酒店中餐厨师长岗位职责及素质要求

酒店中餐厨师长岗位职责及素质要求

直接上级：行政总厨

直接下属：中餐厨师领班

岗位职责

1. 在行政总厨的领导下，主持中餐厨房的日常工作。

2. 协助行政总厨制定菜单，根据季节变化，不断创新菜品和推出每月(周、日)的特色菜。

3. 调动厨师积极性，监督菜品质量，满足顾客对食品的要求。

4..监督宴会、酒会、团体餐的准备工作和出菜过程。

5. 制定订采购计划，及时提供采购单，签署厨房每日提货单。

6. 坚持质量标准，督导厨师的菜品投料和技术操作。

7.监督厨师正确使用和维护厨房设备。

8. 评估厨师的工作表现，检查属下厨师的仪容仪表、卫生状况。按规定着装，合理调配技术力量，加强团结协作。

9. 完成食品成本控制，严禁偷窃和偷吃现象。

10. 合理排班，监督出菜顺序和速度，创造良好工作环境。

素质要求

基本素质：有为烹饪业做贡献的事业心，在工作上认真负责。

自然条件：身体健康，品貌端正，年龄在30岁以上之男性。

文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。经过营养配餐的专业技术培训。

外语水平：要求达到中级外语水平。

工作经验：有五年以上厨师长管理经验。

特殊要求：特级厨师证书，掌握各种烹饪技术(冷菜，热菜，面点)。