饭店管理试题库汇编
饭店管理模拟题含参考答案
饭店管理模拟题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、优质服务的最高境界是_________A、追求完类B、讲究礼仪C、宾客至上D、注重细节正确答案：A2、________是妥善处理投诉的前提。
A、拖延处理投诉B、以宾客为中心C、了解宾客需求D、正确认识投诉正确答案：D3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正确答案：C4、下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是A、淑女房B、外景房C、体育人士房D、无烟房正确答案：B5、当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。
A、现金结账B、签单结账C、转账结账D、信用卡结账正确答案：B6、________营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。
A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、白酒正确答案：B7、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。
A、宴会厅B、自助餐厅C、零点餐厅D、特色餐厅正确答案：A8、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。
A、潜在客人B、商务客人C、团队客人D、住店客人正确答案：D9、按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。
A、200-300B、200-500C、100-200D、200-600正确答案：B10、餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。
A、差异性B、一次性C、直接性D、无形性正确答案：B11、国内直拨长途电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：C12、________是饭店取得经济收入的主要来源之一A、康乐部B、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案：D13、对地毯进行彻底清洁。
饭店管理期末考试题目及答案
饭店管理期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 客户满意度C. 财务管理D. 人力资源管理答案：B2. 以下哪项不是饭店管理中的服务质量管理要素？A. 服务过程B. 服务人员C. 服务环境D. 服务价格答案：D3. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的内容？A. 服务技能B. 服务礼仪C. 服务效率D. 员工福利答案：D4. 饭店的市场营销策略中，以下哪项不是常见的营销手段？A. 价格策略B. 产品策略C. 促销策略D. 员工策略答案：D5. 饭店管理中，以下哪项不是饭店文化建设的内容？A. 饭店形象B. 饭店价值观C. 饭店规章制度D. 饭店员工数量答案：D6. 饭店管理中的“五常”管理法指的是什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常教育、常改进B. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常创新C. 常服务、常管理、常培训、常评价、常反馈D. 常规划、常实施、常控制、常总结、常提高答案：A7. 饭店管理中的“4P”营销理论包括以下哪些要素？A. 产品、价格、地点、促销B. 人员、价格、地点、促销C. 产品、价格、促销、公共关系D. 人员、产品、地点、公共关系答案：A8. 饭店管理中的“SWOT”分析法是指什么？A. 优势、劣势、机会、威胁B. 销售、网站、运营、技术C. 服务、网站、运营、技术D. 优势、劣势、服务、技术答案：A9. 饭店管理中，以下哪项不是饭店服务质量的衡量标准？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务价格D. 服务态度答案：C10. 饭店管理中，以下哪项不是饭店安全管理的措施？A. 安全培训B. 安全检查C. 安全设备D. 安全竞争答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的最终目标是实现利润最大化。
（错误）2. 饭店管理中的“以人为本”是指以客人为本。
（错误）3. 饭店管理中的“五常”管理法不包括常改进。
现代饭店管理概论试题库
一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。
参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。
参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。
参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。
参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。
参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。
参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。
参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。
参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。
