生活中常用面点

几款实用面点1小油条（方法1）用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量油条的做法：１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。

通常达到150度，下油条时起小泡即可。

小油条（方法2）材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克。

材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML。

做法：1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。

3、继续发酵约1小时至两倍大。

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

鸡蛋灌饼的做法用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

３、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

面包夹蛋用料：面包4个、鸡蛋4个、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一个、生菜4片、食用油、盐、胡椒粉少许做法：1、生菜和西红柿洗净，用淡盐水浸泡几分钟，鸡蛋加盐、胡椒粉打散，火腿切丁；2、把火腿丁放入鸡蛋中，锅中放适量食用油，油热后倒入鸡蛋炒散；3、西红柿切片；4、面包从旁边切开，抹上奶油，将生菜、番茄、起司片、炒蛋夹入抹好奶油的面包里，食用时配上美式咖啡更棒。

小提示：1、原方中在鸡蛋里加入了4大勺鲜奶油，鸡蛋更嫩滑，是西式常用的方法。

不过中国家庭一般不常用鲜奶油，打开用不完比较浪费，所以我没加鲜奶油，倒也更符合中国人的口味；2、原方中在炒蛋中还加了蘑菇，我家小胖不喜欢吃蘑菇，所以我没加。

喜欢的可以试一下，营养更丰富，也可以加其他的配菜。

韭菜鲜肉馄饨做法：1、面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。

做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。

尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；9、将馅料放到面皮中间；10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；11、把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。

猪肉芹菜水饺面皮做法：１、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；２、将剂子撒上一层薄面，用手压扁；３、用擀面杖擀好饺子皮；４、将馅料放入皮中，对边捏合；５、两边分别捏合；６、饺子包好了。

小提示：１、肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一个方向搅打上劲儿；２、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉.韭菜盒子的做法:１、面粉加适量热水（约80度左右）和成光滑面团，饧半个小时；（用热水是因为烫面面团比较软，适合做饼、蒸饺之类）２、韭菜切丁、鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净，加少许盐、鸡精、十三香、香油，拌匀成馅料；３、将饧好的面揉成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成圆片，包入馅料，对边捏合，再捏出花边；４、锅中油热后，放入包好的韭菜盒子，小火两面煎成金黄至熟即可。

豆馅馒头材料：面粉300克，温水（水温不超过四十度）约150克（根据面粉湿度不同把握），酵母5克、豆沙馅适量做法：１、先用少量温水融化酵母，加入面粉中用筷子拌匀，再一点点加入温水，用筷子拌匀，和至不粘手的光滑面团；２、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵两个小时至两倍大；３、在面板上洒上少许面粉，把发酵好的面团放到面板上，揉搓挤压出大泡；４、将面团揉成长条，用刀切成小段，或用手揪成剂子；５、将面团压扁，不用擀皮，用手压成大圆片即可；６、将豆馅放入面片中，象包包子一样收口；７、将收好口的包子倒置，用手团圆；８、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时；９；把豆馅馒头放入蒸锅中蒸二十五分钟至半小时即可。

制作提示：１、天热的时候把面团放在阳光下发酵两个小时即可，天冷的时候可放入水温不超过四十度的蒸锅中发酵，水温太高会把酵母烫死；２、用手团豆馅馒头的时候可以团尖一点儿，因为蒸的时候会塌下来一点儿，我如果不说明，恐怕有人又要说前后不一样，不是自己做的。

今天有空就多罗嗦两句，没时间就懒得解释了；３、豆馅的制作方法见：抹茶蜜豆蛋糕卷，比蜜豆煮得时间稍长点儿，把蜜豆捣烂即可。

豆馅馒头材料：面粉300克，温水（水温不超过四十度）约150克（根据面粉湿度不同把握），酵母5克、豆沙馅适量做法：１、先用少量温水融化酵母，加入面粉中用筷子拌匀，再一点点加入温水，用筷子拌匀，和至不粘手的光滑面团；２、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵两个小时至两倍大；３、在面板上洒上少许面粉，把发酵好的面团放到面板上，揉搓挤压出大泡；４、将面团揉成长条，用刀切成小段，或用手揪成剂子；５、将面团压扁，不用擀皮，用手压成大圆片即可；６、将豆馅放入面片中，象包包子一样收口；７、将收好口的包子倒置，用手团圆；８、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时；９；把豆馅馒头放入蒸锅中蒸二十五分钟至半小时即可。

