸡精30克，味精20克，排骨1千克，香茅草2克，桂皮9克，上火烧开小火煲30分钟捞出排骨过滤即成白卤水。
若制红卤水，加入红曲米和老抽即可。
示例：
风味白砍兔
原料：自条兔一只约1250克，生菜丝100克，白卤水3千克。
调料：南乳汁15克，芝麻酱20克，花生酱10克，红油15克，白糖3克，蒜泥15克，清汤25克，鸡精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，调匀即成“风味酱”，此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。
制作：1、将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。
2、白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好(以便卤制后成平板形，切条时较易成形)，下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1—2小时入味，抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。
特点：酱香浓郁，兔肉细腻洁白，回味悠长，酱色微红。
注：此菜可批量制作，风味酱按比例配制放入保鲜柜中冷藏即可。
兔肉卤制配料及方法
兔肉卤制配料及方法兔肉卤制是一道传统的中国菜肴，味道香醇，肉质鲜嫩。
下面我来介绍一下兔肉卤制的配料和制作方法。
配料：1. 兔肉：500克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 料酒：适量5. 老抽：适量6. 生抽：适量7. 冰糖：适量8. 八角：适量9. 桂皮：适量10. 盐：适量11. 水：适量制作方法：1. 兔肉处理：将兔肉切成块状，用开水焯水煮一下，去除血水和腥味。
然后用清水冲洗干净备用。
2. 调制卤汁：将生姜切成片状，大葱切成段状。
热锅加入适量的油，炒香姜片和葱段。
3. 加入卤汁调料：加入适量的料酒、老抽和生抽。
料酒可以去腥味，老抽和生抽可以调整颜色和味道。
4. 加入调味料：加入适量的冰糖、八角和桂皮。
冰糖可以增加甜味，八角和桂皮可以增加香气。
5. 加入水：加入适量的水，使兔肉完全浸没在卤汁中。
6. 炖煮兔肉：将炖锅加热至水开，然后将处理好的兔肉放入锅中。
调整火力，炖煮30分钟至1小时，直到兔肉变得酥烂。
7. 加入盐：在煮的最后5分钟内加入适量的盐，以使兔肉更加入味。
8. 卤水浸泡：将炖好的兔肉捞出，放入凉水中浸泡一下，以使兔肉更加入味。
9. 切片上盘：将浸泡好的兔肉取出，切成小块或薄片，摆在盘中。
10. 煮卤水：将煮兔肉的卤汁过滤掉杂质，再次烧开，浇在兔肉上。
11. 食用：兔肉卤制完成，即可享用。
可以搭配米饭或包子一起食用，味道更佳。
兔肉卤制的制作过程虽然稍长，但是制作出的兔肉酥烂可口，香气四溢，非常值得一试。
不过，制作过程中需要注意的是火候的掌握，过久过早的炖煮都会影响到兔肉的口感。
另外，配料也可以根据个人的口味进行调整，以达到最好的味道。
最后祝您制作成功，享受美食的同时也能体味到中国传统美食的魅力。
卤味兔肉加工工艺
１ １ 原 辅料 ．
兔肉、 水溶 卤味香料 （自产 ）食 用盐 、 、 白砂糖 、 味 精、 料酒 、 植物 油 、 酸盐 、 油 。 磷 酱
１ ２ 主 要设备 ．
夹 层锅 、 电子 天平 、 藏 库 、 空包 装机 。 冷 真
兔 肉， 卤味 更 浓 ， 味 尤 佳 。传 统 的 酱 卤工 艺 ， 料 风 香
５ 结
论
随着生 活 节奏 的加 快 ， 健康 、 味 、 便 、 全 的 美 方 安 食 品是大 家 的首选 ， 卤香 味兔 肉 ， 特 点是 卤香 味去 其 除 了兔 肉特 有 的腥膻 味 ， 又赋 予 了 产 品适 口的风 味 ， 适 合 企业工 业 化 生 产 ， 以研 究 开 发 风 味 兔 肉产 品 所
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅ ａ ｓ ｒ ｄ ｓ ｉｅ ａ ｂ ｔ ｍｅ ｔｐ ｏ ｅ ｓ ｇ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ，ｏ ｅ ａ ｉ ｇ ｋ ｙ ｐ ｉ ｔ ａ ｄ ｑ ａｉ ｓ ｒ ｃ ｈ ｓｏ ｔ ｐ ｃ ｄ ｒｂ ｉ ｅ ａ ｒ ｃ ｓ ｉ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｐ ｒ ｔ ｅ ｏ ｎ ｓ ｎ ｕ ｌ ｙ ｎ ｎ ｔ ｒ ｑ ｉｅ ｎ ｓｗｅ ｅａ ｏ ａ ｅ ｅ ｕｒ ｍｅ ｔ Ｉ ｌｂ ｒ ｔｄ；ｕ ｉ ｇ ｔ ｉ ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｔｃ ｎ ｌｇ ｏ ｌ ｉ ｌ ｙ ｔ ｅ ｔ ｄ ｔ ｎ ａ ｃ ａ ｏ ｅ ｓ ｓｐ ｏ ｅ ｓ ｈ ｏ ｏ ｃ ｕ ｄ ｓ ｎ ｈ ｎ ｅ ｙ ｍｐ ｉ ｈ ａ ｉ ｏ ａ ｓ ｕ ｅ ｈ ｇ ｎ ｆ ｒ ｉ ｌ ｌ
２ 加 工 工艺
２ １ 工 艺流 程 ．
原 料选 择 一 解 冻 焯 水 过 油 ＿ 配 料 腌 制 一 卤 ＋ 煮＿ 定 型干燥 包 装杀 菌 成 品。 ＋
卤制香兔加工方法[发明专利]
