淀粉、还原性糖和蛋白质的鉴定

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高一生物实验操作

结果
还原性糖：2ml 1%葡萄糖溶液于试管中 1ml班氏试剂摇匀酒精灯上加热至沸腾
（红黄色）
（2）蛋白质：2ml 10%鸡蛋清溶液于试管中加2ml 5% NaOH 振荡缓慢加2~3滴1% CuSO4 摇匀（蓝紫色）（3）脂肪（油脂）：2 ml植物油于试管中逐滴加入苏丹 III染液（振荡）至颜色不再变化 (橘红色)
1、永久封片观察：（20分钟完成）（1）低倍镜下找到根尖（紫色玉米棒）（2）将分生区（靠近根尖）移到细胞中央(压片夹夹好,双手平移) （3）低倍镜转高倍镜（4）寻找中期（一朵菊花）和后期（两朵菊花）（5）指针指向要求中的分裂时期（6）让监考老师看一下（7）显微镜恢复到初始状态，镜筒降至最低，光源关掉
目镜与物镜的比较
放大倍数
透镜
目镜与物镜的比较
放大倍数
二、显微镜的使用
(一)取镜和安放 (二)对光 (三)低倍镜观察 (四)高倍镜观察
(五)收镜
(一)取镜和安放
• 打开显的前方稍偏左，便于用左眼观察物像,用右眼看着画图。 • 让镜筒向前,镜臂向自己,然后安放好目镜和物镜。
★★使用显微镜时，必须先低倍，后高倍。因为：
①低倍镜下的视野较大，便于寻找观察对象； ②高倍镜下不容易调整焦距。
1.安装目镜测微尺于目镜镜筒的光阑上（注意正面向上）
2.放置玻片标本。 3.观察：低倍镜下找、移（到视野中央）；换高倍物镜。 4.测量细胞的长度和宽度。 ●测微尺方向与细胞长或宽走向一致 ●零刻度线紧贴在被测物的一端
(二)对光
• 转动转换器,使低倍镜对准通光孔。 • 转动载物台下的遮光器,选一较大的光圈对准光孔。 • 左眼注视目镜, (右眼也要睁开),转动反光镜,使光线通过通光孔反射到镜筒内,通过目镜,可看到白亮的视野。当光线强时,让平面镜对着光源,光线弱的时候,用凹面镜对着光源。

新教材人教版高中生物2.1-生物组织中还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定

双缩脲反应即在碱性溶液（NaOH）中，双缩脲能与铜离子（Cu2+）作用，形成紫红色络合物。
双缩脲试剂用于通过双缩脲反应检测双缩脲，因蛋白质中也有-CONH-基也可用于检验蛋白质，与蛋白质接触后的颜色呈紫色。
（4）淀粉+碘液
蓝色
2.实验步骤：
（1）还原糖的鉴定
1 1 1
（2）脂肪的鉴定
取材：花生种子浸泡3～4 h，将子叶削成薄片
需水浴加热
不需加热即可反应
还原糖中的醛基被Cu(OH)2氧具有肽键的化合物在碱化,Cu(OH)2被还原为Cu2O 性条件下与Cu2+反应生
成络合物
砖红色
紫色
乙液CuSO4浓度为0.05g/mL
B液CuSO4浓度为0.01 g/mL相同点
都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用NaOH浓度都是 0.1g/mL
生物组织中还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定
1.实验原理
某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。
（1）还原糖+斐林试剂水浴加热砖红色沉淀（现用现配）
还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖（蔗糖、淀粉等是非还原糖）
（2）脂肪: 苏丹Ⅲ染液镜检橘黄色
（3）蛋白质+双缩脲试剂
紫色
双缩脲（NH2-CO-NH-CO-NH2）是两个分子脲（即尿素）经180℃左右加热，放出一个分子氨（NH3）后得到的产物。
①取最理想的薄片 ②染色：滴2～3滴苏丹Ⅲ染色3 min或苏丹Ⅳ1min 制片 ③去浮色： 1～2滴50%的酒精 ④制成临时装片：吸、滴、盖
镜检：在低倍镜下找到已着色的花生子叶最薄处然后用高倍镜观察
结论：脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色或被苏丹Ⅳ染成红色