参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。
参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。
参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。
参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
饭店管理模拟考试题(附参考答案)
饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。
A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。
A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。
A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。
A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。
A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。
A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。
A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。
A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。
饭店管理基础知识试题整理
饭店管理基础知识试题整理 饭店管理在饭店的发展过程中具有举⾜轻重的作⽤，饭店管理也需要学习很多知识的，不是随随便便就能够胜任。
⼩编在此整理了饭店管理基础知识试题，供⼤家参阅，希望⼤家在阅读过程中有所收获! 饭店管理基础知识试题⼀、单项选择 1. 通常⼩型饭店拥有的客房数量少于( )。
A.1000间B. 600间C.300间D.100间 2. 饭店客房价格仅包括房租，不含⾷品、饮料等其他费⽤的计价⽅式属于( )。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕⼤式计价饭店 3. 被誉为“管理学之⽗”的是( )。
A.马斯洛B.法约尔C.赫兹伯格D.麦格雷⼽ 4. ⽬标管理的⾸创者是( )。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊 5. 下列不属于决定饭店服务质量的因素是( )。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性 6. 西⽅饭店业的发展⼤体上分为四个阶段，其顺序应为( )。
A.客栈时期----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期 B.客栈时期----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期 C.豪华饭店时期----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期 D.客栈时期----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期 7. 针对饭店主要⽬标市场销售区域来确定的组织结构是( )。
A.直线型组织结构B.事业部组织结构C.区域型组织结构D.职能型组织结构 8. 饭店管理中客户关系理念不包括( )。
A.了解顾客需求B.关注顾客利益C.提升顾客价值D.履⾏对客承诺 9. 4P理论属于( )。
A.合作共赢理念B.借⼒营销理念C.⽂化营销理念D.整合营销理念 10. 饭店投资的基础功能是( )。
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交 11. 下列不属于有形产品质量的是( )。
A.设施设备B.服务环境C.服务技能D.实物产品 12. 下列是饭店信息系统的特征的是( )。
饭店管理试卷
(单选题) 本题共30小题，每小题3分，共90分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。
选项A:物质激励B:竞争激励C:目标激励D:惩罚激励学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:正式的规则C:正式的沟通D:固定的信息传播渠道学生答案：A √参考答案：A得分:3C:风险决策D:业务决策学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:度假型饭店B:长住型饭店C:汽车饭店D:商务饭店学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:、斯塔特勒B:、泰罗C:、法约尔D:、梅奥学生答案：A参考答案：B得分:0得分:3选项A:经济、金融信息B:饭店同行信息C:社会公共信息D:人力资源信息学生答案：D √参考答案：D得分:3C:成熟期D:衰退期学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:接待贵宾B:房内小酒吧服务C:拾遗处理D:客房预订工作学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:目标性B:规范性C:共同性D:滞后性学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:主题营销B:人员推广C:绿色营销D:机会营销学生答案：B参考答案：A得分:0得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:组织形式松散C:具有严格的行为准则和规范D:组织领导人的权利来自成员的授予学生答案：C √参考答案：C得分:3C:领导管理能力D:薪酬福利制度学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B:大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C:客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D:客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期学生答案：A参考答案：C得分:0选项A:决策B:执行上级命令C:检查D:指导学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:集权B:分权C:统一指挥D:权责分明学生答案：B √参考答案：B得分:3得分:3选项A:质量构成的综合性B:质量呈现的一次性C:质量评价的主观性D:对人员素质的依赖性学生答案：C参考答案：B得分:0选项A:功能性B:舒适性C:文明性D:经济性学生答案：A √参考答案：A得分:3 (判断题) 本题共10小题，每小题1分，共10分。
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是饭店的主要功能？A. 住宿服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 文化教育服务答案：D2. 饭店业起源于哪个国家？A. 英国B. 法国C. 美国D. 中国答案：C3. 以下哪个不是饭店等级的划分标准？A. 设施设备B. 服务质量C. 员工素质D. 酒店规模答案：D4. 我国饭店星级评定采用几星级制度？A. 三星级B. 四星级C. 五星级D. 六星级答案：C5. 以下哪个部门不属于饭店的前台部门？A. 礼宾部B. 客房部C. 营销部D. 餐饮部答案：C6. 以下哪个部门不属于饭店的后台部门？A. 人力资源部B. 财务部C. 工程部D. 餐饮部答案：D7. 以下哪项不是饭店服务质量的核心？A. 服务态度B. 服务效率C. 服务设施D. 服务价格答案：D8. 以下哪个不是饭店客房管理的任务？A. 保持客房清洁卫生B. 提高客房入住率C. 提高客房满意度D. 降低客房成本答案：D9. 以下哪个不是饭店餐饮管理的任务？A. 确保食品安全B. 提高餐饮服务质量C. 提高餐饮收入D. 降低餐饮成本答案：D10. 以下哪个不是饭店市场营销的策略？A. 价格策略B. 促销策略C. 产品策略D. 竞争策略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 饭店业是旅游业的重要组成部分。
（）答案：正确12. 饭店等级越高，服务质量越好。
（）答案：错误13. 饭店前台部门主要负责对客服务，后台部门主要负责内部管理。
（）答案：正确14. 饭店客房部和餐饮部是饭店的两大核心部门。
（）答案：正确15. 饭店服务质量是饭店生存和发展的基础。
（）答案：正确16. 饭店营销部主要负责饭店的市场推广和销售工作。
（）答案：正确17. 饭店人力资源部负责饭店员工的招聘、培训和考核工作。
（）答案：正确18. 饭店财务部负责饭店的财务管理、成本控制和收益分析等工作。
（）答案：正确19. 饭店工程部负责饭店的设施设备维护和安全管理。
饭店管理考试题库及答案
饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。
饭店管理专业综合试题卷
饭店管理专业综合试题卷（一）班级：考号：姓名：成绩：饭店管理专业综合试题卷共8页。
满分300分。
考试时间150分钟。
一、选择题（一）单项选择题（共30小题，每小题2分，共60分）1. 只有待就餐宾客，方能打扫餐厅及环境卫生。
A．用完餐后 B．离开餐厅C．坐着聊天 D．结帐后2. 被人们称为“液体面包”的是。
A．黄酒 B．白兰地C．葡萄酒 D．啤酒指。
A.请勿打扰房B.无行李房C.已清扫房D.请即打扫房4.西式铺床时，第一层床单应朝上。
A.正面B.反面C.可以正面，也可以反面D.图案5.下列有关于客房地毯清洗方法，错误的是。
A.干粉除污法B.湿旋法C.洗衣机清洗法D.喷吸法6.总统套房一般为星级以上的饭店才具有。
A.一B.二C.三D.四7. 旅游是一种具有消费性的综合性社会活动方式。
A．享受性 B．社会性C．经济性 D．文化性8.根据国际惯例，饭店对预订客人保留房间直至抵店当天的。
A.下午10时B.中午12时C.下午2时D.下午6时9.总机服务员应按规定在电话铃响内立即接听。
A.两声B.三声C.四声D.五声10.当客人提出的询问不清楚或一时回答不上来时应。
A.一推了之B.随便回答C.不做回答D.查明问清再回答11. 作为一种新兴的旅游方式是。
A．农业旅游 B．度假旅游C．观光旅游 D．商务旅游12.以下属于物理消毒的是。
A.蒸汽消毒法B.浸泡消毒法C.擦拭消毒法D.通风13.碱性清洁剂PH试纸。
＜PH＜14 ＜PH＜7=7 ＞1414. 铺台布时，服务员应站在一侧操作。
A．主人位 B．主宾位C．副主人位 D．陪译之间15. 在鸡尾酒的调制中，通常是以作为基酒。
A．酿造酒 B．蒸馏酒C．配制酒 D．发酵酒16. 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A．折叠 B．推折C．卷 D．翻拉17.斟酒时，瓶口与杯口应。
A．相距 2CM B．相接触C．相距 5CM D．相距越远越好18. 餐饮服务中无形产品质量是指。
饭店管理专业考试题及答案
饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。
2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。
答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。
