麦当劳UHC存量表计算指南

UHC 内产品保存安全时间=产品 UHC 保存时间╳保存安全时间系数
例如： 麦乐鸡在 UHC 保存时间为 30 分钟，如果用 80%定为保存安全时间系数。 UHC 内产品保存安全时间=30 分钟╳80%=24 分钟 保存时间因子=60 分钟÷24 分钟=2.5 UHC 最大存量=100 块÷2.5=40 块（即营业额比率为 2000 时，麦乐鸡在 UHC 中的 最高存量是 40 块）
的制作盘距为 4 分钟，小于 15 分钟，空出一盘后开始补充，补充量为最 大存量的 1/2，即空一补一。经过补充后仍然将存量保持在 2 个托盘中。
1/10 牛肉饼——如果保存在 2 个 UHC 盘中，则每盘产品可以满足 7.5 分钟的需求，1/10 牛肉饼的制作盘距为 2 分钟，小于 7.5 分钟，空出一盘后可以开始补充， UHC 补充量是最大存量的 1/2，经过补充后仍然将存量保持在 2 个托盘 中，以上这种情况总结为：
小时产品需求量 = 小时营业额百分比 ╳ 产品使用总数
例如： 麦乐鸡的使用数量为：周一到周四销售数量为 10000 块，那么中等营业额比率下 麦乐鸡的小时产品需求量=10000 ╳1%=100 块
5、 计算 UHC 最大存量：
UHC 最大存量 = 产品小时需求量 ÷ 保存时间因子
保存时间因子 = 60 分钟÷UHC 内产品保存安全时间
UHC 补充量 = UHC 最大存量 ╳ 1/2
鸡 翅——
如果保存在三个 UHC 盘中，保存安全系数为 80%，那么每盘产品可以满 足 8 分钟的需求。鸡翅的制作盘距为 12 分钟，空出一盘后开始补充， 制作过程中还将有一盘产品用完，因此要补充 2 个托盘的数量才能在产 品制作后仍然将存量保持在 3 个托盘中。UHC 补充量是最高存量的２ /3，即空一补二。
块装麦乐鸡的数量（周一到周四的销售总数，并以最小单位计 算）。
3、 计算小时营业额百分比：
小时营业额百分比 = 小时营业额比率 ÷ 选取区间的营业额
例如：
中等营业额比率为：2000 元；总营业额：周一到周四 200000 元 小时营业额百分比为：2000 ÷20000╳100 =1%
4、 计算小时产品需求量：
计算 UHC 补充量：
补充量的描述：下一批需要制作的产品数量，可以补充在已经空了的托盘中，保证满足 存量需求。
补充量与以下条件相关： a. 该营业额比率下给与产品的托盘数量 b. 该种产品的制作盘距长短（和每盘产品数量可以使用的时间比较）
例如： 麦香鸡排—— 如果保存在两个 UHC 盘中，则每盘产品可以满足 15 分钟的需求，而产品
汇集员制作A点膳时将一个托盘用空。炸区员工根据补充量表炸制 1 块鸡排（采用 维持型生产模式）。
1 分钟后汇集员制作B点膳时将另一个托盘用空。此时炸区员工看到同时 2 个空的 托盘，需要再炸制 2 块（采用弥补型生产模式，此时炸槽中有 2 篮产品，1 篮为A 的 1 块鸡排，1 篮为B的 2 块鸡排），才可以在鸡排炸好后，既满足B顾客的需求， 又保证红色营业额比率下 2 个UHC托盘中每盘 1 块的存量要求。
wk.baidu.com
60
12:00-12:30
412
12:30-13:00
212
13:00-13:30
125
13:30-14:00
112
14:00-14:30
112
14:30-15:00
87
c.确定超高的营业额比率 通过计算，得出餐厅可能出现的最高小时营业额，就是超高营业额比率。 根据上表中所示，超高平均值为 412，取近似值，报告营业额比率为 400。
b. 根据计算出的 UHC 最大存量，确定每个托盘中的保存产品数量（最少使用两个 UHC 盘）。
每盘存量=最大存量÷ 给予的托盘数
例如：给予麦乐鸡 2 个 1/3 炸盘，40 块麦乐鸡在每个托盘中存放 20 块。
UHC 补充量计算方法
当 UHC 出现空的托盘时，煎炸区员工需要根据补充量表的数量进行产品的
弥补型：（适用于突发事件状态下的营运操作）
即: UHC 中半成品的使用突然增加，同时 2 个或以上的托盘空出，此时要补充的数 量应该在正常的补充量上，还要将另外一个或多个空托盘的保存数量弥补制作 进去，以确保补充后的数量满足 UHC 的存量需求。
例如： A 顾客点 1 个麦香鸡，1 分钟后 B 顾客也点 1 个麦香鸡 UHC 存量为： 营业额比率：红色；托盘：2 盘，每盘 1 块 炸区补充量为： 营业额比率：红色；补充数量：1 块