2 教学设计-高中《三大营养物质的鉴定实验》

三大营养物质的鉴定实验教案
一、设计思路
三大营养物质的鉴定实验适宜高中生命科学实验技能考试的重要考点，也是高考生命科学的要点之一。

营养物质的鉴定主要通过教师讲解实验要点，让学生直接实验操作。

二、教学目标
知识与技能
1、正确使用相应的试剂和方法来鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质和脂肪
2、正确说出淀粉、还原性糖、蛋白质和脂肪鉴定时出现的现象
过程与方法
1、通过合作实验加强合作能力，培养观察的能力，增强动手能力
2、通过对生活现象的观察和对学科知识的理解，培养将学科知识联系生活实际
的能力
三、教学重点
三大营养物质的鉴定方法
四、课时安排： 1课时
五、教学过程
六、教学反思
在营养物质鉴定实验中我逐一介绍实验试剂、方法和预热等注意点，学生能很快避免一些实验上的错误方法，很快可以完成实验。

在实验中，我及时将学生做好的结果展示给所有学生看，给予他们必要的对照。

最后，我带全班一起再一次观察实验现象，用专业的说法来描述实验结果，并提问实验试剂、方法、注意点，总结效果很好。

“营养成分的鉴定”是比较容易的实验，但整堂课上下来还有以下问题存在：首先，讲解上，对于知识的复习还不够全，只讲了糖类、脂肪、蛋白质、核酸，没有进一步展开。

其次，时间控制上，因为实验比较简单，所以同学很快就完成了所有步骤，有些同学就无所事事了，根据带教老师给我的建议，最后可以安排一个对于未知溶液鉴定的实验小测试，以了解同学们是否真的掌握本节课的知识要点。

1.2实验2--检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质

检测生物组织中的化合物
（1）还原糖的检测和观察（葡萄糖、果糖、麦芽糖）常用材料：苹果和梨
试剂：斐林试剂（甲液：0.1g/ml的NaOH 乙液：0.05g/ml的CuSO4）注意事项：
①还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖 ② 甲乙液必须等量混合均匀后再加
入样液中，现配现用
③必须用水浴加热
颜色变化：
察鉴定，但可溶性还原糖鉴定要水浴加热，脂肪鉴定要洗去浮色后制片再用显微镜观察，蛋白质鉴定要先加双缩脲试剂A 液（质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液），后加B液（质量浓度为0.01g/ml的CuSO4溶液）。
（2）脂肪的鉴定常用材料：花生子叶或向日葵种子试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液注意事项：
①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰有的地方模糊。
②酒精的作用是：洗去浮色 ③需使用显微镜观察 ④ 使用不同的染色剂染色时间不同颜色变化：橘黄色（用苏丹Ⅲ染色）或红色（用苏丹Ⅳ染色）
（3）蛋白质的鉴定常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶试剂：双缩脲试剂（ A液：0.1g/ml的NaOH
B液： 0.01g/ml的CuSO4 ）
注意事项： ①先加 A液1ml ，再加 B液4滴 ② 鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比
颜色变化：变成紫色
（4）淀粉的检测和观察常用材料：马铃薯试剂：碘液颜色变化：变蓝
思考：斐林试剂与双缩脲试剂在使用方法的区别
①斐林试剂需要等量混合、现配现用，同时需要水浴加热
实验2 检测生物组织中的还原糖、
脂肪和蛋白质
蛋白质脂肪
还原糖淀粉
试剂
成分
实验现象
常用材料
双缩脲苏丹Ⅲ
A: 0.1g/mL NaOH B: 0.01g/mL CuSO4

