第七篇营养强化与保健食品
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l 3）营养素的标准化（Standarization）：使一种食品尽可 能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素，母乳化奶 粉、宇航食品等。
l 4）维生素化（Vitaminization）：向原来不含某种V 的食 品中添加该种V，如极地探险或职业性毒害威胁下，食品中 要强调某种V 时应用。
第七篇营养强化与保健食品
第七篇营养强化与保健食品
强化食品的种类
l 食品营养强化，可据强化目的划分，也可按食用对象、食用 情况、强化剂种类等划分。
l 1、按强化目的划分：可分为4 类。
l 1）营养素的强化（Fortification）：向食品中添加原来含 量不足的营养素，如谷类中加赖氨酸。
l 2）营养素的恢复（Restoration）：补充食品加工中损失 的V，如向出粉率低的面粉中加V。
第七篇营养强化与保健食品
保健食品
食品的功能：
1、营养功能：通过摄取食物来满足人体生长发育和生理功能对 营养素的需要；
2、愉悦功能：在摄取食物过程中使人得到食物色、香、味的享 受，同时满足人体饱腹的要求。
保健食品：
是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体 功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。
第七篇营养强化与保健食品
保健品的分类
l 中国食品药品管理局（SPDA）将保健品大致分为 以下几类：
l 增强生理功能的保健食品； l 预防慢性疾病的保健食品； l 增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品； l 补充微量营养素的保健食品，即营养补充剂。
第七篇营养强化与保健食品
保健食品的功能原理
l 保健食品改善学习记忆的原理
第七篇营养强化与保健食品
保健食品应标注十一项内容
l 保健（功能）食品名称按规定使用表明食品真实属 性的保健（功能）食品的准确名称，使用“新创名 称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商品名称” 时，应同时使用表明食品真实属性的的准确名称或 经批准认可表明功能作用的名称,如延缓衰老食品、 减肥食品、抗疲劳食品等。不得以药品名称或类似 药品的名称命名产品，并不得只标注外文缩写名称、 代号名称或汉语拼音名称。
够起到有力的保护作用； l 防止皮肤老化和色素沉积，减少黑色素的形成等等。
第七篇营养强化与保健食品
l 牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中） l 生物学功能：
l 促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷 脂酰乙胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进 脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习 记忆力；
l 皂苷（萜类化合物）
l 降脂减肥作用；抗凝血、预防血栓形成；抗氧化、抑制过 氧化脂质生成；预防肿瘤作用。
l 番茄红素（天然色素） l 抗氧化、延缓衰老； l 抑制肿瘤； l 调节血脂； l 抗辐射
第七篇营养强化与保健食品
l 益生菌及其发酵制品 l 促进消化吸收； l 调解胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱； l 调节免疫、抑制肿瘤作用； l 降低血清胆固醇； l 防止便秘；
l 保健食品标明的保健功能应与批ຫໍສະໝຸດ Baidu确认的功能相一 致，不得描述、介绍或暗示产品的“治疗”疾病作 用。
l 净含量及固形物含量按规定标明净含量及固形物含
量。
第七篇营养强化与保健食品
l 制造者的名称和地址:标明保健（功能）食品制造、 包装或分装单位经依法登记注册的名称和地址，进 口保健(功能)净含量及固形物含量按规定标明净含 量及固形物含量。
厌恶。如VB2 会使颜色变黄，铁盐会使脂肪酸败，鱼肝油会 改变食品气味等。
第七篇营养强化与保健食品
l 强化剂：指为提高营养成分而加入食品中的天然
的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 被强化的食品称载体，添加到载体中的营养素称为 强化剂。
l 我国优先考虑的强化剂有：赖氨酸、蛋氨酸、 色氨酸和苯丙氨酸；VA、D、B1、B2、B11 和Vc；Ca、Fe、Zn、Se；大豆粉、鱼粉、 骨粉、酵母、谷物胚芽、大豆蛋白等。
