必须掌握谢村黄酒基本知识问答
黄酒相关知识
黄酒概述中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒酿造原料黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica, 在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。
在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。
由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。
目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
黄酒的名称黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。
所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine＂．其实这并不恰当。
黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。
黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。
黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。
现在通行用“ Rice Wine＂表示黄酒。
在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。
黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。
蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在<<本草纲目>>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。
关于黄酒的常识
所谓太雕，则是改良式绍酒，以善酿和香雪勾兑而成。
海派黄酒，则是在加饭酒基础上的改良，加入了话梅、枸杞等，并降低了酒精度。这已经不属于绍兴黄酒的范畴。
对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。
黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。
然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。
加饭：又称花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
元红和加饭在发酵时加水，而下面两种可以叫加强酒了，或者叫“酒套酒”。在发酵时加入酒而不是水抑制发酵，提升糖度。
善酿：在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。在饭桌上，它是长辈们爱喝的那种传统酒，如此地贴近我们的日常。关于它，个人有个人的说法。你已经有的关于黄酒的常识，是否真的恰当解读了这种悠久古老的酒饮呢？
为什么叫黄酒，顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓。
陕西谢村黄酒酿造工艺传承困境探究
陕西谢村黄酒酿造工艺传承困境探究本文在对陕西谢村黄酒酿造工艺传承的考察基础上，分析谢村黄酒传承人文化程度较低、知识结构单一以及传承人身份重叠，不利于传统技术原汁原味承续的困境。
探索解决陕西谢村黄酒酿造工艺面临困境的途径：依托当地高校资源，对陕西谢村黄酒酿造工艺传承体系进行创新;同时加强传承人的知识更新及视野拓展。
标签：谢村黄酒;黄酒酿造工艺;传承困境;解决途径陕西洋县谢村黄酒酿造工艺作为省级非物质文化遗产，代表着这一区域深厚的民族民间文化传统和生活生产技艺的最高水准，并以其公认的代表性、权威性、影响力丰富充实着当地民众的日常生活。
然而，在对洋县谢村黄酒酿造工艺进行考察时发现，作为省一级的非物质文化遗产，虽然其传统技艺经过七代传承而形成具有自己特色的传承体系及方式，但传承仍存在问题。
如果不能及时解决问题，此项技艺的传承也可能会步入困境。
一、陕西洋县谢村黄酒酿造工艺传承历史及现状非物质文化遗产是历史演进的产物，悠久的历史是形成其历史价值、文化价值和社会价值的主要因素。
正因为历时久远，非物质文化遗产在帮助人类认识自身历史、认识民族文化和推动社会发展、完善社群关系中有着重要且不可替代的作用，因此也形成了独特的传承价值。
陕西洋县谢村黄酒源于我国商周时期，形成于唐宋，兴盛于清代，当地居民几乎家家户户都会酿制。
清朝末期，谢村李氏黄酒坊在传统酿造技术上进行改进，将黄酒酿造工艺定型，至今约有180年历史。
梳理传承谱系，定型后的黄酒酿造工艺历经七代，共有24位传承人，其中家族传承11位，师徒传承13位;初识字者1人，小学文化程度者16人，初中文化程度者1人，高中或中专文化程度者4人，大专文化程度者2人;女性1人。
从以上数据看，洋县谢村黄酒酿造工艺传承在第六代有了明显的变异，在前五代传承中，家族传承占绝大多数，自第六代传承始，十位传承人中仅一人为家族传承;也是从第六代开始，传承人的文化程度有了较大提高，高中及以上文化程度者均出现在第六代和第七代。
洋县谢村黄酒酿造工艺的项目简介
洋县谢村黄酒酿造工艺的项目简介
责任者：洋县文化馆
洋县谢村黄酒是以“摊饭”工艺、使用祖传秘方药曲和当地物产“阳糯米”、特质水酿制而成的民间黄酒。
它分布在陕西南部的洋县县城以西25公里处的谢村村。
洋县谢村黄酒有3000多年历史。
它起源于我国商周之时，形成于唐宋，清代及民国时期进入繁荣期，新中国成立以后进入曲折发展期。
洋县谢村黄酒工艺酿造非常独特，其所采用的主料阳糯米、黑糯米及水为世界珍稀动物朱鹮、大熊猫栖息地之物，质优无公害。
副料酒曲由当归、细辛、栀子、黄柏等30余味中药材合成，秘方配制合理，由世代传承和锤炼而成，踩曲一般有8道主要工序，药曲中药材的选择和踩曲工艺科学而严谨，十分讲究。
制醅与发酵有10道主要工序，操作过程中突出制醅的“摊晾”和发酵时的“投酒”环节。
出酒有4道工序，其中“上酒”之环节特别挑剔，讲究时辰和水源。
洋县谢村黄酒明显的原生态性为研究我国古代酿酒史提供了宝贵的资料，同时也是研究古人的生活习惯、饮食结构、宗教信仰、民俗风情的活化石。
迄古至今，谢村家家户户酿造黄酒的全民参与性，促进了地域文化的认同，其工序的繁复细致和酒味的醇厚绵长，体现了汉水上游淳朴的民风、百姓平和的心态与追求细腻委婉的审美情趣，丰富了地方上乃至中华民族的酒文化。
