食品营养强化剂作业
第十二章食品的营养强化(答案)
第十二章食品的营养强化（答案）一、填空1、氧化型还原型2、硝酸盐亚硝酸盐3、二丁基羟基甲苯4、天然合成天然5、氨基酸核苷酸6、酸型酯型生物型7、氧化变质8、亚硝基肌红蛋白9、保证食品卫生10、乳酸菌发酵剂二、选择ACCBD三、名词解释1、食品的营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素，或某些天然食品，提高食品营养价值的过程。
2、强化食品：经过添加营养素强化处理的食品。
3、营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
4、食品添加剂：为改善食品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
四、简答(一)简述食品营养强化的分类。
1、营养素的强化2、营养素的恢复3、营养素的标准化4、维生素化(二)简述食品营养强化的意义和作用。
1、弥补天然食物的营养缺陷2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失3、适应不同人群生理及职业的需要4、简化膳食处理，方便摄食5、防病、保健及其它6、提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。
五、论述(一)试论述食品营养强化的基本要求。
1、有明确的针对性2、易被机体吸收3、符合营养学原理：所强化的营养素除了考虑其生物利用率之外，还应保持各营养素之间的平衡。
4、稳定性高：①改变强化剂的结构：如用硫胺素硝酸盐代替VB1；VC衍生物代替VC；V A棕榈酸酯代替V A乙酸酯②添加稳定剂：螯合剂③改进加工工艺：a、烫漂b、水的预处理c、改进热加工d、强化米的涂膜e、面条的强化夹心④改善包装、贮存条件5、保证安全卫生6、不影响食品原有的色、香、味等感官性状7、经济合理，有利推广(二)试论述营养补充剂的定义、作用、组成和分类。
1、营养补充剂：在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，亦称膳食补充剂，它不像营养强化剂那样与食品形成统一的整体，而大多制成丸、片、胶囊、冲剂或口服液，单独在进餐时随餐服用。
营养强化剂使用标准
营养强化剂使用标准营养强化剂是指在食品中添加的具有营养功能的物质，用于增加食品的营养价值或弥补食品中某些营养素的不足。
营养强化剂的使用标准对于保障食品安全和消费者健康具有重要意义。
本文将就营养强化剂使用的标准进行详细介绍，以便广大食品生产者和消费者更好地了解和遵守相关规定。
首先，营养强化剂的使用应符合国家相关法律法规的规定。
根据《食品安全法》和《营养强化剂使用管理办法》，食品生产企业在使用营养强化剂时必须遵守国家标准，严格控制添加量和使用范围，不得超过规定的最大使用量。
同时，应当选择符合国家标准的营养强化剂产品，并在食品标签上清晰标注营养强化剂的种类和用量，以便消费者明确了解食品的营养成分。
其次，营养强化剂的使用应科学合理，不能滥用或替代正常饮食。
食品生产企业在添加营养强化剂时，应根据食品的营养成分和消费者的需求，科学确定添加量和添加方式，避免过量使用或不合理搭配。
同时，消费者在选择食品时也应理性对待营养强化剂，不能盲目追求高营养价值的食品，而忽视均衡饮食的重要性。
再者，营养强化剂的使用应遵循安全性和有效性的原则。
食品生产企业在选择营养强化剂时，应优先考虑其安全性和有效性，不得使用对人体健康有害的物质，确保添加的营养强化剂能够被人体充分吸收利用。
同时，应定期对添加的营养强化剂进行监测和评估，确保其符合国家标准和食品安全要求。
最后，营养强化剂的使用应透明公开，保障消费者的知情权。
食品生产企业在使用营养强化剂时，应当向相关监管部门报备并公开相关信息，接受监督检查。
同时，应当在食品包装上清晰标注营养强化剂的种类、用量和作用，让消费者明确了解食品的营养成分和添加剂情况，做出理性的选择。
综上所述，营养强化剂使用标准对于食品安全和消费者健康具有重要意义。
食品生产企业应严格遵守国家相关法律法规，科学合理使用营养强化剂，保障其安全性和有效性，同时透明公开相关信息，以确保食品的营养强化剂使用符合规定，保障消费者的权益和健康。
食品营养强化剂使用标准解读
暴露评估
评估食品营养强化剂在生产、使用等过程中潜在危害的暴 露程度，包括暴露途径、暴露频率、暴露量等。
风险特征描述
根据危害识别和危害特征描述的结果，结合暴露评估的结 果，对食品营养强化剂的安全风险进行综合评价，包括风 险性质、风险程度等。
提出管理措施
根据风险特征描述的结果，提出相应的管理措施，包括制 定相应的使用标准、加强生产和使用环节的监管x月xx日
contents
目录
