冻干水果片概念及工艺

纯脆冻干水果片概念

冻干水果片是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

纯脆冻干水果片加工过程

水果原料挑选清洗去皮切片装盘冻结升华干燥包装成品

原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料

去皮，切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm

装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放。

冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻6h。

升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分4段加热。1.采用5℃加热120min 2.采用10℃加热120min 3.采用20℃加热240min 4.采用25℃加热120min

包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中

纯脆冻干技术及食品

真空冷冻干燥(Freeze Dried，简称FD)技术起始于20世纪初期。20世纪40年代，FD技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得

成功。在二战期间，利用FD技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注入生理盐水，便可把细胞激活。二战结束后，FD技术被用于医药、生物、航天航空事业；20世纪60年代，美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品；20世纪70年代，随着工业化进程的加快，日本消化吸收了美国的FD科技成果，并对其进行深入研究，使FD技术及其设备在食品加工领域的应用取得了进一步的发展，从此，FD产品及设备进入了工业化生产时代，主要用于医药、饮料、食品，以及对农副产品的低温脱水干燥。

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活。

冷冻干燥技术与其他干燥方法的不同

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

而冷冻干燥技术不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，含有大量水份的生物制品首先冻结成固体，然后在真空状态下固态冰直接升华成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝华成冰霜，干燥结束后冰霜熔化排出。在冻干箱内得到了需要的冷冻干燥产品。

冻干产品介绍：

1．冻干技术优势：

冻干技术是指原料在-50ºC的低温下迅速冻结，维持其原有的组织结构，然后将速冻后的原料置于真空舱内，进行脱水处理。低温冻干技术可以最大限度地保留原料的全部营养成分、口感和色泽，并且区别于普通的脱水、腌制及油炸等产品，是完全无任何添加剂的健康食品。不同于三只松鼠、良品铺子和百草味等综合性零食品牌，纯脆专注生产高品质的冻干健康零食，非油炸、零添加，在品类、技术、包装上都有极大的优势。

2．冻干产品特点；

＊鲜：当季水果采摘后即刻冻干，避免了水果长期存放及多重物流造成的营养耗损，比超市及水果店的库存水果更健康。

＊优：精选国内外顶级水果品种，层层筛选严格把关，多年成熟的冻干生产技术，所有产品出厂都要经过489项出口级检验，品质看得见。

＊宜：避免了新鲜水果的生冷及清洗保存的繁杂流程，便于旅行或送礼携带，即使是病人、孕妇或生理期的女生也可放心食用。

3. 冻干产品介绍：

产品特点：非油炸，零添加，无人工色素，高纤低卡

适合人群：老少皆宜

储藏条件：常温避光密封储藏

分享场景：早餐晚餐，办公室下午茶，差旅休闲