洋县谢村黄酒不加色素自黄，不加香料自香，不加糖自甜，无防腐剂，是纯自然的绿色食品，其营养和疗疾作用显著，体现了古人和今人的环保养生理念。
洋县谢村黄酒具有杰出的历史、文化、科学价值。
“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”就是国人对洋县谢村黄酒特点的概括和影响力的肯定。
黄酒技术知识点2
黄酒技术知识点2第一篇：黄酒技术知识点21、黄酒酿造以稻米、黍米等谷物和水为原料，以小麦、麸皮等为辅料，在绍兴酒的酿造中，人们形象的把米比喻为酒之肉，麦曲比喻为酒之骨，水比喻为酒之血。
2、大米中的水分含量一般在14%左右，水分过高贮藏性差。
黄酒酿造实践操作中，从现有工艺和质量标准来看，大米的精白度并非越高越好。
3、黄酒酿造中原料大米可分为糯米、粳米、籼米。
糯米含有0.2%-0.4%的直链淀粉，粳米含13%-18%的直链淀粉，籼米含20%-28%的直链淀粉。
大米中直链淀粉的含量高低直接影响米饭蒸煮的难易程度，应尽量选用直链淀粉比例低，支链淀粉比例高的米来生产黄酒。
4、酿造用水直接参与糖化、发酵等酶促反应，并成为黄酒成品的重要组成部分，故首先要符合饮用水的标准；其次，要从黄酒生产的特殊要求出发，达到以下要求：无色、无味、无臭、清亮透明、无异常；ph在中性附近，理想值为6.8—7.2，极限值在6.5—7.8；硬度在2—7之间为宜；铁含量＜0.5mg/L；锰含量＜0.1mg/L；重金属离子的要求；有机物含量＜05mg/L；氨态氮、硝酸根氮和亚硝酸根态氮（以N计），5、黄酒酿造涉及众多的微生物，黄酒发酵实质上是霉菌、酵母、细菌等多种微生物混合发酵的过程。
要酿造好的黄酒，就要利用好有益的微生物，抑制有害微生物的作用。
6、酒药也称小曲、白药，是我国特有的酿酒用糖化发酵剂。
酒药中的微生物以根霉为主，酵母次之，因此酒药具有糖化和发酵的双边作用。
传统法制作酒药以新籼米、辣蓼草、水为原料，陈年药粉为菌种制作，配方比例为：糙米粉：辣蓼草粉：水=20：（0.4-0.6）：（10.5-11）7、质量好的麦曲要有正常的曲香，白色菌丝茂密且均匀，无霉烂夹心，无霉味或生腥味，曲屑坚韧触手，曲块坚韧而疏松，水分低（含水量为14%—16%），糖化力高（1000单位左右）。
8、为适应黄酒的机械化生产，纯种麦曲多采用厚层通风法制备。
9、酒母、意为酿酒之母，传统绍兴酒生产中，发酵剂一般采用自然培养的淋饭酒母。
酱酒从业者必备的基本知识100问
酱酒从业者必备的基本知识100问一. 中国酱酒工艺篇1. 什么是酱香型白酒?答：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
2. 酱香型白酒有国标吗? 哪一年颁布的? 什么时候实施?答：有：GB/T 26760-2011 酱香型白酒国家标准于 2011 年 7 月20 日发布；2011年 12 月 01 日实施。
3. 酱香型白酒国标起草单位有哪些?答：酱香型白酒国标由以下单位联合起草：国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、山东青州云门酒业(集团)有限责任公司。
4. 正宗酱香型白酒的标准窖坑有什么要求? 出产多少大曲酱酒?答：以茅台镇为例，酱香型白酒标准生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在25m³左右(一般窖坑长 3 米，宽 2.6 米，高 3 米) 。
一个标准窖坑年产优质大曲酱酒 6.5 吨左右。
5. 酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?答：酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮。
小麦为大曲原料，比例一般为 1：1。
6. 酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖? （尾酒：后段酒质一般的酒，香味物质少、水味重、杂味多。
）答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
7. 小红粱指的是什么?答：小红梁俗称糯高粱，主要产于茅台镇周边区域，糯高粱支链淀粉达到 88%以上，结构较疏松，更适于霉根的生长。
8. 大红梁指的是什么?答：大红梁俗称粳高粱，生要产于东北等地方，粳高粱含一定的支链淀粉，结构高于糯高粱，蛋白质高于糯高粱。
9. 茅台镇酱酒用曲一般是什么曲? 其区别是什么?答：茅台镇酱酒用曲一般为白水曲，也有极少数酒厂使用药曲。
陕西汉中洋县谢村黄酒的制作以及典故
陕西汉中洋县谢村黄酒的制作以及典故
汉中洋县谢村黄酒是著名的汉中特产，出产量众多而闻名遐迩，
享誉全国甚至海外。
它以独特的香气、清香的口感以及醇厚的口味著称。
汉中洋县谢村黄酒的制作方法，是在传统的米酒基础上加入酵母菌，用低温煮米制成酒糟，然后按照特定的酿酒流程，用黄酒菌发酵
几个月，把酒糟变成黄酒。
最后灌装到一百五十毫升的瓶子里，熟成
后就可以饮用。
汉中洋县谢村黄酒的典故来源于清朝时期，因当地人请贤臣谢连
芸出谋，发明“谢酒”而著称，谢连芸的谢酒用料酒米质量非常优良，既不涩又能喝，十分受欢迎。
汉中洋县谢村黄酒从制作到分销，严格遵守全程无污染和采用高
标准食材，满足了人们对美食的健康要求，让人们无比满意。
不仅如此，真正的汉中洋县谢村黄酒放入红木箱里陈制了半年以上，整颗箱
婆红色的木质质感十分的古雅，极具观赏价值。
汉中洋县谢村黄酒以其独特的香气、清香的口感以及醇厚的口味
深受广大消费者的青睐，为到谢村一游的游客们带来一道家乡美食，
更是传承本地汉中灿烂文化的最好佐证。
黄酒基础知识
黄酒基础知识---什么是中国黄酒？答：黄酒是中国历史最久远的传统酿造酒，它是以稻米，黍米，粟米，玉米等粮谷类为主要原料，经过发酵，陈酿而成的酒，酒精含量为12%----18%，由于色泽呈浅黄或深黄色，所以称“黄酒”。
传统上也称中国老酒或米酒。
---什么是大米黄酒？答：以稻米为原料的黄酒，一般黄酒均以稻米为原料。
---什么是小米黄酒？答：以黍米，粟米为原料的黄酒，我国山东，北方较多。
以即墨老酒为代表。
---什么是玉米黄酒？答：以玉米为原料的黄酒。
---什么是加饭酒？答：最能代表中国黄酒特色的是绍兴酒，而绍兴酒的典型代表则是加饭酒，加饭酒是绍兴酒中的上品，珍品。
所谓加饭酒，其实就是在投料配方中减少水量或增加饭量而酿造的高浓度发酵酒，由于浓度加大，给酿造带来了许多困难，因此，优质的加饭酒更显珍贵。
---黄酒的保健功能有哪些?答：1。
