饭店管理试题库汇编

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《饭店管理概论》试题库

渤海大学旅游学院

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一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）

难度等级章序目题节号 C

B A

现代饭店应具备的基本条件包括

（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务√ 1

1

）它的服务对象是公众（3 ）它是商业性的服务企业，以营利为目的（45（）它的居住者是永久居住的人饭店的主要功能是 2）餐饮功能（1）住宿功能（√2

1

）购物功能（4）商务功能（3）娱乐功能（5 饭店的作用是（ 2）娱乐旅游者身心（1）创造旅游收入√ 1

3

）促进消费方式变化）创造就业机会（4（3）带动其他行业发展（5 饭店的主要特点是（2）季节性（1）服务性√ 4

1

）享受）综合）文化饭店分级的目的）便于行业管理与监）保护饭店利）利于促进饭店业的发5

1

）利于增强员工责任）有利于提高经济效按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型）汽车饭）商务型饭6

1

）包价饭）欧式计价饭）城市饭根据饭店所在地点不同，饭店类型可分）汽车饭）度假型饭1

7

）机场饭）过境饭）城市饭我国旅游饭店业的发展趋势）文化内涵升）管理理念深8

1

）市场高度细分）新技术广泛应

）饭店集团化发展与品牌化经豪华饭店时期饭店经营的主要特点）大都建在豪华的大都）其使用者仅仅局限于富裕阶9

1

）进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权）饭店的经营者经营的目的是为了追逐利）饭店投资者对投资的收回并不十分关心更多精品文档．

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正确打√，错误打×）二、判断题（将判断的结果填在题前的括号内，

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三、简答题

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四、论述题

五、案例分析具体试题详见《饭店管理概论》案例库及教材每一章后面的案例分析更多精品文档．

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附：《饭店管理概论》试题答案

5 更多精品文档．

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三、简答题、饭店的主要功能有哪些1 ）住宿功能（1 2）餐饮功能（）商务功能（3 ）家居功能（4更多精品文档．

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（5）度假功能

（6）会议功能

2、简述饭店的主要作用和特点

饭店的作用

（1）旅游者旅游活动的基地

（2）创造旅游收入

（3）为社会创造就业机会

（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化

（5）带动其他行业的发展

（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志

饭店的特点

（1）服务性：以提供劳务为主

（2）综合性：具有综合功能

（3）享受性：满足宾客享受的需要

（4）文化性：是感受异地文化的消费场所

3、饭店的类型有哪些

目前世界各地的饭店有以下几种基本类型

（1）根据饭店市场及宾客特点分类

商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店

（2）根据饭店计价方式分类

欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店

（3）根据其他标准分类

4、简述中国饭店的现状特点

（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大

（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代

（3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈

（4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战

（5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好

5、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些

（1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加剧

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（2）饭店结构比例失调。从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分

布过于集中

（3）重硬件轻软件，产品质量不高。重视硬件的资金投入，轻视人才的培

养和服务质量与管理水平的提高

（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性

（5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销

（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高

6、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识

社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势：

（1）管理理念深化。即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营（2）文化内涵升值

（3）新技术广泛运用

（4）饭店集团化发展与品牌化经营

（5）饭店产品多样化、特色化与个性化

（6）市场高度细分化与多元化营销

（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理

（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化

7、简述世界饭店发展的主要阶段

（1）客栈时期

（2）大饭店时期

（3）商业饭店时期

（4）现代新型饭店时期

8、影响饭店选址的主要因素有哪些？

（1）饭店类型主要取决于城市的性质

（2）饭店规模取决于客源市场的情况

（3）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置

（4）饭店建筑选址适宜在下列地段

（5）饭店建筑选址的评价

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9、饭店建筑造型特点哪几种？

（2）形象性与文化性

（2）时代感与环境意识

（3）统一性与独特性

10、简述饭店建筑设计的原则

（1）满足宾客需求的原则

（2）体现经济效益的原则

（3）客用与员工用设施分离原则

（4）符合规范原则

（5）注重美感与文化氛围的原则

11、饭店设备系统主要包括的部分有哪些？

（1）给排水系统

（2）供配电系统

（3）供热系统

（4）空调、制冷、通风系统

（5）计算机及通讯、音像系统

（6）电梯系统

12、简述饭店设备系统的特点

（1）投资额度大，种类繁多

（2）技术先进，维持费用高

（3）饭店产品更新周期短

13、简述饭店建筑设计的发展趋势