保健食品适合的人群：
保健食品适合于在人体健康状态和疾病状态之间存在的 一种第三态，可预防或减缓疾病的发生和发展，促使 机体逐渐向健康状态转化，达到提高健康水平的目的。
第七篇营养强化与保健食品
健康的标准（1999年WHO）
l 身体健康： l 吃得快 胃口好、不挑食、胃肠功能正常。 l 走得快 行动自如、活动敏捷、精力充沛。 l 说得快 语言表达正确、说话流利、头脑敏捷、
l 参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放； l 营养脑中核酸的合成和基因的转录； l 减轻氧化应激损伤； l 对心脑血管的影响；
l 保健食品降血糖的原理
l 改善对胰岛素的敏感性； l 延缓肠道对糖和脂类的吸收； l 参与葡萄糖耐量因子的组成；
l 保健食品降血脂的原理
l 降低血清胆固醇水平； 降低血浆甘油三脂
l 双歧杆菌的增殖因子；有预防龋齿的作用；增强免疫抑制肿瘤 的作用；可作为糖尿病病人的甜味剂。
l 活性多糖（如D-半乳糖、 D-甘露糖等）： l 植物多糖：调节免疫功能；抑制肿瘤；延缓衰老；抗疲劳的
作用；降血糖。
l 动物多糖：降血脂的作用；增强免疫抗肿瘤的作用；抗辐射
防龋齿等作用 。
第七篇营养强化与保健食品
l 超氧化物歧化酶(SOD)：生物学功能
l 抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基 l 提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。
l 大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：生物学功能
l 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； l 促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。
l 谷光甘肽(GSH):生物学功能
l 能够有效的消除自由基，防止自由基对机体的侵害； l 对射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能
第七篇营养强化与保健食品
l 产品标准号和审批文号:标明产品的国家 标准、行业标准或企业标准的代号和顺 序号以及审批文号，进口保健（功能） 食品可以免除产品标准号。
l 特殊标注内容含有兴奋剂或激素的产品， 应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量。
第七篇营养强化与保健食品
保健食品常用的功效成分
l 蛋白质、多肽、氨基酸
第七篇营养强化与保健食品
l 改善生长发育的保健食品
l 主要有：高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食 品、补钙食品、补锌食品、补铁食品和DHA食品。
l 作用原理： l 促进骨骼生长发育；影响细胞分化； l 促进细胞生长和器官发育。
l 增强免疫功能的保健食品
l 增强免疫功能的营养素或食物成分：蛋白质、氨基 酸、脂类、维生素、微量元素以及核酸和类黄酮物 质等。
第七篇营养强化与保健食品
第七篇营养强化与保健食品
•大肠杆菌
第七篇营养强化与保健食品
•双歧杆菌
第七篇营养强化与保健食品
双歧杆菌在体内的作用
双歧杆菌作为人体肠道内的有益菌群，具有多 种对人体有益的生理功能 :
拮抗作用 改善维生素的代谢和肝功能 免疫赋活作用 抗肿瘤作用 防止便秘作用 长寿及抗衰老的作用 改善蛋白质代谢 促进钙、铁的吸收 改善和调节肠道菌群失调
l 3、适应不同人群生理及职业的营养需要
l 4、简化膳食处理，方便摄食
l 5、防病、保健及其它
第七篇营养强化与保健食品
l 食品营养强化的基本原则：
l 1、有明确的针对性：据膳食调查和营养不良体征调查资
料，选择应强化的营养种类、数量。
l 2、符合营养学原理：一般说来，天然强化剂和水溶性V
相对较为安全；此外应注意强化剂不会与食品中原有成分起化 学反应或干扰原有营养素的吸收利用。
l 良好人际关系：助人为乐、与人为善、 人缘好、保持心情愉快。
l 道德行为：以道德规范约束自己、明辨 真伪、善恶、是非观念。
第七篇营养强化与保健食品
l 人类健康的基石：
l 合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡
第七篇营养强化与保健食品
保健食品的功能
l 2003年中国食品药品管理局（SPDA）确定27种保健 品功能，即：
心肺功能正常。 l 睡得快 上床睡快，睡的好、睡后精神饱满、头
脑清楚。 l 便得快 一但有便意、能很快排完大小便，且感
觉轻松。