实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。
3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。
饭店服务与管理题库含答案
饭店服务与管理题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、小型宴会厅可接待桌宾客。
（）A、2〜3B、2〜4C、3〜4D、3〜5正确答案：D2、客房服务中心的服务模式首先在我国_____ 出现，然后在其他饭店逐步推广。
（）A、高星级饭店B、快捷酒店C、外资饭店D、中外合资饭店正确答案：D3、从客人角度分析，“”是饭店服务质量的主要评价指标。
（）A、客人满意程度B、物超所值C、服务舒适程度D、客人关系正确答案：A4、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是oA、社会声誉B、客人的需求C、宾客满意度D、企业获利正确答案：B5、大堂内的噪声一般不得超过_____ 分贝。
（）A、70B、40C、60D、50正确答案：D6、代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。
A、高级套间B、普通套间C、总统套间D、双层楼间正确答案：A7、应在标准间的窗前区。
()A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间正确答案：C8、注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店才有权批准。
()A、大堂副理B、前厅经理C、董事长D、总经理正确答案：D9、餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
()A、差异性B、无形性C、直接性D、一次性正确答案：B10、以谷物为原料经发酵、蒸储而得到的酒是o()A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：A11、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少个小时的在岗服务。
()A、18B、16C、24D、12正确答案：A12、是近年来开始流行的一种网球派生运动。
A、壁球B、台球C^网球D、保龄球正确答案：A13、为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。
（）A、斯塔特勒饭店B、里兹饭店C、都市饭店D、特里蒙特饭店正确答案：D14、最具沟通性，是最重要的体态语言。
（）A、微笑B、手势C、礼貌D、热情正确答案：A15、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用字母来表示。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。
2024年酒店、饭店、餐厅管理及服务知识考试题库(附含答案)
2024年酒店、饭店、餐厅管理及服务知识考试题库（附含答案）一、单选题1.饭店商品吸引顾客的主要魅力在于（）。
A:服务员的形象B:设施设备C:客人的感受D:管理人员的水平正确答案:C2.饭店投资的提升功能是（）。
A:经营收益B:品牌提升C:物业增值D:集散社交正确答案:C3.领取O销售的名贵酒不仅要凭领料单，还要凭退回的空瓶领取。
A:整瓶B:零杯C:零售价D:折扣价正确答案:B4.商业饭店时期饭店经营者的代表人物是()。
A:埃尔斯沃斯斯塔特勒B:泰勒C:凯撒里兹D:希尔登正确答案:A5.客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务以()服务为主。
A:安全B:舒适C:暗D:温馨正确答案:C6.茶餐厅的餐饮产品由中,西简餐和地方特色餐食组成，源于()。
A:台湾B:香港C:广东D:澳门正确答案:B7.O应在标准间的窗前区。
A:睡眠空间B:盥洗空间C:起居空间D：书写和梳妆空间正确答案:C8.世界三大美食珍品不包括（）。
A:松露B:鹅肥肝C:龙虾D:鱼子酱正确答案:C9.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A:餐厅门口B:就餐台边C:餐厅里面D:餐厅外面正确答案:B10.花茶是利用O作为基本原料进行再复制后的加工茶。
A:红茶B:绿茶C:乌龙茶D:白茶正确答案:B11.对饭店餐饮部来说，宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。
Aι30%~40%B:35%~50%C:30%~50%D:40%~50%正确答案:B12.从安全角度而言，下列哪种房态需要加强观察与检查（）。
A:住客房状况B:双锁房状态C:保留房状态D:空房状态正确答案:B13.中餐宴会上座次安排的具体规则有四：其一，面门为主；其二，（）；其三，好事成双；其四，各桌同向。
A:主宾居左B:主宾居右C:主宾居前D:主宾居后正确答案:B14.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的是CHARDONNAY葡萄。
饭店管理考试题库
饭店管理考试题库一、填空题1x101、“三无”饭店指的是无自主经营权、无财务支配权、无人事权和管理权。
P162、集团化是饭店发展的最主要趋势之一。
P273、管理模式对外输出管理的五种途径：a投资管理，b控股管理，c租赁管理，d委托管理，e转让特许经营权。
P30-314、饭店服务设计的原则：a顾客需求导向，b准确定位，c系统性，d持续改进。
P1465、ZD质量管理的特点：全员性，超前性，一次性。
P1646、饭店市场营销管理的特征：综合性，无形性，不可储存性，易波动性，生产和销售的局限性。
P172-1737、营销调研的内容：市场需求容量调研，可控因素调研，不可控制因素调研，动机调研。
P1778、饭性店危机的特征：普遍存在性，隐蔽潜伏性，紧急爆发性，舆论关注，双重本质性。
