家乡美食 ppt课件

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福建福州
3 • 福州鱼丸 • 荔枝肉 • 佛跳墙 • 锅边
福建福州
3.1 福州鱼丸
福州有“没有鱼丸不成席”之说。 尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品 尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州鱼 丸具有天然、营养、保健的美食特 色。口感好，筋力佳，久煮不变质， 松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质 嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美， 具有特殊的海鲜风味。产品含有丰 富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多 种维生素。做汤，热炒，油炸皆宜。
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广东湛江
2
• 粉丝蒸沙虫 • 廉江红橙 • 对虾 • 湛江鲍
广东湛江
2.1 粉丝蒸沙虫
沙虫又名海肠子，形状很象蚯蚓，据 称是以吃沙维持生长的海洋生物。广东人 喜欢用晒干的沙虫煲汤，说有滋补功效， 功效如何未曾考究，但汤色乳白如牛奶， 味道是相当的鲜甜。在湛江有新鲜的沙虫 出售，用粉丝清蒸沙虫，有是另一种的鲜 甜。敢吃虫子的可以一试。
安徽阜阳
1.2 大救驾
大救驾是安徽寿县著名点心，已经有 一千多年的历史。制作大救驾的主要材 料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青 梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等， 经过特殊的工艺加工而成。这种点心形 状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状， 多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不 乱，色泽乳白滋润。品尝起来，酥脆可 口，重油而不腻，而且含多种果香味， 深受群众喜爱。
广东湛江
2.3 对虾
湛江市历来为广东省有名的对 虾产区，年产一般2000多吨，以 墨吉对虾、长毛对虾最多。天然 海产的对虾，肉嫩而质滑，加蒜 蓉白灼，鲜味逼人。湛江海产品 之丰富闻名遐尔，其新鲜、质优、 价廉，各农贸市场均有大量供应， 在宾馆、酒店以至街边小食店均 有大量海鲜菜式，因而，湛江是 人们品尝海鲜、购买海产品的理 想之地，近年来有“要吃海鲜到 湛江”之说。
家乡 美食 荟萃
目录页 CONTENTS PAGE 海螺
1
安徽阜阳
2
广东湛江
3
福建福州
4
四川乐山
5
吉林四平
6
甘肃天水
7
陕西西安
8
福建莆田
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安徽阜阳
1 • 当涂酱菜 • 大救驾 • 金丝馓子 • 面圆
安徽阜阳
1.1 当涂酱菜
当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰 富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制 作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在 华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱 菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐 餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带 的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣 椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放 在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里， 淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜 味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品 茗时的绝配
福建福州
3.2 荔枝肉
荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜。 已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠 和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而 得名。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切 成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸 后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、 酱油等调料即成
福建福州
3.3 佛跳墙
4.3 杂七杂八篇
豆腐脑
甜皮鸭
四川乐山
4.4 杂七杂八篇
翘脚牛肉
欢迎来四川 当一名吃货 <(￣︶￣)>
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吉林四平
5 • 李连贵熏肉大饼 • 伊通烧鸽子 • 满族火锅
吉林四平
5.1 李连贵熏肉大饼
此饼是吉林省四平市著名传统风味 之一，1908年由河北滦县柳庄人李广 忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉 用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤 油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼 内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、 面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是 别有风味。李连贵熏肉色泽棕红、皮 肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香 沁脾，日食夜嗝； 其食用时辅以买内
广东湛江
2.4 湛江鲍鱼
湛江鲍鱼以硇洲、徐闻多产，尤以 硇洲有名。硇洲鲍鱼因其体大味鲜、肉 质软滑而享誉世上，据说早已成为古时 贡品。鲍鱼的珍贵不仅在于其肉质鲜美， 更在于它极高的食疗价值。鲍鱼富含蛋 白质、脂肪、糖类，丰富的维生素及矿 物质。中医认为，鲍鱼有养颜平肝、明 目止渴之攻效，润补而不上火，老少佳 宜。
广东湛江
2.2 廉江红橙
廉江红橙果实大（单果重150克 左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、 汁化渣、甜中带酸，味清甜带香， 深受欢迎，因而被列为国宴佳果， 廉江因此而被命为“中国红橙之 乡”。1984年春，日本首相中曾根 来访问我国，首相品尝后连声称好， 并要求带一些回去，国家派专机来 湛江取了10箱廉江红橙送给中曾根。
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四川乐山
4 • 川菜篇 • 火锅篇 • 杂七杂八篇
四川乐山
4.1 川菜篇
麻婆豆腐
口水鸡
回锅肉
川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便
餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在
国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
四川乐山
4.2 火锅篇
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是 技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、 汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与 鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
Байду номын сангаас
四川乐山
佛跳墙，福建汉族特色菜肴，属闽 菜系。迄今有100多年历史。佛跳墙原 名“福寿全”。有一次，一批文人墨客 来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香 四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗
兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中， “福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。 从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜 为“佛跳墙”。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美
国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家 元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜 因而更加闻名于世
福建福州
3.4 锅边
锅边即鼎边糊，福州汉族风味小吃， 著名佳点，与肉饼等配食，为当地早 点佳品，一直流传到台湾等地。是用 大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半 熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而 成。鼎边糊已成为福州著名的风味小 吃，成为福州地方的一种特殊标志。 凡在福州生长或长期客居福州的人无 不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异 国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会 感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”， 成为恋祖爱乡的风味小吃。