第七篇营养强化与保健食品
l 心理健康：
l 良好个性：情绪稳定、性格温和、意志 坚定、感情丰富、豁达乐观。
l 良好的处世能力：观察问题客观现实、 自控能力好、能适应复杂环境。
l 配料表（配料）按有关规定，标明保健（功能）食 品的配料、食品添加剂和食品营养强化剂应按有关 规定，标明具体名称。
第七篇营养强化与保健食品
l 功能成分和营养成分表列表:标明每100g或100ml保 健（功能）食品中起主导作用和辅助作用功效成分 含量。含有活性生物体（如活性乳酸菌等）的保健 （功能）食品，应标明每100g或100ml各种活性生 物体的数量，现代科学技术难以确定功效成分的产 品,应标明起主导作用和辅助作用的原料名称及加入 量。按有关规定，列表标明营养成分（营养素）的 含量。
l 按有关规定，标明保健（功能）食品的保质期和/或 保存期。
l 贮藏方法（条件）:如果保健（功能）食品的保质期 或保存期与贮藏方法（条件）有关，必须标明贮藏 要求。
l 食用方法: 标明产品的食用对象，即适用于的特定人 群，按有关规定标明食用方法。每日或每次的适宜 食用量，应按产品适于的特定人群分别标注。
l 2、按食用对象分：有普通食品、儿童食品、 孕妇、乳母食品、老人食品及其它各种特殊需 要的食品。
l 3、按食用情况分：有强化主食品（强化谷物 食品）和强化副食品。
l 4、按强化剂种类分：有维生素强化食品、矿 物质强化食品、蛋白质和AA 强化食品。
l 5、按富含营养素和天然食物分：有酵母（VB 族）、脱脂乳粉和大豆粉（富蛋白质）等。
l 3、易被机体吸收利用：应尽量选用那些易于吸收利用的
强化剂。
l 4、稳定卫生、经济合理：提高强化剂在食品中的保存率，
如很多强化剂遇光、热、氧会被破坏，应选定稳定性较高的强 化剂或添加稳定剂或改进强化工艺，以降低强化剂的损失。
l 5、保持食品原有的色、香、味等感官性状
l 6、保持原有的食品风味： 不致降低食品价值及使消费者
l 功能性脂类
l 大豆磷脂： l 改善大脑功能，增强记忆力；降低胆固醇，调节血
脂；延缓衰老；维持细胞膜结构和功能的完整性； 保护肝脏。 l DHA和EPA: l 降低血脂，防止动脉硬化； l 抗凝血、预防心脑血管疾病； l 抗炎作用； l 健脑作用； l 保护视力。
第七篇营养强化与保健食品
l 植物甾醇：
l 改善是神经功能； l 抗氧化作用； l 促进脂类物质的消化吸收； l 免疫调节作用。
第七篇营养强化与保健食品
l 具有保健功能的碳水化合物
l 膳食纤维：
l 预防便秘；调解肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；减轻有害物质 所导致的中毒和腹泻；调节血脂；调解血糖；控制肥胖。
l 低聚糖（存在于高等植物中如：香蕉、洋葱）：
l 作用原理： l 参与免疫系统构成；促进免疫器官的发育和免疫细
胞的分化；增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。
第七篇营养强化与保健食品
l 抗氧化和延缓衰老的保健食品：
l 活性氧(ROS)包括：过氧基自由基( ROO-)、氮氧自 由基(NO-)、超氧阴离子自由基(O2-)、羟自由基 (OH-)、过氧亚硝基(ONOO-)和过氧化氢(H2O2)。
l 广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子， 是植物细胞膜的组成部分，也植物体内的一 种重要的天然活性成分。
l 生理功能： l 预防心血管系统疾病 l 抑制肿瘤作用
第七篇营养强化与保健食品
l 功能性植物化学物：
l 酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等）
l 抗氧化作用；血脂调节功能；血管保护作用；预防肿瘤作 用；类雌激素作用。
l 增强免疫力、改善睡眠、缓解体力疲劳、提高缺氧 耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、对化学性肝 损伤有辅助保护作用；缓解视疲劳；祛痤疮、祛黄 褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、辅助降血脂、 辅助降糖、抗氧化、辅助改善记忆力、促进排铅、 清咽功能、辅助降血压、促进泌乳、减肥、改善生 长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、通便功能、 对胃黏膜损伤有辅助保护功能、调节肠道菌群、促 进消化。
第七篇营养强化与保健 食品
2020/12/6
第七篇营养强化与保健食品
l 食品强化：根据不同人群的营养需求，向食
物中添加一种或多种营养素或某些天然食物 成分的食品添加剂，用以提高食品的营养价 值的过程。