![卤制香兔加工方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/53f2fc450029bd64793e2c02.png)
专利名称：卤制香兔加工方法专利类型：发明专利
发明人：沈洪丽
申请号：CN200910071841.0申请日：20090421
公开号：CN101524162A
公开日：
20090909
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种卤制香兔加工方法，把兔胴体置于以制冷到0－2℃冷水中浸泡脱酸，将脱酸后的兔胴体放入转速为950r/min的离心机中快速拖水，脱水后的兔胴体放进已制备好的30℃恒温特殊配方的卤液中卤制浸渍15小时，再把兔胴体置于蒸煮锅中蒸煮60分钟，然后经油炸10分钟，并在125℃条件下进行高温杀菌5分钟，经自然冷却后，装入外包装即为成品。
本发明低温脱去兔肉酸性物质，特殊卤液增香，增加蒸煮，免除熏烤，降低油炸时间，减少亚硝胺有害物质的生成，提高了卤制香兔的内在品质和外观质量。
申请人：沈洪丽
地址：152400 黑龙江省庆安县庆新街新兴委15组146号
国籍：CN
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一种风味兔肉的加工方法[发明专利]
![一种风味兔肉的加工方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/1b9889a033687e21ae45a9ba.png)
专利名称：一种风味兔肉的加工方法专利类型：发明专利
发明人：张振民,李秀玲
申请号：CN00108039.3
申请日：20000612
公开号：CN1327765A
公开日：
20011226
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种风味熟食兔肉的加工方法,它是将生兔屠宰分割(或整体去杂)后,放入由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴、山药、陈皮、罗汉果、干姜、桂皮、八角、当归、草果仁、孜然、红扣、香叶、白扣、丁香、千里香配制而成的卤汁中浸泡蒸煮,然后在薰房内靠白蔗糖水产生的蒸汽薰至成品。
这种工艺综合了兔肉营养成分及中医学知识,不含任何色素,使成品兔肉色、香、味俱佳,口感别具一格,符合现代营养滋补保健的需求,工艺方法简便。
申请人：张振民
地址：461500 河南省长葛市新107国道大转盘北2000米路东长葛市特种养殖研究所
国籍：CN
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兔肉卤制配料及方法
兔子不但长得可爱，它的肉也有很高的营养价值，兔肉含有高蛋白质、低脂肪、还有大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，所以不但味道鲜美还有着健脑益智的功效，而对于兔肉的做法，也是有很多种，炒、炖、红烧、烧烤等等，便我们今天要说的却不是这几种，而是卤兔子，下面就来给大家说一说兔肉卤制配料及方法。
★主料：野兔1只
★辅料：姜、胡椒、白果、香叶、八角、辣椒、花椒、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、大葱、蒜
★卤野兔的做法步骤：
1、凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒;
2、大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用;
3、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;
4、再加入葱段和姜片煸炒出香味;
5、加入适量的水和老抽;
6、准备好卤味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
7、再将刚炒过水的野兔放入其中;
8、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时;
9、凉后切块装盘即可。
★小贴士：
1、野兔味道比较重，因此去腥是关键：可以先将野兔泡上几个小时，中间不停的换水，将其中的部分血水泡出;
2、再焯水，焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一
步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲
洗干净备用;
3、提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过)，煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜;
4、加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒，辣椒，香叶，豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;
5、放入野兔，大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上，觉得也点过了，下次改进。
6、黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1，这样盐度就够了，不需要再加盐。