P318-320二、名词解释3x51、员工绩效考核是指饭店人力资源管理部门按照一定的标准，采用比较科学的方法，全面检查和评定饭店员工对其工作职位所规定的职责的履行情况，以便确定其工作成绩的一种有效的管理方法。
P2432、饭店督导管理是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。
P2583、绿色营销是组织以环境保护和可持续发展观念为其经营哲学思想，以绿色消费为中心和出发点，以绿色文化为价值观念，在满足顾客绿色消费需求的前提下，为实现组织目标而进行的营销活动。
P2154、饭店服务是指以饭店设施和饭店环境为依托，通过人的行为向顾客提供的有形产品和无形利益，满足顾客需求，实现顾客满意的商业活动。
P1425、饭店是指达到相应设定标准、能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。
P1三、选择题2x151、以下选项中，有哪一个不是饭店独立自主的表现：CA财产独立自主、B经营独立自主、C自负盈亏、D人事独立自主P72、下面哪一选项不属于饭店产品的构成：BA饭店的位置和饭店的设施、B饭店的装饰、C饭店的服务和饭店的价格、D饭店的气氛。
饭店服务与管理试题库含答案
饭店服务与管理试题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用＿＿＿表示）相适应的大堂。
（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案：C2、＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
（）A、1828B、1626C、1525D、1727正确答案：A3、＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案：D4、1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。
（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案：D5、＿＿＿是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。
（）A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案：A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过＿＿＿毫克。
A、10B、8C、6D、4正确答案：A7、话务员要提高对＿＿＿的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。
（）A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案：B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达＿＿＿以上。
A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案：C9、宴会的＿＿＿是宴会成功举办的关键。
A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案：B10、＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。
A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案：A11、目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。
（）A、星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案：C12、总台办理散客入住登记：＿＿＿分钟内。
（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。
A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有＿＿＿家中国饭店集团，位居2020年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。
饭店餐饮管理期末考试试题
饭店餐饮管理期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店餐饮管理中，以下哪项不是饭店经理的职责？A. 确保服务质量B. 管理财务C. 亲自下厨D. 维护客户关系2. 饭店服务中，以下哪项不属于基本服务流程？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 菜品推荐D. 客人结账3. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 菜品知识C. 个人卫生D. 个人财务4. 饭店的食品安全管理中，以下哪项不是必要的措施？A. 定期检查食品储存条件B. 确保食品来源可追溯C. 随意使用添加剂D. 定期进行食品安全培训5. 饭店的市场营销策略中，以下哪项不是有效的营销手段？A. 社交媒体宣传B. 会员制度C. 价格战D. 举办主题活动二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店餐饮管理中，如何通过提高服务质量来吸引和保留顾客。
2. 描述饭店在进行员工绩效评估时，通常会考虑哪些因素？3. 饭店如何通过有效的成本控制来提高盈利能力？三、案例分析题（每题25分，共50分）1. 假设你是一家中档饭店的经理，饭店最近面临客流量下降的问题。
请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。
2. 某饭店在一次大型宴会中出现了食物中毒事件，导致饭店声誉受损。