l 食品营养强化的意义和作用：
l 1、弥补天然食物的营养缺陷
l 2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的 损失
l 4）维生素化（Vitaminization）：向原来不含某种V 的食 品中添加该种V，如极地探险或职业性毒害威胁下，食品中 要强调某种V 时应用。
第七篇营养强化与保健食品
第七篇营养强化与保健食品
强化食品的种类
l 食品营养强化，可据强化目的划分，也可按食用对象、食用 情况、强化剂种类等划分。
l 1、按强化目的划分：可分为4 类。
l 1）营养素的强化（Fortification）：向食品中添加原来含 量不足的营养素，如谷类中加赖氨酸。
l 2）营养素的恢复（Restoration）：补充食品加工中损失 的V，如向出粉率低的面粉中加V。
第七篇营养强化与保健食品
保健食品
食品的功能：
1、营养功能：通过摄取食物来满足人体生长发育和生理功能对 营养素的需要；
2、愉悦功能：在摄取食物过程中使人得到食物色、香、味的享 受，同时满足人体饱腹的要求。
保健食品：
是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体 功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。
第七篇营养强化与保健食品
保健品的分类
l 中国食品药品管理局（SPDA）将保健品大致分为 以下几类：
l 增强生理功能的保健食品； l 预防慢性疾病的保健食品； l 增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品； l 补充微量营养素的保健食品，即营养补充剂。
第七篇营养强化与保健食品
保健食品的功能原理
l 保健食品改善学习记忆的原理
第七篇营养强化与保健食品
保健食品应标注十一项内容
l 保健（功能）食品名称按规定使用表明食品真实属 性的保健（功能）食品的准确名称，使用“新创名 称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商品名称” 时，应同时使用表明食品真实属性的的准确名称或 经批准认可表明功能作用的名称,如延缓衰老食品、 减肥食品、抗疲劳食品等。不得以药品名称或类似 药品的名称命名产品，并不得只标注外文缩写名称、 代号名称或汉语拼音名称。
够起到有力的保护作用； l 防止皮肤老化和色素沉积，减少黑色素的形成等等。
第七篇营养强化与保健食品
l 牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中） l 生物学功能：
l 促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷 脂酰乙胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进 脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习 记忆力；
l 皂苷（萜类化合物）
l 降脂减肥作用；抗凝血、预防血栓形成；抗氧化、抑制过 氧化脂质生成；预防肿瘤作用。
l 番茄红素（天然色素） l 抗氧化、延缓衰老； l 抑制肿瘤； l 调节血脂； l 抗辐射
第七篇营养强化与保健食品
l 益生菌及其发酵制品 l 促进消化吸收； l 调解胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱； l 调节免疫、抑制肿瘤作用； l 降低血清胆固醇； l 防止便秘；
l 保健食品标明的保健功能应与批ຫໍສະໝຸດ Baidu确认的功能相一 致，不得描述、介绍或暗示产品的“治疗”疾病作 用。
l 净含量及固形物含量按规定标明净含量及固形物含
量。
第七篇营养强化与保健食品
l 制造者的名称和地址:标明保健（功能）食品制造、 包装或分装单位经依法登记注册的名称和地址，进 口保健(功能)净含量及固形物含量按规定标明净含 量及固形物含量。
厌恶。如VB2 会使颜色变黄，铁盐会使脂肪酸败，鱼肝油会 改变食品气味等。
第七篇营养强化与保健食品
l 强化剂：指为提高营养成分而加入食品中的天然
的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 被强化的食品称载体，添加到载体中的营养素称为 强化剂。
l 我国优先考虑的强化剂有：赖氨酸、蛋氨酸、 色氨酸和苯丙氨酸；VA、D、B1、B2、B11 和Vc；Ca、Fe、Zn、Se；大豆粉、鱼粉、 骨粉、酵母、谷物胚芽、大豆蛋白等。
保健食品适合的人群：
保健食品适合于在人体健康状态和疾病状态之间存在的 一种第三态，可预防或减缓疾病的发生和发展，促使 机体逐渐向健康状态转化，达到提高健康水平的目的。