在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。
《本草纲目》中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。
2。
绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。
浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。
3。
酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。
浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。
4。
产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。
5。
阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。
6。
饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。
这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。
---黄酒的营养功能有哪些？1。
黄酒中的蛋白质为酒中之最，黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。
2。
黄酒含有21种氨基酸，，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。
黄酒产业技术标准与规范制定考核试卷
B.小麦
C.玉米
D.大米
5.黄酒生产中，以下哪些条件有利于酵母菌的生长繁殖？()
A.适宜的温度
B.充足的氧气
C.适宜的pH值
D.适量的糖分
6.以下哪些方法可以用于黄酒的澄清？()
A.沉淀
B.过滤
C.离心
D.加热
7.黄酒的包装材料应该具备以下哪些特点？()
A.阻隔性
B.耐酸性
C.耐温性
D.无毒性
10.黄酒的品牌影响力、_______和_______是影响其市场接受度的重要因素。（答案：质量、价格）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.黄酒是一种通过大米发酵制成的酒类。（）
2.黄酒的酒精含量越高，其品质越好。（）
3.黄酒的酿造过程中，酵母菌和霉菌都参与发酵。（）
A.酒精
B.糖分
C.氨基酸
D.苏丹红
2.黄酒生产过程中的主要微生物是？()
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
3.黄酒按含糖量可以分为哪几类？()
A.干黄酒、半干黄酒、甜黄酒
B.清黄酒、半清黄酒、浓黄酒
C.红黄酒、白黄酒、黑黄酒
D.低度黄酒、中度黄酒、高度黄酒
4.黄酒的传统酿造方法中，一般采用的酒曲类型是？()
1. ABC
2. ABCD
3. AC
4. AD
5. ABCD
6. ABC
7. ABCD
8. ABCD
9. ABCD
10. ABC
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABCD
15. ABCD
黄酒知识
黄酒的分类
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种 干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒 （干代表黄酒中含糖量少） 按原料和酒曲划分 糯米黄酒，黍米黄酒 ，大米黄酒，红曲黄酒 加饭酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保 留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在 配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故 又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔 和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
主要功能
营养功能 营养丰富，内含21种氨基酸，好多种蛋白质、糖类和 维生素。 保健功能 具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功 能。常饮用能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草 纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的 经酒。有固本增元，祛除病痛的功效。 调味功能 可去腥、增香，使菜肴更加鲜美。
如何服务黄酒
在气温10℃以下的季节，黄酒宜温着喝。一般绍兴当地黄酒加热方法是 “串筒水烫”，妙不可言。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒 逐渐变温。一般加温至酒香四溢，入口温和舒适即可。加温后的黄酒即 倒入锡壶，然后将酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕 酒香，十分怡人。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也 快，身体比较舒服。
盛夏季节，黄酒宜存放在3℃左右冰箱内，冰镇饮用,酒量稍逊者可加冰 块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映,赏心悦目，清爽且不易醉。 黄酒属于细酌慢饮之酒，其下酒菜最好也是耐嚼滋味长的那种。如盐煮 花生、茴香豆、豆腐干等。黄酒的最佳绝配当属大闸蟹，即古人所说的 “持螯下酒”。大闸蟹味美，但性寒不能多吃。而黄酒性温，温寒相抵 无疾患之虞，又黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。
黄酒的营养价值
黄酒的基础知识
古越龙山
“古越龙山”是花雕酒行业唯 一集中国名牌、中国驰名商标、 国家免检产品、国宴专用花雕 酒于一身的品牌，产品畅销三 十多个国家和地区，享有“东 方名酒之冠”的美誉。
黄酒对人身的保健作用维生素含量比啤 酒和葡萄酒高。 酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原 料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E（生育酚）含量 高达554mg/kg