制作提示：１、天热的时候把面团放在阳光下发酵两个小时即可，天冷的时候可放入水温不超过四十度的蒸锅中发酵，水温太高会把酵母烫死；２、用手团豆馅馒头的时候可以团尖一点儿，因为蒸的时候会塌下来一点儿，我如果不说明，恐怕有人又要说前后不一样，不是自己做的。

今天有空就多罗嗦两句，没时间就懒得解释了；３、豆馅的制作方法见：抹茶蜜豆蛋糕卷，比蜜豆煮得时间稍长点儿，把蜜豆捣烂即可。

美味烧麦小提示：１、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；３、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；４、这种是家庭做法，不是正宗，但是好吃。

调味汁可以根据自己的口味调制，我是用生抽、醋、蒜泥、红油调制的，再撒一点熟芝麻和香菜末就ＯＫ了，也可以再加一些鸡精和白砂糖提鲜。

葱油饼和麻酱烧饼的做法：１、将面粉放入盆中，加适量热水用筷子搅拌均均，用手和成光滑面团，盖上盖醒二十分钟；２、香葱切段，加少许盐和油，混合均匀备用；３、花椒放入锅中炒熟，碾碎，加少许盐和适量麻酱混合均匀备用；４、面团醒好后分成两份，取出一份擀成圆片，抹上香葱油，从一端卷起，用刀切成段；５、把每段面团用手压扁，再用擀面杖擀成圆饼；６、锅中放少许油加热，放入圆饼，中小火两面煎至金黄色即可。

７、取出另一份面团，分成若干份，每份擀成牛舌状，抹上椒盐麻酱，从一端卷起，端口捏紧，用手压扁，再用擀面杖擀成圆饼；（先分段再抹椒盐麻酱，可以防止麻酱漏出，葱油饼也可以用这种方法）８、圆饼的一面刷上一层糖水，粘上芝麻（一般用白芝麻，我没有白芝麻了，就用的黑芝麻）；９、平底锅放油两面煎成金黄色后，放入预热180度的烤箱中，烤十分钟即可。

（如果没有烤箱的话，直接用平底锅煎熟也可，只是口感稍有差别而已）麻食的做法：１、莜面、普通面粉、开水大致按１：１：２的比例和成光滑面团，蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时；２、将饧好的面团擀成厚片，两片抹油，用刀划成长条；３、用手揪下指甲盖大小的一块面片（也可以用刀把长条再横切成方块，看个人喜欢了，没必要遵循一定之规），放在盖帘上（我用的是寿司帘），用大拇指向上推，顺势卷成小卷就是麻食了；４、把麻食放入蒸屉中，大火蒸十分钟；５、把蒸好的麻食平铺稍稍放凉。

配菜的做法：１、里脊肉切薄片，用酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟；２、木耳用清水泡软、洗净、撕小朵，黄瓜切片，葱、姜切片，鸡蛋炒好备用；３、锅中六成热后，放入葱姜爆香，放入切好的肉片炒至变白，放入木耳翻炒两分钟，放入黄瓜片，炒好的鸡蛋翻炒均匀；４、放入蒸好放凉的麻食，翻炒均匀，放入盐和鸡精调味即可。

东北酸菜蒸饺用料：猪肉馅300克、酸菜１棵、清水２勺、色拉油１勺、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉适量、面粉150克、热水约50克、凉水约20克做法：１、猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿；２、酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用；３、将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅；４、面粉先用热水烫一下，再一点点加入少许凉水，使面团和匀至不粘手，盖上保鲜膜静置十几分钟；５、将饧好的面团揉成条状，切均匀的滚刀块（或用手揪成剂子），压扁；６、用擀面杖将剂子擀成饺子皮；７、用饺子皮包入馅料，蒸锅上汽后，蒸十五分钟即可。