作为饭店经理，你将如何处理这一危机，并防止类似事件再次发生？四、论述题（共30分）论述饭店如何通过创新管理，提升顾客体验并增强市场竞争力。
请注意，以上试题仅为示例，实际考试内容和形式可能会有所不同。
考试时应根据具体课程内容和教学大纲准备。
最全饭店管理题目及答案.doc
判断题：（√）1、饭馆拥有会议功能，能够为客人供给会议设备。
（√）2、饭馆分级制度目前在世界上已较为宽泛，特别在欧洲更是广泛采纳。
（×）3、我国饭馆业的发展主要经历了旅店期间，大饭馆期间，商业饭馆期间和现代新式饭馆期间等四个阶段。
（√）4、饭馆作为旅行业的支柱，在旅行以致整个公民经济中据有重要地位。
（×）5、饭馆最基本，传统的功能是向客人供给住宿、餐饮和娱乐。
（√）6、斯塔特勒先生创立的饭馆被誉为现代商业饭馆的里程碑。
（×）7、我国饭馆用工比率显然低于世界发达国家。
（×）8、饭馆是知识密集型公司，需要少许的管理人员和服务人员。
（√）9、饭馆业的发展能够带动诸如建筑业、装饰业等行业的发展对活跃公民经济起到了很大的促进作用。
（×）10、豪华饭馆期间最具代表性的人物是斯塔特勒。
（√）11、影响饭馆选址的主要要素是饭馆的种类，规模和舒坦程度。
（√）12、饭馆的舒坦程度取决于城市地段的地理地点。
（×）13、饭馆种类主要取决于客源市场的状况。
（×）14、饭馆规模取决于城市的性质。
（×）15、高层饭馆从竖向功能分区的角度看主要由大堂招待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分构成。
（√）16、大堂是饭馆客人进出最多，饭馆最重要的公共活动场所。
（√）17、大堂的设计水平高低常常代表饭馆形象的利害。
（√）18、客房是饭馆主体和存在的基础，是客人歇息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒坦、经济的特色。
（√）19、饭馆设备愈来愈依靠于控制状态系统。
（√）20、饭馆大堂的设计应突出其商务氛围。
（）1、经济管理方法是指饭馆运用各样经济手段对劳动者进行指引和拘束的管理方法。
（×）2、饭馆管理中的首要职能是组织。
（√）3、表单管理法是经过表单设计制作和传达办理，以拟订饭馆业务经营活动的一种方法。
（√）4、饭馆依据国家的各样法律、法律、规定等，将饭馆管理中一些比较稳固的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确立下来，以保证饭馆经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
餐饮管理行业试题
餐饮管理行业试题1. 饭店的商层管理者又称决策层．主要指饭店董事长、总经理、部门经理。
（）[判断题] *A、正确B、错误(正确答案)2. 总机房又被称为“办公室外的办公室”，一般设在饭店建筑中较为僻静处，全天24小时为客人提供服务。
（） [判断题] *A、正确B、错误(正确答案)3. 57／客房楼面人员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生，同时还负责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。
，（） [判断题] *A、正确(正确答案)B、错误4. 风味餐厅因其供应的菜肴富有特色，因而又称为特色餐厅。
如扒房、烤肉馆等。
（） [判断题] *A、正确(正确答案)B、错误5. 斯诺克比赛共有21只目标球，其中；15只红球各一分；黄色球2分；绿色球3分；蓝色球分；棕色球5分；粉色球6分；黑色球7分。
（） [判断题] *A、正确B、错误(正确答案)6. 处理投诉是一种挑战也是一种艺术。
[判断题] *A、正确(正确答案)B、错误7. 一位优秀的基层管理者，一定是位好的执行者，能准确地将上级的要求、任务不折不扣地落实到各项具体的工作当中。
（） [判断题] *A、正确(正确答案)B、错误8. 超额预订是指虽然饭店某一时段客房预订已满，但仍适当增加订房数量，以弥补客人未按时抵店或临时取消预订产生的缺额所造成的损失。
（）· [判断题] *A、正确(正确答案)B、错误9. 按饭店客房计划卫生要求，清洁房间空调的出风口一般是每个月进行一次，每季度对地毯进行彻底清洗。
（） [判断题] *A、正确B、错误(正确答案)10. 托婴服务也称保姆服务，就是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿的无偿服务。
[判断题] *A、正确11. 在中餐宴会服务中，大型宴会一般应在10分钟前摆好冷菜。
（） [判断题] *A、正确B、错误(正确答案)12. 站立酒吧是最常见的一种酒吧。
（） [判断题] *A、正确(正确答案)B、错误13. 语言是人与人沟通的基本手段。
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学习-----好资料《饭店管理概论》试题库渤海大学旅游学院更多精品文档．学习-----好资料一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）难度等级章序目题节号 CB A现代饭店应具备的基本条件包括（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务√ 11）它的服务对象是公众（3 ）它是商业性的服务企业，以营利为目的（45（）它的居住者是永久居住的人饭店的主要功能是 2）餐饮功能（1）住宿功能（√21）购物功能（4）商务功能（3）娱乐功能（5 饭店的作用是（ 2）娱乐旅游者身心（1）创造旅游收入√ 13）促进消费方式变化）创造就业机会（4（3）带动其他行业发展（5 饭店的主要特点是（2）季节性（1）服务性√ 41）享受）综合）文化饭店分级的目的）便于行业管理与监）保护饭店利）利于促进饭店业的发51）利于增强员工责任）有利于提高经济效按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型）汽车饭）商务型饭61）包价饭）欧式计价饭）城市饭根据饭店所在地点不同，饭店类型可分）汽车饭）度假型饭17）机场饭）过境饭）城市饭我国旅游饭店业的发展趋势）文化内涵升）管理理念深81）市场高度细分）新技术广泛应）饭店集团化发展与品牌化经豪华饭店时期饭店经营的主要特点）大都建在豪华的大都）其使用者仅仅局限于富裕阶91）进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权）饭店的经营者经营的目的是为了追逐利）饭店投资者对投资的收回并不十分关心更多精品文档．