中国黄酒业要“变” “变”即为破常规，破除旧框
框，即为创新。 有了前面“聚”的基础，黄酒
业就有了人才的“头脑风暴”， 就有了壮大发展的资本，接下 来的任务就是大胆突破，创新，
就是“变”。
第一、黄酒业要变思维。 第二、黄酒业要在品牌构建和
文化挖掘上下苦功夫。 第三、黄酒业应加强产品创新
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黄酒的发展趋势
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黄酒的分类
3
黄酒的相关知识
4
黄酒的品牌
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黄酒的制作流程
黄酒作为世界三大古酒中唯一源自中国的古酒种，与中华民族共同 成长了5000年，是祖先留给我们的宝贵财富，是国粹，100%华夏 血统。在明清时期，黄酒曾风靡全国。然而到了近现代，稚嫩的营 销能力让黄酒失去了昔日光芒。目前，大多数黄酒企业：在运作市 场时，并没有明确的市场战略规划，专业的营销人才；在发展市场 的过程中，重视市场开发广度而忽视市场开发深度，缺乏渠道控制 能力；在营销战术上，只是蜂拥跟进，一味仿效，没能结合自身实 际；在品牌个性的塑造上，彰显乏力。
B
生麦曲黄酒 A
按酿酒用曲
C 熟麦曲黄酒
纯种曲黄酒
E
D
红曲黄酒
绍兴女儿红酿酒总公司创建于1919年，是专业生产绍兴酒的国有企 业，年产优质绍兴酒2万吨，主要产品女儿红牌女儿红酒，获法国鲁 昂第65届国际博览会金奖，全国黄酒行业名牌产品奖。注册商标 “女儿红”牌获绍兴市和浙江省著名商标。产品畅销全国，出口美 国、日本、西欧、东南亚等国家和地区，香港特区首任行政长官董 建华先生对“女儿红”酒赞不绝口，称：”女儿红酒好，我最喜欢 喝，喝后活血睡眠好”。
黄酒知识简介
饮用方法
整理常见。温饮的显著特点是酒
香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法主要有两种：一是将盛酒器放入热水
中烫热黄酒中含有极微量的异戊醇、正丁醇、糠醛和过量 的乙酸等有机化合物，对酒的口感有一定的影响，为了尽 可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒烫到60℃～ 70℃左右再喝，因为这些有机物的沸点较低，在黄酒烫热 的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的 酯类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚， 芬芳浓郁。黄酒烫热喝能暖五脏、去寒风，是有利于健康 的。另一种是隔火加温，但黄酒加热时间不宜过久，否则 酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
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➢ 2.易于消化:黄酒含有许多易 整理课件 被人体消化 的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、 脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。 这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价 值极高的低酒精度饮品。
➢ 3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天 温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效 抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助 于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养 颜。
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整理课件
4）甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法， 拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘， 当糖化至 一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或 糟烧酒，以抑制微生物的糖化发 酵作用， 酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之 间。由于加入了米白酒， 酒度也较高。甜 型黄酒可常年生产。
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与活虾（捣烂）60克共烧开服：每日1次， 连服3天，可治产后缺乳。
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饮用黄酒禁忌
整理课件
① “三戒”：一戒饮早酒，“早酒晚茶最伤身”，早晨
饮酒不但影响一天的工作，且空腹刺激大，最伤身体。 二戒饮斗酒，好胜赌酒、猜拳赌酒可以增加气氛，但如 果超过限度，就会破坏欢乐的气氛，造成损肝伤胃的结 果，甚至出现意外。三戒饮连席酒，一日中赴酬数次， 连席饮酒，就是酒量再好的人往往也难以应付。
黄酒知识介绍
• 丰富的无机盐及微量元素 黄酒中已检测出的无机盐有18 种之多，包括钙、镁、钾、磷等常 量元素和铁、铜、锌、硒等微量元 素。 黄酒含镁200~300mg/L，比红 葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍， 比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足 人体需要。
绍兴酒含锌8.5mg/L， 而啤酒仅0.2~0.4mg/L，干红 葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成 人每日约需12.5mg锌，喝黄 酒能补充人体锌的需要量。 黄酒虽称不上富硒食品， 但在酒中是最高的，比红葡 萄酒高约12倍，比白葡萄酒 高约20倍，且安全有效，极 易被人体吸收。
黄酒烹饪做法指导： 黄酒烹饪做法指导：