• 引言 • 食品营养强化剂基本概念及分类 • 食品营养强化剂使用原则和规定 • 食品营养强化剂安全风险评估 • 食品营养强化剂的安全性及应用案例 • 相关法规和标准解读
01
引言
背景与意义
食品营养强化剂是补充和强化食品营养素，提高食品的营养 价值，预防营养不良的重要手段。
风险评估的范围和方法
风险评估范围
食品营养强化剂安全风险评估的范围包括产品的安全性、生产和使用过程中 的安全性、流通和销售环节的安全性等方面。
风险评估方法
食品营养强化剂安全风险评估的方法包括危险性分析、危险性评估、危险性 管理等方法。其中，危险性分析包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和 风险特征描述四个步骤。
人体健康。
有效性原则
食品营养强化剂应具有显著的营 养强化效果，并经过科学验证。
必要性原则
食品营养强化剂的使用应当根据人 群需要和膳食结构来进行，避免不 必要的添加。
使用规定
合法添加
食品营养强化剂的使用应当符 合国家相关法规和标准，不得
私自添加和使用。
使用范围
食品营养强化剂应当在合理的 范围内使用，不得超范围使用
。
使用剂量
食品营养强化剂的使用应当根 据产品类型、人群和摄入量等 因素进行合理配伍，不得超剂
食品营养强化剂使用标准
中华人民共和国国家标准GB 14880—2012中华人民共和国卫生部发布食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准前言本标准代替GB 14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》。
本标准与GB 14880-1994相比，主要变化如下：——标准名称改为《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》；——增加了卫生部1997年～2012年1号公告及GB 2760-1996附录B中营养强化剂的相关规定；——增加了术语和定义；——增加了营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求和可强化食品类别的选择要求；——在风险评估的基础上，结合本标准的食品类别（名称），调整、合并了部分营养强化剂的使用品种、使用范围和使用量，删除了部分不适宜强化的食品类别；——列出了允许使用的营养强化剂化合物来源名单；——增加了可用于特殊膳食用食品的营养强化剂化合物来源名单和部分营养成分的使用范围和使用量；——增加了食品类别（名称）说明；——删除了原标准中附录A“食品营养强化剂使用卫生标准实施细则”；——保健食品中营养强化剂的使用和食用盐中碘的使用，按相关国家标准或法规管理。
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准1 范围本标准规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定。
本标准适用于食品中营养强化剂的使用。
国家法律、法规和（或）标准另有规定的除外。
2 术语和定义2.1 营养强化剂为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
2.2 营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
2.3 其他营养成分除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
2.4 特殊膳食用食品为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配方的食品。
营养强化剂使用题库
营养强化剂的选择与使用题库（2023版）一、单项选择题1.以下哪种营养强化剂在附录C和附录D中被删除？A. 胡索酸亚铁和碳酸锌B. 碳酸钙C. 异构化乳糖D. 异构化乳糖液1.【答案】A。
【解析】根据最新版营养强化剂使用标准，营养强化剂胡索酸亚铁和碳酸锌在附录C和附录D中被删除，而异构化乳糖和异构化乳糖液则被修改为异构化乳糖。
所以选择A项。
2.液态产品中营养强化剂的使用量是如何计算的？A. 按产品总量计算B. 按稀释倍数折算C. 按产品成分比例计算D. 按特定公式计算2.【答案】B。
【解析】根据最新版营养强化剂使用标准，液态产品中营养强化剂的使用量是按稀释倍数折算的。
所以选择B项。
3.在液态产品中，营养强化剂的使用量与稀释倍数的关系是怎样的？A. 稀释倍数越高，使用量越大B. 稀释倍数越低，使用量越大C. 稀释倍数与使用量无关D. 稀释倍数与使用量成正比3.【答案】D。
【解析】根据最新版营养强化剂使用标准，液态产品中营养强化剂的使用量是按稀释倍数折算的，因此稀释倍数与使用量成正比。
所以选择D项。
4.在附录C和附录D中，异构化乳糖液被修改为什么？A. 异构化乳糖B. 乳糖液C. 葡萄糖酸亚铁D. 碳酸钙4.【答案】A。