营养物质鉴定

蛋白质的鉴定
试管内加入2ml的10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml的5%NaOH溶液，振荡后载缓慢加入2~3滴1%CuSO4溶液，摇匀，观察颜色变化。
脂肪的鉴定
在试管内加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹III溶液，振荡，至颜色不再变化为止。
实验结果
有机物
淀粉还原性糖
蛋白质脂肪
试剂
碘液班氏试剂双缩脲试剂苏丹III染液
课前复习：
生命体中的无机化合物
水无机盐
生命体中的有机化合物
糖类
脂类蛋白质
食物中主要营养成分的鉴定
1.糖类的鉴定
淀粉的鉴定试管中加入1%可溶性淀粉2ml,然后滴加碘液2~4滴，摇匀后观察溶液颜色变化。
还原性糖的鉴定在有2ml1%葡萄糖溶液的试管中加入1ml班氏试剂，摇匀后酒精灯上加热至沸腾，观察颜色变化。

现象
深蓝色（紫色）砖红色沉淀紫色橘红色
实验现象
思考
1.为什么用梨来提取还原性糖类？倘若换成西瓜或者胡萝卜可以吗？
应避免材料本身有干扰颜色反应现象的色素
2.蛋白质鉴定时，倘若先加入CuSO4，再加入NaOH ,会影响实验效果吗？
产生浅蓝色絮状沉淀，影响双缩脲反应的实验结果

细胞中糖类、蛋白质、脂肪的鉴定实验

蔗糖
2 紫色 3、实验结论：淀粉遇碘变蓝色。
淀粉
2 蓝色
鉴定还原性糖
1、材料用具 2mL 稀释的唾液
2
蓝色
2
蓝色
2
砖红色沉淀
3、实验结论：糖类中的可溶性还原性糖与斐林试剂发生
作用，在水浴加热时生成砖红色沉淀。
实验：脂肪的鉴定
实验原理：脂肪易被苏丹Ⅲ染成橘黄色。 1、材料用具（见教材P19）
细胞中糖类蛋白质脂肪的鉴定实验蛋白质会转化成脂肪吗高蛋白质低脂肪食物花生中蛋白质和脂肪蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质能转化成脂肪吗蛋白质转化成脂肪先消耗脂肪还是蛋白质蛋白质脂肪蛋白质转化脂肪
第二节
细胞中糖类、脂肪及蛋白质的鉴定实验
主讲：刘乔顺老师
实验：鉴定生物组织中的糖类
实验原理：淀粉遇碘变蓝色，糖类中的可溶性还原性糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等），与斐林试剂发生作用，在水浴加热时生成砖红色沉淀。实验目的：学会鉴定生物组织中的成分。一、鉴定淀粉(参考教材) 1、材料用具 2、方法步骤
2、方法步骤
制作装片
徒手切片材料染色显微镜观察
漂洗浮色
（使用体积分数为50%的酒精）
3、实验结论：脂肪可被苏丹Ⅲ染成橘黄色。
边学边做
鉴定蛋白质
• 原理：蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色操作：１．取材: 取一支洁净试管,加入2 ml组织样液（黄豆研磨液，蛋清稀释液）２．加双缩脲Ａ液（０.１g／ml的NaOH溶液）：２ml 震荡后观察颜色３．加双缩脲Ｂ液（０.０１g/ml 的CuSO４溶液）：３－４滴．震荡 • ４.观察颜色变化５.结论：大豆和蛋清中都含有蛋白质

糖类、蛋白质、脂肪的鉴定

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1.实验原理
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
实验原理
鉴定物质还原性糖
脂肪
蛋白质淀粉
试剂斐林试剂
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂
碘
实验现象
砖红色沉淀橘黄色红色紫色蓝色
方法步骤： 1．实验材料、仪器和试剂的选择 2．设计记录表格，记录预测结果 3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
第二章组成细胞的分子网络构建
蛋白质的结构和功能
细胞的分子组成
核酸的结构和功能
水和无机盐的作用
糖类的种类和作用
脂质的种类和作用
C、H、O、N 种类
20种
氨基酸脱水缩合多肽化学键名称肽键
氨基酸种类、数目、排列顺序、空间结构
蛋白质结构的多样性
蛋白质7~10%
显微观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察
现象：有被染成橘黄色(或红色)的脂肪微粒
脂肪的检测结果
3.蛋白质的鉴定
选材与制备黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液）组织样液：［黄豆浸泡 →去皮→切片→研磨→过滤→滤液］
显色反应现象：
(创设碱性条件)
(提供Cu2+)
无色
紫色或紫红色
而后立即使用。
砖红色沉
0.05g/mL
淀
在碱性
NaOH 浓度为
蛋白质的鉴定
双缩脲试剂NaOH和
CuSO4
环境下的Cu2+
0.1g/mL
CuS04 浓度为
先加入Na0H 1mL，然后再加CuS04 4滴，摇匀。 (不能过量)

