9.4 化学物质与健康

人体中各元素的质量分数
3.以无机盐形式存在的元素
根据元素在人体内的含量，可将在人 体内以无机盐形式存在的各元素分为 _常__量__元__素__和_微__量__元__素_。
（1）常量元素：含量在0.01%以上，有 钙、镁、钾、钠、磷、氯等。
（2）微量元素：含量在0.01%以下，有 铁、碘、氟、铜、锰、锌等。
元素
作用
缺乏时引发的疾病
碘缺乏会使甲状腺素合
成减少，引起甲状腺肿
碘是合成甲状 大，俗称“大脖子病”
碘
腺素的原料
孕妇若缺乏甲状腺素，
会使胎儿生长迟缓，
导致智力低下，甚至
发生呆小症
元素
作用
氟 能防治龋齿
缺乏时引发的疾病
缺氟易产生龋齿， 过量会引起氟斑 牙和氟骨病
5.含碘的食物
海产品含有丰富的碘，因此海带、紫菜和 海鲜(海鱼) 等食物，有利于碘的摄取。为了防 止大脖子病，国家规定，应按不同地区指导人 们合理使用加碘食盐，即在食盐中加入碘的化 合物，如碘酸钾(KiO3)。
观察活动
目的 了解鉴别加碘食盐的方法。
【实验9-4】向装有碘化钾和淀粉混合液的试 管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用醋) 将溶 液酸化，再加入食盐，观察溶液的颜色变化。
(1) 加入食盐前，混合溶液呈___无___色。 (2) 加入食盐后，试管中有____蓝____色出现。 食盐中的碘酸钾在酸性条件下与碘化钾反应生成 碘，碘与淀粉作用显蓝色。因此，可用这种方法 检验加碘食盐，防止假冒伪劣产品坑害消费者。
4.维生素
维生素是人体内不能合成的一类化合物。 人体对维生素的需要量很少，但它的作用 却非常重要。
（1）作用：维生素可以调节体内许多代谢反 应，保持身体健康。
（2）缺乏会引起病变：
缺维生素A——夜盲症 缺维生素B——贫血或脚气病 缺维生素C——坏血病 缺维生素D——佝偻病 缺维生素K——皮下出血
（3）食物来源：人体所需要的维生素，主要通 过食用蔬菜、动物肝脏、水果和豆类等获得。
食品“金字塔” ——膳食的合理搭配
治病用的药品
你知道吗？
葡萄糖的化学式为__C_6H__12_O_6_。葡萄糖 是白色晶体，有甜味，能溶于水，是生物
细胞进行呼吸作用的原料。
葡萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化，
最终转化为二氧化碳和水，并释放出能量。
C6H12O6 + 6O2
酶6CO2+6H2O
葡萄糖在体内氧化释放的能量，是人体进 行各项活动所需能量的主要来源。因此，正常 人血液中的葡萄糖(即血糖) 需维持一定的浓度， 血糖含量太低时会出现乏力、昏迷等症状；血 糖含量太高则可能患上了糖尿病。
（3）食物来源：肉类、鱼类、奶类、蛋和豆 类等食物中含有丰富的蛋白质。
（4）酶：酶也是一类蛋白质，它是能够催化生 物体内反应的生物催化剂，不同的酶有不同的 催化作用，如唾液中含有的淀粉酶，它能促使 吃进的淀粉食物水解成容易吸收的简单糖类。
（5）变性：蛋白质在加热、遇到重金属盐或 酸、碱和某些有机物时，会破坏生物活性而 变质，称为变性。这正是生命体遭受损害和 中毒的原因。
4.矿物元素与人体健康
元素 作用
钙是牙
钙
齿和骨 骼的重
要成分
缺乏时引发的疾病
婴幼儿缺钙可引发佝偻病 青少年缺钙会影响身高 成年人缺钙会发生骨质软化症 及骨质疏松症 老年人缺钙易导致骨折
元素
作用
缺乏时引发的疾病
锌
促进人体发育
儿童缺锌会影响生长 发育，智力低下
血红蛋白的成 铁 分，能帮助氧
气的运输
Hale Waihona Puke 缺铁会引起贫血淀粉与碘在一起显蓝色，可以据此对淀 粉和碘进行相互检验。
试检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等 是否含有淀粉。
2.脂肪
脂肪又称油脂，是人体的后备能源。 （1）种类：在室温下为液态的一般称作油， 如 花生油、玉米油等。室温下为固态或半固态的 称作脂，如动物脂肪。
（2）作用：脂肪是人体的后备能源，储存在皮 肤下面和内脏四周，一旦人体缺乏糖类，这些 脂肪就会分解，释放能量。而如果人体摄入的 糖类过多，剩余部分的糖也会转化为脂肪。
（3）食物来源：植物油、动物脂肪、含油脂 较多的果实，如花生、坚果、大豆等。
3.蛋白质
蛋白质是由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成 的化合物。 （1）作用：是支持生长和发育所需要的主要 营养素，也是构成人体细胞的基础物质。
（2）蛋白质在体内的转化：蛋白质在消化液 作用下与水反应最后生成各种氨基酸，而氨基 酸是生物体内合成蛋白质的原料。
（2）蔗糖
蔗糖的化学式__C_1_2H__22_O_1_1_，蔗糖是无色晶体， 能溶于水，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的
主要成分就是蔗糖。蔗糖是食品中常用的甜味剂。
（3）淀粉
淀粉的化学式_(_C_6H__10_O_5_)_n_，是结构复杂的糖类， 是由许多葡萄糖分子相结合反应而成的大分子化合 物，淀粉大分子只有经过消化液的作用，转变成葡 萄糖小分子后，才能被肠壁吸收进入血液成为血糖。
食物中的营养素
为满足身体健康生长和维持人体活动的需 要， 人们每天都要摄取一定量的食物。食物中 含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 (即无机盐) 和水这六类人体所需的物质，通常 被统称为营养素。
1.糖类
糖类由C、H、O 三种元素组成，也被 称作碳水化合物，是身体所需能量的主要 来源。
（1）葡萄糖
9.4 化学物质与健康
科粤版·九年级化学下册
人体内的元素
1.人体内元素的存在
人体内有50多种元素，其中氧、氢、碳、 氮等几种元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白 质和维生素的形式存在于人体中，其他元素 则主要以矿物质（无机盐）的形式存在。
2.人体内元素的含量
各种元素在人体内的含量各不相同，含 量较多的有氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、 硫、钠、氯和镁等11种元素，总共大约占到 人体重的99.45%，其他元素的含量很少。
淀粉转变为葡萄糖
淀粉是人们食用的最主要糖类，在水稻、 小麦、玉米、红薯、马铃薯等许多谷物和植 物的块茎中都含有丰富的淀粉。
观察活动
目的 学习鉴别淀粉的方法。
【实验9-5】向装有淀粉溶液的试管中滴入 碘水，观察溶液的颜色变化。 (1) 滴入碘水前，淀粉溶液是__白__色，碘水 呈_黄__褐__色。 (2) 滴入碘水后，试管中有___蓝__色出现。