【解析】根据最新版营养强化剂使用标准，异构化乳糖液被修改为异构化乳糖。
所以选择A项。
5.在液态产品中，如果需要增加营养强化剂的使用量，应该如何操作？A. 直接添加更多的营养强化剂到产品中B. 通过增加稀释倍数来增加使用量C. 根据特定比例增加营养强化剂的使用量D. 根据产品成分的比例调整营养强化剂的使用量5.【答案】B。
【解析】根据最新版营养强化剂使用标准，液态产品中营养强化剂的使用量是按稀释倍数折算的，因此如果需要增加使用量，可以通过增加稀释倍数来实现。
因此正确答案是B。
二、填空题1.原卫生部首次公布营养强化剂相关标准是在1986年。
2.营养强化剂是指为了增加食品的营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
食品营养强化剂使用标准解读
脂肪酸类
包括各种多不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等。
02
食品营养强化剂的安全性
营养强化剂的安全性评价
安全性评价原则
根据食品添加剂毒理学评价程序，对每一种营养强化剂进行 急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性和致畸性等评价。
安全性评价方法
通过动物实验、体外实验和人体试验等多种方法，对营养强 化剂的安全性进行综合评价。
2023
食品营养强化剂使用标准 解读
目录
• 引言 • 食品营养强化剂的安全性 • 食品营养强化剂的使用标准 • 食品营养强化剂的监管 • 食品营养强化剂的应用和发展趋势
01
引言
目的和背景
目的
食品营养强化剂是补充和强化食品营养素 ，以满足公众营养需求的一种手段。为了 规范食品营养强化剂的使用，提升食品的 营养价值和安全性，需要对食品营养强化 剂使用标准进行解读。
营养强化剂的生产和使用监管
生产监管
各级卫生行政部门负责对食品营养强化剂的生产环节进行监管，确保生产企 业的生产条件、卫生和质量等方面的要求得到满足。
使用监管
各级卫生行政部门还要对食品营养强化剂的使用环节进行监管，确保食品加 工企业使用合格的营养强化剂，同时防止超范围、超量使用。
营养强化食品的标识和宣传监管
、维生素B等，以增强乳制品的营养价值。
营养强化剂的发展趋势和前景
天然性
人们越来越重视天然食品，因此营养强化剂也向着天然性的方向发展，如天然维生素E、 天然β-胡萝卜素等。
复合型
为了满足人们对多种营养素的需求，营养强化剂也向着复合型的方向发展，如复合维生素 B、复合矿物质等。
高功能性
随着人们对食品营养和健康的需求增加，高功能性的营养强化剂也越来越受欢迎，如高纤 维食品强化剂、高蛋白食品强化剂等。
食品营养强化剂使用标准
食品营养强化剂使用标准
食品营养强化剂是指能够增加食品营养价值，对改善人体营养状况有益的物质。
在食品加工中，适当使用营养强化剂可以弥补食品本身的营养缺陷，提高其营养价值，满足人体对营养的需求。
然而，营养强化剂的使用也需要遵循一定的标准，以确保食品安全和消费者健康。
首先，对于食品营养强化剂的选择应当严格按照国家相关法律法规的规定进行。
营养强化剂必须是经过国家批准的，符合国家标准的，并且在食品添加剂使用范围内的。
在选择营养强化剂时，应当注意其来源是否合法，生产企业是否有资质，产品是否符合国家标准等。
其次，食品生产企业在使用营养强化剂时，必须按照国家相关法律法规的规定
进行。
食品生产企业应当建立健全的食品安全管理体系，严格按照生产工艺要求使用营养强化剂，确保其使用量和使用方法符合国家标准，不得超出规定的使用范围。
同时，食品生产企业应当对使用的营养强化剂进行严格的质量控制，确保其质量稳定可靠。
此外，对于消费者来说，应当在购买食品时仔细查看产品标签，了解食品中是
否添加了营养强化剂，以及添加的营养强化剂是否符合国家标准。
消费者在食用含有营养强化剂的食品时，应当按照产品说明书的要求进行食用，不得超量食用，以免对健康造成不良影响。
总之，食品营养强化剂的使用必须严格按照国家相关法律法规的规定进行，确
保其安全、合法、有效。
食品生产企业应当加强对营养强化剂的管理和控制，消费者也应当增强对食品标签的关注和对营养强化剂的正确使用。
只有这样，才能保障食品营养强化剂的安全使用，提高食品的营养价值，促进人体健康。
复配营养强化剂有什么作用
复配营养强化剂有什么作用
配营养强化剂是各种食物的一种添加剂，它可以改善食物的口感和质量，使食物更加美味和健康。
营养强化剂的使用越来越普遍，它在食物加工中。
营养强化剂的最主要作用是提高食物中的营养价值。
其中，维生素、矿物质和蛋白质都是对人体健康十分重要的营养物质，而配营养强化剂可以以一种简单而有效的方式将这些营养添加到食物中。
其次，配营养强化剂还可以提高食物的吸收率。
一般来说，食物中的营养物质在人体内吸收的效率是有限的，而配营养强化剂则可以增加营养的吸收率，从而使更多的营养物质被人体所吸收。