学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料正确打√，错误打×）二、判断题（将判断的结果填在题前的括号内，学习-----好资料学习-----好资料学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料三、简答题更多精品文档．学习-----好资料更多精品文档．学习-----好资料四、论述题五、案例分析具体试题详见《饭店管理概论》案例库及教材每一章后面的案例分析更多精品文档．学习-----好资料附：《饭店管理概论》试题答案5 更多精品文档．学习-----好资料三、简答题、饭店的主要功能有哪些1 ）住宿功能（1 2）餐饮功能（）商务功能（3 ）家居功能（4更多精品文档．学习-----好资料（5）度假功能（6）会议功能2、简述饭店的主要作用和特点饭店的作用（1）旅游者旅游活动的基地（2）创造旅游收入（3）为社会创造就业机会（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化（5）带动其他行业的发展（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志饭店的特点（1）服务性：以提供劳务为主（2）综合性：具有综合功能（3）享受性：满足宾客享受的需要（4）文化性：是感受异地文化的消费场所3、饭店的类型有哪些目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（1）根据饭店市场及宾客特点分类商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店（2）根据饭店计价方式分类欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店（3）根据其他标准分类4、简述中国饭店的现状特点（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代（3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈（4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战（5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好5、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些（1）饭店建设宏观失控。
客房总数超前，供求失衡，竞争加剧更多精品文档．学习-----好资料（2）饭店结构比例失调。
从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中（3）重硬件轻软件，产品质量不高。
重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性（5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高6、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。
未来的旅游饭店将呈现如下趋势：（1）管理理念深化。
即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营（2）文化内涵升值（3）新技术广泛运用（4）饭店集团化发展与品牌化经营（5）饭店产品多样化、特色化与个性化（6）市场高度细分化与多元化营销（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化7、简述世界饭店发展的主要阶段（1）客栈时期（2）大饭店时期（3）商业饭店时期（4）现代新型饭店时期8、影响饭店选址的主要因素有哪些？（1）饭店类型主要取决于城市的性质（2）饭店规模取决于客源市场的情况（3）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置（4）饭店建筑选址适宜在下列地段（5）饭店建筑选址的评价更多精品文档．学习-----好资料9、饭店建筑造型特点哪几种？（2）形象性与文化性（2）时代感与环境意识（3）统一性与独特性10、简述饭店建筑设计的原则（1）满足宾客需求的原则（2）体现经济效益的原则（3）客用与员工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则11、饭店设备系统主要包括的部分有哪些？（1）给排水系统（2）供配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）计算机及通讯、音像系统（6）电梯系统12、简述饭店设备系统的特点（1）投资额度大，种类繁多（2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短13、简述饭店建筑设计的发展趋势（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足（6）饭店大堂的设计应突出其商务气氛（7）客房和卫生间的面积逐步扩大（8）餐厅的多功能设计（9）康乐设施进一步完善更多精品文档．