UHC 补充量 = UHC 最高存量 ╳ 2/3
鸡 翅——
如果保存在 4 个 UHC 盘中，保存安全系数为 80%，那么每盘产品可以满 足 6 分钟的需求。鸡翅的制作盘距为 12 分钟，空出一盘后开始补充，制 作过程中还将有 2 盘产品用完，因此要补充 3 个托盘的数量才能在产品制 作后仍然将存量保持在 4 个托盘中。UHC 补充量是最高存量的 3/4，即空 一补三。
6、 计算每种产品在 UHC 中分配的盘数及在每个托盘中的数量：
a. 根据每种产品在每个托盘的最大允许保存量，确定产品保存在几个托盘中（为 了确保产品的轮替，每种半成品必须至少给予 2 个托盘）。
给予的托盘数=最高存量÷每个托盘可以保存的最大允许量
例如： 每个 1/3 炸盘最多可以保存 25 块麦乐鸡，40 块麦乐鸡需要 40÷25=2 个 1/3 炸盘。
托盘数。
餐厅突然有订餐或大的订单出现在生产区 KVS 上时，如果此时 UHC 中的半成品存量不 够制作，发起人先不要进行产品发起，需要煎区或炸区员工进行与订单数量一致的半成 品补充，发起人等待半成品制作好后再发起该订餐或大的订单。
小时
周一
周二
周三
周四
10:30-11:00
25
30
35
30
11:00-11:30
50
60
40
50
11:30-12:00
120
180
150
190
12:00-12:30
400
350
425
475
12:30-13:00
150
200
250
250
13:00-13:30
125
135
115
125
13:30-14:00
UHC 存量和补充量计算方法
UHC 存量表计算流程图
计算餐厅的营业额比率 计算不同产品在不同比率下的最高存量
计算 UHC 的存量表 计算保温槽存量表 计算各个区域的补充量表
UHC 存量计算方法
1、 计算小时营业额比率：
计算出每小时营业额比率，分别为低、中、高、超高四个等级，在颜色依次设定 为红、黄、蓝、绿。
UHC 补充量 = UHC 最高存量 ╳ 3/4
根据以上 UHC 补充量计算方法，餐厅目前除了鸡翅，鸡腿产品由于制作盘距较长，如 果给予 2 个以上托盘会出现“空一补二”，或 “空一补三”的特殊状况，其他产品正常状 态均为“空一补一”。
如果计算出产品在 UHC 中的最高存量除以每个托盘允许保存的最高量后得到的托盘数 大于可以给与的最多托盘数，可以减少产品在 UHC 中的保存时间安全系数（变化范围 50%-80%），重新计算保存时间因子，直到托盘数满足需求。这样意味着增加托盘的使 用频率，也增加了补充次数，因此对于使用量大和制作盘距长的产品建议给与足够多的
《营运训练手册》的《生产管理》章节中如何确定营业额范围的指引如下：
a.计算每小时的营业额比率 使用每周的营业额，计算每小时的营业额比率。如果每小时的营业额比率趋势变 化很明显，可将其分割成为多个时段（例如：半小时）。下表的范例中提供了餐 厅每周营业额比率，作为参考的基本讯息。我们的目的是从原始数据中找出模式。
100
125
100
125
14:00-14:30
125
100
100
125
14:30-15:00
75
100
75
100
b.发展出营业额模式
计算出小时营业额比率之后,观察餐厅的营业额模式.根据前表数据，得出周一到
周四一般时段平均值范例
小时
周一
10:30-11:00
30
11:00-11:30
50
11:30-12:00
d.确定低、中和高营业额比率 观察营业额趋势，找出最常见的小时营业额。根据日常的营业额趋势，确定最低、 中、高的营业额比率。 如上表，低、中、高的营业额比率的值为 50、150 和 200。
2、 确定选取营业额区间内产品使用的总数：
例如： 营业额选取区间为：前一周的周一到周四的营业额 麦乐鸡的使用总数= 4 块装麦乐鸡的数量+5 块装麦乐鸡的数量+10 块装的数量+20
制作，确保在下一个空的托盘出现前将已经空了的托盘产品补充完毕，使
每个 UHC 托盘中都有产品，达到 UHC 存量的要求。
补充量的生产模式分为：
维持型：（适用于普遍状态下的营运操作）
即： UHC 中半成品的使用按照正常趋势进行，当出现一个空的托盘时，开始按照补 充量表的数量进行补充，在下一个空的托盘出现前将该空的托盘补充完毕。