此外，配营养强化剂还可以改善食品口感，增强食品的风味。
食用性强调食物不仅要营养丰富，还要美味可口，因此，配营养强化剂可以用来改善食物的口感，增加食物的美味度。
最后，配营养强化剂还可以保持食物的新鲜度，使其维持更长时间的新鲜度。
由于有了营养强化剂，这些食物可以更长时间保持新鲜，它们更加安全可口，从而使消费者可以放心食用。
总之，配营养强化剂可以极大地改善食物的质量，使食物更加美味、健康、多样，因此，它越来越多的被广泛使用。
在平常的日常生活中，使用配营养强化剂可以既安全又有效地将食物中的营养物质提升，达到提供营养均衡饮食的目的。
零食中的食用营养强化剂有何作用
零食中的食用营养强化剂有何作用在我们日常生活中，零食是许多人难以抗拒的美味诱惑。
当我们在享受零食带来的愉悦时，可能很少会去关注其中所含的食用营养强化剂。
那么，这些食用营养强化剂到底有什么作用呢？首先，我们得明白什么是食用营养强化剂。
简单来说，食用营养强化剂就是为了增加食品的营养价值，而特意添加到食品中的天然或人工合成的营养素。
零食中的食用营养强化剂具有多种重要的作用。
其中之一就是补充日常饮食中可能缺乏的营养素。
比如说，维生素 D 对于维持骨骼健康非常重要，但在很多人的日常饮食中摄入量可能不足。
一些零食，如强化了维生素 D 的牛奶巧克力，就能在一定程度上帮助补充这种营养素。
再比如铁元素。
铁对于身体的氧气运输和能量产生起着关键作用。
对于一些容易缺铁的人群，比如女性，某些零食中添加的铁强化剂就可以帮助预防缺铁性贫血。
钙也是一种常见的被强化的营养素。
在成长发育阶段的儿童和青少年，以及老年人，对钙的需求较高。
含有钙强化剂的零食，比如某些饼干，可以为这些人群提供额外的钙摄入，有助于维持骨骼的强度和健康。
除了补充缺乏的营养素，食用营养强化剂还能帮助改善食物的营养质量。
以膳食纤维为例，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
在一些零食中添加膳食纤维，可以让原本营养相对单一的零食变得更有益健康。
另外，某些食用营养强化剂还具有增强免疫力的作用。
比如维生素C 和锌。
维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，增强免疫系统的功能。
锌对于免疫细胞的正常运作也至关重要。
含有这些营养强化剂的零食，在一定程度上可以帮助我们提升身体的抵抗力。
然而，需要注意的是，虽然食用营养强化剂在零食中有一定的积极作用，但这并不意味着我们可以毫无节制地食用这些零食。
毕竟，零食往往还含有较高的糖分、盐分和脂肪，过量食用可能会带来肥胖、心血管疾病等健康问题。
而且，对于某些特殊人群，如过敏体质的人，可能需要特别留意零食中的营养强化剂成分，以免引起过敏反应。
食品添加剂作业题2016
食品添加剂作业题一、名词解释1．食品添加剂为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
2．ADI值ADI（每日容许摄入量）：是指人类终生每日随同食物、饮水和空气摄入的某一外源化学物不致引起任何损害作用的剂量。
3．食品抗氧化剂是能阻止或延迟空气中氧气对食品中油脂、脂溶性成分等的氧化作用，从而提高食品的稳定性和延长食品的保质期的食品添加剂。
4．食品防腐剂主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制微生物生长，从而制止腐败或延缓腐败时间的食品添加剂。
5．食品护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
5．食品乳化剂是能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。
6．食用香料是一类能使嗅觉器官感觉出气味的特殊食品添加剂，能用于调配食用香精，并使食品增香的物质。
7．LD50半数致死量(half lethal dose，LDso)，又称致死中量(medianlethaldose)：指引起一群个体50％死亡所需剂量。
8．漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。
9．食品营养强化剂为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
10．膨松剂以面粉为原料的焙烤食品必不可少的添加剂，它们在加工过程中受热分解产生气体，是面胚起发，形成致密多孔组织，从而增加食品体积11．抗结剂；用于防止粉状或结晶状食品聚焦、板结，以保持其流质状的食品添加剂称为抗结剂。
二、填空1．按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和人工化学合成品两类2．毒理学试验通常分为急性毒理性试验、遗传毒理试验、传统致畸试验、短期喂养试验、亚慢性毒性试验、慢性试验四个阶段。