学习-----好资料14、简述饭店设备的发展趋势（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高（2）饭店设备越来越依赖于控制状态系统（3）饭店管理信息系统普遍应用（4）强调设备的综合管理15、饭店管理可利用的资源有哪些？（1）人力资源（2）财力资源（3）物力资源（4）信息资源（5）技术资源（6）品牌资源16、简述饭店管理的一般特点（1）饭店管理强调效益目标（2）饭店管理注重“人本”管理（3）饭店管理的动态性和创新性（4）饭店管理工作应适度放权17、简述饭店管理的新思维（1）宏观性思维（2）预见性思维（3）及时性思维与灵敏性思维（4）发散式思维（5）聚合式思维（6）类比思维（7）演绎思维（8）归纳思维（9）直觉型思维（10）逆向思维（11）灵感思维（12）创造性思维18、如何理解人本意识更多精品文档．学习-----好资料（1）树立以人为本的理念（2）正确认识与使用员工（3）科学培训与激励人（4）注重管理技巧，实现以人为本19、如何理解创新意识（1）创新意识对饭店管理的重要性。
创新是饭店管理者的基本职能；创新意识是饭店发展的需要（2）创新的主要表现形式：①技术创新②产品创新③制度创新④组织创新⑤环境创新⑥市场营销创新20、如何理解市场意识（1）市场意识的树立（2）市场意识的主要内容①建立适应市场经济的经营体制②明确目标市场，进行市场定位③加强信息管理，适应市场变化④把握市场机会，适时占领市场⑤全员促销，增加市场风额21、饭店管理的主要职能有哪些？（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能22、简述饭店管理的基本内容（1）组织管理（2）生产管理更多精品文档．学习-----好资料（3）人力资源管理（4）公关与营销管理（5）财务管理（6）安全管理23、简述饭店管理的基本方法（1）制度管理法（2）经济管理法（3）行政管理法（4）教育管理法（5）表单管理法(6)定量管理法(7)走动管理法(8)感情管理法24、简述世界饭店集团发展历程（1）起源.饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。
1907年美国的里兹公司首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。
二战后，饭店集团开始迅速发展，现在已经走上国际化、多元化发展道路。
（2）迅速发展的原因①二战后经济的复苏，人们生活水平的提高，交通工具的发达②二战后旅游业空前发展，航空公司于洲际公路的发展也有利地推动旅游业的发展③交通方式的立体化，减少了人们对传统饭店的需求，饭店业竞争也日趋加剧，促使互相联合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势25、简述饭店集团发展特征（1）集团规模扩张迅速（2）国际化趋势明显（3）集团经营联合兴式多元化（4）饭店品牌多样化26、简述饭店集团的优势（1）经营管理优势更多精品文档．学习-----好资料（2）技术优势（3）财务优势（4）市场营销优势（5）采购优势（6）预定优势（7）人才优势（8）抗风险优势27、简述饭店集团的组合形式（1）集团投资拥有形式（2）租赁形式（3）管理合同形式（4）特许经营形式（5）合作联营形式（6）时权经营形式28、简述我国饭店集团的发展历程（1）国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透（2）我国政府的宏观指导（3）聘请国外饭店管理集团29、我国饭店集团的发展类型（1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。
这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式（2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。
主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团（3）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。
管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。
30、饭店计划管理包括哪些内容（1）预测市场和社会需求变化（2）确定计划目标和经营政策更多精品文档．学习-----好资料（3）设计和选择经营方案（4）明确计划的目的性31、简述编制饭店计划的步骤（1）估量机会（2）确定目标（3）确定前提条件（4）拟订可供选择的方案（5）评价各种备选方案（6）选择方案32、简述影响饭店计划编制的因素（1）市场状况（2）经济合同签订情况（3）饭店综合接待能力（4）饭店的管理水平和技术水平33、简述饭店决策的类型（1）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决策和多目标决策（2）根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策（3）根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策（4）根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策（5）根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决策34、简述目标管理的主要观点（1）企业目的和任务，必须转化为特定的目标（2）各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡献大小，才能保证企业总目标的实现（3）必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作（4）目标的实现要以自我控制为主（5）工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造性。