第七篇营养强化与保健食品
健康的标准（1999年WHO）
l 身体健康： l 吃得快 胃口好、不挑食、胃肠功能正常。 l 走得快 行动自如、活动敏捷、精力充沛。 l 说得快 语言表达正确、说话流利、头脑敏捷、
l 参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放； l 营养脑中核酸的合成和基因的转录； l 减轻氧化应激损伤； l 对心脑血管的影响；
l 保健食品降血糖的原理
l 改善对胰岛素的敏感性； l 延缓肠道对糖和脂类的吸收； l 参与葡萄糖耐量因子的组成；
l 保健食品降血脂的原理
l 降低血清胆固醇水平； 降低血浆甘油三脂
l 双歧杆菌的增殖因子；有预防龋齿的作用；增强免疫抑制肿瘤 的作用；可作为糖尿病病人的甜味剂。
l 活性多糖（如D-半乳糖、 D-甘露糖等）： l 植物多糖：调节免疫功能；抑制肿瘤；延缓衰老；抗疲劳的
作用；降血糖。
l 动物多糖：降血脂的作用；增强免疫抗肿瘤的作用；抗辐射
防龋齿等作用 。
第七篇营养强化与保健食品
l 超氧化物歧化酶(SOD)：生物学功能
l 抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基 l 提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。
l 大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：生物学功能
l 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； l 促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。
l 谷光甘肽(GSH):生物学功能
l 能够有效的消除自由基，防止自由基对机体的侵害； l 对射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能
第七篇营养强化与保健食品
l 产品标准号和审批文号:标明产品的国家 标准、行业标准或企业标准的代号和顺 序号以及审批文号，进口保健（功能） 食品可以免除产品标准号。
l 特殊标注内容含有兴奋剂或激素的产品， 应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量。
第七篇营养强化与保健食品
保健食品常用的功效成分
l 蛋白质、多肽、氨基酸
第七篇营养强化与保健食品
l 改善生长发育的保健食品
l 主要有：高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食 品、补钙食品、补锌食品、补铁食品和DHA食品。
l 作用原理： l 促进骨骼生长发育；影响细胞分化； l 促进细胞生长和器官发育。
l 增强免疫功能的保健食品
l 增强免疫功能的营养素或食物成分：蛋白质、氨基 酸、脂类、维生素、微量元素以及核酸和类黄酮物 质等。
第七篇营养强化与保健食品
第七篇营养强化与保健食品
•大肠杆菌
第七篇营养强化与保健食品
•双歧杆菌
第七篇营养强化与保健食品
双歧杆菌在体内的作用
双歧杆菌作为人体肠道内的有益菌群，具有多 种对人体有益的生理功能 :
拮抗作用 改善维生素的代谢和肝功能 免疫赋活作用 抗肿瘤作用 防止便秘作用 长寿及抗衰老的作用 改善蛋白质代谢 促进钙、铁的吸收 改善和调节肠道菌群失调
l 3、适应不同人群生理及职业的营养需要
l 4、简化膳食处理，方便摄食
l 5、防病、保健及其它
第七篇营养强化与保健食品
l 食品营养强化的基本原则：
l 1、有明确的针对性：据膳食调查和营养不良体征调查资
料，选择应强化的营养种类、数量。
l 2、符合营养学原理：一般说来，天然强化剂和水溶性V
相对较为安全；此外应注意强化剂不会与食品中原有成分起化 学反应或干扰原有营养素的吸收利用。
l 良好人际关系：助人为乐、与人为善、 人缘好、保持心情愉快。
l 道德行为：以道德规范约束自己、明辨 真伪、善恶、是非观念。
第七篇营养强化与保健食品
l 人类健康的基石：
l 合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡
第七篇营养强化与保健食品
保健食品的功能
l 2003年中国食品药品管理局（SPDA）确定27种保健 品功能，即：
心肺功能正常。 l 睡得快 上床睡快，睡的好、睡后精神饱满、头
脑清楚。 l 便得快 一但有便意、能很快排完大小便，且感
觉轻松。
第七篇营养强化与保健食品
l 心理健康：
l 良好个性：情绪稳定、性格温和、意志 坚定、感情丰富、豁达乐观。
l 良好的处世能力：观察问题客观现实、 自控能力好、能适应复杂环境。