3．毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察。
4．已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg，由此我们可以推断出其对人的ADI 值为 0~0.025g/kg 。
保健食品营养强化考核试卷
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.保健食品营养强化有助于改善人群营养状况，预防营养缺乏病，提高公众健康水平。在公共健康中，它可以作为特定人群营养补充的重要途径，有助于减少因营养不平衡导致的健康问题。
B.营养强化剂的稳定性
C.食品加工过程中营养素的损失
D.消费者的接受程度
8.以下哪些措施可以确保保健食品营养强化的安全性和有效性？（）
A.严格的质量控制
B.标注清晰的营养成分
C.合理的摄入量建议
D.定期的市场监测
9.保健食品营养强化剂的主要来源包括哪些？（）
A.天然提取物
B.合成化合物
C.微生物发酵
保健食品营养强化考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项是保健食品的基本功能？（）
A.预防疾病
B.治疗疾病
6.常见的保健食品营养强化剂包括________、________、________和________等。
7.保健食品营养强化过程中，可能会出现的潜在风险有________、________和________等。
8.为了保证保健食品营养强化剂的质量，应采取________、________和________等措施。
8.保健食品营养强化剂的使用必须符合国家相关法规标准。（√）
味精在营养强化剂中的应用考核试卷
C.提高食品的口感
D.降低食品的酸度
11.味精在哪些类型的食品中不宜使用？（）
A.肉类和海鲜
B.糖果和饮料
C.蔬菜和腌制食品
D.烘焙食品和乳制品
12.味精与以下哪种物质混合使用时，可能产生不良反应？（）
A.醋
B.酱油
C.硫磺
D.盐
13.味精在食品中的使用量与以下哪个因素无关？（）
味精在营养强化剂中的应用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.味精的主要成分是什么？（）
A.硫酸铝钾
B.谷氨酸钠
1.味精在食品中的使用不受限制。（）
2.味精可以与任何食品添加剂混合使用。（）
3.味精在加热过程中会分解产生有害物质。（）
4.味精可以用于所有类型的食品中。（）
5.味精的使用可以提高食品的营养价值。（）
6.味精对所有人都无害。（）
7.味精在食品加工中只能起到调味作用。（）
8.味精可以随意添加，不会影响食品的口感。（）
4.请结合实际案例，阐述味精在营养强化剂应用中的优势与局限性。（）
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. A
3. C
4. C
5. D
6. C
7. B
8. A
9. A
10. D
11. D
12. C
13. C
14. C
15. D
16. C
17. B
18. A
食品营养强化剂使用标准
食品营养强化剂使用标准食品营养强化剂是指向食品中添加的具有营养增补作用的物质，其目的是为了弥补食品本身所含营养成分的不足，提高食品的营养价值。
食品营养强化剂的使用标准对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。
本文将就食品营养强化剂使用标准进行探讨，以期为相关从业者提供参考和指导。
首先，食品营养强化剂的使用应当符合国家相关法律法规的规定，严格按照国家标准进行添加。
在添加食品营养强化剂时，应当严格控制添加量，确保不会超过国家规定的最大使用量。
同时，应当选择符合国家标准的食品营养强化剂产品，确保产品的质量和安全性。
其次，食品营养强化剂的使用应当科学合理，根据食品本身的营养成分缺乏情况和目标人群的营养需求情况进行选择和添加。
不同的食品营养强化剂具有不同的功能和适用范围，应当根据实际情况进行合理搭配和使用，避免盲目添加和过量使用。
另外，食品营养强化剂的使用应当注重安全性和可持续性。
在选择和使用食品营养强化剂时，应当充分考虑其对人体健康和环境的影响，选择对人体安全无害的产品，并严格控制添加量，避免对环境造成负面影响。
同时，应当关注食品营养强化剂的可持续性，选择符合可持续发展理念的产品，避免对资源造成过度消耗和浪费。
最后，食品营养强化剂的使用应当进行严格监督和管理。
相关从业者应当建立健全的质量管理体系，加强对食品营养强化剂的质量控制和监测，确保产品符合国家标准和要求。
同时，应当加强对食品营养强化剂添加过程的监督和管理，避免违规添加和使用，保障消费者的健康和权益。