• 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。 烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重 而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫 热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量 的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同 时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇 厚，芬芳浓郁。
• 含有多种生理活性成分 黄酒中含多酚物质、 类黑精、谷胱甘肽等生 理活性成分，它们具有 清除自由基，防止心血 管病、抗癌、抗衰老等 多种生理功能。
Байду номын сангаас
• 含丰富的维生素 除维生素C等少数几种维生素外， 黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和 葡萄酒高。
黄酒食疗作用： 黄酒食疗作用：
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇 厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和 多种维生素等，是烹调中不可缺少的主 要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循 环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活 血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御 寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药 引子。
• 含较高的功能性低聚糖 黄酒中含有较高的功能性低聚糖， 仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三 糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就 高达6g。黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、 啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天 只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起 到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每 天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。
黄酒化验员基础知识
黄酒化验员基础知识黄酒浑浊分为生物浑浊和非生物浑浊。
其中生物浑浊是指酒液感染杂菌导致黄酒浑浊、酸败变质，且生物浑浊主要原因有黄酒(煎酒)温度底速度快、酒坛不彻底、坛口包扎不严密、糊泥头质量不高等因素。
黄酒浑浊沉淀物质主要为蛋白质、糊精、多酚、金属离子、糖色等。
一般认为含氮物及铁离子是形成黄酒浑浊、沉淀的两类重要成分。
黄酒非生物浑浊种类①热浑浊:指黄酒在加热后引起蛋白质变性等造成的浑浊沉淀现象。
②冷浑浊:是指黄酒在20°C以下，尤其是冬季，温度越低浑浊度越严重，但移至室内品温升高时，浑浊又消失的现象，故又名为“可逆性浑浊”。
③氧化浑浊:随着成品酒存放时间的延长，蛋白质分子发生生化反应,蛋白质氧化聚合成大分子蛋白质;总多酚也聚合为聚多酚;大分子蛋白质易与多酚结合，使酒液产生浑浊沉淀，即为氧化浑浊。
在形成氧化浑浊过程中，铁离子等金属离子起催化作用。
黄酒浑浊沉淀的主要因素①设备和用具如容器及管道、机械等的材料不当，就会给酒带来较多的铁、铜等金属离子, 金属离子与黄酒浑浊、沉淀有密切关系。
②原材料如原料中的蛋白质含量及其种类、焦糖色等添加物的质量及用量，以及糖化发酵剂的种类及用量，乃至酿造用水的质量，都与成品酒的浑浊、沉淀现象有关。
③生产工艺诸如配料状况、加料方式、发酵方式、发酵条件及时间、酒的压榨、澄清、过滤条件、贮酒条件及酒龄，乃至酒脚的去除状况等，也均与成品酒的非生物稳定性相关。
④成品酒的质量及存放、运输如何有效的预防黄酒浑浊、沉淀①从原辅料方面:提高大米的精白率，使其含有较少的蛋白质、灰分、脂肪;严格控制酿造用水中的金属离子, 尤其是铁离子;目前麦曲用量普遍偏多，因为麦曲用量越大带入酒中的蛋白质和多酚就越多;糖化酶应限量使用，糖化酶的使用也容易导致黄酒浑浊;质量差的焦糖色也会引|起黄酒浑浊，应使用色价高且香味正的焦糖色，以减少用量，并有利于酒质。
②从生产工艺方面:在发酵阶段发酵温度应适当控制的较低些，发酵期尽可能长些，总之要使糖化发酵较为彻底，尤其是对蛋白质的分解要彻底;压榨后应适当延长澄清时间;煎酒时要选择恰当的温度，因为蛋白质等凝集程度是与温度、时间成正比。
黄酒，料酒小知识
黄酒，料酒小知识根据黄酒的国家标准，黄酒是指以稻米、黍米等为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
花雕酒、加饭酒、封缸酒、兰陵酒、糯米酒等，都属于黄酒的范畴。
“很多人都喝过加饭酒，但却一直搞不清楚加饭酒的‘加饭’二字是什么意思。
”加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。
花雕酒则是在宋代时，绍兴家家酿酒，每户人家生了小孩，满月那天就选酒数坛，请人在酒坛上刻字彩绘，雕上花卉虫鸟等，然后泥封窖藏，待孩子长大出嫁、娶亲，便将酒取出用以款待宾客。
因酒坛外雕绘有各种民族风格的彩图，故取名“花雕酒”。
花雕酒还有别的名字，那就是生女儿的美其名曰“女儿红”，生儿子的则称为“状元红”。
选黄酒，首先要了解黄酒的分类，这些在酒瓶的标签上都会标注，类别不同的黄酒口感也不一样。
黄酒按产品类型可分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。
传统型黄酒和清爽型黄酒酿造工艺略有不同，清爽型黄酒口味更清爽，更适合当代消费者的口味，因此目前在市场上所占比例较大。
特型黄酒是指添加了特殊风味但不改变黄酒风格的黄酒，这种酒市场上常见的是一些营养型黄酒，如在黄酒中加入枸杞、蜂蜜、灵芝等，使得黄酒营养价值更高。
根据黄酒中含糖量的不同，黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