蛋白质,还原糖的鉴定实验报告.doc

蛋白质,还原糖的鉴定实验报告高一实验二还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定高一生物实验二生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验点拨1、生物学中物质的鉴定与化学中物质的鉴定,其原理是一致的。

化学中被鉴定的物质与所用的化学试剂要么发生颜色反应,要么产生沉淀, 在生物学中物质鉴定的理念是:某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应. ①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀.(水浴加热)②脂肪小颗粒+ 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒.(要显微镜观察)③蛋白质+ 双缩脲试剂→紫色反应.(要先加A液NaOH 溶液再加B液CuSO4 溶液)2、可溶性还原糖的鉴定实验中：应选择含糖量较高,颜色为白色或近白色的植物组织。

以苹果,梨为最好。

且先要制备组织样液。

研磨时，可加石英砂和水一起研磨。

3、斐林试剂要两液混合均匀且现配现用，切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。

斐林试剂的配制过程示意:斐林试剂甲液( 0.1 g/ml的NaOH 溶液) 斐林试剂乙液( 0.05 g/ml 的CuSO4 溶液)4.关于鉴定还原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。

注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。

如果试管内溶液过于沸腾，可以上提试管夹，使试管底部离开大烧杯中的开水。

5.做鉴定还原糖的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样可以增强说服力。

6、脂肪的鉴定实验中：实验材料应选择富含脂肪的种子,以花生种子为最好。

实验前浸泡3h～4h（浸泡时间太短，不容易切片；浸泡时间过长，组织太软，切下来的薄片不易成形），最适宜切片。

7、实验中学生应分工合作。

在“还原糖的鉴定”实验中，当每组两个学生中的一个制备生物组织样液时，另一个学生可以用酒精灯将水煮开，以便缩短实验的等待时间。

在“脂肪的鉴定”实验中，一个学生制作临时装片时，另一个学生则可以调试显微镜。

检测生物组织中的糖类蛋白质

再向试管中加入1至2 滴双缩脲试剂B液 (0.01% CuSO4)。
实验三：蛋白质的鉴定
震荡均匀，此时可见试管内溶液呈紫色，表明豆浆中含有蛋白质。
4、实验现象
豆浆呈紫色。
5、结论
豆浆中含有蛋白质。
2023/7/24
慢慢变成砖红色5 。
这个实验就证明了，梨中含有还原性糖的存在。
5、实验现象
溶液的颜色从浅蓝色棕色砖红色。
6、结论
梨中含有还原性的糖。
2023/7/24
6
实验二：还原性糖的鉴定补充
1、实验原理
还原性糖+斐林试剂→砖红色沉淀还原性糖：葡萄糖、麦芽糖、果糖非还原性糖：蔗糖、淀粉等
2、配制斐林试剂
必修一实验
检测生物组织中的糖类、蛋白质
2023/7/24
实验二：还原性糖的鉴定
1、实验原理
还原性糖+本尼迪特试剂→砖红色沉淀
（班氏试剂）
还原性糖：葡萄糖、麦芽糖、果糖非还原性糖：蔗糖、淀粉等
2、配制本尼迪特试剂
硫酸铜，柠檬酸钠和碳酸钠配制而成。 (教材p14)
2023/7/24
实验二：还原性糖的鉴定
将组织研磨液进行过滤，得2到023/7梨/24 的组织样液。
量筒取两毫升组织样液，再用量筒取两毫升配制好的本尼迪特试4剂。
苹果组织样液+本尼迪特试剂，震荡试管,使溶液混合均匀,此时溶液呈蓝色。
Байду номын сангаас
将这只试管→盛有开水的大烧杯中，用酒精灯加热煮沸。
2023/7/24
溶液的颜色开始是蓝色，然后
2023/7/24
实验三：蛋白质的鉴定
1、实验原理蛋白质+双缩脲试剂→紫色络合物 2、材料用具