l 配料表（配料）按有关规定，标明保健（功能）食 品的配料、食品添加剂和食品营养强化剂应按有关 规定，标明具体名称。
第七篇营养强化与保健食品
l 功能成分和营养成分表列表:标明每100g或100ml保 健（功能）食品中起主导作用和辅助作用功效成分 含量。含有活性生物体（如活性乳酸菌等）的保健 （功能）食品，应标明每100g或100ml各种活性生 物体的数量，现代科学技术难以确定功效成分的产 品,应标明起主导作用和辅助作用的原料名称及加入 量。按有关规定，列表标明营养成分（营养素）的 含量。
l 按有关规定，标明保健（功能）食品的保质期和/或 保存期。
l 贮藏方法（条件）:如果保健（功能）食品的保质期 或保存期与贮藏方法（条件）有关，必须标明贮藏 要求。
l 食用方法: 标明产品的食用对象，即适用于的特定人 群，按有关规定标明食用方法。每日或每次的适宜 食用量，应按产品适于的特定人群分别标注。
l 2、按食用对象分：有普通食品、儿童食品、 孕妇、乳母食品、老人食品及其它各种特殊需 要的食品。
l 3、按食用情况分：有强化主食品（强化谷物 食品）和强化副食品。
l 4、按强化剂种类分：有维生素强化食品、矿 物质强化食品、蛋白质和AA 强化食品。
l 5、按富含营养素和天然食物分：有酵母（VB 族）、脱脂乳粉和大豆粉（富蛋白质）等。
l 3、易被机体吸收利用：应尽量选用那些易于吸收利用的
强化剂。
l 4、稳定卫生、经济合理：提高强化剂在食品中的保存率，
如很多强化剂遇光、热、氧会被破坏，应选定稳定性较高的强 化剂或添加稳定剂或改进强化工艺，以降低强化剂的损失。
l 5、保持食品原有的色、香、味等感官性状
l 6、保持原有的食品风味： 不致降低食品价值及使消费者
l 功能性脂类
l 大豆磷脂： l 改善大脑功能，增强记忆力；降低胆固醇，调节血
脂；延缓衰老；维持细胞膜结构和功能的完整性； 保护肝脏。 l DHA和EPA: l 降低血脂，防止动脉硬化； l 抗凝血、预防心脑血管疾病； l 抗炎作用； l 健脑作用； l 保护视力。
第七篇营养强化与保健食品
l 植物甾醇：
l 改善是神经功能； l 抗氧化作用； l 促进脂类物质的消化吸收； l 免疫调节作用。
第七篇营养强化与保健食品
l 具有保健功能的碳水化合物
l 膳食纤维：
l 预防便秘；调解肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；减轻有害物质 所导致的中毒和腹泻；调节血脂；调解血糖；控制肥胖。
l 低聚糖（存在于高等植物中如：香蕉、洋葱）：
l 作用原理： l 参与免疫系统构成；促进免疫器官的发育和免疫细
胞的分化；增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。
第七篇营养强化与保健食品
l 抗氧化和延缓衰老的保健食品：
l 活性氧(ROS)包括：过氧基自由基( ROO-)、氮氧自 由基(NO-)、超氧阴离子自由基(O2-)、羟自由基 (OH-)、过氧亚硝基(ONOO-)和过氧化氢(H2O2)。
l 广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子， 是植物细胞膜的组成部分，也植物体内的一 种重要的天然活性成分。
l 生理功能： l 预防心血管系统疾病 l 抑制肿瘤作用
第七篇营养强化与保健食品
l 功能性植物化学物：
l 酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等）
l 抗氧化作用；血脂调节功能；血管保护作用；预防肿瘤作 用；类雌激素作用。
l 增强免疫力、改善睡眠、缓解体力疲劳、提高缺氧 耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、对化学性肝 损伤有辅助保护作用；缓解视疲劳；祛痤疮、祛黄 褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、辅助降血脂、 辅助降糖、抗氧化、辅助改善记忆力、促进排铅、 清咽功能、辅助降血压、促进泌乳、减肥、改善生 长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、通便功能、 对胃黏膜损伤有辅助保护功能、调节肠道菌群、促 进消化。
第七篇营养强化与保健 食品
2020/12/6
第七篇营养强化与保健食品
l 食品强化：根据不同人群的营养需求，向食
物中添加一种或多种营养素或某些天然食物 成分的食品添加剂，用以提高食品的营养价 值的过程。
l 食品营养强化的意义和作用：
l 1、弥补天然食物的营养缺陷
l 2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的 损失