干黄酒中的含糖量少，按照国家标准酒中总糖含量低于或等于１５．０ｇ／Ｌ，干黄酒的代表是绍兴“元红酒”。
半干黄酒中的糖分还未全部发酵成酒精，总糖含量在１５．０ｇ／Ｌ～４０．０ｇ／Ｌ，常见的加饭酒就是半干黄酒，我国大多数高档黄酒都属此种类型。
半甜黄酒工艺独特，酒中的糖分较高，总糖含量在４０．１ｇ／Ｌ～１００ｇ／Ｌ。
这种酒酒度适中，味甘甜醇厚，即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都属于半甜黄酒。
甜黄酒总糖含量高于１００ｇ／Ｌ，香雪酒就是甜黄酒的代表。
“有调查显示，如今的消费者最喜欢的是半干和半甜的黄酒，５０岁以下的消费群以低度清爽型、半甜型或半干型黄酒作为首选。
黄酒知识_精品文档
黄酒知识黄酒是我们日常生活中，比较常见的一种酒精饮品，黄酒相对于白酒和啤酒为说是度数比较高的一种，下面是的饮用黄酒的科学方法及禁忌资料，欢迎阅读。
饮用黄酒的科学方法1.温饮黄酒温饮黄酒是黄酒最为传统的一种饮用方法，温热的喝黄酒有着许多的好处，有一个最为显著的特点就是酒香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精会挥发掉，且淡而无味。
有专业研究显示，黄酒的最佳品尝温度是在38℃左右，因为在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。
同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
2.冰镇黄酒之前小编讲完了黄酒的温饮，接下来就给大家介绍一种完全相反的饮用方式，那就是冰镇黄酒，这是在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。
自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。
如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。
饮时再在杯中放几块冰，口感更好。
也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。
3.佐餐黄酒黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。
以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
黄酒怎么喝才正确我们可以用以上的三种方法来饮用黄酒，喝黄酒可以温饮，这种饮用方法是最传统的，还可以用最盛行一种饮法冰镇。
喝黄酒的禁忌不宜空腹人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。
不宜快饮喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。
绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。
不宜混饮各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。
你了解这些黄酒的知识吗？
你了解这些黄酒的知识吗？黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。
源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
1、黄酒黄酒是中国特有的酿造种类。
黄酒以粮食（主要是大米和黍米）为原料，通过霉菌、酵母和细菌的共同作用酿成的一种低度压榨酒。
按产区、原料和风味不同可分为5大类：南方糯米粳米黄酒、福建红曲酒、浙江红曲酒、北方黍米黄酒、大米清酒（属于改良型的大米黄酒）。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有：陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒等。
2、酿造黄酒工艺流程浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。
今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。
经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。
在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
3、黄酒的酒精含量约在3000多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右，也就是说一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
4、黄酒的颜色黄酒呈浅黄或金黄色，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊；果酒酒度透明，无悬浮微粒，无沉淀，酒瓶内壁无附着物等。
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。
所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine"。
其实这并不恰当。
黄酒九问九答
黄酒九问九答1、黄酒应该冷着喝还是热着喝？传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。
一些低度的清爽型黄酒，冰点好喝点，但这种黄酒并非主流。
加热喝也是一种传统的喝法，如果加一些姜丝、一些雄黄，暖胃暖心。
唯一不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。
所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝，会破坏酒的结构。
2、黄酒的搭配什么菜肴最佳？黄酒是特别搭配中餐的。
因为黄酒最大的特点是鲜味，和同样讲究鲜香的中式菜肴在一起品尝非常和谐，搭配大闸蟹，一凉一暖更是经典。
如果吃甜食的话，也可以用甜型的黄酒来搭配。
3、未打开的黄酒如何保存？未打开的黄酒，如果家中有葡萄酒柜的话，可以直接放在酒柜中。
如果没有的话要在避光阴凉处存放。
4、打开后的黄酒如何保存？尽快喝完，喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。