三大营养物质的鉴定及例析

三大营养物质的鉴定及例析黄柏丽（河北省滦平县第一中学生物组068250）一、生物组织中糖类、脂肪、蛋白质和淀粉的鉴定及观察试剂：斐林试剂甲液：0.1g/ml 的NaOH乙液：0.05g/ml 的CuSO4）②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中，现配现用。

③必须用水浴加热试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液的地方清晰，有的模糊。

②酒精的作用是：洗去浮色③使用显微镜观察④使用不同的染色剂染色时间不同颜色变化：橘黄色或红色常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶试剂：双缩脲试剂 A 液：0.1g/ml 的NaOH B 液： 0.01g/ml 的CuSO4 注意事项：①先加A 液1ml ，再加B 液4滴②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比颜色变化：无色→浅蓝色→紫色常用材料：马铃薯试剂：碘液颜色变化：变蓝三、例题解析：1、将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的粘稠物质和洗出的白浆分别采用的试剂分别是（）A. 碘液，苏丹Ⅲ溶液B双缩尿试剂，碘液C双缩尿试剂，苏丹Ⅲ溶液D碘液，菲林试剂【解析】：面粉成分为蛋白质（粘稠物）和淀粉（白浆），鉴定上述2种物质采用的分别为双缩脲试剂和碘液，故答案选择B。

2、下述糖类物质中，不能与婓林试剂发生作用生成砖红色沉淀的是（）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖【解析】：能够还原婓林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有单糖（除二羟丙酮），不论醛糖还是酮糖都是，大部分双糖也是，除（蔗糖），故答案选择D。

3、下列糖类中属于可溶性还原糖的是：①葡萄糖②淀粉③纤维素④蔗糖⑤果糖⑥麦芽糖（）A．①⑤⑥ B.①② C. ①②③④ D. ②③④⑤答案：A。

4、鉴定蛋白质时,事先留出一些黄豆组织样液,主要目的是( )A. 重复两次，结果准确B.与加入双缩脲试剂后的颜色作对照C. 再用于还原糖的鉴定D.失败后还可重做答案：B。

5、用不同的化学试剂可以鉴定某些物质的存在。

在植物和动物体内，存在着许多物质，用斐林试剂可以鉴定还原糖（葡萄糖、麦芽糖）的存在，用双缩脲试剂可以鉴定蛋白质的存在。

可溶性还原糖的鉴定方法

可溶性还原糖的鉴定方法一、通过实验的结果分析上述鉴定实验的基本方法是运用某些化学试剂与生物组织中有关化合物的特定颜色反应来判断化合物的存在，这是这些实验的原理，同时也是考查的重点，在高考中多以选择题的方式出现。

二、各反应的过程可以简单表达1. 淀粉＋革兰氏碘液蓝色或蓝紫色。

2. 可溶性糖的还原性糖＋斐林试剂砖红色沉淀4.5.三、实验材料的选择实验材料的选择是实验成功的关键，使用好的材料能得到较好的实验效果。

上述实验中选材需要注意的地方如下：1. 可溶性还原性糖的鉴定：还原糖的含量和生物组织中有无色素是影响实验结果及其观察的最重要的因素。

因此要选用可溶性还原性糖含量高和白色或近于白色的植物组织，其中以苹果、梨最好，也可用白色的甘蓝叶、白萝卜替代。

经实验比较，颜色反应的明显程度依次为：苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。

2. 脂肪的鉴定：所用材料一要脂肪含量高，二要较大，这样才能做徒手切片，花生种子符合该实验的要求。

将花生种子浸泡3h~4h，使其变软，有利于切成薄片；浸泡时间不宜过长，否则组织太软，切下的薄片不易成形。

3. 蛋白质的鉴定：一般选用浸泡1d~2d的富含蛋白质的大豆种子（便于研磨）或用鸡蛋清。

4. DNA的鉴定：鸡血细胞液。

四、实验方法与步骤（以教材叙述为准，此处略）五、疑难聚集1. 在做还原性糖与蛋白质鉴定的实验时，在鉴定前，为什么要留出一部分样液？答：虽然是验证性实验，但也要注意对照。