综上所述，食品营养强化剂的使用标准是保障食品质量和消费者健康的重要保障措施。
相关从业者应当严格遵守国家相关法律法规和标准，科学合理选择和使用食品营养强化剂，注重安全性和可持续性，并加强监督和管理，共同维护食品安全和消费者权益。
食品添加剂习题及答案
一、填空题：1、急性毒性试验观察期一般为一个星期，重点是观察24-48 小时内的反应症状，但迟发性中毒效应者，则要延长观察期至2-4 星期。
2、不同来源的食品增稠剂主要有明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠等。
3、常用的食品乳化剂主要包括大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯和硬脂酰乳酸钠等。
4、常用的食品防腐剂主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、丙酸钙和二氧化氯等。
5、常用的食品抗氧化剂主要包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E 和茶多酚等。
6、食品香精成分由四部分组成：主体香、辅助剂、定香剂和稀释剂。
7、对食品进行调香的步骤包括：确定主体香、合香、选择适宜的助香剂、选择定香剂、配比、成熟和应用实验。
8、常用的合成甜味剂有糖精及糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，天然甜味剂有糖与糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜甘草、甜菊糖，天然物的衍生物有阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜等。
9、常用的食品酸味剂主要包括柠檬酸、苹果酸、乙酸、酒石酸、磷酸和Vc等。
10、普通食品常用的护色剂包括亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钾，常用的护色助剂有抗坏血酸、异抗坏血酸和烟酰胺等。
11、三大类食品膨松剂分别为酸性膨松剂、碱性膨松剂、复合膨松剂。
12、常用的食品营养强化剂有：维生素类营养强化剂、氨基酸类营养强化剂、无机盐类及脂肪酸类营养强化剂。
二、名词解释题：1、食品膨松剂答：添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
2、急性毒性试验答：指投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。
3、遗传毒性试验答：主要是指对致突变作用进行测试。
4、传统致畸试验答：是检查受试物质难否使动物仔代胎儿发生畸形的试验。
营养强化剂在食品中的作用
说到营养强化剂，相信大家都不会感到陌生，因为在日常食品中如大家关注配方的话，就会看到其身影，那么该产品在食品中的作用是什么?下边为您解答。
1、补充天然食品的营养缺陷
2、可改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。
3、可特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。
4、可提高食品的营养质量
5、减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，并兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。
6、调整机体代谢的内环境，以调动人体的最大潜能，从而达到:促进肌肉的合成代谢、提高运动中的能量生成、加速训练后疲劳的消除、通过对运动员进行减体重和控体重期的合理营养补充，最大可能地保持减控体重后的体能。
以上就是营养强化剂在食品中有关作用的介绍，同时，虽然营养强化剂看起来都是一些“好”的营养物质，但也不能随便添加，毕竟营养素并不是吃的越多越好，而是有一个安全的摄入范围。
这是因为有些营养素摄入过多反而会产生毒性作用。
因此，我国明确规定了哪些物质允许作为营养强化剂，可以在哪些食品中使用，添加量是多少等问题，以规范营养强化剂的使用，保护人群健康。
深圳安泰食品添加剂有限公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，该公司不仅会如实发布产品的真实库存及质量等数据，且还有完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。
农产品加工与质量检测专业《学习情境任务书5：营养强化剂在面制品（面条）加工中的应用2》
学习情境工作任务书
班级：姓名：学号：
名称
内容：营养强化剂在面制品〔面条〕加工中的应用
工作对象〔如：零件〕