黄酒一旦打开，风味就会不断的流失，如果超过3天都喝不完，那就拿来烧菜吧。
5、黄酒喝多了会胖吗？会。
水喝多了都会胖，更何况黄酒，100ml的热量在66大卡左右，相当于吃了一两米饭。
6、黄酒有玻璃瓶装的，也有坛装的，哪个比较好？避光的瓶子就好。
光线对黄酒会造成损害，深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。
7、我买到的陶土大坛的原浆黄酒，是不是真的？一般不是。
的确传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年，里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆，未经勾兑，最能表现该酒本来的品质。
但是这些原浆酒是会有许多沉淀的，酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤，未过滤杀菌的酒，酒厂一般不会卖给你。
所以大多情况下买到的都是经过再包装的酒，只是包装换成了大坛，是不是原浆很难说了。
8、喝黄酒总觉得后劲大，甚至上头，为什么？喝酒是否上头，一方面是看每个人分泌酒精的能力。
如果只从酒本身考虑的话，很大程度受酒中的高级醇和醛类的影响，如果在酿造过程中对这两类成分控制的好的酒就会不容易上头。
老年份的酒相对不容易上头，随着陈年过程中，醇和酸会发生酯化反应，会使得酒更加芳香并且酒精刺激感减弱。
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--必须掌握谢村黄酒基本知识问答1、什么是谢村黄酒？何为花雕？出自哪里（生产地）南有绍兴加饭，北有谢村花雕（摊贩），谢村黄酒与绍兴黄酒是独步我国北方与南方的黄酒代表作。
特点：从风格上说，谢村黄酒具有北方的醇厚及（我国气侯地理分界线区域的）芳香绵长，而绍兴黄酒则多具南方水乡的清爽、柔美。
二者的风格为什么样会如此迥异呢？我们说，除了水土上的原因之外，一个本质的因素是酿制工艺的不同：绍兴黄酒采用的是“加饭”工艺，而谢村黄酒采用的则是“摊饭”工艺。
（雕刻国粹京剧。
）它的脸谱从某种程度上讲，是汉调桄桄剧的一个符号。
谢村黄酒的酒粮产自于世界珍禽朱鹮之乡，汉中洋县。
“日出江花红似火，春如江水绿如蓝”唐.白居易对江南最好的描述。
2、谢村黄酒的来历？有多少年的历史（传统）？洋县城外5KG出谢村老街西端的“谢孙桥”至今迄立，桥上护栏石刻花鸟人物清晰可辨，彩虹状的石拱桥横跨小河两岸，蔚为壮观。
谢村黄酒的典故至今有三千年的历史，300多年前的宋代盛行，谢村黄酒发展到我国清代，进入了繁荣时期。
3、谢村黄酒有什么品牌优势？（有牌子吗？）2006年陕西省第一批非物质文化遗产名录，项目报送北京，谢村黄酒酿造技艺获得“申遗”的成功，2011年中华老字号注册成功自然，首先是它自身的原因，从它3000余年的悠久历史、深厚的文化内涵、精湛的科技工艺来讲，它都是当之无愧的。
早在1987年5月在上海荣获国内首届优质旅游产品展评会“风味优质奖”，同年11月又获中国首届黄酒节新秀奖，一月之后，又获陕西省第三届群众评议“信得过产品”奖，1988年又获中国首届食品博览会银奖。
4、谢村黄酒的酒质有什么风格？谢村黄酒最大优势是什么？使谢村黄酒兼备了北方的淳厚和南方的芬芳，从而使谢村黄酒刚而不猛，雅而不淡，显现出汉水上游的地域特色，形成自己独有的醇香绵长的风格。
谢村一带地下水具有富足的微量元素，可视为一种优质的矿泉水。
精明的酿酒企业家会永远将水放在第一位。
谢村黄酒有秦岭腹地的甘泉做后盾，心中踏实，前途无量。
酒是粮食的精华，酒粮的优劣，直接关系到酒的好坏。
谢村黄酒的最大优势就在于它具有得天独厚的最优质的无公害的酒粮。
，农作物不施化肥，不撒农药，不兴建有污染的厂子。
5、谢村黄酒的主要成分是什么？（什么做的）有什么功效？（药理作用是什么？）精选有机糯米，加之汉江上游秦岭腹地的天然优质的矿泉水而成。
工艺：黄酒酒曲的制做就是我们平常所说的“踩曲”，这是一种传统手工技艺。
谢村黄酒的踩曲是最为讲究、最为科学的。
它有着古老，千百年的历史传承和历久的祖传秘笈。
酒曲蘖的配伍中药材与草药材多达32味，其中药有5味，它们是当归、栀子、细辛、乌药和黄柏，另有菊花、川皮、蔓荆、黄芪、蓼子、半夏等相佐。
当归：降血脂、增强免疫功能、抗炎镇痛、利胆保肝、抗肿瘤、抗微生物、兴奋和抑制子宫平滑肌、利尿和兴奋膀胱平滑肌。
食欲不振，消化不良，也可治胃气不和，恶心呕吐，呃逆，嗳气，还可治湿痰壅滞，胸闷气逆，咳嗽痰多。
此外又用于痰阻气滞之胸痹（bi）。
【橘皮】健脾开胃，行气燥湿，增色增香。
一盅谢村黄酒在手，单是那黄中透红的的玛瑙般的色泽，乌药既能治病又能补身子。
【乌药】有镇痛，抗炎、抗病毒、抗组胺、抗凝、止血等作用，还有兴奋与抑制肠胃平滑肌的双重作用。
【蔓荆】有抗菌抗病毒作用、镇痛作用、抗炎作用、降血压作用、抗凝作用、祛痰平喘作用、对肠管平滑肌的抑制作用，对子宫颈癌细【野菊】进入谢村黄酒，其作用不仅仅是清香适口，还有它众人皆知的明目等诸多的药物功能。
药学经典中载，菊花味甘，味性凉，归肺，肝经。
功能疏风清热，平肝明目，解毒消肿。
和其它药物相搭配可用于风热外感或温病初起，发热头痛，咳嗽鼻塞，还可用于偏正头痛，眩晕，目赤肿痛，亦用于热毒痈肿，对高血压、冠心病、心绞痛亦有疗效。
从药理上来说，它有抗病毒，抗疟、抗诱变和延缓衰老的作用，并对心血管有保护和改善作用，还对脂质代谢有良好的影六、谢村黄酒主要作用（功效）是什么？谢村黄酒的价值和营养成分？营养、食疗、药用作用第一：谢村黄酒为地道的有机绿色食品---最理想的食疗品】它不加甜料自甜，不加香料自香；不加色素自黄。
色色入琥珀，芬芳益人，怡雅柔和。
【抗衰护心】蛋白质、氨基酸含量很高，人体所需的营养元素（常量元素和微量元，谢村黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
其中，【镁】既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是）维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能、【保护心脏、心血管系统所必需的成分。
】其中的锌是人体100多种酶的组成成分，硒具有提高人体免疫力，抗衰老，抗癌，保护心血管和心肌健康的作用。
第二：【谢村黄酒药用特点显著】谢村黄酒的药用价值很大，用它来浸泡、炮制、煎熬中药，能提高中药的治疗效果。
这是因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在舒筋活血，补肾壮阳，益肝脾、安五脏，强腰膝，明耳目，乌发须，治头昏，抗缺氧，防癌抗癌，清热解毒，顺气止痛。