在鉴定可溶性还原性糖和蛋白质时留出一部分样液，可以和鉴定后的样液的颜色变化作对照，增强说服力。

2. 蛋白质为什么要稀释？答：制备蛋白质稀释液，主要是为了防止蛋白质与双缩脲试剂反应后粘在试管壁上，使反应不彻底，也不易刷洗试管。

3. 斐林试剂与双缩脲试剂都由NaOH和CuSO4组成，两者有何不同？答：①溶液浓度不同：斐林试剂由质量浓度为0.1g/mL的NaOH 溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成，双缩脲试剂的成分是质量浓度的0.1g/mL的NaOH溶液与质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液。

三大有机物

观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒然后用高倍镜观察结论：脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色思考：制片时滴加1—2滴体积分数50%的酒精的作用是什么?
洗去浮色
⒉ 实验流程 :
⑶ 蛋白质的鉴定：
思考：鉴定之前，一般会留出一部分样液，为什么？
五、实验注意：
1．只有可溶于水且具备还原性的糖才能与斐林试剂发生特殊的颜色反应 2．斐林试剂必须现配现用，否则，斐林试剂很不稳定，时间一长，沉淀在底部无法发生反应。 3．可溶性糖的选材要选择含糖量较高、颜色白色或接近白色的植物组织，以苹果、梨最好，这样颜色反应就明显若选用色素较深的材料，对颜色反应就会起掩盖作用。 4．斐林试剂在使用时应先把甲和乙混合，然后再加入。因为我们所要的就是新制的CuSO4，加入后的颜色是由浅蓝色棕色砖红色沉淀。 5．沸水浴加热时切记试管底部不要与烧杯底部相接触，以免试管受热不均而发生爆裂。
4. 需要鉴定的有机物还原性糖蛋白质脂肪淀粉用于鉴定的试剂反应产生的结果
斐林试剂双缩脲试剂苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ 碘液
砖红色沉淀紫色橘红色或红色蓝色
想一想
• 氨基酸之间的区别在于 R基不同。
• 氨基,羧基的结构式如何写？ O
H2N
C
OH
思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？
折叠盘旋形成复杂的空间结构
蛋白质
三、蛋白质分子的多样性
蛋白质多样性的原因
※
氨基酸数目不同氨基酸种类不同
种类多样功能多样
氨基酸排列顺序不同蛋白质空间结构不同
四、蛋白质分子的主要功能：

知识点-检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质_2

甲乙液等量混匀水浴加热约2min
变成砖红色
50----650C的温水
结论：可溶性还原糖与斐林试剂在加热的过
程中生成砖红色沉淀，说明植物组织样液中含有还原糖。
注意事项：
①还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖。 ②试剂：斐林试剂 . （甲液：0.1g/ml 的 NaOH , 乙液：0.05g/ml的 CuSO4 .）甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中，现配现用。 ③必须用水浴加热。
细胞和蒸馏水.上述四支试管中加入双
缩脲试剂振荡后,有紫色反应的是
( D)
A.甲、丁
B.甲、乙、丁
C.甲、乙、丙 D.甲、丙
Ｂ 2.下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是
Ａ．用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定Ｂ.脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴 C.鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液Ｄ．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，且必须现配现用
④颜色变化：
浅蓝色棕色
砖红色
2、脂肪的检测和观察：
方法一：待测组织样液+苏丹Ⅲ染液→橘黄色
方法二：制作子叶临时切片，用显微镜观察子叶细胞的着色情况。
取材：花生种子(浸泡3～4h），将子叶削成薄片
制片
①取最理想的薄片
②在薄片上滴苏丹Ⅲ染液（2～3min） ③去浮色（用50﹪酒精） ④ 制成临时装片
知识点—— 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
一.实验原理：
某些化学试剂能够使生物组织中的有关有
机化合物产生特定的颜色反应。如：
①.还原性糖的鉴定： ▲
还原性糖+ 斐林试剂