胡萝卜、面粉、水、榨汁机、刀、面条机、案板、不锈钢盆、电子天平等。
生产/g工作要求
1、了解天然营养强化剂的获取；
2、熟悉天然营养强化剂的应用；
3、掌握面条的加工操作。
任务要求
1、学会获取天然营养强化剂；
2、学会面条的加工操作。
根工作思路
1、明确任务；
2、指导：组织、咨询；
3、制定方案；
4、实施：分组采样、分析测试、实验报告；
5、检查评价。
食品营养强化剂作业
1、针对目前我国食品营养强化生产面临的问题，试述其解决办法及发展趋势。
目前我国食品营养强化生产面临的问题是：在1980~2000年，对强化食品的调查表明，约60%的强化食品的营养素含量与标示值不符、内在质量与标签不符，少加、不加或多加营养强化剂的现象相当普遍，营养强化剂滥用的情况比较严重。
解决方法：（1）添加强化剂稳定剂：目前一般采用抗氧化剂、螯合剂等来减少其损失。
此外，有些天然食物对维生素C也有保护作用。
（2）改变强化机本身的结构（3）改进加工食品的方法：通过改进加工方法来保护强化剂，一般不需要加入其他附加剂，这是提高强化食品中强化剂的稳定性的一种最理想的方法。
1）在强化米的制造中，可以用胶质涂覆玉米粒外层，以减少水洗的损失，并在吸收液中添加多聚磷酸盐，以防止米粒破碎，营养素流失等问题。
2）在果汁加工中，采用新工艺、新设备。
如超高温瞬时灭菌技术，尽量缩短加热时间，减少维生素C的破坏损失；采用水预处理技术，用离子交换树脂除去金属离子，以尽量减少氧化触媒剂，间接地保护了维生素A、维生素B、维生素C等易被氧化的维生素。
3）预先敦化食品中的酶类，也可以保护食品中原有及添加的营养素。
（4）改善包装与及贮藏条件：蜡纸包装；薄膜包装，软管包装；真空及充氮包装。
发展趋势：食品营养强化剂将成为21世纪的朝阳产业，前景十分广阔。
根据不同的需求，营养强化食品在开拓广阔市场的同时，也在不断的发展变化。
1）营养强化剂食品内涵向“功能性”和“保健性”拓展现代保健信息空前增多，是越来越多消费者相信，饮食以及维生素、矿物质、植物性药材、氨基酸和植物化学成分等有助于预防慢性疾病，提高生活质量。
2）采用生物技术提高食品原料中营养素的含量一方面，采用遗传工程来改良一些植物性食品原料的特性，提高其特定营养素含量和生物利用率或通过降低其中矿物质吸收干扰因子的含量，间接提高原料中特定矿物质和生物利用率。
3）进行营养强化剂的预混、复合当前营养素强化追求全面、均衡，强化食品已由早期的单一营养素强化向多种营养素强化发展。
营养强化剂 试题
选择题营养强化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 补充食品中缺乏的营养成分（正确答案）D. 改变食品的颜色下列哪种维生素常被用作营养强化剂添加到食品中？A. 维生素KB. 维生素D（正确答案）C. 维生素C（虽也常用，但此题选择更普遍添加的）D. 维生素B12（同样常用，但相较于D，D更广泛）在婴幼儿配方食品中，必须强化的矿物质是？A. 钙和镁B. 铁和锌（正确答案）C. 铜和锰D. 钾和钠关于营养强化剂的使用，下列说法错误的是？A. 必须符合食品安全标准B. 可以随意添加到任何食品中（正确答案）C. 使用量应在规定范围内D. 应明确标注在食品标签上下列哪种物质不属于常见的营养强化剂？A. 叶酸B. 碘化钾C. 阿斯巴甜（正确答案，为甜味剂）D. 维生素A为了预防缺铁性贫血，常常在哪类食品中添加铁元素作为营养强化剂？A. 饮料B. 面粉和谷物制品（正确答案）C. 糖果D. 调味品营养强化剂在食品中的添加，应遵循什么原则？A. 越多越好B. 根据需要适量添加（正确答案）C. 只添加贵的D. 只添加天然的下列哪种情况需要使用营养强化剂？A. 食品本身营养成分已足够B. 食品加工过程中营养成分损失较多（正确答案）C. 消费者偏好某种口味D. 为了提高食品的售价关于营养强化剂与食品添加剂的区别，下列说法正确的是？A. 两者没有区别B. 营养强化剂主要是为了增加食品的营养价值，而食品添加剂主要是为了改善食品的色香味等（正确答案）C. 食品添加剂可以替代营养强化剂D. 营养强化剂可以随意使用，不受限制。
食品添加剂第十四章营养强化剂(终稿)
用于乳制品、婴幼儿食品、谷类支配、强化饮料、儿童口服液；
代谢特点
特点:
不能在体内合成，也不会在新陈代谢中消失或转变成其它物质
人体每天都有一定排出量，故需每天从摄取足够量来补充 在体内不产生热量，属无热量食品成分 在食物中分布很广，一般均能满足机体需要，只是某些种类较 易于缺乏
缺乏原因
二、无机盐缺乏的原因
饮食传统
对于摄入植物性食物较多的人群 Ca、Fe等
+ -
OOC-CHCH2COONH3
+
白色粉末，无臭或稍有臭气，易溶于水难溶于乙醇和乙醚；不
吸潮，不结块。
主要作为赖氨酸强化剂使用，也可用于清凉饮料及面包的调味
。故，可兼具强化和调味两种作用。