育婴妇女以核桃、桂圆、大枣等煨酒温服，可安体催乳；头痛失眠健忘者可饮用绞股蓝糯黑米黄酒，关节炎患者可用谢村黄酒蒸仔鸡，食疗效果明显。
第三：【谢村黄酒的佐料功能极佳—极品料酒】烹饪肉、鸡、烹鱼、涤腥解腻，提味增鲜，非一般佐料可比。
满屋香气诱人。
在八宝饭中加入30克黄酒，色香味呈现最佳组合。
人称“液体蛋糕”、“人间仙酒”营养成分：含有17种人体所需的营养成份，比绍兴加饭黄酒高出1倍多，比啤酒高出11倍，比红葡萄酒高出8倍”。
蛋白质最为丰富，极易为人体吸收利用。
氨基酸是它重要的营养物质，必需氨基酸和半必需氨基酸的比例都很大，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为其七分之一以下。
维生素含量比啤酒和葡萄酒要多出许多。
酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。
谢村黄酒以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E（生育酚）无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
生理功能，具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。
黄，能杀百邪恶毒、通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、除风气、活血、利小便等。
冬天温饮黄酒，可活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
谢村黄酒是一种营养价值很高的低酒度饮料，倘能适量常饮，具有舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效。
近年来，新发现它还可用在供洗澡的浴料之中，它能够消除疲劳、美化肌肤。
谢村黄酒虽然有着显著的食疗和药用效果，但在饮用时也要注意不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与碳酸类饮料同喝（如可乐、雪碧），否则会促进乙醇的吸收，对身体造成危害【6】黄酒的作用？简明扼要1、【抗衰护心】蛋白质、氨基酸含量很高，所含人体所需微量元素18种之多镁，其中镁是保护心脏、心血管系统所必需的成分，硒具有提高人体免疫力，抗衰老，抗癌，保护心血管和心肌健康的作用。
2、【极高的药用价值、辅助医疗】活血补气，通血脉，舒肠胃，润皮肤，祛湿气、邪气。
可作药引，将药物有效成分溶解出来，已于人体吸收，能达到需要的治疗部位和满意的疗效，故被骨科，妇科常用。
黄酒冷饮，消食化积，镇静，对消化不良，掩饰，心跳过速，烦躁有显著疗效。
热饮黄酒，驱寒祛湿对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎和跌打损伤等有显著疗效。
黄酒和桂圆、荔枝、红枣、核桃、人参同煮，益补气血，对体质虚弱，元气损耗效果显著。
3、【保健养生】谢村黄酒中已检测出含有20多种氨基酸和维生素，是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍，人体所需微量元素18种之多，故被称为人称“液体蛋糕”、“人间仙酒”。
在增强抗疲劳，提高免疫力，效果显著。
4、【减肥、美体，美容，抗衰老】适当饮用黄酒，可以加速血液循环和新陈代谢，有利于减肥。
黄酒含有大量糖分，有机酸、氨基酸和各种维生素，及微量元素，度数低，易吸收，对女性美容养颜，对中老年人抗疲劳抗衰老有明显的功效。
5、【极品料酒】黄酒在烹饪中的主要作用祛腥祛膳。
烹饪鱼肉，黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量有机物质，令菜肴更加可口，更具价值，从而达到食疗。
七、谢村黄酒的饮法为：可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普遍。
谢村黄酒最传统的饮法，当然是温饮。
温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
【温酒饮的方法一般有两种】：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
谢村古代饮酒用前者，民间一般用后者，它的最佳品尝温度是在38度左右。
在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，但它们一般会随着温度升高而挥发掉。
但同时，脂类芳香物则又会随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，酒反而寡淡无味。
一般在冬天盛行温饮。
加热时可放入适量葱白、生姜、枸杞等。
夏天，现在在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，即谢村黄酒加冰后饮用。
可以自制冰镇黄酒，从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏。
如是温控冰箱，温度控制在30C左右为宜。
饮时再在杯中放几块冰，口感更好。
也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬、蜂蜜等，或兑些果汁，有促进食欲的功效。
九、谢村黄酒的防伪和鉴别饮用谢村黄酒的时候应该从它的色、香、味三方面去品评。
现教你几招，以辨真伪：色。
将黄酒倒入酒杯，观察杯中酒液的酒色是否纯正。
如为橙黄、橙红、红褐或黄褐色酒液，且酒液透明清亮有光泽，均为正常黄酒色泽（黄酒的色泽由于酿制过程中的诸多因素而具多种色度），如酒色偏红、偏黑或混浊无光，则质量较差。
香。
各具独特的典型香（以主体香为主）。
谢村黄酒在贮存过程中，酒中的蛋白质成分会分解成氨基酸，而氨基酸能与酒液发生化学反应，脂化成香料，密封在酒坛中的黄酒贮存时间愈长，氨基酸的含量愈高（故陈酿黄酒更能生成一种醇香）。
闻香时可将鼻端凑近杯口，如闻到一股强烈而优美的特殊芳香，则为正常黄酒香。
如香气沉闷、暗淡，则酒质差。
味。
酒味有甜、酸、苦、辛等，质量好的，各种酒味都十分协调。
品尝时，含一小口，余味绵长，饮时酒香扑鼻，香味幽长，则为好酒；如感酒味过甜过酸或有苦辣感，则酒质量差。
十、女士能催乳，也能够丰乳，还能养颜、养皮肤、美容美体，养精神一：谢村黄酒不仅仅是一种健身益寿的饮品，也是一种效果很好的美容美体之物。
实践证明，它既能催乳，也能够丰乳，还能养颜、养皮肤、养精神。
金海商贸2012-9-6。