本品1.91g相当于L-Lys一克，或本品1.529克相当于L-赖氨酸盐 酸盐一克。
二、牛磺酸
二、牛磺酸
NH2-CH2-CH2-SO3H（ -氨基乙磺酸），别名牛胆碱、牛胆素。
（三）保持或提高食品的营养价值；
√ （四）提高运输、携带和摄食的方便性；
（五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化；
√ （六）满足其他特殊需要 如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜 味剂的特种食品。
本课程教学进度
C14. 营养强化剂
§1.概述 §2.氨基酸及含氮化合物 §3.维生素 §4.无机盐
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1、针对目前我国食品营养强化生产面临的问题，试述其解决办法及发展趋势。
目前我国食品营养强化生产面临的问题是：在1980~2000年，对强化食品的调查表明，约60%的强化食品的营养素含量与标示值不符、内在质量与标签不符，少加、不加或多加营养强化剂的现象相当普遍，营养强化剂滥用的情况比较严重。
解决方法：
（1）添加强化剂稳定剂：目前一般采用抗氧化剂、螯合剂等来减少其损失。
此外，有些天然食物对维生素C也有保护作用。
（2）改变强化机本身的结构
（3）改进加工食品的方法：通过改进加工方法来保护强化剂，一般不需要加入其他附加剂，这是提高强化食品中强化剂的稳定性的一种最理想的方法。
1）在强化米的制造中，可以用胶质涂覆玉米粒外层，以减少水洗的损失，并在吸收液中添加多聚磷酸盐，以防止米粒破碎，营养素流失等问题。
2）在果汁加工中，采用新工艺、新设备。
如超高温瞬时灭菌技术，尽量缩短加热时间，减少维生素C的破坏损失；采用水预处理技术，用离子交换树脂除去金属离子，以尽量减少氧化触媒剂，间接地保护了维生素A、维生素B、维生素C等易被氧化的维生素。
3）预先敦化食品中的酶类，也可以保护食品中原有及添加的营养素。
（4）改善包装与及贮藏条件：蜡纸包装；薄膜包装，软管包装；真空及充氮包装。
发展趋势：食品营养强化剂将成为21世纪的朝阳产业，前景十分广阔。
根据不同的需求，营养强化食品在开拓广阔市场的同时，也在不断的发展变化。
1）营养强化剂食品内涵向“功能性”和“保健性”拓展现代保健信息空前增多，
是越来越多消费者相信，饮食以及维生素、矿物质、植物性药材、氨基酸和植物化学成分等有助于预防慢性疾病，提高生活质量。
2）采用生物技术提高食品原料中营养素的含量一方面，采用遗传工程来改良一些植物性食品原料的特性，提高其特定营养素含量和生物利用率或通过降低其中矿物质吸收干扰因子的含量，间接提高原料中特定矿物质和生物利用率。
3）进行营养强化剂的预混、复合当前营养素强化追求全面、均衡，强化食品已由早期的单一营养素强化向多种营养素强化发展。
2、试述食品营养素强化的主要技术，并举实例进行说明
1）在原料或必需食物中添加：凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
如某些国家为了预防脚气病儿添加维生素B1，有些地区为了预防甲状腺肿而添加碘质等、这类强化食品往往是选择人民习惯上肯定或普遍使用的种类，但由于预先添加的强化剂在贮藏过程中用会有一定程度损失，因此对强化及稳定性能的提高，以及贮藏中保存条件，包装等各方面倍受关注。
2）在加工过程中添加
此类方法是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，在经过若干道加工
工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，病是由与强化剂的加入对食品色香味等感官性能造成的影响尽可能的减小。
此方法适用于罐装食品，如罐头、罐装婴儿食品、罐装果汁和果汁粉，亦适用于人造奶油、各类糖果糕点等。
3）在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
婴儿食品中的调制乳粉、母乳化乳粉等所添加的大多数强化剂均在喷制成分装的成品中混入，军粮中的压缩食品，也大多是在其他配料经烘干杀菌等工序处理后，再把维生素及矿物质盐混合压缩。
4）物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2，因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。
此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
5）生物化学强化法
如在谷类食品中植酸能与锌结合而形成不溶盐，使锌的利用率下降。
若利用酵母菌具有较多活性植酸酶的特点，将面粉经过酵母发酵后，只算可以减少13~20%。
锌的溶解度增加2~3倍，利用率增加30~50%。